高、中、低筋面粉的区别

「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途

「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途面粉是一种由小麦磨成的粉状物，主要由蛋白质、碳水化合物（主要是淀粉）、脂肪、矿物质、维生素和水分等成分组成。

由于小麦品种及制粉工艺的不同，面粉中各成分的比例均不同。

面筋蛋白（俗称面筋）面粉中的蛋白质主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

而面筋蛋白原本并不存在于面粉中。

它是在面粉中加入一定量的水后，通过揉捏，在蛋白质的作用下，麦醇溶蛋白、麦谷物蛋白与水结合形成的产物。

由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网眼状结构，从而能够产生黏性与弹力。

面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量越多，网眼构造就越细密，因而面团的黏性与弹力就越强。

和面时，我们感觉到有一股反弹力在阻止我们向下按压面团，而产生这种反弹力的物质就是面筋蛋白。

在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水形成面筋蛋白。

面筋蛋白具有的弹性和延伸性，能保持面包在发酵时产生的二氧化碳气体，使烘烤出来的面包多孔而有松软。

高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途按面粉中蛋白质含量的多少，可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

高筋面粉蛋白质含量在10.5 - 13.5%，由于蛋白质含量高，因此筋度较强、弹性好。

主要用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

中筋面粉蛋白质含量在8.0 - 10.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉，又称为“小麦粉”“雪花粉”。

主要用来制作包子、馒头、饼等家常面食。

低筋面粉蛋白质含量在6.5 - 8.5%，由于蛋白质含量低，筋度低，韧性小，多用于制作口感松软的食品，比如蛋糕、饼干、蛋挞等口感松软的食品。

高筋中筋低筋的区别与用途

高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。

高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。

它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。

因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。

高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。

相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。

中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。

中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。

低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。

它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。

低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。

低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。

总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。

了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。

在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。

1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。

为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。

同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。

2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。

在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。

通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。

(完整版)面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāozhǔnfěn指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

常见面粉的区别与用途：常做饭的人一定要看看！超实用！

常见面粉的区别与用途：常做饭的人一定要看看！超实用！
1.低筋面粉：又叫做蛋糕粉，蛋白质含量在9%以下的面粉，适合做蛋糕，酥皮点心，饼干，小西饼点心！
2.中筋面粉：体质半送散，泛指普通面粉，蛋白质含量在11%左右，适合做包子，面条，馒头，饺子
3.高筋面粉：颜色较深，本身有活性且光滑手抓不易成团状，蛋白质含量在12.0%以上！适合做松饼，蛋挞，泡芙，面条，面包，馒头等！
4.全麦面粉：全粒小麦研磨成的粉，口感比一般面粉较粗糙，麦香味浓郁，适合做吐司，饼干，馒头等！
各种淀粉的用途
1.玉米淀粉：勾芡，挂糊，油炸，蛋糕
2.马铃薯淀粉：勾芡，增稠，腌肉，糖果
3.红薯淀粉：小酥肉，炸丸子，油炸，盐酥鸡
4.木薯淀粉：珍珠，芋圆，麻薯
5.澄面：水晶虾饺，方便面，肠粉，冰淇淋
6.豌豆淀粉：珍珠，芋圆，麻薯，阿达子
7.绿豆淀粉：凉皮，凉粉，粉条，勾芡。

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别(标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等)按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。

按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的,用温水和面,醒1、2个小时,它自己发起来了;饺子粉韧劲足,包饺子不容易破;普通面粉就是咱以前用的面粉,发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面,一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉:biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物,食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。

高筋面粉和低筋面粉区别居然这么大，以后做饭可要注意了！

高筋面粉和低筋面粉区别居然这么大，以后做饭可要注意了！▼每次分享烘焙或者面食的做法，总会有朋友问：到底啥是高筋、中筋、低筋面粉？其实对于这个问题，不要说厨房小白，就算是混迹烘焙圈有一定经验的人可能回答也不准确。

今天心儿就给大家理一理。

1、高筋面粉，筋度最高。

适合用来做有弹性而有嚼劲的面包等；2、中筋面粉，家中常备的普通面粉，适合做一般家庭面食，比如蒸馒头、包子、饺子；3、低筋粉，筋度粘性相对较低，比较适合做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。

学会分辨高中低筋面粉后，再分享你们几个几种面粉的代表做法吧！推荐做法1：▼芒果千层蛋糕食材▼鸡蛋 2个 / 低筋面粉 80克 / 糖 20克 / 黄油 15克 / 牛奶 220毫升 / 淡奶油 250克 / 白砂糖 40克 / 芒果 4个 /制作步骤▼1、将鸡蛋打散和糖放在一起搅拌均匀，倒入牛奶，再筛入低筋面粉2、将黄油加水融化后倒入上一步中3、搅拌均匀，一定要把面疙瘩搅拌碎，之后把面糊过筛4、之后将面糊盖上保鲜膜放冰箱里静止半个小时左右拿出5、平底锅小火烧热后涂一点黄油，之后盛一勺面糊在平底锅中，转一下平底锅让面糊平摊整个锅中（摊小面皮时一直小火）6、待面皮鼓包后可以倒在盘子中了，摊的过程中不用翻面，摊14张就可以了7、将面皮晾凉，这期间可以将芒果切成丁8、淡奶油中加40g白砂糖，之后用电动打蛋器打发9、打出小尖尖儿就可以了10、拿两片面皮放在蛋糕台或者盘子中，然后涂一层淡奶油，再放一层面皮11、涂淡奶油然后放芒果粒，再涂上奶油然后再放上面皮，大概2-3层厚就放些芒果粒，之后的就一层奶油一层面皮即可12、做好的蛋糕放入冰箱几个小时后拿出来吃味道更赞推荐做法2：▼奶香椰蓉面包食材▼高筋面粉250克 / 黄油35克 / 食盐2克 / 酵母4克 / 牛奶 110毫升 / 白糖 40克 / 鸡蛋 1个 / 椰蓉 50克 / 黄油 15克 / 鸡蛋黄 1个 / 白糖 10克 /制作步骤▼1、材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个2、将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了3、加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性4、揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可5、开启酸奶功能进行一次发酵6、椰蓉馅料：黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料7、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟8、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟9、用擀面杖擀成长牛舌状，用刀在表面划几刀，扭成麻花形状10、麻花条首尾相连成圆形，并且把首尾交叉处理。

低筋、中筋和高筋面粉有什么区别？营养专家告诉你正确答案

低筋、中筋和高筋面粉有什么区别？营养专家告诉你正确答案说到面粉，简直就像水、空气一样平常。

那可是家家户户都必备，而且肯定会囤货的食材。

面粉是用小麦磨成的，很很多地方的主食。

用面粉能做出的食物数不胜数、风味各异。

但是就是这最普普通通的面粉，你真的了解吗？我们都知道面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉。

它们虽然都是面粉，但是口感、用途都非常不一样，有的用于制作面包，而且有的适合包饺子，还有的适合蒸馒头。

如果能分清这些，厨艺肯定又会更上一层楼。

所以下面就来了解一下吧！低筋面粉：颜色比较，蛋白质的含量普遍低于8.5%。

一般来说蛋白质的含量越少，那么面粉中的麸质也越低，经常用于生产健康食品，非常适合由于健康原因要少吃麸质的人，还有正在减肥的朋友们。

通常都用低筋面粉来做西式烘焙糕点，比如烤蛋糕、蛋挞，还有各种曲奇饼干，因为低筋面粉能够做出非常松软的口感。

那么怎么区分低筋面粉呢？如果将一把面粉团成一团，用手轻轻触碰的时候不容易散开，这样的就是低筋面粉。

不过一般商品面粉的包装上有写，所以在购买的时候注意挑选即可。

中筋面粉：这个就是我们平时所说的普通面粉，家里最常吃的那种。

一般蛋白质的含量低于12%，高于9.5%。

我们用它可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食，劲道又美味。

但是用它做西式的糕点和面包是很难成功的，味道也不是很好，但是大多数的中式点心都是用它做出来的。

所以买面粉的时候，还是不能相互替代的。

高筋面粉：蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的就能被称作高筋面粉。

蛋白质的含量越高，面团的韧性就越强。

颜色相比其他两种面粉，看起来更偏黄、偏暗一点，因为它含有的麸质更多。

一般都会用它做比较劲道的面条，比如西北地区常吃的裤带面，还有新疆地区的拉条子。

如果用来做西点的话，一般用来做Q弹的泡芙皮。

区分高筋面粉也很简单，抓起一把面粉，如果很容易就在手中散开了，这种一般就是高筋面粉了。

现在你能分清楚三种面粉了吗？做什么点心和主食，都有它固定的一种适合的面粉。

面粉的种类及区别

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉韧劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

全面的面粉分类，教你如何分辨（低筋、中筋、高筋面粉）

全面的面粉分类，教你如何分辨（低筋、中筋、高筋面粉）面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

如何分辨面粉高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用）低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

面粉的分类按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

标准粉指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

各种面粉的区别及用途

各种面粉的区别及用途面粉是广义上指用于做烘焙食物的粉状物质，它属于炊谷类，也含有较多的营养物质和维生素。

根据特性不同，面粉可分为多种，常用类型如下：小麦面粉：小麦是制作面粉的主要原料。

由其可知，小麦面粉是由小麦研磨而来的，可用来做披萨面皮、甜点、饼干、蛋糕、面包等烘焙食品。

高筋面粉：高筋面粉又称普通面粉、中筋面粉或面粉，也是小麦为原料。

具有粉质细腻、发酵效果好、口感香滑的特性。

使用此类面粉制作的烘焙食品主体发面运得快，收到的蛋糕蛋糕比较松软，外形呈厚薄合理的独特口感。

低筋面粉：比较硬，因添加大量的淀粉和水，质地比较脆硬。

它具有一定的弹性，可以是温室烤出来酥脆的硬质，且味道醇厚、糯米香浓郁，非常适合凉粉及糕点。

糯米面粉：糯米面粉是以打磨熟糯米的粉末作为原料制成的，具有特殊的甜香口感和色泽特殊的特点，可做出多种糕点、面点和各类小食。

由于它的弹性好，因而多用于做制蛋糕皮，以达到蛋糕摹件精致的目的。

海苔面粉：海苔面粉是以淡腌海苔作为原料，经过榨取汁液、漂洗去腥、烘干脱水、细磨等多次工序而制成，含有特殊的海苔香味。

主要用于做一些湿性甜点，如海苔糕点、凉粉、卷等，也可以制作混合食品。

木薯粉：木薯粉含大量蛋白质和淀粉，可研磨成不同粒度的木薯粉，多用于做烘焙甜点，如蛋糕、甜饼、月饼、芋香条等。

大麦粉：大麦含有高蛋白质、大量的维生素及矿物质，可磨成粉末。

大麦粉有冷热两用的特点，多用于制作面食、糕点等烘焙食品，它具有芳香、清甜、软硬适度的特点。

中筋面粉：以小麦粉为原料，由榨粉和研磨系列得到，含麦芽、麦胚及谷皮质脂肪。

味道香醇、多用于做蛋糕、糕点以及烤烤饼等烘焙食品。

木瓜糊面粉：以木瓜熬煮成汁后，把汁定型，烘干而成的木瓜糊粉。

由于其特殊的甜香口感，可以用于搭配水果蛋糕、椰子魔法蛋糕等制作烘焙类食品，特别适合烘烤一些乳脂绵细口感的小点心。

面粉种类繁多，就其特性及食用用途不同，上述各种面粉都有其特殊用途和特别优势，可适合做烘焙食物制作。

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）

面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。

按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。

蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。

最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。

高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。

蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。

英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。

美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。

中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。

馒头粉也是要发酵。

只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

----------------------------一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。

-------------------------------标准粉标准粉：biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。

介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。

富强粉富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。

疫情反复，居家囤面粉，高筋、中筋和低筋要分清，弄懂再买不会错

疫情反复，居家囤面粉，高筋、中筋和低筋要分清，弄懂再买不会错由于疫情的影响，现在很多人都会习惯性地，往家里囤上一些面粉，万一哪天被居家隔离，就不用担心没粮吃。

那么在对面粉进行购买的时候，我们要怎么去囤购，才最正确呢？今天就让我来给你分享一些，有关面粉的知识如何？在对面粉进行购买的时候，他的品种主要被分为3种，分别是高筋中筋和低筋。

每一种面粉的筋性，都有着很大的区别，因此在购买的时候，一定要对他们的筋性有所了解，不然你买回家后的面粉，用途也会受影响。

就比如我们在家做馒头时，三种面粉中是采用高筋最好，还是用中筋、低筋最好？这些都是我们要去掌握的，了解好这三种面粉的区别后，就能将这些疑问，轻松解决。

高筋、中筋、低筋面粉，都有啥区别？一、蛋白质含量不同3种面粉虽然都同属于面粉，但是由于其内部所含蛋白质有高有低，所以面粉的筋性，也有高有低。

其筋性的高低排列，也是由蛋白质的高低，来进行决定的。

高筋面粉内部所含的蛋白质，约在12.5%~14%之间。

中筋面粉的蛋白质含量，则是9%~12.5%之间。

低筋面粉的蛋白质含量，则是9%以下。

所以购买面粉的时候，一定要先看其蛋白质含量，就可知面粉属于哪一种。

面粉与面粉之间，之所以会出现蛋白质的高低，主要原因是由于，小麦在对其进行打磨的时候，主要分三层打磨。

越往里面打磨，面粉的蛋白质含量就越高，其筋性的强度，也会因此大大提高。

也正因为如此，三款面粉在营养、用途上，都是有很大区别的。

其也被分为了多个等级，分别为一级、二级和三级。

面粉等级越高级，其筋性就越足，所含营养价值也更高。

二、用途不同在对这些面粉进行购买的时候，高筋面粉的营养价值是最高的，低筋面粉的营养价值最低，中筋面粉的营养价值适中。

但是在买面粉的时候，我们不能根据其营养价值，去对面粉进行购买，而是要根据使用用途，去进行购买。

由于面粉筋性的不同，这些面粉在使用的时候，都有其特定的方向，不能把它们混为一谈，否则做出来的面食，就会受很大影响。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？面粉是我们日常生活种最熟悉不过的东西了，即使在不怎么吃面食的南方，面粉也是很常见的。

我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。

那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？面粉的种类•按照选材划分我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。

我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。

全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。

也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。

不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。

非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。

我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。

•按照蛋白质含量划分面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。

通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。

蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。

•加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。

高、中、低筋面粉，由此而来。

•它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。

••按等级划分面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。

市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。

高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别

高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别很多人在开始做烘焙的时候，对面粉总是傻傻分不清楚的，到底该用什么类型的面粉呢？很多亲刚开始接触烘焙的时候，分不清什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及它们是用来做什么糕点的，今天我们来认识一下这三种面粉，以及它们之间的区别。

面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

低筋面粉低筋面粉，又叫弱筋面粉。

其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。

特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。

其蛋白质含量在10%~12.2%之间。

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。

市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。

而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。

它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。

但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

高中低筋面粉究竟有什么区别？分别适合用来做什么？这些奥秘你可能不知道

高中低筋面粉究竟有什么区别？分别适合用来做什么？这些奥秘你可能不知道很多喜欢做烘焙面点的新手或者喜欢吃面食的小伙伴一开始都不知道什么是高筋面粉（简称高粉）、中筋面粉（简称中粉）、低筋面粉（简称低粉）；分别适合来做什么，下面就来认识一下并用三种不同面粉制作一道美食值得我们了解的是：一颗小麦粒从外到里分为三层磨出三种不同的面粉，越往里边筋度越高；最外边的用麸皮磨出的就是低筋粉，中间磨出的就是中筋粉，最里边的磨出的就是高筋粉；低筋粉不适合做有劲的东西，用在面点上适合做蛋糕、曲奇，中筋粉适合我们常吃的面条、馒头；色泽上低筋粉最白，高筋粉发黄通常我们所说的面粉就是指的中筋粉，按照所含蛋白质多少分别分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

高筋粉蛋白质含量在10.5%—13.5%之间，颜色比较深，本身具有活性并且很光滑；在制作面点中比较适合做面包，千层酥和泡芙。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白色，质地较为半松散，一般在中国北方地区常用于日常饮食中的馒头、包子、面条等低筋面粉蛋白质含量6.5-8.5%，颜色较白，用手抓比较容易成团，筋性比较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

在制作面点的时候通常有些会特定使用低筋面粉，如果买不来低筋面粉的时候可以用中筋面粉混合玉米淀粉按照4:1的比例来混合使用，如果需要更低的则再多加玉米淀粉原味泡芙【原味泡芙】（高筋面粉）主料：高筋面粉60g、鸡蛋2个辅料：黄油50g、盐1g、牛奶100ml做法步骤：1、黄油常温下软化，与牛奶、盐一起放入奶锅中，加热至沸腾立即关火2、筛入面粉搅拌均匀，然后再开小火不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜然后关火3、把两枚鸡蛋打成蛋液，然后面糊晾至不烫手时把打散的蛋液分4次搅混入面糊中，每加入一次都要搅拌均匀后再倒入下一次4、蛋液分4次加入面糊中搅拌均匀至用小勺子捞起能出现倒三角即可（比较粘稠），然后装入裱花袋中，烤盘中铺上油纸，挤出大小均匀的面糊5、烤箱预热200度，烤盘放入中层，200度烤10分钟之后降至190度烤20—25分钟，直到表面金黄色，并且膨胀直挺为止最后关火在烤箱里焖5分钟，取出放凉即可小贴士：1，拌糊的时候要用小火，不停的搅拌。

低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋粉和高筋粉的区别：
1、蛋白质含量不同，低筋粉蛋白质含量在8%左右。

高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

2、外观不同，低筋粉的颜色会比较白，用手抓比较容易成团状。

高筋粉的颜色会深一些，本身有活性且光滑，用手抓不容易成团状。

3、用途不同。

低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。

高筋粉一般适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。

4、做成的湿面筋含量不同，高、中筋面粉湿面筋含量差异不大，低筋面粉湿面筋含量较低。

生活小窍门五则∥高、中、低筋面粉的区别／／常做手指操小病不用愁／咀嚼片，嚼细了再咽

2013.5/FOR YOUR HEALTH 冷冻肉食保持鲜味方法：从冰箱的冷冻柜里拿出的鱼或肉，想要退冰后仍保持新鲜的口感，可以用干净的湿毛巾，包裹用塑胶袋装好的冷冻鱼或肉，待毛巾冰湿就再换一条，反复几次，鱼或肉的冰就化了。

用这种方法退冰，可保肉质鲜味。

彩电安全用法：彩电不能自行接地线，如果接地线，一旦电源插头接反时，会使机内地线与电源的火线接通，而使机架等部件带电，这样会有触电的危险。

巧制美味果汁：家中的红茶或果汁，没喝完可放入冰箱的冷冻柜中冻成冰块，下次要喝冰红茶或果汁时，可把这些冰块放入其中，这样，红茶或果汁就不会因加入冰块而滋味变淡了。

宝石、戒指清洗方法：可用棉棒在氧化镁和氨水混合物，或花露水、甘油中蘸湿，擦洗宝石、戒指的框架，然后用绒布擦亮即可。

去除带鱼鱼鳞方法：通常想要去除带鱼背上的鱼鳞有些麻烦，可用干净的丝瓜布，在鱼背上轻轻擦一擦，银色的鱼鳞就会去掉了。

生活小窍门五则高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

而面粉中的蛋白质含量越高，麸质就越多，因此筋性就会越强。

高筋面粉的蛋白质含量在10.5%～13.5%，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋面粉的蛋白质含量在8%～10.5%，市售面粉无特别说明的一般是中筋面粉，中式点心如包子、馒头、饺子、烙饼都是用它。

低筋面粉的蛋白质含量在6.5%～8.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干，以及挞皮等需要蓬松酥脆的点心。

高、中、低筋面粉的区别常做手指操小病不用愁易感冒：人的指尖及指两侧是经络的一个通道，在经络学上称为十井穴，是手六经的气血循咀嚼片，嚼细了再咽咀嚼片是指在口腔中咀嚼或吮服使药溶化后吞服的片剂，常加入蔗糖、薄荷油等甜味剂及食用香料调整口味，吃咀嚼片的过程，就像在吃不同口味的糖果，吃起来满嘴凉爽的感觉，药片经嚼碎后表面积增大，可促进药物在体内的溶解和吸收，即使在缺水状态下也可以保证按时服药，尤其适合老人、小孩、中风患者、吞服困难及胃肠功能差的人。