打浆机的结构与工作原理

食品机械实验报告

题目: 打浆机的结构和工作原理

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2012 年11月16日

打浆机的结构和工作原理

一、实验目的

1、了解打浆机的结构和工作原理

2、利用打浆机打浆苹果，并与市场上的苹果汁进行对比。

二、打浆机的结构

打浆机主要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等与其它部分分离，便于果汁的浓缩和其它后续工序的完成。打浆机分单道打浆机和多道打浆机，后者也称为打浆机组。

（一）单道打浆机

设备外形

结构：主要由圆筒筛、破碎浆叶、刮板、轴、机架及传动系统等构成。

圆筒筛是一个两端开口的渣汁分离装置，水平安装在机壳内并固定在机架上。它用0.35~1mm厚的不锈钢制造，孔径范围在0.4~1.5mm，开孔率约为50％。

螺旋推进器、破碎桨叶和刮板依次安装在由传动系统驱动的轴上。

刮板实际上是长方形的不锈钢板，它由夹持器固定在轴上，一般刮板数为两块，也有三块的（此时在圆筒的径向夹解呈120°）。每一刮板与轴线有一称为导程角的夹角（导程角范围在5°左右）。

刮板与圆筒筛内壁之间距离可通过螺栓调节。为了保护圆筒筛不被刮板碰破，有时还在刮板上装有无毒耐酸橡胶板。

单道打浆机的工作过程

物料从进料斗12进入筛筒，电动机通过传动系统，带动刮板转动，由于刮板转动和导程角的存在，使物料在刮板和筛筒之间，沿着筒壁向出口端移动，移动轨迹为一条螺旋线。物料在移动过程中由于受离心力作用，汁液和已成浆状的肉质从圆筒筛的孔眼中流出，在收集料斗1的下端流入贮液桶。物料的皮和籽等下脚料则从圆筒筛左端的出渣口卸下，从而达到分离目的。

（二）打浆机组

打浆机联动

上面介绍的是单机操作的打浆机。在很多场合中，如番茄酱生产流水线中，是把

2~3台打浆机串联起来使用的，它同安装在一个机架上，由一台电动机带动，这叫打浆机的联动。打浆机联动时，各台打浆机的筛筒孔眼大小不同，前道筛孔比后道筛孔孔眼大，即一道比一道打得细。

三道打浆机工作原理

它与单道打浆机不同，没有破碎原料用的桨叶，破碎专门由破碎机进行。

破碎后的番茄用螺杆泵（浓浆泵）送到第I道打浆机打浆，汁液汇集于底部，经管道进入第II道打浆机中。同第I道打浆机一样，汁液是由其本身的重力经管道流入第III道打浆机中继续打浆。

因此，打浆机联动时，由第I至第III道打浆机是自上而下排列的。

第I道打浆机离地面有一定高度，必须在操作台上进行操作和管理。

实验总结：这次实验开始是将苹果煮制3分熟，灭酶杀菌，然后开始打浆，打浆是纯人工的体力活，我们要自己操作，一点都不先进，要不停的反复打浆，最后才得以成功，打浆出来的果汁经过柠檬酸的调配，口感比超市买的要醇厚，很不错的感觉。这次实验我们掌握了打浆机的工作原理，并进行了实际操作，为以后工作打下了一定基础。