五常法管理手册

第一部份

解读五常法

五常法是1994年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字（Seiri意为整理，Seiton意为整顿，Seiso意为清扫，Seiketsu 意为清洁，Shitsuke意为修养）,全部是“S”头的字，所以它也称为5-S。何广明教授在日本研究优秀

企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即常组织”、常整顿”、常清洁”、常规范”、常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。

对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。

一、五常法含义：

五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。

1S—常组织

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用•

做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2S—常整顿

定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

做法：

1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）

2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）

3.标示所有的物品（目视管理重点）

达到整顿的四个步骤

1.分析现状

2.物品分类

3.储存方法

4.贯彻贮存原则

3S---常清洁

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法

1.建立清洁责任区

2.清洁要领

♦对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

♦注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。

♦仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

♦破损的物品要清理好。

♦定期进行清扫活动。

3.履行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4S--常规范

定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监

督措施。

目的：通过制度化来维持成果。

做法

1.认真落实前面3S工作。

2.分文明责任区、分区落实责任人。

3.视觉管理和透明度。

4.制定稽查方法和检查标准。

5•维持5S意识。坚持上班5S 一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。

☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持

常规范技巧

视觉管理

增加透明度

制定标准

5S---常自律

定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。

做法

1.持续推动前4S至习惯化。

2.制定共同尊守的有关规则、规定

3.持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。

4.加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。

二、下班前五分钟五常法

☆组织：抛掉不需要的东西回仓库

☆整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。

☆清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面

☆规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正

☆自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

三、五常法的实际效用

▲提供整洁、安全、有条理的工作环境

▲提高工作效率

▲提高员工质素

▲保障品质

▲塑造良好的单位形象

四、五常法守则：工作常组织天天常整顿环境常清洁事物常规范人人常自律

推行五常法的步骤组织：成立5S推行小组并拟定活动计划

规则：组织制定各项5S规范和审核标准，培训：宣传5S基本知识、各项5S规范，

执行：全面执行各项5S规范，自我审核，监督：组织检查、互相评估。

第二部分

五常法的管理

一、管理组织

设立五常法专门管理小组，由单位负责人兼任该管理小组组长全面负责五常法的实施及管理，下设五常法执行委员、五常法督导组及分组主管。

“五常法“管理小组

组长：RRRR

畐U组长：RRRRR

组员：RRRRRRRRRRRRRRR

五常法管理组织结构图

、管理小组的工作职责

1.管理小组组长（单位负责人）的工作职责：

♦负责单位五常法实施的全面工作。

♦主持五常法管理人员办公会，研究和决定五常法开展的工作。

♦负责制定五常法实施的计划和步骤，并认真贯彻落实。

♦随时做好五常法实施的评估，并适时调整下一步工作计划及步骤。

♦负责制定五常法实施的规范工作要求，并制定相关考核要求。

2.执行委员成员的工作职责：

•在管理小组组长的领导下，负责单位五常法相关知识的宣传和培训工作。

•协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。

•布置、督促、检查分管各部门负责人的工作。

•认真贯彻落实五常法实施的规范工作要求，并督促、检查各项制度及规范的执行情况。

•深入各部门，了解和检查五常法实施情况，及时总结汇报。

•定期组织各部门间相互学习，不断提高和改进工作方法。

•全面掌握五常法实施工作动态，分析及解决作中的难点。

•认真记录五常法实施的每一过程，并及时总结汇报。

3、督导组成员的工作职责

■在管理小组组长的领导下，严格按照“督促、指导、把关”的工作原则，全面负责五常法实■施的监督管理和指导工作。

■协助制定五常法工作计划并组织实施，及时总结汇报。