餐饮产品成本核算
现代餐饮的成本核算方法
现代餐饮的成本核算方法一、成本核算的重要性成本核算是餐饮企业管理的基础工作之一。
通过准确核算成本，餐饮企业可以：1、制定合理的价格了解菜品的成本构成，才能制定出既能保证盈利又具有市场竞争力的价格。
2、控制成本找出成本高的环节，采取措施降低成本，提高经营效益。
3、评估经营绩效对比实际成本和预算成本，评估经营效果，为决策提供依据。
4、优化菜品组合根据成本和销售数据，优化菜品结构，提高整体盈利能力。
二、餐饮成本的分类餐饮成本主要包括以下几类：1、原材料成本这是餐饮成本的主要部分，包括食材、调料、饮料等的采购成本。
2、人工成本包括员工的工资、奖金、福利、社保等。
3、租金及设备折旧餐厅的租金、设备的购置和折旧费用。
4、能源费用水、电、气等能源的消耗费用。
5、餐具及用品费用餐具的采购、损耗，以及清洁用品、办公用品等的费用。
6、营销费用广告宣传、促销活动等方面的支出。
7、其他费用如税费、保险费、维修保养费等。
三、成本核算的方法1、永续盘存法永续盘存法是指对库存原材料进行连续记录，每次进货和领用时都进行登记。
通过期末盘点，计算出库存原材料的价值，从而得出本期原材料的消耗成本。
优点：能够及时了解库存情况，便于控制原材料的采购和使用。
缺点：需要严格的记录和管理，工作量较大。
2、实地盘存法定期对库存原材料进行盘点，以确定期末库存的价值。
本期原材料的消耗成本等于期初库存加上本期购进减去期末库存。
优点：操作相对简单，工作量较小。
缺点：不能及时反映库存的动态变化，不利于成本的实时控制。
3、标准成本法预先制定各种菜品的标准成本，包括原材料的用量、价格和加工成本等。
实际成本与标准成本进行对比，分析差异并采取措施加以改进。
优点：便于成本控制和绩效评估。
缺点：标准成本的制定需要大量的数据和经验，且市场价格波动可能导致标准成本与实际成本偏差较大。
4、作业成本法将餐饮生产过程分解为多个作业环节，如采购、加工、配送等，计算每个作业环节的成本，然后分配到相应的菜品中。
餐饮成本核算公式
餐饮成本核算公式餐饮成本核算可是开餐厅的一门大学问！咱今儿就来好好聊聊这餐饮成本核算公式。
我有个朋友叫老张，开了一家小餐馆。
刚开始那阵子，他对成本核算一窍不通，结果生意是红红火火，可月底一算账，愣是没赚几个钱。
这可把他愁坏了，后来他专门找我来取经。
咱先来说说餐饮成本核算里最重要的一个公式：餐饮成本=直接材料成本 + 直接人工成本 + 间接成本。
直接材料成本很好理解，就是你做菜用的食材花费嘛。
比如说老张的餐馆里，一份红烧肉要用两斤五花肉，一斤五花肉 15 块，那这两斤就是 30 块，这 30 块就是这道菜的直接材料成本。
但这里面有个小细节要注意，采购食材的时候，可不能光看单价，还得考虑食材的损耗率。
有时候买的菜看着新鲜，可放两天就坏了，这也得算到成本里。
直接人工成本呢，就是员工的工资啦。
老张餐馆里的厨师一个月工资 8000 块，帮厨 4000 块，服务员每个人 3000 块。
但这里面也有讲究，不能简单地把工资一平均就算到每道菜里。
得按照他们实际为每道菜付出的劳动时间来算。
比如说，厨师做一份红烧肉用了 20 分钟，一天工作 8 小时，一个月工作 25 天，那做一份红烧肉的直接人工成本就得好好算算了。
间接成本就比较复杂了，像房租、水电费、设备折旧费、餐具损耗费等等。
老张刚开始就忽略了这些，觉得房租一个月就那么多，水电费也差不了多少。
结果一算账，这些零零碎碎的加起来可不是小数目。
就说那水电费吧，夏天厨房的空调一直开着，冰箱也不停地运转，这电费蹭蹭往上涨。
还有那设备折旧费，厨房的炉灶、锅碗瓢盆，用久了都得换新的，这钱也得提前算进去。
再给您说个具体的例子，老张餐馆里的招牌菜——麻辣鱼。
鱼买的时候 10 块一斤，一条鱼 3 斤，30 块。
配菜辣椒、花椒啥的，算 5 块。
厨师工资一个月 8000 块，一天做 20 份麻辣鱼，做一份用 15 分钟，那一份麻辣鱼的人工成本大概 10 块。
房租一个月 5000 块，水电费 2000 块，一个月营业 30 天，一天卖 50 份菜，那一份麻辣鱼的间接成本大概 5 块。
餐饮成本核算
餐饮成本核算(总5页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除餐饮成本核算一.主辅料的成本核算(一)净料率1、影响净料率高低的主要因素有两个,一是食品原料的进货规格质量。
二是初加工技术。
2、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度,可分为主料、半成本和熟制品三类。
(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称，又称“商品进销差价”，是商品销售收入减去商品进价后的余额。
毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比。
毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率，毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额。
因为增值税是价税分开的，所以特别强调的是不含税。
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额管理的步骤（一）1、测定基本定额；2、根据销售清单和基本定额，测算各种原料定额消耗量；3、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对，分析差异产生原因；4、对各考核单元提出量化考核数据。
（二）主要过程是：l、建立一个或分类建立多个原料用量基本定额数据表。
2、从酒店管理软件中获取销售清单。
材料出库清单等有关数据。
3、根据销售清单，按原料用量基本定额数据表相应数据逐项套算原料定额用量，然后进行汇总，使用临时表，表结构与材料出库清单类似。
4、分别从材料出库清单和原料定额用量临时表中取数，构成差异表数据基础，同时计算出差异，此表就是定额分析的数据基础。
餐饮产品生产管理 餐饮产品成本控制 成本核算与成本报表
目录
成本核算与成本报表
一
餐饮成本构成分析
目录
（一）餐饮成本类型
固定成本、变动成本和半变动成本
标准成本和实际成本
可控成本和不可控成本
1
2
3
固定成本：指不随产量或销售量的变动而变动的那些成本。在餐厅中，企业管理费用、设施设备的折旧费用等均属于固定成本。
变动成本：随着产量或销售量的变动而相应成正比例变动的成本。如食品成本、酒水成本、洗涤费用等就是典型的变动成本。
29.26
转饮料的食品成本额
40
职工用餐成本额
644
招待用餐成本额
226
其他杂项扣除额
282
本日食品成本净额
3215.16
本月累计成本额
14840.90
本月累计销售额：476433.38本月累计食品成本率：31.15%
2、食品成本月报表
月食品成本计算具体如下：
实际成本：指餐厅在实际经营过程中实际消耗的成本，它反映了餐饮成本管理现状。标准成本和实际成本之间的差额称为成本差异，实际成本小于标准成本，为顺差，反之为逆差。
3、标准成本和实际成本
（二）餐饮成本构成 由于各类餐厅的设施不同，提供的餐饮服务也不尽相同，因此所涉及的成本和费用结构也不同。一般来说，餐饮成本主要由原材料成本和营业费用两部分构成。
25%
实际成本率
本月报表
1、食品成本日报表
食品日成本计算方法
餐饮营业日报表
（1）食品日成本计算方法
食品日成本计算具体如下：
直接原料采购额（取自验收日报表）+ 库房发料成本额（领料单数据汇总）+ 转食品的饮料成本额（调拨单数据汇总）- 转饮料的食品成本额（调拨单数据汇总）- 职工用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 招待用餐成本额（转经营费用及管理费用）- 其它杂项扣除额（转经营费用及管理费用）=食品日成本净额
菜品的成本核算方法有哪几种
菜品的成本核算方法有哪几种菜品的成本核算方法有以下几种：1. 净成本法：净成本法是一种比较常用的成本核算方法，其核心思想是将菜品的原材料成本和直接人工成本等直接与菜品相关的成本加以计算，并剔除不相关的费用，得到菜品的净成本。
这种方法比较简单直接，适用于单品的成本核算。
2. 分配成本法：分配成本法是将所有相关的成本按照一定规则进行分摊，然后在菜品的销售额的基础上按照比例进行核算。
这种方法适用于多品种、多口味的菜品，可以更准确地反映各个菜品的成本。
3. 标准成本法：标准成本法是依据一定的标准定额，以标准成本为基准进行核算的方法。
它可以通过设定标准成本和实际成本之间的偏差，来监控菜品成本的变化。
这种方法适用于规模较大、菜品种类较多的餐饮企业。
4. 直接成本法：直接成本法是根据菜品的原材料和直接人工成本进行核算，不考虑间接费用的影响。
这种方法比较简单易行，适用于产品成本计算要求不高的餐饮企业。
5. 边际成本法：边际成本法是基于菜品的边际收益进行核算，即考虑了菜品销售收入与销售数量之间的关系。
边际成本法可以帮助企业更好地管理菜品的成本与销售额，提高经营效益。
6. 综合成本法：综合成本法是将菜品的所有成本项目进行综合核算，包括原材料成本、人工成本、固定费用等各个方面的支出。
这种方法可以更全面地考虑菜品成本的各个方面，适用于对成本控制较为严格的餐饮企业。
7. ABC成本法：ABC成本法即活动成本法，通过对企业各项活动进行核算，然后根据菜品的实际消耗程度，将成本进行分配。
ABC成本法可以更精确地计算菜品的实际成本，适用于对成本控制要求较高的企业。
以上是一些常见的菜品成本核算方法，在实际运用中可以根据企业的具体情况选取适合的方法进行核算，以帮助企业更好地控制成本、提高经营效益。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式餐饮行业是一个竞争激烈的行业，成本核算对于餐饮企业来说至关重要。
正确的成本核算方法能够帮助餐饮企业合理控制成本，提高经营效益。
本文将介绍餐饮成本核算方法的公式，希望能为餐饮企业提供一些帮助。
1. 总成本核算公式。
餐饮企业的总成本包括原材料成本、人工成本、房租成本、水电费用、设备折旧费用等。
总成本核算公式可以表示为：总成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 房租成本 + 水电费用 + 设备折旧费用 + 其他费用。
其中，其他费用包括各种杂费、管理费用等。
2. 单位产品成本核算公式。
单位产品成本是指生产或销售一个产品所需要的成本，可以通过以下公式计算：单位产品成本 = 总成本 / 产量。
产量是指一定时期内生产或销售的产品数量，可以是以件、以份、以杯等为单位。
3. 平均成本核算公式。
平均成本是指单位产品成本的平均值，可以通过以下公式计算：平均成本 = 总成本 / 总产量。
平均成本可以帮助餐饮企业了解整体成本水平，从而制定合理的价格策略。
4. 成本控制公式。
成本控制是餐饮企业经营管理中的重要环节，可以通过以下公式进行控制：成本控制率 = （实际成本计划成本） / 计划成本× 100%。
成本控制率可以帮助企业了解实际成本与计划成本的偏差情况，及时调整经营策略。
5. 成本收益分析公式。
成本收益分析是餐饮企业经营管理中的重要工具，可以通过以下公式进行分析：成本收益率 = （收益成本） / 成本× 100%。
成本收益率可以帮助企业了解投入与产出的比例，评估经营效益。
总结：餐饮成本核算方法的公式是餐饮企业经营管理中的重要工具，正确的成本核算可以帮助企业合理控制成本，提高经营效益。
希望本文介绍的成本核算方法公式能够为餐饮企业提供一些帮助，希望餐饮企业能够根据自身情况选择合适的成本核算方法，提高经营效益。
餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。
没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。
菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本
毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。
经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。
净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。
餐饮行业成本核算及成本控制
四、宴席成本的计算
• 例2--7 某酒店接待宴会一桌，售价2000元，规定销 售毛利率为55％，其中冷菜占15％，热菜占65％， 点心、水果占15％，汤占5％，求各原料成本应为多 少元。
解： 宴席成本＝销售价格X(1—销售毛利率)
•
＝2000元X(1-55％)=900元
变动成本
• 变动成本(Variable Costs)是指总量随产 量或销售量的变化而按比例增减的成本， 如食品饮料原料、洗涤费、餐巾纸等费用 。这类产品在随产量增加、变动成本总额 增加时，其单位产品的变动成本保持相对 不变。
半变动成本
半变动成本是随生产量或销售量的增 减而增减的成本，但它的增减量不完全是 按比例变化。例如餐具、灶具费用，水、 电费等。半变动费用可拆成二部分，一部 分是随产量变化而相对不变的固定成份， 另一部份是随产量变化而成正比例变化的 变动成份。对于全部雇佣领取固定工资的 正式职工的餐饮企业来说，人工费及相关 费用为固定成本，但如餐厅在营业量较大 时雇佣临时工的话，则人工费不完全为固 定成本而是半变动成本。
解：售价=16x(1+3％)*(1+70％） =16*1.03*1.7＝28元
答：干烧鱼的售价约为28元。
(2)销售毛利率法
• 售价＝成本*（1+成本燃料率）/（1-销售毛 利率）
• 例2--6 香酥鸡腿一盘，成本是16元，成本 燃料率是3％，销售毛利率是48％，求该菜 售价。
解： 售价＝16*（1+3％）/（1-48％）＝ 31.70元
菜单计划和菜品的定价影响顾客对菜品的选择，决定菜品的
成本率。对食品饮料的采购、验收控制不严，或采购的价格 过高，数量过多造成浪费，采购的原料不能如数入库，采购 的原料质量不好等都会引起成本提高。贮存和发料控制不佳 ，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用。对加工和烹调控 制不严不仅会影响食品的质量，还会提高食品饮料的折损和 流失量，对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。餐饮 服务不仅影响顾客的满意度也会影响顾客对高价菜的挑选从 而影响成本率。餐饮推销搞得好不好不仅影响收入，也影响 成本率，例如加强宴会和饮料的推销会降低成本率。销售控 制不严，售出的食品饮料得不到收入也会使成本比例增 大。最后，企业若不加强对成本的核算和分析就会放松对
餐饮企业成本核算方法
餐饮企业成本核算方法一、直接成本核算直接成本是指能够直接追溯到特定产品或服务的成本，如食材、调味料、饮料等。
对于直接成本的核算，通常采用以下步骤：1、采购记录建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商、采购数量、单价等信息。
这有助于准确计算采购成本，并与供应商进行核对。
2、库存管理设置合理的库存管理制度，定期进行库存盘点。
通过盘点，可以确定库存的实际数量，并计算出库存的成本价值。
3、领料核算在厨房或制作部门，对每次领料进行记录，明确所领用的食材和调料的种类和数量。
这样可以将直接材料成本准确地分配到各个菜品或服务项目中。
4、成本计算根据采购成本、库存变动和领料情况，计算出每个菜品或服务所消耗的直接材料成本。
例如，一道菜使用了 500 克牛肉，每千克牛肉采购价为 80 元，那么这道菜的牛肉成本就是 40 元。
二、间接成本核算间接成本是不能直接追溯到特定产品或服务的成本，如房租、水电费、员工工资、设备折旧等。
对于间接成本的核算，需要采用合理的分配方法。
1、按销售额分配将间接成本按照各菜品或服务的销售额比例进行分配。
例如，房租每月为 10000 元，某菜品的销售额占总销售额的 20%，则该菜品应承担的房租成本为 2000 元。
2、按人工工时分配如果间接成本与人工工时相关，可以根据各菜品或服务所耗费的人工工时比例进行分配。
比如，员工工资总额为 20000 元，某菜品制作所需人工工时占总工时的 15%，则该菜品应分配的工资成本为 3000 元。
3、按面积分配对于房租、水电费等与场地面积相关的成本，可以按照各菜品或服务所占用的场地面积比例进行分配。
三、标准成本法标准成本法是预先制定标准成本，然后将实际成本与标准成本进行比较，分析差异并采取措施进行改进。
1、制定标准成本根据历史数据、经验和市场行情，为每个菜品或服务制定标准的材料用量、价格和人工工时等。
2、差异分析将实际成本与标准成本进行对比，计算出材料成本差异、人工成本差异和制造费用差异等。
餐饮成本核算方法
餐饮成本核算方法餐饮成本核算方法你好！根据你的要求，我将为你撰写一篇关于餐饮成本核算方法的文章。
本文将深入探讨餐饮业中常用的成本核算方法，旨在帮助你更全面地了解这一主题。
一、成本核算的重要性成本核算在餐饮业中扮演着非常重要的角色。
准确地计算和控制成本可以帮助餐饮企业实现良好的盈利和运营效益。
成本核算还能为企业提供数据支持，帮助经营者制定合理的定价策略和管理决策。
选择适当的成本核算方法对于餐饮业来说尤为关键。
二、常用的成本核算方法1. 实际成本法实际成本法是一种直接记录和计算餐饮企业实际发生的成本的方法。
该方法要求将所有的成本项目进行细致的记录和分析，包括原材料采购成本、人工成本、能源成本、设备维护成本等。
通过对实际成本的监控和分析，企业可以精确地了解每一道菜品的成本，帮助他们制定定价策略和优化菜单结构。
然而，实际成本法需要耗费大量的时间和人力成本，在操作上也相对繁琐，因此在实际应用中有一定的局限性。
2. 标准成本法标准成本法是通过设定标准成本来计算和评估实际成本的方法。
这种方法将标准与实际进行比较，帮助企业了解哪些成本是偏高或偏低的，以及产生这些差异的原因。
标准成本是通过对历史数据和行业平均数据的分析来设定的，可以作为餐饮企业在经营过程中的目标成本。
通过比较实际成本和标准成本的差异，企业可以及时调整和优化成本结构，提高经营效益。
3. 边际成本法边际成本法是一种以产品边际成本为基础的成本核算方法。
边际成本是指增加或减少一单位产品产生的额外成本。
通过计算产品的边际成本，企业可以判断产品的盈亏情况，并根据市场需求进行灵活的定价策略。
边际成本法可以帮助企业确定哪些产品应该保持或增加供应，以及哪些产品应该减少或淘汰。
这种方法对于餐饮业来说特别适用，因为餐饮企业通常会有不同的菜品组合和销售策略。
三、我的观点和理解在餐饮业中，成本核算是确保企业盈利的关键一环。
通过选择适合的成本核算方法，企业可以更好地掌握成本状况，优化经营策略，并制定合理的定价策略。
餐饮成本核算知识
餐饮成本核算知识第一节餐饮成本核算的概念和特点餐饮业是专门从事加工、烹饪和出售餐饮制品,并提供消费场所、设备和服务的劳动以满足顾客的需要的行业;一、餐饮业成本核算的有关概念1、成本成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和;它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出,固定资产的损耗等;2、产品成本产品成本是生产或制作成本;它由企业用于生产或加工某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成;主要包括：生产产品所消耗的生产资料及支付劳动者的工资;3、餐饮产品成本用于制作餐饮产品的消费支出,即是该产品的成本;4、单位成本单位成本是指每个菜点单位所具有的成本,如元/kg、元/份等;5、总成本总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和;餐饮业的成本一般是指单位产品成本;成本核算对于企业的经营管理起着很重要的作用,可以综合反映企业的经营情况；如：原材料使用是否合理,产品销售价格的确定是否合理等;成本核算还可以促使企业的各种生产部门原材料使用是否合理,产品销售价格的确定是否合理等,成本核算还可促使企业的各生产部门不断提高操作技术和经营服务水平,降低产品的单位成本,不断提高企业的服务质量和经济效益;成本核算可以为企业经营决策提供重要数据,在现代企业中,成本核算愈来愈成为企业管理者投资决策、技术决策、经营决策的重要依据;二、餐饮业成本核算的特点由于餐饮业具有生产加工、劳动服务、商业零售于一体的独特的行业特点,除原材料成本外,其他如职工工资、固定资产的折旧等,很难分清用于那个环节,所以,计算中就习惯以原材料作为其成本要素；即构成菜点的原材料耗费之和,它包括食品原料的主料、配料和调料;第二节餐饮成本的核算方法一、净料单位成本的计算原料在最初购进时,多为毛料,大多要经过加工处理后成为净料;由于原材料经加工处理后重量发生了变化——损耗或增长,其单位成本也发生了变化,所以必须进行净料成本的核算;净料是指经过初步加工处理的原料;如：芹菜去叶洗净后为净料；木耳涨发后为净料；肉类经过分档取料后为净料;净料单位成本的计算方法大致有两种,一料一档和一料多档;1、一料一档的单位成本计算一料一档的原料是加工前是一种生料,加工后还是一种生料或半制品,且下脚料无作价价款,加工后原料单位成本为：毛料总值加工前原料的进货总值除以加工后原料的重量,计算公式为：净料单位成本=毛料总值/净料重量例：某厨房购进冬瓜50kg,进货价款为元/kg.去皮后得到冬瓜,求净冬瓜的单位成本;解：净冬瓜单位成本=×50/=元/kg答：净冬瓜的单位成本为每千克元;2、一料多档的净料单位成本计算1毛料加工后还是一种原料或半制品,但下脚料有作价价款时,其生料单位成本的计算方法是：首先从加工前原料总值中扣除下脚料的作价部门,然后除以加工后原料重量,计算公式是：净料单位成本=毛料总值-下脚料价款/净料重量例：肉鸡一只,重2kg,每千克单位为元,经加工得生光鸡,下脚料头、爪作价元,鸡血元,鸡内脏元,废料鸡屯皮元,求生光鸡的单位成本;解：生光鸡单位成本=×元/kg答：生光鸡单位成本为每千克元;2加工前是一种原料,加工后是若干种原料或半制品;净料单位成本的计算有3种方法;1如果加工后所有的净料的单位成本都是从来没有计算过的;则根据这些原料的重量逐一确定它们的单位成本,然后使各档成本相加;求出进货总值;即：净料1总值+净料2总值+………….净料n总值=一料多档的毛料总值2在所有净料中,如果有些净料的单位成本是已知的,应首先把已知的原材料总成本算出来,从毛料的进货总值中扣除,然后再计算未知原料的单位成本;具体计算公式是：原料单位成本=原料总值—其它各档原料价款总和/原料重量例：鲤鱼一条,重2kg,每千克元,下脚料鱼杂回收价为元,全鱼经炸熟后为,耗油200克,油价每千克元,求熟鱼的单位成本;解：熟鱼单位成本=×+×=元/kg答：熟鱼的单位成本为每千克元;3、净料成本核算的分类根据加工方法和处理程度的不同净料分为生料、半制品无味半制品、调料半制品、熟制品三类;1生料成本的核算生料是指经过加工处理,而没有经过调味和成熟处理的净料;计算公式为：生料单位成本=毛料总值-其他各档价款/生料重量例：饭店购进羊腿80kg,单价元,经拆卸处理后得骨头14kg,单价元,碎肉,单价元,求净羊肉单位成本;解：净羊肉单位成本=×80-14×元/kg答：净羊肉单位成本为每千克元;2半制品熟品单位成本的计算半制品是经过初步熟处理或调味的的净料;根据在加工过程中是否耗用了调味品,可分为无味半制品和调味半制品;1无味半制品成本计算无味半制品单位成本计算公式为：无味半制品单位成本=生料总值/无味半制品熟品重量例：购进鲜猪肝40kg,每千克7元,经过加工后,损耗20%,求猪肝加工后的单位成本;解：猪肝单位成本=7×40/40×1-20%=元/kg答：猪肝加工后的单位成本为每千克元;2调味半制品熟品成本计算调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料;调味半制品熟品单位成本计算公式为：调味半制品熟品单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品熟品重量例：猪蹄5kg,每千克进价元,经煮熟后得熟猪蹄4kg,所用调味品作价元,求熟猪蹄的单位成本;解：熟猪蹄单位成本=×5+4=元/kg答：此熟猪蹄的单位成本为每千克元;二、净料率及其应用1、净料率的定义净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率;净料率也称出材率,拆卸率、涨发率等;它是餐饮业在长期经营过程中总结出的规律,在净料处理技术水平和原料规格质量相同的情况下,原料的净料量和毛料重量间形成一定的比例关系,通过这种比例关系来计算净料重量;2净料率的计算净料率的计算公式为：净料率%=净料重量/毛料重量×100%例：购进土豆30kg,经加工得净土豆24kg,求土豆的净料率;解：土豆净料率=24/30×100%=80%答：土豆的净料率为80%3影响净料率的因素原材料的规格质量和净料的处理技术是决定净料率高度的两大因素;这两大因素如有变化,净料绿就不相同;如果处理者技术水平相同,但原料的规格、质量不同,净料率也会发生变化;4净料率的应用1根据净料率是净料重量与毛料重量的比率这个定义,可在已知净料重量和净料率的情况下求出人毛料重量或在已知毛料重量和净料率的情况下求出；净料重量;公式为：净料重量-毛料重量×净料率毛料重量=净料重量/净料率2可利用净料率,直接由毛料成本单价计算出净料成本单价;这样可以大大方便各种主配料成本的计算;计算公式为：净料单位成本=毛料单位成本/净料率例：购活鳝鱼8kg每千克28元,经宰杀处理后加工成鳝丝,净料率为50％,求鳝鱼丝的单位成本;解：鳝鱼丝单位成本＝28/50％＝56元/kg答：鳝鱼丝单位成本为每千克56元;用净料单位成本的公式,也可根据净料单位成本和净料率求出毛料单位成本或根据净料单位成本和毛料单位成本求出净料率;公式为：毛料单位成本＝净料单位成本×净料率净料率＝毛料单位成本/净料单位成本×100％2、损耗率损耗率与净料率相对应,是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率,计算公式为：损耗率＝原料损耗重量/毛料重量×100％净料率与损耗率的关系：净料率＋损耗率＝100％净料重量与损耗重量的关系：损耗重量＝毛料重量－净料重量例：某饭店购进茄子5kg,经加工损耗率为10％,求茄子的净料重量;解：茄子净料重量＝5×1－10％＝kg答：茄子的净料重量为.三、餐饮业成本核算的方法餐饮业的成本是指它所耗用的各种原料的成本之和,所以要核算一单位产品的成本,只要将其所耗用的各种原料的成本逐一相加即可;餐饮业的成本核算根据餐饮业的加工制作特点,分为先总后分法和先分后总法两种;现总后分法适用于成批生产的产品,现分后总法适用于单件生产的产品;1、现总后分法菜点从成本的计算现总后分法适用于成批产品的成本核算;如凉菜、主食点心等;计算方法是先求出构成单一菜肴、点心所耗用的主料成本、配料成本和调味料的成本之和,然后根据产品的件数或份数求出每一菜肴单位产品的平均成本;计算公式为：单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本/产品数量例：猪肉包子60个,用料：面粉1kg,进价为2元/kg,猪肉500g,单价为15元/kg;酱油150g,单价4元,味精3g,葱末50g,姜末5g,作价元,求猪肉包子的单位成本; 解：猪肉包子每个成本=2×1+15×+5×+/60=元/个答：猪肉包子每个成本为元;2、先分后总法菜点成本的计算先分后总法适用于单件制作的菜点成本的计算;方法是：分别求出单位菜点所耗用的各种原料成本,然后,逐一相加各种原料成本即为单一菜点成本;计算公式为：单件菜点成本=单位菜点所用的主料成本+配料成本+调味料成本例：某饭店制作葱爆羊肉,每份用羊肉片200g,单价18元/kg,用葱计价元,其他辅料成本元,求此菜每份成本;解：葱爆羊肉每份成本=18×++=元答：葱爆羊肉成本为元;四、菜点销售价格的计算1、餐饮业价格构成由于餐饮业的经营特点是产、销、服务一体化,所以菜点价格的构成应当包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用;菜点价格的构成,通常；用下面两个公式计算：菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金菜点销售价格=原料成本+毛利因为产品成本的可变性小,所以价格主要由毛利的高低来体现;2、毛利率的定义及计算产品毛利率的菜点毛利额与成本或销售价格的比率,它分为成本毛利率和销售毛利率两种;成本毛利率是菜点毛利额与菜点价格之间的比率,又称外加毛利率;公式为：成本毛利率=产品毛利/产品成本×100%销售毛利率是菜点额与菜点价格之间的比率,又称内扣毛利率,公式为：销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%例：已知鱼香肉丝每份售价12元,成本为7元,分别求鱼香肉丝的成本毛利率和销售毛利率;解：产品毛利=产品售价-产品成本=12-7=5元成本毛利率=5/7×100%=71%销售毛利率=5/12×100%=42%答：鱼香肉丝的成本毛利率为71%,销售毛利率为42%菜点价格是根据菜点成本和毛利率制定的;毛利率的高低直接决定价格水平,决定着企业的盈亏,关系着消费者的利益,在确定菜点价格前必须要确定合理的毛利率标准;根据价格构成公式,销售毛利率与成本率由下述关系：销售毛利率+成本率=12利润率的定义及计算产品利润率是产品成本或产品销售价格的比率;它分为成本利润和销售利润两种;成本利润是菜点利润额与菜点成本之间的比率;公式为：成本利润率=产品利润/产品成本×100%销售利润是菜点利润与菜点价格之间的比率;公式为：销售利润率=产品利润/产品成本×100%餐饮产品的利润,是有产品的销售价格扣除产品成本之后所得的毛利,从毛利中扣除生产经营费用的税金后的利润称为纯利润;3毛利率间的换算在菜点的销售价格和原材料成本一致情况下,销售毛利率与成本毛利率之间换算公式为：成本毛利率=销售毛利率/1-销售毛利率销售毛利率=成本毛利率/1+成本毛利率例1、某餐馆的炒肝尖的销售毛利率为43%,在成品成本不变的条件下,试换算成本毛利率;解：成本毛利率=43%/1-43%=75%答：炒肝尖的成本毛利率为75%例2：某菜品的成本毛利率为85%,在成品成本不变的条件下,其销售毛利率是多少;解：销售毛利率=85%/1+85%=46%答：该菜品的销售毛利率是46%3、菜点销售价格的计算1成本毛利率法成本毛利率法又称外加法,计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×1+成本毛利率例1：某饭店制作“清炒虾仁”每份成本元,若成本毛利率为85%,求每份菜点的售价;解：菜点售价=×1+85%=32元答：此菜点的售价为每份32元;利用成本毛利率法计算产品售价的公式,可以在已知售价和成本毛利率的情况下求出产品成本;计算公式为：菜点成本=菜点销售价格/1+成本毛利率例2：“甜烧白”一份,销售价格是18元,成本毛利率为60%,求该菜成本;解：菜点成本=18/1+60%=元答：此菜每份成本为元;2销售毛利率法销售毛利率法又称为内扣法,计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本/1-销售毛利率例1 ：肉丝炒蒜苗的成本为每份元,若按销售毛利率36%计算,求每份肉丝炒蒜苗的售价;解：菜点售价=1-36%=元答：肉丝炒蒜苗的售价为每份元;利用销售毛利率法计算产品售价的公式,可以在已知售价和销售毛利率的情况下计算产品成本;计算公式为：菜点成本=菜点销售价格×1-销售毛利率例2 ：“红烧茄子”每份售价13元,销售毛利率为45%,求每份红烧茄子的成本; 解：菜点成本=13×1——45%=元答：红烧茄子的成本为每份元;。
餐饮产品成本核算与控制
三、餐饮产品成本和费用结构1．餐饮原料标准成本在餐饮业中，通常需要确定每份菜品的标准成本，每份饮料的标准成本。
以此来进行成本控制。
在确定这两种成本时，都要考虑到食品的加工切配折损率和烧煮切割折损率及饮料配制时的流失量等。
另外，在原料进价发生变化时，要及时调整标准成本。
由于餐饮原料成本是变动成本，与销售量的大小成比例地变化，故这部分成本控制使用标准成本率来计算更加科学。
常用的标准成本率有每份菜的标准成本率和食品、饮料的综合标准成本率。
目前，餐饮业的食品成本率一般为30％～50％，个别4e1k因经营的项目不同会有所差异。
标准成本总额是用于与实际成本额作比较进行成本控制的有用数据，它是将实际销售额乘以标准成本率而得。
2．标准直接人工费用确定标准人工费的基础是规定标准的劳动定额和标准的职工配备数。
标准直接人工费的计算是将直接人工时数乘以每小时人工费用而得。
直接人工费用不仅包括工资，而且还包括各项福利费用，如住房补贴、伙食补贴，带工资休假费用、交通补贴、工作餐和工作服等。
人工费用一般占营业收入的7％～8％以上，一些高档餐饮企业甚至会达到营业收入的16％，整个营业费用的49％。
例8-1 已知餐饮部职工标准配备数为100人，月工作日22．5天，日工作1Oh，工作效率为90％。
职工每月工资21850元，福利及其他费用7633元．工作餐4247元，工作服费用5600元，计算标准直接人工费用。
解(1)平均每人每月工作时数22．5天／月×1oh／>天．人×90％=202．5h／户1·人。
(2)每月总工时数202．5h／月·人X 100人：20250h／月．(3)直接人工费21850元+7633元+4247元+5600元：39330元。
(4)每人工时标准费用39330元／月÷20250h／,eJ：1．94元，h。
3．其他营业费用(1)店面租金租金与目标营业额的比率最高以12％为限，即租金乘以10倍，若金额超出目标营业额很多，就表示房租成本过高。
餐饮的成本核算公式
餐饮的成本核算公式1.成本成本=售价×（1—毛利率）2.售价售价=成本÷（1—毛利率）3.利润率利润率=利润额÷销售收入×100%4.成本率成本率=原材料成本÷营业收入×100%5.利润额利润额=营业收入－成本－费用－营业税金6.毛利率毛利率=（售价—成本）÷售价×100%7.毛利率毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100% 8.一料一档的单位成本计算净料单位成本=毛料总值/净料重量9.一料多档的净料单位成本计算净料单位成本=（毛料总值—下脚料价款）/净料重量10.生料成本的核算生料单位成本=（毛料总值-其他各档价款)/生料重量11.无味半制品成本计算无味半制品单位成本=生料总值/(无味半制品或熟品重量)12.调味半制品（熟品）成本计算调味半制品（熟品）单位成本=生料总值+调味品总值/调味半制品（熟品）重量13.净料率的计算净料率(％)=净料重量/毛料重量×100%14.净料率的应用（1）净料重量—毛料重量×净料率（2）毛料重量=净料重量/净料率（3）净料单位成本=毛料单位成本/净料率（4）毛料单位成本＝净料单位成本×净料率（5）净料率＝毛料单位成本/净料单位成本×100％15.损耗率损耗率＝原料损耗重量/毛料重量×100％16.净料率与损耗率的关系净料率＋损耗率＝100％17.净料重量与损耗重量的关系损耗重量＝毛料重量－净料重量18.现总后分法菜点从成本的计算单位产品成本＝本批产品所耗用的原料总成本/产品数量19.先分后总法菜点成本的计算单件菜点成本=单位菜点所用的主料成本+配料成本+调味料成本20.餐饮业价格构成（1）菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金（2）菜点销售价格=原料成本+毛利21.毛利率的定义及计算（1）成本毛利率=产品毛利/产品成本×100%（2）销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%22.利润率的定义及计算（1）成本利润率=产品利润/产品成本×100％（2）销售利润率=产品利润/产品成本×100%23.毛利率间的换算（1）成本毛利率=销售毛利率/1-销售毛利率（2）销售毛利率=成本毛利率/1+成本毛利率24.菜点销售价格的计算（1)成本毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本×（1+成本毛利率）(2）销售毛利率法菜点销售价格=菜点原料成本/（1—销售毛利率）菜点成本=菜点销售价格×（1-销售毛利率)25.费用率费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%26.职工人数职工人数=（期初人数+期末人数）27.季节指数季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100%28.座位利用率座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%29.人均消费人均消费=销售收入÷接待人次30.饮料比例率饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%31.计划收入计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费32.日均营业额日均营业额=经营期销售收入÷营业天数33.座位日均销售额座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）34.职工接待率职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数35.职工绩效职工绩效=营业期收入÷职工人数36.职工出勤率职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%37.工资总额工资总额=平均工资×职工人数38.计划营业期库存量计划营业期库存量=期初库存+本期进货－本期出库39.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)÷240.期初库存期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)。
菜品成本核算方法
菜品成本核算方法菜品成本核算是餐饮行业非常重要的一环，它直接关系到餐厅的经营利润和成本控制。
合理的菜品成本核算方法能够帮助餐厅管理者更好地掌握菜品成本情况，从而制定合理的菜品价格和采购策略，提高经营效益。
下面将介绍一些常用的菜品成本核算方法。
首先，菜品成本核算的基本公式是，成本 = 原材料成本 + 食品材料损耗 + 劳动成本 + 折旧费用 + 管理费用 + 财务费用。
其中，原材料成本是指菜品所使用的食材的购买成本，食品材料损耗是指在加工过程中由于食材损耗所产生的成本，劳动成本是指厨师的工资和相关人员的劳动成本，折旧费用是指厨房设备的折旧费用，管理费用和财务费用是指餐厅的管理和财务成本。
通过这个公式，可以清晰地了解菜品的成本构成，从而有针对性地进行成本控制。
其次，菜品成本核算的方法之一是标准成本法。
标准成本法是指根据菜品的配方和制作工艺，制定出标准成本，然后通过实际生产过程中的原材料消耗和劳动成本来与标准成本进行比较，从而找出成本偏差并进行成本控制。
这种方法能够帮助餐厅管理者及时发现成本偏差，及时采取措施进行成本调整，从而提高经营效益。
另外，加权平均法也是一种常用的菜品成本核算方法。
加权平均法是指根据菜品的原材料采购价格和采购数量，计算出加权平均成本，然后将这个成本分摊到每份菜品上，从而得出每份菜品的成本。
这种方法简单易行，适用于餐厅菜品种类较多、原材料采购价格波动较大的情况。
最后，成本效益分析也是菜品成本核算的重要方法之一。
成本效益分析是指通过对菜品成本和销售收入进行比较，找出成本与收入之间的关系，从而确定菜品的成本效益。
通过成本效益分析，餐厅管理者可以清晰地了解到哪些菜品的成本较高，销售收入较低，从而及时调整菜品的价格和销售策略，提高经营效益。
综上所述，菜品成本核算是餐厅经营管理中至关重要的一环。
通过合理的菜品成本核算方法，餐厅管理者可以更好地掌握菜品成本情况，制定合理的菜品价格和采购策略，从而提高经营效益。
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餐饮产品成本核算
知识目标：
1、餐饮成本概念、成本结构特征
2、对餐饮原料、营业费用、人工费用等方面进行有效成本控制的方法。
能力目标：
能够对餐饮成本从原材料、营业费用、人工费用等方面进行核算。
教学内容：
步骤一理论课上通过讨论、案例分析以及示范等方法讲解餐饮产品成本结构的方法。
一、餐饮成本的构成
餐饮成本是指制作和销售餐饮产品所发生的各项费用，其构成要素及参考比例如下：费用项目比重（％）
原材料（食品、饮料）45
燃料 1
物料用品1－3
低值易耗品滩销 5
工资管理费用（基本工资、奖金津贴、附加工资）15－25
福利
水电费 2
企业管理费用 1
其他支出费用 5
合计－
二、餐饮成本的类型
餐饮成本和其他成本一样，可以按照多种标准进行分类。
固定成本：不随产品销量发生变动
1、按性质分变动成本：随产品销量变动而变动
半变动成本：部分随产品销量变动而变动
可控成本：在短期内可改变其数额
2、从成本管理角度
不可控成本：短期内无法改变其数额
另外，还可以分为单位成本和总成本；标准成本和实际成本。
三、餐饮成本的特点
（一）变动成本比重大
在餐饮的成本费用中，变动成和费用占营业收入的比例很大，这就意味着餐饮价格的折扣不能像客房价格折扣幅度那么大。
（二）可控制的成本大
餐饮成本费用中的大部分是餐饮管理人员能控制的，其发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关。
这个特点说明对餐饮成本进行控制十分重要。
（三）成本泄漏点多
成本泄漏点是指餐饮经营活动过程可能造成成本流失的环节。
餐饮管理环节众多，如果管理不善就会成为成本泄漏点。
这个特点要求在餐饮管理过程中对每个工作环节都严格管理。
四、餐饮成本率的计算
成本率是表示成本和销售额二者关系的概念，是成本与销售额之比，是成本控制最重要的指标。
1、成本率在成本控制中的作用
（1）可以方便的对两期或两期以上的成本率进行比较；
（2）可以方便的对两个或两个以上的企业进行比较。
2、餐饮成本中成本率的计算公式
成本率＝成本÷销售额×100%
相应地食品成本率、饮料成本率、人工成本率的计算方法为：
食品成本率＝食品成本÷食品销售额×100%
饮料成本率＝饮料成本÷饮料销售额×100%
人工成本率＝人工成本÷总销售额×100%
例题：某饭店餐饮部2004年主要成本要素如下表，请分别计算餐饮的食品成本率、饮料成本率和人工成本率。
项目金额
一、营业收入
其中：食品销售额
饮料销售额二、营业成本
其中：食品成本
饮料成本三、经营毛利
毛利率
四、营业费用
其中：人工成本
折旧费
其他营业费
五、营业利润
六、利润总额840 600 240 420 300 120 420 50％
解：食品成本率＝食品成本÷食品销售额×100%
＝300÷600×100%＝50%
饮料成本率＝饮料成本÷饮料销售额×100%
＝120＋240×100%＝50%
人工成本率＝人工成本÷总销售额×100%
＝÷840×100%＝18%
步骤二学生分小组寻找一个案例，进行分析和总结。
步骤三老师总结提高。
一、餐饮部食品成本具体内容
依据餐饮部食品成本产生原因，将餐饮部食品成本分为三大部分，第一、正常经营直接带来经营收入的食品成本，此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。
第二、不能直接带来
的经营收入的食品成本，此种情况包括：部分管理人员用餐（即工作餐）；内部宴请；免费赠送客人；部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费；活动部分免单。
第三、内部人员消费。
二、具体核算办法
依据会计期间餐饮部所产生的全部食品成本扣除上述第二部分产生食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。
餐饮食品收入以餐饮部实际食品收入扣除内部人员消费收入为依据。
餐饮部食品成本率=正常经营食品成本（即第一部分成本）/(实际食品收入-内部人员消费收入)*100%
关于上述第二部分成本核算办法：（一）、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
（二）、免费赠送的食品如果是标准菜，以实际消费（即售价）按当年确定成本率核算成本，非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。
（三）、因活动及招待人数不确定造成备料浪费产生的成本，以超出浮动范围人数进行食品成本分摊，具体分摊食品项目（即确定浪费食品）由餐饮部同相关部门协商确定。
(四)、活动部分免单以赠送处理，并按人数分摊。
第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致，内部人员消费收入以实际收入计算。
三、围绕餐饮食品成本核算制定以下流程
1、食品采购及报价规定：
1)食品供货商由采购部确定，餐饮可以提供供货商参考，采取哪家价低质好用哪家，并保证送货及时的原则。
2)食品价格每10天定价一次，由采购部、餐饮部、财务部、供货商共同参与。
餐饮可对使用情况提出意见，采购部应与供货商协调所出现的问题，并对新价格进行商定，采购部及餐饮部对价格进行监督。
3)餐饮部每天必须将第二天所需食品由厨师长确定签字，然后交采购部定价，再报财务部确认、最后报总经理。
在财务及总经理审批过程中，将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。
（在此过程中对于审批时间问题解决，对于部分物品经财务审批后，采购部即可以定货，但对于价值大的物品，必须经总经理审批后或授权后方可定货，具体由总经理授权来定。
）2、食品库存管理要求，为了减少食品损耗及浪费，餐饮部必须对食品存放制定严格保管制度，并责任到人。
对出现食品过期、或因为保存方式不当等原因造成食品损耗将追纠领导及个人责任。
每月最后一天，餐饮部汇同财务部对库存食品进行盘点。
3、餐饮部活动用餐必须具有主管人员审批，再报财务审批，报总经理审批。
在此审批过程
中，财务部依据情况对活动，招待标准进行审核，并做出要求，严格控制成本支出。
对活动用料成本明细需经活动主管人员签子确认，费用依据具体情况将计入相关部门。
此为防止餐饮部以此作为餐饮成本率调节途径。
4、所有领导用餐及招待活动一般按菜的标准成本。
以据食品售价按销售额的38%计算招待成本。
5、餐饮部报财务部账单要求全部具有账单并附order单，（领导用餐及招待账单经日审审核后交成本核算。
6、餐饮各道菜必须制定标准成本，并制作食品成本卡，食品成本卡制作完的后，须有厨师长签字确认。
对部分菜品由财务部，餐饮部进行标准成本测试。
四、相应的公式
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％
销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（１－毛利率）
毛利率＝加成率／（１＋加成率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量。