羊屠宰试验流程

羊屠宰试验流程

1.实验前选取（）只适中羊只，屠宰前禁食24小时，禁水2小时（第一天）。

2.屠宰前称活重。

3.（第二天）早上8：00颈静脉采血，每只采2管，在试验羊颈静脉

用真空采血管采血约2ml，用于血液生理指标分析；另采血约10ml（割

断羊颈动脉时，用采血管去接血样大概10ml），3500r/min离心10min；

制备血清，血清-20度保存，用于测定血清生化指标。

4.将羊只绑定，脸盆称重。放血入脸盆称重（注意血不要污染到羊毛）

5.将羊皮剥下称重。

6.将前肢至挠骨以下和后肢至胫骨以下的关节处切断，去掉蹄子；割

掉羊头、内脏，从胴体分离并分别称重，然后称胴体重，计算屠宰率。

7.找出膀胱，取全部尿加100ml 7.2N硫酸，混合后用50ml离心管取

尿样，-20°C保存，测总能值，去尿后称膀胱重。

8.将内脏中的心脏、肝脏、肾脏、肺+气管分离称重，并生殖系统总

重，称消化道+内容物总重。

9.取瘤胃液装入50ml离心管，4°C保存待测其他指标。（取瘤胃液时，

将瘤胃划开一个开口，用50ml离心管直接伸到瘤胃里面去灌瘤胃液）

10. 从消化道中将食道、瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃分离，清洗除去

内容物后称重。

11.从直肠取粪样，-20°C保存，测干物质和总能值，然后将小肠、

大肠分离清洗再称重，分离出脾、淋巴、腹脂称重。

12.胴体沿背中线分为左右两半，分别称重后，将右侧胴体的骨、肉

和脂肪分离，分别称重并记录各自的重量。

13．取背部脊骨肌肉5cm长，用酸度仪测定背部里脊肉的PH，后退肉

500g，待测肉羊立即放入-4°C冰箱备测肉色，嫩度，失水率，熟肉率。

14.测定眼肌面积（倒数第一与第二肋骨之间脊椎上眼肌的横切面

积）。

15.取肉羊测蛋白质、脂肪、灰分、水分、矿质元素（钙、磷、铁、

锌）、氨基酸、脂肪酸。

附：

常规养分：

左半胴体股二头肌，粗脂肪、粗蛋白质、水分、灰分

矿物元素：

左半胴体股二头肌，锌、钙、镁、铜、铁

氨基酸

左半胴体1-2腰椎处背最长肌，GB/T5009.124-2003法测定，除色氨酸

外的17种氨基酸。

肌肉脂肪酸

左后腿鲜肉2g左右，研钵内，加入体积比为1:1的石油醚和苯混合溶

液3ml，研磨提取脂肪酸，提取液转入10ml容量瓶，加入0.4mol/L KOH-

甲醇溶液2ml，酯化10min后，加蒸馏水至瓶颈，使有机相漂浮至离瓶

口约1-2cm处，若有乳化现象，可用1-2滴无水乙醇使之澄清，取上部

澄清液，作高效气象色谱仪测定。

胴体脂肪含量（GR）

游标卡尺测量，第12和第13肋骨之间，距背脊中线11cm处的组织厚

度。

16．将羊头进行分割，头皮、头肌肉、头骨分别称重。

17．将右侧前后蹄分别称重，剥皮后称皮重，称4个蹄骨重。

18.将皮毛分离分别称重。