杂粮煎饼绝密配方

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杂粮煎饼的配方

杂粮煎饼的配方
食材：黄豆粉，面粉，甜面酱，绿豆面，玉米面，玉米淀粉，小米粉，白芝麻，蚝油，豆油，盐，小苏打，鸡蛋，生菜，黑芝麻，葱姜，芝麻酱。

第一种饼皮：盆中加入小米粉（面粉）、玉米面、绿豆面、黄豆面、玉米淀粉、盐、豆油。

分次加入水，边加边搅拌。

静置40分钟。

准备熬制酱料。

第二种饼皮：盆中加入小米粉、玉米面、绿豆面、黄豆面搅拌粉碎成杂粮。

准备一碗清水，放入小苏打、盐搅匀，放入面粉、混合的杂粮粉，用勺子搅拌10分钟，醒面30分钟。

熬制酱，起锅热油，加入葱姜，炸制干黄捞出。

小火，锅中加入黄豆酱、甜面酱、蚝油、芝麻酱、白芝麻搅拌均匀，加入适量水。

水沸腾后换小火，熬制粘稠。

第二种酱料：甜面酱、豆酱、海鲜酱、烧烤料（五香粉）、花生酱、蚝油。

制作脆皮薄片：碗中放入面粉、鸡蛋、盐、水搅拌均匀。

揉成面团后，在案板上将面团擀成片状长方形，擀薄一点。

将长方形平分三份长条饼片，摞起来，均匀切成放块，中间划一刀，放入油锅炸。

炸至起泡酥脆金黄即可。

热锅，不放油，锅上放面糊，刮开均匀铺开面糊。

打一个鸡蛋，鸡蛋打散刮开。

撒上黑芝麻、榨菜丁、葱花、生菜卷饼，卷到一半，刷酱。

出锅。

1。

杂粮煎饼配方_面料_酱

杂粮煎饼配方_面料_酱杂粮煎饼是一道传统的中国早餐食物，以多种杂粮面料为主要原料制作而成。

它的制作过程简单，而且能够提供丰富的营养。

在杂粮煎饼的配方中，主要包括面料和酱料两部分。

下面将介绍一种简单的杂粮煎饼配方及其制作方法。

面料：1.玉米面：100克2.糙米面：100克3.高粱面：50克4.小麦面：50克5.黑豆面：50克6.绿豆面：50克7.红豆面：50克8.豆腐乳：100克9.水：适量10.盐：适量酱料：1.豆瓣酱：100克2.香菜：适量3.大葱：适量4.生抽：适量5.蚝油：适量6.糖：适量7.白胡椒粉：适量8.花生酱：适量制作方法：1.将玉米面、糙米面、高粱面、小麦面、黑豆面、绿豆面和红豆面混合在一起，放入大碗中。

2.将豆腐乳捣碎后加入面粉中，用手揉匀。

3.慢慢加入适量的水，揉搓成一个光滑的面团。

注意不要加太多水，避免面团过于黏稠。

4.将面团放在盖上湿布的大碗中醒发30分钟。

5.醒发好的面团分成适量的小团，然后用擀面杖将面团擀成小饼状。

6.将擀好的饼放入平底锅中，用中小火煎熟。

每面约煎2分钟，直到两面呈金黄色。

7.将豆瓣酱、香菜、大葱切碎，放入小碗中。

8.加入适量的生抽、蚝油、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

9.将煎好的杂粮饼折叠起来，沾入搅拌好的酱料中食用。

10.可以根据个人喜好，在酱料上加入一些花生酱提升口感。

杂粮煎饼是一道营养丰富的早餐食品，它富含多种粗纤维和蛋白质。

杂粮煎饼中的面粉主要由玉米、糙米、高粱、小麦、黑豆、绿豆和红豆等多种杂粮组成。

这些杂粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力和提供身体所需的营养。

而豆腐乳的添加则可以增加杂粮煎饼的口感和香味。

配以豆瓣酱、香菜、大葱和调味料制成的酱料，能够提供额外的风味和口感。

豆瓣酱是一种具有特殊酸辣味的调味料，能够为杂粮煎饼增加一定的辣味。

香菜和大葱的加入则能够提供浓郁的香气和口感。

生抽、蚝油、糖和白胡椒粉的混合则可以为酱料提供平衡的味道，增加酱料的口感和风味。

山东杂粮煎饼的做法和配方

山东杂粮煎饼的做法和配方
山东杂粮煎饼的配方：杂粮煎饼粉250克，酵母2克，常温水265克，葱、香菜少许，香肠1根，生菜1片，黄豆酱小半勺，辣椒少许。

山东杂粮煎饼的做法：
将酵母倒入煎饼粉中。

用筷子搅拌至无干粉，注意这个面糊不是很稀的那种哦，是有点黏黏的，面糊太稀会摊出软软的饼子，而不是脆脆的。

盖保鲜膜静置30分钟，让面糊自己起筋，有点粘性。

煎饼里必不可少的薄脆，将饺子皮擀薄在上面划几刀。

炸至两面金黄就可以了。

舀一勺面糊放在提前预热好的煎锅上，借助竹蜻蜓摊出薄厚均匀的饼子，摊饼的时候速度一定要快。

面糊全部凝固，打入一个鸡蛋，用竹蜻蜓打散，均匀的涂抹在这个饼皮上。

等鸡蛋凝固了，加上黄豆酱和辣椒，撒上少许葱花和香菜。

再加上生菜，火腿肠和薄脆，里面的配菜按自己的喜好来，可以加里脊肉等等。

1。

杂粮煎饼的做法和配方

杂粮煎饼的做法和配方
主料
玉米面50g 绿豆20g
红豆20g 小米20g
面粉g 奶粉20g
酱豆腐汁1勺韭菜花1勺
酱1勺火腿肠3根
葱1颗香菜3颗
油1勺
1. 绿豆，小米，红豆放进九阳甜点机打为粉
2. 将打好的混合粉放入容器中加入玉米面和白面，奶粉加入适量水和成面糊过筛(可以随心搭配杂粮面，宝宝吃所以加了奶粉)
3. 平底锅/电饼铛擦拭干涉热，将面团横向放入
4. 快速用竹刮或者铲子摊平(平底锅直接快速晃动成圆饼)打入一个鸡蛋
5. 用煎饼竹擦或者铲子将鸡蛋收编摊平(平底锅轻易将鸡蛋收编放入快速摇晃锅子并使其摊成圆饼)
6. 待鸡蛋定型翻转另一面
7. 两面金黄即可
8. 酱豆腐，韭菜花倒入容器中搅拌均匀
9. 电饼铛/平底锅擦油，将分为两半的火腿肠放进冷却
10. 将煎饼有鸡蛋的一面向下放在干净无水无油的容器中，涂抹适量韭菜花酱豆腐汁和甜面酱(肉酱/鸡蛋酱均可)撒适量葱花，香菜加入火腿肠
11. 四边向中间折再对折美味的杂粮煎饼就搞好了。

12. 美味可口的煎饼果子早餐必备，可以加入刚出锅的油条或者薄脆，即使没有味道也同样棒棒哒。

1.面团浓度以凝结的面团呈圆形柱状奔涌为尽如人意。

2.电饼铛擦干预热再倒入面糊。

3.根据个人口味挑选酱料。

4.注意煎豆腐韭菜花有咸味，酌情加酱料。

5.随其搞随其喝味道更好
猜你喜欢：。

山东杂粮煎饼做法

山东杂粮煎的制作
第一：面糊的制作
小麦高筋粉4斤，黄豆粉200克（最好用熟的黄豆粉），杂粮粉：250克
（小米粉25g，大米粉25g，高粱粉25g，绿豆粉50g，玉米粉125g）
水5.2斤
小料包：熟花生粉20g，熟芝麻粉20g，盐20g，鸡粉20g，白糖20g，十三香10g，食用碱10g，蓬灰10-15g（如果感觉劲度不够可以再适量增加5-10g）
第二：把调料全部放到5.2斤水中搅拌融化，融化后把面粉，黄豆粉，杂粮粉倒进去彻底搅拌10分钟即可。

然后醒面30分钟即可使用。

第三：煎饼酱的制作
步骤：1把甜面酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱倒入一个容器混合在一起，搅拌均匀。

2将1000g水倒入锅内加热，倒入葱姜蒜煮3分钟后，捞出扔掉。

3倒入十三香搅拌均匀，紧接着倒入步骤1混合的酱再煮3分钟，倒入面糊水再煮3分钟后，放入生抽，白糖，盐，蚝油1分钟后关火（全部过程不停搅拌）4最后放入鸡粉和猪肉香精搅拌均匀就可以了。

（彻底冷却后放入冰箱保鲜）
辣口酱做法：根据上面的单子：放500g辣妹子辣椒酱，上面单子里面的黄豆酱，甜面酱分别减少200g，其它调料不变，做法一样。

甜口酱做法：根据上面的单子放500g甜辣酱，上面单子的黄豆酱，甜面酱分别减少250g，白糖增加40g，其它调料不变，做法一样。

第四薄脆的做法：去当地农贸市场卖馄饨皮的地方定做，这样方便。

自己做的话是10斤面，4斤水，80g盐，5g碱按比例和面，醒40分钟，即可擀成薄皮，切成20cm*8cm的薄脆就可以了。

注：辣椒油的做法另附。

山东杂粮煎饼秘诀面糊调制的配比

山东杂粮煎饼摆摊需要的工具：三轮车一辆、煎饼炉子一个、0.8公分厚直径40公分钢板一块、煎饼铲刀、刮板一块、面桶、勺子、以及各类小配件。

配料：白面粉、玉米粉、黄豆粉、食用盐、水。

面糊的调制面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。

用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了；相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。

面糊调好后要放置30-40分钟放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

面糊放久了才筋斗，北方人叫“面有力道”才跟刮板好摊。

脆饼的制作：建议：材料到菜场卖饺子皮的地方定做成20x10cm的长方形面皮。

(给他们说明面皮加工水分少点、皮薄一点，这样在炸的时候会省油。

面皮做好后，把色拉油烧开，放入面皮炸至金黄色，捞出把油沥干即可。

脆饼制作好后，需装入一个密封的塑料袋或者塑料筐里，防止脆饼与外界接逐变得不脆，影响口感。

甜酱的制作：甜面酱两瓶、番茄酱一瓶、海鲜酱半瓶、倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。

混均匀，用中油温淋上即可。

重点说一下手法操作：如果从来没有摊过煎饼，那你最好是：1、调稀面糊，用大火把钢板烧烫，先用刮板在锅面上练习一下手的操作动作，面糊少一点，只摊锅面中间部分练习2、3十个，然后在逐渐增加面糊摊的面积更大一点，如果能够摊得大，摊得均匀了，最后再练摊薄，一步步循序渐进不要急于求成。

2、摊煎饼时刮板与锅面的倾斜角度越小，刮出的煎饼就越厚。

刮板与锅面越垂直，煎饼就刮得越薄。

3、手握刮板按着锅面越重摊的饼越薄按得轻，就越厚。

煎饼摊得越薄，成本就低，口感也好。

山东杂粮煎饼的做法简介山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。

杂粮煎饼怎么做才脆

杂粮煎饼怎么做才脆杂粮煎饼几乎各地都有，而且销售火爆。

饼本身是杂粮制作而成，所以更健康。

而里面加了少许的薄脆外软内酥，吃起来的口感当然是很棒了。

下面阿剀小吃来教大家怎么才能把杂粮煎饼做的酥脆。

薄脆配方及方法：普通面粉100克清水40克、盐2克1、薄脆配方里的所有用料放在一起略揉，用压面机六档压薄。

2、锅中油温七成热时，放入面片，炸至金黄取出沥油。

煎饼配方及方法：普通面粉140克、玉米粉20克荞麦粉20克、黄豆粉20克清水250克、盐2克1、煎饼所有材料放入容器，用筷子搅成厚糊状。

2、锅烧热，擦少许油，放上适量的面糊摊薄，成煎饼。

3、敲入一只鸡蛋摊开，放上各式自己喜欢吃的辅料和酱料。

4、待煎饼硬身变脆香。

5、放上刚才做好的薄脆，裹起。

6、做好后立即食用，口感最为脆香。

注意事项：1、面团要揉滋润要揉好了，水量是根据你面团的情况而定，能和成团即可，要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。

面团里加少许盐吃的时候味道更好。

小苏打可以放也可以不放，但加了小苏打的面片会容易膨胀容易脆。

2、面片要擀薄道薄脆，就是因为其薄而出名。

所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，也可以用压面机，这样炸的时候就会很容易。

如果害怕擀的时候案板会粘，可以少撒点面粉防粘。

3、火力要均匀火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。

总共10秒钟左右。

如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。

颜色不要太浅了，浅了会容易不脆。

吃的时候，也不要单独吃，夹在饼里的味道会更好。

4、中间切一刀因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

发哥杂粮煎饼：6种杂粮煎饼酱料的制作方法以及部分理论知识

发哥杂粮煎饼：6种杂粮煎饼酱料的制作方法以及部分理论知识前言：这是我为梦想奋斗的第10天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。

已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，鸡蛋灌饼配方，网红酱香饼商业配方，具体请看前面文章。

山东杂粮煎饼的标准制作流程一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。

在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。

很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃，很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客，杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。

目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好，但是价格很高，买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。

而市场上散装的辣酱虽然价格低廉，但是味道很差，有些黑心商人为了降低成本，用劣质的辣椒来制作辣酱，甚至为了颜色的好看而添加对人体有害的色素，我们做生意时也不能使用这种辣酱。

今天分享的是杂粮煎饼的6种酱料，来源于我几个地方，一是买煎饼锅的时候送的，二是我当初学习的时候的，都发出来，大家自己学习。

一、简易甜面酱制作方法这个是基础的甜面酱，基本每个摊子味道差不多甜面酱400，蒜20，姜20，味精，盐水适量，油适量姜蒜打成粉下油，烧热，放入姜蒜，炒出香味，放入甜面酱，稀一点就多加点水，想更稠就用生粉勾芡。

二、番茄酱可以直接买，下面是自己做的，这个适合自己家做给小朋友吃去皮番茄470克，细砂糖120克，麦芽糖20克，柠檬汁10克番茄用开水烫30秒，放入冷水中，在捞起去皮。

切成小块，用榨汁机搅成液体更好番茄和白砂糖防区锅中，中火烧开，不断搅拌，熬制浓稠状态，放入麦芽糖继续搅拌，加入柠檬汁后，搅拌一会关火。

三、飘香酱的做法泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

山东杂粮煎饼绝密配方

山东杂粮煎饼绝密配方材料准备：1.小麦粉：500克2.玉米面：150克3.糙米粉：200克4.黑米粉：150克5.面筋：100克6.鸡蛋：3个7.白芝麻：适量8.油：适量9.盐：适量10.温水：适量步骤一：将所有杂粮面粉混合1.将小麦粉、玉米面、糙米粉、黑米粉放入一个干净的大碗中。

2.用筷子搅拌均匀，使各种杂粮面粉充分混合。

步骤二：加入鸡蛋和盐1.在杂粮面粉中打入鸡蛋。

2.加入适量盐。

3.用筷子将鸡蛋和盐充分搅拌均匀。

4.然后再用手揉成一团，使鸡蛋和盐均匀分布在面粉中。

步骤三：加入温水1.在面粉中加入适量温水。

2.用手揉成一个软硬适中的面团。

3.面团揉好后盖上湿布，醒面15-20分钟。

步骤四：制作面饼1.将醒好的面团分成适量大小的面剂子。

2.将面剂子放在干净的案板上，用擀面杖将面剂子擀成薄饼。

3.饼皮擀成后，撒上适量的白芝麻，再擀一次，使芝麻牢固地附着在饼皮上。

步骤五：煎煮煎饼1.在平底锅中倒入适量油，用中小火加热。

2.将擀好的饼皮放入锅中。

3.用铲子轻轻推动，使饼皮均匀受热。

4.待下面变金黄色后，翻面继续煎煮。

5.煎煮至两面呈金黄色，煎饼即可出锅。

步骤六：切块享用1.将煎好的煎饼放在案板上待凉。

2.待煎饼完全冷却后，用刀将其切成适量大小的块状。

3.层层揭开，即可享用美味的山东杂粮煎饼。

小贴士：1.为了增加煎饼的口感和香气，可以适量加入榛子碎、核桃碎等坚果类食材。

2.煎饼的煮制过程要保持锅底的油温适中，避免过高的油温导致煎糊。

3.煎饼的饼皮要擀得薄而均匀，这样煎制出来的煎饼才会更加酥脆可口。

杂粮煎饼配方五谷杂粮煎饼配方

杂粮煎饼配方五谷杂粮煎饼配方
五谷杂粮煎饼是一种营养丰富、口感独特的早餐或零食。

它采用了多
种谷物的粉末，如小麦、玉米、糙米、黑米和红豆等，融合在一起，制成
了一种富含纤维、蛋白质和维生素的食品。

下面是一份关于五谷杂粮煎饼
的配方，供参考：
主料：
1杯小麦粉
1/2杯玉米粉
1/2杯糙米粉
1/4杯黑米粉
1/4杯红豆粉
适量的盐
适量的糖
适量的水
步骤：
1.将主料中的小麦粉、玉米粉、糙米粉、黑米粉和红豆粉混合在一起，加入适量的盐和糖。

2.慢慢地加入适量的水，同时搅拌，直至面糊变得均匀且稠度适中。

3.将平底锅加热至中高温，并在上面涂抹一层薄薄的油。

4.将适量的面糊倒入平底锅中，用铲子将其抹平，使之成为一个薄圆形饼状。

5.等到底层煎熟后，翻转煎饼，继续煎熟另一面。

6.重复以上步骤，直至将所有面糊用完。

以上是一份基本的五谷杂粮煎饼配方，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，增加或减少其中一种谷物的比例。

此外，你还可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如葱花、熟花生碎、炒熟的鸡蛋、香菇丝等。

山东杂粮煎饼的配方和制作方法

山东杂粮煎饼的配方和制作方法
主料：
1.黄豆粉：200克
2.绿豆粉：100克
3.红豆粉：100克
4.糯米粉：100克
5.小米粉：50克
6.糖：50克
7.水：适量
辅料：
1.花生油：适量
调料：
1.盐：适量
步骤1：准备杂粮面粉
将黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、糯米粉和小米粉分别放入不同的容器中。

步骤2：混合面粉
将黄豆粉、绿豆粉、红豆粉、糯米粉和小米粉混合在一起，加入适量
的水搅拌成面糊状。

步骤3：发酵
将混合好的面糊盖上保鲜膜，放置室温下醒发2-3小时，待面糊发酵至双倍大。

步骤4：调制糖水
将糖加入适量的热水中，搅拌均匀，制成糖水备用。

步骤5：制作杂粮煎饼
5.1醒发好的面糊加入适量的盐拌匀，使面糊有一定的粘稠度。

5.2热锅加热，涂上一层薄薄的花生油。

5.3用勺子取适量的面糊，倒入锅中，用勺背在锅底将面糊摊开，使其成为薄片状。

5.4待一面煎至金黄色时，将煎饼翻面继续煎另一面。

步骤6：煎饼切片
将煎好的饼切成小块或条状。

步骤7：蘸糖水食用
用制好的糖水蘸取煎饼食用。

温馨提示：
1.可以根据个人口味加入适量的花生、核桃等坚果类食材，增加口感和营养。

2.发酵时间过长会使面糊过度发酵，影响口感。

3.煎饼时锅底不要太热，以免煎焦。

杂粮煎饼酱料配方是什么

杂粮煎饼酱料配方是什么杂粮煎饼是一种以杂粮为主要原料制作的食物，结合了多种杂粮的营养价值，可以为人体提供丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等。

对于杂粮煎饼来说，酱料也是非常重要的一部分，可以为煎饼增添口感和风味。

下面将介绍几种常见的杂粮煎饼酱料配方供你参考。

1.扁豆酱材料：-扁豆腐干100克-酱油50克-红油豆瓣酱30克-葱姜蒜适量-盐、糖适量做法：1.将扁豆腐干泡发后切成小块备用。

2.平底锅加热，加入适量的油，爆香葱姜蒜。

3.加入红油豆瓣酱炒匀，再加入扁豆腐干继续翻炒。

4.最后加入酱油、盐和糖调味，翻炒均匀后即可。

2.麻酱酱料材料：-芝麻酱100克-太白粉10克-白糖15克-酱油20克-水适量做法：1.取一小碗，将芝麻酱、太白粉、白糖和酱油放入碗中拌匀。

2.加入适量的水搅拌均匀，使酱料呈现出稠度和顺滑的口感。

3.可根据个人喜好加入蒜末、醋等进行调味，最后搅拌均匀即可。

3.酱油膏材料：-腌制豆腐100克-酱油30克-蚝油20克-糖10克-料酒10克-水适量做法：1.腌制豆腐切成小块备用。

2.平底锅加热，加入适量的油，爆香豆腐块。

3.在豆腐块上加入酱油、蚝油、糖和料酒，炒匀。

4.随后加入适量的水，搅拌均匀，使酱油膏呈现出稠度和顺滑的口感。

4.花生酱材料：-花生酱100克-醋20克-糖10克-酱油20克-食盐适量-生抽适量-温水适量做法：1.取一小碗，将花生酱、醋、糖和酱油放入碗中。

2.加入适量的食盐和生抽进行调味，搅拌均匀。

3.最后逐渐加入适量的温水，搅拌至酱料稀释均匀，使之呈现出稠度和顺滑的口感。

以上是几种常见的杂粮煎饼酱料配方，供你参考。

可以根据个人的口味和喜好进行调整，使之更加符合自己的需求。

希望你能喜欢这些配方，享受杂粮煎饼的美味。

山东杂粮煎饼面糊配方

山东杂粮煎饼面糊配方面糊配比：高筋面粉2000 克、黄豆粉250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香10 克、食用碱面10 克。

注意事项1.面粉使用的是高筋面粉，如果感觉做出来的煎饼筋（硬）度太高了可以采用普通面粉，中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制，以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。

杂粮粉也可以全部用玉米粉，也可以适当添加一些其它杂粮粉，如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为1：1，少放多少粉，就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完，容易发酵变稀，发酸。

操作步骤：把几种粉放到一个盆里搅拌均匀，再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀，把水倒入粉中，用一个擀面杖搅拌均匀，放置30-60 分钟后，就可以做煎饼。

（需要详细视频教程的可以咨询客服xcjslm02）想让煎饼更脆，摊的时候薄一点，多在鏊子上停留几秒钟，水分蒸发多了，煎饼就脆了，杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。

如果还想要煎饼更脆，可以做面糊的时候适量添加：面欣酥（具体用量参考产品说明）煎饼配料和菜品香菜（切碎）、葱花（最好用小葱）、榨菜（切丁）、火腿肠、生菜、熟黑芝麻其他：黄瓜丝、胡萝卜丝等等根据自己的需求以及当地的喜好大家随意添加。

以上配料可以根据当地的饮食习惯、季节、消费水平来调整，可以选择减少某些配料，也可以增加其他的当地人喜欢的配料。

常见问题:1、面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相比较稀面糊，稠面糊中水分含的少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了。

但是对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了。

2、煎饼比较脆的4个条件是：1火大;2面糊稠;3摊的薄;4加食用碱。

3、烤出焦黄的煎饼的原因一是黄豆面含油比较多;二是加入食用碱也是焦黄的原因之一；三是火温高。

杂粮煎饼酱料的商用配方

杂粮煎饼酱料的商用配方
以下是一种商用杂粮煎饼酱料的配方：
材料：
- 200克红薯
- 200克白薯
- 200克山药
- 150克粘米
- 100克黑豆
- 100克黄豆
- 50克红小豆
- 50克绿豆
- 50克花生
- 50克核桃
- 50克黑芝麻
- 50克白芝麻
- 50克芝麻油
- 30克葱姜蒜末
- 30克豆瓣酱
- 30克郫县豆瓣酱
- 30克酱油
- 30克料酒
- 适量盐和糖
步骤：
1. 将红薯、白薯、山药、粘米、黑豆、黄豆、红小豆、绿豆、花生和核桃洗净，放入锅中煮熟。

2. 将煮熟的杂粮过滤掉水分，放入搅拌机中搅碎成糊状。

3. 将黑芝麻和白芝麻炒香后研磨成粉末状。

4. 在炒锅中加入适量的芝麻油烧热，加入葱姜蒜末炒香。

5. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续炒香，然后加入酱油和料酒翻炒均匀。

6. 将煮熟的杂粮糊加入炒锅中，搅拌均匀。

7. 继续炒煮数分钟，加入适量的盐和糖调味，炒至酱料浓稠即可。

8. 将煎饼酱料装入容器中，冷藏保存即可。

这种商用配方制作出的杂粮煎饼酱料口感香浓，颜色深沉，适合
搭配杂粮煎饼食用。

注意根据实际情况调整配方的材料比例和调味品
的用量，以适应不同口味的需求。

杂粮煎饼技术配方

技术配方（所有配料买不到就淘宝上买或者不放）一、甜面酱配方：1主体配料：1千克水（2瓶一元矿泉水体积），葱段100g，蒜瓣60g，姜20g，香料包50g（先用三层纱布包裹十三香代替，批量做再自己买，好评后免费赠送香料配料表），500g甜面酱（先买葱伴侣），500g黄豆酱（海天黄豆酱），50g番茄酱，20g花生酱（或者用生的20g花生碎代替），30g芝麻酱（或者用20g生的芝麻碎代替）；2面糊水：50g（普通面粉或者淀粉，面粉做出来是糊糊状态，淀粉做出来是果冻状态），200g水3添加剂以及调料生抽10g，老抽5g，白糖20g（如需要制作甜口的多加糖），蚝油5g，鸡粉30g，20g猪肉精粉，万里香1滴（1g左右买不到可以不放）。

二、薄脆配方：2斤面粉（一定不要用髙筋面粉，不知道买什么买馒头粉），10g 盐，3泡打粉，2g小苏打。

尺寸20cmX10cm三、辣椒油配方：1主体配料：2.5斤豆油（有条件用菜籽油，做出来比较香），100g辣椒碎，100g辣椒末，200g辣椒面，葱段200g，蒜瓣100g，姜段80g，芝麻100g（生的，整个的芝麻），芝麻碎50g（生的），花生碎100g（生的）2添加剂及调料香料粉末20g（先用十三香代替，批量做再自己买，好评后免费赠送香料配料表），盐15g，味精10g，鸡粉30g，猪肉精粉30g 猪肉骨髓浸膏5g,万里香1滴（1g左右）。

四、面糊配方：1：粮食配方4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉( 生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样) 。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

芝麻粉50g（生的）；花生粉50g（生的）。

2水一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），8两水。

新手可以一斤混合面，一斤水，增加面糊流动性，方便操作。

杂粮煎饼面糊怎么调才会脆

杂粮煎饼面糊怎么调才会脆
第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；
第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
下面将具体的制作步骤分享。

一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之
后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。

还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。

三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；
2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。

山东正宗杂粮煎饼制作技术

正宗山东杂粮煎饼技术以下课程材料当地买不到就去淘宝一、辣椒油的配方比例和制作技术配方比例：菜籽油1000 克葱段160 克大蒜80 克姜段50 克辣椒碎80 克辣椒末80 克辣椒面160 克生芝麻80 克生花生碎80 克生芝麻碎40 克十三香15 克味精8 克鸡粉25 克盐13 克白糖：30 克两种增加香味的调味品：猪肉精粉 20克，猪肉骨髓浸膏3 克(如果家用，可以不放)操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸为金黄色时捞出。

油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。

油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精、鸡粉、猪肉精粉、猪肉骨髓浸膏，搅拌均匀。

（强烈推荐大家观看视频学习辣椒油的做法）二、秘制酱料的配方比例和制作技术配方比例：水：1000 克十三香：20 克葱段：90 克生姜：20 克大蒜：50 克黄豆酱：500 克甜面酱：500 克番茄酱：50 克芝麻酱：30 克花生酱：20 克面糊水：50 克面粉配 200 克水搅拌均匀到没有面疙瘩生抽：10 克鸡粉：30 克耗油：5 克盐：5 克增加香味的调味品：猪肉精粉 20 克(如果家用，可以不放)制作技术：把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。

水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾 3 分钟后捞出来倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、耗油，关火后放入鸡粉、猪肉精粉。

（强烈推荐大家观看视频学习秘制酱料的做法）三、薄脆的配方比例和制作技术和面配方比例：中筋或低筋面粉：1000克盐：10克水：400克制作技术：把盐倒入水中拌匀，把水分成三次到入面粉中，和面，完成后放置十分钟醒面，之后可以做薄脆面皮。

（强烈推荐大家观看视频学习薄脆的做法）长也可以自己去当地购买切割好的面皮，长 20CM，，宽宽 10CM 左右，，可以提前跟做面皮的商家协商切好，省时省力。

真正的山东杂粮煎饼配方

真正的山东杂粮煎饼配方掌握了山东杂粮煎饼的配方，您可以尝试以下食材和步骤来制作一份美味的煎饼。

请注意，为了保持纯正的山东风味，我将使用一些常见的山东杂粮，如小麦面粉、玉米面粉、高粱米等等。

所需食材：-300克小麦面粉-100克玉米面粉-100克高粱米-50克红薯-50克白薯-30克黄豆-2颗鸡蛋-500毫升温水-适量食用油-适量盐步骤一：准备杂粮1.将高粱米、红薯、白薯和黄豆分别浸泡在冷水中，泡发至少2小时。

然后将它们煮熟，捞出备用。

步骤二：磨杂粮粉1.将煮熟的高粱米和黄豆分别放入石磨机中，磨成细粉。

这个过程需要一些耐心和力气，可能需要多次磨磨。

步骤三：制作面糊1.将小麦面粉、玉米面粉和磨好的高粱米黄豆粉放入一个大碗中，加入温水慢慢搅拌均匀，形成松软的面糊。

稍等片刻，让面糊静置片刻，让面糊更粘稠。

步骤四：调整口感1.将红薯和白薯捣碎成泥，加入面糊中搅拌均匀。

这样可以增加口感的丰富度和均匀度。

2.打入鸡蛋，加入适量的盐，再次搅拌均匀，让面糊变得更加顺滑。

步骤五：烹饪煎饼1.在平底锅中加入适量的食用油，放入适量的面糊。

用铲子将面糊抹匀，使其成为一个薄薄的圆饼。

2.用中小火煎熟一面，翻面煎熟另一面。

煎饼的时间不宜过长，以免熟透，影响口感。

步骤六：上桌品尝1.将煎好的杂粮煎饼取出，即可享用。

可以根据个人口味加一些喜欢的调料，如葱花、酱油、辣椒酱等。

通过以上步骤，您就可以在家里制作出地道的山东杂粮煎饼了。

这款煎饼以杂粮的丰富和营养为特色，口感香脆，营养丰富，非常适合早餐或下午茶。

同时，您可以根据个人口味的不同，加入自己喜欢的调料和配料，增加其风味多样性。

祝您制作成功，享受美食。

山东杂粮煎饼的做法和配方

山东杂粮煎饼的做法和配方配料：
1.主面团
-高筋面粉500克
-小麦胚芽面粉100克
-热水300克
2.杂粮馅料
-糯米100克
-黑豆100克
-青豆100克
-绿豆100克
-红薯50克
-胡萝卜50克
-洋葱50克
-葱花适量
-盐适量
-酱油适量
-花生油适量
步骤一：准备面团
1.将高筋面粉和小麦胚芽面粉混合在一个大碗中。

2.慢慢倒入热水，搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。

3.将面团揉成一个球状，盖上湿布，静置30分钟至1小时，使面团
充分松弛。

步骤二：准备杂粮馅料
1.将糯米、黑豆、青豆和绿豆用清水洗净，分别浸泡6-8小时。

2.将泡发好的杂粮用清水煮熟，捞出备用。

3.将红薯、胡萝卜、洋葱切成细丝备用。

4.在平底锅中加热少量花生油，放入切好的蔬菜丝炒熟，加入煮熟的
杂粮馅料。

5.按个人口味加入适量的盐和酱油，再翻炒均匀，最后加入葱花拌匀，即可关火。

步骤三：制作煎饼
1.将松弛好的面团分成若干小面团，擀成薄饼皮。

2.在擀好的饼皮上均匀涂抹一层杂粮馅料，并将饼皮对折，封口捏紧。

3.将封口的饼皮擀成圆形，并在表面撒上葱花。

4.取平底锅，加热，涂上一层薄薄的花生油，将饼皮放入锅中，煎至
两面金黄。

5.煎熟的杂粮煎饼取出，切成块状即可食用。

制作山东杂粮煎饼的过程可能需要一点耐心，但是它的独特口感和丰富的营养是值得的。

您可以根据个人口味的喜好，酌情增加或减少配料的用量。

享受制作和品尝这道美味的山东特色小吃吧！。

杂粮煎饼酱料制作方法

杂粮煎饼酱料制作方法
杂粮煎饼酱料可以根据个人口味进行调配，以下是一种常见的制作方法：
材料：
- 2汤匙花生酱
- 2茶匙醋
- 1茶匙酱油
- 1汤匙糖
- 1/2茶匙辣椒粉（可根据个人口味增减）
- 适量热水
步骤：
1. 将花生酱、醋、酱油、糖和辣椒粉混合在一个碗中。

2. 搅拌均匀，直到糖完全溶解。

3. 慢慢加入适量的热水，搅拌混合，直到达到理想的稠度。

4. 酱料可以根据个人口味进行调整，如需更甜或辣可添加更多糖或辣椒粉。

注意事项：
- 可根据个人口味调整酱料的比例和混合的材料。

- 如果喜欢颗粒感，可以将一部分花生酱留出，最后撒在酱料上。

- 如果酱料太稠，可以适量再加入热水。

- 酱料可以提前制作，放入冰箱冷藏保存，饮用前记得搅拌均匀。