大米的种类
大米调研报告(精选多篇)(一)
大米调研报告(精选多篇)（一）引言概述：本文为大米调研报告的第一部分，通过精选多篇资料，对大米行业进行详细分析和研究。
本文将从多个方面对大米进行调查与研究，包括大米的种类、生产流程、质量与安全、市场需求以及未来发展趋势等。
通过此文，读者将对大米行业有一个全面的了解，为相关行业从业人员和消费者提供有价值的参考信息。
正文内容：一、大米的种类1. 家庭常见大米品种：包括常见的白米、糯米、香米、黄米等。
2. 区域特色大米品种：介绍特定地区出产的优质大米品种，如泰国香米、日本关东糯米等。
3. 有机大米：探讨有机大米的种植方式、生产标准以及其在市场上的发展。
二、大米的生产流程1. 稻作栽培：介绍水稻的种植环境、种植技术以及农药与化肥的使用情况。
2. 稻谷脱粒与筛选：详细描述脱粒与筛选过程中的工艺和设备。
3. 大米加工与包装：阐述大米的加工方法，包括脱壳、糠去除、去石等步骤。
4. 大米储存与运输：介绍大米的储存和运输方式，包括对温度、湿度等环境条件的要求。
三、大米的质量与安全1. 大米的外观品质：分析大米的外观特征对品质的影响，如米粒形态、色泽和光泽等。
2. 大米的食用安全：探讨大米中可能存在的重金属、农药残留和霉菌等安全问题，并介绍相关安全标准和检测方法。
3. 大米的口感与营养：分析大米的口感特点和烹饪性能，以及其所含的主要营养成分。
四、大米市场需求1. 国内大米市场状况：调查中国大米市场的规模、消费趋势和竞争格局。
2. 国际大米市场：介绍全球主要大米生产国家和进出口情况。
3. 大米消费人群分析：阐述大米消费人群的特征和需求变化。
五、大米的未来发展趋势1. 大米行业的发展前景：分析大米行业的发展潜力和市场趋势。
2. 技术创新与研发方向：探讨大米生产技术、品种改良和加工工艺的创新方向。
3. 健康与品质：预测大米市场对于健康、有机和高品质大米的需求增长。
总结：通过本文的调研与分析，我们对大米行业的种类、生产流程、质量与安全、市场需求以及未来发展趋势等方面进行了全面研究。
关于大米的知识
关于大米的知识大米是世界上最重要的粮食作物之一，也是很多国家主要的食物来源。
它是由水稻植物的种子经过加工而成的，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
以下将从大米的历史、种类、营养价值、常见用途等方面来介绍大米的知识。
一、大米的历史大米的历史可以追溯到几千年前的中国。
据考古学家的研究，早在公元前5000年左右，中国的长江流域地区就已经开始种植水稻。
随着时间的推移，大米的种植和加工技术逐渐传播到其他亚洲国家和世界各地。
如今，大米已经成为全球最重要的粮食之一。
二、大米的种类大米根据颜色和粒型的不同，可以分为白米、糙米和糯米三种主要类型。
白米是经过去壳和磨皮加工的，外观洁白，口感柔软。
糙米则是保留了米糠和胚芽的外壳，富含纤维和维生素，但口感相对较硬。
糯米则是具有特殊的粘性，适合用来制作各种糯米食品。
三、大米的营养价值大米是一种高能量的食物，主要提供碳水化合物和少量的蛋白质。
此外，大米中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素B1、B2、B6、E，以及铁、锌等。
这些营养物质对于身体的生长发育、能量代谢和免疫功能起着重要的作用。
四、大米的常见用途大米是人们日常饮食中的重要组成部分，可以用来煮饭、煮粥、制作米饭、寿司等。
在亚洲国家，大米是人们主要的主食。
此外，大米还可以用来制作面食、米粉、米糕、米酒等。
在食品加工业中，大米也是制作各种食品的重要原料之一。
总结起来，大米是一种具有丰富营养价值和广泛用途的粮食作物。
它的种类众多，包括白米、糙米和糯米等。
大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，对身体健康起着重要的作用。
人们可以通过煮饭、制作米饭和各种米食来享用大米。
大米的历史悠久，是人类饮食文化的重要组成部分。
希望通过本文的介绍，读者对大米有更全面的了解，尊重大米这一重要的食物资源。
中国大米的种类
中国大米的种类中国是世界上最大的大米生产国之一，拥有丰富多样的大米种类。
中国大米种类繁多，每一种都有其独特的特点和用途。
下面将介绍几种常见的中国大米种类。
1. 粳米粳米是中国最常见的大米品种之一，也是中国主要的大米消费品种。
粳米颗粒饱满，质地柔软，煮熟后不容易糊化，口感滑嫩，适合煮饭、蒸饭和炒饭等烹饪方式。
粳米中含有较高的淀粉和蛋白质，是人们日常生活中重要的主食之一。
2. 糯米糯米是中国传统的大米品种之一，其特点是颗粒饱满，黏性较强。
糯米不含胶质，煮熟后口感软糯，适合制作各种糯米食品，如糯米饭、糯米团子、糯米糍等。
糯米还可以用来制作糯米糕、糯米粿等传统点心，深受人们喜爱。
3. 黑米黑米是一种颜色较深的大米品种，颗粒较小，形状圆润。
它的外表黑中带紫，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，被誉为“黑色珍珠”。
黑米具有滋补健脾、养肾补血、美颜养颜的功效，常常被用来制作黑米粥、黑米饭等食品。
4. 红米红米是一种颜色较红的大米品种，因其有助于血液循环和血液的形成，被称为“补血米”。
红米富含纤维素、维生素B、维生素E等营养成分，具有补气健脾、益肾强身的作用。
红米口感香糯，适合煮饭、蒸饭和煲粥等烹饪方式。
5. 红糙米红糙米是一种未经去壳和磨制的大米，外观呈现红褐色。
相比于普通大米，红糙米保留了大部分的胚芽和糊粉，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
红糙米具有降血脂、抗氧化、促进胃肠蠕动的作用，是一种健康的食品选择。
6. 玉米玉米是一种重要的粮食作物，也可以作为大米的替代品来食用。
玉米颗粒较大，呈黄色或白色。
玉米富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常常用来制作玉米饭、玉米粥、玉米面等食品。
7. 糙米糙米是指未经去壳和磨制的大米，保留了大部分的胚芽和糊粉，呈现淡黄色。
相比于白米，糙米富含膳食纤维、维生素B群、维生素E等营养物质，有助于促进胃肠蠕动和血液循环。
糙米适合煮饭、煲粥和炖汤等烹饪方式。
大米等级划分标准表
大米等级划分标准表
大米分为籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
我国大米质量是根据加工精度、碎米与其中的小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。
根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度等指标分为一级、二级、三级和四级四个等级。
有关大米的知识
有关大米的知识关于大米的知识一、什么是大米大米是一种谷物类植物，英文名为Oryza sativa。
是由米谷子科的稻属植物栽培而来的主食类谷物，胚乳色泽，口感香甜，营养丰富，是中国的招牌主食。
二、大米的种类大米分为珍珠大米（包括红米、白米）和稻谷大米（包括小米、黑米）两类。
1. 珍珠大米：珍珠大米是以谷粒或胚芽形态存在的米，主要以其大小、外观、口感和营养成分等为考量，选择粒大，爆米花，清甜好口、米粒细滑，更易消化的米种。
2. 稻谷大米：稻谷大米是在米粉、面筋制作中最常用的大米，其营养成分丰富、成本比较低，可以添加到面食、粥、饭中，易于消化，并可以把精力和营养持久提供给身体。
三、大米的营养价值大米是人们多年来的传统食物，也是富含营养物质的主食。
它的营养物质可以分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1. 蛋白质：大米中含有丰富的蛋白质，其中不仅有多种必须氨基酸，而且还有多种不饱和脂肪酸，可以提高机体免疫力，促进生长发育，维持机体健康。
2. 脂肪：大米的脂肪含量相当低，绝大多数都是不饱和脂肪酸，如棕榈酸、花生酸等，它们可以调节人体内部的血脂代谢，有助于减少食物摄入所引起的血脂增加，达到降低血脂的目的。
3. 碳水化合物：大米是人类膳食中碳水化合物的主要来源。
大米中的碳水化合物被联合国粮农组织称为加工碳水化合物，它们可以增加心脏血管系统的寿命，延缓衰老。
4. 维生素：大米中主要含有维生素B1、维生素B2、核黄素和谷胱甘肽等。
它们可以促进代谢、保护神经和眼睛细胞，改善视力和神经系统，还可以增强机体免疫力和抗衰老能力。
5. 矿物质：大米中含有丰富的矿物质，其中最主要的矿物质是钾、钠、磷、钙和镁等，可以促进体内水分的循环，帮助消化，调节体液的酸碱度，维持水盐平衡，增强抗病能力；此外，还可以增强机体的抗氧化能力。
6. 水：大米中的水分主要来自消化系统的水分，可以促进代谢，协助新陈代谢，维持神经系统的正常运作，维持体内水分的平衡，保持体温稳定，防止体内水分流失。
各种大米的区别及营养分析
各种大米的区别及营养分析大米是我们日常生活中必不可少的主食之一，不仅可以作为单独食用，还可以作为配菜或用作糕点的原材料。
但不同种类的大米在外观、口感和营养成分上都有所不同。
本文将介绍几种常见的大米类型，包括白米、糙米、黑米、紫米、小米等，并分析它们的营养成分，帮助大家更好地选择适合自己的大米。
一、白米白米是经过脱壳、去胚、碾米、研磨等加工过程后制成的米。
它的颜色白皙晶莹，口感鲜嫩，煮熟后米粒松软饱满，散发出清香的米味。
白米中的主要营养成分是碳水化合物，同时也含有少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
但是由于白米加工时去除了米糠和外层胚芽，所以大部分的纤维素、矿物质、维生素都被去除了，营养价值相对较低。
长期大量食用白米容易引起营养不良和肥胖等问题。
二、糙米糙米是保留了稻米表皮、胚芽、糠层的原米，外观略带灰色或淡黄色，口感稍硬，煮熟后米粒松软有嚼劲，散发出淡淡的香气。
由于糙米保留了稻米的外层结构，所以其营养价值相对白米要高很多，含有丰富的维生素B1、B2、E、B6，烟酸，以及铁、钾、镁等18种微量元素。
并且糙米含有丰富的纤维素，有助于促进肠胃蠕动，减缓血糖的上升速度，帮助控制血糖和胆固醇水平。
因此，糙米是一种较为健康的主食选择。
三、黑米黑米外观呈深紫色或黑色，口感略带带有谷物之味，营养丰富，被誉为五谷中的精品。
黑米中含有丰富的蛋白质和铁等矿物质，而且也比白米和糙米更富含维生素E和维生素B群。
黑米中含有许多有益健康的抗氧化物，如花青素等，有利于提高免疫力，促进血液循环。
此外，黑米也有助于丰胸美容、祛斑等功效。
不过，黑米的口感不如白米和糙米那么好，煮熟后会比较黏糊，不太适合做大米饭，也不太适合消化系统较弱的人群食用。
四、紫米紫米外观呈深紫色或宝石蓝色，口感略带甜味，营养丰富，又称为“长寿米”。
紫米中含有大量的花青素，具有很强的抗氧化作用，可以防止血管硬化、降低胆固醇、保护视力等功效。
同时，紫米也具有保护肝脏、补血、养肾等作用，是一种很好的滋补食品。
适合煮干饭的大米品种
适合煮干饭的大米品种-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：大米是我们日常生活中常见的主食之一，煮饭是我们经常进行的烹饪方式。
然而，并非所有大米品种都适合煮干饭。
本文将着重介绍适合煮干饭的大米品种，以帮助读者选择适合自己口味和健康需求的大米。
掌握了正确的大米选择方法，我们可以在烹饪中享受到美味可口的干饭，同时也提高了饭菜的口感和营养价值。
通过深入探讨大米品种的特点和煮饭技巧，我们可以在家庭或是餐饮场所更好地利用大米，制作出美味的煮干饭菜肴。
在接下来的部分，我们将详细介绍不同种类的适合煮干饭的大米，以及如何选购和烹饪这些大米品种，让读者在烹饪干饭时有更好的体验。
无论是日常生活还是特殊场合，选对了大米品种，我们将在饮食中尽情享受到美味和健康。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以根据以下内容进行撰写：文章结构部分旨在介绍本文的整体组织框架，以帮助读者更好地理解文章的内容和思路。
本文将按照以下结构进行展开：第一部分为引言部分，主要包括概述、文章结构、目的和总结四个部分。
在概述中会简要介绍本文将要探讨的主题，即适合煮干饭的大米品种。
文章的结构部分会明确列出本文的组织结构，以便读者可以清晰地了解文章的内容安排。
目的部分将说明为什么选择这个主题并撰写这篇文章，以及希望通过本文传达给读者的信息。
最后，总结部分将提前预告本文的结论，并为读者提供整篇文章的梗概。
第二部分为正文部分，主要包括四个要点。
每个要点将分别介绍一种适合煮干饭的大米品种。
在每个要点中，将详细介绍该品种的特点、口感以及煮熟后的表现。
通过对不同大米品种的比较和分析，读者可以更好地了解适合煮干饭的大米品种的区别和选择方法。
第三部分也是正文部分，同样包括四个要点。
在这一部分中，将继续介绍另外四个适合煮干饭的大米品种。
同样地，在每个要点中，将详细介绍该品种的特点、口感以及煮熟后的表现，以便读者可以全面了解多个适合煮干饭的大米品种的选择。
第四部分仍然是正文部分，同样包括四个要点。
中国米饭种类
中国米饭种类中国食物文化悠久历史，米饭的传统也不例外。
自米饭如今，米饭已经成为中国人家庭中的每一餐的重要一部分。
尽管中国米饭非常多，但它们有一个共同点，那就是基于稻米制成。
稻米有时也被称为大米，是中国最常见的主食之一。
其实，熟悉中国米饭的人可以把它们归类为四大类：饭类、粥类、糕类和面类。
第一，饭类。
饭类米饭是中国最常见的米饭之一。
这类米饭可以根据烹饪方式的不同而分为煮熟的米饭、蒸熟的米饭、炒熟的米饭或炖熟的米饭。
最常见的米饭形式非煮熟的米饭莫属，它可以与各种菜肴一起吃，但有时也会单独吃，这种情况下，饭里可以添加一些酱油或佐料，以增加口味。
其次是粥类，它们通常包括米粥、玉米粥和果粥等。
它们都是由稻米添加其它元素制成，经过熬煮而成。
除稻米外，可以添加的其它元素包括冰糖、芝麻、豆腐渣、葱、姜、蒜、红萝卜、芹菜和花生等，而这也是其拥有极为丰富的口味的原因。
在糕类米饭方面，有几种有名的米饭，比如糯米糕、糖糕、油糕和蛋糕，它们都是由稻米、糖、肉类、香料和其它调味料制成，放在一起，经过烹饪而成。
从形状上看，它们可以是细长的，也可以是圆形的，甚至可以是方形的，口感可口、甜而不腻，而且有很多香味，很受欢迎。
最后但同样重要的是面食，它们包括面条、馄饨、抄手等等。
面食通常是用细面粉加水搅拌而成，搓成小棒状，再加入其它调味料或者碎肉丝等，煮熟后才享用。
不管是煮熟、蒸熟、炒熟或者炖熟的米饭，它们都被视为中国四大主食之一。
而粥、糕类米饭和面食对中国每日饮食也有重要意义。
它们不仅具有美味和多样性，而且是构成中国食物文化的重要组成部分。
在中国，人们吃米饭的习惯早已深入人心，这也说明了米饭在中国的重要性。
由于多样性，口感和美味，米饭类也是不可或缺的一部分，是传统文化的延续。
各种大米的区别
582019.07·生活百科·生活实用指南让生活更简单。
各种大米的区别糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……市场上的大米种类愈加丰富，它们之间有什么区别呢？专家表示，这些大米本质上都是稻谷，其区别在于加工工艺。
蒸谷米又称半熟米，它是稻谷脱壳前经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾磨而成的米粒，在加工过程中，米粒会吸收稻壳和米糠中的物质，如一些营养素和色素；糙米是稻谷仅经过脱壳，谷皮、糊粉层等全部得到保留的米粒；胚芽米是糙米再进行较小程度的碾磨，去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒；发芽米是糙米在一定温度和湿度下，经过一段时间后，有发芽趋势或者已经发芽的米粒；抛光米是糙米进行一定程度的碾磨和清理，基本去除了糊粉层、有光泽的米粒；免淘米又称清洁米，是将抛光米表面残留的糠粉去除干净，煮饭前不需要淘米的米粒。
从外观上看，糙米是棕色；蒸谷米是浅棕色、米粒呈半透明状；发芽米颜色比较深，还可以看到明显的芽；其他大米为白色，其中胚芽米能在米粒上看到浅棕色的胚芽；抛光米和免淘米都很洁净光亮，后者表面更干净。
从营养上看，蒸谷米的营养价值较高，因为它不但完整保留了糙米的营养，而且还在蒸谷过程中吸收了稻壳中的一些营养成分；糙米的营养也不错，膳食纤维、矿物质和维生素含量均明显高于普通大米；发芽米和胚芽米都保留了胚芽，含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，但发芽米的营养更好；抛光米和免淘米的营养就略显逊色，它们的膳食纤维、矿物质和维生素的含量均较低。
从食用体验看，抛光米和免淘米的口感较好，免淘米加工更精细，风味稍佳；胚芽米的口感和食味与普通大米比较接近。
其他几种大米在风味或口感上都存在缺陷：糙米的糊粉层膳食纤维含量较高、结构较致密，导致蒸煮时吸水困难，所以口感较硬；发芽米是萌动的糙米，口感也比较差；蒸谷米的口感也偏硬，和糙米相比，更不容易被人接受。
（马 玲）农家生活NONGJIASHENGHUO编辑:沈村蔚(915344879@)。
关于大米的知识点总结
关于大米的知识点总结1. 大米的起源大米是一种被广泛种植和消费的主食作物，它起源于中国。
据考古学家的研究，大约在公元前5000年至公元前3000年之间，大米在中国东北地区的养猪河域地区开始种植和使用。
随着时间的推移，大米逐渐传播到东南亚以及整个亚洲地区，并成为地区居民的主要食物来源。
2. 大米的种类目前，全世界种植的大米种类繁多，按照粒型来划分，大体上可以分为长粒大米、中粒大米和短粒大米。
长粒大米通常是指粒长、粒形细长的大米，如印度香米、泰国香米等；中粒大米是指粒型较宽，如印度籼稻、泰国籼稻等；短粒大米则是指粒形短圆，如日本大米、韩国大米等。
根据粳稻和籼稻的不同，可以将大米进一步分为粳米和籼米。
粳米一般粒形短圆，含有胶质较多，适合制作糯米饭；籼米则是大米中精品，具有香甜的特点，如泰国香米。
3. 大米的种植大米的种植需要适宜的气候和土壤条件。
一般来说，大米适宜生长的温度在20℃至35℃之间，降雨量在1000mm至1500mm之间，土壤以富含有机质、疏松、排水良好的壤土为佳。
在种植大米的过程中，需要适时进行灌溉、施肥、除草和防治病虫害等农事管理措施，以保证大米的稳产高产。
4. 大米的加工大米的加工主要包括脱壳、碾米和磨白等步骤。
首先是脱壳，将水稻籽粒去除外壳，得到稻谷；然后是碾米，将稻谷破碎成碾糯或碾米，再通过筛分和吹理将稻壳和碎粒从稻米中分离出去；最后是磨白，用机器将褐米层和银皮研除，得到白色的大米。
这样加工出来的大米，色白、形美、质好。
5. 大米的营养成分大米营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，碳水化合物是大米最主要的营养成分，其含量高达70%以上，是人体获得能量的主要来源；蛋白质含量较高，但缺乏部分必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸，通常以豆类搭配食用；脂肪含量较低，但大米中含有一定量的不饱和脂肪酸，对人体有益；维生素和矿物质含量较丰富，主要以维生素B族和矿物质锌、镁、磷等为主。
全国哪种大米最好吃？经过评选,这8种大米比较出名
全国哪种⼤⽶最好吃？经过评选,这8种⼤⽶⽐较出名“⾼端的⾷材，往往只需要最朴素的烹饪⽅式”。
这也正应了⽼⼦《道德经》⾥的那句话：万物之始，⼤道⾄简，衍化⾄繁。
优质的⾷材，哪怕⽤最简单的⽅式来烹制，也能让⾷客感受到它的与众不同。
这在我们平时最常吃的⼤⽶饭上，也是通⽤的。
⼀把⽶，适量⽔，放锅⾥煮熟，就有了⼀锅朴实⽆华的⽶饭。
别⼩看⼀碗⽶饭，不同的⽶煮出来的饭，那⾹味和⼝感，可差别不⼩。
要想煮出⼀锅好饭，在⼤⽶的选择上，就尤为重要。
在众多⼤⽶中，有8种⼤⽶是⽐较出名的，它们都是中国国家地理标志产品，可以说是经过评选出来的知名⼤⽶。
⼤家在⽇常买⼤⽶时，不妨认准这8⼤优质⼤⽶。
接下来，就跟⼤家逐⼀说说这8种⼤⽶，⼀起来看看，你吃过⼏种？你家乡的⽶有没有上榜？1、⿊龙江五常⼤⽶产⾃⿊龙江五常地区的五常⼤⽶，相信不⽤多说，名⽓已经是⽼少皆知了。
像我平时去外⾯饭店⽤餐，有些饭店还会特别标上，⽤的⽶是“五常⼤⽶”。
五常⼤⽶的外观呈饱满的长粒状，煮熟后满屋飘⾹，⽶粒还泛着油光，⼝感⼜绵⼜软，还带有甜味，可谓是越嚼越⾹。
说到五常⼤⽶，民间还有个说法，“五常⽶，帝王粮”。
在古代，五常⼤⽶是要进贡给皇帝吃的，还被挑剔的慈禧太后点名过。
五常这地⽅并不⼤，⼤⽶的产量肯定是有限的，因此，⼤家在买五常⼤⽶时，要认准执⾏标准号，GB/T 19266，不然⼩⼼买到假的“五常⼤⽶”。
2、⿊龙江牡丹江响⽔⼤⽶响⽔⼤⽶，是⿊龙江省牡丹江市的特产⼤⽶，⾃唐朝以来，到宋朝、元朝、明朝、清朝，⼀直都是历朝贡⽶，在历史上就已经是赫赫有名的⼤⽶。
响⽔⼤⽶之所以这么好吃，跟它的产地环境密不可分。
响⽔⼤⽶⽣长在⽕⼭喷发形成的熔岩⽯板地上。
这⼤⾯积的⽯板地能反射热量，从⽽使地⾯温度和⽔源温度都会⽐普通的稻⽥⾼，也就形成了响⽔⼤⽶独特的⼝感。
⽤响⽔⼤⽶蒸出的⽶饭，晶莹油亮，⾹味四溢，⾮常好吃。
3、天津⼩站⽶天津的⼩站稻是我国⾮常出名的优质⽔稻之⼀，⾃宋辽时期开始种植，也是明清时期的朝廷贡⽶。
大米的种类及区别
大米的种类及区别按国内大米分类籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米产量远较籼米为低。
含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。
粳米，是粳稻的种仁。
其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
营养价值籼米籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。
籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。
但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。
所以食用米糠油有较好的生理功能。
籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
大米细分笔记
大米细分笔记
大米是一种重要的粮食作物，在全球范围内广泛种植和食用。
以下是大米的一些细分领域和相关笔记：
1. 品种：大米有许多品种，如粳米、籼米和糯米等。
不同品种的大米在口感、用途和营养价值等方面都有所不同。
2. 产地：世界各地都有大米产地，如中国、印度、泰国、美国等。
不同产地的大米在品质、口感和风味上也有所不同。
3. 有机大米与绿色大米：有机大米是指在种植过程中不使用化学肥料和农药的大米，而绿色大米则是指符合国家绿色食品标准的大米。
这两种大米都比较健康，但价格相对较高。
4. 功能性大米：功能性大米是指在普通大米的基础上添加了特殊营养成分或功能物质的大米，如富硒大米、高钙大米等。
这些大米具有特定的保健功能，适合特定的人群食用。
5. 精加工与糙米：精加工的大米口感更好，但营养价值较低；而糙米则保留了更多的营养成分，但口感相对较粗。
消费者可以根据自己的需求选择不同加工方式的大米。
6. 文化与习俗：大米在不同的文化和习俗中也有不同的用途和意义。
例如，在日本，米饭是主食之一，而在中国南方地区，米饭则是每日必备的食物。
以上是大米的一些细分领域，了解这些可以帮助消费者更好地选择适合自己的大米产品。
同时，也提醒我们珍惜粮食，合理搭配饮食。
大米的分类
1.从物质外观上大米分为：长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米。
一般来说，长粒米和中粒米经常与开胃菜和主菜搭配而短粒米在西方国家通常是用来做布丁的。
像日本产的米多为短粒點米，适合用来做寿司；有些欧洲产的米也是短粒米，适合用来做类似肉菜饭这种风味的菜肴，但无论如何，这些描述也都是相对的。
不同品种的谷粒的长度构成了很有规律的谱系，又因为谷粒宽度也各不相同，因此专业的稻米分级，其依据也包括长宽的比率。
最短的米看起来几乎是球形的，而最长的米则像一个小飞艇。
我们所见到的最短的短粒米就是价格昂贵的、在市场上被称为“炸弹”的西班牙品种；最长的长粒米就是很多种类里都有的巴斯玛提米。
巴斯玛提米有一个特性就是在烹妊的过程中，长度会越变越长，而宽度却不变。
在意大利，大米贸易是从1931年被规范起来的，糖米根据长度可分为：comune长度不超过5.2毫米semifino长度为5.2-6,4毫米fino，superfine长度为 6.4毫米以上然而尺寸并不代表品质。
所有的意大利大米品质都是很好的，但在程度上却还是有差别的，像“superfino”就明想优于“fmo”。
一位伦敦的意大利大米进口商文森特（Vincent)告诉我，著名品牌阿伯里奥（Arborio)仅仅是因为它的长度优势就被定为高价米，其实要说用来做意大利调味饭，它无论如何也比不上“Camaroli”和“Vialone Nano”。
一些美国磨坊主仍然用巴特那米、玫瑰米和珍珠米来称呼他们的产品，其实就是指长粒米、中粒米和短粒米。
另外一种分类方法是通过米粒的颜色来K分。
米的颜色仅仅是指谷粒的外皮和研磨物的外层。
红米呈褐色，但是揭色的米却又会是另外一种米了。
大部分红米都被当作劣质品，农民们认为它们是寡收的品种，只有在少数地方才值得一种。
譬如法国的一个湿润地带卡马格（Caniargue)地区，就特产红米。
那儿长期产大米，但大米产业却在近几十年才发展起来的，自1980年起，这个地区的大米产量已经翻了四番，而且“卡马格”品牌的大米已经开始出口。
我国大米的分类
我国大米的分类
大米是我国人民日常饮食中不可或缺的主食之一，由于不同品种的大米在口感、营养成分等方面存在差异，因此，根据其不同的特点，我国将大米分为了很多种类，下面就来了解一下我国大米的分类。
1.籼稻米
籼稻米是指籼稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较长，外观呈卵形，米质较软，口感细腻，易于煮熟，因此被广泛应用于制作米饭、糕点等食品中。
2.粳稻米
粳稻米是指粳稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较短，外观呈圆形或卵形，米质较硬，口感稍显黏性，因此适合用于制作粽子、饺子等食品。
3.糯米
糯米是指糯稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较圆，米质较黏，口感十分绵软，因此被广泛应用于制作汤圆、糕点等食品中。
4.黑米
黑米是指表皮呈黑色或紫黑色的稻米，其特点是富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，具有滋补、补血、美容等功效，因此深受人们喜爱。
5.红米
红米是指表皮呈红色或深红色的稻米，其特点是富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有增强人体免疫力、保护心血管等功效，因此备受推崇。
6.糙米
糙米是指大米经过简单加工后只去掉了外层的稻壳，保留了胚芽和米糠，其特点是保留了大部分的营养成分，比白米更加健康营养，因此备受青睐。
7.香米
香米是指在籼稻、粳稻等品种中，具有独特的香味和风味，常见的有泰国香米、印度香米等品种，因其香气浓郁、口感鲜美而被广泛喜爱。
我国大米的分类繁多，每种品种都有其独特的特点和用途，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的大米品种，以满足自己的健康和口感需求。
大米的种类
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以上几种大米是米中珍品，但产量较 少。
大米是我国南方及其他某些地方的主 要粮食，可以制作米饭、粥及多种风味小 吃，如元宵、粽子；经磨粉后可以制作糕 点、米线；大米还是某些菜肴的主要原料， 如粉蒸类菜肴、锅巴类菜肴。
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糯米
外形：色泽乳白，生时不透明， 熟后透明。 产地：产于江苏南部、浙江等 省地。 特点：硬度最低，吃水量、涨 性及出饭率均数最低，但黏性 最大。糯米以米粒宽厚、阔、 近圆形者黏性较大，细长形者 黏性较差。
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黑米
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外形：色墨黑，内质色白， 质地细密，煮成粥为深棕色。 产地：陕西洋县，江苏常熟， 广西的东兰、隆林，乐林， 贵州的惠水、龙里等均有出 产，以陕西洋县产的较为著 名。 特点：营养价值高，含有丰 富的淀粉、蛋白质及多种氨 基酸，常食有一定的滋补功 效，故有“药米”之称。
大米的种类
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籼米（xian）
外形：米粒细长，灰白色，有 不透明或半透明的，呈半透明 的较多。 产地：产量最多，主要产于湖 南、四川、广东等省。 特点：米质较疏松，硬度低， 加工时易破碎，吃水率高，涨 性大，出饭率高。
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粳米（jing）
外形：粒形短圆，色泽蜡白，透 明或半透明。 产地：产于江苏、华北、东北等 地区，著名的品种有天津小站米、 京西米、上海白粳米等。 特点：硬度高，粘性小于糯米、 大于籼米，吃水率、涨性及出饭 率均低于籼米、高于糯米。
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鸭血糯
外形：色泽紫红，犹如鸭血， 其米粒大小中等，用之煮粥、 做饭色泽紫红光亮。 产地：江苏常熟 特点：鸭血糯营养价值高， 常食有补血强身之功效。
大米的种类
米的种类日常食用米的种类一：稻米：又名大米，嘉蔬。
稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。
稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。
二、糙米：糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。
三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。
碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。
四、阴米：阴米是加工过的一种米。
阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。
可用开水冲熟成粥作快餐。
还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。
五、高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。
高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。
胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
六、玉米：（苞谷、棒子、玉蜀黍）玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。
玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。
起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。
大米的知识点归纳总结
大米的知识点归纳总结
嘿，朋友们！今天咱来好好聊聊大米这个再平常不过，但又超级重要的东西！
你知道吗，大米可是咱们餐桌上的常客呀！就像你的好朋友一样，天天都能见到。
比如说每天的早饭，来一碗香喷喷的白米粥，那感觉，哎呀，真舒服！
大米的种类那可多了去了！就好比人有不同性格一样。
籼米、粳米、糯米，各有各的特点。
籼米呢，煮出来粒粒分明，特别适合用来做炒饭，你想想，那金黄的炒饭，是不是让你口水都要流出来啦？粳米就比较软糯，煮粥那是一绝，喝一口，哇，感觉整个人都温暖了呢！糯米就更不用说了，做粽子、年糕，那才叫美味呢！
还有啊，大米的营养价值也不容小觑呢！它能给我们提供能量，让我们有力气去学习、工作、玩耍呀！这可不就是我们的能量小助手嘛！你说要是没有大米，我们的生活会变成啥样呢？
而且，挑选大米也有讲究哦！你得看看它的颜色是不是正常，有没有杂质，就像挑朋友一样，得找个靠谱的呀！要是挑到不好的大米，那做出来的饭可就不香咯！
做饭的时候，水和米的比例也很重要呢！水放多了，那就是粥啦，水放少了，可能就煮不熟。
这就跟玩游戏掌握技巧一样，得恰到好处才行。
我觉得啊，大米就是我们生活中不可或缺的一部分，就像空气和水一样重要！它默默地陪伴着我们，给我们带来美味和满足。
所以，大家一定要好好珍惜每一粒大米呀！这就是我对大米的看法，你们呢？是不是也和我有一样的感受呀？。
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特点：营养价值高，含有丰 富的淀粉、蛋白质及多种氨 基酸，常食有一定的滋补功 效，故有“药米”之称。
鸭血糯
外形：色泽紫红，犹如鸭血， 其米粒大小中等，用之煮粥、 做饭色泽紫红光亮。 产地：江苏常熟
要粮食，可以制作米饭、粥及多种风味小 吃，如元宵、粽子；经磨粉后可以制作糕 点、米线；大米还是某些菜肴的主要原料， 如粉蒸类菜肴、锅巴类菜肴。
大米的种类
籼米（xian）
外形：米粒细长，灰白色，有 不透明或半透明的，呈半透明 的较多。
产地：产量最多，主要产于湖 南、四川、广东等省。
特点：米质较疏松，硬度低， 加工时易破碎，吃水率高，涨 性大，出粒形短圆，色泽蜡白，透 明或半透明。
产地：产于江苏、华北、东北等 地区，著名的品种有天津小站米、 京西米、上海白粳米等。
特点：鸭血糯营养价值高， 常食有补血强身之功效。
香米
外形：色泽洁白，味香异常。
产地：河南息县，广西靖西，上 海松江，南浦，山东章丘等地。
特点：这种米不但香气异常，营 养价值亦高，而且自身防虫，存 放不易变质，剩饭多次回煮，香 味如初。
以上几种大米是米中珍品，但产量较 少。
大米是我国南方及其他某些地方的主
特点：硬度高，粘性小于糯米、 大于籼米，吃水率、涨性及出饭 率均低于籼米、高于糯米。
糯米
外形：色泽乳白，生时不透明， 熟后透明。
产地：产于江苏南部、浙江等 省地。
特点：硬度最低，吃水量、涨 性及出饭率均数最低，但黏性 最大。糯米以米粒宽厚、阔、 近圆形者黏性较大，细长形者 黏性较差。
黑米
外形：色墨黑，内质色白， 质地细密，煮成粥为深棕色。