食堂经营投标书
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正本
宁夏大武口电站食堂承包经营招标投标文件
投标单位:
投标日期:
目录:
法人身份证复印件
投标承诺书
经营策划书
应急预案
经营及投资方案
2012-8-29 1
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投标承诺书:
宁夏大武口电站管理部:
我自愿参加贵公司的招标活动，并向贵公司承诺如下:
在详细的研读了招标文件有关资料，并听取了招标单位的解答后，我们愿意按招标文件的要求，参加投标。我们同意贵公司拥有最终解释权。我们保证中标后，按期与贵公司签订合同，并遵守贵方的一切管理制度。并及时有效地履行合同规定的我方义务和责任，在合作期间内努力做好我们的服务责任。
投标人(盖章) :
身份证号码:
法定代表人(签单) :
联系人:
联系电话:
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经营策划书
本人从事企业及学校食堂经营管理已十余年，经过长期的工作实践，再加上自
己的不断努力学习，在技术上，对川，粤等各式菜系均有造诣，在管理上，完全采用现代管理模式，以QSCV(Quality品质+Service服务+Clean清洁=Value价值)为
经营理念，以6S(整理，整顿，清洁，清扫，素养，安全)为日常管理之指导，以HACCP(危害与关键控制点)为管理标准来计划，组织，协调，控制和监督食堂的整
个生产经营全过程。另外，在日常管理中，还有以下经营理念:
一:我们的经营，以服务工人为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种
营养配餐，花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配
餐，提高膳食质量的原则; 坚持科学管理，预防为主，确保饮食安全。
二:食堂工作的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》严
格操作规程。食堂所有员工，均实行先培训后上岗的原则，狠抓员工素质管理，全面提高食堂服务人员的专业标准。
二、人员配备及要求: 1、厨师长负责制:厨师长 1 人，厨师 3人，配菜工 3 人; 蒸饭工1人，面食人员 3人，蔬菜加工人员2人，洗碗工2 人，清扫工 2 人; 管理人员:服务组长 1 人，库管 1 人，总采购 1 人，经理 1 人。 2、所有人员
上岗前必须接受体检，体检合格方可聘用。上岗前所有员工必须接受岗前培训，将系统培训食品从业人员卫生要求，食堂员工十不准及行为规范，饮食行业的“五，
四”制，厨房卫生及安全管理，6S目视管理，HACCP安全管理，食物中毒与预防，消防安全知识。 3、保证按点、按时开饭。对于按批次下班的就餐人员，要合理安排菜品的出锅时间，保持饭菜的新鲜。5、鼓励工作人员不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
三、食堂规章制度 :1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,
坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到、无故矿工按公司考勤制度实施,病，事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。 2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂库管员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃6，做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,佩戴工作帽，口罩及工号牌，7，注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人, 语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
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四，食品的采购和贮存管理，1，禁止采购有毒有害，霉变酸败或其他感官性
状异常的食品及原材料。2、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度，生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》《检疫证》和
《信誉卡》。 3、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查 4、干货、调料、粮，面，油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行加工出售。 5、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅) 、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。 6、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新，禁止采购超过保质期鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。7
或其他不符合食品包装的食品。8，禁止采购无生产经营资格者供应的食品9，仓库管理做到四隔离:生与熟隔离、食品与杂物，药品隔离，食品与天然冰隔离，成品与半成品隔离。,
五，食品卫生管理:1，建立健全的卫生管理制度，并配备专职的食品卫生管理人员。2，经营场所应保持内外整洁，并采取有效预防和消除有害昆虫的生存条件。3食品加工，贮存，销售，陈列的各种设备及防护设施应定期专人清洗，除臭及其他维护卫生保障管理制度。 4，操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 5，直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 6，处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 7，生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。 8，冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 9，调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。 10，发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
六，餐具用品卫生管理 1，餐具必须保持清洁卫生，用后要严格执行:一洗二刷三冲四消毒五保洁。否则会直接影响员工的身体健康。 2，菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。 3，餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。 4，刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。 5，厨具和餐具要固定摆好。
七，环境卫生 1，周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。 2，积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3，餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。 4，不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5，门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。6对于日常卫生工作的分派，采用定人，定时，定质量，划片分工，包干负责的方法来进行。
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八，厨房卫生管理 1，厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。 2，切生熟食品的砧板要分开使用。 3，洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 4，炉灶、配料台、工净整洁。 5，清除卫生死角，定期灭老鼠、作台在完工后要予以擦拭，确保干蟑螂、苍蝇等。 6，仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
九，个人卫生 1，食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡、理发;勤换工作服。 2，上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。 3，在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及
流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。4，定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 5，厨房工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 6，不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
十，食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。 (1)用电器不准赤脚操作，不准带电维修。 (2)不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 (3)不能用水冲洗带电源的墙壁。 (4)电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。(5)如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知工程部，请电工维修。 (6)使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。 (7)停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。 (8)发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话 119。 (9)发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，并拨打 120 及时进行抢救。 10、在发生工作危险时，应立即处理好现场，避免发生再次危险。
应急预案
一，服务承诺: 为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作餐，我代表食堂全体员工郑重承诺: 1、严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。 2、严
把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒:餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理，每天坚持对工作间进行紫外线消毒。严格执行“一清二洗三清洗四消毒五保洁”的原则。 3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的
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食堂投标书监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。
4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员工要及时调离。
5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公
在示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。
二，突发事故的处理:预案“民以食为天，食以安为先”是公司的基本原则。为保证食堂的正常运作，一旦发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，尽可能保证准时足量供餐，保障食堂工作的正常开展，特制定本方法。 1、适用范围适用于本公司食堂发生火灾、特别传染病类(如“非典”、 ) 三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突然停水、食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理与控制。
2、职责和权限食堂成立特别应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。
3、现场指挥 (1)事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人(如有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责) 。第一现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为