厨房垃圾回收登记表
餐饮厨房报损商品管理制度
餐饮厨房报损商品管理制度一、目的为确保餐饮厨房的物资管理规范，减少不必要的损耗，提高物资使用效率，特制定本报损商品管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮厨房的原材料、半成品、成品等商品的报损管理。
三、报损商品的定义报损商品是指因过期、变质、损坏等原因无法继续使用的商品。
四、报损流程1. 发现报损商品：厨房工作人员在日常工作中发现报损商品应立即停止使用。
2. 报损登记：使用报损登记表记录报损商品的名称、数量、原因、发现时间等信息。
3. 报损审核：由厨房主管或指定管理人员对报损商品进行审核确认。
4. 报损处理：根据报损商品的性质，进行销毁、回收或其他适当处理。
5. 报损报告：每月汇总报损商品情况，形成报告提交给管理层。
五、报损责任1. 厨房工作人员负责及时上报报损商品，并对报损商品进行初步分类。
2. 厨房主管或指定管理人员负责审核报损商品，并决定处理方式。
3. 管理层负责监督报损商品管理制度的执行，并定期检查报损情况。
六、报损预防措施1. 定期对库存商品进行检查，确保商品在保质期内使用。
2. 采用先进先出的库存管理原则，减少过期商品的产生。
3. 加强员工培训，提高对商品保存条件和保质期的认识。
4. 优化采购计划，避免过量采购导致商品积压。
七、报损记录与档案管理1. 报损商品的记录应详细、准确，并保存至少一年。
2. 报损记录应包括商品的名称、规格、数量、报损原因、处理方式等。
3. 报损档案应由专人管理，确保信息的安全性和可追溯性。
八、违规处理对于故意隐瞒报损商品、报损处理不当等违规行为，将根据情节轻重给予相应的处罚。
九、制度修订本制度自发布之日起执行，如有需要，管理层可根据实际情况进行修订。
十、附则本制度的最终解释权归餐饮企业所有。
厨房每日消毒记录表(通用版)
月
日期
时间段
设备类（使用含氯250mg/L的消毒液对台面及地面进行擦拭/拖洗消毒，每日中午、下午下班前各一次） 面点间 货架 食材加工区 工具间 消毒间 洗碗间 切配区 烹调区 进门区域 其他
责任人
检查人
备注
中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午Байду номын сангаас中午 中午
下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午
广州颐养中心厨房每日消毒登记表--
月
日期
时间段
设备类（1:150兑水稀释的84消毒液对台面及地面进行擦拭/拖洗消毒，每日中午、下午下班前各一次） 面点间 货架 食材加工区 工具间 消毒间 洗碗间 切配区 烹调区 进门区域 其他
责任人
检查人
备注
中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午 中午
下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午 下午
废弃食用油的操作规范
废弃食用油的操作规范1、废弃食用油的定义1.1.废弃食用油是指我公司各门店生鲜深加工部门、中心厨房等在经营(加工生产)过程中产生的不能再次利用的废料油质。
2、国家相关规定2.1.根据国家卫生部、工商总局、环保局、建设部发布的《食品生产经营单位废弃食用油脂的管理规定》，必须经过政府指定的专业回收公司进行处理，严禁所收取的废油再次进行食品加工或再次售予第三方另作它用。
3、废弃油脂的处理3.1.我公司各门店及中心厨房从即日起严禁将废油脂直接倒进下水道及食品加工的再次利用，只能由与我公司统一签订回收合同的合作商进行处理。
3.2.根据合同回收商需向各门店生鲜及中心厨房提供专用的回收桶，桶上注明废弃油脂专用，回收电话等。
3.3.各门店及中心厨房对每次的回收日期、回收数量、部门、交接人的情况进行台账管理制度（台账需保存至少12个月）。
3.4.废弃油料只能在收货处进行称重、登记、填单、交款至收货课，收货课填写交款单（见下表）于当天营业结束前交于金融室（交款单一式二联，金融室一联、收货一联），同时收货课须开收据给回收商。
3.5.防损员在整个回收过程中起监督作用，重点对数量和金额的核查。
3.6.为了不影响正常营运部门须在低峰期通知回收商。
3.7.回收的价格以公司与回收商签订的价格为准，具体详见公司废油收购协议。
3.8.公司会把每年新签的合同复印件送至各门店财务周知，同时以备政府检查。
4、废弃油脂的操作流程：5、规范考核5.1.各门店或部门人员在实际操作中不允许将废油直接倒进垃圾桶或下水道，如发现将给予岗位责任人和部门责任人各扣两点处罚。
5.2.对整个回收过程中未起到监督而给公司造成损失的给予当班防损员扣一点处罚。
5.3.各公司、门店、中心厨房需严格遵守以上操作规范，严禁废油私自处理（比如转给第三方获利），造成食品、环境污染，如发现一次给予生鲜店长、店长各警告处分。
交款单山西美特好连锁超市有限公司2006年07月13日。
六常第一阶段工作计划表
2.3
钥匙管理制度
物品丢失率
请把所管辖区域需要上锁的地点都统计出来，规定各区域钥匙存放位置，加以照片说明。
2.4
容器管理制度
容器破损率
请把各区域物品摆放要求罗列出来，统计物品工具存放容器标准。每种型号的容器都要加以照片说明。
2.5
粤鸿和酒楼六常导入第一阶段实施内容
（1）、常研究工作内容:
编号
实施项目
成效衡量标准
第一阶段完成内容
负责对象
1.1
研究工作物品利用情况
物品损耗率
盘点无用物品，并对无用物品进行及时处理。如果是垃圾就丢掉,如果是可以利用的就回收到仓库.部门物品盘点如：家私、电器设备、易耗品。可以参考盘点表. 根据各区域工作需求，规定存放位置存放数量，多余及时回仓或另作处理。
控制总表管理制度
各项检查表格实用情况
请把各区域需要制定控制总表罗列出来，统计控制总表张贴的位置控制总表的标准格式，每个区域控制总表都加以照片说明。(私家柜\雪柜\货架\)都需要控制总表
2.6
工作流程量化制度
查看工作流程实施成效
请各部门工作流程规定出来，并加以照片说明。(服务流程\红酒服务流程\吧台工作流程\各种电器设备操作流程\厨房菜品制作流程\日式作业流程\过程维修流程\采购流程)
1.2
研究物品回收再利用
回收后产生价值
请列出具体回收物品名称回收地点以及回收后的用途。
请参照回收统计表，并附上每个回收物品的图片。
1.3
研究货架物品合理性
库存物品使用率
各部门对负责区域的家私柜\货架\柜子\抽屉进行物品摆放的整理;
请规定各区域物品摆放标准，并把正确物品摆放图片拍摄下来。
【模板】酒店餐饮部常用管理表格
五、 酒吧内部调拨单
编㊀号 品㊀种 数㊀量 规㊀格 单㊀价 金㊀额 调出酒吧 调入酒吧
六、 餐饮部营业收入统计表
日㊀期 １ ２ ３ ４ ５ 项目 １ 项目 ２ 项目 ３ 项目 ４ 项目 ５ 总㊀计 备㊀注
２ ０ ５
酒店管理 制度与表格规范大全
七、 会客登记表
序㊀号 房㊀号 来访客人姓名 来访客人证件 事㊀由 到店时间 离开时间 备㊀注
申请人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、 餐饮用品盘点表
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额
三十六、 餐饮用具损耗报告单
序㊀号 品㊀名 单㊀位 单㊀价 上期结存 数㊀量 金㊀额 本期领用 数㊀量 金㊀额 实地盘点 数㊀量 金㊀额 备㊀注
三十三、 中式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人： ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人： 申请人：
三十四、 西式瓷器、 银器提货单
日㊀期 瓷器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 银器名称 数㊀量 申请数量 发货数量 备㊀注
１ ５
四十二、 厨房领料登记表
序㊀号 日㊀期 原料名称 计量单位 需要量 发放量 数㊀量 单㊀价 金㊀额 领料人
２ １ ７
八、 食品检验记录
序㊀号 日㊀期 菜㊀品 检验方法 检验结果 处理意见 检验人 复核人 备㊀注
九、 食品卫生检验报告
检查情况：
检查人： 经理批阅：
经㊀理： ㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、 食品质量顾客意见反馈表
餐饮登记表
夜间
1类
55
45
（二）污染物排放标准
1. 废水
项目厨房清洗废水经隔油池处理后与生活污水一起排入化粪池中，废水经过处理后排入城市污水管网，最终进入----。废水排放执行《污水综合排放标准》(GB8978-1996)三级标准并满足----污水处理厂进水水质指标。具体标准限值见表3，--
表3《污水综合排放标准》(GB8978-1996) 三级标准 单位：mg/L(pH除外)
二、原辅材料（包括名称、用量）及主要设施规格、数量
1.原辅材料：肉类、蔬菜、面粉等，其用量随客流量而定。
2.主要设备：双口标准灶1台、档口中灶1台，烧烤炉1台，消毒柜1台、蒸柜1台、冰柜1台、烤箱1台、风机1台、油烟净化器（6000m3/h）1台、隔油池1座等。
三、水及能源消耗量
名称ห้องสมุดไป่ตู้
消耗量
名称
消耗量
按照《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国环境影响评价法》的规定，本项目应开展环境影响评价工作。依据《建设项目环境影响评价分类管理名录》规定，本项目属于“V社会事业与服务业”中“21餐饮场所”，本项目共有2个灶头，应做环境影响登记表。
本项目总投资42万元，建筑面积259.93m2，共有两层，最多可同时容纳74人就餐。员工共计21人，仅在店内用餐，不住宿。年工作日365天，每天营业时间为18:00～24:00。用水量为558.4t/a，废水排放量为446.7t/a，年用电量约为1050千瓦时，年用燃气量约为2080立方米。
八、拟采取的防治污染措施（包括建设期、营运期）
本项目租用已建成的房屋进行经营，现场踏勘时项目已装修完毕，评价仅对项目营运期间产生的环境问题提出相应的对策建议及治理措施。营运期间产生的环境问题主要为废水、废气、噪声和固废。
食堂及员工餐卡、客餐票管理规定【精选文档】
公司食堂及员工餐卡、客餐票管理制度第一章总则第1条目的为了更好的落实员工福利，加强员工餐卡得管理，维护公司的利益，保持良好的就餐环境，结合公司实际，制定本规定。
第2条适用范围本制度适用于公司食堂及工作餐管理第3条就餐时间中餐：12:00—12:45第4条职责⏹综合管理部负责餐卡印制、盖章、发放、回收及等级管理；⏹各部门指定专人负责餐卡领用、发放及登记；⏹食堂管理员负责餐卡回收并建立台账，与综合管理部进行月度核对；⏹财务部负责综合管理部对餐卡管理过程的稽核。
食堂管理第二章食堂管理规定第5条食堂是员工在公司内就餐的非盈利性后勤服务单位，隶属行管人事部。
食堂管理人员及炊事员的工资、厨具、餐具、水电、燃料都由公司提供，不实行承包或变相承包的经营模式。
第6条食堂管理实行司务长负责制，公司委任司务长。
司务长负责食堂炊事员管理、饭菜质量管理、原料材料采购管理、成本核算管理、设备设施管理。
第7条食堂应建立健全质量控制、卫生、原材料管理、物品管理等各项规章制度，并严格按制度运行和考核。
第8条严格执行《食品卫生安全法》和卫生防疫部门规定的饮食卫生标准。
严把食品卫生质量关，努力创造一个安全、舒适、整洁的用餐环境。
第9条食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服，持健康证上岗，作业时戴帽，打饭菜时戴口罩。
尽量减少手直接与食品接触。
第10条严格执行餐具消毒制度，餐具先清洗冲刷干净，再进行高温消毒。
剩余食物当天处理，食堂内无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他害虫，以及无猫、狗等动物，室内无油垢，地面无污物，窗明几净，不留卫生死角，杜绝细菌的滋生和传播。
第11条食品应分类、离地存放，生熟分开，不得使用未经洗涤消毒的餐具、炊具。
第12条食堂工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工或客户发生任何争吵。
每天统计就餐人数，保证供应。
第13条食堂的易燃易爆物品要放在指定区域，下班前要检查各种电器设备、灶具安全，做到人走门上锁，闲杂人员一律不得进入工作间，以防止事故发生。
12369 举报情况登记表
矿矸石山现场检查，该矿 2013 年 10 月 5 日已对矸石
经清徐县环保局执法人员现场检查，对药厂方圆 200
清徐县吴村村东药厂旁边，有一塑料颗粒
40 10.13 13:35
米范围内进行了排查，未发现有做塑料颗粒的厂子， 清徐县环保局
的加工厂作业时噪声扰民
周围未发现有呛人气味，匿名举报，无法向举报人了
建设北路与胜利街交叉口，东兴装饰城仓
22 10.12 14:56
杏花岭分局 装饰分 C 区，未发现加工人员在此加工石材，责令市
库有一石材加工点作业时粉尘且噪声扰民
场管理人员要求石材加工必须在室内进行作，与举报
经杏花岭分局执法人员现场检查，柳溪街阳光时尚广
柳溪街 11 号阳光时尚广场 3 层，“头等舱 场“头等舱 KTV”位于柳溪街 11 号座落于居民区内，违
排风扇噪声扰民
饭店于 2013 年 10 月 18 日前对排油烟风机进行隔音
经小店分局执法人员现场检查，为太原娃哈哈桶装水
有限公司，该公司以制作纯净水为主，不存在污水外
刘家堡乡监军庄村村西，有一豆芽厂和饮
4
10.11 15:25
排现象；山西绿之源无公害蔬菜开发有限公司，主要
小店分局
料厂污水外排
以制作豆芽为主，在生产过程中由于循环水池存满，
2
10.15 20:44
晋机厂内，固定设备噪声扰民
市监察支队 声为 45 分贝， 符合国家噪声标准， 要求晋机厂夜间减
少安排生产任务， 靠近西兴苑小区的热力分公司晚
经小店分局执法人员现场检查，位于王村南街的大同
王村南街王村派出所对面有一“大同刀削面”
3
10.11 8:18
刀削面饭店安装使用的排油烟风机噪声较大，责令该 小店分局
酒店表格大全
目录订房表 / 1日入住宾客名单统计表 / 2宾客住宿登记表 / 3宾客换房要求登记表 / 4宾客离店登记表 / 5宾客退房登记表 / 6委托代办服务表 / 7收银服务管理表单 / 8房间钥匙跟踪表 / 9餐饮部卫生检查表 / 10厨房交接班管理表 / 11餐饮现场点单表 / 12餐厅每日经营台账表 / 13宴会接待通知表单 / 14宴会日经营登记表 / 15宾客酒水领取表单 / 16送餐预订登记表 / 17公关效果评估表 / 18市场营销预算表 / 19商务客户意见登记表 / 20客房用品配备表 / 21客人遗留物品登记表 / 23 客人借用物品记录表 / 24 来访人员登记表 / 25设备维修记录表 / 26人员需求登记表 / 27人员面试登记表 / 28月度考核评比表 / 29员工培训考核表 / 30晋升管理审批表 / 31日用品采购登记表 / 32 日用品采购审批表 / 33 食品采购登记表 / 34食品采购审批表 / 35食品供应商调查表 / 36 采购人员绩效考核表 / 37 物品盘点表 / 38内部缴款单 / 39前台收银登记表 / 40财务部营业日报表 / 41 财务支付管理表 / 42采购用款申请表 / 43工资发放记录表 / 44卫生清洁日报表 / 45保洁员值班表 / 46公共卫生区域地毯洗涤统计表 / 47 公共区域卫生检查记录表 / 48公共区域清洁班工作交接表 / 49 客衣登记表 / 50设备维修登记表 / 51设备保养登记表 / 52设备设施报废审批表 / 53设备设施报废登记表 / 54工程维修预算表 / 55工程维修验收表 / 56娱乐中心营业计划表 / 57娱乐中心服务价格表 / 58娱乐中心利润统计表 / 59健身中心营业计划表 / 60健身中心设备申购表 / 61娱乐中心服务监督表 / 62健身中心服务监督表 / 63订房表日入住宾客名单统计表宾客住宿登记表宾客换房要求登记表宾客离店登记表宾客退房登记表委托代办服务表收银服务管理表单房间钥匙跟踪表餐饮部卫生检查表厨房交接班管理表餐饮现场点单表餐厅每日经营台账表宴会接待通知表单宴会日经营登记表宾客酒水领取表单送餐预订登记表公关效果评估表市场营销预算表商务客户意见登记表客房用品配备表客人遗留物品登记表客人借用物品记录表来访人员登记表设备维修记录表人员需求登记表。
垃圾管理制度表
垃圾管理制度表一、垃圾分类管理1. 垃圾分类标准：根据垃圾的性质和来源，将垃圾划分为可回收垃圾、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾四类。
可回收垃圾包括废纸、废塑料、废玻璃、废金属等可循环利用的物品；有害垃圾包括废电池、废荧光灯管、废药品等对环境和人类健康有害的物品；湿垃圾包括厨余垃圾、菜叶、果皮等易腐烂的生物性物品；干垃圾包括废纸屑、废塑料袋、废弃衣物等难以降解的杂物。
2. 垃圾分类收集：根据不同类别的垃圾特点和处理方式，设置不同的收集容器和收集点。
可回收垃圾应设置专用的回收桶或回收站点，便于居民投放和回收；有害垃圾应设置封闭式收集装置，防止有害物质对环境造成污染；湿垃圾应设置密封式生物降解容器，避免恶臭和传染病的传播；干垃圾应设置普通垃圾桶或垃圾箱，方便收集和处理。
3. 垃圾分类转运：在收集点将不同类别的垃圾分别装车转运至相应的处理中心。
可回收垃圾应送往回收站或再生资源利用公司进行分类、处理和再利用；有害垃圾应送往专门的危险废物处理中心安全处理；湿垃圾应送往生化处理厂进行沼气发电或有机肥料生产；干垃圾应送往焚烧厂或填埋场进行处理。
4. 垃圾分类处理：根据垃圾的种类和处理要求，采取适当的处理方式进行分拣、清洗、粉碎、压缩等操作。
可回收垃圾经过清洗、压缩等处理后，进行再生资源回收和再利用；有害垃圾进行安全隔离、垃圾焚烧或物化处理，防止有害物质的进一步污染；湿垃圾进行发酵、腐熟处理，生成沼气和有机肥料；干垃圾进行焚烧或填埋处理，减少环境污染和资源浪费。
二、垃圾减量管理1. 垃圾减量宣传：通过媒体、宣传栏、社区活动等多种途径向社会大众宣传垃圾减量的重要性和方法。
号召居民尽量减少使用一次性塑料制品、纸张和包装材料，提倡购物携带环保袋、使用可再生材料，养成环保意识和生活习惯。
2. 垃圾减量监督：建立垃圾减量监督机制，对超市、商场、餐厅等生产经营单位进行定期检查和抽查。
监督企业严格执行垃圾分类制度，减少包装材料的使用，提高资源利用率，增加可再生资源回收量。
幼儿园食品安全管理组织机构(图表)
大武口区幼太西分园食品安全管理组织机构
各工作区负责人负责该区食品安全。
食堂基本情况介绍
从业人员健康管理一览表
表1 学校食堂食品安全管理日志
表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本
（食品添加剂需建单独的台帐及使用记录）
表3 餐饮具热力消毒记录表
表4 备餐间紫外线空气消毒登记表
注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室清洁后再进行，无人时开启30分钟。
表5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录
备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。
3、留样品种应包括每餐次的食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。
附表7 餐厨废弃物处理记录表
餐厨垃圾回收协议书
. .. . .
甲方：餐饮单位名称：鸡场坡乡那构村黄土坡幼儿园
负责人姓名：马丽
乙方：回收人姓名：振春联系：
身份证：2
现住址：鸡场坡乡那构村旧院组
为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房的废弃垃圾（废弃油脂、泔水）对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾，甲方要求如下：
一、乙方负责将甲方每日产生的餐厨垃圾及时进行回收加热处理后用于养殖或经提炼成生物用油。
二、乙方不得将所回收的餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”，否则所产生的一切责任由乙方承担。
三、本协议一式二份，甲乙双方各持一份。
特此协议
甲方代表：
乙方代表：
2013年3月1日
附：乙方身份证复印件
.. s ..。
2024年学校食堂最全管理制度
2024年学校食堂最全管理制度6、积极配合有关部门进行事故的.调查和处理。
室报帐。
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；3、排水沟出口和排气口应有网眼孑1.e小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
学校食堂最全管理制度15为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；潜水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用潜水桶，回收给养殖户。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的'种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督,对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。
学校食堂最全管理制度16一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1.叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用门；5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；1.组织抢救工作由张民生负责。
酒店垃圾分类培训制度
酒店垃圾分类培训制度酒店垃圾分类培训制度1为了积极响应国家垃圾分类号召，创建文明和谐社会，提升酒店卫生环境质量，特制定垃圾分类等细则，具体如下：范围：酒店全体员工涉及部门：酒店所有部门职责：酒店各部门做好各种垃圾分类和规范放置一、垃圾种类：依据酒店目前的垃圾情况，分为以下几类；1、湿垃圾：是指员工食堂、餐饮部厨房产生的有机易腐垃圾，包括食品制作过程废弃和剩余废弃食品、蔬菜、瓜果皮核、茶叶渣等。
2、干垃圾：指可回收物、湿垃圾等以外的其他生活垃圾，包括废弃的卫生纸、面巾纸、餐巾纸、烟蒂、纺织品、陶瓷制品、玻璃纤维制品等。
3、其他垃圾：是指对人体健康或自然环境造成直接或潜在危害的物质。
主要包括废旧的电池、荧光灯管、水银温度计、油漆桶、药品、化妆品等，还包括烟头、煤渣、油漆颜料等。
3、可回收物：指酒店废弃的，适宜回收和资源利用的资源，包括废纸类、塑料类、废金属、废玻璃、瓦罐、纺织类等。
二、操作要求：垃圾房对分类垃圾实行封闭式管理，各类垃圾不能混放，具体操作要求如下：1、湿垃圾1）酒店员工要求：应将泔水倒入湿垃圾回收桶里，如果不小心倒入桶外，应及时清理干净整洁，并每日营业结束及时托运湿垃圾指定位置归置放好。
2）回收单位要求：干、湿垃圾每天7:00由酒店签订协议的垃圾处理单位或个人一次性清运完毕，不得分拣，保持干净无味，并消毒杀菌。
2、干垃圾以垃圾袋扎口形式放在垃圾房干垃圾放置区域，如果垃圾过多，需将垃圾袋口扎紧，不得渗漏，有序的堆放垃圾，禁止堆放在垃圾房门口。
3、其他垃圾由垃圾生产部门收集、放置于专门处理位置，在环保部门的指导下统一处理。
4、可回收物各部门收集各部门可回收物，生产中产生大量纸类、塑料类、纺织类等回收物时，须按不同类进行整理，堆放整齐，不得随意乱丢。
每周五（根据数量、季节等调整具体处理时间）下午2点告知财务部，由财务部统一联系废品回收商对可回收物进行集中处理。
三、各部门注意事项：1、本规定自实施之日起，各部门需按照操作要求倾倒垃圾，不得随意倾倒。
稽查表
稽
标准分为满分,得分0 标准分，最小单位0 标准分为满分,得分0—标准分，最小单位0.5分 区域
稽查项目 1.机器设备清洁无污垢、无残积 2.案板清洁无污垢、无残或杂物 3.储存柜清洁无污 4.储存柜食材配料已加盖 5.面粉架清洁整齐 点 心 房 6.地面清洁无积水,无油污积死角卫生彻底清洁 7.已关好纱窗,无灰尘 8.生熟食品加盖并分类存放 标 得 准 分 分 5 5 5 5 5 5 5 5 问题点说明
9.斩肉台面清洁无污
10.生熟砧板标识清楚并分开摆放 11.熟食操作人员有戴口罩手套 12.洗菜池清洁无污 13.洗菜区地面周边无菜渣垃圾 14.洗好的菜未直接放在地上 15.装菜筐清洁无污 16.净菜上架摆放整齐 17.煲汤区地面清洁无污 18.汤桶汤锅清洁无污 19.盛菜盒清洁无油污
20.厨具架清洁无污,厨具统一摆放归位,每天消毒一次
查
区域
表
RF-YY-OR-01
稽查项目
1.所有加工人员无消极怠慢现象 2.粗细加工时无浪费现象 3.菜架清洁并摆放整齐 4.胶筐、胶桶、米筐缝隙干净无油污、灰尘 5.砧板清洁、无污、无异味 6.切菜台面无积水、无油污、无杂物 7.切好的菜需放在垫板或厨架上 8.斩肉区地面无可用料头
标 得 准 分 分 5 4 5 5 5 5 3 5 5 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 3
膳食管理
稽
标准分为满分,得分0 标准分，最小单位0 标准分为满分,得分0—标准分，最小单位0.5分 区域
稽查项目 5.供餐间筷子、餐盘、汤碗等清洁无污 供 餐 区 6.供餐人员按《着装标准》着装 7.供餐人员在供餐间无大声喧哗嬉戏现象 8.供餐人员无和就餐员工吵架现象 9.供餐人员未违反《供餐纪律》 1.洗手池外围清洁无污 2.洗手池内无积水杂物 洗 手 池 3.洗手池边有洗手液或肥皂 4.洗手池水龙头不用时已关紧 5.洗手池有标示和专人负责 6.洗手池周边无积水无杂物 7.洗手池周围地胶完好整洁 1.蔬菜及料头是否用垃圾袋封好装入垃圾桶 2.调料瓶统一放在专人负责 3.食材垃圾中无可取用食材 垃 圾 存 放 处