荤菜菜单
100种肉食菜单
玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸、麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝、咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝、佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡、烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋。
荤菜菜谱
一、特色荤菜清炖牛肉【菜名】清炖牛肉【所属菜系】全部【特点】汤清鲜适口，肉软烂味香。
【原料】主料牛肉500克，白萝卜适量。
调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。
【制作过程】(1) 牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
(2) 在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。
汤泡肚尖【菜名】汤泡肚尖【所属菜系】京菜【特点】汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人。
【原料】主料猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。
调料鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
【制作过程】(1) 把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。
把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2) 用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3) 旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。
汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4) 把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5) 水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
回锅肉【菜名】回锅肉【所属菜系】浙江菜【特点】香鲜可口，味浓不腻。
【原料】原料带皮猪腿肉。
调料盐、郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、潼川豆豉、蒜苗段。
【制作过程】精选肥瘦相连的带皮猪腿肉，入锅煮至皮软肉熟，捞出晾凉后切成长5厘米、宽4厘米、厚3毫米的片。
炒锅置旺火上，放油烧至120℃，下肉片略炒，再加适量精盐炒出油，待肉片四周微卷，形呈灯盏窝状时，用剁碎的郫县豆瓣再炒上色，投入适量的甜面酱、红酱油、潼川豆豉及蒜苗段炒出香味即成。
员工食堂一周菜谱
紫菜蛋花汤
海带豆腐汤
土豆焖鸭
红烧鱼块
莲藕焖花肉
海带炒肉
蒜香上海青
酸辣土豆丝
玉米骨头汤 西红柿蛋花汤
土豆焖鸡
黄豆焖猪手
葫芦瓜炒肉片 酸豆角炒肉沫
油麦菜
红烧茄子
冬瓜骨头汤 烧鸭
凉拌猪耳 韭菜绿豆芽 莲藕骨头汤 冬瓜烧排骨 酸辣鸡杂 手撕包菜
香菇肉片汤 青豆玉米肉丁 四季豆炒肉
拍黄瓜 紫菜蛋花汤 家常豆腐蒸肉沫 胡萝卡木儿炒肉片 蒜香上海青
星期一
星期二
员工食堂一周菜谱
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日早餐类别来自皮蛋瘦肉粥、咸菜 、白米粥、馒头
皮蛋瘦肉粥、咸菜 皮蛋瘦肉粥、咸 皮蛋瘦肉粥、咸 皮蛋瘦肉粥、咸
、白米粥、馒头 菜、白米粥、馒 菜、白米粥、馒 菜、白米粥、馒
、水煮鸡蛋
头
头
头 、水煮鸡蛋
皮蛋瘦肉粥、咸 菜、白米粥、馒
头
皮蛋瘦肉粥、咸菜 、白米粥、馒头
汤
玉米骨头汤
西红柿蛋花汤
中餐 荤菜
黄豆焖猪手 西红柿炒蛋
冬菇焖鸡 家常豆腐蒸肉沫
素菜
南瓜
红烧茄子
汤
海带豆腐汤
冬瓜骨头汤
晚餐 荤菜
酸菜鱼 西兰花炒肉
牛肉丸片炒芹菜 香干炒肉
素菜
韭菜绿豆芽
酸辣土豆丝
备注：采购人员可根据菜市场的情况，适度更改菜单
莲藕骨头汤 梅干菜扣肉 酸辣鸡杂 手撕包菜 香菇肉片汤 莲藕骨头汤 凉瓜炒蛋 凉拌海带
员工食堂一周菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐类别中餐玉米骨头汤西红柿蛋花汤莲藕骨头汤紫菜蛋花汤海带豆腐汤冬瓜骨头汤香菇肉片汤荤菜黄豆焖猪手冬菇焖鸡梅干菜扣肉土豆焖鸭红烧鱼块烧鸭青豆玉米肉丁西红柿炒蛋家常豆腐蒸肉沫酸辣鸡杂莲藕焖花肉海带炒肉凉拌猪耳四季豆炒肉素菜南瓜红烧茄子手撕包菜蒜香上海青酸辣土豆丝韭菜绿豆芽拍黄瓜晚餐海带豆腐汤冬瓜骨头汤香菇肉片汤玉米骨头汤西红柿蛋花汤莲藕骨头汤紫菜蛋花汤荤菜酸菜鱼牛肉丸片炒芹菜莲藕骨头汤土豆焖鸡黄豆焖猪手冬瓜烧排骨家常豆腐蒸肉沫西兰花炒肉香干炒肉凉瓜炒蛋葫芦瓜炒肉片酸豆角炒肉沫酸辣鸡杂素菜韭菜绿豆芽酸辣土豆丝凉拌海带油麦菜红烧茄子手撕包菜蒜香上海青备注
食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全
食堂大锅菜400经典菜谱荤菜大全在大多数食堂中，大锅菜是最受欢迎的菜品之一。
这些经典的大锅菜不仅味道美味，而且价格实惠，受到许多人的喜爱。
下面是400个食堂大锅菜的经典菜谱，包含了各种口味的荤菜，希望你能从中找到自己喜欢的菜品。
红烧类1.红烧狮子头：猪肉末与水发香菇搅拌均匀，加入鸡蛋、面粉和调料搅拌成为肉团，放入开水中煮熟，捞出备用。
锅中加入生姜、葱段煸炒，倒入少量的炖汤和酱油，然后放入狮子头，炖煮片刻即可。
2.红烧肉：将五花肉切块，煮水焯水去腥。
锅中加入油，将肉块煎至两面微黄，加入姜块和料酒进行腌制。
锅中加入炖汤、酱油、红糖、八角、香叶等调料，放入煎好的肉块，小火炖煮1小时即可。
3.红烧排骨：将排骨焯水去腥，锅中加入油，放入葱姜蒜炝锅，加入酱油、糖和料酒调味。
放入煮熟的排骨翻炒均匀，加入炖汤和适量的水，炖煮40分钟至汤汁收干即可。
4.红烧鸡翅：将鸡翅焯水去血水，锅中加入油，放入姜块、蒜末和鸡翅翻炒至两面金黄。
加入酱油、糖、料酒和炖汤，炖煮20分钟后加入生抽提鲜。
5.香辣红烧鱼：将鱼块用盐和料酒腌制片刻，锅中加入油，放入姜蒜爆炒。
加入酱油、香辣酱和炖汤，炖煮10分钟后加入鱼块煮至入味。
炒菜类1.鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入料酒和生抽腌制片刻。
锅中加入油，放入泡发的香菇和泡发的木耳翻炒出香味，加入肉丝炒熟。
加入豆瓣酱、酱油、糖和醋炒匀。
2.麻辣香锅：锅中加入油，放入葱姜蒜和花椒炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀。
加入五花肉、鸡腿肉、鱼丸、豆皮、豆腐等材料翻炒片刻。
加入青椒和红椒翻炒均匀，加入鸡精和辣椒粉炒匀即可。
3.干煸肥肠：将肥肠刮洗干净，切成段状。
锅中加入油，放入泡发的干辣椒、姜片和蒜末炒香，加入肥肠焯水，放入调料炒均匀即可。
加入适量的盐、糖和鸡精提鲜。
4.干煸豆角：锅中加入油，放入剁碎的干辣椒和花椒炒香，放入豆角炒至变色。
加入辣豆瓣酱和盐炒匀，最后加入适量的糖提鲜。
5.宫保鸡丁：将鸡肉切丁，加入料酒和生抽腌制片刻。
单位食堂菜单
单位食堂菜单 This manuscript was revised on November 28, 2020一：类：米粉肉圆炒瘦肉烧干子瘦肉干切肉片红烧狮子头宫爆鸡丁鸡瓜鸭脚包鸭干煸大白菜牛肉炒干切牛肉烧青椒鸡手撕咸鱼二、小荤菜类大蒜炒肉炒瘦肉青椒瘦肉片三：类青菜蒜香干子家常豆腐炒果麻辣大白菜青椒卤干子青南山芋丝三：汤类：汤西红柿瘦肉蛋汤汤四：主食：米饭包子食堂常用菜谱川菜北方凉菜冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩干煸鸡酱爆尤鱼须麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉干煸猪肉回锅肉红油猪耳仔陈皮鸭啤酒鸭孜然多味鱼孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦辣味鸡中节香酥栗子鸡川味烧鸡红烧东坡肉蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮蒜茸鲜菇麻辣五香豆干水煮毛血旺剁椒炒拌三丝串烧牛肉水煮魔芋豆腐北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜凉拌西芹凉拌海蛰荤菜类糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨木耳蒸排骨陈皮骨蒜香骨糖醋骨菠萝生炒骨节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡云耳蒸鸡金针蒸鸡白切鸡豉油鸡盐局鸡客家咸鸡荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦盐局鸡亦鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁鸡扒黑椒鸡扒烧鸡瓜类炒鸡什烧鸭卤水鸭啤酒鸭辣子鸭子苏焖鸭香芋焖鸭焖鸭豆豉焖鸭柱侯焖鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳冬菇肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼支竹焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片瓜类炒鱼蛋瓜类炒鱼腐豉汁塘虱红烧塘虱酿豆腐红烧豆腐肉粒豆腐三丝豆腐麻婆豆腐蚝油豆卜蚝油面筋酿豆卜瓜类豆干瓜类腐皮罐鲮鱼炒瓜酿苦瓜酿节瓜酿茄子酿辣椒酿莲藕酿冬瓜各类炒蛋肉末水蛋煎蛋角煎鱼饼双色水蛋荷包蛋蒸水蛋虾米水蛋五柳炸蛋红烧茄子茄子鸡丁鲍汁菇类瓜类鳝碌瓜类田鸡瓜类田鸡荷香田鸡红烧兔肉支竹兔肉红烧狗肉支竹羊腩瓜类牛三星瓜类炒牛肉菇类炒牛肉菇肉扒瓜莆菇肉日本豆腐南乳藕片酸溜薯片西芹炒腊肉西芹炒腊肠蚝油菇类凉拌类凉拌青瓜酱烧苦瓜茭白炒肉三月笋炒肉芦笋炒肉馒头回锅肉宫爆肉丁盐煎肉咸烧白土豆烧肉仔姜炒肉冬瓜烧肉竹笋炒肉土豆蒸肉青椒肉丝红椒肉丝嫩南瓜肉丝佛千瓜炒肉韭菜肉丝丕兰炒肉洋葱肉丝芹菜肉丝豇豆肉丝木耳肉片青椒肉片嫩南瓜肉片莲花白肉片洋葱肉片西红柿肉片蘑菇肉片黄瓜肉片苦瓜肉片各种猪肉元子绍子粉条绍子豆腐红烧鱼干煸猪肉烧牛肉炒牛肉丝凉拌鸡干煸鸡粉蒸牛肉干煸鸭干煸排骨糖醋排骨冬瓜烧鸡土豆烧鸡土豆烧排骨炒苋菜炒玉米凉粉蒸南瓜拌牛舌片拌豆芽烧土豆烧丝瓜烧蘑芋炒韭菜烧冬瓜炒豆芽凉拌藤藤菜炒土豆丝炒南瓜丝凉拌海带凉拌豇豆凉拌蕃茄蕃茄炒蛋虎皮青椒沾水茄条烩茄子拌黄瓜丁（加油酥花生米）拌西红柿炒空心菜烩藠头凉拌黄瓜拌粉条烩粉条拌三丝炒土豆片炒佛手瓜丝糖醋莲白拌萝卜丝烩胡豆烧胡瓜炒卷心白炒洋葱炒莲花白红烧豆腐白油豆腐炒地瓜炒生菜拌三月笋豆花素菜汤绿豆汤黄瓜汤酸菜胡豆辫汤西红柿煎蛋汤汤类西红柿蛋汤西洋菜鱼骨汤猪骨莲粟鸡爪煲花生咸鱼蒸花腩。
荤菜菜谱大全有哪些
荤菜菜谱大全有哪些荤菜是指以肉类、禽类、水产品等为主要食材的菜肴。
在中餐文化中，荤菜通常具有丰富的口味和香气，是人们餐桌上的重要组成部分。
下面将介绍几种经典的荤菜菜谱供大家参考。
一、红烧肉红烧肉是中国传统名菜之一，以猪肉为主要原料。
其制作过程包括先将猪肉煮熟，然后放入炒锅中煎炸，最后加入调料与配菜，慢炖烧制。
红烧肉色泽红亮，肥而不腻，醇香浓郁。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁是一道具有悠久历史的川菜，由鸡胸肉切丁、花生米、葱姜蒜末等配料炒制而成。
其特点是鸡丁酥嫩，口感麻辣，香气四溢。
三、京酱肉丝京酱肉丝是京菜中的一道经典菜品，选用猪肉切丝与葱姜蒜末一同炒制，加入特制的京酱进行调味。
京酱肉丝色泽红亮，口感鲜嫩，十分地道。
四、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道湖南菜，以猪肉、黑木耳、胡萝卜丝等食材炒制而成。
鱼香肉丝味道鲜美，酸甜可口，微辣味道与独特的调味料相结合，成为一道美味的荤菜。
五、东坡肉东坡肉是浙菜中的一道名菜，源自宋代文豪苏东坡。
它选用猪肉，先将肉块用油煎至表皮微黄，然后将调味料与配料放入炖锅中，用小火慢慢炖煮数小时，最后成为酥烂入味的一道美食。
六、剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中的经典菜品，选用鲜嫩的鱼头搭配辣椒与豆豉等调料炒制而成。
剁椒鱼头香辣可口，鱼肉鲜嫩，深受广大食客喜爱。
七、酱爆羊肉酱爆羊肉是新疆菜的代表菜品之一，由嫩羊肉切片炒制，加入特制酱料烹饪。
酱爆羊肉色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道令人垂涎欲滴的荤菜。
八、辣子鸡辣子鸡是川菜中的一道经典菜品，选用鸡肉切块，辅以干辣椒、花椒等调料，炒制而成。
辣子鸡香辣可口，颇具特色的麻辣味道令人难以抵挡。
九、蜜汁叉烧蜜汁叉烧是广东菜中的特色菜品，选用猪肉腌制后，涂上特制的蜜汁酱，烤制而成。
蜜汁叉烧色泽红亮，外酥里嫩，甜而不腻，别具风味。
十、红烧大闸蟹红烧大闸蟹是江苏菜的代表菜品之一，采用活的大闸蟹，炖煮时加入特殊的调料，烧制而成。
红烧大闸蟹肉质鲜美，红亮饱满，醇香四溢。
总结以上所介绍的荤菜菜谱是大家熟知的经典菜品，它们不仅拥有丰富的口味，还代表了中国传统烹饪的精髓。
荤菜菜单
荤菜麻花大虾 38元香菇肉片 18元红烧牛肉丸 28元青椒肉丝 18元红烧猪蹄 28元蒜苔腊肉 32元川式毛血旺 26元肉米粉条 14元家常烧土鸡 68元爆炒腰花 26元糖醋鱼 36元干锅肥肠 26元土豆烧排骨 28元鱼香肉丝 18元水煮肉片 26元土豆片回锅肉 16元木耳炒肉 18元糖醋里脊 22元宫爆鸡丁 22元红烧肥肠 26元农家小炒肉 26元香辣锅巴大虾 38元素菜蒜泥油麦菜 10元鱼香茄子 14元醋熘白菜 8元干煸豆角 12元泡菜磨芋 14元山药木耳 12元家常豆腐 14元香菇青菜 12元豆芽炒粉条 10元泡椒山药 12元红烧茄子 12元干煸香菇 14元西红柿炒鸡蛋 12元泡菜土豆丝 6元醋辣土豆丝 8元手撕包菜 8元浆水炒豆芽 8元炒藕丁 12元干妈土豆片 10元蒸菜粉蒸肉 28元干豇豆稣肉 30元米粉排骨 26元金瓜八宝 18元梅菜扣肉 30元夹沙肉 28元汤类西红柿鸡蛋汤 8元全家福汤 16元紫菜蛋花汤 10元酸菜粉丝汤 10元青菜豆腐汤 6元三鲜汤 5元主食米饭姜汁拌汤浆水鸡脑壳醋汤面素凉菜油炸花生米 6元青椒变蛋 10元红油泡菜 6元凉拌鱼腥草 8元糖蒜 6元蒜泥茄子 8元红油榨菜 6元凉拌菊花菜 8元炝莲菜 8元凉拌蕨根粉 8元川北凉粉 8元四兴蚕豆 10元炝土豆丝 8元醋泡花生米 10元蒜片乳瓜 8元五香豆腐丁 10元凉拌黄瓜 8元香油金针菇 12元凉拌豆芽 6元芝麻桃仁 18元洋葱木耳 8元蒜泥荷兰豆 6元荤凉菜酱香牛肉 22元炝腰片 16元红油鸡胗 16元干拌牛肚 18元五香猪耳 18元红油肚丝 22元188元标准（供5-6人）四个凉菜一荤三素六个热菜二荤四素268元标准（供7-8人）六个凉菜二荤四素六个热菜三荤三素388元标准（供9-10人）六个凉菜三荤三素八个热菜四荤四素。
食堂菜单
食堂小炒
主食类荤菜类
蛋炒饭3元（一个鸡蛋）4元（2个）红烧排骨14元三鲜面4元酸辣田鸡20元排骨面5元红烧肉14元
肉丝鸡蛋面4元水煮肉片14元水饺（10个）5元酸菜鱼22元/条
水煮鱼22元/条蒸荤类啤酒鸭12元/只
红烧鲫鱼12元水蒸蛋5元酸辣鸡杂8元
清蒸草鱼22元/条青椒回锅肉8元清蒸鲈鱼25元/条西芹炒牛肉12元荤菜类素菜类
四季豆炒肉6元醋溜土豆丝4元茭白炒肉片7元家常豆腐5元
韭黄炒蛋6元炒藕片4元
西红柿炒蛋5元平扁四季豆4元丝瓜炒蛋6元
韭菜炒蛋5元汤类
红烧茄子5元
木耳炒肉片7元西红柿蛋汤5元
丝瓜蛋汤5元素菜类三鲜汤6元
排骨玉米汤8元酸辣大白菜4元黄花菜蛋汤5元肉沫豆腐5元凉拌类
韭菜豆芽4元白切鸡10元
素炒苦瓜5元凉拌猪舌10元订餐电话：1866xxxxxxxxx 1835xxxxxxxx。
五道好吃的家常荤菜菜谱
五Mt好吃的宴常荤莱菜谱导读：我根据大家的需要整理了一份关于《五道好吃的家常荤菜菜谱》的内容，具体内容：大家喜欢吃肉吗!今天，我为大家整理了儿道好吃易做的家常荤菜做法，希望大家喜欢！【家常荤菜菜谱】糖醋鱼块材料：草鱼1 条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30...大家喜欢吃肉吗!今天，我为大家整理了儿道好吃易做的家常荤菜做法, 希望大家喜欢！【家常荤菜菜谱】糖醋鱼块材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g, 湿淀粉1汤匙15ml。
做法：1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。
摆入盘中。
4.锅内留少许油，放入姜丝煽炒儿下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动儿下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
【家常荤菜菜谱】红烧鸡块材料：仔鸡500g,盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量。
做法：1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3.倒入鸡块煽炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火炯烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
【家常荤菜菜谱】三杯鸡材料：鸡腿2只，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。
做法：1•鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火炯烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章
500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，特别是做管理的厨师朋友都深有体会，因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃不好要投诉，为了老板赚钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。
做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开定位菜品的质量和份量搭配。
主菜我们一般都是主料和配料的比例为8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。
如果餐标是6到10块钱，我们主菜基本选用7：3或者6：4的搭配。
如果是10块钱以上餐标就要选择8：2的比例搭配配料了，或者是选择全荤做主菜。
主菜的配料我们基本选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样菜品炒出来就有食欲了。
下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大家参考交流，这篇文章只是一部份菜单后期会为大家分享其余的。
线椒炒鸡块，青椒炒仔鸡，香辣花生炒鸡，栗子炒鸡，青红椒洋葱炒鸡块，大盘鸡，黄焖鸡，西芹木耳炒鸡，毛豆豆干炒鸡，香辣剁椒炒鸡丁，宫爆鸡丁，火爆鸡丁，彩椒炒鸡块，胡萝卜木耳炒鸡块，豆豉青椒炒鸡块，干锅鸡块，莲藕丁杭椒炒鸡块，青椒土豆炒鸡块，荷兰豆炒鸡块，香菇木耳胡萝卜炒鸡块，花菜蒜苗炒鸡块，茶树菇洋葱炒鸡块，杂菇炒鸡块，豆角炒鸡块，萝卜干蒜苗炒鸡块，酸菜萝卜干炒鸡块，蒜苔胡萝卜炒鸡块，爆炒猪心，尖椒炒卤味猪心，西芹木耳炒猪心，子姜炒猪心，青椒洋葱炒猪心，木耳胡萝卜炒猪心，笋干炒猪心，笋片炒猪心，蒜苔炒猪心，黄瓜胡萝卜炒猪心，小炒猪心，萝卜干炒猪心，辣炒孜然猪心，酸菜线椒炒猪心，芹菜炒猪心，青椒炒牛肉，小炒牛肉，芹菜炒牛肉，泡椒春笋炒牛肉，泡椒酸豆角炒牛肉，芥兰炒牛肉，葱爆牛肉，洋葱蒜苗炒牛肉，豆豉青椒炒牛肉，彩椒炒牛肉，西芹木耳炒牛肉，豆豉苦瓜炒牛肉，豆角胡萝卜炒牛肉，西兰花木耳炒牛肉，蒜苔红椒炒牛肉，青瓜木耳炒牛肉，蚝油草菇炒牛肉，酸笋杭椒炒牛肉，青椒洋葱炒鱼块，芝麻鱼块，椒盐鱼块，瓦块鱼，洋葱蒜苗炒鱼块，孜然鱼块，豆角炒鱼块，酸菜杭椒炒鱼块，蒜苔红椒炒鱼块，香辣鱼仔花生米，蒜苔炒虎皮鸡爪，豆豉青椒炒虎皮鸡爪，泡椒酸菜炒虎皮鸡爪，辣椒炒鸡爪，干锅牛杂，麻辣牛杂，萝卜焖炒牛杂，酸菜青椒牛杂，野山椒酸菜牛杂，红椒蒜苔炒鸡杂，青椒炒鸡杂，野山椒酸菜炒鸡杂，野山椒酸豆角炒鸡杂，酸豆角红椒炒鸡杂，酸豆角杭椒炒鸡杂，煸炒鸡杂，西芹炒鸡杂，毛豆线椒炒鸡杂，毛豆酸菜炒鸡杂，豆干蒜苔炒鸡杂，老干妈炒鸡杂，剁椒木耳炒鸡杂，干锅鸡杂，小炒鸡杂，青椒洋葱炒鸡尖，西芹胡萝卜炒鸡尖，野山椒酸豆角炒鸡尖，土豆蒜苗焖炒鸡尖，西芹木耳炒鸡尖，香辣鸡尖，芝麻孜然鸡尖，酱焖鸡尖，爆炒牛腩，青椒洋葱炒牛腩，西芹木耳炒牛腩，爆炒牛腩粒，香辣孜然牛腩粒，茄子牛腩，彩椒炒牛腩，洋葱胡萝卜炒牛腩，腐竹炒牛腩，泡椒木耳炒鸭胗，咸菜炒鸭胗，双椒炒鸭胗，红椒蒜苔炒鸭胗，酸豆角杭椒炒鸭胗，西芹木耳炒鸭胗，杭椒酸菜炒鸭胗，洋葱蒜苗炒鸭胗，子姜炒鸭胗，泡椒酸菜炒鸭胗，野山椒酸豆角炒鸭胗，芹菜胡萝卜炒鸭胗，爆炒鸭胗，香辣鸭胗，姜葱爆炒鸭胗，小米辣炒鸭胗，冬笋爆炒鸭胗，尖椒回锅肉，盐煎肉，小炒肉，蒜苗回锅肉，五花肉炒花菜，杭椒炒五花肉，青椒胡萝卜炒五花肉，青椒香干回锅肉，蒜苔红椒回锅肉，豆角回锅肉，酸菜回锅肉，杏鲍菇木耳炒五花肉，杂菇蒜苗炒五花肉，包菜回锅肉，洋葱杭椒回锅肉，冬笋炒五花肉，老豆腐酸菜炒五花肉，芹菜炒五花肉，酸菜红椒回锅肉，木耳芹菜炒五花肉，五花肉炒豇豆，青红椒炒五花肉，苦瓜炒五花肉，青瓜木耳回锅肉，杭椒炒肥肠，酸菜杭椒炒肥肠，尖椒洋葱炒肥肠，泡椒酸菜炒肥肠，野山椒酸豆角炒肥肠，椒葱炒卤大肠，线椒榨菜炒肥肠，四季豆炒肥肠，香辣肥肠，干锅肥肠，红椒蒜苔炒肥肠，苦瓜木耳炒肥肠，尖椒香干炒大肠，老干妈青椒炒肥肠，青花胡萝卜炒肥肠，芹菜爆炒肥肠，火爆肥肠，小炒午餐肉，西芹胡萝卜午餐肉，尖椒炒午餐肉，荷兰豆炒午餐肉，孜然土豆炒午餐肉，菜花蒜苗炒午餐肉，韭菜花炒午餐肉，洋葱杭椒炒午餐肉。
食堂日常菜单
食堂日常菜单
一、荤菜（全荤）：
1、红烧猪蹄
2、白烧猪大肠
3、红烧鸡块
4、炒猪肝
5、红烧鸭肉
6、红烧狮子头
7、红烧鱼块
8、炒猪心
9、清蒸或油炸小黄鱼 10、油炸蝴蝶片 11、红烧扎肉 12、糖醋排骨13、可乐鸡翅 14、油炸鸡腿 15、宫爆鸡丁 16、红烧沼虾 17、老鸭汤 18、油炸泥鳅 19、红烧鲫鱼 20、清蒸、油炸或红烧带鱼
二、荤菜（半荤）：
1、茭白青椒肉丝
2、豆干青椒肉片
3、香干肉丝
4、油焖茭白
5、西芹肉片
6、榨菜青椒肉丝
7、青椒笋干毛豆肉丝
8、清炒蒜苗肉丝
9、蘑菇肉片 10、豆角木耳鸡丝 11、韭芽牛肉丝 12、木须肉 13、红烧肉沫豆腐14、家常豆腐 15、鱼香肉丝 16、青椒炒蛋 17、芦笋烧肉 18、干煸花菜肉丝 19、西葫芦炒肉片 20、西红柿炒鸡蛋
三、素菜：
1、凉拌黄瓜（咸味）
2、凉拌西红柿（甜味）
3、青菜香菇
4、油焖茭白
5、红烧老豆腐（或咸菜老豆腐）
6、麻辣豆腐
7、韭菜绿豆芽
8、丝瓜笋干毛豆
9、蒜泥毛
豆节 10、毛豆海宁菜 11、酸辣土豆丝 12、青椒藕丝13、素炒西兰花 14、干煸豆角 15、红烧茄子 16、炒海带丝 17、皮蛋豆腐脑 18、炒兰包 19、素炒扁蒲 20、炒茼蒿
四、汤：
1、番茄蛋汤
2、丝瓜蛋花汤
3、豆腐蘑菇汤
4、冬瓜排骨汤
5、水蒸蛋
6、青菜鱼元汤
7、骨头汤。
荤菜菜单
菜单
荤菜
1、青椒千张肉丝
2、鱼香肉丝
3、粉丝榨菜炒肉
4、香干回锅肉
5、红烧肉
6、臭皮子烧肉
7、木耳爆猪肝
8、土豆片烧肉
9、小炒农家肉10、竹笋焖肉11、干萝卜焖肉12、鱼面烧肉13、泥蒿腊肉14、红烧鱼块15、盐菜鱼杂16、家常鱼煮萝卜17、回锅牛肉18、葱椒烧牛肚19、葱椒烧肥肠20、烧鸡杂21、蒜苔肥肠22、红烧鸡爪23、酸辣虾球24、西红柿炒鸡蛋
素菜
1、清炒小白菜
2、麻辣豆腐
3、油淋茄子
4、酸辣土豆丝
5、酸辣藕丁
6、滑藕片
7、酸辣豆角
8、酸辣毛豆9、清炒菜苔
10、清炒申菜
11、清炒三丝
12、手撕包菜
13、酸辣马苋菜
14、芹菜烧干子
15、干煎臭皮子
16、清炒莴苣丝
其他季节菜时价
主食
花饭、包面、面条、炒豆丝
汤、火锅、干锅
1、香菇排骨汤
2、鱼面筒子骨汤
3、蹄花粉丝汤
4、鱼面土鸡汤
5、鸡杂麻花汤
6、肚片粉丝汤
7、三鲜汤
8、臭皮子榨菜肉丝汤
9、干锅狗肉
10、干锅肥肠
11、干锅鱼头
12、干锅泥鳅
13、干锅包菜
14、胖头鱼火锅
15、酸菜鱼火锅
16、羊肉火锅
17、牛筋火锅
18、牛肉火锅
其他汤、干锅、火锅、野味可预约定做。
（中）100道荤菜，终于不用愁做什么菜了！
（中）100道荤菜，终于不用愁做什么菜了！31.香菇蒸鳕鱼原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml。
做法：1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。
2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。
3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4.出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。
32.冬瓜蒸鸡原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
做法：1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中。
2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。
3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可。
33.白玉鲜虾卷原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
做法：1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。
2.用刀将虾肉剁成虾蓉。
3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。
5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。
8.用手包裹卷起。
9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10.码盘后上锅蒸制。
11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
34.南瓜粉蒸肉原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法：1.南瓜洗净切大块放到碗里。
2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
食堂详细菜单(菜品丰富)
回锅猪脸 酱板鸭 木须肉 洋葱炒肉 菜花炒肉 红烧鱼块 西葫火腿 盐水鸭肫 虎皮扣肉 烧猪蹄 红烧大肠 毛血旺 尖椒鸡蛋 醋溜土豆丝 西红柿鸡蛋 烧白菜 冬瓜粉条 炒茄丝 香菇青菜 炒菠菜 白菜豆腐 糖包 肉卷 油条 素菜饺 油饼 葱花大饼
大众主食类
风味小吃类
荤菜类 素菜类 大众主食类
鱼香肉丝 平蘑鸡肉 土豆排骨 番茄牛肉 青椒肉丝 莴笋肉片 小酥肉 土豆烧牛肉 梅菜扣肉 红烧鱼块 酸菜鱼 烧杂烩 平蘑鸡蛋 麻婆豆腐 家常豆腐 尖椒藕片 烧洋白菜 西芹花生米 丝瓜炒蛋 青椒土豆片 醋溜白菜
馒头 米饭 豆沙卷 麻团 菜饼 大饼
宫爆鸡丁 口蘑炒肉 糖醋里脊 白菜炒肉 豆角炒肉 士豆鸡块 黄瓜虾仁 葱爆羊肉 红烧肉 干切肉片 糖醋排骨 回锅肉 蒜苔鸡蛋 酸辣白菜 手撕包菜 鱼香茄子 烧绿豆芽 烧菠菜 糖醋藕片 蒜黄炒鸡蛋 青椒豆腐
豆包 果酱卷
麻花 菜饼 水煎包 豆沙烧饼
2.5元不等 1.5元不等 0.5-3元不等
0.5-3元不等
烧饼夹火腿
豆沙面包
大众蛋糕
牛肉板面
盖浇饭
肉丝炒饼 鱼香肉丝炒饭
5-9元不等
水果炒饭
粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡
八宝粥
雪梨红枣粥 榨菜肉丝汤
0.5-1.5不等
黑米粥 盖饭类清真食品 蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。
汤粥类 清真档口
免费汤
鸡蛋灌饼 烧饼夹鸡蛋
奶油 风味米线 武汉热干面
铁板饭 鸡蛋炒面 鸡蛋炒饭 小笼蒸包
小米粥 皮蛋瘦肉粥 羊肉萝卜粥
豆腐脑
牛羊肉粉
煎饼果子 烧饼夹各种菜
面包 牛肉拉面
担担面 木桶饭 肉丝炒面 咖喱炒饭 小笼蒸饺 玉米粥 冰糖莲子粥 疙瘩汤 胡辣汤
夏季荤菜100道
夏季荤菜100道1、松子玉米炒肉2、香辣虾3、老坛子凤爪4、泡椒泥鳅5、辣子肥肠6、自腌咸蛋7、糯米腊肉卷8、松松软软的椰子球炒肉9、滋味排骨口留香10、椒盐排骨11、炒肚片12、炒农家肉13、青椒炒肉絲14、鱼香肉丝15、酸菜炒肉16、烤鳝鱼17、豆豉辣酱炒香干18、炒扇贝19、黄瓜炒肉20、冰镇鱼生21、四季豆炒肉22、牛杂23、凉拌木耳鱼生24、红烧肉25、土豆丝凉拌鱼生26、农家鱼27、豆豉鱼28、野葱炒牛肉29、芹菜木耳炒肉丝30、胡萝卜炒肉片31、青红椒炒大肠32、蒜苔炒肉33、家常炒排骨34、爆炒猪肝35、腊肠炒荷兰豆36、芹菜木耳炒肉丝37、胡萝卜炒肉片38、青红椒炒大肠39、家常炒排骨40、排骨炖土豆41、焖牛筋42、自制牛肉炖番茄43、虎皮蛋炖肉44、红烧鸭肉45、红烧鸭血46、清蒸板鸭47、爆炒猪肚48、红烧牛肚49、钵钵鸡50、汽锅鸡51、莲藕蒸肉52、爆炒牛蛙53、清蒸鳝鱼54、清蒸牛蛙55、麻辣小龙虾56、麻辣猪耳朵57、麻辣猪肝58、麻辣猪脚59、麻辣猪腰子60、麻辣肥肠61、麻辣蚕蛹62、麻辣福寿螺63、烤猪心64、烤香肠65、炸猪油渣66、油炸蚂蚱67、四喜丸子68、辣子鸡69、酸菜鱼70、土豆猪脚71、三蔬焖鸡72、蜂蜜芥末鸡73、黄花菜烧猪肉74、豆豉鱼75、黑木耳烧排骨76、香菇白菜炒海虾77、烤羊排78、红烧青蟹79、糖醋鱿鱼80、牛排清炖蘑菇81、人参汽锅鸡82、糖醋大钱鱼83、锅煎鸡棒腿84、鲜兔锅85、蟹粉肉蛋煎饼86、蘑菇炖鸭血87、辣炖牛肉88、木桶鱼89、柴火鸡90、酱香大棒骨91、香芋蒸排骨92、油炸小麻鱼93、莴笋炒海虾94、咸肉白菜肉丝95、香辣羊蝎子96、香菇汽锅鸡97、家常酱肘子98、宫保鸡丁99、梅干菜扣肉100、豆汁蒸鱼腩。
单位食堂菜单
一：类：米粉肉圆炒瘦肉烧干子瘦肉干切肉片红烧狮子头宫爆鸡丁鸡瓜鸭脚包鸭干煸大白菜牛肉炒干切牛肉烧青椒鸡手撕咸鱼二、小荤菜类大蒜炒肉炒瘦肉青椒瘦肉片三：类青菜蒜香干子家常豆腐炒果麻辣大白菜青椒卤干子青南山芋丝三：汤类：汤西红柿瘦肉蛋汤汤四：主食：米饭包子食堂常用菜谱川菜北方凉菜冬菇萝卜猪肠蒜心炒腊肉剁椒蒸鱼头地三鲜酱板鸭水煮牛肉蚂蚁上树香芋排骨肥肠鸡蒜香粉蒸肉辣子鸡麻辣鸡丁麻辣尤须麻辣鸡肾萝卜红烧牛腩干煸鸡酱爆尤鱼须麻辣鱼块椒盐带鱼干煸牛肉干煸猪肉回锅肉红油猪耳仔陈皮鸭啤酒鸭孜然多味鱼孜然牛肉川味烧牛腩麻辣牛肉香烤鸡亦辣味鸡中节香酥栗子鸡川味烧鸡红烧东坡肉蒜泥白肉蒜烧田鸡柱侯茄子珍珠肉丸干扃四季豆家常豆腐湘味豆腐水煮油豆皮蒜茸鲜菇麻辣五香豆干水煮毛血旺剁椒炒拌三丝串烧牛肉水煮魔芋豆腐北味炖土豆酸炖粉条炸菜牛肉丝手拍黄瓜香芹豆干肉丝皮蛋水煮大白菜酸辣藕丁辣子白凉拌海带丝凉拌凉瓜凉拌西芹凉拌海蛰荤菜类糖酸排骨火腿烧豆角麻油凤爪烧鸭炒辣椒清蒸排骨豉汁排骨酸梅蒸排骨榄角蒸排骨冲菜蒸排骨冬菇蒸排骨木耳蒸排骨陈皮骨蒜香骨糖醋骨菠萝生炒骨节瓜焖排骨凉瓜焖排骨莲藕焖排骨咖哩薯仔骨酸笋焖排骨南瓜焖排骨辣子鸡块辣子鸡丁冬菇蒸鸡云耳蒸鸡金针蒸鸡白切鸡豉油鸡盐局鸡客家咸鸡荷香蒸鸡栗子蒸鸡酸豆角鸡丁瓜类炒鸡片豉油鸡亦盐局鸡亦鸡脚紫金酱凤爪花生焖鸡脚果汁鸡扒黑椒鸡扒烧鸡瓜类炒鸡什烧鸭卤水鸭啤酒鸭辣子鸭子苏焖鸭香芋焖鸭焖鸭豆豉焖鸭柱侯焖鸭冬瓜焖鸭笋干焖鸭面筋焖鸭瓜类炒鹅什果汁猪扒菠萝咕噜肉瓜类炒肉片梅菜扣肉香芋扣肉冬瓜扣肉南乳大肉东坡肉红烧肉蜜汁叉烧瓜类炒叉烧回锅肉蒜泥白肉酸菜大肠萝卜牛腩瓜类炒咸肉菇类肉片香芹豆干肉片薯仔焖花肉咸鱼肉饼咸蛋肉饼卤水大肠卤水猪肚瓜类炒猪肠瓜类炒猪肚花生焖猪手卤水猪手卤水猪耳冬菇肉饼牛肉饼各式蒸鱼豆腐焖鱼支竹焖鱼面筋焖鱼酥炸鱼类剁椒蒸鱼头炒鱼片瓜类炒鱼蛋瓜类炒鱼腐豉汁塘虱红烧塘虱酿豆腐红烧豆腐肉粒豆腐三丝豆腐麻婆豆腐蚝油豆卜蚝油面筋酿豆卜瓜类豆干瓜类腐皮罐鲮鱼炒瓜酿苦瓜酿节瓜酿茄子酿辣椒酿莲藕酿冬瓜各类炒蛋肉末水蛋煎蛋角煎鱼饼双色水蛋荷包蛋蒸水蛋虾米水蛋五柳炸蛋红烧茄子茄子鸡丁鲍汁菇类瓜类鳝碌瓜类田鸡瓜类田鸡荷香田鸡红烧兔肉支竹兔肉红烧狗肉支竹羊腩瓜类牛三星瓜类炒牛肉菇类炒牛肉菇肉扒瓜莆菇肉日本豆腐南乳藕片酸溜薯片西芹炒腊肉西芹炒腊肠蚝油菇类凉拌类凉拌青瓜酱烧苦瓜茭白炒肉三月笋炒肉芦笋炒肉馒头回锅肉宫爆肉丁盐煎肉咸烧白土豆烧肉仔姜炒肉冬瓜烧肉竹笋炒肉土豆蒸肉青椒肉丝红椒肉丝嫩南瓜肉丝佛千瓜炒肉韭菜肉丝丕兰炒肉洋葱肉丝芹菜肉丝豇豆肉丝木耳肉片青椒肉片嫩南瓜肉片莲花白肉片洋葱肉片西红柿肉片蘑菇肉片黄瓜肉片苦瓜肉片各种猪肉元子绍子粉条绍子豆腐红烧鱼干煸猪肉烧牛肉炒牛肉丝凉拌鸡干煸鸡粉蒸牛肉干煸鸭干煸排骨糖醋排骨冬瓜烧鸡土豆烧鸡土豆烧排骨炒苋菜炒玉米凉粉蒸南瓜拌牛舌片拌豆芽烧土豆烧丝瓜烧蘑芋炒韭菜烧冬瓜炒豆芽凉拌藤藤菜炒土豆丝炒南瓜丝凉拌海带凉拌豇豆凉拌蕃茄蕃茄炒蛋虎皮青椒沾水茄条烩茄子拌黄瓜丁（加油酥花生米）拌西红柿炒空心菜烩藠头凉拌黄瓜拌粉条烩粉条拌三丝炒土豆片炒佛手瓜丝糖醋莲白拌萝卜丝烩胡豆烧胡瓜炒卷心白炒洋葱炒莲花白红烧豆腐白油豆腐炒地瓜炒生菜拌三月笋豆花素菜汤绿豆汤黄瓜汤酸菜胡豆辫汤西红柿煎蛋汤汤类西红柿蛋汤西洋菜鱼骨汤猪骨莲粟鸡爪煲花生咸鱼蒸花腩。
食堂大荤菜菜谱
食堂大荤菜菜谱【前言】大荤菜作为中餐中的一种重要菜品，营养丰富、味道美味，在食堂中备受欢迎。
针对食堂大荤菜菜谱的需求，本文将带您一起探索几道经典的大荤菜菜谱，让您在食堂享受美味的同时，也能保证营养的摄取。
【第一道菜：红烧肉】材料：1. 猪蹄肉500克2. 生姜适量3. 料酒适量4. 白糖适量5. 酱油适量6. 盐适量7. 葱适量8. 八角适量步骤：1. 猪蹄肉切块后用开水焯水，去除血水，备用。
2. 锅中加入适量的油，烧热后加入糖，糖熔化后加入猪蹄肉块，翻煎至两面金黄。
3. 加入生姜、葱、八角炒香。
4. 加入适量的料酒煮一下，然后加入适量的酱油，加入适量的水没过猪肉块，盐适量，开小火炖煮。
5. 炖煮至水基本收干，猪肉块酥烂时即可关火，装盘食用。
【第二道菜：宫爆鸡丁】材料：1. 鸡胸肉200克2. 葱姜适量3. 蒜适量4. 干辣椒适量5. 鸡蛋适量6. 生抽适量7. 料酒适量8. 淀粉适量9. 盐适量10. 白糖适量步骤：1. 鸡胸肉切丁，加入适量的盐、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀腌制片刻。
2. 葱姜、蒜切碎备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱姜、蒜爆炒出香味，加入鸡丁炒至变白。
5. 加入干辣椒炒香，加适量生抽调味，再加入适量的白糖炒匀。
6. 出锅前加入适量的蒜末拌匀，装盘食用。
【第三道菜：东坡肉】材料：1. 猪肉五花肉500克2. 生姜适量3. 料酒适量4. 冰糖适量5. 酱油适量6. 盐适量7. 葱适量8. 八角适量9. 鸡汤适量步骤：1. 五花肉切块后放入冷水中，加入适量的料酒焯水，去除血水，备用。
2. 锅中加入适量的水煮沸，加入焯水后的五花肉，煮沸后捞出沥干水分。
3. 炒锅中加入适量的油，烧热后加入冰糖翻炒至溶化。
4. 加入五花肉块翻炒至两面微黄，加入适量的酱油、盐、葱、生姜、八角炒香。
5. 加入适量的鸡汤，大火煮沸，转小火慢慢炖煮。
炖煮至汤汁浓稠，五花肉酥烂时即可关火，装盘食用。
双休日荤菜家宴
元宝肉
川白肉
枣核肉
炖猪肉
太阳肉
把子肉
葱爆肉片
糖醋肉片
软熘肉片
水滑里脊
钱江肉丝
滑熘里脊
清蒸羊肉
新疆炮肉
盐爆里脊
葱爆羊肉片
芙蓉羊肉片
大葱爆羊肉丁
滑熘羊里脊
子姜炒羊肉
烩羊肉
胡萝卜烧羊肉
排羊肉条
盐水猪蹄
酱猪蹄
椒盐口条
鲜辣口条
蒜泥口条
酱猪心
酱猪肚
五香猪肚
五香罗汉肚
蒜泥肚丝
麻酱红油肚丝
卤兔肉
冻兔肉
麻辣兔肉
五香兔肉
腊兔肉
凉拌兔丝
花汇兔丁
花椒兔丁
五香鸽子
热菜
红烧肉
红炖肉
炸丸子
炸吐司
炸藕盒
炸土豆饼
炸茄盒 黄豆芽蒸肉饼 Fra bibliotek 咸蛋蒸肉饼
肉丝炒蛋
烘蛋饺
猪肉蛋卷
酸豆角炒肉丝
灌肥粑
煎南肝
溜肝尖
炒猪肝
鱼香猪肝
爆炒两样
南乳猪手
酱肘子
翡翠蹄筋
红烧蹄筋
走油蹄筋
菜心肉圆
榨菜头炒肉片
板栗烧肉
肉丁豌豆
肉丝炒茭白
滑肉莴笋
肉片炒油菜
酱爆肉丁胡萝卜
酱爆三丁
杂碎冬瓜
红烧冬瓜
肉未豆腐
炸豆腐葱卷
腐皮春卷
漏风豆腐
栗子豆腐
干烧豆腐
酒炖肉炖豆腐
食堂一周菜单
时间
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
星期六
星期日
早餐（7：30） 两菜一汤
荤菜 小菜 汤
猪肉炒木耳 小炒窝笋叶 西红柿蛋汤
窝笋炒肉 小炒包菜
酸菜汤
猪肉炒香干 小炒白菜苔
紫菜蛋汤
肉炒榨菜 炒南瓜 猪血汤
猪肉炒尖椒 韭菜烧猪红
海带汤
窝笋炒肉 酸辣土豆丝 莲藕骨头汤
猪肉炒香干 炒时菜 酸菜汤
荤菜
西红柿蛋汤
荤菜
晚餐（17：30） 三菜一汤
小菜
汤
肉炒胡萝卜 虎皮尖椒 炒时菜 紫菜蛋汤
红烧鱼块 炒时菜
酸辣土豆丝 猪血汤
肉炒榨菜 小炒红署粉
麻婆豆腐 莲藕骨头汤
肉末豆腐 虎皮尖椒 素炒青笋丝
酸菜汤
红烧鱼块 小炒莲藕丁 红烧冬瓜 西红柿蛋汤
肉炒西芹菜 韭菜烧猪红 凉拌青瓜
海带汤
猪肉炒木耳 红烧冬瓜
酸辣土豆丝 紫菜蛋汤
夜宵（0:00) 两菜一汤
荤菜 小菜 汤
肉炒榨菜 小炒白菜苔 西红柿蛋汤
肉炒西芹菜 红烧冬瓜
海带汤
猪肉炒尖椒 酸辣土豆丝
猪血汤
窝笋炒肉 小炒包菜 西红柿蛋汤
猪肉炒木耳 红烧冬瓜
酸菜汤
猪肉炒香干 炒时菜
紫菜蛋汤
窝笋炒肉 小炒莲藕丁
猪血汤
中餐（12：10） 三菜一汤
小菜
汤
红烧鱼块 酸辣土豆丝
炒南瓜 海带汤
猪肝炒洋葱 红烧冬瓜 虎皮尖椒 西红柿蛋汤
窝笋炒肉 小炒茄子 韭菜烧猪红 酸菜汤
猪肉炒尖椒 小炒莲藕丁 凉拌青瓜 紫菜蛋汤
鱼煮水豆腐 素炒青笋丝 小炒豆芽韭菜 炖莲藕汤
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荤菜
麻花大虾 38元香菇肉片 18元红烧牛肉丸 28元青椒肉丝 18元红烧猪蹄 28元蒜苔腊肉 32元川式毛血旺 26元肉米粉条 14元家常烧土鸡 68元爆炒腰花 26元糖醋鱼 36元干锅肥肠 26元土豆烧排骨 28元鱼香肉丝 18元水煮肉片 26元土豆片回锅肉 16元木耳炒肉 18元糖醋里脊 22元宫爆鸡丁 22元红烧肥肠 26元农家小炒肉 26元香辣锅巴大虾 38元
素菜
蒜泥油麦菜 10元鱼香茄子 14元醋熘白菜 8元干煸豆角 12元泡菜磨芋 14元山药木耳 12元家常豆腐 14元香菇青菜 12元豆芽炒粉条 10元泡椒山药 12元红烧茄子 12元干煸香菇 14元西红柿炒鸡蛋 12元泡菜土豆丝 6元醋辣土豆丝 8元手撕包菜 8元浆水炒豆芽 8元炒藕丁 12元干妈土豆片 10元
蒸菜
粉蒸肉 28元干豇豆稣肉 30元米粉排骨 26元金瓜八宝 18元梅菜扣肉 30元夹沙肉 28元
汤类
西红柿鸡蛋汤 8元全家福汤 16元紫菜蛋花汤 10元酸菜粉丝汤 10元青菜豆腐汤 6元三鲜汤 5元
主食
米饭姜汁拌汤浆水鸡脑壳醋汤面
素凉菜
油炸花生米 6元青椒变蛋 10元红油泡菜 6元凉拌鱼腥草 8元糖蒜 6元蒜泥茄子 8元红油榨菜 6元凉拌菊花菜 8元炝莲菜 8元凉拌蕨根粉 8元川北凉粉 8元四兴蚕豆 10元炝土豆丝 8元醋泡花生米 10元蒜片乳瓜 8元五香豆腐丁 10元凉拌黄瓜 8元香油金针菇 12元凉拌豆芽 6元芝麻桃仁 18元洋葱木耳 8元蒜泥荷兰豆 6元
荤凉菜
酱香牛肉 22元炝腰片 16元红油鸡胗 16元干拌牛肚 18元五香猪耳 18元红油肚丝 22元
188元标准（供5-6人）
四个凉菜一荤三素
六个热菜二荤四素
268元标准（供7-8人）
六个凉菜二荤四素
六个热菜三荤三素
388元标准（供9-10人）
六个凉菜三荤三素
八个热菜四荤四素。