细菌性食物中毒特点及中毒表现word精品
常见的食品中毒症状及处理方法
常见的食品中毒症状及处理方法随着现代食品加工和运输的发展，食品中毒成为日益严重的问题。
食品中毒是指吃下带有毒素或病原体的食物后出现的一系列不适症状。
常见的食品中毒包括肠道感染、肝炎、脑炎等。
本文将介绍常见的食品中毒症状及处理方法。
一、细菌性中毒1.症状：腹泻、腹痛、呕吐、发热、乏力等。
严重者可能发生肠出血。
2.常见病因：细菌性中毒常由于细菌在食物中繁殖所致。
常见的包括沙门氏菌、副溶血性弧菌等。
3.处理方法：对于轻症者，多饮水、清淡食物。
如果出现呕吐和腹泻症状，及时补充电解质和水分，以防脱水现象。
对于严重病例，应立即就医治疗。
二、霉菌中毒1.症状：霉菌中毒症状通常表现为呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时还会出现明显的头痛、视力模糊等其他症状。
2.常见病因：霉菌中毒通常由于霉菌在食品中繁殖所致，常见的包括黄曲霉、赤霉等。
3.处理方法：对于轻症者，多饮水和清淡食物，勿过量进食强刺激性食物。
对于严重病例，应及时就医治疗。
三、化学中毒1.症状：化学中毒症状通常表现为喉咙痛、呕吐、腹泻等，同时还会有眩晕、头痛等症状。
2.常见病因：化学中毒通常因为食用含有有毒化学物质的食品所致。
常见的有含有重金属的食品、含有农药残留的蔬菜水果等。
3.处理方法：化学中毒症状较明显的患者可以口服活性炭等解毒剂，同时需及时就医。
四、生物毒素中毒1.症状：生物毒素中毒症状通常表现为呕吐、腹泻、肌肉酸痛等，严重病例可出现神经系统症状。
2.常见病因：生物毒素中毒通常由于食用有毒植物造成。
比如蘑菇、毒蕈等。
3.处理方法：对于轻症者，多饮水和清淡食物，勿再食用有毒食品。
对于严重病例，需及时就医治疗。
总之，食品中毒是严重危害人类生命健康的问题。
预防食品中毒首先要加强食品安全管理，合理保存食品，注意食品的清洗和煮熟程度，以及尽量选择正规的食品生产和销售渠道。
同时学会识别不同的食品中毒症状和处理方法，如有需要，应及时就医，以保障自身的生命健康。
关于食物中毒的五类特点
关于食物中毒的五类特点
食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
根据病因不同可有不同的临床表现。
下面是小编整理的关于食物中毒的特点，欢迎大家阅读。
1.细菌性食物中毒
发病有明显的季节性，以夏秋季为主;发病率高、病死率低、恢复快;各类食物均可发生;临床症状分胃肠型和神经型，以消化道症状为主。
2.真菌及其毒素食物中毒
有明显的季节性和地区性，没有传染性和免疫性。
主要原因是食品被真菌污染;一般的烹调和加热处理不能破坏食品中的真菌毒素;常见于霉变谷物(黄曲霉素)、霉变甘蔗(3-硝基丙酸)。
3.动物性食物中毒
诊断的主要依据是流行病学资料，病人的潜伏期和特有的临床表现，形态学鉴定资料，实验室结果，必要时进行毒理学试验。
常见于河豚毒，含高组胺的鱼类、鱼胆、贝类。
4.植物性食物中毒
有明显的季节性和地区性。
常见于有毒蘑菇、发芽马铃薯、菜豆、白果、苦杏仁等。
5.化学性食物中毒
无地域性、季节性、传染性。
发病与进食时间、进食量有关。
常见于有机磷、亚硝酸盐、鼠药、甲醇中毒等。
几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施
几种家庭常见细菌性食物中毒的临床表现及预防措施1. 沙门氏菌属食物中毒沙门氏菌食物中毒，主要发生的夏秋季节外，全年都可发生引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点有时也发生。
沙门氏菌属食物中毒的临床表现有5种类型。
1）胃肠炎型：前驱症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。
以后出现呕吐、腹泻、发热。
大便为黄色或黄绿色、带粘液和血。
因呕吐、腹泻大量失水，一般急救处理是补充水份和电解质。
对重症、发热和有并发症患者，可用抗菌素治疗。
一般3～5天可恢复，病死率在1%左右。
主要是儿童和老人或体弱者治疗不及时所致。
2）类霍乱型：起病急、高热、呕吐、腹泻次数较多，且有严重失水现象。
3）类伤寒型：胃肠炎症状较轻。
但有高热并出现玫瑰疹。
4）类感冒型：头晕、头痛、发热、全身酸痛、关节痛、咽峡炎、腹痛、腹泻等。
5）败血症型：寒战、高热持续1～2周，并发各种炎症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎、肾盂肾炎。
败血症型主要由霍乱沙门氏菌引起。
2. 副溶血弧菌临床表现潜伏期自1小时至4天不等，多数为10小时左右。
起病急骤，常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、畏寒及发热。
腹痛多呈陈发性绞痛，常位于上腹部、脐周或回盲部。
腹泻每日3-20余次不等，大便性状多样，多数为黄水样或黄糊便。
约2%-16%呈典型的血水或洗肉水样便，部分病人的粪便可为脓血样或粘液血样，但很少有里急后重。
由于吐泻，患者常有失水现象，重度失水者可伴声哑和肌痉挛，个别病人血压下降、面色苍白或发绀以至意识不清。
发热一般不如菌痢严重，但失水则较菌痢多见。
近年来国内报道的副溶血弧菌食物中毒，临床表现不一，可呈典型、胃肠炎型、菌痢型、中毒性休克型或少见的慢性肠炎型。
本病病程自1-6日不等，可自限，一般恢复较快。
本病的诊断，在副溶血弧菌食物中毒的流行季节，根据进食可疑食物（腌渍品、海产品）、集体发病、潜伏期短而起病急骤、发热和腹痛均较其他肠道传染病为严重、腹泻物呈血水样、失水多见等特点，临床诊断即可成立，对可疑食物进行培养，有时可分离出和粪便中相同的副溶血弧菌。
细菌性食物中毒总结
细菌性食物中毒总结细菌病原学特点中毒机制流行特点中毒食品潜伏期临床表现沙门氏菌污染食物无感官变化感染型夏秋高发（5-10月）；发病率高、发病点多面广；青年多发，以工人、农民为主动物性食物（特别是畜肉类及其制品）4-48h 胃肠道症状；发热副溶血弧菌嗜盐菌（含盐3%-4%）；神奈川试验阳性（K+）混合型沿海地区；夏秋高发（7-9月）海产品2-40h 脐部阵发性绞痛；发热李斯特菌嗜冷菌（5℃仍正常生长）感染型夏秋高发冰箱中保存久的乳肉制品2-6w 侵袭型（败血症，病死率高，20%-50%）8-24h 腹泻型（主要表现为腹痛、腹泻、发热）变形杆菌低温菌；污染食物无感官变化感染型夏秋高发；自然界、人和动物的肠道中广泛存在（交叉污染）动物性食物（特别是熟肉及内脏制品）12-16h 脐部阵发性绞痛；发热金黄色葡萄球菌完全破坏肠毒素需100℃加热2h毒素型夏秋高发2-5h 剧烈而频繁地呕吐肉毒梭菌芽孢抵抗力强，需在180℃干热5-15分钟，或在121℃高压蒸汽加热30℃，或100℃湿热5h（毒素100℃20min可灭活）毒素型4-5月家庭自制植物性发酵品12-48h 运动神经麻痹症状为主（病死率30%-70%）志贺菌体外生活力弱；耐寒感染型7-10月；痢疾患者或带菌者的手是造成食品污染的主要因素凉拌菜10-20h 水样便，里急后重，恶寒，发热空肠弯曲菌微好氧菌感染型夏季高发（5-10月）牛乳及肉制品3-5天（较长）胃肠道症状（腹痛、腹泻）；发热椰毒假单胞菌酵米面亚种毒素型谷类发酵制品病死率高小肠结肠炎耶尔森菌嗜冷菌动物性食品蜡样芽孢杆菌米饭、米粉。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。
这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。
临床上分为胃肠型与神经型。
临床主要表现有恶心、呕吐，腹痛、排水样便，可带少量粘液，重者可休克。
本病全国各地均有流行，集体发病，及时治疗疗效佳。
病死者多为病情重，伴有脱水、休克而未及时入院治疗者。
因此及时诊断治疗是关键。
菌痢的临床表现1.起病急，腹痛、呕吐、腹泻，便次每日数次至20－30次不等，多呈水样便、血水便（副溶血弧菌），可带少量粘液。
2.部分畏寒、发热、乏力。
3.重者脱水、酸中毒、休克。
诊断依据1.流行病学史：发病前24小时内曾进食可疑被细菌及其毒素污染的食物，同食者于短期内同时或先后发病，于1－2天内达高峰，多在夏秋季发生。
2.临床特点：发病急，恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，便次每日数次至20－30次不等，多呈水样便，可带少量粘液，偶带脓血。
3.实验检查：取可疑食物及吐泄物培养，生长同一种病原菌，如：沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌、大肠杆菌、产气荚膜杆菌、腊样杆菌等，或获得葡萄球菌肠毒素。
1.沙门氏菌属食物中毒2.副溶血性弧菌食物中毒3.葡萄球菌食物中毒4.变形杆菌食物中毒5.肉毒梭菌食物中毒6.蜡样牙孢杆菌食物中毒7.韦氏梭菌食物中毒8.小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒9.空肠弯曲菌食物中毒10.致病性大肠杆菌食物中毒11.椰酵假单胞菌食物中毒类型及症状细菌性食物中毒，一般可分为毒素(肠毒素)型、感染(细菌侵入)型和混合型三类。
食品中污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒，称为毒素型食物中毒；病源菌污染食物后，在食物中大量繁殖，人体摄入这种含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；由毒素型和感染型两种协同作用所致的食物中毒称为混合型食物中毒。
细菌性食物中毒
治疗：轻者 对症处理（补充水和电解质） 重者 使用抗生素
(五)
预防
1. 防止食品污染 (1) 宰前检验 (2) 宰后检验 (3) 储藏、运输、加工、销售各环节的卫生 特别是熟肉制品 2. 控制繁殖 (1) 低温贮存 (2) 加盐量达10% 3. 食前彻底加热 肉块深部温度≥80℃ 肉块≤1kg，持续煮沸2.5～3小时
新疆 发酵的谷类、豆类 青海 越冬的肉制品 日本 自制鱼类罐头
(三) 发病机制
成人： 血 神经毒素 外周神经肌肉接头 神经冲动 肌肉麻痹
传递受阻
(严重者因呼吸肌麻痹而死亡，死亡率高达30~70%) 婴儿： 尚不清楚
(四) 临床表现 成人以对称性脑神经受损症状为主 婴儿中毒症状以便秘为主
(五) 诊断与治疗 1. 流行病学特点 2. 临床表现 3. 实验室诊断：肉毒毒素 (六) 预防
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒： 指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒 素污染的食品）引起的食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌
一、概述
(一) 流行病学特点 1. 发病率高，病死率因病原而异 2. 夏秋季发病率高 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
畜禽肉>水产品>奶、蛋 也有植物性食品：剩饭、米糕、发酵面粉
(二) 病因
1. 污染 2. 高温存放 3. 未煮熟 4. 煮熟再污染
(三) 发病机制
1. 感染型：摄入含有大量活菌的食物造成消化道感染而引起的中毒 侵袭肠粘膜：急性胃肠炎
释放内毒素：发热
2. 毒素型：摄入含有细菌毒素的食物而引起的中毒 肠(外)毒素：急性胃肠炎 改变细胞分泌(Cl－、Na+、水) 腹泻
(六) 预防措施
细菌性食物中毒的临床表现和防治措施
细菌性食物中毒的临床表现和防治措施细菌性食物中毒发生的主要原因有：牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中受到致病菌污染；被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素；被污染的食物未经烧熟煮透，或者熟食又受到食品从业人员带菌者的污染，食用后引起中毒。
一、沙门菌食物中毒1、引起沙门菌中毒的食物以动物性食物为主，特别是畜肉及其制品，其次为禽肉、蛋类、奶类及其制品。
家畜、家禽在宰杀前感染了沙门菌，使肌肉和内脏含有大量活菌，是肉类食品中沙门菌的主要来源。
家畜、家禽在宰杀后其肌肉、内脏接触含沙门菌的粪便、污水、容器或带菌者也会感染沙门菌。
蛋类可因家禽带菌而感染；患有沙门菌的奶牛其奶中可能带菌，而健康奶牛的奶在挤出后也可受到带菌奶牛粪便或其它污染物的污染。
水产品可因水体污染而带菌。
2、临床表现潜伏期一般为4-48小时，主要症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。
1日数次至10余次，腹痛多在上腹部或脐周绞痛。
一般预后良好，老弱儿童及重症者如不及时救治或治疗不当可导致死亡。
3、防治措施对中毒病人以对症治疗为主，如补液，重症患者可使用抗生素，必要时可采用镇静、升压或抗休克等特殊治疗。
预防措施包括烹调食物要烧熟煮透，肉块不宜过大；禽蛋须煮沸8分钟以上以杀死沙门菌；加工冷荤熟肉时要生熟分开；食品应低温冷藏；不购买及食用来源不明或病死的牲畜肉。
二、副溶血性弧菌食物中毒副溶血性弧菌引起的食物中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。
目前由副溶血性弧菌导致的水产品污染在我国食源性疾病的发生中呈上升趋势。
该菌不耐热，95℃加热1分钟即可死亡；对酸敏感，用食醋处理5分钟可将其杀灭。
1、引起中毒的食物夏秋季节尤其是7-9月份是副溶血性弧菌食物中毒的高发季节。
易引起中毒的食物主要是：海产品及其盐渍食品、禽蛋等，受副溶血性弧菌污染的食物，在较高温度下存放，食用前不加热或加热不彻底，或熟制品受到带菌者、带菌生食品、带菌容器等的污染。
各种细菌性食物中毒的特点
各种细菌性食物中毒的特点1、沙门菌属食物中毒临床较多见。
潜伏期一般为4-24h。
起病急骤，有畏寒、高热（可达39℃以上），伴有呕吐、腹痛、腹泻、水样便（有恶臭，亦可带有少量脓血）。
2、嗜盐杆菌食物中毒多因进食被污染的腌渍食物所致，潜伏期一般为9-20h。
有严重的上腹部绞痛（阵发性腹部绞痛）和腹泻，多为水样便（典型者为洗肉水样）。
以后转为脓血样便。
症状很像急性细菌痢疾，但没有“里急后重”的表现，病程一般为3~4天。
3、葡萄球菌食物中毒是因葡萄球菌的肠毒素所引起，潜伏期短，一般为2-5h。
呕吐特别严重，呕吐物可含胆汁、血液及粘液，体温大多正常或微有升高。
一般病例1-2天内症状消失，迅速恢复。
4、肉毒杆菌食物中毒此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中。
它在无氧环境中可产生外毒素，称为肉毒毒素。
当人们摄入了含一定量肉毒毒素的食物时，就会发生肉毒中毒。
被污染的食物主要为火腿、腊肠、罐头或瓶装食品，这些食物在贮藏过程中，易产生肉毒毒素，在食用前末彻底加热则易引起中毒。
肉毒毒素是一种毒性强烈的神经毒，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。
临床上，早期出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等；严重者出现呼吸困难，胸部有压迫感，最后可因呼吸衰竭而死亡。
肉毒中毒的死亡率较高，一般为20%一40%。
（是因进食含有肉毒杆菌外毒素的罐头食物所致，潜伏期多在12-36h.临床表现以中枢神经系症状为主，如眼肌和咽肌的瘫痪及言语、呼吸困难等。
）5、变形杆菌食物中毒此菌属革兰染色阴性杆菌，有鞭毛，运动活泼，广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中。
食物在烹制过程中，由于生、熟末严格分开；或者操作人员的手不卫生而污染了熟食品。
食用了含大量变形杆菌的熟食品，如熟肉类、熟内脏、凉拌菜等均可引起中毒。
临床上潜伏期短。
患者有恶心、呕吐、先腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等。
细菌性食物中毒
病理变化
• 脑及脑膜显著充血、 水肿，并有广泛的点 状出血和血栓形成。 镜下可见颅神经核和 脊髓前角细胞退行性 改变 。
五、临床表现
• 潜伏期12-36小时。中毒剂量愈大则潜伏期愈 短，病情愈重。
• 起病突然，以神经系统症状为主。 • 早期可头痛、头昏、乏力、恶心、呕吐 • 眼内外肌瘫痪可出现视力模糊、复视、眼睑下
二 、流 行 病 学
1. 传染源： 家畜、家禽及鱼类为传染源。病菌由 动物肠道排出，芽胞污染食品。病人无传染性。
2. 传播途径：进食被肉毒杆菌外毒素污染的食物 传播，多见于腊肉、罐头等腌制食品或发酵的 豆、面制品。
3. 易感性：普遍易感 ，病后无免疫力。
三、 发病机制
• 肉毒毒素是一种嗜神经毒素，胃酸及消化酶均 不能将其破坏。
但不耐热，煮沸10分钟可破坏。 • 不同型的外毒素只能被相应的抗毒素中和。
病原学
• 本菌因有芽胞，对外界 抵抗力极强，干热180℃ 5-15分钟，或煮沸5小时 以上，高压蒸汽灭菌 121℃、30分钟方可消灭。 耐酸，但对碱性溶液和 氧化剂敏感。外毒素不 耐热，80℃ 30min或煮 沸10min可被灭活。
集中发病。进食可疑食物；病情与进食量有关； 采取措施后控制快，无流行余波。
发病机制与 病理解剖
食物受污染程度
是否发病 发病轻重
最基本的致病因素是细菌的侵袭力及其 释放的毒素
• 1、侵袭性损害：
沙门菌、弯曲菌、侵 袭性大肠杆菌等直接 侵入肠壁，引起粘膜 充血、水肿、上皮细 胞变性、坏死并形成 溃疡
3 . 变形杆菌
• G－杆菌，多形性，无荚膜，无芽胞，四周有 鞭毛，运动活泼。
• 繁殖迅速扩散生长，形成迁徙现象。血琼脂平 板上有溶血现象。
细菌性食物中毒(1)
细菌性食物中毒（1）细菌性食物中毒（bacterial food poisoning）系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。
细菌性食物中毒的特征为：①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3日内自愈；④多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
一、胃肠型食物中毒胃肠型食物中毒较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主要特征。
[病原学]引起胃肠炎食物中毒的细菌很多，常见的有下列6种：（一）沙门氏菌为肠杆菌科沙门氏菌属，据其抗原结构和生化试验，目前已有2000余种血清型，其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌较为多见。
该菌为革兰氏阴性杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。
对外界的抵抗力较强，在水和土壤中能活数月，粪便中能活1～2个月，在冰冻土壤中能越冬。
不耐热，55℃、1h或60℃、10～20分钟死亡，5%石炭酸或1：500升汞5分钟内即可将其杀灭。
多种家畜（猪、牛、马、羊）、家禽（鸡、鸭、鹅）、鱼类、飞鸟、鼠类及野生动物的肠腔及内脏中能查到此类细菌。
细菌由粪便排出，污染饮水、食物、餐具以及新鲜蛋品、冰蛋、蛋粉等，人进食后造成感染。
致病食物以肉、血、内脏及蛋类为主，值得注意的是该类细菌在食品中繁殖后，并不影响食物的色、香、味。
（二）副溶血性弧菌（嗜盐菌）为革兰氏阴性、椭园形、荚膜球杆菌。
菌体两端浓染，一端有鞭毛，运动活泼。
本菌广泛存在于海水中，偶亦见淡水。
在海水中能存活47日以上，淡水中生存1～2日。
在3 7℃、pH7.7、含氯化钠3～4%的环境中生长最好。
细菌性食物中毒的鉴别诊断
细菌性食物中毒的鉴别诊断细菌性食物中毒在食物中毒中占较大比例，能引起细菌性食物中毒的细菌主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、产气荚膜杆菌、肉毒杆菌、变形杆菌、副溶血性孤菌及蜡样芽胞杆菌。
对细菌性食物中毒进行及时的鉴别诊断，可为临床提供可靠的治疗依据，同时有利于对细菌性食物中毒的预防。
细菌性食物中毒的鉴别诊断一般可依据以下几点。
一、临床表现根据各种细菌性食物中毒的发病潜伏期和临床特点，应对细菌性食物中毒的类型进行鉴别。
1、细菌感染型中毒：潜伏期一般需10 几个小时，如最常见的沙门氏菌、变形杆菌及副溶血性孤菌等，潜伏期为12 小时～14 小时；中毒症状均以急性胃肠炎为主，同事都伴有发热。
这类食物中毒仅从临床表现难以区分是由何菌所致，必须结合其它诊断依据才能判断。
2、毒素中毒型食物中毒：发病潜伏期及症状特点均与毒素本身的特点有关，最常见的是金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
由于肠毒素随食物进入肠道后，很快由迷走神经及交感神经刺激延髓的呕吐中枢而引起呕吐，因此潜伏期很短，为2 小时～4 小时，引起以呕吐为主的胃肠道症状。
该病以反复剧烈呕吐为特点，很少发热。
而肉毒杆菌食物中毒时肉毒毒素主要损伤运动神经，引起一系列特异性症状如眼肌麻痹等，一般无消化道症状，这对诊断极有价值。
这类食物中毒一般均不发热或仅有微热。
二、流行病特点细菌性食物中毒有明显的季节性，多发季节为夏季，6 月～8 月为高峰。
与吃某种食物有关，对引起中毒的可疑食物鉴别诊断可提供极重要的依据。
地区性特点与各地区的食物品种和饮食习惯有关，集体暴发多见。
如为动物性食品，特别是病死牲畜肉时，首先考虑沙门氏菌食物中毒的可能性大；熟肉类、凉拌菜引起的食物中毒则考虑变形杆菌食物中毒；与海产品有关的食物中毒必须考虑到副溶血性孤菌；而剩米饭所引起的食物中毒最可能是葡萄球菌肠毒素或是蜡样芽胞杆菌所致。
厌氧状态下得食品如罐头、臭豆腐或自制面酱等引起的食物中毒则多为肉毒中毒。
细菌性食物中毒有哪些特征？
细菌性食物中毒有哪些特征？
沙门氏菌属食物中毒：食后在4—24小时感畏寒，体温升高，可达38—39.5摄氏度，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味。
副溶血性弧菌食物中毒：食后9—20小时，上腹部出现难以忍受的绞痛，腹泻水样大便，可达数十次。
变形杆菌食物中毒：食后30—120分钟，自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应。
大肠杆菌食物中毒：以婴幼儿发病为多见。
食后2—20小时，出现恶心、呕吐、水样或黏液大便，并有恶臭。
严重者有高热，昏睡。
小儿常出现抽搐、昏睡，甚至出现脱水。
葡萄球菌食物中毒：进食含有葡萄球菌性毒素食物后2—5小时，症状为严重的恶心、呕吐。
呕吐物是黏液，有时含血液及胆汁。
体温正常或稍升高。
肉毒杆菌食物中毒：进食含有肉毒杆菌外毒素的食品后2小时—10天，自感视物有复影，眼睑下垂，眼肌和咽肌瘫痪，对话、呼吸感到困难，严重者出现心力衰竭。
细菌性食物中毒特点及中毒表现
细菌性食物中毒特性及中毒表示之阳早格格创做细菌性食物中毒是指摄进含有细菌或者细菌毒素的食品而引起的中毒.常常有明隐的天区性、饮食习惯、季节性.多爆收于气候炎热的夏春季节，普遍5月～10月份最多.
1.细菌性食物中毒特性：四季皆可爆收，尤以夏春季节为主. 收病率下、病死率较矮、回复快.百般食物均可爆收.临床症状分胃肠型战神经型，以消化讲症状为主.
2.细菌性食物中毒防行统造：防行食品被传染，注意部分卫死，防行接叉传染，脆持环境整净，防行鼠、蟑螂等有害昆虫传播. 统造细菌繁殖及毒素的爆收，矮温支躲，盐腌、风搞等等步伐. 真足加热煮透食物. 加强卫死传播培养. 一朝爆收即时报告考察统造.
3.罕睹的细菌性食物中毒：沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假单胞菌酵米里亚种食物中毒、
O157:H7大肠杆菌（致泻性大肠埃希菌）食物中毒、蜡样芽胞杆菌食物中毒、空肠蜿蜒菌食物中毒.
4.罕睹细菌性食物中毒表示：睹附表1。
细菌性食物中毒特点及中毒表现
细菌性食物中毒特色及中毒表示细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食物而引起
的中毒.平日有显著的区域性.饮食习惯.季候性.多产生于气象寒
冷的夏秋季候,一般5月～10月份最多.
1.细菌性食物中毒特色：四时都可产生,尤以夏秋季候为主. 发病率高.病逝世率较低.恢复快.各类食物均可产生.临床症状分
胃肠型和神经型,以消化道症状为主.
2.细菌性食物中毒预防掌握：防止食物被污染,留意小我卫生,防止交叉污染,保持情况整洁,预防鼠.甲由等有害虫豸传播.
掌握细菌滋生及毒素的产生,低温珍藏,盐腌.风干等等措施. 完整
加热煮透食物. 增强卫生宣扬教导. 一旦产生实时陈述查询拜访
掌握.
3.罕有的细菌性食物中毒：沙门菌食物中毒.葡萄球菌食物
中毒.副溶血性弧菌食物中毒.志贺菌食物中毒.肉毒梭菌食物中毒.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒. O157:H7大肠杆菌（致泻性
大肠埃希菌）食物中毒. 蜡样芽胞杆菌食物中毒.空肠曲折菌食物
中毒.
4.罕有细菌性食物中毒表示：见附表1。
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒的定义食品中常见的细菌称为食品细菌，包括致病菌、条件致病菌和非致病菌。
食品细菌主要来自生产、加工、运输、贮存、销售和烹调等各个环节的外界污染。
共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成，称为细菌菌相，其中相对数量较大的细菌称为优势菌种。
不同的细菌污染食品后果不同，腐败菌污染食品，会使食品腐败变质失去食用价值。
如细菌作用下，含碳水化合物的食物的变酸，含蛋白质丰富的食物的腐烂变臭等。
而致病菌和某些条件致病菌污染食品，可引起急性或慢性疾病。
病原菌、致病性细菌污染食物后，可以在食物里大量繁殖或产生毒素，人们吃了这种含有大量致病菌或细菌毒素的食物而引起的中毒，即是细菌性食物中毒。
前者即吃了含大量致病菌的食物引起的食物中毒称为感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、变形杆菌等。
后者即吃了含细菌毒素的食物引起的中毒称为毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。
二、细菌性食物中毒的特点及表现细菌性食物中毒是食物中毒中最常发生的一类，具有明显的季节性，一般5～10月份是细菌性食物中毒多发时期，此时期气温高为细菌繁殖创造了有利条件，这几个月人体易感性增强，防御机能有所降低，因而常发生细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒发病率高、死亡率低，中毒多见于加工或贮存不当的畜禽瘦肉及其内脏、乳制品、蛋类和水产品等动物性食物中。
少数植物性食物如剩饭、糯米凉糕、面类发酵食品等则易出现金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆蓖笋引起的食物中毒。
细菌性食物中毒起数和人数约占全年总人数的70%～80%。
发病急，潜伏期短。
一般在进食有毒物24h内发病，易呈急骤爆发型，往往在短时间内进食过同一种或几种有毒的食物，进食者发病，不进食者不发病，中毒患者的临床症状基本相似。
无传染性，由于食物中毒的细菌和肠道传染病的病原体不同，所以人与人之间不发生直接或间接传染。
抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
细菌性食物中毒特点及中毒表现
细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。
通常有明显的区域性、饮食习惯、季节性。
多发生于气候炎热的夏秋季节，一般 5 月〜10月份最多。
1.细菌性食物中毒特点：四季都可发生，尤以夏秋季节为主。
发病率高、
病死率较低、恢复快。
各类食物均可发生。
临床症状分胃肠型和神经型，以消化道症状为主。
2.细菌性食物中毒预防控制：防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉
污染，保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。
控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等等措施。
彻底加热煮透食物。
加强卫生宣传教育。
一旦发生及时报告调查控制。
3.常见的细菌性食物中毒：沙门菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒、O157:H7 大肠杆菌（致泻性大肠埃希菌）食物中毒、蜡样芽胞杆菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒。
4.常见细菌性食物中毒表现：见附表1
附表1常见细菌性食物中毒表现一览表。