成本核算例题

• 例11：制作扒三鲜，用海参50克，每公 斤60元，虾仁150克，每公斤150克，鸡 脯肉150克，每公斤13元，葱20克，每 公斤2.5元，青菜20克，每公斤3元，其 它配料0.25元，调料1.80元，清汤0.75元， 求该菜成本是多少？
• 例12：墨鱼一条重1.5公斤，每公斤45元，加 工制成鱼丝净料率为50％，下脚料头尾、鱼 骨占35％，作价每公斤7元，损耗15％，求鱼 丝每公斤成本。制作银牙鱼丝一分，用料200 克，净豆芽100克，每公斤1.80元，油耗60克 （实耗），每公斤10元，料酒、盐、味精、 清汤、蛋清、水淀粉、葱丝、毛姜、水等共 计2.50元，求该菜成本。若售价毛利率为40％， 求该菜售价。
• 例5：卤猪舌一盘，耗用鲜猪舌0.2千克 （每千克价5.20元），盐酱油及其它调 味品少许计0.25元，求一盘卤猪舌的成 本．
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饮食业产品价格＝产品成本＋毛利
• 成本毛利率＝ 产品毛利 • （外加毛利率） 产品成本
• 销售毛利率＝ 产品毛利 • （内扣毛利率） 产品销售价铬 • 产品销售价格＝ 产品成本×（1＋成本毛利率） • 产品销售价格＝ 产品成本 • 1－销售毛利率 • 内扣毛利率＝外加毛利率 • １＋外加毛利率 • 外加毛利率＝内扣毛利率 • 1－内扣毛利率
• 例９：制作水煮牛肉，牛柳300克， （净料率95％，每公斤18元）菜心220 克，每公斤4.5元；油75克，每公斤12元； 芝麻油30克，每公斤20元；高汤500克， 合计3.5元，其它调料合计2元，求该菜 的成本。若销售毛利率为45％，求该菜 售价。
• 例10：制作一批炸鱼，用小鱼5000克， 每千克4.80元，面粉1200克，每千克 2.30元；耗油750克，每千克9.60元；耗 盐80克，每千克2.00元；其它调料2.35 元，求每500克炸鱼成本是多少？
• 例１：炒肉丝一分，配料成本为0.70元， 按规定成本毛利率为43％，求一分肉丝 的售价。 • 例２：已知炒肉丝每盘售价为1.00元， 成本毛利率为43％，求一分肉丝的成本。 • 例３：炒肉丝一盘的配料成本为0.70元， 规定的销售毛利率为30％，求该盘肉丝 的售价。 • 例４：炒肉丝每盘的售价为1.00元，每 盘成本是：销售毛利率为30％，求炒肉 丝的成本。
• 例５：某人预订结婚筵席10桌，每桌 120元，主食品及烟酒另计价，已知销 售毛利率为40％，求每桌的配料成本应 为多少？
• 例６：广州饭店的“甜酸肉”，每盘用猪肉 200克（5.80元），砂糖75克（0.45元），生 油75克（1.30元），鸡蛋一个（0.50元）， 淀粉、醋等调味品少许（0.40元，）燃料少 许（0.30元），若销售毛利率时30%，求每 盘售价千克作价0.80元，求清选整理后直接使 用的大葱每千克的成本是多少？
例2：三鲜炒面每份用料是：水切面条 0.15千克），每千克1.40元;肉末0.03千 克，（每千克5.60元）;熟煮肉0.03千克 （每千克5.40元）;熟猪肝0.03千克（每 千克4.20元）;食油0.065千克（每千克 4.40元）;各种调味品0.10元，求三鲜炒 面每份的成本。
• 例３：自制辣椒油2.4千克，用去干辣椒 0.8千克，（每千克价3.80元），菜油1.5 千克，（每千克5.80元），花生油1千克， （每千克4.20元），求每100克辣椒油的 成本．
• 例4：炸牛排一份，耗用原材料:净牛肉0.15 千克，(单价5.80元);面粉0.05千克（单价 1.40元）;鸡蛋一个，（单价0.30元）;食油 0.075千克（单价4.80元）;盐味精等调料少 许（计0.25元），求一份牛排的成本是多 少？
• 例７：拔丝苹果一盘，用料规定是：苹果500 克，（2元/千克），糖200克，2元/千克，面 粉500克（0.18元） ，淀粉50克（0.22元）生 抽200克（1.80元），燃料0.32元，成本毛利 率时30%，求每盘销售价格。
• 例８：中苑大酒店接待供应筵席15桌， 每桌售价800元，规定销售毛利率为55 ％，试问总共投入的原材料和燃料成本 为多少元？