主题宴会设计

荷塘月色
• 3.突出主题宴会的美食化
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四、主题宴会的菜单设计
1、以地域文化为主题 敦煌宴、太湖船宴
大漠雄关 莫 高 窟
• 2.以特产原料为主题
西坝豆腐宴—孔雀豆腐
• 豆腐宴视频
云南百虫宴
蜀南竹海-全竹宴
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3.以某一时代为主题
仿明宴、仿唐宴
4.以节日和季节特色为主题
• 合家欢宴
（五）以名人、名著为主题
• 红楼宴
茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实 的一道菜
• ......贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞 送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄 的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了 ， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们 再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶 再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥 细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我 是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你 把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再 用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁 子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严， 要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道 ：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......
宴会设计
酒店主题宴会设计与策划
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主题宴会的概念及分类
主题宴会设计特点和作用 主题宴会的设计分析
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请对比下面两种宴会有什么不同？
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5月5日为期3天的2014四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛正式开幕
清新 淡雅
表现专业的选手
自然主题作品
华丽的风格
考究细节
评委评分
选手回答评委问题
选手介绍主题创意
海洋主题
一、主题宴会的概念
• 宴会：指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品 和礼仪来款待客人的聚餐方式。 • 主题宴会：指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他 主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和 服务礼仪的宴请方式。 • 换言之，“主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形 式。
二、主题宴会的产品特点
（1）规模和规格预先确定 （2）菜品、酒水的种类数量预先确定 （3）用餐标准预先确定 （4）对服务要求高，强调细致周到，讲究 礼貌礼节 • （5）活动要求比较高 • • • •
三、主题宴会的设计分析
• 1.从文化的角度加深主题宴会的内涵
三国风云宴
• 2.强调主题的单一性与个性化
皇帝宴
• 宫廷菜皇帝宴套餐： • 九洲腾龙宴 • 人民币1080元/位 +15%服务费(供10位 起用) • 双龙戏珠宴 • 人民币888元/位 +15%服务费(供10位 起用) • 龙腾虎跃宴 • 人民币688元/位 +15%/服务费(供10位 起用)
（六）以Hale Waihona Puke Baidu型食品为主题
• 西安饺子宴 • 子是中国的传统食品 。使这种寻常小吃登 上宴会的“大雅之堂 ”，是西安饺子宴饭 店(原西安解放路饺子 馆)近年的独创，它与 著名的仿唐菜点和牛 羊肉泡馍，一并被誉 为“西安饮食三绝” 。
二、主题宴会种类：
• 1.按照主题宴会的菜式划分：中式主题宴会 、西式主题宴会、中西式合璧主题宴会
中西合璧宴会
• 2.按照主题宴会的形式划分：正式宴会、 便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会 • 3.按照宴会的性质与主题划分：庆祝宴会、 商务宴会、迎宾宴会、休闲类宴会、民俗 风情宴会、怀旧复古类宴会、以节日为主 题的宴会等。
秋菊珊瑚蟹宴——外滩源慧公馆
四、主题宴会菜单装帧
五、主题宴会台面设计
• • • • （一）根据宾客用餐要求进行设计 （二）根据宴会的主要和档次进行设计 （三）根据主要宴会进餐礼仪进行设计 （四）根据主题宴会美观要求进行设计
谢 谢