泡打粉和酵母的区别,原来我们都搞错了
泡打粉可以代替酵母吗？
泡打粉可以代替酵母吗？面食是人们生活中最重要的主食之一，而制作面食不是简单的将面粉和在一起，而是利用加入酵母等添加剂进行醒面才能够制作美味的面食，而随着现代技术的进步，出现了泡打粉这种实用性较强的添加剂，成为了人们制作面食经常使用的添加剂，而泡打粉可以代替酵母吗？泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
★原料不同：泡打粉：泡打粉主要是有苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。
酵母：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
★功效不同：泡打粉：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学成分反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效极快。
酵母：酵母是一种发酵菌类，其发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
★使用方法不同：泡打粉：泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳，因此，这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，几乎十几分钟即可发酵完成，用冷水和温水都可。
酵母：酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中流空隙，促进酵母发酵。
★禁忌不同：泡打粉：泡打粉是化学成分合成，其发酵快，效果也极好，但是这种物质由于是化学成分，因此，这种发酵粉发酵的食物不适合小孩和孕妇食用。
酵母：酵母属于菌类发酵，使用的量适合时发酵结束也就不含多少酵母了，因此，只要不过量食用，对任何人都可食用。
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒……1.共同点。
2.它们的区别？3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是什么？4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵用品。
而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。
干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。
因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。
分别的使用方法是：干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。
相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。
而所使用的比例是不能超过5%。
需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存活的。
2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。
这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。
泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。
如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
发酵粉的用法与用量
发酵粉的用法与用量发酵粉是一种常用的烘焙原料，它能够使面团发酵膨胀，提高烘焙食品的体积和口感。
在烘焙过程中，正确使用发酵粉以及控制用量十分重要。
本文将介绍发酵粉的用法和用量，帮助您在烘焙过程中达到最佳效果。
发酵粉的种类和成分发酵粉主要有两种种类：酵母和泡打粉。
酵母发酵粉是通过活性酵母菌发酵产生的，而泡打粉则是通过碱性物质和酸性物质在水溶液中产生气泡而发酵。
两者在烘焙过程中发酵的原理不同，使用方法也略有不同。
酵母发酵粉主要成分是酵母菌和一些辅助材料。
酵母菌能够分解面团中的淀粉，产生二氧化碳和醇类物质，促进面团的发酵膨胀。
一般来说，活性酵母菌需要在水中活化后才能使用。
泡打粉主要成分是碱性物质和酸性物质，当泡打粉与水接触时，两者会发生反应产生二氧化碳气泡。
这些气泡能够使面团膨胀，形成松软的烘焙食品。
发酵粉的用法酵母发酵粉的使用方法1.准备活性酵母：将适量的酵母放入温水中（一般为40°C左右），搅拌均匀，等待10分钟左右，直至出现小气泡。
2.混合面团：将面粉、糖和盐等干性材料混合均匀，加入液体材料（牛奶、鸡蛋等）和活化后的酵母，用手或厨师机搅拌均匀。
3.发酵：将混合好的面团放入发酵盒或大碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，或者直至面团体积变大约一倍。
4.烘焙：将发酵好的面团进行整形，放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。
泡打粉的使用方法1.准备面团：将面粉、糖和盐等干性材料混合均匀。
2.混合液体：将牛奶、鸡蛋等液体材料混合均匀。
3.混合干湿材料：将步骤1中的干性材料和步骤2中的液体材料混合均匀。
4.烘焙：将混合好的面团放入预热好的烤盘中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙。
发酵粉的用量发酵粉的用量是影响烘焙效果的关键因素之一。
用量过多会导致面团过度发酵，口感松软，形状塌陷；用量过少则发酵效果不佳，烘焙食品体积小，口感较硬。
一般来说，酵母发酵粉的用量为面粉的2%-3%，即面粉1000克需使用酵母发酵粉20-30克。
泡打粉和发酵粉(酵母)一样吗
泡打粉和发酵粉（酵母）一样吗泡打粉是化学膨松剂，是由食用化学物质配制而成，可分为单一膨松剂和复配膨松剂。
根据泡打粉水溶液中所呈酸碱性又可分为碱性泡打粉、酸性泡打粉。
二、泡打粉的作用1、使产品体积增大，口感疏松柔软:膨松剂可使制品起发、体积膨胀大，形成松软的海绵状多孔组织，使制品柔软可口，易咀嚼。
制品体积的增大也可增加其商品价值。
2、增加制品美味感膨:松剂使制品组织松软，内有细小孔洞，因此食用时，唾液易渗入制品组织中，溶出食品中的可溶性的物质，刺激味觉神经，感受其风味。
没有加入膨松剂的产品，唾液不易渗入，因此味感平淡。
3、有利于消化:制品经起发后形成松软的海绵状多孔结构，进人人体后，更容易吸收唾液和胃液，使食品与消化酶的接触面积增大，提高了消化率。
三、碱性泡打粉含碳酸盐或酸式碳酸盐的膨松剂。
主要是碳酸钠、碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵。
除单独用作膨松剂外，还可作为复配膨松剂的基料:因为是碱性物质，使食物显碱性，混料不均，还会产生黄斑，影响食物外观。
碱性也容易破坏维生素，降低食品的营养价值.但其价格低廉，保存性、稳定性较好，所以广泛用于饼干、糕点的制作过程。
四、酸性泡打粉包括硫酸铝钾、硫酸铝氨、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，主要用作泡打粉的酸性成分，不能单独用作泡打粉。
它的作用是促进面团中二氧化碳化合物中的二氧化碳可以有控制的，充分的释放出来。
对酸性泡打粉的要求是无毒、无味或接近无味，同时不会对面筋有任何减弱的作用。
五、发酵粉（酵母）这里的发酵粉指的是酵母，酵母是一种单细胞的厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。
以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。
杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。
而现代普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。
泡打粉可以做馒头吗 泡打粉怎么发面做馒头
泡打粉可以做馒头吗泡打粉怎么发面做馒头馒头是用面粉为主要材料制成的，蓬松香软，还可以保存很久，一般制作馒头都会加入酵母粉来发面，而泡打粉也有发面的作用，那么泡打粉可以做馒头吗？一、泡打粉可以做馒头吗可以，但不推荐。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并加上玉米粉为填充剂制成的白色粉末。
泡打粉在接触水分时，其中的酸性及碱性粉末时会起反应，有一部分会释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中也会释放出气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
做馒头的时候可以单独使用泡打粉，能够令制作馒头的面团膨胀，使制作出来的馒头蓬松绵软，但是用泡打粉制作出来的馒头并没有用酵母粉制作出来的好吃，因此有条件的话还是用酵母粉比较好。
二、泡打粉怎么发面做馒头食材：面粉120g，温水50-60g，泡打粉3.5g，白砂糖适量。
做法步骤：1.准备一个大碗，干燥的没有任何水分的。
然后把面粉放入，再把泡打粉和白糖放入，搅拌搅拌。
2.均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。
用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方10分钟。
3.把面粉分成四份，此时不能使劲揉压，再用汤圆手法轻轻弄成团。
4.放到蒸架上或竹笼上冷水时就直接开蒸，上汽后再蒸20～30分钟，然后就可以吃了。
5.也可以冰箱里冷藏一晚，第二天一大早蒸几分钟吃。
三、泡打粉发面怎么不起1.泡打粉不够：如果发面时使用的泡打粉太少了，这样泡打粉释放出来的二氧化碳有限，面团很有可能发的比较小或者发不起来。
2.水太少了：泡打粉需要接触水分之后才会起反应，释放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能会导致面团发不起。
3.温度不够：使用泡打粉发面需要将面团放在较高的温度中，温度不够也可能导致面发不起。
四、没有酵母粉可以用泡打粉代替吗在制作面点的时候，没有酵母粉可以用泡打粉代替的。
因为制作面点的时候使用酵母粉，主要是为了让面点变得松软，而使用泡打粉也是可以达到这一效果，因此可以代替使用。
但如果想要提高效率，建议将酵母粉和泡打粉混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。
酵母与泡打粉的区别
酵母与泡打粉的区别常见的食品有很多，对食品在选择上，要注意不能随意的进行，尤其是对一些高热量的食品，吃的时候要适量进行，这样对身体有着很好的保护，那对酵母与泡打粉选择，也是要注意这点，要对他们的元素进行了解，同时对它的使用方法进行认识，那酵母与泡打粉的区别都有什么呢?很多人对酵母与泡打粉的区别并不是很清楚，所以在选择它们的时候，也是要注意这点，使得在使用它们的时候，对身体也不会有任何的损害，同时能够正确进行使用。
酵母与泡打粉的区别：泡打粉一般由碳酸氢盐、酸(酒石酸、柠檬酸或乳酸)、酸式盐(酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等)、明矾(钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等)以及淀粉复合而成。
不同的配方配制出来的膨松剂的功能特点是不同的，按产气的特点可以分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。
快速泡打粉在焙烤前就已经开始作用了，但在焙烤时常常会出现后劲不足的问题，使产品塌陷;而慢速泡打粉在焙烤的时侯，产品的组织开始凝固时才释放CO2，往往使产品的膨胀不充分，效果很差;现在市场上使用最多的是经复配的双效泡打粉，克复了上述两种泡打粉的缺陷。
可以在加热前后都释放出气体，满足产品膨胀的要求。
泡打粉的粉质看起来细白，但为了保证产品产气的效果和满足产品pH值的稳定，不可避免的要在其中添加硫酸铝钾。
硫酸铝钾作为复合蓬松剂的酸性成分。
特点是要在高温下才能快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求。
这种物质在食品中对人体的健康不利。
过多的食用会引起呕吐和腹泻。
而且饮食中铝的含量过多会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。
近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系。
所以，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。
世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物，国际上要求面制食品中铝含量必须控制在100mg/kg以下，但是，泡打粉制做出来的馒头中铝含量一般在557mg/kg以上，超标5-6倍，对人体健康构成了严重的威胁。
发酵粉类型
发酵粉类型
1 .干酵母：干酵母是一种微生物，在发酵过程中会释放出二氧化碳，使食品发酵膨胀。
干酵母需要在水中混合搅拌，以便激活并在发酵过程中工作。
2 .泡打粉：泡打粉也是一种发酵粉，它是由小苏打和酸盐混合而成的。
当泡打粉与水混合时，小苏打会与酸盐反应，并释放出二氧化碳气体。
这种发酵粉通常用于烘焙，如蛋糕、面包等。
3 .耐高温干酵母：这种干酵母适合在高温环境下生长和发酵，通常用于发酵高温条件下的面包或糕点。
4 .预发酵粉：预发酵粉是一种专业的发酵粉，通常用于制作酸面包或传统的意大利—大利这种发酵粉需要在发酵之前进行浸泡、预发酵和搅拌，以便产生出更多的二氧化碳气体。
5 .酵母浸出物：酵母浸出物是一种易于使用的液态酵母，这种发酵粉通常用于制作汉堡面包、面条、馅饼等。
液态酵母只需要搅拌在食材中即可，不需要进行激活或混合步骤。
酵母能代替泡打粉吗
酵母能代替泡打粉吗关于《酵母能代替泡打粉吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酵母菌在平常日常生活之中较为普遍，关键用于发醇面点。
发孝粉也具备发醇面点的功效，发孝粉做面点的优势便是发酵时间较为短，并且遭受周边环境影响层面要更小一些。
发孝粉里边有玉米粉，苏打和酸碱性原材料组成的一种物质。
由于小苏打是偏碱的，它的发醇会出现一定的局限，因此添加了一些酸碱性的原材料，那样可以维持酸碱，此外还添加了玉米粉，更可以推动发孝粉的酸碱。
用酵母菌来替代泡打粉是有益处的，由于酵母菌里边带有的一些营养元素，更能推动身心健康。
可否用酵母粉替代发孝粉发孝粉做面点的优势是发醇快，越来越少地遭受自然环境的限定，而则大量地遭受溫度和环境湿度的影响，天气寒冷的情况下通常发不起來。
因此，许多便会问发孝粉可以用酵母菌替代吗?回应是毫无疑问的。
而泡打粉是用苏打、酸碱性原材料和玉米粉混和而成的物质，因为小苏打是偏碱的，发制的水平有限，因而会添加一些酸碱性原材料，维持酸碱，另外又添加玉米粉，能够让发孝粉的酸碱，那样在发制面糊时，化学变化更为明显，很多的二氧化碳造成，当然能让面糊更为松散了。
酵母菌是归属于有利的微生物菌种，能够取代发孝粉的。
发酵粉和发孝粉尽管是二种不一样的物质，可是他们却有如出一辙之妙，发酵粉中的很多微生物菌种繁育能够溶解麦芽糖浆、葡萄糖等，进而释放出来二氧化碳汽体，让面糊中造成成千上万的小出气孔，在烘烤或是蒸的情况下，就能让中式点心越来越绵软，它和发孝粉起的实际效果类似。
但是，酵母菌有点儿小缺陷便是没有泡打粉起发多那麼快，并且还需要溫度和环境湿度的相互配合点。
尽管发孝粉起发迅速，越来越少地遭受自然环境限定，让面糊更为松散，可是因为含化合物，对身体并并不是非常好，而发酵粉则大量地遭受溫度和环境湿度的影响，可是它更健康，因而强烈推荐大伙儿应用酵母菌做面点。
终究酵母菌对身体健康是发孝粉所不可以取代的。
发孝粉和酵母菌的差别发孝粉事实上便是一种复合性的馒头改良剂，它是由苏打、酸碱性原材料和玉米粉生成的，苏打在过去制做中式点心中应用十分普遍，溶解水能够其反映，造成二氧化碳汽体，在面糊中产生很多小出气孔，进而让食材做到膨松的实际效果。
做馒头放酵母还是泡打粉
做馒头放酵母还是泡打粉酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。
既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区分呢？可以不能同时运用呢？【酵母】酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种自然发酵剂！优点：1、只要温度和湿度合适，酵母运用起来特别方便，稳定，并且效果也最好。
2、运用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有肯定要求。
【泡打粉】泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的`用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点：由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此运用起来快速高效并且相对稳定、好掌握。
缺点：由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。
另外需要留意的是：选购泡打粉的时候肯定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
【小苏打】先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶汲取二氧化碳之后制成的！假如将食用小苏打运用到面食中的话，要留意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
运用留意：小苏打是一种纯碱物质，不能径直用来发酵面粉，由于他自身缺少酸性，发面的效果很差。
现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。
【总结】综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的运用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
泡打粉有害吗
泡打粉有害吗泡打粉有害吗【导读】泡打粉是在制作面点时不可或缺的一种添加剂，它其实就是小苏打和一些物质的复合型添加剂，能够让面团更好地起发，不过关于泡打粉有害的说法却越来越多，这种食物添加剂到底对我们有没有危害呢？泡打粉是在制作面点时很重要的一种材料，但是现在有不少说法称泡打粉有毒，这到底是怎么回事呢？泡打粉真的有害吗？其实泡打粉是否有害是要看它的成分的，一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨，这种一般对人体是无害的，但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的，明矾中含有铝，对人体会造成一定的损害，尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡，这些物质对我们是有害的。
含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的，因为它几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，因此一些不良的商家会使用这种泡打粉，喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点，会长期损害身体的，最好还是要少吃。
泡打粉的用法泡打粉既然在烹制面点时这么重要，那它到底是怎么用的呢？正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。
第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备泡打粉。
第二步：把泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。
第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。
第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。
在这里我们需要注意的是，使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定，泡打粉和面粉的比例应该维持在1：99左右，如果泡打粉用得过多，会很影响面食的口感。
而且泡打粉本身也是有分类的，它根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，如果你选择的是慢速泡打粉，那么只有在加热的时候才能发生膨胀，如果是快速的话，只需要融进水里就能开始膨胀了，而双效的自然是两种反应都会发生，我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。
泡打粉的作用泡打粉的作用主要就是让面食快速发酵，变得蓬松。
炸油条用酵母还是泡打粉
炸油条用酵母还是泡打粉
炸油条需要使用泡打粉。
泡打粉是一种快速发酵粉，属于化学膨松剂，使用后发酵速度比较快，主要用于糕点制作上，可以使糕点蓬松、酥脆。
不过由于泡打粉一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，等混合均匀后再发酵，才能产生蓬松的效果，如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用了。
在日常生活中，常用的发酵产品有泡打粉、小苏打和酵母粉三种。
它们的发酵方式不同：
1、泡打粉是快速发酵，多用于糕点类，起蓬松酥脆的作用，不能先遇水。
2、小苏打是受热发酵，多用于饼干类，受热后分解产生二氧化碳气体可以使面团蓬松，使用时要用温水调和。
3、酵母粉属于活性发酵，多用于馒头、包子、面条等，需要在温水中静置10分钟，通过酵母菌自身的不断繁殖进行发酵，这种发酵方式更加健康。
泡打粉和酵母可以一起用吗 泡打粉对人体有害吗
泡打粉和酵母可以一起用吗泡打粉对人体有害吗
泡打粉和酵母都是制作面食时常用的食材，那泡打粉和酵母能不能一起使用呢？泡打粉对人体有害吗？
一、泡打粉和酵母可以一起用吗
可以。
泡打粉和酵母是可以一起用的，但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感，建议单纯使用一种即可。
而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
二、泡打粉对人体有害吗
适量食用不会有影响。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称发酵粉，主要用来制作面制食品的快速疏松剂，主要有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和安明矾。
在制作面食的时候适量加一点泡打粉是不会有影响的，但是如果过多食用含有明矾的泡打粉，容易造成老年痴呆，骨质疏松，心血管疾病等，对人身体有伤害。
所以要尽量少放一点，在购买的时候最好选择碱性的泡打粉。
三、泡打粉什么时候加入面中最好
和面前。
泡打粉一遇到水就会产生大量的气体，因此在使用泡打粉时需要在和面前就将泡打粉放进去，混合均匀后，再加水，这样和出来的面才会产生蓬松的效果。
如果在和面之前就将泡打粉放入水中的话泡打粉就会失效，从而失去其原本的作用。
四、和面泡打粉放多少合适
按照面粉和泡打粉50:1的比例。
在和面的时候按照面粉和泡打粉50:1的比例即可，也就是说每50g的面粉放1g的泡打粉即可，注意泡打粉一定不能多放，不然就会导致揉出来的面团带苦味，还会使得面团发黄。
双效泡打粉可以代替酵母吗
双效泡打粉可以代替酵母吗
一般来说，泡打粉和酵母粉是可以互相替代的，但是为了效率往往会混合使用，因为酵母受温度和湿度的限制，而泡打粉则不会。
因此，酵母粉和泡打粉混合后，可以达到更好更快的启动效果。
泡打粉可以用酵母代替吗
回答是肯定的。
发酵粉是小苏打、酸性原料和玉米淀粉的混合物。
因为小苏打是碱性的，烘焙的程度有限，所以会加入一些酸性原料来保持酸碱平衡。
同时还会加入玉米淀粉，保持泡打粉的酸碱平衡，这样在烘烤面团的时候，化学反应会更强烈，会产生大量的二氧化碳，自然会使面团更加疏松。
酵母是一种有益的微生物，可以代替发酵粉。
酵母粉和发酵粉虽然是两种不同的物质，但是效果是一样的。
酵母粉中的大量微生物能分解麦芽糖、葡萄糖等。
，从而释放出二氧化碳气体，造成面团中无数的小孔。
烘焙或蒸的时候可以让糕点变软，和泡打粉有异曲同工之妙。
不过酵母有个小缺点就是没有发酵粉涨的快，需要温度和湿度的配合。
酵母、泡打粉和小苏打的区别—彻底打消疑惑，让你成为烘培达人!
酵母、泡打粉和小苏打的区别—彻底打消疑惑，让你成为烘培达人!美味、健康的烘焙食品花样繁多，极大地丰富了家庭的餐桌，全家老幼都喜爱！很多人希望能自己动手烘烤蛋糕、面包，和其他众多面点。
但是由于缺少烘焙方面的知识，关于酵母、泡打粉和苏打粉的使用存在很多疑惑，这篇短文就可以给大家系统扼要地讲解得清清楚楚，让你也成为这方面的达人和专家！共性：首先，酵母、泡打粉和小苏打都是促使面团蓬松的材料，使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
这是它们的的共性。
各自的特性：酵母（Yeast），是一类有益的微生物，酵母菌揉入湿面团中，它就开始生长繁殖。
酵母体分泌出的物质将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。
制作面包，一般都少不了酵母。
酵母粉主要用来制作面包或包子、馒头，以搭配中筋粉及高筋粉较多。
一个极受欢迎的高品质活性酵母的例子如下（点击图片，查看细节）。
这个品牌在Costco等大店均有销售。
价格很便宜，一包有时就能用一年。
每年回国，也经常买一些，赠送给亲朋，他们也特别喜爱。
甚至不会蒸馒头的亲友，用了这种酵母粉，发出的馒头都特别香甜。
可能这个厂商的酵母制作工艺控制更严格精纯吧。
泡打粉 (Baking powder)又叫发粉等，是一种白色粉末。
泡打粉又叫快速发酵粉，也是一种化学蓬松剂。
它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干、甜品在焙烤的时候体积膨胀起来，起到松软的作用。
泡打粉是一种复合蓬松剂，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成。
一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。
碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入一些酸性原料，用于酸碱平衡。
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？您好，很高兴能够回到您的这个问题，我平时在家里做的最多的就是面点，这个问题我给出的答案非常的直接，那就是这两种材料是需要一起放的，不过它们各自加入的方式不一样，酵母在加入到面粉里之前要提前用水稀释一下效果更佳，而泡打粉则绝对不能直接接触水，加入它的时候要将它提前和面粉混合，然后再加入水和面，如果泡打粉直接和水接触就会产生大量的气泡挥发从而使泡打粉失去作用，包子面里加入泡打粉能够有效的加快面团的发酵，缩短发酵的时间，因为泡打粉是属于化学的发酵剂不受环境的影响，所以我们在和发面的时酵母和泡打粉一起搭配使用效果才是最佳的。
有人说泡打粉不安全吃多了对人体不好，我光用酵母也是可以发酵的，没错，光用酵母也是可以蒸包子的，但是不知道大家发现没有家里光用酵母蒸出的包子表面粗糙不光滑，虽然很好吃但是颜值却不高，而加入了泡打粉的包子表面光滑松软无比，最重要的是加入泡打的面团比光加酵母的面团发酵要快，而且可以直接包成型后在醒发，反之则需要发酵好久才能发起耽误时间。
下面我就将具体的用酵母和泡打粉一起和面的方法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。
（今天我分享的是猪肉丁的包子，家里经常做家人都很喜欢）原料：面粉、去皮五花肉、大葱、酵母，泡打粉，白糖调料：盐、黄酱、料酒、酱油、胡椒粉、香油第一步：面粉里加入泡打粉白糖调匀，酵母用水稀释加入到面粉中和成面团备用（一斤面粉加5克酵母，3克泡打粉，10克糖五两五的水）第二步：将五花肉切成黄豆粒大小的丁，大葱切成葱花，炒锅上火加底油烧热，先加肉丁煸炒变色后加适量葱花继续炒出香味后加入少许的黄酱、料酒、胡椒粉、酱油、继续煸炒，最后加盐调味，出锅前往锅里淋几滴香油然后撒少许生葱花即可。
第三步：将和好的面团放在案板上下成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成圆饼，用包包子的方法包入肉馅成包子型，最后码在笼屉里放在暖和地发酵半小时左右上锅蒸10分钟即可。
酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别 原理及用法
首页阅览室馆友我的图书馆登录注册配色：字号：大中小酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法2010-12-12 | 阅：4216 转：130| 分享酵母、小苏打、泡打粉、自发粉的区别/原理及用法(2006-10-19 20:16:30)酵母、小苏打和泡打粉的区别酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。
它们的不同点是：酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反映。
面肥和酵母发酵的原理相同；小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属东西二王馆藏：2698关注我：12望天上云卷云舒，去留无意。
看庭前花开花落，宠辱不惊。
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它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
泡打粉可以用什么代替
泡打粉可以用什么代替
和面时需要发酵粉，我们都知道，泡打粉的发酵效果最好，起效快，蓬松效果好，也不带有异味，但是这种发酵粉属于化学成分，很多人不宜食用，那么这泡打粉可以用什么代替？
一、泡打粉的成分
泡打粉是一种化学膨松剂，有碱性和复合型两种，其中碱性的泡打粉主要成分是碳酸氢钠和碳酸氢氨，而复合型的则是明矾和铵明矾，无论哪种都属于化学成分，使用过多或长期使用都会对人体有所损伤，不适合长期使用或过多使用。
二、泡打粉可用酵母代替
泡打粉和酵母一样都能产生二氧化碳气体，起到发酵蓬松面团的效果，并且酵母还能分解麦芽糖、葡萄糖，使得做出的面食口感极高，不仅仅能代替泡打粉，更不会对食用者有任何损伤，为宜缺点就是缺点就是发酵的速度比较慢，并且还受环境中的温度和湿度影响。
三、泡打粉可用苏打粉代替
泡
打粉中就含有小苏打，这小苏打还是其发酵的主要成分，在必要时也可用小苏打代替泡打粉，并且在早年间，人们做馒头、包子时就是用小苏打发酵的，只不过小苏
打做的面食带有浓浓的碱味，蓬松效果也不怎么好，还对馒头的色泽也有所影响，因此，不在万不得已时不建议用小苏打代替。
四、使用泡打粉的注意事项
1.泡打粉虽然发酵速度快，蓬松效果好，但毕竟泡打粉属于化学成分，因此，泡打粉发酵的食物孕妇和小孩不可多食，以免损伤身体。
2.泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质多身体有严重损害，因此，购买泡打粉时最好时选购“无铝泡打粉”。
泡打粉和酵母的区别,原来我们都搞错了
泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了关于《泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人傻傻的分不清酵母和泡打粉，因为这两者是一样的东西，其实不然，这两者不仅不一样，而且还不能放在一起使用，两者各自有不同的功效，使用的方法也有区别。
一、泡打粉和酵母的区别1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
二、泡打粉和酵母能一起用吗泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
二、泡打粉和酵母的功效泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉做馒头的做法 没有酵母可以用泡打粉代替吗
泡打粉做馒头的做法没有酵母可以用泡打粉代替吗泡打粉是一种复合蓬松剂，常用于食材的发酵，那么泡打粉做馒头的方法是什么呢？没有酵母可以用泡打粉代替吗？一、泡打粉做馒头的做法泡发粉做馒头的方法如下：1、首先准备材料泡打粉3-5克、面粉500克、干酵母粉10克、白砂糖适量。
2、接着将干酵母和少量的糖溶于水中，在一个无水无油的容器中倒入面粉，分多次倒入酵母混合液，搅拌均匀，揉搓成面团。
3、然后倒入泡打粉混合至无颗粒状，盖上保鲜膜醒面20-30分钟，两面光滑即可。
4、紧接着将醒好的面团制作成一个个小馒头。
5、最后准备一个蒸笼，等锅中的水烧至35-40度时，放入面团，蒸15-20分钟即可食用。
二、没有酵母可以用泡打粉代替吗可以。
泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的，是一种快速发酵剂，在制作蛋糕、馒头等面食时，使用比较广泛，而与其一起搭配的还有酵母粉，也具有发酵作用，而没有酵母的话，使用泡打粉是可以的，并不会有很大的影响，只是泡打粉的化学反应更为强烈，不宜使用过多，以免面团过于疏散，一般建议泡打粉和面粉的比例为8：500。
三、只有泡打粉可以做馒头吗一般不建议。
若是家里没有面粉等材料时，只有泡打粉一般不建议做馒头，主要是因为泡打粉只是一种发酵剂，只能使面团快速发酵，而且泡打粉有一股青涩的味道，做出的馒头食用口感上会比较差，一般建议用面粉、酵母、泡打粉一起做馒头会比较好。
四、做馒头时泡打粉和酵母可以同时用吗可以。
泡打粉和酵母都是面食发酵时，常用的材料，而两者是可以一起使用的，并不会有很大的影响，而且这样做出的食物不黄，并且松软，外观和口感上都比较不错，但是需要注意用量，若用量过多，面团中的活性成分有所流失，可能会出现酥软、酸味等情况，一般建议500克面粉的话，两者使用量不超过15克。
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泡打粉和酵母的区别，原来我们都搞错了很多人傻傻的分不清酵母和泡打粉，因为这两者是一样的东西，其实不然，这两者不仅不一样，而且还不能放在一起使用，两者各自有不同的功效，使用的方法也有区别。
一、泡打粉和酵母的区别
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。
泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。
泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。
泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
二、泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。
二、泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母的功效：
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。
因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。