教案西餐礼仪教案

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(1)以餐盘放置的位置为准，左放叉，右放刀或匙，上放点心餐具，

叉齿及匙面朝上，刀直摆时刀刃朝左，刀横摆时刀刃朝下。

(2)依餐具使用习惯，左右两侧餐具应依使用先后由外向摆放。

(3)为避免餐桌太过杂乱，左右两侧餐具不得超过三件。 (4)

为讲求摆设的变化，两种相同形状、大小的餐具不同时摆在一起。

唯一例外是左侧可同时摆两支大餐叉，其中一支餐叉与餐刀成对，

另一支为单独使用。

(5)餐具附底盘一起服务时（例如咖啡杯盘），餐具可放在底盘中

（例如咖啡匙放在底盘上）。见下图：

2、摆设酒杯的规则

(1)每次摆设不超过4个酒杯。

(2)酒杯摆设以靠近餐盘的大餐刀上端为基准点，依葡萄酒饮用顺

序，以左上名下的位置逐一排成一直线，愈先饮用的葡萄酒放在

愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后饮用的葡萄酒。杯的左

方。

注意刀

叉的摆

放顺序

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教学过程与容提要与板书3、餐具摆设法

餐具的摆设应兼顾美观、顾客方便取用、服务员服务工作方

便和全餐厅皆有统一的标准。

（二）餐具的使用礼仪

1、刀叉的使用：

（1）吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉

用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。

（2）用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放

入餐盘，刀口向；

（3）用餐结束或不想吃了，刀口向、叉齿向上，刀右叉左地

并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。见下图：

2、餐匙的使用。

用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。

餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。

三、课后小结

在本次课中，我们学习了餐桌餐具的基本摆设方式及餐具的使

25分钟

注意用餐的

手势

6分钟

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（四）点餐

点餐时需注意以下事项与礼仪：

1.不同的菜单

a)高档的西餐厅里，相同的菜单会分为标示价格和不标

示价格两种形式。

b)这是餐厅为了让顾客无所顾忌地点选自己喜欢的料理

而做的考虑。

2.从主菜开始选择

3.单点时考虑分量

4.只点一种餐点时

首次光临某西餐厅时，建议暂时别选择只点副菜或只点主菜的形式用餐。

（五）用餐12分钟

说明1、不同菜单的必须性；2、单点与套餐的区别

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（六）结账

1.结账方法A

在自己的座位上吩咐服务生将账单带过来，核对后付账即可。

2.结账方法B

将刀叉平行摆放成4点钟的方向，暗示用餐完毕

（六）离席

1.从右侧离座；

2.把椅子向前推好。

三、实操

指定不同学生，分配不同角色，要求按角色扮演，其他同学观

看在结束后指出正确或不足的地方。

1、模拟“入座”场景。

2、模拟“用餐”场景。

8分钟

强调怎么给

小费，一般

是账额的

10%-15%

3分钟

注意与入席

的区分。

15分钟

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❖法国洋葱汤、

❖意大利蔬菜汤

❖俄罗斯的罗宋汤

❖美国的奶油海鲜巧达汤

❖英国的牛茶配忌斯条等。

（二）汤的饮用礼仪

1.喝汤的礼仪

1）喝汤时，以握笔杆的姿势持汤匙柄会让你看起来更优雅得体，先以左手拇指指尖接再将食指与中指伸入汤盘的下方托住，再由往外舀起汤送入口中。

2）喝完汤后，把汤匙直接放在汤盘或放在汤盘下的餐盘都是可以的。

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