贵州2015年上半年公共营养师实操考试试题
2015年贵州公共营养师实操考试题
2015年贵州公共营养师实操考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为__。
A．海洋动物＞陆地动物B．植物食品＞动物食品C．淡水食品＞海水食品D．红肉动物＞海鱼类2、中国城市青少年比胸围的标准值是____A．45～50 B．50～55 C．50～60 D．55～603、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g4、下列不属于人畜共患传染病的是____A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病5、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A．肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸6、下列两个均属于必需氨基酸的是____A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸案7、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量8、短肠综合征的英文缩写为____A．BSI B．DEA C．ABS D．SBS9、维生素B2缺乏的典型症状为______。
A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻10、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构11、营养声称主要传递了（）特点。
A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效12、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的13、治疗营养性肥胖的首选疗法是____A：控制饮食B：手术疗法C：控制饮食+运动疗法D：药物治疗14、维生素B2缺乏体征之一是____A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血15、一般____体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
《公共营养师》实操技能题
“公共营养师”技能实操题系列营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6, p510) /相应营养素的推荐摄入量(附表3, p512);能量密度= 某种100g食物提供的能量(附表6, p510) /成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3, p512) ]解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三. 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2000=0.034牛奶中钙INQ= 0.12/0.034=2.88(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四. 根据下表(参见p74, 表4-1) 计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。
热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.0评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
贵州公共营养师考试试卷
贵州公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B122、类脂主要包括______。
A．磷脂B．甘油三酯C．糖脂D．脂肪酸E．类固醇3、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入4、______是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼5、以下说法中不正确的是____A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质6、中等常见盘的直径一般为____cm。
A．20 B．21 C．22 D．237、社区营养工作的具体执行者是____A．基层社区卫生人员B．领导部门C．非政府组织D．家庭E．社区的基层组织8、谷类中的B族维生素主要集中在__。
A．胚B．糊粉层C．谷胚D．谷皮E．谷粒9、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和__。
A．营养性缺碘B．营养性缺锌C．营养性缺硒D．营养性贫血10、能促进非血红素铁吸收的有（）A．蔬菜B．骨头汤D．抗酸药11、食品强化是指__。
A．增加营养摄入量B．弥补营养缺陷C．根据要求在食物中添加营养物质或食品添加剂提高养分的方法D．不得使用添加剂12、调查项目的具体填写方法有____种。
A．1种B．2种C．3种D．4种13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、____和物理性污染。
A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染14、我围已进行____次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次15、食物脂肪的吸收率一般在A：95%以上B：85%以上C：70%以上D：80%以上16、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N 和抽样数量n的关系是（）。
贵州公共营养师实操考试题
贵州公共营养师实操考试题一、单项选择题(共27题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)1、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒,亦称醉谷病____A.T—2毒素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素C.玉米赤霉烯酮D.展青霉素E.赫曲霉毒素2、维生素Bi主要参与____辅酶的形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺素3、在人体内食物吸收的主要部位是____A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠4、人体体格测量中最重要的指标是____A.腰围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围5、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为__。
A.消化率B.实际消化率C.表观消化率D.真消化率6、消瘦型营养不良是指()A.以蛋白不足为主B.以能量不足为主C.A与B都正确D.A与B都错误7、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A.5~7B.4~6C.3~5D.2~4E.1~38、下列道德的说法中,表述正确的是____A.道德渗透于生活的各个方面B.道德只渗透于人与人之间C.道德只渗透于个人与社会之间D.道德只渗透于个人与自然之间9、11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有__、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A.维生素B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K10、爱岗敬业的具体要求是__。
A.看效益决定是否爱岗B.转变择业观念C.提高职业技能D.增强把握择业的机遇意识11、与蛋白质代谢有关的维生素是____A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:维生素B6E:维生素E12、牛奶中的碳水化合物是A:不同食物的血糖指数不一样B:同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C:了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D:血糖指数越小,糖耐量曲线越高13、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____A:金属汞B:砷C:铅D:甲基汞14、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合____A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生15、幼儿的主食主要以__。
贵州三级公共营养师考试试卷
贵州三级公共营养师考试试卷一、单项选择题1、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～92、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素3、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌4、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。
A．10 B．3 C．5 D．65、人体体格测量中最重要的指标为__。
A．皮褶厚度B．身高和体重C．腰围和胸围D．臀围6、一般基础代谢约占总能量消耗的____A．5%～10% B．10%～20% C．20%～30% D．60%～70%7、成年人每日膳食纤维的摄入量以____g为宜。
A．15 B．20 C．24 D．308、消耗高量的米易缺乏的营养素有A：钙B：锌C：铜D：铁9、低温保藏食品的原理主要是低温可以____A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶10、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．199711、胃酸的作用是__。
A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉12、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和__。
A．维生素B1、B2B．维生素D、EC．维生素A、CD．维生素E、K13、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平14、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播15、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔16、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全麸谷类要占____左右。
贵州公共营养师技能试题
贵州公共营养师技能试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胃酸的作用__A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉2、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳B．牛奶C．要素膳D．高蛋白、低糖类营养液3、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是____4、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是____A：根菜类B：薯芋类C：叶菜类D：食用菌类5、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂6、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．2000 D．18007、关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是____A．水肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养8、双向交流除单向效的过程外还包括（）。
A．信息的核对B．信息的丰富C．信息的提炼D．信息的反馈9、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏10、标准体重的公式是____A．身高(cm)-100 B．身高(cm)-105 C．身高(cm)-110 D．身高(cm)-95 E．身高(cm)-12011、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。
A．20%B．25%C．75%D．80%12、粮豆类食品的卫生主要注意__。
A．防鼠B．防潮C．防晒D．防霉13、婴儿手足搐搦症发作时，应立即静脉缓慢注射____A．10%葡萄糖溶液+10%氯化钙B．10%葡萄糖溶液+乳酸钙C．10%葡萄糖溶液+10%葡萄糖酸钙D．10%葡萄糖溶液+维生素D14、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
2015年下半年贵州公共营养师实操考试试题
2015年下半年贵州公共营养师实操考试试题一、单项选择题1、腰围测量对于____的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重2、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡E：尽早进行手术治疗3、____是一种不为应答者提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。
A．封闭式问题B．开放式问题C．选择式问题D．填空式问题4、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：A．脂蛋白B．金属蛋白质C．磷蛋白D．色蛋白5、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖6、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶7、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg8、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为____ A．0.5mg,0.5mg,5mg B．1.2mg，1.2mg，12mg C．1mg，1mg，10mg D．5mg,5mg,5mg9、甲状腺素中以何者活性最大？A．T1B．T2C．T3D．T3410、____缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A．烟酸B．叶酸C．植酸D．锌11、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖12、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A：牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B：猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C：鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D：鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏13、蛋白质净利用率表达为__。
2015年5月公共营养师考试操作考生回忆版真题参考答案
2015年5月17日公共营养师四级考试考生回忆版参考答案一、综合应用题1、炖排骨汤时加醋，蔬菜烹调前焯水，煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，吃虾时加白糖和醋连皮吃合理吗？炖排骨汤时加醋，不合理。
在骨头中的钙结合比较紧密，加醋后不能有明显的提高钙离子含量。
此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。
蔬菜烹调前焯水，不合理。
蔬菜烹调前焯水，会去除蔬菜中的维生素C等水溶性的维生素煮豆浆时水开了还要加温到100摄氏度十分钟，合理。
豆浆的存在“假沸”现象，是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。
在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。
可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏，可如果加热不彻底，就会引起食物中毒。
因此，为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开再饮用。
看到豆浆沸腾后，要继续加热，吃虾时加白糖和醋连皮吃，合理。
虾含蛋白质，虾皮含钙丰富，加白糖能使蛋白质更好的发挥作用，加醋会有利于虾皮中钙的吸收。
2、低盐膳食适应哪些病人?其膳食特点和要求是什么?(1)适应证：冠心病、高血压、肾病、肝病等。
(2)膳食特点及要求：○1饮食应忌用一切腌制品，如咸菜、腐乳、咸肉、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等。
○2根据个人情况，少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等。
○3每日可食用盐2-3g或酱油10-15g。
○4低盐饮食味觉较差，长期食用会引起食欲减退，为刺激食欲，可用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴的口味，并注意色、香、形的合理搭配。
可多选用新鲜的蔬菜、水果和果汁，既可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。
三、食品编制3、出租车司机170厘米85公斤，30kcal每kg算总能量配制其一日食谱，写出简单计算过程。
标准体重=170-105=65kg能量=30*65=2100kcal按照2100kcal能量配制食谱如下：三、应用计算4、一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
营养师实操试题及答案(含解析——可编辑)
营养师实操试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）A.10gB.159C.20gD.25g2.煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。
A.满月B.1~2月C.2~3月D.4~6月4.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。
A.单位实际状况B.市场发展情况C.新职业的发展需要D.营养食品科学技术发展的新成果5.评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（）。
A.生物价B.血清蛋白质含量C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值6.INQ<1说明（）A.该食物营养价值高B.能量过剩C.食物中该营养素丰富D.能量不足7.发生食品中毒时，正确的处理方式是（）A.迅速报警就医B.通知附近卫生部门C.保留剩余物、呕吐物以利诊断D.以上都对8.下列食物脂肪高的食物是（）A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花9.下列不属于骨软化病常见症状的是（）A.骨痛B.O型腿C.肌无力D.骨压痛10.避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。
C.水浸泡后弃水炒煮D.盐水泡后弃水炒煮11.由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后多晒太阳或补充（）。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D12.妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）。
A.血浆容积增加，红细胞数量减少B.血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大C.血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大D.血浆容积塔加，血红蛋白下降13.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇14.中国营养学会于2000年修订的DRIs中,建议孕妇在孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。
贵州2015年二级公共营养师考试试题
贵州2015年二级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。
A．不可能B．能C．不知道能否D．可能2、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白3、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。
A．体质指数(BMI)B．Kaup指数C．WHO指数D．Vervaeck指数4、1茶匙动物油的重量大约是____g。
A．5 B．7 C．10 D．155、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而__这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A．回落B．持续升高C．轻微升高D．保持不变6、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写7、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得____A．评价食品质量好坏的依据B．食品理化指标的数据C．可以用于标示的食物营养成分基础数据D．食品卫生标准的数据．8、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值9、（）不是营养强化的基本要求。
A．符合营养学原理B．尽量减少食品营养强化剂的损失C．改善食品的感官性状和口感D．经济合理、有利于推广10、动物性食物是人体____主要来源。
A．碳水化合物B．维生素C C．膳食纤维D．优质蛋白11、食品中蛋白质的分解，____与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A．细菌脱羧酶B．过氧化值C．挥发性碱基总氮D．羧基化合物12、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的__A．生长的能量消耗为婴幼儿所特有B．与生长速度成正比C．生长所需能量占总能量的60%D．能量供给不足，可导致生长发育迟缓13、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是____A．食物互补原则B．膳食平衡原则C．食物多样化原则D．营养素水平适宜齐全14、科学研究表明：食物储存温度在____℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
贵州2015年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷
贵州2015年上半年二级公共营养师专业能力考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）A．先天性心脏病B．神经管畸形C．先天性脚气病D．智力低下2、（）是营养教育的远期效果评价。
A．目标人群知识、态度的变化B．行为和相关危险因素的变化C．目标人群营养健康状况和生活质量的变化D．目标人群信息、服务的变化3、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶4、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____A：封闭式问题为主B：开放式问题为主C：开放式和封闭式各一半D：以上都可以5、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm6、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为____A．小于等于1.5mg/kg B．小于等于1.0mg/kg C．小于等于0.05mg/kg D．不得检出7、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是______。
A．脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．等渗性脱水E．体液丢失8、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁9、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新10、与蛋白质代谢有关的维生素是__A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B611、巴氏消毒法不适合用于____A．鲜奶B．果汁C．肉类罐头食品D．葡萄酒12、混合食物的蛋白质营养评价指标是____A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值13、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。
贵州2015年上半年公共营养师实操模拟试题
贵州2015年上半年公共营养师实操模拟试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、谷物胚芽中寓含____A．维生素A B．维生素D C．维生素K D．维生素E2、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病____ A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素3、下列食物含锌丰富的有____A．内脏B．植物油C．蔬菜D．奶类4、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的__A．丝氨酸为第一限制氨基酸B．赖氨酸为第二限制氨基酸C．赖氨酸为第一限制氨基酸D．苏氨酸为第三限制氨基酸5、烟酸的作用是__A．维持皮肤正常功能B．维持神经系统功能C．维持消化系统功能D．以上都对6、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜7、水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的____以上，就会危及生命。
A．4% B．6% C．8% D．10% E．12%8、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于B．等于C．低于D．大于等于9、____缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素E10、重体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过____作用补充急需的能量。
A．糖酵解B．糖异生C．抗生酮作用D．糖的有氧氧化11、发芽马铃薯引起中毒的成分为____A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚12、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是__。
A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖13、下列醣类中，何者吸收速率最快？A．葡萄糖B．牛乳糖C．甘露糖D．果糖14、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理____A：坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B：立即向领导汇报C：对顾客进行适当的批评教育D：不再理睬顾客15、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____A．45% B．25%～30% C．20%以下D．20%～30%16、食品加热至____℃以上属于热处理。
贵州2015年公共营养师实操考试题
贵州2015年公共营养师实操考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、赤霉病变中毒多发生于____A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季2、新鲜黄花菜中致病的物质是____A．氢氰酸B．皂苷C．亚硝酸盐D．秋水仙碱3、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____A．钠B．磷C．镁D．钾4、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。
A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂5、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动6、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____A．基础代谢率下降B．基础代谢的能量消耗降低C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D．消耗的总能量减少E．体力活动消耗的能量相对增加7、幼儿膳食中脂肪应占总量的____A：15-25%B：20-30%C：25-35%D：30-35%8、男性，68岁，前列腺增生，行经尿道前列腺电切术后出现尿失控制，病史已一个月，尿液不自主地从尿道口流出，膀胱不胀，此种情况属于哪种尿失禁的可能性大A．充盈性尿失禁B．真性尿失禁C．急迫性尿失禁D．精神性尿失禁E．压力性尿失禁9、下列不属于企业文化功能的是____A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能10、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下11、轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为____kcal。
A．2800 B．3000 C．3200 D．340012、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于B．等于C．低于D．大于等于13、不符合能量推荐摄入量特点的是____A．推荐摄入量等于平均需要量加两倍标准差B．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入不足概率为50% C．当某群体平均摄入量达到推荐量时，随机个体摄入过多概率为50% D．个体间需要量的差异很大E．推荐摄入量等于该人群的平均需要量14、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸15、1g蛋白质的生理卡价是（）。
贵州2015年上半年中级公共营养师基础知识考试题
贵州2015年上半年中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法2、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解3、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。
A．1804年《法国民法典》B．1807年《法国商法典》C．1900年《德国民法典》D．1900年《德国商法典》4、下列哪项不属于营养教育的主要实施步骤______。
A．进行营养状况调查，收集目标人群的基本资料B．进行营养教育计划的设计C．选择教育途径和资料D．准备营养教育资料和预试验E．对营养教育效果进行评价5、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是______个月。
A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～86、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌7、含维生素A原相对较高的食物是______。
A．菠菜B．卷心菜C．豌豆D．土豆8、下列食物的蛋白质真消化率最高的是____A．全麦B．大豆C．牛肉D．花生9、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。
A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生10、膳食纤维对__作用不明显A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压11、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖12、IIU维生素A相当于____μg视黄醇。
A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．1013、脂肪的生理功能包括______。
公共营养师技能操作考试题及答案
公共营养师技能操作考试题及答案公共营养师技能操作考试题及答案一、案例选择题案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。
公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。
1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( DE )(A)称重法 (B)记账法 (C)24小时回顾法(D) 24小时回顾法和膳食史结合法 (E)3天回顾法2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为( BD )(A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是( ABD )(A)能量 (B)蛋白质+碘 (C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物 (E)能量+蛋白质4、公共营养师应给出的膳食指导建议是( ABD )(A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入(E)增加能量和蛋白质和补充碘。
5、确定该男孩一天应该摄入的能量为( AC )(A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ二、计算题(一)根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。
根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表：2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况小区年平均人口数缺铁性贫血新发病例数缺铁性贫血的患病人数甲63676582433乙104558903033丙478823716506、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。
实际上就是P438页的例题。
根据公式：构成比=事物内部某一组成部分的观察单位数/同一事物内部各组成部分的观察单位总数×100% (因为是直接填写表格的形式，建议先写出相关计算公式来;如果不是表格的形式，而是一步一步计算的计算题，则不必写出计算公式，直接套用公式做就行了。
公共营养师实操练习题
公共营养师（三级）A实操部分一、膳食调查和评价（15分）刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量）（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：二、人体营养状况测定和评价（20分）1、请指出婴幼儿头围与胸围的准确测量部位，并说明其交叉年龄对评价婴幼儿营养状况有何意义？（10分）2、请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（诊断指标至少两个）。
（10分）三、营养咨询和教育（20分）某沿海城市医院，每逢夏季就会接诊许多副溶血弧菌食物中毒的患者，为预防今年此现象的发生，请设计一个预防副溶血弧菌食物中毒的宣传教育方案。
四、膳食指导和评估（20分）（上期考题）为11岁女生：（1）设计1人份1日营养食谱。
（2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。
11岁女生一日食谱表附表1 膳食营养评价计算表*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）（上期考题）某一份膳食由燕麦片30g、牛奶250ml和面包100g组成，请评价该膳食的蛋白质营养质量。
要求：1、简述评价工作程序的要点。
2、根据表中提供的数据，列出计算公式计算C、D、F和AAS，并填写表格中的相关内容。
3、根据计算，评价该膳食的蛋白质营养质量。
表：混合膳食蛋白质营养质量评价六、社区营养管理和营养干预（10分）（上期考题）社区基础资料的收集方式有哪些？访谈法和自填问卷法各自的优缺点附表一：一般食物成分表（食部每100克含量）表二膳食营养素的RNI/AI(*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比，简称脂肪能量比)表三维生素和矿物质的ULs（节选）公共营养师（三级）C 实操部分三、膳食调查和评价（15分）刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，男，61岁，轻体力劳动者（原料质量均为可食部重量）（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：四、人体营养状况测定和评价（20分）3、请简述尿液用于营养评价的意义？（10分）4、要判断和评价一个儿童是否有锌缺乏症，首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要的话做膳食锌摄入调查。
贵州2015年上半年一级公共营养师理论考试题
贵州2015年上半年一级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、DRIs是指____A：膳食营养素参考摄入量B：营养素平均摄入量C：营养素适宜摄入量D：营养素可耐受最高摄入量2、下列选项当中，铬的生理功能是__A．加强胰岛素作用B．促进结缔组织的形成C．维持正常造血功能D．维持正常免疫功能3、标准体重的公式是____A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-1054、有关营养调查，下列哪些说法是正确的（）A．营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面。
B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。
C．询问法又称为24小时回顾法D．以上都对5、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷6、膳食纤维是____A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖D．不能被消化吸收的多糖7、罐头食品是指密封包装，经严格____能在常温条件下长期保存的食品。
A．冷冻B．烘干C．压榨D．加热8、下列____理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标A：砷铅B：组胺C：亚硝酸盐D：咖啡因9、有关维生素B1的描述正确的是__。
A．维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎B．维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断C．饮食不足引起的一般在一个月内出现症状D．过量服用维生素B1容易出现中毒症状10、下列哪项不是营养配餐的理论依据____A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔C．食物成分表D．营养平衡理论E．中国居民的膳食习惯11、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是____A：叶酸B：维生素AC：维生素B1D：维生素B212、胆固醇含量最高的食品是____A．鸡肝B．烤鸭C．鲫鱼D．猪脑13、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为____A．饱和脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．反式脂肪酸14、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明__。
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贵州 2015 年上半年公共营养师实操考试试题
一、单项选择题(共 23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意)
1、 中国居民 DRIS 建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的
A :类脂
B ：甘油三脂
C :脂类
D :磷脂
2、 心力衰竭患者下列哪种食物应少食 ____
A .芹菜
B .水果
C .茄子
D .豆浆
3、 地方性克汀病是 ____ 的缺乏引起的。
A .碘
B. 硒
C. 钙
D. 锌
E. 铁
4、 植物蛋白质中 也相对较低。
A. 赖氨酸 B .亮氨酸 C .异亮氨酸 D .苯丙氨酸
5、 中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是 _____
A. 男性》0.9,女性》0.85 B .男性》0.85,女性》0.9 C .男性》0.85, 女性》0.8 D .男性》0.8，女性》0.85
6、 专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合 _____ 制定的营养卫生标准
A ．世界卫生组织 (WHO)
B ．联合国粮农组织 (FAO)
C ．我国国务院卫 生行政部门
D .我国省级人民政府
7、 下列哪个政策和法规提出到 2000 年全国消除碘缺乏病的目标 ____ A ．中国营养改善行动计划 C. 中华人民共和国食品卫生法 年) E .食盐加碘消除碘缺乏危
害管理条例
8、 单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的()
A ．长度
B. 块
C. 份
D. 类
9、 维生素 D 的活化形式是 ___
A . 7—脱氢胆固醇
B . 1—羟基维生素 D3 D ．1, 25—二羟基维生素 D3 10、 下列有关佝偻病防治措施, A .增加户外活动，多晒太阳 、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值 B .《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
D ．中国食物与营养发展纲要 (2001—2010 C ． 25—羟基维生素 D3
E .麦角钙化醇
__项是错误的。
B .提倡母乳喂养
C .多吃富含钙食物
E .加强营养知识普及
D. 长期大量服用维生素D 制剂
11、在尿液中加入 __,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A ．麝香草酚
B. 甲苯
C. 福尔马林
D. 浓盐酸
12、 下列哪项是维生素 B1 亚临床缺乏的主要表现
A •暗适应能力下降
B .多汗
C. 睡着后易惊厥
D. 出血性晕轮
E. 疲乏无力和下肢倦怠
13、 居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括
A. 确定调查主题 B .确定变量 C .探索性工作 D .调查表修订
14、 乳母对铁的需要主要用于 ___
A •供给婴儿生长需要
B .预防婴儿缺铁性贫血 D .胎儿铁储备 E .促进婴儿免疫力提高
15、 亚硝酸钠属于 __
A. 着色剂 B .防腐剂 C .抗氧化剂 D .发色剂 16、 如果有重新选择职业的可能，
A •我肯定还会选择现在的单位
B. 我基本上还会选择现在的单位
C. 假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位
D. 我不会再选择现在这个单位
17、 下列何者不是蛋白质的功能：
A •维生与成长
B. 防止酮体的合成
C. 合成酵素
D. 合成免疫蛋白
18、 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理， 行食品中农药残留限量标准。
A :六六六和DDT
B :有机磷
C :拟除虫菊酯
D :氨基甲酸酯类
19、 大脑主要能量来源是 __
A .脂肪酸
B .葡萄糖
C. 半乳糖
D. 氨基酸
20、 二手资料是指 __
A •调查资料
B •档案资料
数资料 C .恢复孕期铁丢失 和制定和执 E .记
C .计量资料
D .技术资料
21、鱼油和鱼肝油不含的维生素为
A•维生素E B •维生素D C•维生素A D•维生素C
22、细菌性食物中毒发病机制可分为__3 种，不同中毒机制其临床表现亦不同。
A•干型、湿型、混合型
B. 细胞型、毒素型、混合型
C. 毒素型、感染型、混合型
D. 致病型、非致病型、混合型
23、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下 __方法。
A .讲授
B. 演示
C. 以促销为目的赠送保健品
D. 参观实验 二、多项选择题 （共 23 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少有 1 个错项。
） 1、 下列膳食调查中常用的公式描述正确的是 _____ A .家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 物中某营养素含
量=食物量（g ） X 可食部比例X 每百克食物中营养素含量 C .家庭平均每人每日每种
食物摄入量 =实际消耗量宁家庭总人数 人日=标准人系数X 人日数 E .标准人的平均每日某营养素摄入量 人每日某营养素摄入量宁混合系数
2、 下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是 ______ A :爱岗敬业、
B ：爱岗敬业、
C :爱岗敬业、
D :爱岗敬业、 B .食 /100 D .标准 =平均每 诚实守信、办事公道、服务群众、 诚实守信、团结协作、服务群众、 诚实守信、热爱祖国、服务群众、 诚实守信、热爱本职、服务群众、 奉献社会 奉献社会 奉献社会 奉献社会 3、
谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是 A :小米胚 B ：高粱胚 C :大米胚
D :玉米胚
E :大麦胚
4、 当体温37C,
A :
B :
C :
D :
E :
血 pH 值 7.4 时，高尿酸血症的诊断标准是 60mg/d1） 7.0mg/d1） 3.57mmol/L 0.42mmol/L 1.0mmol/L (16.8mg/d1) 1.38mmol/L (23.1mg/d1)
2.4mmol/L (40mg/d1) 5、 下列属于脂溶性维生素的有 __ A .维生素A
B .维生素D 生素 K 6、
发生食品腐败变质的影响因素有 A .人为因素 B .微生物因素 C .环境因素
品因素 7、 ___ 不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A ．红烧 B ．煎 C ．清蒸 D ．烤
8、
健康成人应维持零氮平衡并富余 A ． 5% B ． 10% C .维生素E D .维生素B D .遗传因素 E .炖
E .维 E .食
C. 15%
D. 20%
E. 1%
9、 某种动物性食物的含氮量为 8 克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。
A. 4
B. 25
C. 50
D. 64
10、 新生儿佝偻病的预防措施包括 ____
A .晒太阳
B .母乳喂养
C .强化维生素
D 制剂 D .人工喂养者强 化维生素A 、D
E .喂高钙食物
11、 水的生理功能有 ___
A .构成细胞和体液的重要组成成分
B .参与人体内新陈代谢 体体温 D .润滑作用 E .提供能量
12、 蔬菜水果的主要卫生问题包括 ____
A •微生物的污染
B •农药残留的污染 生虫的污染 E .人畜粪便的污染
13、 3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为 — 卡。
A . 1000〜1400 B . 1200〜1800
C . 1300〜1700
D . 1400〜1800 14、 以下影响基础代谢的因素有 _____
A ．体表面积
B ．年龄
C ．性别
D ．激素 节 15、 下列可提供优质蛋白的食物包括 _____ A ．牛肉
B ．豆腐
C ．鸡蛋
D ．番茄 16、 临床上用 __ 辅助治疗早孕反应。
A .维生素B6
B .维生素B1
C .维生素A
D .维生素C 17、 谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种 ____ A. 蛋氨酸+胱氨酸B .赖氨酸 C .色氨酸 D .苏氨酸 18、 蛋白质的生理功能包括
A .构成身体组织 B. 维持体温
C. 调节生理功能
D. 提供能量
E ．保护脏器
19、 食品感官检验的类型有 A ．嗅觉检验 B ．味觉检验 C ．视觉检验 D ．听觉检验 器分析 20、 营养标签包括 ____ A .相关的营养常识 B .营养成分标示
加的营养知识 E .营养素含量
21、 引起食物中毒的食物包括 _____ A .未煮熟的四季豆 B .新鲜黄花菜
蘑菇 E .发芽的土豆
22、 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》 E .劳动强度 F .季
E .仪 C .附加的营养信息 C .刚腌不久的蔬菜 D •附 D .野生 ，成人每日碘的推荐摄入量是
c .调节人 c .工业废水的污染 D .寄
卩g。
A. 80
B. 100
C. 150
D. 200
23、谷类中含量较高的蛋白质为_____
A•谷蛋白 B •球蛋白C.白蛋白 D •醇溶蛋白E.酪蛋白。