白酒勾调的具体步骤
酱香型白酒贮存与勾调工艺流程
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白酒的勾兑配方大全是什么
白酒的勾兑配方大全是什么关于《白酒的勾兑配方大全是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酒是日常生活不能缺乏的一类健康饮品，无论在哪个城市在哪个地域，大家中间情感的联系方法通常便是饮酒。
自然，流量稍弱的都喜爱喝酒，而流量比较好的则喜爱喝酒。
白酒的味道更醇正，也更合适宣布的场所喝。
那麼，纯粮酒是怎么做的呢？今日就来介绍一下白酒勾兑的秘方，这类技术性从古时候持续迄今。
详细介绍浓香白酒的勾调秘方：二两酒,浓香型白酒的秘方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸丁酯1滴.香醇香料3滴.五粮香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦剂3滴.丙三醇2滴..它是二两白酒浓香型白酒的秘方.量多得话能够自身测算一：纯粮酒的勾调技术性归属于技术性垄断性：酒业内曾经说过，称为“陈香靠发醇、出香味靠水蒸气蒸馏、成形靠勾调”，从而能够看得出，纯粮酒的勾调归属于技术性，而这一技术性的优劣决策了纯粮酒的质量。
因而，白酒勾兑归属于商业机密，是秘而不宣的。
就好似任何人都了解如何酿造纯粮酒，可是沒有酿造技术性和勾调的技术性，决然不容易酿好贵州茅台酒一样的大道理。
二：白酒勾兑技术性成形要晚些于酒的酿造：优秀的勾调技术性实际上是制酒的画龙点晴之迹。
以五粮液为例子，五粮液有着电子计算机勾调和人力尝评紧密结合的独一无二的优秀技术性，被业内称为“勾调双绝”，处在全球领先地位。
纯粮酒的勾调技术性趋向成形是在大概600年前!勾调技术性走向成熟大约是在600很多年前。
并且勾调技术性完善来自于五粮液的勾调。
现阶段，五粮液用于勾调的调味酒归属于特等酒，来源于拥有600很多年制酒历史时间的古窖池，五粮液全部勾调调合全过程，决不加上一切香料和鸡精，最后做到“各味协调，恰如其分”。
因而，有权威专家誉为，五粮液中等和睦的质量是勾调调合出去的。
三、智能化的勾调：先开展酒质设计方案，按统一标准和品质规定开展检测，最终按设计方案规定和产品质量标准对少量香气成份开展综合性均衡的一种独特加工工艺。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术白酒勾兑技术是白酒生产过程中的一个重要环节。
通过合理搭配不同类型的食材，可以调整白酒的风味、口感和香气等特征，使其更加符合市场需求。
本文将介绍白酒勾兑技术的原理、方法和应用等相关内容，希望读者能够从中获得一定的了解和启发。
一、白酒勾兑技术的原理白酒勾兑技术是在原料发酵后的基础上进行的，通过不同比例的勾兑，可以调整白酒的酒质和品质。
其中，关键的原理是相互补充和相互促进的作用。
例如，某些原料可能会带来较强的香气，但味道较重；而某些原料则可能会带来较好的口感，但缺乏香气。
通过合理的勾兑，可以让两者相互融合，达到更好的效果。
二、白酒勾兑技术的方法1. 了解原料特性：首先，需要对每一种原料的风味、特点和质量进行充分了解。
只有对原料有深入的了解，才能选择适合的搭配方案。
2. 确定勾兑比例：在了解了原料的特性后，需要根据产品定位和市场需求确定勾兑比例。
不同比例的勾兑会带来不同的效果，因此需要进行实验和调整，找到最佳的搭配方案。
3. 细致调配：在确定了勾兑比例后，需要进行细致的调配工作。
包括控制不同原料的加入顺序、速度和温度等因素，以保证勾兑效果的稳定性和一致性。
4. 反复尝试和改进：勾兑技术是一个不断尝试和改进的过程。
只有不断调整和改进，才能使产品更加符合市场需求和消费者口味。
三、白酒勾兑技术的应用1. 调整风味：不同类型的原料会带来不同的风味，通过合理的勾兑比例，可以调整白酒的风味特征。
例如，若某酒风味较单一，可以加入一些原料来增加香气和丰富口感。
2. 提升品质：勾兑技术还可以提升白酒的品质。
通过合理的勾兑，可以使白酒口感更加醇厚、细腻，让消费者获得更好的品鉴体验。
3. 丰富产品线：勾兑技术可以创造出更多风味和特点的酒品，从而丰富产品线。
通过不同勾兑方案的组合，可以开发出适合不同消费群体的白酒产品。
四、总结白酒勾兑技术是白酒生产中的关键环节，通过合理与科学的勾兑比例，可以调整白酒的风味、口感和香气等特征，使其更加符合市场需求。
白酒的酒精度调节方法
白酒的酒精度调节方法在白酒的生产过程中，酒精度的调节是非常重要的一步。
白酒的酒精度直接关系到产品的口感和质量，因此合理地控制白酒的酒精度对于生产商来说至关重要。
下面将介绍几种常见的白酒酒精度调节方法。
一、混合酿造法混合酿造法是一种常见的调节酒精度的方法。
在白酒的发酵过程中，通过配制不同酒坛中的酒液，按照一定的比例进行混合，以达到调节酒精度的目的。
通常情况下，选取高酒精度的酒液与低酒精度的酒液混合，通过调整所用酒液的比例，最终得到所需的酒精度。
二、加水降低酒精度加水降低酒精度是一种常用的方法。
通过在白酒生产过程中添加一定量的水，将酒液中的酒精稀释，从而达到调节酒精度的目的。
但需要注意的是，加水降低酒精度需要掌握好比例，以免对白酒的口感和质量产生不良影响。
三、蒸馏法提高酒精度蒸馏法是一种提高白酒酒精度的常用方法。
在白酒生产过程中，通过蒸馏的方式将酒液中的酒精分离出来，得到高酒精度的酒液。
通常情况下，蒸馏可以进行多次，每次提取的酒精度都会有所不同，通过调整蒸馏次数和提取的酒液比例，可以得到所需的酒精度。
四、贮存调节法贮存调节法是指通过酒液的存放时间来调节酒精度。
白酒的酒精度会随着贮存时间的延长而发生变化，通过合理控制贮存时间，可以使酒精度得到适当的调节。
不同的贮存时间会对白酒的口感和香气产生不同的影响，因此需要根据产品的要求进行调整。
五、添加物调节法在白酒的生产过程中，可以添加适量的添加物来调节酒精度。
常见的添加物包括糖、水、酒精等，通过合理控制添加物的比例，可以有效地调节酒精度。
但需要注意的是，添加物的使用需要符合相关的法律法规和安全标准，以保证产品的安全性和品质。
总之，白酒的酒精度调节是白酒生产过程中的一个重要环节。
通过合理运用混合酿造法、加水降低酒精度、蒸馏法提高酒精度、贮存调节法和添加物调节法等方法，可以达到调节酒精度的目的，生产出口感和质量符合要求的优质白酒产品。
生产商应根据市场需求和产品特点，选择合适的调节方法，并严格控制每个步骤的操作，以保证产品的品质和口感。
白酒勾兑调味方法
白酒勾兑调味方法白酒勾兑与调味的工艺流程如下：（一）原酒质量鉴评定级检验每批（每桶或坛）蒸馏酒的酒质，测定其理化指标、感官特征和缺陷，确定其质量等级。
（二）选择和制作调味酒在正常生产的蒸馏酒中挑选调味酒，或运用专门技术制作某项感官特征特别突出的酒，用比进行调味。
（三）基酒小样组合按质量要求和批量大小，从各贮酒容器中抽取样品进行组合，以确定最佳组合方案。
共分为3个步骤。
1．选酒：根据各原酒的感官和理化检验结果，先挑若干具有优异感官特征的酒，编一组，称为“带酒”再在改等级酒中挑选能互相补偿彼此缺陷的普通酒，编一组，称为“大宗酒”，然后在下一等级的酒中挑选若干有一定优点的次等酒，作为“搭酒”。
选酒时应考虑组合时可能达到的理化指标，并尽可能照顾到不同贮存期的酒，不同发酵期的酒，新窖酒和老窖酒，热季酒和冬季酒，各种糟醅酒的合理搭配。
2．取样：取出选定的酒样，并记录各样品代表的容器的实际酒量。
3．小样试组合：这是勾兑的核心环节。
（四）批量组合根据最后确定的组合方案，将各酒样所代表的各（坛、桶）酒按“大宗酒”、“搭酒”、“带酒”的组合次序，将酒打入大型勾兑容器，每打入一组，都要充分搅拌均匀。
抽取酒样与小样相比较，如有较大差异，应查明原因，进行必要调整。
（五）小样调味通过小样的试调，确定最佳调味方案。
分三步进行：第一步仔细鉴定组合酒（基酒），找准其弱点和缺点；第二步选取能起补偿和强化作用的调味酒；第三步试添加调味酒，反复试调、尝评，直到满意为止。
（六）批量调味根据小样调味确定的调味方案，计算出各调味酒的总需量。
将其加入勾兑容器中，充分搅拌均匀，取样尝评，应与小样调味结果一致，否则再重调。
（七）成品鉴定每批成品酒均应由专门的质量检验部门，按出厂标准进行全面理化分析和尝评检验，合格后方可出厂。
摘自《白酒生产技术》。
有关勾调的知识点总结
白酒勾调技术要点总结
一、勾调的定义和原理
勾调是指将不同风格、口感和质量的白酒按照一定比例混合和调整，以达到特定风味和质量标准的生产工艺。
其原理主要是利用白酒中各种成分的量比关系，调整白酒的风味和质量。
二、勾调的基本过程
勾调的基本过程包括以下几个方面:
1. 选择和分级：选择符合质量标准的白酒，对其进行分级和分类。
2. 酒体设计：根据特定风味要求，对白酒进行酒体设计，包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
3. 混合和调味：将不同风格和口感的白酒按照一定比例混合，并对混合后的白酒进行调味处理，以达到最佳口感和质量。
三、勾调技术要点
1. 酒体设计要点：酒体设计是勾调技术的核心，其主要包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
酒精度的调整应根据特定风味要求进行调整，一般建议在 50°C 左右。
酸度的调整应注意控制酸度和酯类含量的比例，以保持酒体的协调和平衡。
2. 混合调味要点：混合调味是勾调技术的关键，其主要包括混合方式和调味处理。
混合时应尽量避免不同风格和口感的白酒混合，以保证混合后的酒体协调和平衡。
调味处理应注意控制调味酒的用量和比例，以达到最佳口感和质量。
3. 技艺和经验：勾调技术主要依靠酿酒师的技艺和经验，勾调过程中应注意保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
四、总结
勾调是白酒酿造工艺中不可或缺的一部分，其技术要点主要包括酒体设计、混合调味和勾调技艺和经验。
在勾调过程中，应注重保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
白酒勾兑工艺标准及操作程序
降度处理
按每个产品的标准酒度降度，处理时间应控制在12—24小时，处理量为1.5—3‰。
⑴用酒泵循环使加入水与酒充分溶合，上下一致；
⑵测酒度，看是否与所要求的酒度一致；
⑶如酒度不足，可适当添补；
⑷取小样送化验室、品酒室做分析检查；⑸Biblioteka 入酒用活性碳，充分搅拌。初滤
硅藻土滤层均匀，不脱落，过滤能力应在8—10吨/小时，工作压力不高于0.3Mpa。
⑵有缺陷的地方提出补调办法；
⑶做好记录单。
稳定补调
稳定期为5—10天
⑴经检验完的各种酒分品种放入到静酒罐稳定；
⑵根据化验、品评结果可适当补调；
⑶如补调做好记录。
精滤
过滤精度应控制在0.1—0.5μm，滤片应保持干燥、干净、无破裂。
⑴稳定期结束后化验室化验；
⑵送品酒室品评；
⑶用华德精滤机精滤；
⑷精滤机工作压力0.12Mpa；
白酒勾兑工艺标准及操作程序（一）
工序
标 准 要 求
操 作 程 序
提酒
按每个产品的配比提取不同级别的原酒.
⑴从酒库按计划产量领取不同级别的原酒;
⑵通过流量计送到勾兑车间;
⑶做好记录单。
加浆
加浆用水电导率应控制在100μs/cm以下。
⑴勾兑室水站处理水；
⑵电渗析每半小时倒电极一次；
⑶电渗析每小时产水应在3—5吨；
工序
标 准 要 求
操 作 程 序
化验
根据各种酒化验理化、卫生指标符合GB10345-89
⑴测酒度；
⑵做总酸测定；
⑶做总酯测定；
⑷做固形物测定；
⑸做甲醇、杂醇油测定；
⑹做色谱分析；
白酒的勾兑配方大全是什么3篇
白酒的勾兑配方大全是什么第一篇：白酒勾兑配方大全——入门篇白酒作为中国传统的饮品之一，在我们的日常生活中扮演了重要的角色。
除了单独饮用外，白酒还可以与其它饮品进行混合勾兑，以创造出不同的口感和风味。
但是对于初学者来说，白酒的勾兑似乎有点难以入手。
今天我们就来介绍一些最基本的白酒勾兑配方，帮助大家从入门开始学习白酒勾兑。
1.清香型白酒果汁：将50毫升的清香型白酒倒入一个玻璃杯中，然后加入适量的柠檬汁和橙汁，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道鲜爽，适合在夏季饮用。
2.浓香型白酒蜜糖水：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道香甜，适合在冬季饮用。
3.酱香型白酒可乐：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的可乐和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道稍微有些苦涩，适合在晚上饮用。
4.米香型白酒酸梅汤：将50毫升的米香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的酸梅汤和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道清爽，适合在夏季饮用。
以上四款白酒勾兑配方是最基础的，初学者可以尝试制作一下，从中慢慢体会勾兑的魅力。
当然，白酒的勾兑方式有很多，我们只是提供了几种简单易学的入门配方，大家可以参考着进行创造和尝试。
第二篇：白酒勾兑配方大全——进阶篇在初学者掌握了基本的白酒勾兑配方之后，我们就可以开始学习更加复杂和精妙的配方，将勾兑的味道和口感提升到一个全新的高度。
1.清香型白酒蜜柚饮：将50毫升的清香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的柚子汁、蜜糖水和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道清新，带有淡淡的苦味，适合在夏季饮用。
2.浓香型白酒花果酒：将50毫升的浓香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的草莓、葡萄、柠檬和冰块，搅拌均匀即可。
这款勾兑饮料味道鲜美，又不失芳香，适合在春季饮用。
3.酱香型白酒朗姆苏打：将50毫升的酱香型白酒倒入一个杯中，然后加入适量的朗姆酒、苏打水和冰块，搅拌均匀即可。
白酒勾兑操作流程
白酒勾兑操作流程一、流程图：基酒组合分子筛过滤加浆降度物料添加调味粉末炭添加过滤化验分析再调味前期准备工作：1.根据各品种酒的储存量;合理调整勾兑;保证各种酒的合理储存期；2.制水过程详见双级反渗透装置及臭氧装置操作规程..二、基酒组合1.严格按小样勾兑比例进行大样组合；2.不同批次酒;大东过滤器应及时排净;以防混酒;影响酒质稳定；3.颗粒炭处理量达饱和应及时更换..三、加浆降度1.各物料及调味酒严格按比例在65%Vol左右时添加;空压机搅拌3~5分钟即可；2.测量酒度：停止加浆;空压机充分搅拌;取样静置至无气泡后测量;复测不少于2次；3.酒度控制：误差不超过标准度±0.3o;偏差较大及时与化验室复核;查找原因..4.取洗净三角瓶500ml酒样送质技中心分析室进行理化、卫生检验;如不合格及时反馈勾兑人员;重新调味合格送检；合格则下发产品检验报告单..四、过滤1.过滤前需填写过滤信息记录单;做好存档工作；2.如添加了粉末炭做抗冷冻处理;取过滤酒样清液送分析室检验;及时反馈;及时了解化验分析结果；3.过滤介质的添加为0.5kg/m2;循环时排除过滤机中的空气;使硅藻土均匀附着在滤片表面;视镜清亮即可过滤；4.过滤压力不可大于0.3Mpa;设备运转;人便勤巡查;严禁空泵运行;软管处用铁丝捆扎连接;有异常情况及时停机..5.冷冻过滤参照操作规程..五、调味1.过滤完毕;搅匀储酒罐混合酒样再调味;感官参照上次留样对照尽量减少每批次质量差;做到口感一致；2.做好调味记录;便于总结交流和提高..六、清洗1.勾兑容器、过滤完毕及时清理;制水区域、原水罐需不定期清洗；2.滤片受堵;工效降低;及时清洗;如有需要可用高压枪进行冲洗；七、质量记录1.基酒动态数据表记录配用基酒各类、调用日期、出入罐号及数量；2.香料添加信息表记录加浆、过滤日期;罐号;酒度;品种；3.半成品移交单记录最终酒度、罐号、品种、日期..备注：1.加强勾兑人员之间信息沟通;防止出现推诿、扯皮现象；2.做好勾兑工序衔接、交接工作..。
浓香型白酒的勾调
浓香型白酒的勾调白酒是我国劳动人民勤劳智慧的结晶。
我国的酿酒业有着几千年的历史，在中华文化发展的历史长河中，酒文化起着积极的作用，对人类文明的发展也产生巨大的影响。
在酿酒业漫长的发展过程中，经过无数酿酒工人、技术人员不断地探索与总结，积累了丰富宝贵的酿酒技术和经验，形成了我国独特的酿酒工艺，并不断地完善、进步和发展。
白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产工艺中的一个关键技术，起着改善酒质、稳定产品质置、提高产品档次、创造更大的经济效益的重要作用。
业内人士把基酒酿造比喻为“画龙”，把勾调比喻为“点睛”，勾调也是一门艺术。
目前，白酒的生产基本上仍沿袭传统的手工操作，在酿造过程中，影响质量的因素非常复杂，难以准确控制，从而造成不同窖池所产的白酒，甚至同一窖池不同甑次蒸馏出的酒，都不一致。
经过品评验收后的合格半成品酒，通过一定时间的贮存之后，各坛酒的质量仍有一定的差别，不同材质和大小不一的贮存容器及不同储存环境对酒的质量也有很大影响。
勾调工艺就是将同一类型，不同特征或不同风味皆俱的“液体黄金”进行深加工，稳、准、细、精、严的关键工序，是把各种含有复杂香味成分的基础酒经过合理、细致、精确的搭配，掌握传统的特殊性、典型性，凭借a感、对各种风味的惑受，利用酒与酒之间的“取长"、“补短”、“相融”、“烘托”的原理，采取“酒勾酒”、“香生香”、“味配味”、“度调度”的诀窍。
按照新、陈、老、茬次、酒度、不同工艺几大要素，同时依靠科技仪器检测辅助手段，使酒中重要的酸、酯、醇、醛、及其它微量成分达到“平衡”的效果。
以主要质量指标和感官指标达到成品酒标准的基础酒为基酒，然后根据需要添加少量特殊工艺酿制的调味酒，弥补和克服基础酒质量的微小不足和缺陷，得到满足质量标准要求的成品酒，进而达到统-标准、统一酒质、突出风格，使出厂酒保持稳定的质量，可见勾兑和调味是白酒生产中“画龙点睛”的重要工艺。
白酒勾调方案范文
白酒勾调方案范文酒具准备：1.白酒（选择适合勾调的白酒品牌）2.酒量器（以准确判断酒精比例）3.调酒器具（调酒壶，调酒筛，搅拌勺等）4.配饰（水果、糖浆、果汁等）5.玻璃杯或瓷杯常用的白酒勾调方案如下：1.龙凤配材料：50ml白酒、50ml红酒调制方法：在调酒壶中加入冰块，然后倒入白酒和红酒，搅拌均匀后倒入玻璃杯中即可。
2.醉美人材料：30ml白酒、20ml柠檬汁、20ml蜜糖水、适量碎冰调制方法：将白酒、柠檬汁和蜜糖水倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，即可享用。
3.白果星空材料：30ml白酒、30ml橙汁、10ml蔓越莓糖浆、适量碎冰调制方法：将白酒、橙汁和蔓越莓糖浆倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，配以橙片点缀。
4.白酒苏打材料：30ml白酒、150ml苏打水、适量柠檬片调制方法：将白酒倒入玻璃杯中，加入冰块和柠檬片，倒入苏打水，搅拌均匀后即可饮用。
5.醉生梦死材料：30ml白酒、15ml朗姆酒、15ml可乐、适量冰块调制方法：在调酒壶中加入冰块，然后倒入白酒、朗姆酒和可乐，搅拌均匀后倒入玻璃杯中，加入冰块即可。
6.香蕉白酒材料：30ml白酒、30ml香蕉汁、15ml柠檬汁、适量碎冰调制方法：将白酒、香蕉汁和柠檬汁倒入调酒壶中，加入碎冰，摇动均匀后倒入玻璃杯中，可在杯沿点缀水果。
7.白酒果汁材料：30ml白酒、适量果汁（如橙汁、菠萝汁等）调制方法：将白酒倒入玻璃杯中，加入冰块后倒入对应的果汁，搅拌均匀即可饮用。
以上是一些常见的白酒勾调方案，也可以根据个人口味和喜好进行调整。
需要注意的是，白酒勾调时应尽量保持酒精度适中，以免过于浓烈。
同时，在选择配饰时，可根据酒的品牌和口感特点来搭配，增添酒的层次感和口感享受。
酒的品质和品牌选择也是影响勾调效果的重要因素，因此，在选择白酒时要选择口感和香气较为醇厚的品牌。
白酒度数勾兑的方法
白酒度数勾兑的方法
白酒勾兑是指使用不同度数的两种或多种白酒，通过混合来达到目标度数或口感的过程。
具体方法如下：
步骤1：确定目标度数和勾兑比例
首先，确定目标度数和勾兑比例。
例如，如果想要勾兑出40度的白酒，需要使用两种分别为50度和30度的白酒。
那么勾兑比例就是2:1（50度白酒占比2/3，30度白酒占比1/3）。
步骤2：准备白酒和容器
将需要勾兑的几种白酒准备好，以及一个清洁的容器，如一瓶酒托或酒瓶。
步骤3：按照比例混合白酒
按照比例将不同度数的白酒倒入容器中，慢慢混合。
混合过程中，可以反复尝试，直到达到目标度数和口感为止。
步骤4：尝试和检验
混合好后，可以先尝试一下，看看口感是否符合要求。
如果不太满意，可以加
入更多适量的另一种酒再进行混合。
步骤5：储存和保存
混合好的白酒可以存放在密封的瓶子或酒具中，保存良好的话，可以长期保持品质。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术
“白酒勾兑技术”是中国传统的白酒制作技术，又称“勾兑法”。
它起源于中国古代，在历史上曾出现过多次，但最早的记录可以追溯到元朝的《黄帝内经》中的“勾兑法”。
由此可见，“白酒勾兑技术”已有数千年的历史。
“白酒勾兑技术”是指将不同类型的白酒、酒精、水等混合在一起，使之成为一种新的、独特的饮料，也就是所谓的“白酒”。
这是一种非常重要的技术，因为它可以改善白酒的味道、质地以及香气，而且还可以把白酒的酒精度提高到更加理想的水平，从而使其更加适合饮用。
“白酒勾兑技术”的关键环节包括：酿造、提取、陈酿、清洗、过滤和稀释等。
酿造是指将白酒原料（如大米、小米、高粱等）加水煮沸，然后加入酵母发酵，得到一种叫做“花雕”的白酒酒精。
提取指将花雕酒精从酿造液中提取出来，一般采用蒸馏的方式，将花雕酒精从其它成分中提取出来。
陈酿是指将提取的花雕酒精加入稀释的水，再放入瓶子中进行发酵，从而获得陈酿酒精。
清洗是指清洗提取的花雕酒精，去除其中的残留物，使其口感更加平稳。
过滤是指将清洗后的花雕酒精进行过滤，去除其中的杂质，使其口感更加纯净。
稀释是指将陈酿酒精与水混合在一起，使其酒精度降低到一定水平，从而达到理想的口感和味道。
勾兑就是将上述各种白酒原料（如花雕、陈酿酒精和稀释水）混合在一起，使其成为一种新的白酒，其口感和味道更加纯正。
“白酒勾兑技术”可以说是中国白酒制作的核心技术，它有助于改善白酒的口感和味道，使其质量更加可靠，更加适合饮用，同时也有助于提高白酒的销售量。
酱酒勾调工艺流程
酱酒勾调工艺流程酱酒勾调工艺流程酱酒是一种传统的中国白酒，其制作过程需要经过多个步骤，其中勾调是非常重要的一环。
本文将介绍酱酒勾调的详细工艺流程。
一、准备工作1.1 勾调前准备在开始勾调之前，需要对所有原材料进行清洗和消毒处理，以确保勾调后的产品质量。
同时，需要准备好各种器具和设备，如称量器、桶、搅拌器等。
1.2 勾调配方确定根据不同的需求和口味，确定合适的勾调配方。
通常情况下，配方中会包含多种原材料，如小曲、大曲、小麦等。
二、勾调过程2.1 小曲糟制备首先需要将小曲糟进行处理。
将小曲糟放入清水中浸泡数小时后取出，并进行蒸煮处理。
蒸煮后的小曲糟需要晾干并进行筛分。
2.2 大曲发酵将大曲加入到适量的水中进行搅拌均匀，并放置在温度适宜的地方进行发酵。
发酵时间一般为7-10天左右。
2.3 小麦糟制备将小麦进行清洗和消毒处理后，将其加入到适量的水中进行搅拌均匀。
然后将小麦糟放置在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间一般为5-7天左右。
2.4 勾调原材料混合将小曲糟、大曲和小麦糟按照配方比例混合，并加入适量的水进行搅拌均匀。
然后将混合好的原材料放置在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间一般为15-20天左右。
2.5 勾调原液处理勾调原液是指经过以上步骤制作出来的未经蒸馏的液体。
需要对勾调原液进行处理，包括过滤、去杂、去味等步骤，以提高其品质和口感。
2.6 调味根据需要和口味要求，可以对勾调原液进行调味处理。
通常情况下，会添加少量的食盐、甘草等成分以提高其口感和风味。
2.7 熟化将调味好的勾调原液放置在温度适宜的地方进行熟化处理，时间一般为3-6个月左右。
熟化过程中，需要定期检查和调整温度、湿度等条件以保证产品质量。
三、成品酱酒处理3.1 蒸馏经过以上步骤制作出来的勾调原液需要进行蒸馏处理，以去除其中的杂质和杂味。
蒸馏过程中，需要控制温度和流速等参数以确保产品质量。
3.2 置瓶将蒸馏后的成品酱酒置于瓶中，并进行封口和标签贴附等处理。
白酒勾兑的方法是什么
白酒勾兑的方法是什么白酒勾兑也是比较常见的了，那么白酒勾兑的方法是什么呢?下面由店铺为大家整理的白酒勾兑的方法是什么，希望大家喜欢!白酒勾兑的方法第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。
第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。
第三步、调整质量指标以及调味酒比例。
第四步。
经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒。
鉴别勾兑白酒的方法鉴别粮食酒方法一：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。
粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。
纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。
纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法二：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
(酒精酒会加香料添加剂)鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。
把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。
如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。
如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。
不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
不能作为下酒菜的食物(1)胡萝卜因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
(2)凉粉因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康……(3)熏腊食品因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
白酒勾兑工艺流程
白酒勾兑工艺流程白酒勾兑工艺流程是指将酒精和多种原料进行适当比例的混合，经过发酵、蒸馏、储存、勾兑等过程，最终制成适宜人们口味的白酒。
下面将详细介绍白酒勾兑工艺流程。
白酒勾兑工艺的第一步是原料的选择。
原料一般包括水、高粱、小麦、糯米、玉米等，通过合理的原料选择可以确保勾兑出的白酒香气纯正、口感柔和。
不同的地域和品牌会有不同的原料选择，这也是白酒的风味区别的一部分。
接下来的步骤是糖化发酵。
将选好的原料和合适的水按一定比例混合，加入适量的酒曲或者其他发酵剂，进行发酵。
发酵的时间一般在3-5天，发酵产生的糖分会变成酒精，发酵所需的温度和湿度也需要严格控制，以保证发酵的质量。
发酵结束后，进行蒸馏。
蒸馏是将发酵液中的酒精和水蒸发出来，再进行冷凝，分离成高浓度的酒精。
蒸馏一般分为两次，第一次蒸馏产生的液体叫做生酒，再经过第二次蒸馏产生的液体叫做散馏。
散馏后，会得到一种叫做白酒酒液的高度浓缩的液体。
白酒勾兑的下一步是储存。
将白酒酒液倒入特定的容器中，进行储存，这个过程一般需要几个月，甚至几年的时间，以便使酒体获得更细腻、更柔和的口感。
最后一步是勾兑。
勾兑是将不同质量的酒液进行混合，以达到特定口感的目的。
勾兑需要综合考虑不同酒液的浓度、香气、口感等因素，通过不断尝试和调整，最终达到所需的品质要求。
白酒勾兑工艺流程经过以上几个步骤，最终完成了白酒的制作。
在这个过程中，每个环节都需要严格控制，以保证白酒的质量。
同时，在勾兑的过程中也需要多次尝试和调整，以便可以得到口感最好的白酒。
总结来说，白酒勾兑工艺流程是一个非常精细的过程，需要选取合适的原料进行发酵，经过蒸馏、储存和勾兑等过程，最终形成适合人们口味的白酒。
勾兑的过程中需要不断尝试和调整，以追求最佳的口感和品质。
只有在严格控制每个步骤的质量的基础上，才能勾兑出优质的白酒。
白酒勾兑技术配方
白酒勾兑技术配方原料准备：1.白酒基酒：不同品牌、不同年份、不同原料酿造的白酒基酒，如茅台、五粮液、郎酒等。
2.引种酒：可选用一种高品质的酒精饮料（如威士忌、龙舌兰等）作引种。
3.水：适量的水可以稀释酒精度数和控制酒的口感。
4.辅助原料：如香料、佐料等，根据需要添加。
配方步骤：1.确定基酒比例：根据需求决定不同基酒的比例。
通常来说，高酒精度的基酒会给白酒带来更强烈的香气和口感，而低酒精度的基酒会降低整体酒精度和口感。
不同品牌的基酒会给酒带来不同的风味，可以根据需求选择。
2.引种：将引种酒加入到基酒中。
引种酒的作用是增加整个酒的复杂度和层次感。
3.稀释：根据需求适量添加水。
稀释水的加入可以平衡酒精度数，使酒更加柔和。
水的纯度和质量对最终酒的口感和质量有很大影响，因此需要注意选择优质的水源。
4.调整香气和口感：根据需要，可以添加适量的香料和佐料进行调整。
例如，可以添加一些花草香料或水果香精，以增加酒的芳香度和口感。
5.搅拌和陈化：将所有原料充分搅拌混合，并保存足够的时间使其陈化。
陈化是指将调配好的酒放置一段时间，以便调配出的不同酒味相互融合和演化。
6.质量控制：在整个过程中，需要进行质量控制和口感的测试。
通过不断调整和尝试，以获取最佳口感和香气。
需要注意的是，白酒勾兑配方是一种手艺活，需要根据不同的要求和口感来调整。
每个酒厂和酿酒师都有自己的配方和技巧，这也是保护和传承白酒文化的一部分。
总结起来，白酒勾兑技术配方需要根据不同基酒的比例、引种、稀释水、香料和佐料的添加进行调整，通过搅拌和陈化来使不同酒味相互融合和演化，最终达到口感、香气和口感的最佳平衡。
白酒勾兑技术
实验七白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑，主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。
白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说．三分艺术就是指的白酒“勾兑”。
将同一类型具有不同香味的酒，按一定的规律比例进行掺兑，使出厂产品保持固有的风格，这一操作过程就称为勾兑。
在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。
如果就这样作为成品出厂，其质量波动太大，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。
要保证产品质量和所具风格，就必须通过精心勾兑，做到取长补短，缩小差异，稳定酒质，统一标准，协调香味，突出风格。
白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。
白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。
勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。
调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工，通过一项非常精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，完全符合质量要求。
调味的效果，与基础酒有密切的关系。
若基础酒质量差，调味酒不但用量大，而且调味相当困难。
若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少，产品质量稳定。
所以勾兑是调味的基础。
把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。
二、实验材料仪器1实验材料食用酒精，固态发酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，异丁醇，正丁醇，异戊醇等2 实验仪器0.1，0.5ml 吸管。
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白酒勾调的具体步骤
文章出处：泸州老窖在线酒类销售有限公司时间：2013-5-28
一、勾调工艺的基本流程
原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装
二、原酒分级储存
1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。
可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。
通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。
因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、各种成分之间的量比关系等都不相同，因此，各级酒的质量特点也具有较大区别，所以，在入库后应当分别单独存放，确保不造成混淆。
同时，也保证将来在选择酒时有更多的选择空间。
2.原酒储存:因为新生产的原酒中各种成分未达到平衡融合状态，同时，还含有大量的硫化氢、乙醛等易挥发性物质，使酒口味冲、燥辣、不醇和。
经过一定时间的储存，通过挥发和缔合作用的物理变化,以及氧化还原反应、酯化反应和缩合反应等一系列化学反应，可使酒中刺激性强的成分得到挥发、缔合、氧化、酯化、缩合等变化；同时生成香味物质和助香物质，使酒达到醇和、香浓、味净等要求。
3.储存分级:通过一定时间的储存，酒质达到一种稳定的状态，其特点就会比较明显。
利用理化分析和口感品评的手段对原酒进行重新评价定级，其目的有三方面：
其一，把具有明显质量缺陷的原酒降级使用。
由于第一部分表述原酒分级是按工艺操作定级，并未结合酒质本身质量情况，所以，结合本公司产品质量标准，需要把不符合产品等级的原酒降级使用，以免使用时造成成品酒质量的波动。
其二，选择具有特点的原酒作为调味酒的候选对象，继续单独存放，并随时掌握其储存变化，观察其能否达到调味酒标准。
其三，了解酒质基本情况，结合原酒库存和使用情况，可以把一部分特点、质量相近的原酒组合在一起，以便节省出一些储存容器，保证整个生产活动的顺利开展，同时可作为勾调选择基础酒的备选对象。
三、勾调
1.选择基础酒:在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础，因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作。
第一，确保储存期。
储存期不足的酒不选；第二，确保质量。
质量不合格的酒不选；第三，确保风格特点。
选出能够满足产品标准要求的酒，按照产品的质量要求选择相应级别的酒。
2.酒体设计:酒体设计，即产品的小样勾兑实验。
酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展开小样的勾兑和调味。
进行小样勾调实验可避免盲目生产所造成的不必要损失，有效控制生产成本。
更重要的是，通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足酒体设计的质量标准和风格特点要求。
A勾兑，即组合。
通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比例进行小
样组合，使之能够达到恰当的比例，并最大程度地接近设计的目的。
B调味，勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。
在按照最佳方案设计完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提高，突出酒品的风格特点。
调味过程中，还需要注意以下几点：
C针对性。
调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。
D多样性。
调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。
E原则性。
调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则：先调香，后调味；先调酯，后调酸；先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒
F适量性。
关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用量。
调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局，也说明所选择的此种调味酒不适合。
G勾兑、生产。
通过酒体设计，确定了产品的组成比例、参数指标和调味酒品种以及使用比例，随后进行勾调生产，即大样组合生产。
这个工序的工作重点涉及三个方面：
H酒体设计方案的完美实现。
应严格按照设计方案认真执行、严格操作，把确定的组成比例、参数指标、调味酒品种及用量控制好，避免产品质量风格的波动。
同时，在完成大样后，做好大、小样的对比鉴评，确保设计和生产两者效果统一稳定。
I加浆用水的质量。
水是白酒的主要成分，因此，水质的好坏直接影响酒的质量。
现在水处理的方法有以下几种：砂滤、离子交换、树脂处理、电渗析和反渗透等等。
每个厂家都有自己的设备和处理方法，但是对于加浆用水来说，应当按照标准从外观、口味、pH值、氯含量、硝酸盐、腐殖质含量、固形物、硬度等全方面严格控制，确保水质的质量合格。
J白酒的后处理。
经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理。
现在大多数厂家选择活性炭进行处理，因为活性炭可选择性地吸附酒中易被吸附的大分子物质，以达到除去混浊物质和杂味物质的目的。
所以，选择适宜的活性炭至关重要。
优质的酒类专用活性炭在除浊的同时还会除去酒中的邪杂味，促进酒的老熟，使酒体变得醇和。
但须控制好活性炭的用量和处理时间。
用量少时，达不到效果；过量，则改变酒体。
处理时间短，不易除浊；过长，易使香味成分损失过多，酒体淡薄。
四、成品酒储存
白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。
经过多次试验显示：成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、体等诸多方面会达到一个完美的程度。