卤水肉的制作方法

合集下载

卤水配方制作详解

XX卤水配方特点：香味浓郁。

应用：适合卤制鸡翅、猪肘、猪大肠、鹅头等汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，煮脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只调料：美极鲜酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花椒酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。

料酒：香菜，香葱，葱，姜，洋葱，西芹制作：1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。

2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。

放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。

香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。

XX卤水精准配方及调制工艺1、中药包：南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克，将以上药料洗净用纱布袋包好待用。

2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克，将以上原料油炸至金黄色，包起待用。

3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。

4、炒糖色：将白糖或冰糖1000克加水500克，熬制即可。

5、第一次汤底制作：脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克，将以上原料慢火煲制8小时，可出汤底25千克。

6、卤水调制：汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色，再慢火煲半小时即可。

XX卤水鸡中翼成品特色：金黄褐色，颜色美观，皮香肉甘嫩。

秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法

1.每天十点以前必须入睡 2.做形体向上运动，比如跳绳 3.摄入足够的营养，每天喝一斤牛奶，吃一个鸡蛋，一周吃2-3次牛肉
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻（没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放）适量

近百种卤水配方及名吃制作大全

卤水鸭翅的做法材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。

调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。

做法：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。

2、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时。

3、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）。

红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

几种卤肉的制作方法

几种卤肉的制作方法一：以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。

而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。

【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。

【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。

【第一步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。

【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。

大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。

这是基础老汤准备好了。

【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。

然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。

【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。

大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。

然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。

其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。

二：底汤熬制—准备食材—大棒骨10斤、猪蹄3只、猪肘子2个、老母鸡2只，水50斤—开始制作—①将脊骨剁大块，猪蹄中间劈开，老母鸡开背去内脏，②将原料清洗干净，冲水30分钟捞出③将充好水的食材焯水捞出清洗控水备用④将50斤水加入卤肉的大桶，放入焯好水食材烧开撇去血沫，中火熬制2小时⑤熬制好将食材用密漏捞出料包配方—准备大料—八角25克、花椒25克、桂皮15克、孜然10克、白芷10克、肉蔻2个、白蔻15克、良姜10克、小茴香15克、麦芽酚20克、香叶15克、罗汉果2个、黄栀子5克。

卤肉制作方法和配料

卤肉制作方法和配料嘿，朋友们！今儿咱就来聊聊卤肉这让人垂涎欲滴的美味是咋做出来的，还有那必不可少的配料哟！你想想，那色泽红亮、香味四溢的卤肉，摆在盘子里，是不是光看着就馋得不行啦？要做出好吃的卤肉，第一步就是选好肉。

就像挑朋友一样，得找个靠谱的！五花肉那是首选，肥瘦相间，卤出来那口感，啧啧，绝了！配料那可是卤肉的灵魂呐！八角、桂皮、香叶，这几个家伙就像是黄金搭档，少了谁都不行。

八角就像是个老大哥，味道浓郁，给卤肉增添一股醇厚的香气；桂皮呢，像是个优雅的绅士，让香味更加悠长；香叶则像个小精灵，在里面增添一抹独特的清新。

还有花椒，给卤肉带来一丝麻味，就像生活中的小刺激，让你一下子就精神起来！老抽和生抽也不能少，老抽负责上色，让卤肉变得红彤彤的，特别诱人；生抽则是提味，让肉更鲜美。

接下来就是动手做啦！把肉洗干净，切成大小合适的块儿。

锅里倒点油，把这些肉块放进去煎一煎，煎到两面金黄，这时候肉的香味就开始飘出来啦。

然后把准备好的配料一股脑儿倒进去，翻炒几下，让香味充分融合。

接着加水，水要没过肉，大火烧开后转小火慢慢炖。

这时候你就可以去干别的事儿啦，让肉在锅里慢慢炖煮，就像人需要时间成长一样。

等上一段时间，你再回来看看，哇，那香味简直能把你的魂儿都勾走！打开锅盖，那热气腾腾的场景，就像一场盛大的聚会。

用筷子戳戳肉，软乎乎的，说明就差不多啦。

最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在肉上，那味道，简直了！你说，自己亲手做的卤肉，吃起来是不是特别香？而且啊，你可以根据自己的口味调整配料，喜欢吃辣的就加点辣椒，喜欢吃甜的就加点冰糖。

这就像是生活，你可以按照自己的喜好去打造属于你的美味人生！想象一下，在一个悠闲的周末，自己在家里做上一大锅卤肉，一家人围坐在一起，大快朵颐，那场面多温馨啊！或者请朋友来家里做客，端上一盘自己做的卤肉，看着他们吃得赞不绝口，那多有成就感呀！所以啊，别再犹豫啦，赶紧动手试试吧！让你的厨房也飘出那诱人的卤肉香！。

厨房美食菜谱：卤水猪头肉的做法

厨房美食菜谱：卤水猪头肉的做法
去超市买菜逛了两圈都不知道要买什幺菜好，看到猪头肉还不错就选了一块，卖肉的师傅帮烧好毛，自己在拿回来用温水洗干净。

猪肉炒菜我和LG都不爱吃，猪头肉就不一样了，它的口感比较好，每次卤过的猪头肉用来和芹菜或者青椒一起炒，我们都非常喜欢
食材
主料：
猪头肉1000g
香菇适量
老卤水适量
香叶少许
八角2个
甘草少许
草果1个
陈皮少许
步骤
1.猪头肉用温水洗干净
2.焯水
3.取出卤水，煮化
4.再加入香料
5.放入猪头肉
6.再放入泡发的香菇
7.大火煮开，改小火卤煮40分钟即可
小贴士：1.猪头肉上毛比较多，买的时候一定要请卖猪肉的弄干净.
2.香菇可放可不放，我家人比较喜欢，所以每次做卤水都会放一些.
3.卤好后不要马上捞起来，让肉再卤水里泡一段时间会更入味.。

卤肉工艺流程

卤肉工艺流程
《卤肉工艺流程》
卤肉是一道美味的传统菜肴，它的制作工艺需要经过一系列的步骤。

下面我们来介绍一下卤肉的工艺流程。

首先，选择优质的猪肉。

通常情况下，我们会选择带一定比例的肥肉和瘦肉，这样可以让制作出来的卤肉口感更加鲜美。

接着，将猪肉切成块状，然后放入锅中煮熟。

这个步骤可以去除一部分腥味和血水，使得卤肉更加干净、美味。

然后，准备卤水。

卤水的调配非常重要，一般包括生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒等调料。

将这些调料按照一定的比例放入锅中，进行熬制，直到所有的香味和味道充分融合。

将煮熟的猪肉块放入卤水中，使猪肉充分入味，这个过程一般需要数个小时，甚至一天以上。

这样猪肉就可以吸收到充分的味道，变得更加美味可口。

最后，将入味的猪肉块取出，晾干水分。

将晾干后的猪肉块切成薄片或者块状，就可以食用了。

以上就是卤肉的制作工艺流程，经过这一系列步骤制作出来的卤肉，口感鲜美、味道独特，深受广大食客的喜爱。

希望大家可以尝试一下这个美味的传统菜肴，享受制作的乐趣和美味的滋味。

五香卤肉配方

果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤
水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油
多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则
香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不
四，熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
汤特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.
红曲是一种红色霉菌，我国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

卤肉的配方是怎样的

卤肉的配方是怎样的关于《卤肉的配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿毫无疑问都看了和吃过卤菜吧，卤菜不仅色香味俱全非常好并且吃起來味儿也是十分非常好的，因此卤菜遭受了大伙儿的钟爱，卤菜带有丰富多彩的营养成分，常常吃卤菜能够具有提升人体免疫力和补血补气的作用，因此我们有必要学习培训一下卤肉的做法，在学习培训卤肉做法前，我们务必把握卤菜的秘方到底是如何的。

八珍卤肉配方:白芍25G、白蔻25G、白豆蔻25G、八角25G、玉果15G、砂仁15G、肉桂粉15G、甘草15G、茴香15G、孜然粉15G、三奈15G、毕拨15G、白蔻仁15G、丁香花8G、良姜8G、川芎8G、黄芩8G、茯苓8G、筚拨8G.卤水配方之骨里香全能卤水配方卤水配方之骨里香全能卤水配方调配卤汤：将全部香辛料粉碎(大颗粒物)，装进茶包袋中，扎牢封袋，要是没有老卤汁，则须先用猪骨头、猪骨头熬成大骨头汤。

其方式：取鸡铁架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，文火熬料8小时后捞起来骨骼，放进卤料，干姜片400克，加冷水10干克，大火烧开后，转文火熬料1钟头上下，香气外溢为宜，用老借调好卤料颜色，下适当炒糖色调节(依据制成品颜色酌量调整)再放进米酒100克、盐150克、白砂糖50克就可以。

炒糖色制作方法：将食用油1.5两放进锅选用文火加温，添加白砂糖2两炒化至呈暗红色刚起白泡时，马上添加冷水0.5斤即成炒糖色。

专用型调料配方：肉桂粉65克，丁香花45克，麻椒65克，茴香65克，八角茴香65克，丁椒(一种小米椒)65克，三奈45克，毕拨50克，肉蔻50克，草蔻50克，白豆蔻50克，甘草50克，良姜35克，白蔻50克，茯苓25克。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的食材，那便是卤菜了，我们了解卤菜不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，我们自身也是能够在家里自做出卤菜来的，前文为我们详解了卤菜的秘方是如何的。

十里香卤肉卤菜加工技术

十里香卤肉卤菜加工技术（本站购进完整函授资料）一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

首先将以上原料洗净备用。

取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。

蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

精武卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。

冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

三、出水：难入味的原料在放入卤锅之前需出水。

在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。

鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。

15种酱卤肉制品加工工艺技术与流程

15种酱卤肉制品加工工艺技术与流程酱卤肉制品是一种传统的中国特色熟食，具有独特的风味和口感，广受消费者的喜爱。

在传统的制作中，有许多不同的加工工艺技术和流程，每一种都能给食品带来独特的风味和口感。

本文将介绍15种常见的酱卤肉制品加工工艺技术与流程，以帮助读者更好地了解和掌握这些技术。

一、糖酱腌制法糖酱腌制法是一种常见的加工工艺，主要由糖、盐、酱油等原料组成。

首先将腌制原料切成块状或条状，然后将其浸泡在含有糖、盐、酱油等调料的腌制液中，放置数小时至过夜，使其入味。

二、干腌制法干腌制法是一种较为传统的加工工艺，主要适用于瘦肉。

首先将腌制原料切成薄片或丝状，然后将其均匀地涂抹上盐和其他调料，静置一段时间，待水分渗透出来后，再进行晾晒和熏制。

三、酱卤浸渍法酱卤浸渍法是一种较为常见的酱卤肉加工工艺，主要由酱油、盐、酒等原料组成。

将腌制原料放入酱卤液中浸泡一段时间，使之入味后取出，可以进行煮熟或者烤制。

四、速腌制法速腌制法是一种较为快捷的加工工艺，适用于需快速制作的酱卤肉制品。

将腌制原料切成薄片或丁状，然后加入腌制液中，用高压处理或真空处理，使其在短时间内入味。

五、冷卤加热法冷卤加热法是一种常见的加工工艺，即将腌制原料放入卤水中煮熟，然后浸泡在冷卤中一段时间，让其入味。

在使用该方法时，追加温度需要严格控制，以免煮熟过度导致口感不佳。

六、热卤加热法热卤加热法是一种将腌制原料直接放入热卤中煮熟的工艺，该方法简便、快捷，但需要注意火候掌握，以免过度煮熟造成食材损失。

七、糊状浸泡法糊状浸泡法是一种常见的加工工艺，即将腌制原料的表面涂抹上一层糊状物质，如糯米糊等，然后放入卤水中浸泡煮熟，使其入味。

八、脱水烘干法脱水烘干法是一种将腌制原料经过糊化后，放入烘干设备中进行脱水和烘干的工艺。

该方法主要用于生产脱水肉制品。

九、冷冻法冷冻法是一种将腌制原料经过冷冻处理的工艺，使其保存时间更久。

在使用冷冻法时，需要注意冷冻温度的控制，以免对食材造成质量损害。

7种常用的卤水制作方法

7种常用的卤水制作方法
1.普通卤水：将食盐、酱油、糖、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜头等材料加入水中煮沸后放凉，即可制成普通卤水。

2. 鸡肉卤水：将鸡肉、食盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒等材料加入水中煮沸后放凉，即可制成鸡肉卤水。

3. 牛肉卤水：将牛肉、食盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒等材料加入水中煮沸后放凉，即可制成牛肉卤水。

4. 猪肉卤水：将猪肉、食盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒等材料加入水中煮沸后放凉，即可制成猪肉卤水。

5. 鱼卤水：将鱼、食盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒等材料加入水中煮沸后放凉，即可制成鱼卤水。

6. 豆腐卤水：将豆腐、食盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒等材料加入水中煮沸后放凉，即可制成豆腐卤水。

7. 鹅肉卤水：将鹅肉、食盐、酱油、糖、葱、姜、八角、桂皮、花椒、料酒等材料加入水中煮沸后放凉，即可制成鹅肉卤水。

- 1 -。

厨房美食菜谱：卤水猪头肉的做法

厨房美食菜谱：卤水猪头肉的做法
二月二,龙抬头,吃猪头,哈哈!
南方好象没有这个习俗,但是北方有,好象还要剪头发什幺的!
做了猪头肉,应应节啊!
食材
主料：
猪头1/2个
鸡蛋
桂皮适量
香叶适量
丁香适量
茴香适量
姜适量
葱段适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
步骤
1.猪头肉处理干净，特别是猪毛；
2.锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分；
3.开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用；
4.准备桂皮，丁香，茴香，香叶，姜片，葱段等；
5.把2、3和4中备好的料放入高压锅中，并加入适量的水，生抽和老抽，还有冰糖；
6.上汽后压制10分钟至自然解压，可以转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！
小贴士：如果一次吃不完，最好每天都煮开一下或者捞起放冰箱，不然容易坏掉。

汕头特色美食卤水牛脚趾肉您知道是哪个部位吗

汕头特色美食卤水牛脚趾肉您知道是哪个部位吗
卤水牛脚趾肉是汕头最受欢迎的特色美食之一，是汕头地区夜市里比较受食客们欢迎的一种食物，深受当地食客的喜爱。

卤水牛脚趾肉是牛的一部分，具体的部位是脚趾肉，它实际上是牛腿膝盖下面的肌肉，被称为"脚趾肉(蹄膜肉)"，它原本除了有点像肉屑外，没有什么特别的特点，但正是这部分肉才更具有风味。

制作卤水牛脚趾肉，首先就要选择上好的牛脚趾肉；牛肉应先洗净，一般用食用碱或其他的洗涤剂冲洗一遍，然后把牛脚趾肉放在容器中，再用料酒加入到容器中，把肉和料酒搅拌均匀，使肉碎更柔软；接着用做腌渍的调料，如盐、鸡精、味精、五香粉、黑椒粉等，把这些调料都拌匀，接着加入少量水，再把拌匀的调料放在锅中，这就是我们所说的卤肉汁；最后，把卤水中卤好的牛脚趾肉放入锅中，用新鲜的油炸熟，出锅后撒上一点青蒜，卤、炸、炒好的卤水牛脚趾肉就完成了，此菜特别的香，肉质鲜嫩，味道更是鲜美可口。

汕头的特色美食卤水牛脚趾肉有其特殊的制作技术和材料，不仅能够让人体会到馥郁的香味，还能让人体会到独特的口感。

具有色泽诱人，鲜味可口，食用卤水牛脚趾肉不仅能满足口味，还能增加营养，可以说是汕头地区特色菜中的经典之作，让您在品尝汕头特色美食时赏心悦目。

卤货制作方法

卤货制作方法
哇塞，卤货那可是让人垂涎欲滴的美味呀！好多人都喜欢吃卤货，那浓郁的香味，简直绝了！
要制作卤货，首先得准备好食材，比如你喜欢的肉类、蛋类、豆制品等等。

然后就是调制卤水啦，这可是关键所在！把各种香料，像八角、桂皮、香叶、花椒等放入锅中，加入适量的水，再放入生抽、老抽、盐、冰糖等调味料，大火煮开后转小火煮一段时间，让香料的味道充分释放出来。

接着把食材放入锅中，煮到熟透就可以啦！但这里要注意哦，食材要先焯水去腥，煮的时候要适时翻动，确保受热均匀，而且要根据食材的大小和种类来掌握煮的时间，可别煮过头啦！
在制作卤货的过程中，安全性和稳定性可是非常重要的呀！就像建房子得有牢固的根基一样。

我们要保证食材的新鲜和卫生，这样吃起来才放心嘛！而且卤水的保存也要得当，每次用完要过滤杂质，晾凉后密封保存，不然变质了可就糟糕啦！只要我们认真对待这些细节，卤货制作就能稳稳当当的。

卤货的应用场景那可多了去了！家庭聚会的时候，端上一盘卤货，大家一起分享，多开心呀！或者平时自己在家看剧的时候，啃点卤鸡爪、卤鸭脖，那滋味，别提多享受了！它的优势也很明显呀，制作简单，而且可以一次做很多，想吃的时候随时拿出来吃。

我就记得有一次，我做了一大锅卤货，邀请朋友们来家里玩，大家吃得那叫一个过瘾！一边吃一边赞不绝口，都说我做的卤货太好吃啦，我心里那叫一个美呀！这不就是卤货的魅力所在嘛！
卤货真的是一种让人欲罢不能的美食呀！大家都快去试试吧！。

卤肉什么时候放盐？

卤肉什么时候放盐？平时人们能够吃到口味非常独特的卤肉，吃卤肉有很多好处，比如食欲非常差的人，吃卤肉具有增强食欲的作用，还具有健脾胃的效果，除此之外，现在有的人消化能力非常差，这时候吃卤肉也有很好的食疗作用，在制作卤肉的时候，食盐是必须要加入的调料，那么什么时候放盐才最适合呢？卤肉什么时候放盐？可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些.烹饪方法卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

方法一：1、准备一陶罐。

制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。

用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。

（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。

一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：主料：猪肉(肥瘦)1000克调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。

用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。