食堂成本的构成(优.选)
公司食堂自营和承包成本
公司食堂管理中的成本控制食堂成本主要有五方面构成：一是原材料及调味品；二是人工成本；三是燃料成本；四是水电气成一、原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。
我以为应从1、对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润；2、对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量3、对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率；4、对每日生产量进行认真控5、抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量；6、加强仓库及原材料计划的控制二、人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手：1、科学核定劳动量，定岗、定员、定责；2、奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性；3、重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性；4、想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率；5、确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算。
三、燃料成本占总成本的8%---10%，主要是燃料油和煤气。
1、加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高；2、在采购进货时严把质量关。
四、水、电成本占2%---4%。
1、经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心；2、部分关键节约品应设置责任人；3、五、低制易耗品及设备维修占总成本2%左右。
1、各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害；2、设备维修要及时，以免造；四是水电气成本；五是低值易耗品成本及设备维修成本；多的部分。
我以为应从以下几方面着手：采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率。
每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）； 库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费。
设置责任人； 3、例行检查与重点抽查相互结合； 4、定时开关，定量供给； 备维修要及时，以免造成大修费用； 3、时常教育员工爱惜公物。
员工食堂成本分析报告
员工食堂成本分析报告报告题目：员工食堂成本分析一、引言员工食堂是企业为了方便员工就餐而设置的福利设施，其质量好坏直接关系到员工的身体健康和工作效率。
然而，员工食堂的运营成本也是企业需要重视的一个方面。
本报告将对员工食堂的成本进行分析，为企业提供优化策略。
二、员工食堂的成本构成员工食堂的成本可以分为固定成本和变动成本两个方面。
1. 固定成本固定成本是指无论员工食堂的使用率高低，都会存在的成本项目。
例如食堂设备设施的租金或购买费用、员工食堂所占用的场地租金、员工食堂的装修和装饰费用、员工食堂的固定人员工资等。
2. 变动成本变动成本是指随着员工食堂使用率的变化而发生的成本。
例如食材的采购成本、厨房设备的维护和保养费用、员工食堂的用电和用水费用、员工食堂的餐具和清洁用品等。
三、员工食堂的成本分析对于员工食堂的成本进行分析，可以从以下几个方面入手：1. 固定成本企业需要评估员工食堂的使用率和员工规模，以确定固定成本的合理水平。
如果使用率和员工规模较低，可以考虑降低固定成本，例如优化场地使用、减少人员分配等。
2. 变动成本变动成本主要与食材的采购成本相关，企业可以通过以下方式控制变动成本：- 与供应商谈判，争取更有竞争力的价格；- 优化采购流程，减少采购环节的浪费；- 合理规划菜单，控制食材的种类和使用量。
3. 服务质量与成本员工食堂的服务质量直接影响到员工的满意度和使用率。
然而，提高服务质量可能会增加成本。
企业可以通过以下方式权衡两者之间的关系：- 进行员工满意度调查，了解员工对于食堂服务的需求和期望，避免不必要的成本浪费；- 提供多样化的菜谱选择，满足员工的口味偏好，提高食堂的使用率。
四、成本优化策略基于以上分析，为了优化员工食堂的成本，企业可以考虑以下策略：1. 按需调整设备设施和人员数量，减少固定成本；2. 与供应商协商谈判，争取更有竞争力的食材采购价格；3. 优化采购流程，减少采购环节的浪费；4. 进行员工满意度调查，根据员工需求进行菜单调整；5. 提供多样化的菜谱选择，满足员工的口味偏好，提高食堂的使用率。
食堂成本的计算方法
食堂成本的计算方法食堂作为企事业单位或学校、工厂等机构内部的集体餐饮服务场所，为员工、学生等提供经济实惠的饭菜。
在食堂管理中，成本是一个重要的指标，它涉及到食堂运营的效益和可持续发展。
因此，正确计算食堂成本对于食堂管理来说显得尤为重要。
食堂成本的计算方法可以从以下几个方面来考虑：1. 原材料成本计算食堂的饭菜制作离不开原材料，正确计算原材料成本是计算食堂成本的第一步。
原材料成本计算应包括主要原材料的购买价格、运输费用和仓储费用等。
此外，还需要考虑原材料的损耗和浪费情况，将其纳入计算范围。
2. 人工成本计算食堂的人工成本包括厨师、服务员、清洁人员等员工的工资、福利及相关社会保险费用。
为了确保计算准确，需要根据员工实际劳动时间和工资情况来计算人工成本。
3. 设备成本计算食堂内使用的各种设备如厨房设备、餐桌椅等也需要计算到成本中。
设备成本计算应考虑设备的购置费用、折旧费用和维护保养费用等。
4. 水电费用计算食堂的正常运营需要消耗水电资源，因此需要将水电费用计算在成本中。
水电费用计算可以根据食堂的实际用水用电情况，计算出每个单位的水电成本，再将其与用量相乘得出总费用。
5. 其他费用计算食堂的运营还可能涉及到其他费用，如场地租金、餐具清洁消毒费用等。
这些费用也需要计算在成本中，以确保成本计算的准确性。
在计算食堂成本时，需要考虑到食堂的实际运营情况和特点，例如食堂的规模大小、菜品种类和定价策略等，这些因素都会对成本计算产生影响。
此外，食堂成本的计算还需要与食堂的经营收入进行对比分析，以评估食堂经营的盈利能力和效益水平。
综上所述，食堂成本的计算是食堂管理中的重要环节，它关系到食堂的经营效益和可持续发展。
正确运用合理的方法进行成本计算，可以为食堂管理者提供准确的数据，帮助他们做出科学决策，提高食堂管理水平，促进食堂的发展与服务质量的提升。
食堂管理制度成本控制
一、引言食堂作为企事业单位、学校等组织的重要组成部分，其成本控制对于提高经济效益、保障员工就餐质量具有重要意义。
为了加强食堂管理，降低成本，提高食堂运营效率，特制定本制度。
二、食堂成本构成1. 直接成本：包括原材料、调料、燃料、水电等直接用于食堂生产的成本。
2. 间接成本：包括人工工资、设备折旧、管理费用等与食堂运营相关的成本。
三、成本控制措施1. 建立成本预算制度（1）根据食堂规模、菜品种类、员工人数等因素，制定合理的成本预算。
（2）将成本预算分解到每月、每周、每日，便于实时监控成本。
2. 优化采购流程（1）选择信誉良好、价格合理的供应商，签订长期合作协议。
（2）建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核。
（3）加强采购人员的业务培训，提高采购效率。
3. 严格库存管理（1）建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存准确。
（2）根据库存情况，合理安排采购计划，避免浪费。
（3）对过期、变质、损坏的食材进行及时处理。
4. 优化菜品结构（1）根据员工口味和营养需求，合理制定菜谱。
（2）推广低成本、高营养的菜品，降低食材成本。
（3）控制菜品分量，避免浪费。
5. 加强人力资源管理（1）合理配置人力资源，提高员工工作效率。
（2）加强员工培训，提高员工技能水平。
（3）建立激励机制，提高员工积极性。
6. 优化设备管理（1）定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行。
（2）淘汰老旧设备，降低设备维修成本。
（3）加强设备使用培训，提高员工设备使用效率。
四、成本控制考核1. 定期对食堂成本控制情况进行考核，考核内容包括成本预算执行情况、采购流程合规性、库存管理情况等。
2. 对考核结果进行公示，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对表现较差的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。
2. 本制度的解释权归食堂管理部门所有。
通过以上措施，我们将有效控制食堂成本，提高食堂运营效率，为员工提供优质、实惠的餐饮服务。
食堂成本分析
食堂成本分析
介绍
本文档旨在对食堂的成本进行分析，从而帮助管理层做出更好
的决策。
成本分类
食堂的成本可以分为以下几个方面：
1. 人力资源成本：包括员工工资、社会保险和福利费用等。
2. 原材料成本：食堂所用食材的采购成本。
3. 设备和设施成本：包括厨房设备、餐具和用具等的购置费用
以及维护和修理费用。
4. 供应链成本：包括物流、仓储和配送等环节的成本。
5. 房租及其他固定成本：包括食堂所在场地的租金、水电费等。
分析方法
在进行食堂成本分析时，可以采用以下方法：
1. 成本比较分析：将不同食堂的成本进行对比，找出差异并分析原因。
2. 产能利用率分析：根据食堂的产能和实际销售量，计算产能利用率并分析是否存在闲置资源。
3. 成本结构分析：将食堂成本细分为各个部分，如人力成本、原材料成本等，分析各部分成本占比。
4. 改善措施分析：分析可能的成本降低措施，并评估其影响和可行性。
结论
通过对食堂成本的分析，管理层可以更好地了解成本结构，发现潜在的成本降低机会，并制定相应的改善措施。
这有助于提高食堂的盈利能力和运营效率。
学生食堂成本核算报告模板
学生食堂成本核算报告模板一、项目背景学生食堂是学校重要的经营之一，既是为师生提供营养均衡的饮食服务，也是学校的一笔重要收入，因此，对学生食堂成本的核算显得尤为重要。
二、核算方法1.成本构成学生食堂的成本主要由以下几个方面组成：（1）原材料成本：包括食材采购、保鲜、存储、加工等费用。
（2）人工成本：包括厨师、服务人员的工资、福利、保险等费用。
（3）水电气费：包括厨房内的水、电、燃气消耗等费用。
（4）折旧费：包括厨房设备、餐桌、餐具等设备的折旧费用。
（5）管理费用：包括食堂管理人员的工资、办公费、差旅费等费用。
（6）其他费用：包括食堂租金、维修费、燃气检测等其他费用。
（1）全成本法：根据每个菜品的食材成本、人工成本、水电气费、折旧费等加总得出总成本，再在此基础上加上管理费用和其他费用，得到学生食堂的总成本。
三、核算结果1.学生食堂总成本按照全成本法核算，2019年学生食堂总成本为1000万元。
2.学生食堂盈利状况学生食堂收入主要来源于餐费收入，2019年餐费收入为1200万元，减去总成本1000万元，学生食堂总利润为200万元。
3.菜品成本与利润表格中列出了学生食堂常见菜品的成本和利润情况。
可以看出，大部分菜品的毛利润率都在20%以上，平均为30%，表明学生食堂的盈利状况较好。
菜品|成本|售价|毛利|毛利润率-|-|-|-|-炒饭|2元|3.5元|1.5元|42.85%红烧肉|6元|9元|3元|33.33%鱼香肉丝|5元|7元|2元|28.57%番茄炒蛋|2.5元|4元|1.5元|37.5%地三鲜|4元|6元|2元|33.33%糖醋排骨|7元|10元|3元|30%四、结论学生食堂成本核算的目的是为了明确学生食堂的盈利状况，以及菜品的成本与利润情况，进而制定合理的食堂经营策略。
通过本次核算，可以看出学生食堂的盈利状况较好，各个菜品的毛利润率也较高，经营状况正常，但是仍需加强成本管理，控制各项费用，提升食堂竞争力和效益。
高校食堂经营成本核算
高校食堂经营成本核算高校食堂作为学校后勤保障的重要组成部分，不仅要为广大师生提供营养丰富、卫生安全的饮食，还要在经营过程中合理控制成本，以实现可持续发展。
经营成本核算是食堂管理的关键环节，通过准确计算和分析各项成本，能够为食堂的经营决策提供有力依据，提高运营效率和服务质量。
一、高校食堂经营成本的构成高校食堂的经营成本主要包括以下几个方面：1、原材料采购成本这是食堂成本的主要组成部分，包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等各类食材的采购费用。
采购成本的高低直接受到市场价格波动、采购渠道、采购量等因素的影响。
2、人工成本包括厨师、服务员、采购员、管理人员等的工资、奖金、福利、社保等费用。
人工成本的大小取决于食堂的规模、用工数量以及当地的劳动力市场价格。
3、设备设施折旧及维修成本食堂的厨房设备、桌椅餐具等都需要定期折旧，同时设备的维修和保养也需要一定的费用。
4、水电费烹饪、照明、空调、冷藏等设备的运行都需要消耗水电，水电费的支出在成本中也占有一定比例。
5、燃料费用于炉灶等设备的燃气或燃油费用。
6、低值易耗品成本如清洁用品、一次性餐具等的消耗费用。
7、管理费用包括办公费用、差旅费、培训费用等与食堂管理相关的支出。
8、其他费用如垃圾处理费、税费等。
二、高校食堂经营成本核算的方法1、直接成本核算对于原材料采购、燃料费等直接与食品生产相关的成本，可以按照实际采购金额和使用量进行核算。
2、间接成本分摊对于人工成本、水电费、设备折旧等间接成本，需要按照一定的分摊标准进行分配。
例如，人工成本可以根据工作岗位和工作时间进行分摊；水电费可以按照设备的功率和使用时间进行估算分摊；设备折旧可以按照设备的预计使用年限和残值进行计算分摊。
3、成本核算周期通常可以按月、学期或学年进行成本核算，以便及时了解食堂的经营状况和成本变化趋势。
三、影响高校食堂经营成本的因素1、就餐人数就餐人数的多少直接影响到原材料的采购量和人工的配置，从而影响成本。
食堂成本分析
荤菜：
需大肉0.2斤，批发价格13.5元/斤，调料+油料0.1元，合计2.80元
素菜：
素菜采用最常用的6种蔬菜的平均价格拟定，即（土豆+白菜+油菜+蒜苔+豆角+茄子）/ 6 =1.43元/斤
需要素菜0.6斤，批发价格1.43元/斤，调料+油料0.25元，合计1.11元
附：食堂成本分析表
主要食品价格表
品名
名称
规格
批发价格（元）
平均每斤价格（元）
主食
大米
50斤/袋
110
2.2
面粉
50斤/袋
71
1.42
油类
豆油
40斤/桶
140
3.5
副食
五花肉
斤
13.5
13.5
鸡蛋
斤
4.2
4.2
蔬菜
土豆
斤
0.9
0.9
白菜
斤
0.9
0.9
油菜
斤
1
1
蒜苔
斤
2.9
2.9
豆角
斤
22Βιβλιοθήκη 茄子斤0.9
0.9
主食：
平均每人大米0.5斤，批发价格2.2元/斤，合计1.10元
成本总计：
按照一荤两素的标准组合，每餐成本最低需要2.80元+1.11元+1.1元=5.01元
食堂伙食成本分析报告
食堂伙食成本分析报告食堂伙食成本分析报告一、引言食堂是一个重要的企事业单位内部服务设施，也是员工工作和生活的重要组成部分。
食堂伙食成本分析是对食堂运营过程中的各项费用进行核算和分析，以便更好地管理和控制成本，提高食堂的经营效益。
本报告对某企业食堂的伙食成本进行了分析，并提出了相应的管理建议。
二、伙食成本结构分析食堂的伙食成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本和其他成本等几个方面。
1. 原材料成本原材料成本是食堂的主要成本之一，占据了整个伙食成本的大部分比例。
原材料成本主要包括进货成本、仓储费用和损耗成本。
在食堂中，原材料的采购和储存是非常重要的环节，采购尽量选择价格合理且质量可靠的供应商，合理控制库存，减少浪费和损耗。
2. 人工成本人工成本是指用于食堂员工的工资、奖金、社会保险和福利等方面的费用。
人工成本在食堂的伙食成本中占据较大的比例，直接影响到员工工资水平和员工的积极性。
合理控制人工成本，提高员工的劳动生产率，是食堂成本控制的关键。
3. 能源成本能源成本是指在食堂运营过程中所消耗的电力、水费等费用。
合理使用能源，减少能源浪费和资源的不当使用，对控制能源成本具有重要意义。
可以通过优化设备、加强能源管理等措施来降低能源成本。
4. 其他成本其他成本主要包括设备折旧费、维修费、管理费用等。
设备折旧费是指设备的使用寿命和价值耗损所产生的费用。
维修费用是指设备的保养和维修所需要的费用。
管理费用是指食堂管理人员的工资和绩效奖金等费用。
合理管理和维护设备，减少维修费用；优化管理结构，提高管理效率，可以有效降低其他成本。
三、伙食成本管理建议1. 优化采购管理食堂应根据员工的就餐需求，合理制定采购计划，并选择优质、价格合理的供应商。
同时，对供应商进行严格的供应商评估，建立长期合作关系，以获得更好的采购价格和服务。
此外，食堂还应合理控制库存，并加强原材料的保管与管理，减少损耗和浪费。
2. 引入员工激励机制食堂可以通过设置奖金、提供培训和晋升机会等方式，激励员工提高工作积极性和工作效率。
食堂运营成本方案
食堂运营成本方案一、方案背景随着人们生活水平的不断提高，饮食对于人们的重要性也越来越凸显。
在现代社会，人们更加注重饮食的健康和品质，对餐饮行业的需求也在不断增加。
而食堂作为提供饮食服务的场所，其运营成本成为了重要的考量因素。
合理的成本控制能够对食堂的运营效益和竞争力产生很大的影响，因此，制定合理的食堂运营成本方案显得尤为重要。
本文通过对食堂运营成本的分析，提出对食堂运营成本进行合理控制的方案，旨在提高食堂的运营效益，降低成本压力，增强食堂的竞争力。
二、食堂运营成本的组成和影响因素食堂运营成本主要由以下几个方面组成：原材料成本、人工成本、设备设施成本、管理费用和其他杂项费用。
1. 原材料成本：原材料成本是食堂成本的主要组成部分，包括采购食材、调料等的费用。
原材料成本的高低直接影响到食堂商品的成本和质量，对食堂的盈利能力有着重要的影响。
2. 人工成本：人工成本是指食堂职工工资和福利待遇等费用。
食堂员工的工资水平和福利待遇对食堂成本和员工的生产积极性都有着重要的影响。
3. 设备设施成本：设备设施成本包括食堂设备、厨房设备等的购置和维护费用。
设备设施的更新和维护费用直接关系到食堂的运营效率和服务质量。
4. 管理费用：管理费用包括食堂管理人员的工资和培训费用、财务费用、仓储费用等。
管理费用的控制直接关系到食堂的管理效益和运营成本。
5. 其他杂项费用：其他杂项费用包括水电费、卫生材料费、保洁费等。
这些杂项费用的支出对于食堂的长期运营效益和形象有着重要的作用。
以上几个方面的成本构成食堂的总体运营成本，其影响因素具有多样性、复杂性和多样性，需要综合考虑。
三、合理控制食堂运营成本的方案1. 原材料成本的合理控制在采购食材和调料时，应该注重质量和价格的平衡。
我们可以通过以下几点来合理控制原材料成本：（1）建立供应商体系：与供应商建立长期、稳定的合作关系，通过采购量的保证来获取价格的折扣优惠。
（2）降低采购成本：可以通过合理的采购计划、采购渠道和货比三家等方式，降低采购成本；适当的库存管理也能减少由于食材变质而带来的损失。
食堂的成本核算方法
食堂的成本核算方法
食堂的成本核算方法可以根据不同的营业模式进行选择。
以下是几种常见的成本核算方法：
1.直接成本法：直接成本法是将食堂的原材料成本、工资及福利、场地租赁、水电气费、设备修缮、货运费用等直接与销售金额关联，从而确定食堂的毛利润情况。
该方法简单实用，比较适用于单一商品的餐厅或小型食堂。
2.标准成本法：标准成本法是建立一套标准成本系统，通过设定标准成本，来检验和控制实际成本的方法。
在这种方法下，成本包括了直接材料费用、直接人工费用、制造费用和管理费用。
3.活动成本法：活动成本法是基于活动的驱动成本，也是一种管理驱动的成本管理方法。
通过区分不同类型的业务活动，计算相关成本，确定真实成本，从而为食堂提供针对性的经营决策支持。
这种方法需要相对丰富的数据支持，并且需要很好的管理控制系统。
4.边际成本法：边际成本法是将变动成本与固定成本分离，从而确定食堂的边际利润，以及销售量、价格变化对利润的影响。
该方法可以帮助食堂管理层更好地了解企业经营的风险情况，并且能够根据预算制定出更合理的销售策略。
陕西省高校食堂成本核算
陕西省高校食堂成本核算高校食堂作为学校后勤保障的重要组成部分，其运营成本的核算对于保障师生饮食质量、稳定饭菜价格以及提高食堂服务水平都具有重要意义。
陕西省拥有众多高校，每个高校的食堂都有其独特的特点和运营模式，因此成本核算也存在一定的差异。
一、陕西省高校食堂成本构成（一）食材采购成本这是食堂成本的主要部分。
包括蔬菜、肉类、粮油、调料等各种原材料的采购费用。
在陕西省，由于地域和季节的差异，食材价格会有所波动。
例如，冬季蔬菜价格相对较高，而夏季本地水果供应充足，价格较为实惠。
（二）人工成本涵盖厨师、服务员、采购员、管理人员等的工资、奖金、福利以及社会保险等费用。
随着劳动力市场的变化，人工成本在近年来呈现出逐步上升的趋势。
（三）设备与设施成本食堂的厨房设备、餐具、桌椅等的购置、维修和折旧费用。
一些高校为了提升食堂的就餐环境，会定期更新设备和设施，这也增加了相应的成本。
（四）能源成本包括水、电、气等的费用。
特别是在烹饪过程中，能源消耗较大。
（五）管理费用如办公费用、培训费用、食品安全检测费用等。
二、成本核算方法（一）直接成本核算对于食材采购成本，应当建立详细的采购台账，记录每次采购的品种、数量、单价和金额，以便准确计算食材的直接成本。
（二）间接成本分摊人工成本、设备设施成本、能源成本和管理费用等间接成本，需要按照一定的标准进行分摊。
例如，人工成本可以根据工作时间或工作量分摊到各个菜品；设备设施折旧可以按照使用年限和预计使用次数进行计算分摊。
（三）标准成本法制定各类菜品的标准成本，包括食材用量、人工工时、能源消耗等，通过实际成本与标准成本的对比，分析成本差异的原因，并采取相应的改进措施。
三、影响陕西省高校食堂成本的因素（一）学校规模学生人数的多少直接影响食堂的采购量和运营规模。
大规模的高校食堂在采购食材时往往能够获得更优惠的价格，从而降低成本。
（二）地理位置位于城市中心的高校，食材采购成本可能相对较高；而地处郊区的高校，运输成本可能会增加。
公司食堂成本核算制度
公司食堂成本核算制度引言随着企业的发展，越来越多的公司开始为员工提供食堂。
食堂是企业重要的员工福利措施之一，对于员工的生活质量和工作效率有重要的影响。
但是，食堂成本的高低也直接影响到企业的财务状况。
因此，制定一个有效的食堂成本核算制度对于公司的经营管理至关重要。
本文旨在介绍公司食堂成本核算制度的制定和实施。
食堂成本的构成企业食堂成本主要包括以下几个方面：1.食材成本：包括主食、副食、调料等材料的采购成本；2.人工成本：包括厨师、服务员等人力成本；3.能源成本：包括水费、电费、燃气费等；4.耗材成本：包括餐具、清洁用品等耗材成本；5.折旧和维修费用：包括厨房设备和餐厅设施的折旧和维修费用。
食堂成本核算制度的制定食堂成本核算制度应该基于实际的生产经营情况，考虑到成本构成的各个因素，并结合企业的经济实际情况制定。
制定计算标准食堂成本核算制度需要制定计算标准，以确定成本的计算方法、成本指标和各成本的计算比例。
制定计算标准时，应该考虑以下因素：1.食堂人数规模；2.菜品品质和种类；3.食堂服务标准；4.企业财务预算。
设计成本核算流程企业需要制定成本核算流程，并设立成本核算岗位和责任。
成本核算流程应该包括以下环节：1.食材采购：制定采购管理制度，确保采购成本的可控性；2.厨房加工：规范加工制度，确保菜品口感和食品的安全；3.餐厅服务：规范服务流程，确保服务效率和服务质量；4.成本核算：设计成本核算方法和程序，确保成本核算的准确性和及时性；5.成本分配：制定成本分配标准，确保成本分摊合理性。
食堂成本核算制度的实施食堂成本核算制度的实施需要贯彻“精细化、系统化、实时化、动态化”四大原则。
精细化管理企业需要精细化管理各个环节，从采购管理、加工制度、服务流程到成本核算流程，每个环节都应该细化到具体步骤和任务，规范执行。
系统化管理企业需要建立食堂成本核算制度管理系统，建立一个成本数据集中、分析评估、决策优化的全过程管理平台，以实现食堂成本的全过程管理和精准控制。
食堂菜价成本核算表自选
食堂菜价成本核算表自选在食堂的运营管理中，菜价的合理制定是至关重要的一环。
而要确定合理的菜价，就需要进行精确的成本核算。
成本核算不仅能帮助食堂管理者了解经营状况，还能为制定价格策略提供依据，从而实现食堂的可持续发展。
食堂菜价成本核算涉及多个方面，包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备折旧费、调料费等等。
下面我们就来详细探讨一下这些成本的构成和核算方法。
首先是食材采购成本。
这是食堂成本的主要部分。
在采购食材时，不仅要考虑食材的质量和新鲜度，还要关注价格的合理性。
采购成本会受到季节、市场供求关系、采购渠道等因素的影响。
为了准确核算采购成本，我们需要建立详细的采购台账，记录每一笔采购的食材种类、数量、单价和供应商信息。
比如，购买了 100 斤大米，单价 3 元/斤，那么大米的采购成本就是 300 元。
人工成本也是不可忽视的一部分。
食堂工作人员的工资、福利、社保等都应计入成本。
假设食堂有厨师、配菜员、服务员等共 10 人，平均每人每月工资 5000 元，那么一个月的人工成本就是 50000 元。
水电费在食堂运营中也占有一定比例。
炉灶、照明、冷藏设备等的使用都会消耗水电。
通过安装水电表，我们可以准确记录每个月的水电使用量，并根据当地的水电价格计算出费用。
设备折旧费也是成本的组成部分。
食堂的炉灶、餐具、桌椅等设备都有一定的使用寿命，在使用过程中会逐渐损耗。
我们可以按照设备的原值、预计使用年限和残值，采用平均年限法或加速折旧法计算出每月的折旧费。
调料费虽然在总成本中所占比例相对较小，但也需要精确核算。
各种油盐酱醋、香料等调料的使用量和价格都要进行记录和统计。
在进行成本核算时，还需要考虑食材的损耗率。
例如，在采购蔬菜的过程中，可能会有部分蔬菜因为运输、储存不当等原因而损坏不能使用，这部分损耗也应计入成本。
接下来，我们以一份常见的午餐菜品——红烧肉为例，来具体展示成本核算的过程。
食材方面，需要猪肉 5 斤，单价 20 元/斤，共计 100 元；葱姜蒜等调料 10 元；食用油 5 元；酱油、糖等调料 5 元。
高等学校食堂成本核算
高等学校食堂成本核算高校食堂作为学校的重要组成部分，不仅要为师生提供营养丰富、卫生安全的饮食，还要合理控制成本，以实现可持续发展。
成本核算是食堂管理中的关键环节，它对于优化资源配置、制定合理价格、保障服务质量都具有重要意义。
一、高等学校食堂成本的构成高等学校食堂的成本主要包括以下几个方面：1、原材料成本这是食堂成本的主要部分，包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等各类食材的采购费用。
食材的采购价格会受到市场供求关系、季节变化、采购渠道等因素的影响。
2、人工成本包括厨师、服务员、采购员、管理人员等的工资、奖金、福利等。
人工成本的高低与食堂的规模、人员配置、工作时间等有关。
3、设备及设施成本食堂的厨房设备、餐具、桌椅等的购置、维修和折旧费用。
先进的设备虽然能提高工作效率，但也会增加初期投入和后续的维护成本。
4、能源成本如水电费、燃气费等，这部分成本与食堂的运营时间、设备使用频率等相关。
5、低值易耗品成本包括清洁用品、餐巾纸、一次性餐具等的费用。
6、其他成本如租赁费用（如果食堂场地是租赁的）、税费、保险费等。
二、高等学校食堂成本核算的方法1、品种法按照菜品的种类来核算成本。
先计算出每种菜品所消耗的原材料、人工等直接成本，再分摊间接成本。
这种方法适用于菜品种类相对较少，且每种菜品的生产流程和成本构成较为相似的食堂。
2、分步法将食堂的生产过程分为多个步骤，如采购、加工、烹饪、销售等，分别计算每个步骤的成本，最后汇总得到总成本。
适用于生产流程较为复杂、环节较多的食堂。
3、作业成本法根据食堂的各项作业活动来分配成本，如采购作业、烹饪作业、服务作业等。
通过确定各项作业的成本动因，将成本分配到不同的产品或服务中。
这种方法能够更准确地反映成本的产生原因和消耗情况。
三、高等学校食堂成本核算的流程1、确定核算对象可以是具体的菜品、套餐，也可以是整个食堂的运营成本。
2、收集成本数据包括原材料采购发票、员工工资表、水电费账单、设备购置发票等。
食堂运营成本
根据市场变化和成本波动，灵活调整菜品价格， 保持竞争力。
品牌推广
加强品牌宣传和推广，提高食堂知名度和美誉度 ，吸引更多顾客。
THANKS
感谢观看
有所不同。
合理制定厨师的工资标准，既要保证厨师的积极性和工作质量
03
，也要控制好人力成本。
服务员工资
01
服务员的工资也是食堂运营成本的一部分。
02
服务员主要负责接待顾客、点餐、送餐等工作，其 工资水平一般比厨师要低。
03
针对不同岗位和级别的服务员，制定合理的工资标 准，激励员工提高服务质量。
管理员工资
食堂运营成本
汇报人：可编辑 2024-01-08
CONTENTS
目录
• 食材成本 • 人力成本 • 运营成本 • 营销成本 • 风险成本
CHAPTER
01
食材成本
蔬菜类成本
蔬菜类成本是食堂运营成本的重要组成部分，其价格受到季节、产地、运输等多 种因素的影响。
蔬菜类成本主要包括叶菜类、根茎类、豆荚类等，其价格因季节和产地的不同而 有所差异。在采购过程中，食堂需要综合考虑价格、新鲜度、口感等因素，以确 保蔬菜的质量和成本效益。
餐厅设施维护
餐厅的桌椅、门窗、地面等设施也需 要定期维护和保养。
CHAPTER
04
营销成本
广告费用
广告渠道费用
包括在电视、广播、报纸、网络等媒体上投放广告的费用，根据不同的媒体渠道和覆盖范围，费用有所不同。
广告制作费用
包括广告的设计、拍摄、制作等环节的费用，这取决于广告的复杂程度和制作需求。
促销活动费用
调料成本主要包括油、盐、酱、醋等调味品，其价格相对较 为稳定。在采购过程中，食堂需要选择质量可靠、口感优良 的调料，以确保菜品的口味和品质。同时，食堂也需要合理 控制调料的用量，避免浪费和成本的增加。
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食堂成本的构成：固定成本和变动成本
固定成本的构成：
人工工资、资产折旧、房屋租赁费用，水电费用，设备维护费用
变动成本的构成：
指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料
从固定成本角度进行成本控制：
【人工工资】
1、根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员
编制。
合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工
作时间和工作量。
2、制定各食堂人力工资成本。
3、通过制度化和人性化的结合管理，加以培训手段来
激发员工的工作热情，加强团队合作精神，充分提升工作效
益。
【资产折旧】
在购进设备时选取质量上佳、经久耐用的设备。
【房屋租赁费用】
与学校方面达成充分沟通，尽量减少租金消耗。
【水电费用】
1、定时开关，定量供给；
2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程
进行监控，发现问题立即纠正；
3、加强培养员工的节约意识和行为。
要做到“人人关
心成本，人人节约成本”
【设备维护费用】
1、食堂厨具设备要分配到专人负责，专人专用。
操作
人员要培训后上岗，要能熟练操作，常规故障能及时解决。
2、制定“谁操作，谁维护，谁保管”的管理制度
从变动成本角度进行成本控制：
【原材料】（蔬菜、米粮等）
1、优选供货商，对市场上原材料价格保持敏感性，经公司谈判小组谈
判，优选供货商，控制供货商的合理利润
2、成立食堂监督小组，定期对市场进行询价
3、厨师长物资申购时，应对季节性蔬菜价格要充分把
握，每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》，待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。
4、物资的申购要满足生产加工的需要，当日菜谱的需
要，菜品价格的需要。
要做到：数量准确、品种齐全、价格
合理。
5、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责，要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。
杜绝腐烂变质、以次充好和掺假使假。
【辅料、调料等】
1、原材料加工要满足制作要求，满足菜谱的要求，关
键要提高原料的利用率。
做到切配合理，物尽其用，要充分
利用加工后的边角余料，减少浪费。
2、配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标
准来控制主、副料的配比。
3、根据当日的加工需求，荤、素料的加工尽可能做到
集中加工，特别是荤料的集中加工，减少不必要的浪费，最
大限度提高成品率。
4、根据每道菜品的特性，使用合理的烹调方法。
包括：
烹调时间、火力太小等。
5、合理使用调味料，要遵守菜品的质量成本标准，合
理控制用量。
【材料的回收保存】
1、加强剩余食物的保管储存，避免出现因保管不善出
现的损失。
2、专人分管冰箱的储存、清洗工作。
3、加强物资的存放保管，避免物资流失和被盗。
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