【CN109953105A】一种大黄鱼速冻保鲜方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910366301.9
(22)申请日 2019.05.05
(71)申请人 宁德市海扬食品有限公司
地址 352100 福建省宁德市蕉城区七都镇
六都飞竹村飞竹路3号
(72)发明人 黄朱华　石玉振　刘嫩妹　陈英景　
(74)专利代理机构 福州市博深专利事务所(普
通合伙) 35214
代理人 林志峥
(51)Int.Cl.
A23B 4/00(2006.01)
A23B 4/08(2006.01)
A23B 4/09(2006.01)
A23B 4/10(2006.01)
A23B 4/20(2006.01)
(54)发明名称
一种大黄鱼速冻保鲜方法
(57)摘要
本发明公开了一种大黄鱼速冻保鲜方法，属
于水产品保鲜技术领域，所述大黄鱼速冻保鲜方
法包括以下步骤：将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰
与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所用的碎冰由含
有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制
成；去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，清洗干净；将
大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7-12min；吹风成
膜后放入第二保鲜液内浸泡2-5min；然后进行液
氮冷冻。

本发明提供的大黄鱼速冻保鲜方法，可
杀灭大黄鱼体表细菌，在鱼体表形成两层保护
膜，可避免杂菌对大黄鱼的污染，有效减缓脂肪
氧化的速度，保护大黄鱼体表的颜色，避免冷冻
中和储存中水分的流失，保证冷冻后大黄鱼肉质
的鲜嫩，
提升大黄鱼的冷冻保鲜时间与效果。

权利要求书1页 说明书6页CN 109953105 A 2019.07.02
C N 109953105
A
权　利　要　求　书1/1页CN 109953105 A
1.一种大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜捕捞的大黄鱼采用碎冰与大黄鱼交叠放置的方式装箱，所述碎冰由含有食品级双氧水、柠檬酸钠和柠檬酸的水溶液制成；
(2)去除大黄鱼的内脏、鳃和鳞片，将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，去除鱼体表面的水分；
(3)将大黄鱼放入第一保鲜液内浸泡7-12min；吹风成膜后放入第二保鲜液内浸泡2-5min；
(4)经步骤(3)处理的大黄鱼进行液氮冷冻；
所述第一保鲜液包含以下重量百分比组分：0.02-0.05％的大分子透明质酸、0.5-1.2％的丁香精油、0.5-1％的维生素A、余量为水；
所述第二保鲜液包含以下重量百分比组分：1-3％的麦芽糊精、0.1-0.3％的植酸、余量为水。

2.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中碎冰的制备方法为：在水中加入水重量0.2-0.5％的柠檬酸粉末，搅拌混合后再加入水重量0.2-0.8％的柠檬酸钠粉末，搅拌混合后加入水重量0.1-1％的溶质质量为30％的食品级双氧水，混合均匀后制成冰块，然后粉碎得到碎冰。

3.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)和(4)之间还包括步骤：在大黄鱼的腹中塞入保鲜包；
所述保鲜包的制备方法为：在透气型的包装袋内放入绿茶茶叶和干花椒，混合均匀后将开口密封；所述保鲜包的形状为梭形。

4.根据权利要求3所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述透气型的包装袋由聚酯和聚乙烯中的一种或两种制成。

5.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，吹风成膜中吹风的风速为1-2m/s。

6.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中使用冷水将鱼体内外的杂质和血液清洗干净，所述冷水的温度为1-8℃。

7.根据权利要求1所述的大黄鱼速冻保鲜方法，其特征在于，还包括步骤(5)：将经步骤(4)液氮冷冻后的大黄鱼真空包装，并置于-20℃的条件下保存。

2。