火锅店厨房管理制度 范本
火锅店厨房卫生管理制度
一、目的为了保障火锅店厨房的卫生，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于火锅店厨房全体工作人员。
三、卫生管理要求1. 工作人员要求（1）厨房工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。
（2）工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
（3）工作人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食，不得在厨房内大声喧哗。
2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，定期进行消毒。
（2）厨房内不得堆放杂物，保持通道畅通，操作台、设备、用具等应摆放整齐。
（3）厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择合法、有资质的供应商，确保食材新鲜、卫生。
（2）食材验收时，应检查食材的外观、气味、色泽等，严禁使用腐烂、变质、过期等不合格食材。
（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 食品加工（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工安全。
（2）加工设备、用具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（3）加工过程中，不得将生食、熟食、半成品、成品交叉污染。
5. 食品留样（1）食品留样应按照规定进行，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应存放于专用留样柜内，专人负责管理。
（3）留样食品应保持原包装，不得随意更改。
四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查应每日进行，检查内容包括：工作人员个人卫生、厨房环境卫生、食材卫生、食品加工等。
2. 厨房卫生考核应每月进行一次，考核内容包括：卫生知识掌握、卫生操作规范、卫生检查结果等。
3. 对卫生检查不合格的，应立即整改，并追究相关责任人的责任。
五、奖惩措施1. 对遵守卫生管理制度，卫生检查合格的，给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度，卫生检查不合格的，给予批评教育，并追究相关责任人的责任。
3. 对造成食物中毒、传染病等严重后果的，依法予以处理。
火锅店厨房管理制度模版
火锅店厨房管理制度模版一、制度目的与适用范围本制度的目的是规范火锅店厨房的管理，确保食品安全、提高工作效率，以及保障员工的安全与福利。
本制度适用于火锅店的厨房工作人员和相关管理人员。
二、岗位职责1. 厨师长：- 负责火锅店厨房的整体管理- 制定菜品研发计划，并对菜品进行质量检查- 负责食材的采购与库存管理- 指导厨师进行菜品烹饪，确保菜品的标准化和口感的一致性- 负责厨房设备的维护保养- 保障厨房的工作环境和卫生条件2. 厨师：- 根据菜品订单，准备所需食材和调料- 负责菜品的切割、腌制、烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 清洗和维护厨房设备- 按照厨师长的要求，合理安排时间和工作量- 保持良好个人卫生，遵守食品安全操作规程3. 食材采购员：- 负责食材和调料的采购工作- 根据菜品需求和库存情况，合理安排采购计划- 注意食材的新鲜度和质量，与供应商进行有效的沟通和协商- 对所采购的食材进行验收和记录，确保食材的安全与保质期4. 厨房清洁工：- 负责厨房的日常清洁工作- 定期清理各类厨房设备，保持其功能正常- 清理厨房地面、墙壁和餐具等，保持整洁和卫生- 报告厨房设备损坏和维修需求三、工作流程1. 食材采购流程：- 根据菜品需求和库存情况，制定食材采购计划- 与供应商协商采购细节和价格，并签订合同- 确保食材的新鲜度和质量，进行验收并记录- 确认采购费用，进行付款并妥善保管相关凭证2. 菜品研发流程：- 厨师长指定菜品研发计划和要求- 厨师根据要求准备食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 进行菜品的品尝和调整，确保符合标准和口感要求- 记录菜品名称、配料和制作方法，并制作标准化菜品卡3. 菜品制作流程：- 厨师按照订单准备所需食材和调料- 进行切割、腌制和烹饪等工作- 确保菜品的质量和口感符合标准- 进行菜品上菜和摆盘，保持食品的美观性- 清洗和维护厨房设备，保持良好的工作环境四、安全与卫生1. 火锅店厨房的通风与照明系统必须保持正常运作，保证良好的空气质量和工作环境明亮2. 厨房工作人员必须随身携带工作证件和鞋套，遵守个人卫生要求，保持干净整洁的工作服3. 切割和加工食材时，需使用安全工具并遵循正确的操作流程，禁止随意抛掷或乱放物品4. 厨房设备经常性进行维护保养，确保工作正常，如发现异常要及时报告维修5. 使用厨房工具和设备时，要注意安全操作，禁止私自改装或修理设备6. 厨房内禁止吸烟、乱丢杂物和油渍，保持整洁干净的工作环境7. 厨房工作人员必须经常洗手，特别是在接触生食或污染物后8. 禁止将过期食材或不符合卫生要求的食材用于菜品制作9. 厨房工作人员需进行食品安全和卫生方面的培训，掌握相关知识和技能五、奖惩制度1. 对于表现出色的员工，可以给予奖励和激励，如加薪、晋升等2. 对于违反制度的员工，会进行相应的纪律处分，如警告、记过、降薪等3. 对于严重违反食品安全和卫生要求的员工，将立即采取停职、开除等措施，并有可能追究法律责任六、附则1. 本制度由厨师长负责解释和修订2. 如需修订本制度，需提前通知厨房工作人员，并征求意见和建议3. 本制度自首次执行之日起生效，废止以前的相关规定以上制度仅供参考，具体制度应根据火锅店的实际情况和管理需求进行制定和完善。
火锅店厨房管理制度范本
火锅店厨房管理制度范本第一章总则第一条为规范火锅店厨房的管理行为，提高食品安全卫生标准，确保顾客的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于火锅店厨房内的所有人员，包括厨师、助理厨师、食品加工人员、调料配送人员等。
第三条所有人员应当严格遵守本管理制度，提高食品安全和卫生意识，保证食品加工过程的严谨性和高效性。
第四条火锅店厨房的负责人应当制定详细的工作计划和操作规程，对全体人员进行培训和检查，确保本管理制度的有效实施。
第五条火锅店厨房应当建立完善的档案管理制度，对工作记录和检查结果进行归档保存，便于业务运营和日常管理。
第二章厨房工作规范第六条所有人员在进入厨房前必须穿戴整洁、清洁的工作服和工作鞋，严禁擅自擦汗、咳嗽、打喷嚏等，避免对食品造成污染。
第七条厨师和助理厨师须要求熟练掌握烹饪技术，了解不同食材的加工和烹饪要求，确保食品的口感和质量。
第八条严禁在厨房内吸烟、嚼口香糖、喝饮料等行为，不得随意调整调料、浪费食材等。
第九条所有人员须要求保持良好的个人卫生习惯，频繁洗手，避免携带细菌和病毒进入厨房。
第十条食品加工人员必须按照食品加工工艺和操作规程进行操作，不得擅自更换或省略某些步骤。
第十一条所有人员须要求保持良好的工作环境卫生，注意厨房的整洁度和通风情况，及时清理厨房垃圾和杂物。
第十二条火锅店厨房应当配备一定数量的灭火设备和急救箱，确保在突发状况下能够及时处理。
第三章食品安全第十三条火锅店厨房应当采购符合国家食品安全标准的食材和调料，确保食品的安全和健康。
第十四条所有人员在接收食材和调料时必须进行检查，发现问题及时提出或替换，严禁使用过期或有异味的食材和调料。
第十五条所有食材和调料必须储存妥善，按照规定的温度和湿度进行保存，避免细菌滋生和食品腐败。
第十六条所有食材和调料在加工前必须经过充分的处理，如清洗、剥皮、切割等，严禁使用未处理或经过不充分处理的食材。
第十七条火锅店厨房应当定期检查和保养食品加工设备，确保设备的正常工作和安全使用。
火锅店厨房安全管理制度
一、总则为确保火锅店厨房的安全运行，预防事故发生，保障员工生命财产安全，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 厨房安全管理小组：负责制定、实施、监督和检查厨房安全管理制度，组织安全教育培训，协调解决厨房安全问题。
2. 厨房管理人员：负责厨房日常安全管理，组织落实各项安全措施，监督员工遵守安全操作规程。
3. 厨房员工：负责遵守安全操作规程，发现安全隐患及时报告，确保自身和他人的安全。
三、厨房安全管理制度1. 环境卫生制度（1）厨房内保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
（2）不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
（3）坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
2. 食品卫生制度（1）坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
（2）生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
（3）一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
（4）一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
（5）凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
（6）新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
3. 厨房设备设施安全制度（1）定期检查厨房设备设施，确保其正常运行。
（2）使用电器设备时，必须遵守操作规程，防止触电事故发生。
（3）使用燃气设备时，必须确保通风良好，防止一氧化碳中毒。
（4）厨房内禁止存放易燃易爆物品。
4. 厨房消防安全制度（1）厨房内禁止吸烟、使用明火。
（2）定期检查消防设施，确保其完好有效。
（3）厨房内不得随意堆放杂物，保持消防通道畅通。
（4）员工必须掌握灭火器的使用方法，定期进行消防演练。
5. 厨房安全操作规程（1）员工上岗前必须接受安全教育培训，熟悉本岗位的操作规程。
（2）操作设备时，必须遵守操作规程，不得违规操作。
（3）操作过程中，注意观察设备运行情况，发现异常立即停止操作，报告管理人员。
（4）操作结束后，清理现场，确保设备处于安全状态。
火锅店厨房管理制度(四篇)
火锅店厨房管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。
第三条火锅店厨房管理的目标是确保食品的安全、卫生和质量，并提高服务质量，满足消费者的需求。
第四条火锅店厨房管理制度适用于所有从事厨房工作的人员，包括厨师、助理厨师、食材采购员等。
第五条需要对每位从业人员进行培训和考核，确保其掌握本制度的内容和要求，并能够正确操作和执行。
第二章厨房工作流程第六条厨房工作应按照以下流程进行：1. 食材采购：由食材采购员负责按照食材采购计划进行食材的选购，并确保食材的新鲜和质量。
2. 食材存储：食材应当按照要求进行分类、整理和存储，确保食材的安全和卫生。
3. 准备工作：厨师和助理厨师应按照要求准备所需的调料和烹饪器具，并确保其清洁和使用安全。
4. 烹饪流程：厨师应按照菜品制作流程进行烹饪，确保菜品的口感和质量。
5. 出菜服务：出餐员应按照要求将烹饪好的菜品及时送到客户面前，并提供优质的服务。
6. 清洁卫生：厨师和助理厨师应按照要求清洗和消毒烹饪器具和厨房设施，并保持厨房的整洁和卫生。
第七条根据火锅店的具体情况，需要制定详细的工作流程和流程图，并向相关人员进行培训和操作指导。
第三章食材安全和质量控制第八条火锅店应选用新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和质量。
第九条食材采购员应按照正确的采购渠道和标准进行食材的选购，严禁使用过期、变质和劣质的食材。
第十条食材采购员应确保食材的质量检测，并及时处理发现的问题食材，严防食材的污染和传染病的传播。
第十一条食材采购员应按照要求进行食材的存储和保管，确保食材的安全和卫生。
第十二条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的处理和加工，确保食材的新鲜和质量。
第十三条厨师和助理厨师应按照要求进行食材的烹饪过程控制，确保菜品的口感和质量。
第十四条厨师应进行菜品的质量检测，确保菜品符合要求。
火锅店厨房管理制度（2篇）
火锅店厨房管理制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。
交伙食的时间为当月的____至____号，____号未交的作停膳处理。
3、及时开膳、停膳。
若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。
(学校规定:早餐开足一个月，中途不停膳)。
4、按时就餐。
午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。
火锅店厨房管理制度（2）第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保消费者的食品安全和健康，制定本管理制度。
第二条火锅店厨房是保障消费者用餐质量的核心区域，相关人员必须严格遵守本制度的各项规定。
火锅店厨房运营管理制度
火锅店厨房运营管理制度第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的运营管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店的厨房运营管理工作。
第三条火锅店厨房运营管理应遵循“安全第一、质量第一、服务至上”的原则，做到科学运作、合理布局、安全高效。
第四条厨房运营管理应当遵循国家有关法律法规，严格按照食品安全管理制度执行。
第二章厨房设施管理第五条火锅店厨房设施管理应当符合食品安全要求，严格按照相关标准安装设备。
第六条厨房设施定期检查，发现问题及时修理，确保设施正常运行。
第七条厨房设施保养保养应当定期清洁、维护，保持设施卫生。
第八条严禁使用过期、损坏的设备，确保食品安全。
第三章食材采购管理第九条火锅店应当选择正规、有资质的供应商进行食材采购，签订正式合同。
第十条食材采购应当严格把关质量，确保食品安全。
第十一条食材采购应当认真查验，严格遵守验收标准。
第十二条严格按照食材存储规定进行存放，确保新鲜、干净。
第四章食品加工管理第十三条厨房食品加工应当认真执行食品安全标准，严格操作规程。
第十四条厨房加工过程中应当严格执行洗手、穿戴工作服等卫生要求。
第十五条厨房应当保持通风良好，避免污染食品。
第十六条厨房应当设立监控体系，确保食品加工过程安全。
第五章卫生管理第十七条厨房卫生保洁应当按照卫生标准进行，定期开展清洁工作。
第十八条厨房卫生检查应当严格按照要求进行，记录清楚。
第十九条厨房垃圾及时清理，严禁堆放。
第六章员工管理第二十条厨房员工应当定期进行食品安全培训，掌握操作规程。
第二十一条厨房员工应当穿戴工作服，严格遵守食品安全卫生规定。
第二十二条厨房员工应当加强团队合作，确保食品加工顺利。
第二十三条厨房员工应当严格执行工作制度，不得违规操作。
第七章应急处理第二十四条厨房应建立应急处理制度，定期进行演练。
第二十五条在意外情况发生时，厨房应立即处置并报告相关部门。
第二十六条在食品安全事故发生时，厨房应立即停止使用食材，配合相关部门调查处理。
火锅店后厨日常管理制度
一、总则为保障火锅店后厨工作秩序，提高食品安全和服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
二、环境卫生制度1. 后厨要保持整洁、美观，无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2. 不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3. 坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4. 餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5. 非后厨工作人员未经许可不准进入后厨。
三、食品卫生制度1. 严格执行食品卫生法，生熟食品分开摆放。
2. 生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3. 一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用。
4. 一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。
5. 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6. 新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
四、工作守则1. 后厨工作人员每年要进行一次体检。
2. 每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3. 遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4. 爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
五、工作流程1. 每日班前会：由厨师长组织，对当日工作安排、菜品制作、卫生要求等进行说明。
2. 食材准备：按照菜单要求，提前准备好食材，保证食材新鲜、质量合格。
3. 菜品制作：严格按照操作规程，保证菜品质量，注意节约食材。
4. 烹饪过程中，注意火候、时间，确保菜品口感。
5. 清理卫生：烹饪结束后，及时清理工作区域，保持后厨整洁。
六、安全管理制度1. 后厨工作人员必须掌握消防知识和灭火器材的使用方法。
2. 定期检查后厨电气设备，确保安全使用。
3. 加强食品安全管理，防止食物中毒事故的发生。
4. 定期对后厨进行安全检查，发现问题及时整改。
七、奖惩制度1. 对表现优秀的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反制度、影响后厨工作秩序的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
火锅店厨房规章制度表
火锅店厨房规章制度表第一章总则第一条为了规范火锅店厨房工作秩序，提高工作效率，确保食品安全和卫生，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于火锅店厨房所有员工，包括厨师、助理厨师、清洁工等。
第二章火锅店厨房的环境管理第三条厨房内禁止吸烟，禁止携带易燃、易爆物品进入厨房。
第四条厨房内不得乱丢垃圾，垃圾需及时装袋处理，并放置在指定地点等待清洁工员工清理。
第五条厨房内保持清洁卫生，每个员工在工作前和工作结束后需自觉清洁工作台、炉灶等工作区域。
第六条厨房内应保持通风良好，确保空气流通。
第七条厨房内设有灭火器等消防设备，并每月定期检查保证正常使用。
第三章厨房员工的工作规范第八条厨房员工在工作时需统一穿着工作服，干净整洁，工作帽和口罩为必须佩戴物品。
第九条厨房员工请假需提前向主管领导汇报，未经批准不得擅自请假。
第十条厨房员工需严格遵守工作时间表，按照店内规定的班次工作。
第十一条厨房员工在工作中如遇到问题需及时向主管领导汇报，不得私自解决。
第十二条厨房员工在工作中要保持团队合作，互相帮助，共同完成工作任务。
第四章食品安全卫生管理第十三条厨房员工在接触食材前需洗手，保持手部卫生。
第十四条厨房员工在处理食材时需做到分生分熟，避免交叉污染。
第十五条厨房员工在制作食品时需严格遵守食品加工卫生规范，不得使用变质食材，确保食材新鲜。
第十六条厨房内设有专门的食品储存区域，需要对食材进行冷藏或保鲜处理。
第十七条厨房员工在工作中需随时注意食品的卫生状况，发现问题及时处理。
第五章紧急情况处理第十八条厨房员工在发生火灾、漏气等紧急情况时需立即向主管领导汇报，并迅速采取应急措施。
第十九条火锅店厨房设有应急预案，每个员工需熟悉应急预案内容。
第六章违规处罚第二十条厨房员工如有违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚，情节严重者将给予辞退处理。
第二十一条厨房主管领导有权根据具体情况对违规员工进行通报批评、警告、处罚金等处罚措施。
第七章附则第二十二条本规章制度自颁布之日起正式执行，如有需要修订，需经火锅店总经理同意后方可生效。
火锅店厨房的规章制度
火锅店厨房的规章制度第一章总则第一条为规范火锅店厨房管理，确保食品安全，保障员工健康，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店厨房内所有工作人员。
第三条火锅店厨房的管理人员应严格遵守本规章制度，全面贯彻实施。
第二章岗位责任第四条火锅店厨房设有以下岗位：厨师、助理厨师、切菜员、清洗员等。
第五条每个岗位均需明确工作职责，根据实际需要进行调整。
第六条厨房负责人负责整个厨房的运营管理，统筹协调各个岗位工作，确保食品质量。
第七条厨师是火锅店厨房的核心人员，承担食品制作的主要工作。
第八条助理厨师辅助厨师完成食品制作工作，保障厨房运作的正常进行。
第九条切菜员负责对各类食材进行切割处理，确保食材的新鲜和美观。
第十条清洗员负责厨房及厨具的清洁卫生，保持厨房环境整洁。
第三章食品安全第十一条火锅店厨房工作人员应保持个人卫生，健康状况良好，不得患有传染病。
第十二条厨房内食材应购买合格的食品，严格按照食品安全标准进行处理和烹饪。
第十三条厨房内食材应分类存放，防止交叉污染，确保食品安全。
第十四条厨房内工作人员应注意卫生，做好消毒杀菌工作，保证食品安全。
第十五条厨房内工作人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识。
第四章厨房卫生第十六条火锅店厨房定期进行全面清洁，包括地面、墙面、厨具等。
第十七条厨房内垃圾应分类投放，定期清理清洁，保持环境卫生。
第十八条厨房内工作人员应保持个人卫生，每日更换工作服，保持清洁整洁。
第十九条厨房内通风良好，保持空气清新，防止霉菌繁殖。
第二十条厨房内食品储存应按照规范存放，避免食品变质。
第五章工作纪律第二十一条厨房内工作人员应遵守工作时间，不得擅自离岗。
第二十二条厨房内工作人员应服从上级管理人员的指挥，不得擅自决定重要事项。
第二十三条厨房内工作人员应遵守厨房秩序，不得私自打闹、嬉戏。
第六章处罚规定第二十四条对于违反本规章制度的工作人员，将按照相关规定进行相应处罚。
第二十五条对于重大违纪行为，厨房负责人有权进行临时停职、辞退等处罚。
火锅店厨房规章制度范本
火锅店厨房规章制度范本一、厨房卫生制度1. 厨房工作人员必须保持个人卫生，进入工作岗位前必须洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 厨房内部要保持整洁卫生，地面、工作台、设备设施要定时清理打扫，确保无油污、无食物残渣。
3. 厨房内的食材要分类存放，生食和熟食要分开，避免交叉污染。
4. 厨房设备设施要定期进行清洁和保养，确保设备正常运行。
5. 厨房垃圾要及时清理，严禁在厨房内乱丢垃圾，保持厨房环境卫生。
二、厨房消防安全制度1. 厨房工作人员必须掌握基本的消防安全知识，提高消防安全意识。
2. 厨房内严禁使用明火，所有电器设备必须符合国家安全标准，并定期进行检查和维护。
3. 厨房内必须配备足量的灭火器，并保证灭火器处于良好状态。
4. 厨房工作人员必须掌握灭火器的使用方法，熟悉火灾逃生路线。
5. 厨房内部要定期进行消防安全演练，提高员工的应急处理能力。
三、厨房食品安全制度1. 厨房工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 食材采购要严格把关，确保食材新鲜、合格，符合国家食品安全标准。
3. 厨房加工食材要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
4. 厨房内严禁使用过期、变质、污染的食材，发现问题要及时处理。
5. 厨房要定期对设备设施进行清洗、消毒，保证食品安全。
四、厨房员工操作规范1. 厨房工作人员必须熟练掌握各项操作技能，严格执行操作规程。
2. 工作时要注意安全，遵守纪律，不擅自离岗，不做与工作无关的事情。
3. 厨房工作人员要团结协作，互相配合，共同完成工作任务。
4. 厨房内严禁闲杂人员进入，确保厨房工作秩序。
5. 厨房工作人员要积极参加培训，提高自身业务水平和综合素质。
五、厨房设备管理制度1. 厨房设备要定期进行检查、维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用时要严格按照操作规程进行，防止设备损坏。
3. 厨房设备要定期进行清洁和保养，延长设备使用寿命。
4. 厨房设备配件要及时更换，确保设备安全运行。
火锅店后厨管理的规章制度
火锅店后厨管理的规章制度火锅店后厨管理的规章制度（精选16篇）在当下社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编为大家整理的火锅店后厨管理的规章制度，欢迎大家分享。
火锅店后厨管理的规章制度篇11、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。
2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。
做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。
一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。
2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。
6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
火锅店厨房卫生规章制度
火锅店厨房卫生规章制度第一章总则一、为了保障火锅店厨房卫生，提高食品安全，确保食品质量，特制定本规章制度。
二、本规章制度适用于火锅店所有厨房及相关卫生管理工作。
三、火锅店厨房负责人负责本规章制度的执行和监督。
第二章厨房卫生管理一、厨房卫生每天至少进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、餐具等。
二、厨房周边垃圾需每日清理，垃圾桶要定期清洁消毒。
三、厨房通风设备必须定期检查和清洁，确保通风畅通。
四、员工入厨房前需先清洗双手，并佩戴洁净工作服。
五、不得在厨房内吸烟、喧哗，保持厨房环境安静。
六、严格按照食品安全操作规范，做到“从容、稳妥、干净、整洁”。
第三章食材处理与储存一、食材进货应选择正规供应商，保障食材安全。
二、食材储存需按照不同食材要求分别存放，避免交叉污染。
三、食材储存容器必须定期检查并保持清洁。
四、冷藏食材需注意温度，确保在规定的温度下保存。
五、过期食材和有异味的食材需及时清理，避免影响食品质量。
第四章工作人员卫生管理一、所有工作人员进入厨房前必须穿戴洁净工作服和帽子。
二、员工工作中不得随意触碰食品，确保个人卫生。
三、员工在工作中感觉不适，如发烧、腹泻等应及时请假，并在康复后方可返回工作。
四、员工要定期进行健康检查，确保身体健康。
五、员工上岗前必须进行食品安全及卫生培训，取得合格证书。
第五章废弃物处理一、厨房废弃物必须分类投放，保持环境卫生。
二、厨房废弃物应定期清运，避免滋生细菌。
三、厨房废弃物处理必须符合当地环保法规，不得随意倾倒。
第六章突发事件处理一、如发生食源性疾病疫情，需及时通报卫生部门并采取措施应对。
二、如发现食材过期或有品质问题，需立即停用并移至规定位置。
三、如发现员工有违规行为，应立即制止并通报管理人员。
第七章复核及处罚一、每月对厨房卫生情况进行复核，对不合格的情况进行整改。
二、严重不符合卫生规定的情况，将给予相应的处罚，并定期进行督导。
三、对违反卫生规定的员工进行警告、停职或开除等处理。
企业火锅厨房制度范文模板
企业火锅厨房制度范文模板一、总则为确保食品安全，提高餐饮服务质量，加强火锅厨房管理，特制定本制度。
本制度适用于我公司旗下所有火锅店厨房的日常管理工作。
二、环境卫生制度1. 食堂、火锅厨房要保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2. 厨房设备、餐具、用具要保持清洁，定期进行消毒处理。
3. 不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
4. 厨房工作人员工作时需穿戴整洁的工作服、帽子、口罩、手套等防护用品。
5. 定期对厨房环境卫生进行检查，确保各项卫生指标达到规定要求。
三、原料采购制度1. 采购的原料必须符合国家食品安全标准，具备合格的质检报告。
2. 采购原料时，要核实供应商的营业执照、食品生产许可证等相关资质。
3. 采购的原料要建立进货台账，记录供应商名称、地址、联系方式、进货日期、数量等信息。
4. 采购原料要进行定期抽检，确保食品安全。
四、加工操作制度1. 厨房工作人员要严格按照操作规程进行加工操作，确保食品口味和质量。
2. 加工过程中，要遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。
3. 食品加工工具要专用，不得混用，用后要及时清洗、消毒。
4. 加工过程中的废弃物要进行分类处理，不得随意丢弃。
五、食品储存制度1. 食品储存要遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
2. 冷藏食品要存放于冰箱内，温度保持在0-4℃之间。
3. 冷冻食品要存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。
4. 定期对冷藏、冷冻设备进行清洁、消毒，确保设备正常运行。
六、食品配送制度1. 食品配送要使用符合食品安全要求的运输工具，保持食品新鲜、卫生。
2. 配送过程中，要确保食品处于适宜的温度、湿度条件下。
3. 配送人员要具备健康证明，佩戴口罩、手套等防护用品。
4. 配送过程中，要随时关注食品质量，发现问题及时处理。
七、食品安全事故处理制度1. 发现食品安全事故苗头时，要立即报告店长及相关部门。
2. 店长要及时组织人员进行调查处理，采取有效措施控制事态发展。
火锅店厨房简单规章制度(3篇)
第1篇一、总则为了规范火锅店厨房的运营管理，确保食品安全、卫生、高效，提高服务质量，特制定本规章制度。
二、适用范围本规章制度适用于火锅店厨房全体员工。
三、厨房人员职责1. 厨师：负责火锅底料、食材的加工、烹饪和调味，保证菜品口味和品质。
2. 配菜员：负责将加工好的食材配送到各个餐台，确保菜品新鲜、卫生。
3. 厨房清洁工：负责厨房卫生、清洁、消毒工作，保持厨房环境整洁。
4. 厨房管理员：负责厨房整体管理，监督厨房各项工作，确保规章制度的落实。
四、食品卫生与安全1. 厨房人员必须持有健康证明，确保身体健康。
2. 厨房环境要保持整洁，定期进行消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，新鲜、无变质。
4. 加工、烹饪过程中，严格把控火候，确保菜品熟透。
5. 食材加工过程中，防止交叉污染，生熟分开。
6. 厨房废弃物要及时清理，分类处理。
五、操作规范1. 厨师操作前，必须穿戴干净的工作服、帽子和口罩。
2. 配菜员在配菜过程中，不得用手直接接触食材，确保食材卫生。
3. 厨房清洁工在清洁过程中，不得将清洁工具带入操作区域。
4. 厨房管理员要定期检查厨房设施设备，确保正常使用。
六、设备与工具管理1. 厨房设备、工具要保持完好，定期检查、维护。
2. 厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。
3. 厨房设备、工具不得随意挪用、损坏。
七、员工培训1. 厨房人员要定期参加培训，提高操作技能和服务水平。
2. 培训内容包括食品安全、卫生、操作规范等。
3. 培训结束后，进行考核，确保培训效果。
八、奖惩制度1. 对遵守规章制度、表现优秀的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反规章制度的员工，给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反规章制度的员工，视情节轻重，予以辞退。
九、附则1. 本规章制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度由火锅店厨房管理员负责解释。
3. 本规章制度如有未尽事宜，由火锅店管理层另行规定。
火锅店厨房作为提供美味佳肴的重要场所，其规范管理至关重要。
火锅店厨房管理制度模版(3篇)
火锅店厨房管理制度模版火锅店餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着火锅店的声誉和效益。
火锅店厨房是餐饮的核心，火锅店厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。
厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。
当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任，责无旁贷。
一、岗位分工合理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
二、制度的完善和督促制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。
为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度(管理员和员工比例应参照1:12)，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。
厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
三、人本管理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。
要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。
诚然，厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。
只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。
四、成本管理除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。
具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。
火锅厨房标准化管理制度
⽕锅厨房标准化管理制度⽕锅厨房标准化管理制度（通⽤7篇） 在不断进步的时代，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是⼈们⾏动的准则和依据。
那么制度的格式，你掌握了吗？下⾯是⼩编整理的⽕锅厨房标准化管理制度（通⽤7篇），希望对⼤家有所帮助。
⽕锅厨房标准化管理制度1 为了对公司驻各⼯⼚员⼯的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度： 1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。
2、厨房员⼯迟到早退旷⼯等按《考勤管理制度》相关规定执⾏。
3、上班时间⽆佩戴⼯号牌者，接触熟⾷不戴⼝罩、⼿套、围裙等，每次罚款20元。
4、上班时⼤声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。
5、上班时擅离⼯作岗位每次罚款50元。
6、⼯作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。
7、⼯作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。
8、⼯作时间内喝酒或⾮⼯作时间喝酒影响到后续⼯作者处以200元罚款。
9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。
10、对宾客不礼貌导致客⼈投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。
11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。
12、事假需提前⼀天申请，病假医院证明，否则以旷⼯论处。
13、不参加例会、⼤扫除及培训课程者每次罚款50元。
14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。
15、⼯作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。
16、⼯作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。
17、搞⼩圈⼦，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他⼈利益者罚款300元，情节恶劣者开除。
18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。
19、拾到他⼈遗失物不报者罚款200元，并追回物品。
20、利⽤⼯作之便损⼯肥私，私⾃扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。
火锅店厨房管理制度范文（五篇）
火锅店厨房管理制度范文一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
火锅店厨房管理制度范文（二）1. 店内厨师应经过相关培训和健康检查，持有有效的健康证明。
2. 厨房要维持清洁和卫生，定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
3. 所有食材和原料应该经过严格的检查和验收，确保质量安全。
4. 生肉和熟食应分别储存，避免交叉污染。
5. 所有工作人员应佩戴整洁的工作服和头套，避免外来物质污染食物。
6. 所有员工应严格遵守个人卫生要求，如洗手、不随地吐痰等。
7. 厨房禁止吸烟、饮食，避免食品受到污染。
8. 厨房内使用的器具和设备要经常进行清洁和消毒，确保卫生。
9. 厨房内严禁使用过期食材或者破损的器具。
10. 厨房内应设置灭火器等消防设备，确保安全。
11. 店内厨师应熟悉使用灶具和其他设备的操作方法，并严格遵守操作规程。
火锅店厨房管理制度模版
火锅店厨房管理制度模版第一章总则第一条为了规范火锅店厨房的管理，提高工作效率，确保食品安全，制定本制度。
第二章组织机构第二条火锅店厨房设有厨师长、副厨师长、主厨、厨师和助理厨师等工作人员。
第三条厨师长负责监管厨房的日常运营和管理工作，副厨师长协助厨师长工作，主厨负责烹饪工作，厨师和助理厨师协助主厨。
第四条火锅店厨房要设有食品安全负责人，负责监督和管理食品安全工作。
食品安全负责人具有相应的食品安全知识和技能。
第五条火锅店厨房要配备必要的设施和设备，确保厨房的正常运转。
第三章工作职责第六条厨师长负责以下工作：1. 监督厨房的日常运营和管理工作；2. 制定和实施食品制作和加工工艺；3. 负责人员培训和岗位分工；4. 安排食材的采购和库存管理；5. 监测和控制食品质量和卫生安全；6. 协调与其他部门的工作。
第七条副厨师长协助厨师长工作，具体职责由厨师长分配。
第八条主厨负责以下工作：1. 负责烹饪工作，确保菜品的质量和口味；2. 监测和控制食材库存；3. 监督厨师和助理厨师的工作。
第九条厨师和助理厨师负责以下工作：1. 根据菜单和顾客要求进行烹饪；2. 组织食材的配备和准备工作；3. 检查并确保食材的质量和安全；4. 维护厨房设备的卫生和运行。
第十条食品安全负责人负责以下工作：1. 制定和实施食品安全管理制度；2. 监测食品质量和卫生安全；3. 审查食材的供应商；4. 管理食品原料的采购和库存；5. 组织员工的食品安全培训。
第四章工作流程第十一条火锅店厨房的工作流程如下：1. 接收来自服务员的订单；2. 根据订单准备食材；3. 进行烹饪和调味；4. 完成菜品的摆盘和装饰；5. 将成品交给服务员。
第十二条厨师长负责协调各个岗位的工作和流程，并确保工作的顺利进行。
第十三条厨房人员应按照操作规程进行工作，严禁违章作业。
第五章质量控制第十四条火锅店厨房要制定食品制作和加工的工艺流程，并进行标准化操作。
第十五条厨师长要监督和控制食品的质量和卫生安全，并进行定期检查和验收。
火锅店厨房管理规章制度 案例范本
火锅店厨房管理规章制度案例范本第一章总则第一条为了规范火锅店厨房管理，提高工作效率和食品质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于火锅店厨房的所有工作人员。
第三条火锅店厨房应按照国家相关法律法规和卫生标准进行经营管理。
第四条火锅店厨房应建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全。
第五条火锅店厨房应加强员工培训，提高员工的专业技能和卫生意识。
第二章厨房管理第六条火锅店厨房应根据经营需要，制定科学合理的加工流程和操作规程。
第七条火锅店厨房应配备足够数量的厨师和助理，确保生产和加工的顺利进行。
第八条火锅店厨房应建立完善的原料采购、存储和管理制度，确保原材料的质量和安全。
第九条火锅店厨房应定期对食品加工设备进行检查和维护，确保设备的正常运转。
第十条火锅店厨房应定期对厨房环境进行清洁和消毒，确保厨房的卫生状况。
第三章员工管理第十一条火锅店厨房应建立健全的员工管理制度，确保员工的工作秩序和纪律。
第十二条火锅店厨房应对员工进行培训和考核，提高员工的专业技能和卫生意识。
第十三条火锅店厨房应建立完善的员工考勤制度，确保员工出勤情况的准确记录。
第十四条火锅店厨房应定期对员工进行卫生检查，确保员工的健康状况。
第十五条火锅店厨房应建立完善的奖惩制度，对员工的表现进行及时奖励和惩罚。
第四章安全管理第十六条火锅店厨房应建立健全的安全管理制度，确保员工和客人的人身安全。
第十七条火锅店厨房应加强火灾、电气、气体等安全防范措施，确保厨房的安全。
第十八条火锅店厨房应建立完善的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
第十九条火锅店厨房应加强对员工的安全教育和培训，提高员工的安全意识。
第二十条火锅店厨房应定期进行安全检查和评估，确保安全管理制度的有效性。
第五章附则第二十一条本规章制度自发布之日起生效。
第二十二条本规章制度解释权归火锅店所有。
第二十三条本规章制度的修改和补充，应经火锅店负责人批准后执行。
第二十四条本规章制度未涉及的事项，可参照国家相关法律法规和卫生标准进行管理。
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火锅店厨房管理制度范
本
一、火锅厨房环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍，
火锅厨房管理制度大全。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅厨房食品卫生制度
a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房厨工工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
四、负责职工伙食人员守则
1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。
2、依时上交伙食费。
交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。
3、及时开膳、停膳。
若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。
(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。
4、按时就餐。
午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。
厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。
火锅店厨房管理制度范本二：
一、环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度
1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检，
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。