浅谈食品工业发展现状及趋势
食品行业热点领域经营发展趋势报告
食品行业热点领域经营发展趋势报告作者：***来源：《商场现代化》2022年第18期摘要：食品行业作为大消费产业的一部分，在居民日常生活中占有举足轻重的位置。
近年来供给端和需求端的变化为食品行业细分赛道带来了机遇和挑战，其中预制菜、中式烘焙和餐饮零售产品三个热点领域受到资本和消费者的关注并蓬勃发展，但也面临着同质化竞争、渠道建设和质量安全风险等痛点。
关键词：预制菜;中式烘焙;餐饮零售化食品饮料行业是一个既传统又与时俱进的产业，作为满足生活刚需的产业，受经济周期影响较小，整体需求量平稳，长期处于激烈竞争状态。
随着居民生活水平的提升和社会文化变迁，人们对于食品饮料的消费需求不断调整，从满足口腹之欲到追求健康、品质和特别体验，这些诉求也为商家提供了新的研发和营销思路。
产品特征方面，食品类产品越来越趋向于成分更健康、消费场景更突出。
销售渠道方面，从早期线下商超和便利店等转为线上线下齐发力，尤其是电商和短视频平台等线上渠道迎来爆发式增长。
营销模式方面，以爆款单品驱动、新品获得增量、核心渠道建立竞争优势成为目前营销的三种重要途径。
2020年新冠疫情暴发对各个行业格局产生了深远的影响，食品行业的需求侧、渠道侧、营销侧发生了很大的变化。
食品行业部分细分市场增速较快，引来投资者的关注，也为消费者带来了更优质、更方便的产品。
一、预制菜行业分析和前瞻1.预制菜简介预制菜是以农、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经过清洗、切配等加工处理后得到的成品或半成品。
按照加工程度可分为下表中四大类。
此外，预制菜按照贮运方式可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
当前预制菜增长需求主要来自即热、即烹食品，即食食品更偏向于休闲零食，即配食品加工深度较低，对新鲜度要求较高，生产企业盈利能力较弱，也正向深加工方向拓展。
2.预制菜在国内发展现状预制菜方便、快捷、品类多样等特点使其在市场中的接受度与认可度不断提高，同时疫情催生的宅经济也使我国预制菜步入发展快车道。
浅谈我国食品机械的发展
村 ， 握 农 村 市 场 的 特 点 ， 重 农 民 的风 俗 习惯 。 掌 尊 ４ 结 语
中 国 的 非 物 质 文 化 遗 产 产 生 于 民 间 ， 民 俗 活 动 中 在
［ ］ 程 惠 哲 ． 非 物 质 文 化 遗 产 的 社 会 和 谐 价 值 ［ ］ 百 色 学 院 学报 ， ５ Ｊ．
部 提 出 行 业 发 展 六 大趋 势 ，重 点 发 展 ６类 成 套 设 备 ， ５
产 出满 足 人 民 生 活 之 需 求 的各 种 各 样 、各 种 档 次 的产
品 ． 正 在 不 断 地 努 力 提 高 ， 小 与 国 外 先 进 水 平 、 进 并 缩 先
年共 累计完成技改 专项投资 １ 亿元 。２ ０ ０世纪 ８ Ｏ年ｆ
４ 发 展 前 景
我 国 的食 品机 械 工 业 虽 然 起 步较 晚 ，但 发 展 很 快 。
足 ， 响 了企 业 进 一 步 发展 和 竞 争 。 企业 主要 精 力 都 花 影 费 在 量 的 扩 张 上 ， 质 的 提 升 、 技 进 步 的 投 入严 重 不 对 科 足 。 品 在 低 水 平 上 重 复 ， 品 雷 同 加 剧 了企 业 之 间 的 产 产 竞 争 ， 而 使许 多产 品都 销 不 出去 。低 价 竞 争 已威 胁 到 从 企业生存的地步。 目前 我 国食 品 机 械 产 品普 遍 存 在 着 质
生 活水 平 的 不 断 提 高 ， 靠 信 息 和 “ 为 天 下 先 ” 创 业 依 敢 的
精神 ， 力拼搏 、 斗 ， 努 奋 自筹 资 金 不 断 创 新 、 发 新 产 品 ． 开 并 取 得 了令 世人 十 分 惊 叹 、 分 可 喜 的 成 绩 。食 品 机 械 十
浅谈天然酵母面包的现状及发展趋势 陈金连
1 天然酵母面包的概述天然酵母面包是通过天然酵母天然发酵制作而成的。
天然酵母由多种菌组成，烘烤时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化，且面包质地松软，口味俱佳[1]。
天然酵母面包一般采用二次法制作。
它的工艺主要包括原料的预处理、面种搅拌（要求面团的温度为24～25 ℃）、面种发酵、主面团搅拌、主面团发酵（中途要翻面，根据制品不同翻面次数不一样）、面团整形（包括面团分割、滚圆、中间醒发、成型与摆盘）、醒发以及烘烤（入炉时要喷蒸汽）[2]。
在天然酵母面包生产过程中除了对面包材料质量进行严格控制之外，更重要的是对天然酵母液进行制备。
当前制备天然酵母液的方式包括以下两种：①以谷物为基础制作的酵母液。
在制作过程中将面粉与水混合，在一定温度环境中进行发酵形成发酵剂。
这种方法制备的天然酵母的发酵能力比较弱，但是在发酵过程中会产生二氧化碳与有机酸，其能够有效抑制杂菌生长。
并且用这种天然酵母生产的面包具有独特的酸味。
②以水果为基础制作的酵母液。
利用水果制作酵母液时，需要将水果连皮捣碎，然后加入适量水进行发酵。
利用水果制作的天然酵母液生产出来的面包会带有水果风味，极具特色。
需要注意的是利用新鲜水果制作酵母液受季节的限制，而利用干果制作天然酵母液的市场更加广阔。
2 天然酵母面包的现状2.1 安全健康“民以食为天，食以安为先”。
对于食品问题，国民始终是将健康安全放在首要位置。
面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的一大类主食方便食品。
酵母是面包制作的主要原料，市售酵母存在无法完整呈现面包应有的口感丰富度和香气、不好消化等缺点。
此外，一般面包中添加的辅助原料面包改良剂和防腐剂也不利于人体的健康。
随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋科学、安全，在合理营养、方便、卫生等方面，天然酵母面包的研究也越来越受到重视。
张薇等研究表明天然酵母发酵会对面包的营养、老化、风味以及感官特性产生有利影响。
面包经天然酵母发酵后，12种游离氨基酸的含量显著提高，其中包括缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的比例也相应提高[3]。
浅谈当前食品安全的现状、原因及对策
三、人们最关注的食品安全问题 谈食色变、“食”面埋伏
三、人们最关注的食品安全问题
（一）关于食品添加剂
食品添加剂的概念、作用和特征
食品添加剂是为改善食品品质和色、香和味以及为 防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工 合成或者天然物质。
食品添加剂具有以下三个特征： • 一是未加入到食品中的物质，因此，它一般不单 独作为食品来食用； • 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； • 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、 香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
如何干？
标本兼治，在治本上下功夫。 a 解决体制问题 b 加大法律法规建设力度 c 加大诚信建设力度 d 加大装备和队伍建设力度
四、解决食品安全问题的对策
堵疏结合，在疏导上做文章 加大清理整顿力度，认真规范市场 加大市场建设力度，变无形市场为有形市场
游商归店，坐商归市
五个大型农贸市场： 1、榆次汇隆农贸市场 2、太谷瑞隆农贸市场 3、祁县东观农贸市场 4、平遥百川聚农副产品批发市场 5、介休顺城关农贸市场
（七）抓培训体检，不培训不得上岗，先培训 后上岗，体检不合格一律不得上岗
（八）抓整顿，促规范，严厉打击不法行为
1、添加剂整顿 2、小摊贩整顿 3、火锅底料整顿 4、无证经营整顿
（九）抓宣传，树立餐饮服务新形象 （十）抓重点，推动监管工作上台阶
提示 一要远离街头食品。 二要少吃生鲜食品。 三要不吃发霉变质食品。 四要少吃新奇食品。
上世纪80年代，上海因为生吃毛蚶引起30万人甲 肝流行，到目前为止这还是全世界食源性疾病历 史上的记录。
2003年，席卷全球30多个国家和地区的SARS疫 情，导致全球784人死亡，医学界普遍认为，造 成那场灾祸的罪魁为冠状病毒，来源于果子狸。
浅谈甜品行业的存在问题及创新发展
108中国餐饮市场体量巨大且细分领域众多，数据显示，甜品店铺的数量已经占据餐饮市场第三位，具有高进场率和高增长率，甜品行业可谓红得彻底、做得正旺。
随着生活水平不断提高，甜品不论是作为休闲娱乐还是正餐辅食都渐渐地融入现代生活节奏中，甜品行业也不断刚需化、多元化、成熟化。
这就要求不断开发新口味，延伸新现象，打造无界餐饮，实现服务个性化、品类多样化，结合品质化和差异化形成粉丝效应，从而提高自身竞争力，以适应激烈的竞争结构并满足消费者的喜好，让甜品行业再上新层次。
如今轻食主义和营养饮食的风尚正在盛行，在满足口感的同时，还要追求质量、追求营养，将甜品与“药食同源”理念相结合，提高营养价值，让甜点变得创新、营养、绿色、有机。
本文以蛋糕为例，分析当今甜品市场所存在的固有问题，并针对性地提出解决方法与创新方案，从而引出甜品市场创新理念，探究发展潮流，促进甜品行业的竞争与发展。
一、甜品的固有问题及创新方案（以蛋糕为例）1.奶油。
（1）问题分析。
如今市面上的蛋糕种类较多，其中所使用的奶油主要分为植物奶油与动物奶油，两者各有优缺点。
植物奶油是人造奶油，多由植物油加工而浅谈甜品行业的存在问题及创新发展得，其优点在于可塑性高、易裱花、产品外观吸引力高，但却含有大量的反式脂肪酸和氢化油，不易吸收，残留在人体体内而成为致癌因素之一。
动物奶油是从牛奶中所分离出来的高浓度奶油，不含有添加剂和色素等物质，口感滑腻，奶香浓郁，但甜味很淡，稳定性差，脂肪含量过多，裱花型差。
（2）创新方案。
为了解决动物奶油稳定性差、植脂奶油容易发腻的问题，动物脂植脂混合奶油技术应运而生，此技术将动物奶油和植物奶油的优势完美结合，控制无水奶油含量为10％－30％，既可拥有植物奶油的稳定性，又可拥有动物奶油的高营养性。
利用该技术生产的奶油产品均匀稳定，与现有的商业稀奶油产品相比，具有更好的搅打性、更高的打发率和硬度（塑性）以及更宽的pH使用范围，还可以降低动物脂肪的使用，将奶油营养化、健康化，扩大受益群众，促进烘焙甜品进一步发展。
现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析
现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析摘要：该技术尚未发展到能够以统一的方式选择较少食物和加工较少食物的程度。
随着现代科学技术的发展和发展、粮食的日益普及及其技术能力的提高，在这方面进行适当的粮食科学和技术研究对于进一步发展粮食科学至关重要。
、关键词：现代食品;食品科学；食品工程；发展现状；发展趋势；引言我们各国在食品工业方面取得了相当大的成就，年增长率达到20%，受到外国专家的钦佩。
食品工业今天是我们各国经济发展的重要组成部分，促进了相应产业的发展。
食品科学技术的逐步发展带来了更多的就业机会，随着市场竞争的增加，对食品工业发展的需求也增加了。
因此，研究现代食品和工程科学的发展是重要和必要的。
、1食品科学与工程的基本概述食品科学技术涵盖化学、生物学、微生物学、化学和食品技术、食品工程、食品工程、食品科学、乳制品、牛奶生产和肉类生产等各种专业。
食品科学技术一般可分为食品工业、食品工业、食品微生物等分支。
食品化学主要在化学层面开展合作，研究了生产、加工、储存、货物流动和食品质量安全等领域的化学特征、组成、粮食安全以及对粮食生产的影响。
其目的是促进改善粮食活动，开发新的粮食，促进粮食生产和改善储存技术，使粮食结构能够科学调整，优化粮食包装，加强对粮食的控制，改善原材料加工，提高总体利用率。
粮食生产、粮食生产、石油和粮食加工和粮食工业的技术领域包括粮食生产、粮食加工、粮食重组、水生产、水果和蔬菜加工、功能性粮食、粮食分析、粮食分析、脂肪加工、粮食产品加工和粮食机械包装。
食品微生物学是微生物学的一个分支，主要发展于卫生、微生物学、工业微生物学领域，尤其是食品生产和保存领域。
2现阶段食品科学发展情况2.1人造食品有机食品通常通过使用新的生物技术来分析和研究食品的结构和细胞，以及通过人工智能，例如b .合成肉和合成鸡蛋，用来达到与天然鸡蛋或鸡蛋相似的目的。
这项技术已经被纳入实践，但由于营养价值相对较低和潜在的安全风险，食品工业的发展并未得到广泛认可，其自身的发展也受到限制。
我国GMP的发展现状及其未来发展趋势文献综述
我国GMP的发展现状及趋势摘要：本文主要从我国GMP发展的现状出发，全面介绍了GMP的概念、意义、发展概况和发展现状，从而提出一些GMP的发展趋势。
关键词：GMP；发展概况；发展现状；发展趋势1引言随着近年来中国经济的迅猛发展，越来越多的食品和药物不断的投入市场，在这种情况下，食品的安全问题也日益凸显出来，加之最近几年我国在药品生产过程中出现的几次重大事件更是催促GMP在我国的广泛推行。
GMP是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，主要内容是制定企业标准的生产过程、设定生产设备的良好标准、规定正确的生产知识和严格的操作规范以及完善质量控制和产品管理,用以防止出现质量低劣的产品,保证产品质量。
GMP与“良好农业规范”、“良好生产规模”、“良好卫生规范”等共同形成HACCP(危害分析与关键控制点)体系的基础。
2GMP简介2.1 GMP的概念GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是[良好作业规范]，或是[优良制造标准]，是一种特别注重制造过层中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
2.2 GMP的性质是药品生产和质量管理的基本准则；所执行的GMP必须是现行的（又称CGMP）；GMP是对药品生产和质量管理过程的最低要求；GMP是原则和规定，不是具体方法和措施。
2.3 GMP实施的目的把影响药品质量的人为差错减少到最低程序；防止一切对药品污染现象的发生以保证药品质量；建立健全完善的生产质量管理体系。
2.4 GMP的基本要求①所有的工艺过程都一清二楚，根据经验进行有条不紊的检查，说明生产厂有能力前后一致地生产符合质量要求的药品；②生产工艺的关键工序和工艺的重大变化都能得到验证；③具有必要的条件和设施，包括：资历合格并受过培训的人员，具有足够的厂房和空间，合适的设备和维修设施，合格的物料、容器和标签，经批准的程序和指令，合适的贮存和运输设备；④相关设施应有适当的书面操作指南和程序，指南和程序要用清楚准确而不是模棱两可的语言写成；⑤操作人员经过培训，能正确地按程序操作⑥生产要有记录，产品的数量和质量都要符合预期要求，出现的任何重大偏差都应完整记录下来并进行调查；⑦有关生产和销售记录都应妥善保存，方便查阅，以便对每一批产品的历史都有案可查；⑧产品应妥善储存、销售，把影响产品质量的危险降到最低程序；⑨建立一套完整的体制，可从销售和供货渠道收回任何一批产品；⑩分析上市产品的用户投诉，调查质量缺陷原因，提出改进缺陷的措施和防止再生产缺陷的预防措施。
我国有机食品的现状及发展趋势
摘 要 ： 绍 了有 机食 品 的特点及 对人 与 自然 和谐发 展 的作 用 ， 介 并概 述 了我 国有机 食 品的发 展
现状 及趋 势 。
关键 词 ： 有机 食 品 ；和谐 发展 ； 与 自然 人
中图分 类号 ： ２ １ ６ ＴＳ ０ ． 文献标 识码 ： Ａ 文 章编 号 ：６ ２—５ ２ （０ ７ ０ —０ ３ —０ １７ ０６２ ０ ）１ ０ ２ ２
近 ２ ０年 来 ， 类 征 服 自然 的 强 度 越 来 越 大 。 ０ 人
农 业可持 续发 展战 略 的重 要 组成 部分 。
人们 从 自然 生态 系统 中不 断 索取 资 源 发 展 经济 ， 积 累财富 ， 忽 视 了经 济 与 生 态 的协 调 发 展 。在 成 功 却
征 服大 自然 的 同时 ， 类也 受到 了大 自然 的惩罚 ， 人 人
收 稿 日期 ： ０ ６—０ ２０ ８—１ ３ 修 回 日期 ：０ ６—０ ２０ ９—２ ８
丹 麦 、 国 ， 机食 品被 称为 生态 食 品 ； 在葡 萄牙 、 德 有 而
荷兰、 意大利 、 国 ， 机食 品又 被称 为生 物食 品 。 法 有 根 据有 机食 品 的定 义 ， 一种 食 品要 成 为 有 机食 品 ， 须满 足 以下 条件 ： 食 品的原 料 必须 是来 自于 必 ①
维普资讯
Ｖｏ１ ４， ００ Ｎｏ．１ ．１ ２ ７，
格 食 与 食 品 工 业
Ｃｅ ｅ ｔ ａｌａｎｄ Ｆｏ ｄ ｎ ｓｒ ｏ Ｉ ｄｕ ｔ ｙ
食 品 科 技
我 国有机食 现状及发展趋势 品的
买 娜 ，解 利 华 ，常 铮
北京 大发 正 大有 限公 司 （ 北京 １ １ ０ ） ０ ３ ９
我国食醋行业发展现状及趋势
Ｔｈ ｖ ｏ ｍ ｅ ｔ Ｓｔ ｔ ｓ ａ ｄ Ｔｒ ｎ ｆｔ ｅ Ｖｉｅｇ ｒ Ｉｄ ｓ ｒ ｎ Ｃｈ ｎ ｅ Ｄｅ ｅｌ ｐ ｎ ａ ｕ ｎ ｅ ｄ ｏ ｈ ｎ ａ ｎ ｕ ｔｙ ｉ ｉａ
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１
我 国食 醋行 业 发 展 现 状
精 再 受某 种 细菌 的作用 与空 气 中氧结合 即生成醋 酸和 水 。所 以说 ， 酿醋 的过 程 就 是 使酒 精 进 一 步 氧化 成 醋
酸 的过程 。
等原料 制成 ）糖 醋 （ 饴 糖 、 渣 类原 料 制 成 ） 、 用 糖 。米 醋 根据加 工方 法 的 不 同 ， 再 分 为 熏 醋 、 醋 、 醋 等 。 可 香 麸 人 工合 成醋 又可分 为红 醋 和 白醋 （ 白醋 可再 分 为 普 通 白醋和 醋精 ） 。醋 以酿造 醋为佳 ， 中又 以米 醋为佳 。 其 从 营养 成份 来 看 ， 醋 中氨 基 酸多 达 １ 食 ８种 ， 含 还 有 多 种 维 生 素 ， 有 特 殊 的保 健 功 能 ， 促 进 胃液 分 具 可
Ａｂｓ ｒ ｔ Ｔｈｅ ｅ ａ ｅ ａ ｎ ｓ１ ｎｄ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓａ ａ ｉｔ ｆｖ ｔ ｍ ｉ ｓ ｉ ｉ ｇ ｒ，ｗ ｈ ｃ ｉ ｔａｃ ： ｒ ｒ ｓ ｍａ ｙ ａ ｋｉ ｓｏｆａ ｎ ｃ ｄ ｎｄ ａ ｖ ｒｅ ｙ ｏ ｉａ ｎ ｎ ｖ ｎｅ ａ ８ ｉｈ ｇ ｖｅ ｉ ｔ ｐｅ ｉ ｌｆ ｎｃ ｉ ｏｒｈｅ ｌｈ．Ｉ ａ ｒ ｍ ｏ ｅ ｇ ｓ ｒｃｓ ｃ ｅ ｉ ｎ，ｒ ｓ ｒ ｉ ｈｅ ｒｓ ｆｂｌ ｏ ｕｇ ｒａ ｔ ｈｅ ｓ ｃａ ｕ ｔｏｎ ｆ ａ ｔ ｔｃ ｎ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｉ ｅ ｒ ｔｏ ｅ ｔ ａ ｎ ｔ ｉｅ ｏ ｏ ｄ ｓ ａ ｎｄ ｒ ｄｕ ｅ ｔ ｏ ｄ ｆ ｔ ｅ ｃ ｈｅｂｌ ｏ ａ ，ｐｒ ｍ ｏ ｅｍ ｅ ａ ｏ ｉｍ ，ｌ ｏ ｔ ｔ ｂ ｌｓ ｏｗｅ ｈ ｌ ｓ ｅ ｏ ，ｐ ｅ ｅ ｔａ ｄ ｃ ｎｔ ｏ ｈｅｌｖ ｒｄ ｓ ａ ｅ — ｒｃ ｏ ｅ ｔ ｒ ｌ ｒ ｖ ｎ ｎ ｏ ｒ ｌｔ ｉ ｅ ｉ ｅ ｓ ，ａ
浅谈我国食品企业现状与品牌战略
浅谈中国食品安全问题的现状和解决办法
我国食品安全问题的现状与对策食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的基础。
目前，食品安全已成为全球性的重大战略性问题，并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。
随着我国经济和社会的持续较高速度发展以及人民生活水平的提高，对食品安全问题提出了越来越高的要求。
中国食品安全水平不断提高但是当前我国食品安全形势依然严峻。
借鉴发达国家经验，结合我国食品安全现状及存在的问题，当前应着重加快建立健全五个体系。
食品安全问题对经济和社会发展的影响不容忽视，食品安全已成为影响中国农业和食品工业国际竞争力的关键因素,因此食品安全问题必须受到重视。
1.中国食品安全问题的现状尽管近些年来中国大质量安全标准、检测认证体系建设取得重要进展，但是从总体上食品质量安全问题仍很突出，主要存在以下问题：1. 1微生物引起的食源性疾病近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。
2001年在江苏、安徽和其他省份经历了历史上最大的肠出血性大肠杆菌食物中毒，造成77人死亡；人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而广泛发生于学校、家庭、公共餐饮单位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成为中国食品安全的主要问题。
1.2化学污染引起的食品安全问题1.2.1种植养殖业污染源化肥、农药和生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患，中国每年氮肥使用量达2500万吨，农药超过130万吨，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。
过量的使用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝酸，对人体造成危害。
农药滥用或残留同样会造成对人体的巨大危害。
2000年，有关部门对部分省会城市的9个蔬菜品种中的9种农药和14种有毒有害物质残留进行定点检测，总体合格率仅为54%，其中农药残留超标率达到31%。
同时，因售药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，生产的畜禽产品和水产品被人们使用后不仅直接危害人类健康，还导致人畜共患疾病和疫病的增加。
浅谈我国调味品产业的现状及发展趋势
１ 调 味 品Leabharlann 业现 状 １ １ 传统 调味 品 的生 产 和 消费 领域 结构 调 整趋 ．
势 明 显
深度 和广度 延伸 发 展 。调 味 品在 我 国高 速 发 展 ， 随着社 会化 分工 的明确 ， 明显呈 现 出复 合化 、 方便
化、 营养化 的趋势 。社会 生活节奏 的加 快 ， 求烹 要 饪程 序更加 简单 ， 因此 ， 发各种 口味的复合 型调 开
伐加 强 ， 展前景 广 阔［ 。 发 １ ］
品、 波食 品相配合 的调 味 品， 微 以及一 些食 品添加
剂 和工业用 原料 。 １２ 各种 口味的 复合型 调味 品的开发 ．
在新 的调味 品 和原 辅料 品种 日益 增 加 同时 ， 与 国际接轨 的步伐 也越来 越快 。作为人 们不 可缺 少 的消费 品和食 品工 业 的原料 向食 品工 业领 域 的
ｉｎ ｒ ｎ ｉｇ ｅ ｔｂ ａ ｄ ｎ ．Ｂａ ｅ ｎ ｔ ｉ ，ｗｅ ｓ ｍｍ ａ ｉ ｄ ｔ ｅ ｍａ ｋ ｔｎ ｉ ｃ ｉ ｎ ｏ ｅ ｓ ｎ ｎ ａ ｋ ｔ ｓｄ ｏ ｈ ｓ ｕ ｒｚ ｈ ｒ ｅ ｉ ｇ ｄ ｒ ｔ ｆｓ ａ ｏ ｉ ｇ ｍ ｒ ｅ ． ｅ ｅ ｏ
焙烤食品的发展现状及趋势
.学号：焙烤食品的发展现状及趋势系（院）：园林食品加工系专业：食品加工技术年级班级：09级食品加工（4）姓名：某某指导教师：目录内容摘要 (1)关键词 (1)英文摘要 (1)1.焙烤食品的发展现状 (1)1.1焙烤食品在国内的发展现状 (1)1.2焙烤食品在国外的发展现状 (2)1.3焙烤食品存在的问题 (4)2.焙烤食品的发展趋势 (4)2.1焙烤食品在国内的发展趋势 (4)2.2焙烤食品在国外的发展趋势 (5)3.参考文献 (7)4.致谢 (7)焙烤制品的发展现状及前景李龙摘要：本文详细阐述了焙烤食品的发展现状及其发展前景，指出了它在以后人们的生活中占据着举足轻重的低位和影响。
关键词：焙烤食品发展现状发展前景营养价值影响AbstractThis paper describes in detail thebaked food development and its prospect of development, pointed out it in the later in the life of people occupying the lower play a decisive role and influence.Key Words：Baking foodDevelopment statusDevelopment trendNutritive valueInfluence1焙烤食品的发展现状1.1焙烤食品在国内的发展现状焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。
中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。
尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。
如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。
2007年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。
浅谈我国饮料工业的现状及发展趋势
１９ ９６年 的 ２ ６ １ 元增 长 ５ ％。 ６ ．１亿 ４ 因此 ， 们 可 以得 我 出这样 的结论 ，饮 料 工业 是 我 国食 品工业 中发展 速 度最 快 的行 业 之一 。饮料 历 年 产量 见 表 １ 。 表 １ 饮 料历 年 产 量 单 位 ： ｔ 万
化强度高、生产速度快的代表世界先进水平的设备 逐渐 被 各 大型 企 业 引进 ，各 种 规格 型 号 的琉璃 瓶 灌
产 量 已达 到 １６ ０９万 ｔ ，比 １８ ９ ０年增 长 ３ ６倍 ， ７年 １ 间平 均 每 年递 增 ２ ．％。 ２０ ３７ ０ ０年 我 国饮 料 工 业 在
以往迅 速增 长 的基 础 上 ，又有 了新 的增 长 ，２ ０ ０ ０年
全 国饮 料 总 产量 达 １９ 万 ｔ ４１ ，比 １９ 的 １８ ９ ９年 １６万
料 中 的第 三大 品 种 。 饮 料 包 装 也 从 单 一 的 玻 璃 瓶 发 展 到 包 括 塑 料 瓶 、 璃 瓶 、 片罐 、 玻 二 三片 罐 、 塑 复合 软 包 装 等多 品 纸 种 、多 规格 、形 式各 异 的饮 料 包装 。包 装 形式 多 样 化 ， 大地 丰 富市 场 ， 极 满足 不 同场 合 、 同消 费层 次 不 的需 求 。
到 “ 养 、 康 、 然 ” 营 健 天 。
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《 食品研究与开发１ ０ ２ ８ ２０ 年 月第 ２ 卷第 ４ ３ 期
１２ １ 重 复建 设 ， 乏 宏 观调 控 ．． 缺 目前 ， 国饮料 从 行 业 分 布偏重 华 南 、 东 、 我 华 东 北 等地 ， 西南 、 北较 为 薄 弱 。饮 料 制造 业 大 多数 为 西 中小 型企 业 ， 模 小 ， 术 及装 备 水 平较 低 ， 体 效 规 技 整 益 差 。各 企业 均 为隶 属 的主 管行 政 领 导 ， 工 、 业 轻 商 等 部 门多 头交 叉 管理 ， 成 小 型 、 造 分散 、 低水 平 的重 复投 资 ， 缺乏 行业 总体 的 宏观 调 控 。 １２ ２ 地 区及 大 类 产 品发 展 不平 衡 ．． 饮 料 工 业 发 展 的 地 区不 平 衡 是 饮 料 工 业 的 突
中国面粉行业发展现状及趋势分析
中国面粉行业发展现状及趋势分析内容概况：中国面粉消费群体主要可分为家庭消费、餐饮业消费和食品工业消费三大类。
面粉作为家庭主食消费的主力军，依旧呈现刚性需求；从市场来看，2018年市场规模大幅度下降，之后趋于平稳。
这可能是人们对健康的重视和可替代的选项增多，减少了对面粉及面粉相关制品的需求。
2022年我国面粉市场规模接近3748.6亿元，其中家庭消费占到了43%，餐饮及工业占到57%。
关键词：面粉市场规模、面粉发展背景一、行业概况我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央始终把粮食安全作为治国理政的头等大事，明确提出了“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观，确立了“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”的国家粮食安全战略，走出了一条中国特色粮食安全之路，为确保“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装中国粮”奠定了坚实思想基础和牢固工作基础。
小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物。
据国家统计局数据显示，2016年以来我国小麦种植面积主减缩小，2020年由于疫情的冲击下降幅度有所增大，到了2022年我国小麦播种面积为23520千公顷。
相关报告：《中国面粉行业市场发展规模及投资机会分析报告》二、发展现状随着世界经济的发展和人类生活水平的不断提高，科学技术的突飞猛进，人们越来越认识到人类的生存环境和饮食起居对人类健康和生存的重要性，提出粮食宜吃粗不宜吃精。
浅谈我国食品安全现状及对策建议
民 营 科 技２ ０ １ ３ 年第１ 期
浅 谈我 国食 品安全现状及对策建议
李淑敏 张 天 （ 齐齐哈 尔市质量技术监督检 验检 测 中心， 黑龙江 齐齐哈 尔 １ ６ １ ０ ０ ０ ）
摘
要： 食品安全检验检测体 系是食品安全监管体 系的重要组成部分， 是抓好食品安全工作的有力支撑和重要技术保障。质监 系统能够
１ ３ 食品流通环节经营秩序不规范。一是位数众多的和卫生监督体 小而乱 ， 溯源管理难 ， 分级包装水平低 ， 甚至违法使用不合格包装物 。 系三大 目标以及具体指标 ， 同时从经费 、 人员 、 组织 、 管理等方面落实 二是有些企业在食品收购、 储藏和运输过程中， 过量使用防腐剂 、 保鲜 目标实现的保障措施 ， 为食品卫生监督工作明确工作的重点和努力 的 剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、 变质食品。还有的在农村市 方 向。 场、 城乡结合部及校园周边兜售无厂名厂址 、 无出厂合格证 、 无保质期 ２ ． ５ 规范食品市场 、 经济秩序进一步深化。将整顿和规范食品市场经 的“ 三无” 食品、 假 冒伪劣食品 ， 严重危害城乡居 民和未成年人 的身体 济秩序工作和食品药品放心工程实施工作有机地结合起来。 各级卫生 健康。 行政部门严格执法 ， 对违反《 食品卫生法》 制售假 冒 伪劣食 品， 坑害消 １ ４ 新技术新资源的应用带来新 的食品安全隐患。随着食 品工业 的 费者的不法生产经营者坚决查处 ， 有力打击制售假冒伪劣食品活动 ， 迅速发展 ， 大量食 品新资源 、 添加剂新品种 、 新型包装材料 、 新工艺以 维护广大消费者的合法权益， 保障广大人民 群众的身体健康。 及现代生物技术 、 酶制剂等新技术不断出现， 造成直接应用 于食品及 ３ 解决问题的建议 间接与食品接触的化学物质 日益增多， 已经成为亟待重视和研究的问 ３ ． １ 采取有效措施 ， 加大政策上 的支持力度。为了增强系统内质检机
我国酱油行业发展现状及趋势
１ 我 国酱 油行 业发 展 现 状
１ １ 酱 油 简 介 ．
质 ， 且还 含有 多种 生 理 活 性 成 分 ， 有 促 进 胃液 分 而 具 泌、 降血压 、 抑菌 、 肿 瘤 、 解 白内 障 、 制 血 小 板 凝 抗 缓 抑
ｓ ｒ ｉ ａ ｔ ｒａ ｐ ｅ ｅ ｔ ｃ ｎ ｅ ｓ ａ ｌｖ ａ ｅ ｃ ｔ ｒ ｃ ，ｒ ｓ ｒ ｉ ｌｔ ｌｔ ｃ ｎ ｅ ｓ ｔ ｎ， ｐ ｅ ｅ ｔ ａ ｌ ｒ ｙ， ｔ ａｎ ｂ ｃ ｅ ｉ ， ｒ ｖ ｎ ａ ｃ ｒ ， ｌ ｉ ｔ ａ ａ ａ ｔ ｅ ｔ ａ ｎ ｐ ａ ｅ ｅ ｏ ｄ ｎ ａ ｉ ｅ ｏ ｒｖ ｎ ｌ ｇ ｅ ｐ ｅ ｅ ｔ ｏ ｉ ａ ｉ ｎ ｅ ｃ Ｗ ｉ ｈ ｏ ｉｌ ｅ ｏ ｏ ｙ ｌｖ ｌ ｉｉ ｇ， ｐ ｏ ｌ ｐ ｙ ｍ ｏ ｅ ａ ｔ ｎ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｒ ｖ ｎ ｘ ｄ ｔ ， ｔ． ｏ ｔ ｔ ｅ ｓ ｃａ ｃ ｎ ｍ ｅ ｅｓ ｒｓｎ ｈ ｅ ｐ ｅ ａ ｒ ｔｅ ｔｏ Ｏ ｔ ｅｒ ｈ ａｔ ｅ ｌｈ；ｔ ｅ ｄ ｍａ ｄ ｆ ｒｓ ｙ ｓ ｕ ｅ ｗｉ ｃ ｅ ｓ ． Ｔｈ ｓｐ ｐ ｒｗｉ ｎ ｌ ｚ ｈ ｒ ｓ ｎ ｉｕ ｔ ｎ ｏ ｐ ｔ ｈ ｅ ｎ ｏ ｏ ａ ｃ ｌ ｉ ｒ ａ ｅ ｌｎ ｉ ａ ｅ ｌ ａ ａ ｙ ｅ ｔ ｅ ｐ ｅ ｅ ｔ ｔ ａ ｉ ，ｃ ｍ ｅ ｉ ｌ ｓ ｏ — ｔｏ ａ ｔ ｒ ｎ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｔｅ ｄ ｏ ｏ ａ ｃ ｎ ｕ ｔｙ ｂ ｉｆｙ ｉ ｎ ｐ ｔ ｅ ｎ ａ ｄ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｒ ｎ ｆｓ ｙ ｓ ｕ ｅ ｉ ｄ ｓ ｒ ｒｅ ｌ ．
探究当代食品科学与工程技术
探究当代食品科学与工程技术关键词：食品科学：工程技术；发展现状；解决策略引言：随着科学技术的不断发展与经济的全球化，我国市场经济日益繁荣，而人们对于食品的要求也越来越高，市场也变得更复杂多变，这对我国的食品工业既是挑战也是机遇。
目前我国的食品工业成果显著，但在如此压力推动下，我国的食品工业仍在不断进行技术革新和制度建设，使食品工业能够更好更长远的发展，在国际上取得更大的成功。
一、食品科学与工程技术的发展现状近年来，随着人们对食品行业关注度的提高，食品科学和工程技术行业创造出更多的经济价值，这也促使大批优秀的人才跻身于此行业，投入于食品科学和工程技术的研究。
目前，越来越多的高校增设这门专业课程，这将有利于我国食品科学和工程技术向更好地方向发展，形成一个良性循环[1]。
二、食品科学与工程技术在发展中存在问题随着世界人口的增加，粮食危机不断加剧以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。
食品科学与工程设计在食品行业内的工程设计、营养健康、安全检测、监督管理等领域发挥着重要的作用。
近年来食品安全问题引起全社会的广泛关注。
我国的食品科学与工程技术总体上发展良好，但也存在一些问题，主要体现在以下几个方面。
1、食品安全不达标食品安全一直是人们关注的重点，目前也是我国食品科学与工程技术中最薄弱的部分。
三鹿奶粉、地沟油、瘦肉精等事件层出不穷，直接威胁到人们的生命安全与身心发展。
食品在生产过程中存在一系列问题，如食材不卫生、添加剂超标、加工机器疏于清洗和加工环境的管理不当，种种违法行为使人们认识到饮食安全得不到保障，因此声讨也铺天盖地的不会停止。
2、食品生产过程中管理不当食品在生产过程中，存在管理不当的问题。
首先是各部门间人员分配不均匀，导致员工窝工的情况，从而降低企业的生产效率。
其次有些企业在选拔人才的时候，门槛过低，不重视培训，也没有卫生要求。
再者有些企业生产管理也有不当之处，从而降低食品的新鲜度和食品生产的效率。
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浅谈食品工业发展现状及趋势
摘要：民以食为天，食品是人民群众生活刚性需求产品，食品工业也是临沂市
工业经济的重要支撑产业，占临沂市工业总量的20%左右。
大力发展食品工业，
对于促进当前经济发展，增加就业岗位，发展农村经济，增加出口创汇，提高人
民群众的生活质量，为社会提供有效供给和生活保障，具有重要意义。
关键词：食品工业；现状；趋势
1.临沂市食品工业发展现状
1.1产业规模不断扩大
“十一五”以来，临沂市食品工业得到了快速发展，产业结构、产品结构、技
术结构、组织结构和区域结构发生了很大的变化，产业规模不断扩大。
截止2015
年末，临沂市规模以上食品工业企业达到700余家，主营业务收入2100多亿元。
临沂市食品工业形成了门类齐全、产业链条较为完整的产业体系，现有粮食加工、肉类制品、果蔬罐头、焙烤食品（饼干、膨化制品）多功能生物糖、黄原胶、谷
氨酸、大豆分离蛋白、大豆低聚糖、大豆肽及制品、酶制剂等行业，其中淀粉糖
及制品产量名列全国同行业前列;果蔬罐头产量位居全国前列；黄原胶、味精产量
名列全国同行业前列。
1.2技术装备水平和研发能力提高
近几年临沂市食品工业加大产业投入，企业积极采用新工艺、新技术、新设备，实施一批重大技术改造项目，提高了产业技术装备水平，提升了产品质量和
档次。
目前，临沂市肉类加工、淀粉糖及功能糖、大豆制品、黄原胶等行业的重
点骨干企业的技术装备水平已达到国内或国际先进水平。
1.3产业集群初具规模
经过近几年的调整优化，现已基本形成初具规模的多个产业集群。
即：“生物
糖产业集群”、“果蔬罐头产业集群”、“焙烤食品加工产业集群”、“肉类制品产业
集群”“果仁制品产业集群”、“蔬菜加工生产基地”、“饮料产品生产基地”。
1.4产品质量安全意识逐步提高
临沂市政府高度重视食品质量安全工作，制订完善食品相关法规、标准，建
立健全食品质量安全和标准化管理体系，食品企业开展质量管理和食品安全体系
等认证，严格执行市场准入制度，加大食品质量监管力度，食品质量安全意识进
一步提高。
目前，临沂市大、中型食品企业基本上建立了食品质量安全管理体系。
2.食品工业存在的问题
2.1产业结构依然不合理
经过近些年发展，临沂市食品工业虽然初具规模，但产业层次多处于价值链
的中低端，与食品工业发达地区相比，食品工业链延伸不够，食品企业生产产品
多为初级加工产品，深加工和精加工的少，科技含量及附加值低，市场竞争力不强，产品档次不高，更新换代速度不快。
2.2有影响力的名牌产品少
虽然临沂市肉制品、食用植物油、焙烤食品等在全省有较强影响力，但粮食
加工、禽畜加工、方便食品等产业却存在品牌影响力较弱、名优产品较少等问题。
在高端产品上没有品牌优势，在中低端产品面临的市场竞争压力大。
2.3缺乏专业技术人才
食品企业高级管理人才和专业技术岗位人才短缺，部分发展较快的果蔬加工、畜禽加工等行业的随着规模不断扩大，重要管理岗位和技术岗位缺乏人才的矛盾
更加突出，这已成为制约食品工业实现跨越发展的主要瓶颈之一。
3.食品工业发展趋势
3.1消费需求升级将带动食品行业增长
现阶段我国肉类、乳品、糖等食品消费量与发达国家相比仍有较大差距，国
内食品消费需求仍具有较大增长潜力，从消费结构看，临沂市深精加工食品的比
重不断提升；畜禽肉制品、调理食品、方便食品、饮料、乳制品、休闲食品和营养、保健食品等行业将得到较快发展。
从国际市场看，临沂市冷冻及脱水蔬菜、
果蔬罐头、浓缩果蔬汁等产品在国际市场上具有较强竞争优势，下步增长空间较大。
3.2新技术、新工艺推动食品产业发展
新技术、新工艺的不断涌现推动食品产业加快发展。
高新技术已经成为推动
食品产业提升核心竞争力的重要手段。
近年来，挤压膨化、膜分离、真空处理、
冷冻干燥、瞬间杀菌、高效浓缩发酵技术、微波技术、分子蒸馏等新技术广泛应用，互联网、云计算、大数据等先进信息技术不断推广，逐步解决制约食品产业
发展的关键技术、核心技术，推动食品产业向深精加工和上下游延伸，实现了传
统食品产业向工业化、信息化的转变。
3.3食品安全受到重视，将对食品产业发展提出更高要求
食品是刚性需求产品，食品安全关系到每个人的生命健康，我国《食品安全法》已修订，建立了严格的食品安全监管制度，进一步完善食品监管机制，不断
提高食品安全执法水平。
食品企业必须加快食品安全、标准化和诚信体系建设，
实行产品追溯和召回制度等措施，逐步建立完善“从农田到餐桌”（原辅料生产、
收购、加工、储运、销售）全过程监控的可追溯管理体系，增强竞争力。
4.推进食品工业发展的措施
4.1加快食品工业结构调整
引导企业积极采用新工艺、新技术、新设备实施一批重大技术改造项目，提
高产业技术装备水平，提高产品质量和档次，扩大产业整体规模，促进食品工业
优化升级。
实施科技攻关工程，认真落实扶持政策，鼓励支持企业加快创建技术
中心、设计中心和重点实验室等各类平台。
鼓励企业与省内外高等院校、科研机
构产学研深度合作并建立技术中心、研发中心，借助临沂市农副产品资源丰富的
特点，依托各类形式的研发平台，改造特色休闲食品加工技术，加速农业科技成
果的转化和产业化，实现产品升级换代，增强特色休闲食品的市场竞争力。
4.2抓好企业市场开拓
深入分析产品需求特点，及时调整产品结构，扩大适销对路产品生产，保障
市场供应。
主动做好与商场、超市、批发市场、农贸市场和重点项目建设工地的
对接，广泛开展形式多样的促销活动。
推动互联网+模式创新，大力推行食品行
业电子商务，通过政府电商专项资金扶持、对接软件服务公司、召开行业对接会、新闻发布会、众筹会和平台推介会等方式，加快食品行业电商平台建设步伐。
实
施品牌强企战略，引导企业加强品牌建设，加快建立以企业为主体的产业技术创
新体系。
顺应国际市场对食品质量和卫生标准不断提高的新要求，强化产业基地
标准化体系建设，建立与国际规则接轨的质量管理体系和企业产品标准，严格按
照国际标准以及出口国标准组织生产加工，切实提高产品质量。
4.3做好企业管理创新
开展企业管理咨询，依托管理咨询公司智力、信息、市场、客户、资金等各
类资源优势，在全面开展管理诊断基础上，提出管理改进措施和方案。
重点应用
业务流程重组（BPR）、企业资源管理（ERP）、计算机决策支持（DSS）、供应
链管理、客户关系管理（CRM）、知识管理（KM）等服务，实现企业的人流、物流、信息流、资金流的“四流合一”，提高企业经营管理、科学决策水平，培育一
批现代企业。
以政府为主导、企业为主体，坚持请进来和走出去相结合，分层次、分领域组织企业管理培训。
加大高层次创新人才和高技能人才培养引进力度，鼓
励企业加强与院士等权威专家的合作，以满足企业现代生产经营的需要。
4.4积极发挥行业协会促协调作用
以行业协会为桥梁纽带，加快食品行业企业协调发展。
建立区域服务体系，
积极发展中介机构，充分发挥协会等行业自律性组织的作用，促进有序竞争，及
时协调解决行业发展中遇到的困难和问题。
努力为企业提供规划指导、行业标准、数据统计、信息咨询、教育培训、技术交流等全方位服务，促进企业健康发展。
形成政府管理与行业自律相互补充、相得益彰的管理新局面，共同规范市场秩序，制止无序竞争。