茅台酒生产工艺流程图
茅台酒酿造工艺
茅台酒酿造工艺
茅台酒是大曲酱香型白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。
整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。
茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。
茅台酒是中国大曲酱香型的代表和鼻祖，历史悠久。
产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。
距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒、酒。
明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。
数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。
白酒界专家称“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。
作为中华民族的珍贵文化遗产，茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬，在中国酒文化中占据极为重要的地位。
茅台酒的工艺流程
茅台酒的工艺流程
《茅台酒的工艺流程》
茅台酒是中国的一种名优白酒，以其独特的风味和精湛的工艺闻名于世。
其制作工艺源于汉代，经过数千年的发展和创新，形成了独特的制作工艺流程。
首先是选用上好的黄酒高粱作为原料。
茅台酒采用当地特有的高粱作为主要原料，通过精选、清洗和蒸煮等过程，将高粱粮食原料磨制成高粱糁。
接下来是发酵和混合工艺。
将糁料与地方特有的酒曲进行混合，经过一定时间的发酵，使其成熟为原酒，这是茅台酒获得独特风味的重要环节。
然后是蒸馏工艺。
通过传统的混合式蒸馏设备，将发酵后的原酒进行蒸馏，得到初馏酒和回收酒，再进行复蒸馏，以此得到茅台酒的酒液。
随后是陈酿和勾兑工艺。
茅台酒酒液经过陈酿和勾兑，使之逐渐趋于稳定和成熟，形成独特的风味。
最后是包装和储存环节。
经过一系列的工艺步骤后，茅台酒将进行密封包装和适当的储存，以保持其优质的品质和口感。
总的来说，茅台酒的工艺流程经历了千余年的发展和传承，以其独特的制作工艺和品质，成为了中国名优白酒中的佼佼者。
茅台镇酱香酒生产工艺流程
茅台镇酱香酒生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!茅台镇酱香酒生产工艺流程如下：1. 选材：选用优质高粱、小麦作为酿酒原料。
茅台酒工艺流程
茅台酒工艺流程
《茅台酒工艺流程》
茅台酒是中国著名的名酒之一，其工艺流程经历了数百年的传承和创新。
茅台酒的酿造工艺主要包括选料、泡曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
首先，茅台酒选用的原料主要是高粱和小麦。
这些原料必须经过精挑细选，确保质量上乘。
接着，选好的原料要进行泡曲的工序，即将原料进行混合后加水浸泡，使其发酵产生酒曲。
然后，经过泡曲的原料要进行发酵。
发酵是茅台酒酿制中至关重要的一环，其质量直接影响到茅台酒的口感和品质。
酒曲在这个阶段会将原料中的淀粉转化为糖分，产生酒精和芳香物质。
接着，将经过发酵的原料进行蒸馏。
蒸馏是将发酵后的原料转化为酒精的过程，这个过程需要一定的技术和经验。
茅台酒的蒸馏采用的是传统的竹筒蒸馏法，这种工艺能够更好地保留原料中的香味和口感。
最后，经过蒸馏的原料会进行陈酿。
茅台酒的陈酿时间通常在
3-5年，有的甚至达到10年以上。
在陈酿的过程中，酒液会渗透进木桶中，吸收木桶的香气，使得茅台酒的口感更加细腻和香醇。
经过以上的工艺流程，一瓶瓶琼浆玉液的茅台酒就这样诞生了。
这些工艺流程的精细和传承，使得茅台酒成为了中国酒文化中的一颗璀璨明珠。
茅台生产的五大流程
茅台生产的五大流程1葡萄采摘葡萄酿酒的前提，是要使用好的酿酒料，而贵州茅台的传统酿造酒料都是在当地经过追溯记录的葡萄园种植，并在熟练工人的精心栽培和精确监测下熟熟度达到最佳采摘标准以及最佳浆分状况。
其采摘主要从十一月中开始，一般会十一月至次年八月，在这个期间，每天以50-250公斤之间分次进行采摘便于控制葡萄质量。
2酒汁粗减酒汁粗减是贵州茅台生产酒的重要环节，通常包括容酒、萃取、播酒、搅拌、搅拌精馏等多个过程。
首先将采摘的葡萄进行容酒，使葡萄中的果汁与果肉完全分离，然后将果汁过滤去除污染物，以获得纯净的果汁。
接着，将果汁进行萃取与搅拌，以获得最终的酒汁。
最后，通过搅拌精馏的多次迭代循环，进行酒汁的精制处理，以达到最佳的原酒质量。
3酒液分离酒液分离的目的是将去除酒液中的不需要的元素，有效地提纯和优化原酒的品质。
酒液分离处理共分为两步：离心分离法和色谱分离法。
离心分离是利用密度差把酒液中重凝物和漂浮物从基础酒汁分离出来。
色谱分离则采用精细的技术进行提纯，去除根据色谱柱不同吸附性把不同物质分离出来。
4原酒陈酿原酒陈酿是酒精制造迅程中重要的一环，在贵州茅台原酒陈酿过程中，利用独特的酿酒酵母发酵生产出贵州茅台传世酿造的酒精浓度一般在50度左右，这个过程也将随着季节的变化而稍有不同。
5装瓶发售装瓶大量生产之前，贵州茅台会对原酒进行严格的质量把关，以确保口味一致性、安全性及品质的承诺。
通过不断的锤击，筛拣和打腊等复杂的过程，来达到一个有质量可靠的装瓶品质，最终将各类贵州茅台美酒装瓶呈现在消费者面前。
贵州茅台是中国酒业首屈一指的酒品，其生产流程繁复但却每一步都不能缺少，最终才能品尝到这古法传统的美味。
茅台酒高温制曲传统工艺精品PPT课件
有的，现在仍然在起作用的东西，是指一代一 代传下来的活的东西。
统： 一是指空间的拓展，二是指权威性、认同性。
一代一代人都认为应该如此不得不如此的就是 “统”。
辩证的看待传统与科学
人们曾普遍认为，科学的价值在于改变生活。因此，科学也就意 味着对传统的修正。然而，随着社会及科学的发展，科学与传统的关 系发生了变化。人们普遍开始注意到，科学应该帮助我们正确理解传 统，帮助我们提升传统，而不是肆意破坏传统。
高温制曲
大曲在发酵过程中温度达到 60℃ 以上，在整 个大曲发酵过程中优 选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物 体系。
黄曲率高
发酵好的曲块分为黄曲、白曲、黑曲，黄曲发酵程度适宜、品质好 ，白曲是发酵程度不足造成，黑曲是发酵过度造成，因此黄曲率是 制曲质量的重要评价指标，多年来，茅台大曲的黄曲率保持在80% 以上的水平
磨曲
喂曲
计量装袋
曲包
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以 不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
小麦破碎
润粮（适度吸水）
润粮的作用：传统的润粮选用自来 水，润粮在生产前24小时内，润 粮使小麦麦皮吸收一定水分，麦皮 松软，具有一定的延展性，磨碎后 块皮较多，颗粒较少，更符合大曲 生产烂心不烂皮的要求，保证曲胚 一定的通透性，可以增强微生物的 利用面积。
茅台酒的制曲工艺流程
茅台酒的制曲工艺流程茅台酒，又称“五粮液”，是中国传统名酒，享有“中国窖藏酒王”的美誉。
它色泽澄清，香气芬芳，回甘悠长，口感芳醇，是一汁“一色”的窖藏酒，具有极高的艺术价值和投资价值。
茅台酒的精制不仅仅取决于原材料的挑选和酿制工艺，还要以制曲作为关键环节，因此，了解茅台酒的制曲工艺对于提高产品质量，赢得消费者青睐至关重要。
茅台酒的制曲工艺是一种特殊的淬火技术，它的主要内容包括熬煮、浸渍、排酸、滤液等多个环节。
首先，酿酒师根据要求，精心挑选酒藏，并将其加热到60-70煮沸，使酒精在水中溶解，以层层渗透的方式将藏酒的清香成分融入酒中。
其次，将煮沸的白酒浸渍在清洗干净的曲缸内，再进行排酸，迅速将曲缸中的糖类物质排出，以达到茅台酒最终所要求的酒精度。
最后，通过滤液，迅速将曲缸中的细菌及其他悬浮物滤去，增强其芳香，改善口感。
由于每个环节的操作对于酒的质量影响巨大，因此，贵州茅台酒厂的制曲工艺要求非常严格。
一般来说，按照特定的步骤进行操作，有助于保证制曲的质量，提高产品的质量和把控成本：首先，获取原材料，选择优质的葡萄汁，降低原料成本，确保茅台酒质量；其次，合理运用原料，将葡萄汁与水以一定比例混合，煮沸后放入曲桶，加热到特定温度，按照规定时间排酸；最后，进行滤液处理，滤净曲桶中的悬浮物，后加入调味料，进行瓶装。
此外，茅台酒的制曲工艺还包括加工环境的控制，酿酒师必须按照“密闭、干燥、清洁、温度适宜”的原则，消除温度波动，消除潮湿，保证加工环境的干燥性，保证消毒及清洁的要求。
综上所述，茅台酒的制曲工艺是一个复杂的过程，涉及从原料采购到产品完成的各个环节。
酿酒师必须根据实际情况，结合制曲经验，密切监控每个环节，进行持续改进和完善，才能确保茅台酒的最佳质量，保持在市场上的竞争优势。
茅台制酒工艺操作
茅台制酒工艺操作1 什么是茅台制酒茅台制酒是一种比较古老的制酒工艺。
它发源于唐朝，在1798年由汉代茅台大酒厂制成，并在全国广为流传。
茅台制酒的原料以大米为主，经过蒸酿和放酒的过程，最终可以泡制出白酒。
由于茅台白酒异常珍贵，始终深受消费者的喜爱。
2 茅台制酒操作步骤1.糯米淘洗：将糯米淘洗两次，将多余的泥土和种子等杂质洗掉。
2.蒸煮糯米：蒸煮糯米的时间要控制在两小时，蒸熟后的米粒应具有彻底的黏性。
3.米汁搅拌：将蒸煮后的糯米放到一个搅拌器中，添加酵母菌搅拌，制成米汁。
4.容器洗涤：用清水彻底清洗容器，保证容器表面洁净无杂质。
5.装入米汁：将搅拌均匀的米汁倒入容器中，加入一些藏秘配方中的酿酒原料，然后大力搅拌，直至均匀无颗粒。
6.发酵：将搅拌均匀的米汁放置在发酵室中，养分，碳水化合物和矿物质转化成酒醇。
7.放酒：酒又称为放酒，这是酿造白酒的关键步骤，放酒需要根据地域气候情况以及品种差异来确定，以让具有最好的口感和气味。
3 茅台制酒的特点茅台制酒工艺比较繁琐，操作规范，充分保留了中国悠久的制酒史的传统文化，同时又使用了新的工艺技术。
茅台制酒的特点是：1.淡雅绵柔：茅台白酒的口感淡雅绵柔，甘甜可口，受到消费者的广泛青睐；2.皮革香气：它带有淡淡的皮革香气，回味悠长，极具风韵；3.单宁丰富：它的单宁丰富，有利于消化，降血脂，减少压力。
4 结论茅台制酒工艺是一种古老而又传承繁古的技艺，它完美地结合了传统文化和现代技术。
借助于这种制酒工艺，我们可以酿制出醇正的、口感柔顺的茅台白酒，受到众多消费者的喜爱。
最全茅台酒生产工艺
+ （1）生料制作、开放制作 + （2）堆积升温、自然培养、季节性强 + （3）高温制曲、培养周期长 + （4）成曲黄、白、黑，糖化力低
+ 传统工艺：端午踩曲，重阳投料，一年一 个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次 取酒，分型贮放，勾兑贮放，五年后包装 出厂
+ 特点：两次投料，固态发酵，高温制曲， 高温堆积，高温取酒的独特的酿造风格
薄，无霉变。
用曲量多于原料
+ 制酒原料：
本地特产的“红缨子”糯高粱
特性：
高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实， 饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻 璃状，淀粉含量高
外地高粱一般取到第五次酒后就被 榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
本地“红缨子”糯高粱颗 粒较小、皮厚、扁圆结实，
干燥耐蒸煮、耐翻拌。
地质特征：紫色砂页岩，土壤为紫赤水河青山绿水，水质好，硬度低，微量 元素含量丰富，无污染，群山环绕，冬暖 夏热，少雨少风，高温高湿的气候，加上 千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特 的微生物群落
制曲原料： 茅台酒以本地优质冬小麦制曲
要求： 颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮
+ 酿酒的第一步 端午制曲，生产一块合格的酒曲至少要
3～5个月
+ 端午时节，开始制曲药。曲药以小麦为原 料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅 拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚 不停地踩。
+ 夏天制曲，40摄氏度的高温下，微生物生 长良好，这些微生物混入曲块中，分泌出 大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化 为糖分
每月一次，直至第七次酒取完后，时间已经 到了第二年的8月。
其中：一、二次酒酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回 酒”，第六次得到的酒为“小回酒 ”，第七次的酒为“追糟酒”，发 焦发苦。不同批次的酒要进行相互勾兑。
贵州茅台酱香型酒工艺流程
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茅台酱香酒工艺制作流程
茅台酱香酒工艺制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酱香型白酒生产工艺流程图及关键控制点
酱香型白酒工艺流程图1。
2。
1《下沙工艺》1。
2。
1。
1工艺流程：过筛整粒高粱加95℃热水润料装甑蒸粮出甑聚堆补浆摊凉聚拢加曲翻拌堆积入池封窖。
1.2.1。
2原、辅料使用要求：1。
2。
1.2。
1、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙.每甑投料1200kg【根据本公司实际甑体容积2.3立方米左右计算】。
1。
2。
1。
2。
2、原料要求：高粱颗粒饱满，过筛无壳，无虫蛀，无霉变，无异杂味,无污染。
1.2。
1。
2.3、投料数量：下沙为总投料量的50%。
1。
2。
1.2.4、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化发酵，装入标准袋内，下沙用曲用量为原料量的10%。
1.2。
1.3作业规程：每甑投高粱数量1200kg.1.2。
1.3。
1、泼水堆积a、将备好的高粱按每甑1200kg单独堆放。
b、泼95℃以上的热水【称为发粮水】,泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面，【注：不许泼开以防水温降低不利于高粱吸收并能使原料内的杂质、异味随水冲掉】。
c、泼水时翻拌,每泼1次翻拌3次，并堆成圆锥,然后停留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水.d、润料时间12小时,每4小时加95℃的热水润粮1次,方法同第一次，共计加95℃热水润料3次.e、上甑时翻拌不加水，翻拌后上甑蒸粮。
1.2。
1.3.2、蒸粮【蒸生沙】P1。
1大气压a、装甑前要将甑锅、底锅等用水刷洗干净后并在底锅内加入3—4桶水【为使蒸气上气均匀】然后在甑篦上撒一层稻壳，防止原料掉进底锅.b、上甑采用见气撒料，在一小时内完成上甑工序，园气后蒸料3小时【随气压而定】,即可出甑，以不出现破粒、硬粒、发粘为主。
c、每甑活接两篓冷却水以备出甑补水，或加曲时补水用.1.2。
1.3。
3、出甑摊凉出甑时用推车将蒸好的熟粮推到操作场上,倒成堆进行补95℃热水,每车以原粮计约60-80kg,每堆补水2kg左右，聚好堆，堆积约15分钟左右后用掀摊开，然后脱鞋光脚趟凉.1.2。
1.3.4、聚拢加曲翻拌将趟凉粮渣【温度32—33℃】聚拢,中间扒沟，适当加蒸粮冷却水5-10kg泼撒，然后将大曲粉根据量比加入沟内，用粮将沟填满盖严大曲,然后从一头翻拌3次,【注：低翻撒匀,并使曲粉与高粱充分接触】，然后推到堆积场，水分控制在38—42%，温度26—28℃。
贵州茅台酒厂蒸馏工艺改造方案
贵州茅台酒厂蒸馏工艺改造方案贵州茅台酒厂蒸馏工艺原采用的是用一次蒸汽加热蒸锅内的水产生二次蒸汽来蒸馏酒的工艺，由于该工艺采用的一次蒸汽来自锅炉站，而锅炉站采用的锅炉又是一种效率较低的链条炉（链条炉的效率约为65%）。
锅炉蒸汽参数是：温度为350℃、压力为2.5Mpa。
一次蒸汽送到蒸锅位置时蒸汽参数是：温度为280℃、压力为0.4Mpa左右。
茅台酒厂又有近一千个蒸锅，每次蒸酒工作时有500个蒸锅同时蒸酒，而每个蒸锅的蒸汽消耗量约为250Kg/h，500个蒸锅的耗汽量约为250T/h。
一、制酒工艺中的蒸馏工艺示意图二、茅台酒厂能耗分析1、能耗情况如下表：2、单个蒸锅能耗损失表：3、全厂能耗损失如下表：4、能耗损失折算成电量表：三、能耗损失分析茅台酒厂能耗损失每年相当于浪费672.56万度电。
从这个数据和能耗分析来看，主要损失来自于以下几种原因：1、锅炉选型不当（链条炉效率低）；2、热力系统的整体布局不合理；3、蒸汽管道保温设计不合理，或者是使用年限过长；4、蒸汽输送管道阻力系数过大；5、茅台酒厂受地理环境和的影响所至；6、茅台酒厂特殊的制造工艺所至（需要很多厂房，每个厂房内只能布置八个蒸锅，因此工艺布局站地面积很大）；从以上情况分析来看，改变锅炉的形式、从新设计热力系统、整改管道保温、提高蒸汽输送管道的能力都不能从根本上解决能耗损失的问题。
因为茅台酒厂的制造工艺和茅台洒厂所在的地理位置是无法去改变的，由于地理位置原因必然就有长距离的蒸汽输送管道，从蒸馏茅台酒的制造工艺上来说，蒸锅内的水又必须取自于赤水河，所以茅台酒厂的厂房都是依着赤水河边而建的。
因此建议茅台酒厂将蒸馏酒时采用一次蒸汽加热蒸锅内的水产生二次蒸汽来蒸馏酒糟产生酒的工艺更改为只接用无辐射电磁工业锅来加热水产生蒸汽来蒸馏酒。
四、蒸馏工艺无辐射电磁工业锅方案电磁锅的工作原理是将50Hz的低频交流电源，转变为30KHz- 40KHz的高频交流电源直接加到电磁炉的线圈盘中产生大功率的电磁场，再利用电磁场磁力线使锅体产生涡流来进行加热，也就是说电磁炉是直接利用磁力线对锅具加热工作的。
茅台酒工艺流程
茅台酒工艺流程
茅台酒工艺流程包括酒草精选、发酵、蒸馏、调配等工艺流程。
酒草精选：选择优质的小麦和大米作为原料，通过淘洗、浸泡等操作精选出最符合要
求的酒草。
发酵：将酒草与水比例混合，加入特定种类的酵母，放置在25℃~68℃的温度下发酵。
发酵期间需要定期搅拌酒液，确保酒液的味道均一。
蒸馏：将发酵的酒液经过过滤和净化后，用特定类型的蒸馏器对酒液进行蒸馏。
蒸馏
后的酒液按照酒精度调节，使酒液具有合适的口感和细节。
调配：用不同种类及比例的酒液混合，调节出合适的口感和体积。
然后加入少量的保
护剂（酸度lA)以防止发酵，最后放入瓶中并封口，经过一定的存放期后出售。
上述就是茅台酒工艺流程的全部步骤，严格遵守该流程，保障茅台酒的优质度，从而
巩固茅台酒的优质形象。