超市生鲜实操规范

超市生鲜实操规范，附表格

门店蔬菜加工销售规范：

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

（一）陈列原则

1、商品陈列按分类陈列

2、商品陈列须饱满，有量感。

3、结合关联性陈列与垂直陈列。

4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

5、每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。

6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。

7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。

8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。

9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。

10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。

11、分类陈列、色感陈列。

12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。

13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。

（二）品质控制:

1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。

2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。

3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。

4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。

5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。

6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

（1）先进先出原则:

补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。

（2）批进批出原则：

容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。

生鲜商品定价指导

（三）生鲜商品定价指导：

1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。

2、严禁把正常品用出清价销售。

3、叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。

掌握出清时机

（四）掌握出清时机:

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。

1、即时出清:商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。

2、晚间出清:利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。

3、顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。

4、最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。

5、出清要配合叫卖，不可无人管理。

贩售方式:

1、裸卖:（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的:南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。

注:不可以直接在商品上贴标签的:米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。

2、托盘或连卷袋包装:（大约包装量）

（1）菇菌类除香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。

（2）青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽:每袋（盒）500克左右。

（3）马兰头、菠菜、银芽:每袋（盒）250克左右。

（4）椒类（例:青尖椒、青圆椒等）、番茄类:每袋（盒）300克左右。

（5）加工菜类（例:毛豆仁）:每盒100克左右。

3、保鲜膜包装:

（1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜:3条/包。

（2）冬瓜:一片/包。

（3）苦瓜、玉米、佛手瓜:2个/包。

（4）茄子:3条或4条/包。

（5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。