蒜头油怎么做才够香
蒜香味
suàn xiāng wèi
2 蒜香味简介
蒜香味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。蒜香味在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以蒜香味可分为"鲜蒜香型"和"蒜油香型"两类。"鲜蒜香型"在中国多用于北方地区，其口味特点主要体现为：蒜香清爽、咸鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或略有回甜，或略有回酸。"蒜油香型"多用于中国南方地区及西餐中，其口味特点主要体现为：蒜香浓郁、鲜咸味厚。
7 蒜香味调味品的制作
粤式蒜茸油汁
闽式蒜泥汁
鲁式蒜泥汁
川式蒜泥汁
炸蒜茸
炸蒜肉8 蒜香味常见菜肴
蒜泥黄瓜[图]
蒜茸原壳蛏
蒜酱拌鱿鱼
蒜泥白肉2
巴西式牛肉扒
蒜泥煎牛上脑
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6 蒜香味与其它调味的复合应用
蒜香味在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"本鲜味型"、"植脂味型"、"香辣味型"、"海鲜味型"、"酱酯味型"、"豉香味型"、"五香味型"、"孜然味型"、"咸甜味型"、"葱香味型"、"叶香味型"、"咸酸味型"等相复合。
在实际运用当中，蒜香味及其双复合味及多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴。
汤粉汤底的做法与配料
汤粉汤底的做法与配料汤粉是一种我们非常熟悉的一种食材，也是一种比较受欢迎的食材，汤粉可以和很多的食材搭配，制作出各种美味的菜肴。
在一般情况下汤粉是由地瓜或者土豆为主要原料，经过加工制作而成。
好的汤粉在制作的时候是不添加任何的添加剂的，做熟的汤粉柔韧透明，口感爽滑，营养丰富。
食材：大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱主要步骤：1.汤料粉熬汤：先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。
2.腌肉粉：先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。
腌制半小时可用。
肉鲜嫩，爽滑，肉弹。
3.蒜头油粉：用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。
最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。
即成蒜头油。
增香去腥味4.制作汤粉:①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。
②另起一小锅(不锈钢和铝锅)，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。
并倒入上一步烫好的粉上。
撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味的汤粉。
酸辣汤粉的做法食材：红薯汤粉、香菜、葱、花生米、榨菜、醋、盐、辣椒制作步骤：红薯粉提前用水泡一个小时。
红薯粉在锅里煮软。
煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁。
葱、香菜洗净切碎。
花生米炸熟备用。
红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。
放上葱、香菜、榨菜丝。
炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。
又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。
油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。
一点点辣椒干，各种香
料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。
刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。
潮汕牛肉丸怎么煮好吃
潮汕牛肉丸怎么煮好吃潮汕牛肉丸，其实发源于梅州客家地区。
客家山地居民多养牛，他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。
清末及民国初年，客家人频繁往来潮汕经商，也将这一特色吃食带去了那里。
现在，就来学习一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!潮汕牛肉丸怎么做才好吃牛肉丸汤把牛肉丸放在水里煮，肉丸变大，加上油，盐，味精，青菜等配料，即可以成为美味的汤食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，没青菜也可以不放。
肉丸当在温度偏高的时候吃较好，如果凉了，请再将汤热一下，又可吃了。
汤食味道宜浓宜淡，随各人之爱好而为之。
家里有水饺也可以放几颗水饺搭配，绝对是一个人见人爱，人吃人赞的必备拿手菜。
牛肉丸粥把肉丸切花或者切成小块，水烧开，下米，烧滚后改小火，米煮开后，下牛肉丸，黏稠后加盐调味即可。
有青菜可以加青菜，步骤如下：先用水烧开，把青菜入水汆一下，拧干，切碎，然后在粥黏稠的时候放进去孜然青椒牛肉丸主料：牛肉丸辅料：青椒、孜然粉等佐料：酱油、盐、味精等制法：1.将牛肉丸切片备用，青椒去籽、切成小块备用;2.倒入牛肉丸片，翻炒几下，加入调料，继续翻炒直表面呈金黄色，加入孜然粉3. 倒入青椒块，翻炒至青椒断生即可。
品评：同属简单实用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸主料：牛肉丸辅料：西芹、西红柿等佐料：香油、味精、盐等制法：1.将油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后捞出装盘备用;2.放芹菜和西红柿下去翻炒;3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下，盖上盖子焖一下;4. 放入盐和味精调味即可，口味重的也可视个人喜好调入特色调味;牛肉丸汤粉牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料，牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法：主料：牛肉丸、粿条(面粉、米粉、河粉)配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限佐料：花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等制法：将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中，用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸，撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评：广东人正餐或宵夜常见的吃法，一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富，配以沙茶酱为佐料，吃起来牛肉丸香脆，河粉爽滑，汤汁鲜美，是南方四季老少咸宜的美食。
黑橄榄怎么腌制不发霉 吃腌制黑橄榄的好处
黑橄榄怎么腌制不发霉吃腌制黑橄榄的好处黑橄榄常见于我们的生活，营养价值比较高，适量食用对人体健康具有一定，将黑橄榄腌制食用是比较受欢迎的一种食物，但腌制的黑橄榄很容易发霉，那么黑橄榄怎么腌制不发霉？吃腌制黑橄榄的好处是什么？一、黑橄榄怎么腌制不发霉材料：黑橄榄、海盐、水。
做法：1、准备好黑橄榄2、黑橄榄洗干净3、然后煮开水4、将开水冲泡在黑橄榄上5、过一下水后捞出沥干水分放凉，准备海盐。
6、之后锅里装适量水加入海盐吗，将其煮沸。
7、随后又加黑橄榄，煮10-15分钟。
8、最后将黑橄榄连汤带黑橄榄装入玻璃罐，用保鲜膜封住封口，放入冰箱冷藏即可。
二、吃腌制黑橄榄的好处黑橄榄能补钙黑橄榄提取的油脂中含有大量的微量元素钙，这种钙易于人体吸收和利用，平时人们食用以后能起到良好的补钙作用，可以提高骨密度，预防骨质疏松。
补充维生素黑橄榄是一种维生素含量特别高的食材，特别是维生素c的含量十分出色，平时人们食用黑橄榄以后能满足身体对多种维生素的需要，可以促进身体代谢，提高身体的抗病能力。
清热解毒消肿止痛黑橄榄这种植物的叶子还能入药，它入药以后具有清热解毒和消肿止痛的重要功效，平时多用于人类感冒和气管炎以及肺炎等多种疾病的治疗，治疗时可以把黑橄榄的叶子加清水煎制，然后服用，每天一次，治疗效果十分明显。
祛风除湿祛风除湿也是黑橄榄的重要功效之一，它的根具有舒筋活络和祛风除湿的功效，平时把它用加清水煎汤服用，可以治疗人类的风湿骨痛和手足麻木。
三、黑橄榄腌制能保存多久含钙质和维生素C，营养丰富，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。
其含钙量也很高，且易被人体吸收。
但是性偏凉，不宜不多，每天10颗左右即可。
腌制的黑橄榄每天吃多少为宜要因人而异，只是一定要控制食用量，就是少量为宜。
腌制的食品，易产生亚硝酸盐，过量使用对身体是有害的。
黑橄榄腌制方法一1、黑橄榄平时腌制时需要准备新鲜的黑橄榄和一个干净的容器，再准备适量食用盐与白糖，水与盐的比例应该是四比一，白糖适量就可以。
厨房美食菜谱：秘制辣椒油的做法
厨房美食菜谱：秘制辣椒油的做法
辣椒油是夏季凉拌菜中必不可少的，我家从来不用香油，因为呀，这辣椒油够香，够味儿~
食用辣椒可以增加饭量，增强体力，改善血管性头痛等症状；辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；它还富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇等等很多好处~
食材
主料：
辣椒面2大勺
油适量
盐适量
孜然粒适量
生芝麻适量
步骤
1.无油无水的碗中放孜然粒
2.放生芝麻
3.放盐，搅匀
4.准备好辣椒面
5.锅中倒入油，大火烧至九成热
6.倒入碗中
7.碗中沸腾
8.待油泡稍小些
9.放入两大勺辣椒面
10.快速搅匀
11.美味辣椒油
小贴士：各种食材的量根据自己的喜好，以及辣椒的辣度调节。
芝麻一定要生的，才够香。
厨房美食菜谱：自制香辣麻油的做法
厨房美食菜谱：自制香辣麻油的做法说到中国的饮食文化，纵观世界，哪里有可以和其媲美的？不只是要求菜肴要色、香、味俱全，单这一个“味”中包含的基本元素就有：酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜。
中国人还聪明的懂得用各种调料将这几味进行组合，例如酸辣味，酸甜味，甜辣味，咸鲜味、、、更令人惊叹的是，经过聪明的中国人的手，居然可以不用鱼做出鱼香味、不加肉做出香喷喷的肉味儿——这就是调味料的神奇。
中国人做饭，讲究食材的新鲜、讲究火候，讲究调料放入的先后顺序，更注重这调味料的配比，所以也就有了千金难买的“秘方”一说，也就是操作与食材都一样，但是不同人做有不同的味道的原因所在。
这款香辣麻油，食材和制作过程看似简单，但是只要你按照我的步骤与方法来做，保证你不后悔，不管是用来拌凉菜还是用来调蘸料，都超赞的，每次做完这个，满厨房都飘香呢！食材主料：红辣椒1碗花椒适量麻椒适量大料适量芝麻适量豆油适量步骤1.将红辣椒打成碎，不要太碎噢，将其放在一个耐高温的容器里。
2.准备好麻椒、花椒、大料。
3.将（2）中的食材用研磨机打成粉，倒入辣椒面中。
4.放入一把白芝麻（芝麻的量根据自己的喜好定）。
5.锅里放入适量的油，要多一点，因为炸出来的油非常香，如果油少了，你会后悔没有多炸些的。
6.油温开始逐渐升高。
7.油温稍高先倒入一点，等油温升高，表面冒烟，再一口气将油全倒入，过2、3分钟将辣椒面上下翻拌一下。
8.晾凉后放入所用的食材中使用即可。
小贴士：1 红辣椒要干的，并且要品种好的。
2 芝麻要用白芝麻。
3 麻椒的量要根据自家的口味决定。
4 油的量一定要多。
5 第一次倒入时，用手在锅上方感觉到热即倒入，第。
蒜头油怎么做才够香
蒜头油怎么做才够香关于《蒜头油怎么做才够香》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蒜是我们在生活起居中十分普遍的一种调味料，是餐厅厨房中必需的一种輔助食物，不论是在一切菜式的情况下都合适放一些蒜，放蒜以后的菜式味儿会更为的好，当蒜头完善的时节，大家喜爱买许多的蒜头回家，有时蒜头会原因储存不善就坏掉，因此能够把蒜头制成蒜油，那样就不害怕蒜坏，烧菜的情况下放一些一样美味可口。
原材料：大蒜，油。
作法白蒜皮剥去，红蒜着用剪子把两边剪一下，外边的干性皮肤剥去。
白蒜和红蒜各自搅碎（搞成蒜末最好是），各自绞，白红蒜个装个！提前准备一个大铁锅，把我们的植物油倒在锅上（自身估量一下剩余油），用大蜡烛油烧高溫！先放入红蒜，后放白蒜，放好渐渐地的搅拌油，关键用炒勺在底端常常铲动，避免黏锅！炸到蒜变为橙黄色，熄火，倒起！放入麦芽糖浆（没放还可以）。
常见问题：1.放蒜时！火陕西关中！随后用锅勺一勺一勺渐渐地放进油里边（假如一次性装进去，蒜里边的水份和高溫油触碰，会着火）2.当蒜炸成橙黄色，立刻熄火倒起（由于锅也有温存，不立刻倒起來会糊掉）！蒜的营养成分1、蒜头有除菌消炎的功效。
从古到今蒜头就具有“纯天然的抗生素”的美名，它具备消炎除菌的功效，假如身体有炎症拍几颗蒜子，放老冰糖加适度的水隔水蒸，再趁着热服用，一天吃2-3次，消炎实际效果显著。
另外蒜头带有的烯丙基硫酸盐，对治疗拉肚子，痢疾等消化道疾病也是有一定的功效。
2、蒜头能防止各种各样病症。
蒜头中带有一定量的硒，对内分泌系统病症有一定的防止功效，另外还能一定水平上抑止各种各样肿瘤癌症的造成。
3、蒜头能控制“三高”蒜头中含有蒜辣素，能够具有减少胆固醇的实际效果，另外做到降低血脂的目地。
用醋泡大蒜，每天早上吃上几瓣，还能具有防止高血压的功效。
另外平常生吃大蒜还能具有控制血糖，减少糖尿病风险性的实际效果。
4、蒜头还具备一定的美容护肤作用。
大蒜提取物能够消除各种各样“皮肤废弃物”，具有美白皮肤，遏制皮肤衰老的实际效果。
自家辣椒油最简单做法
自家辣椒油最简单做法自家辣椒油最简单做法：准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
做辣椒油想要好吃，辣椒的选择很关键，想要香而不辣的话，最好选用陕西独有的秦椒，香味足、辣味轻，能适合大多数人的口味。
1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中，加入一些食用油把辣椒面打湿，这样炸的时候不容易炸糊。
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油，先把菜籽油加热到冒烟，去除一下菜籽油的异味，然后再把油自然晾凉，等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候，香料的选择不是固定的，家里有啥就放啥，但葱姜和八角一定不能少；开小火慢熬，让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右，也就是七成油温，关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，然后用勺子搅动，让辣椒均匀受热，高油温可以激发出辣椒的香味，这一步也就是“一炸出香”；然后等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续用勺子搅动，这一步是“二炸出辣”，中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来；等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来，这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后，还有一个关键的步骤，取少许的陈醋，加入到刚刚炸好的辣椒油中，用稍息搅动，这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应，使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后，用合适的容器装起来，密封保存，如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡，也容易变味。
其实辣椒油的做法很简单，关键是要选择辣椒，掌握好三次泼油的时间。
炸蒜蓉时 直接下锅是不对的 很多人顺序弄错 难怪不香还发苦
炸蒜蓉时直接下锅是不对的很多人顺序弄错难怪不香还发苦
因为很多人在做这个的时候会让蒜发苦还发黑，就根本丧失了它原本的香味。
首先，我们要准备以下的材料，我们需要一些大蒜，食用油，生抽，鸡精，白糖，鸡汁，蚝油，盐。
首先，我们来准备一些大蒜子，然后将大蒜子拍碎，去皮后再切成蒜蓉，如果家里有制作蒜蓉的机器的话，也可以使用工具来制作更节约时间，我们切好的蒜蓉，不要就直接下锅油炸，而是要经过这一步，就是过凉水。
我们将切好的蒜蓉放进凉水当中浸泡上一会儿，因为蒜蓉中的有些物质你直接经过高温油炸的话，就会发黑发苦，而我们事先经过凉水浸泡过后，就可以有效的防止这种情况的发生。
之后我们再将泡好的蒜蓉捞出来，将水分弄干净，然后在锅中加入一大勺的食用油，等油温上来了之后，再将我们泡好的蒜蓉放进去油炸，油炸的时候，我们先只放进一半的蒜蓉。
然后等待蒜蓉的颜色发黄之后就可以将这一半的蒜蓉捞出来了，之后，我们将这一半炸好的蒜蓉和我们没有炸的蒜蓉放在一起搅拌。
之后再淋上一层热油，这样香味就可以充分的出来。
之后再加入一些材料进行搅拌，让它变得更加有味道，我们加入耗油，食盐，鸡精和老抽之后，再用筷子将它们搅拌均匀，我们的蒜蓉就做好了。
我们制作蒜蓉的时候要注意，要等到蒜蓉变凉了之后再加入调味料，不然调味料的味道会因为高温而容易发苦。
这样的蒜蓉，我们不仅在炒菜的时候可以加入，就算在煲汤的时候也可以加入一些提高汤的鲜味。
酱油泡大蒜的做法有哪些
酱油泡大蒜的做法有哪些对于北方人来说，吃大蒜是常事，因为北方人喜欢吃大蒜，而大蒜的吃法也是各种各样，做法就更多了，一些北方人吃大蒜的时候喜欢吃生的，也可以煮熟来吃，大蒜还可以在炒菜的时候当作调料放，但是也有的人喜欢好用酱油来泡制大蒜，然后直接吃，这样的吃法比较简单，下面我们来看看这个酱油泡大蒜的做法。
我们在腌制酱油泡蒜头的时候，应该要先把蒜头的外壳去掉，或者适当的对蒜头切开一些，这样可以让蒜头更加容易入味，所以大家在腌制的时候要好好的重视这一点，这对蒜头的辣味去除是很关键的。
酱油泡蒜头：腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。
成品甜酸咸适中,蒜头白净漂亮,蒜味鲜香浓郁微辣,口感脆嫩,十分的开胃爽口。
若你喜欢酱油腌渍的蒜头,则可将配方改为生姜几片、小米辣5-6个、适量红糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。
成品咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小无所谓,只要不泄露,能将口密封好即可。
泡过的腌渍汁若要继续使用,需煮沸冷却后,补充适量的酱醋盐糖等,与原汁相同才能使用,调配起来比较麻烦,味道也不容易找得准,一般来说都不建议继续使用,没多少成本,扔掉算了。
我以前只知道榛蘑是炖小鸡吃的，还真不知道榛蘑炒着吃也这么好吃，蘑菇很鲜美，而且做这样的小炒比小鸡炖蘑菇方便快捷许多，现在很少见一般的东北人家这么吃，我觉得非常值得试一试。
传统的经典菜式应该保留下来，可是却被越来越多的人淡忘了。
做法：1、榛蘑用温水泡开，清洗干净;2、猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片;3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香;4、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀;5、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干;6、放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香#01 子姜米椒油配料：植物油3斤半，猪油500克，子姜500克，小米辣500克，鸡油250克，老姜50克，香菜50克，洋葱50克，大葱50克。
具体制作方法：（1）将老姜切片，香菜切段，洋葱切丝，大葱切段备用。
（2）将小米辣剁成碎末。
（3）锅中倒入植物油，猪油，鸡油搅动至融化，三成油温时倒入老姜，香菜，洋葱，大葱炸制焦黄，捞出留下底油。
（4）锅中继续下入切碎的子姜，小米碎小火不停搅动，直至锅中无水汽生成，最后过滤出油即可。
#02 自制红油特色：很多人是用色拉油熬红油，此款油是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体制作方法：1.25千克菜子油烧至八成热，离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味）2.放入500克姜、500克葱，离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热；3.分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天，即可使用。
技术关键：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。
而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。
用途：这种红油一般用来做凉菜、拌面。
#03 咸蛋黄油特色：咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。
具体制作方法：1.50克生姜丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出。
2.下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄（一定要用小火，这样出来的香味、色泽都很好，如果用大火蛋黄容易焦），香味四溢，离火撇去浮沫；3.在阴凉通风处放置一天即可。
鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全
鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌。
鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全鳗鱼的做法大全葱烧鳗鱼食谱所需原料：河鳗1条，葱8根。
做法步骤：1、鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2O分钟;葱洗净，切段备用。
2、锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。
3、锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B 料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。
XO酱脆鳗食谱所需原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。
做法步骤：(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，拌匀，腌约10分钟入味。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。
青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
(4)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。
鳗鱼萝卜煲食谱所需原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克，萝卜500克，盐少许。
做法步骤：1、白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块;2、原料入煲，加水，水是成汤后的3倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成。
注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎。
蒜子烧鳗鱼食谱所需用料：鳗鱼350g；葱3根；蒜头10瓣；姜1小块；干辣椒5个；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面酱1大勺；老抽几滴；醋几滴。
做法步骤：1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1、5cm厚段待用；2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用；3、葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片；4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右；5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香；6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去；7、下啤酒烧开；8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟；9、大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可；松鼠哥小贴士：蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味。
原味汤粉王高汤做法步骤详解
原味汤粉王高汤做法步骤详解关于《原味汤粉王高汤做法步骤详解》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今很多人都较为喜欢吃粉，非常是早晨的情况下吃上一碗美味可口的粉可谓是精神一天。
针对隆江猪脚饭高汤做法，很多人只有是可望而不可即，偏要也是对这一类的粉十分偏爱。
实际上，隆江猪脚饭大骨汤考虑了大家针对特色美食的追求完美，顺从了众多顾客的口感，并且全是具备丰富多彩的营养成分的。
因此很多人想自身试着做一下隆江猪脚饭大骨汤，可是又不清楚如何下手。
下边就讨论一下隆江猪脚饭高汤怎么做吧!隆江猪脚饭的高汤是砂锅粉王的关键，怎样把高汤搞好，变成每一位砂锅粉店主要思索的问题。
但尽管许多店喊着纯正隆江猪脚饭。
实际上做出去的高汤不尽如人意。
大部分只归属于一般水准。
那怎样寻找纯正的原材料呢?现阶段销售市场上的高汤关键分成三种：1，立即用棒骨煮汤，添加盐，鸡精粉等基本原材料构成砂锅粉王的高汤。
这类是最开始的高汤做法，但伴随着大家对香气，鲜香的追求完美。
这类做法愈来愈欠缺竞争能力。
慢慢被销售市场取代。
2，无需棒骨煮汤，立即用防腐剂兑制，再添加盐等原材料，这类方式制做低成本，但不太好控制防腐剂的使用量和知名品牌，非常容易造成防腐剂味儿侧重，影响口味。
这类是现阶段盛行的作法，尚需营销推广。
3，用棒骨煮汤，再添加专用型的汤底粉，盐等原材料。
制做成砂锅粉王专用型高汤。
该方式现阶段为销售市场上最普遍的作法。
香气，鲜香，棒骨味应有尽有，。
但要挑选好恰当的汤火锅底料，适合的使用量才可以做到如上实际效果。
皇美猴王门店供应的汤底粉，便是第3种作法。
现阶段销售市场上面有许多店在长期性应用，低成本。
35厘米的桶只需添加30克上下。
热烈欢迎拨电话咨询。
全国性到付。
此外还派送砂锅粉王专用型的：腌猪肉粉，蒜头油粉。
常见问题：盐的口感要加进我们平常吃菜的咸味哦，否则煮好的红薯粉条会非常没味儿哦。
对于味精嘛，加进有一点点鲜香就可以了，不建议加上过多味精，否则会很鲜，最关键還是味精假如放多了会带一些清甜味。
《海南粉介绍及做法》
《海南粉介绍及做法》海南粉海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
海南粉又分为粗粉与细粉，粗粉多在琼山区、文昌市一带，又根据各乡镇口味调料有所区别，其中又以抱罗粉、灵山粉、龙塘粉较为知名。
细粉主要分布在海口、定安、澄迈等市县，较粗粉更受欢迎。
抱罗粉灵山粉海南粉是用大米制成的米粉，海口地区的老城区三亚街是海口海南粉的正宗，其制出来的米粉闻起来有股发酸接近发馊的味道，却并不是真的馊了，可放心食用。
海南粉的做法又分为干腌与卤腌，干腌主要是流行于海口一带或是为了方便用于各种宴席。
干腌方法比较简单，用生抽老抽、蠔油、酸菜、肉干、花生、芝麻（最好是黑芝麻，并炒过碾成粉，香气逼人）、炸酥与米粉一起搅拌即成。
卤腌则十分费功夫，真正的吃法还是卤腌，所以，今天就将这个卤腌做法教给大家。
一、准备1、用蒜末炸制蒜头油（需不停搅动，防止蒜末过火，影响口感，炸至金黄色即可起锅）；3、猪里脊肉切成丝，用红烧的方法制作肉干；用面粉加鸡蛋调味，起油锅，用漏勺或孔较小的菜篮置于油锅上方，将调好的面粉往下滴，即可做成炸酥，需要注意火候，不要过火，金黄色即可起锅；4、根据份量，抓取淀粉、小麦面粉加水搅拌，备用（可多做点，做卤汁时如不够稠可以再加）；7、炒酸菜；炒豆芽；棕芝麻（棕褐色，不是黑芝麻也不是白芝麻）用小火炒香，然后碾成粉。
详细配方及做法请到本人空间下载：：//hi.baidu/yacahu/item/316142d0199b9f49d63aae88第二篇：教你海南粉的做法教你海南粉的做法这则经验中，我跟大家分享一下海南粉的做法。
原料原料。
大米、番茨粉。
辅料。
老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。
方法将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进破碎机中加水磨打烂成稀浆。
风味食品浆面
风味食品浆面风味食品作文“轻轻提、慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扭光”秋意渐浓，鳜肥蟹美，正是吃蟹黄汤包的好时节，我们一家三口也赶到了淮海东路的老东门准备尝尝汤包的滋味。
一股香气扑鼻而来，蟹黄汤包出笼了!整个汤包呈半透明状，馅料隐隐约约的映了出来，透过腾腾热气，只见汤包里的鲜肉汁调皮的上下滚动。
每只汤包都如一朵即将开放的菊花，而汤包中间的蟹黄就像菊蕊，在酷热中含苞欲放。
“菊花正值蟹黄时，皮薄馅多蟹味鲜，入喉顿觉身心爽。
”人们常用这首民谣来赞颂美味可口的江南汤包。
别看只是一只小汤包，做起来可讲究了。
首先取蟹黄鱼肉冻为主料，抓一些鸡丁、猪肉、竹笋绍酒熬成脂膏。
制作时，揉面人用水调出适量的精面粉和虾丁混合。
用力搓揉后擀成看似一模一样的圆皮，再用小勺挖出适当的肉馅，均匀地铺在皮上，用手一捏，转眼间一只小巧玲珑的汤包便呈现在了我们的眼前。
最后再放进笼里，用急火蒸熟，淋上醋，倒上香菜，一笼色香味俱全的汤包便上了桌。
汤包一上桌，我便迫不及待的拿起了筷子，看着皮薄如纸的汤包，口水在嘴里打转。
小心翼翼夹起一个汤包，在薄薄的皮上轻轻地开了个口，一股肉汁顿时涌了出来，吸一口，嗯，浓浓的肉香，鲜鲜的蟹香，淡淡的清香，全都结合在一起，真是美味呀!沾一点醋，撒一点香菜，把皮儿和肉完美的送到嘴里，这种味道实在是把我陶醉。
蟹黄汤包咸而鲜，香而不腻，入口即化，真是让人回味无穷。
风味食品粽子作文端午节是我国的传统节日，在这天，人们要裹香甜可口的粽子。
谈起粽子，历史上还有个传说。
公元前278年五月初五那天，由于屈原不愿意随波逐流活着，投江自杀。
人们把竹筒子里的米撒了下去，算是献给屈原。
第二年人们划船把竹筒子盛了米撒到水里去祭祀他。
后来，他们又把盛着米饭的竹筒子改为粽子。
粽子外面包上箬竹叶，四角形状，系上五彩绳，再投进江里。
于是从那时到现在，人们每年农历五月初五都要裹粽子吃。
家乡制作粽子所需的材料有：箬竹叶、细长的棕叶、糯米、板栗、腊肉、蜜枣。
花椒油的做法
花椒油的做法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为１∶１，老姜是植物油总重量的８～１５％，葱是５～１１％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入８～１５％的老姜片，炸至转黄；三、再投入５～１１％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入５～１０％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入１～３倍炼制过的二级或４～６脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。
辣椒油有很多种制作方法和类型。
不同的辣椒油有不一样的口味。
比如凉皮有它专用的辣椒油。
麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。
这种辣椒油的配料都很复杂。
各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。
这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。
这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。
它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。
用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。
四川的辣椒特点是香，辣。
适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。
一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。
美味奶白菜做法,怎么做比较好吃呢？
美味奶白菜做法，怎么做比较好吃呢？奶白菜是一种营养价值非常高的蔬菜，而且奶白菜的味道口味非常独特，有一种白菜的香味，但是由于奶白菜的茎叶更加鲜嫩而使得这种蔬菜更受人们的喜爱。
奶白菜可以用各种烹饪方法来制作，下面就来看看美味的奶白菜做法怎么做比较好吃呢？1、准备好所有食材：奶白菜，瘦肉，香菇，姜，蒜头，虾米。
2、把奶白菜切掉一点头，清洗干净，分成三份：外面的叶子，中间的叶子，芯。
外面的叶子用来做香菇虾米炒奶白菜，中间的的叶子用来做奶白菜肉丸汤，芯用来做蒜头油奶白菜。
3、将香菇清洗干净，放碗里泡约1个钟。
4、将瘦肉分成两份，一份切成肉末，一份切成肉丝。
5、将肉末剁碎，加一点白糖，盐和生粉。
6、剁成肉泥，越烂越好。
7、然后把肉泥捏成肉丸。
把虾米清洗干净，放一起待用。
8、把肉丝放到碗里，加上料酒，蚝油，白糖，盐，生抽，麻油，生粉。
9、再搅拌均匀。
10、蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
姜一半切成薄片，一半切成姜丝。
11、泡好的香菇去掉一点头，然后切成片。
12、先煮一锅开水，倒玻璃碗里放凉待用。
13、再煮一锅开水，煮开后加入一点盐，一点猪油。
14、把奶白菜中间的叶子和芯放进去煮约2分钟至熟。
15、把煮好的奶白菜捞起沥干水份。
16、再放到玻璃碗的冷开水里过凉。
17、然后捞起沥干水份。
18、再把菜芯挑出来，摆盘子里。
19、把锅里的水倒掉，然后倒进刚才泡香菇的水。
再加一点清水，煮开。
20、把奶白菜中间的叶子，还有肉丸和姜片放进去。
21、大火煮开后再煮约一分钟。
煮好后加进一点盐，搅拌均匀。
22、把煮好的奶白菜肉丸汤盛碗里。
奶白菜肉丸汤就做好了。
23、把盘子里的奶白菜芯淋上生抽。
24、用筷子搅拌均匀。
25、锅清洗干净，烧干，放进猪油，然后把一半的蒜末放进去爆至金黄，做成蒜头油。
26、再把蒜头油淋到盘子里的奶白菜芯上。
27、蒜头油奶白菜做好了。
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蒜是我们在日常生活中十分常见的一种调味品，是厨房中必备的一种辅助食材，无论是在任何菜肴的时候都适合放一些蒜，放蒜之后的菜肴味道会更加的好，当大蒜成熟的季节，人们喜欢买很多的大蒜回来，有时候大蒜会原因存储不当就坏了，所以可以把大蒜做成蒜油，这样就不怕蒜坏，做菜的时候放一些同样味道鲜美。
同时大蒜含有的烯丙基硫化物，对治疗拉肚子，痢疾等肠道疾病也有一定的疗效。
2、大蒜能预防各种疾病。大蒜中含有一定量的硒，对心血管系统疾病有一定的预防作用，同时还能一定程度上抑制各种肿瘤癌症的产生。
3、大蒜能控制“三高”大蒜中富含蒜辣素，可以起到降低胆固醇的效果，同时达到降血脂的目的。用醋泡大蒜，每天早上吃上几瓣，还能起到预防高血压的作用。同时平时生吃大蒜还能起到控制血糖，降低糖尿病风险的效果。 蒜着用剪刀把两头剪一下，外面的干皮剥掉。白蒜和红蒜分别绞碎（弄成蒜蓉最好），分别绞，红白蒜个放个！准备一个大锅，把我们的食用油倒在锅上（自己掂量一下油量），用大火把油烧高温！先放进红蒜，后放白蒜，放好慢慢的搅动油，主要用锅铲在底部经常铲动，防止粘锅！炸到蒜变成金黄色，关火，倒起！放进麦芽糖（不放也可以）。
4、大蒜还具有一定的美容功效。大蒜提取物可以清除各种“皮肤垃圾”，起到增白皮肤，抵制皮肤衰老的效果。
5、大蒜能消脂。经常食用大蒜对控制体重有一定的效果。
大蒜营养价值丰富，大蒜用做调味剂，可以使做出的菜更美味，俗话说得好“吃肉不吃蒜，营养减一半”肉食搭配大蒜食用，营养价值可以得到最大化的发挥，炒青菜时，先起油锅适量蒜末爆香再放入青菜，会使青菜更香甜。
注意事项：
1.放蒜时！火关中！然后用锅勺一勺一勺慢慢放到油里面（如果一次性放进去，蒜里面的水分和高温油接触，会起火）
2.当蒜炸成金黄色，马上关火倒起（因为锅还有余温，不马上倒起来会糊掉）！
蒜的营养价值
1、大蒜有杀菌消炎的疗效。从古至今大蒜就享有“天然的抗生素”的美誉，它具有消炎杀菌的疗效，如果身体有炎症拍几粒蒜子，放冰糖加适量水隔水蒸，再趁热食用，一天吃2-3次，消炎效果明显。