乳化剂选择解读 - 360文档中心

选择乳化剂的常用方法

选择乳化剂的常用方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：选择适合的乳化剂对于乳化过程至关重要。

不同的乳化剂具有不同的特性，因此在选择乳化剂时需考虑多种因素。

本文将介绍一些选择乳化剂的常用方法，希望对相关领域的研究和实践工作提供参考。

确定乳化系统的特性是选择乳化剂的基础。

乳化系统的特性包括物理性质、化学性质和应用需求等。

乳化系统的粘度、稳定性、温度敏感性等都会影响到选择乳化剂的类型和浓度。

乳化系统中所含的油水相对比例、温度范围、pH值等也是选择乳化剂的考虑因素。

根据需要选择合适的乳化剂类型。

常见的乳化剂类型包括阴离子型、阳离子型、非离子型和复合型等。

不同类型的乳化剂具有不同的乳化机制和适用范围。

阴离子型乳化剂适用于酸性条件下，阳离子型乳化剂适用于碱性条件下，非离子型乳化剂则适用于中性条件下。

复合型乳化剂可以结合多种类型的乳化剂，提高乳化效果和稳定性。

进行乳化剂的筛选和优化。

在选择乳化剂时，通常需要进行大量的筛选和优化实验。

可以通过体系稳定性、乳化效果、乳化速度、成本等因素来评价乳化剂的性能。

还需考虑乳化剂的毒性、对环境的影响等因素，选择符合环保和安全标准的乳化剂。

第四，根据具体应用需求选择合适的乳化剂。

不同的应用领域对乳化剂的要求也不同。

食品工业对乳化剂的毒性要求非常严格，建议选择无毒性的乳化剂；医药工业对乳化剂的溶解性要求较高，建议选择易溶解的乳化剂；化工等工业对乳化剂的耐高温性要求较高，建议选择耐高温的乳化剂。

第二篇示例：乳化剂是一种在两种互不相溶液中形成乳状液的化学物质。

在制药、食品、化妆品等多个领域都有广泛的应用。

选择合适的乳化剂对于生产过程的效率和产品质量有着至关重要的影响。

下面将介绍一些选择乳化剂的常用方法。

需要考虑乳化剂的亲油性和亲水性。

乳化剂通常是由一端亲水性的极性基团和另一端亲油性的非极性基团组成。

根据不同的需要，选择具有不同亲水性和亲油性的乳化剂可以实现对乳状液性质的调控。

一般来说，如果需要在水相中分散油相，则应选择具有较高亲水性的乳化剂；如果需要在油相中分散水相，则应选择具有较高亲油性的乳化剂。

乳化剂的选择

XX XX XX
= 硅酮类 = 植物类 = 植物类, 不含PEG = 阳离子
= 液体
= 固体 = 膏体
ABIL® EM 90
带聚醚和烷基基团旳改性硅酮
聚醚
~
~ 硅氧烷
烷基
INCI名: 鲸蜡基聚乙二醇/聚丙二醇-10/1二甲基硅酮 HLB值: 约5
Goldschmidt Personal Care
ABIL® EM 90: “轻柔”配方, 稳定性极佳
特点
• “轻柔”膏霜和乳液用乳化剂(只需使用少许稳定性蜡质)
• 合用于多种油脂 • 与活性成份具有较高旳复配性(如紫外线过滤剂) • 稳定性高 • 多重乳液用乳化剂 • 可使用冷法加工
使用浓度
• 介于1.5-2.5%
主要应用领域
• 全身和脸部肌肤护理 • 防晒(SPF高, 防水) • 彩妆(可添加大量色素, 含大量硅油(“轻柔”), 防水)
乳化剂总槪念实现新型护肤理念旳途径
Holger Leidreiter, Jürgen Meyer R&D, Application Lab, Essen, Germany Goldschmidt Personal Care
化装品乳液旳构成
基本成份稳定体系活性成份辅助添加剂
水相油相
乳化剂增稠剂
Goldschmidt Personal Care
ISOLAN® PDI: 天然乳化剂, 调理性能佳
特点
• 植物类, 可生物降解, 不含聚乙二醇, 稳定性强 • 高级油包水膏霜和乳液用乳化剂, 具有亮白色旳外观 • 提供良好旳调理功能和丰润旳肤感 • 可使用冷法加工
使用浓度主要应用领域
• 3 % (提议)

选择乳化剂的常用方法

选择乳化剂的常用方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：乳化剂是一种广泛应用于食品、化妆品、医药、涂料等行业的辅助剂，其作用是在两种不相溶的物质之间形成稳定的乳液。

选择合适的乳化剂对于产品的品质和稳定性起着至关重要的作用。

本文将介绍一些选择乳化剂的常用方法。

一、根据乳化原理选择乳化剂乳化原理主要有物理乳化、表面活性剂乳化和溶剂法乳化。

根据不同的乳化原理选择乳化剂，在具体的产品制备过程中能够更好地起到稳定乳液的作用。

1.物理乳化是通过机械力使两种不相溶的物质混合从而形成稳定的乳液。

在这种情况下，可以选择具有乳化性能的增稠剂或稳定剂来增强乳液的稳定性。

2.表面活性剂乳化是通过表面活性剂的作用使两种不相溶的物质形成乳液。

可以根据表面活性剂的亲水性和疏水性来选择适合的乳化剂。

根据产品的特性选择乳化剂是非常重要的。

不同的产品在配方和制备过程中需要使用不同种类的乳化剂。

食品行业常用的食品乳化剂有明胶、大豆卵磷脂等；化妆品行业常用的乳化剂有甘油硬脂酸酯、辛酸甘油酯等；医药行业常用的乳化剂有PEG、聚乙烯醇等。

在选择乳化剂时，还要考虑到产品的使用要求。

产品使用的环境温度、pH值、离子强度等因素都会对乳化剂的选择产生影响。

在选择乳化剂时，要根据产品的使用要求来综合考虑。

选择乳化剂还需要根据经验来进行。

在实际的生产制备中，根据产品的性质和制备过程中的实际情况，积累经验并根据经验选择适合的乳化剂。

选择乳化剂是一个复杂而又重要的过程。

只有选择适合的乳化剂，才能确保产品的品质和稳定性。

希望本文介绍的方法能够帮助大家更好地选择乳化剂，提高产品的质量和稳定性。

【字数达到2000字】第二篇示例：乳化剂在工业生产中扮演着非常重要的角色，它能够帮助将水和油相结合在一起，形成稳定的乳状液。

在选择乳化剂的过程中，需要考虑到许多因素，包括化学性质、用途、成本等等。

下面将介绍一些选择乳化剂的常用方法。

要考虑到乳化剂的化学性质。

乳化剂通常是一种分子结构有特殊功能团的化合物，这些功能团可以使其同时与水和油相互作用。

化妆品中乳化剂的选择与优化

化妆品中乳化剂的选择与优化化妆品中乳化剂的选择与优化是保证化妆品稳定性和质量的重要环节。

乳化剂作为化妆品中的一种关键原料，起到调节油水界面张力、稳定乳液结构的作用。

本文将从乳化剂的类型、选择标准以及优化方法等方面进行探讨。

一、乳化剂的类型根据乳化剂的性质，可以将其分为离子型乳化剂、非离子型乳化剂和阴离子型乳化剂。

1.离子型乳化剂离子型乳化剂根据带电性质可分为阴离子型和阳离子型。

阴离子型乳化剂包括硫酸盐、磷酸盐等，常用于制备乳液型化妆品。

阳离子型乳化剂如胺基酸盐，常用于制备凝胶型化妆品。

2.非离子型乳化剂非离子型乳化剂由不带电离的分子组成，常用于制备乳霜、乳状露等化妆品。

如辛醇、辛醇酸酯等。

3.阴离子型乳化剂阴离子型乳化剂是一种常用的乳化剂类型，具有较好的乳化性能和稳定性。

如硬脂酸钠、月桂酸钠等。

二、乳化剂的选择标准在选择乳化剂时，需要考虑以下几个方面的因素：1.乳化性能乳化剂的乳化性能是一个重要的选择指标。

乳化剂应具有良好的乳化性能，能够稳定乳液结构，并且能够适应不同油水相间的界面张力。

2.稳定性化妆品的稳定性是其关键性能之一。

乳化剂应具有良好的稳定性，能够抵抗温度、PH值、电解质等因素的影响，避免乳液分离和变质。

3.安全性乳化剂作为化妆品中的添加剂，其安全性至关重要。

应选择对皮肤、眼睛无刺激性的乳化剂，并避免使用禁用成分。

4.可操作性乳化剂的可操作性是指在生产过程中的易操作性。

应选择易溶于水相或油相的乳化剂，以便于工艺操作和生产调整。

三、乳化剂的优化方法在化妆品生产过程中，可以通过以下方法对乳化剂进行优化：1.配方优化通过调整乳化剂的类型、浓度和配比来优化乳化剂的性能。

合理地选取乳化剂的类型，根据乳化剂在乳液中的作用来确定合适的配比和浓度。

2.工艺优化工艺优化是指在乳化剂制备过程中对工艺条件进行调整，以获得更好的乳化效果。

可以根据乳化剂的稳定性和乳化性能的要求，调整乳化温度、搅拌速度等工艺条件。

乳化剂的种类与选择详细版

乳化剂的种类与选择详细版乳化剂是一类能够稳定液体分散体系（即乳液）的物质，它可以将两种互不相溶的液体相混合并形成均匀的乳液。

乳化剂在食品、化妆品、医药等多个领域有广泛的应用。

根据不同的化学特性和功能，乳化剂可以被分为多个类别。

以下将详细介绍乳化剂的种类与选择。

1.阴离子乳化剂：阴离子乳化剂是目前应用最广的一类乳化剂，它的主要特点是具有良好的乳化稳定性和乳化能力。

阴离子乳化剂可以通过与水中的离子或分子结合来生成带负电荷的乳化剂分子，从而稳定油和水的混合。

常用的阴离子乳化剂包括硬脂酸钠、硬脂酸甘油酯、明胶和月桂酸钠等。

2.阳离子乳化剂：与阴离子乳化剂相对应，阳离子乳化剂具有良好的阳离子性能，可以通过与油相组分中的带负电荷物质发生静电相互作用来形成乳液稳定层。

阳离子乳化剂在一些特殊应用领域中有广泛应用，如膳食补充剂的乳化、染发剂的乳化等。

主要的阳离子乳化剂有氯化辛基二甲基苄基铵、二十四烷基三甲基溴化铵等。

3.非离子乳化剂：非离子乳化剂是一类不带电的表面活性剂，一般由含有高度极性基团的非离子性物质组成。

非离子乳化剂的乳化性能和稳定性较好，能够适用于一些对电离作用敏感的应用，如药物乳化、染料乳化等。

常见的非离子乳化剂有聚乙二醇脂肪酸酯、山梨醇酯等。

4.天然乳化剂：天然乳化剂通常是从天然植物或动物提取的物质，具有低毒性、环境友好的特点，适用于食品、化妆品等领域。

常见的天然乳化剂包括卵磷脂、脱脂奶粉、明胶等。

5.聚合物乳化剂：聚合物乳化剂是一类由高分子聚合物组成的乳化剂，具有良好的表面活性和稳定性。

他们通过降低界面张力来实现油水相分散稳定化。

聚合物乳化剂的应用范围广泛，如农药乳剂、涂料乳液等。

聚合物乳化剂主要包括聚合丙烯酸酯、聚酰胺等。

乳化剂的选择主要考虑以下几个因素：1.乳化效果：乳化剂的首要任务是实现油水相的均匀混合和稳定，因此要选择具有较好乳化效果的乳化剂。

2.安全性：乳化剂作为食品、化妆品等产品的添加剂，其安全性非常重要。

乳化剂的选择原则

乳化剂的选择原则
乳化剂的选择原则主要包括以下几个方面：
1.根据乳剂类型选择：根据所需制备的乳剂类型（如O/W或W/O）选择合适的乳化剂类型。

2.根据给药途径选择：口服乳剂应选择安全无毒性、无刺激性的乳化剂；外用乳剂应选择无刺激性、不致敏的乳化剂；注射用乳剂应选择磷脂、泊洛沙姆等。

3.考虑乳化剂的性质：选择具有良好的表面活性、能降低表面张力、在欲形成的乳状液外相中有良好的溶解能力、能形成稳定的和紧密排列凝聚膜、能适当增大外相黏度、满足乳化体系的特殊要求、能用最小的浓度和最低的成本达到乳化效果的乳化剂。

4.考虑乳化工艺的简单性：选择的乳化剂应能简化乳化工艺，提高生产效率。

综上所述，在选择乳化剂时，需要综合考虑多种因素，以确保所选的乳化剂能够满足特定乳剂的制备要求，并且符合给药途径的安全性和有效性要求。

药学专业知识：乳化剂的分类和选择

药学专业知识: 乳化剂的分类和选择本篇我们总结乳化剂的分类和选择, 具体内容如下：乳化剂的种类1.表面活性剂类乳化剂(1)阴离子型：十二烷基硫酸钠(SDS)、硬脂酸盐、油酸盐等(2)非离子型：司盘类(脂肪酸山梨坦类)、吐温类(聚山梨酯类)泊洛沙姆(Pluronic F68), 蔗糖硬脂酸酯、苄泽、卖泽等2.天然乳化剂天然乳化剂中大部分为亲水性强的高分子材料, 能形成0/W型乳剂。

种类有：(1)卵黄;(2)阿拉伯胶;(3)西黄蓍胶;(4)明胶。

3.固体微粒乳化剂溶解度小、颗粒细微的固体粉末, 乳化是被吸附于油、水界面, 形成乳剂。

形成乳剂的类型取决于接触角, 90易被水润湿, 形成0/W型乳剂; ﹥90易被油润湿, 形成W/0 型乳剂。

0/W型：氢氧化镁、氢氧化铝、二氧化硅等;W/0 型：氢氧化钙、氢氧化锌、硬脂酸镁等。

4.辅助乳化剂：(1)增加水相黏度的辅助乳化剂(2)增加油相黏度的辅助乳化剂乳化剂的选择1.根据乳剂的类型选择乳剂类型与表面活性剂HLB值关系：1)O/W型：HLB 8～162)W/O型：HLB 3～62.根据给药径(1)口服乳剂：天然乳化剂, 如：常用多糖类：蛋白质等(2)外用乳剂：阴离子型或非离子型表面活性剂(3)注射用乳剂：1)肌注：磷脂、泊洛沙姆、吐温类2)静注：磷脂、泊洛沙姆3.根据乳化剂的性能(HLB值)选择：选择乳化性能好, 性质稳定, 毒性小的乳化剂。

4.使用混合乳化剂(1)产生稳定的复合凝聚膜(2)非离子型表面活性剂：HLBAB=(HLBA WA+HLBB WB)/(W A+WB )(3)增加介质粘度。

化妆品中的乳化剂的选择与应用探讨

化妆品中的乳化剂的选择与应用探讨化妆品作为日常生活中广泛使用的产品，其质量和效果备受消费者关注。

乳化剂作为化妆品中重要的功能性原料之一，对于产品的稳定性和使用体验起到关键作用。

本文将探讨化妆品中乳化剂的选择与应用，以期提高产品质量和消费者满意度。

一、乳化剂的定义和作用乳化剂是一种能够在两相不互溶的物质中，形成稳定的乳液结构的化学物质。

在化妆品制造过程中，乳化剂能够将水相和油相有效地混合并形成稳定的乳液，使得产品质地均匀且易于使用。

乳化剂还可以帮助产品提高稳定性，延缓其分离现象，延长产品的保质期。

二、乳化剂的选择因素1. 物化性质：乳化剂应具有良好的表面活性，能够有效地降低液体表面张力，促使水相和油相混合均匀。

2. 乳化效果：乳化剂的稳定性和均质性是选择的重要指标。

稳定性指乳化剂能否在长时间内保持乳化状态，均质性指乳化剂是否能够使乳液颗粒大小一致。

3. 适用性和兼容性：乳化剂应与化妆品中的其他成分相容，不会产生化学反应或对皮肤造成刺激。

三、常见的乳化剂类型及其应用1. 非离子型乳化剂：非离子型乳化剂具有较低的毒性和刺激性，适用于敏感肌肤和婴儿产品。

常见的非离子型乳化剂有聚山梨醇酯、甘油酯等，适用于面霜、乳液等产品。

2. 阳离子型乳化剂：阳离子型乳化剂具有较好的渗透性和保湿性，适用于洗发水、护发素等护发产品。

常见的阳离子型乳化剂有季铵盐、胺羟基盐等。

3. 阴离子型乳化剂：阴离子型乳化剂具有良好的清洁性能和起泡性，适用于洗面奶、沐浴露等清洁类产品。

常见的阴离子型乳化剂有肥皂质、硫酸盐等。

4. 离子型乳化剂：离子型乳化剂具有良好的稳定性和抗菌性能，适用于护肤霜、精华液等产品。

常见的离子型乳化剂有脂肪醇硫酸盐、非离子型乳化剂与聚合阳离子再缩合产物等。

四、乳化剂的应用注意事项1. 合理使用：根据不同产品的特性和功能需求，选择对应的乳化剂类型和添加量，避免使用过量导致产品粘稠、乳化不稳定等问题。

2. 配伍性测试：在产品配方设计过程中，对不同乳化剂进行配伍性测试，确保不会发生相容性问题和局部过敏现象。

(完整版)乳化剂选择解读

表面活性剂表面活性剂表面活性剂表面活性剂一一一一、、、、HLB值值值值----HLB值越大代表亲水性越强，HLB值越小代表亲油性越强，一般而言HLB值从1 ~ 40之间。

亲水亲油转折点HLB为10。

HLB小于10为亲油性,大于10为亲水性。

1~--3作消泡剂3~--6作W/O型[乳化剂司盘（脱水山梨醇脂肪酸酯）是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用，可与各类表面活性剂混用，尤其适应与吐温－60，HLB值 4.7。

7~--9作润湿剂；8~--18作O/W型乳化剂，也叫吐温型乳化剂，为司盘（Span，山梨醇脂肪酸酯）和环氧乙烷的缩合物，为聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯的一类非离子型去污剂；常作为水包油（O/W）型，药用：（1）可作某些药物的增溶剂。

（2）有溶血作用，以吐温-80作用最弱。

（3）水溶液加热后可产生混浊，冷后澄明，不影响质量。

（4）在溶液中可干扰抑菌剂的作用13~-18作增溶剂PEG是一种非离子的表面活性剂，生物上应该可以用，其他的像吐温-20，TRITON 等都可以试试化学上常用的是SDS,SLS价格比较便宜不过这种事阴离子型的可能对蛋白之类的有影响乳化油的稳定是靠一定浓度的乳化剂、稳定剂用一定的工艺方法实现的。

虽然，乳液中的油状物质有巨大的比表面，从热力学上讲，是不稳定的体系，但由于有足够量的乳化剂、稳定剂的存在，乳液本身相对来说是较稳定的。

但是，如果用水合工作液稀释，或者加入到被乳化油体系中，这时乳化油稳定存在的环境被破坏了，在新的环境中，乳化油就很容易破乳、漂油。

一般的工作液合被消泡体系中，都含有盐、醇、酸、碱等有机物合无机物，这些物质一般都有破乳的作用，油脂以很少的量加入被乳化的介质中，乳化油完全处于一个全新的不同的环境中。

如果消泡剂技术水平低下，使用的是一些普通的或不适合的乳化剂、助乳化剂，那么，这样的消泡剂就很容易破乳漂油。

国际上一些品质优良的乳化剂就不会或很难产生这种现象，因为其乳化剂、助乳化剂合乳化技术都是各家公司独特的自行研制生产的。

乳化剂选择的注意事项

乳化剂选择的注意事项以乳化剂选择的注意事项为标题，这篇文章将为您介绍如何正确选择乳化剂。

乳化剂是一种化学物质，能够在两种不相溶的液体中形成稳定的乳液。

在食品、制药、化妆品等行业中，乳化剂起到了极其重要的作用。

正确选择乳化剂，可以提高产品质量和稳定性，同时降低生产成本。

下面将为大家介绍选择乳化剂时需要注意的几个方面。

选择乳化剂需要考虑乳化剂的类型。

乳化剂根据其化学结构可以分为阴离子型、阳离子型、非离子型等几种类型。

每一种类型的乳化剂都有其适用范围和特点。

比如，阴离子型乳化剂适用于水性涂料、墨水等乳化体系，而非离子型乳化剂适用于油水混合液体的乳化。

因此，在选择乳化剂时，需要结合具体的产品性质、生产工艺等因素进行综合考虑。

选择乳化剂还需要考虑其乳化能力。

乳化能力是乳化剂的重要性能之一，它决定了乳化剂能否将不相溶液体乳化。

乳化能力的影响因素很多，如乳化剂的分子量、亲水性、亲油性等。

在选择乳化剂时，需要根据产品的乳化要求和液体的性质，选择具有适当乳化能力的乳化剂。

第三，选择乳化剂还需要考虑其稳定性。

乳化剂稳定性是指乳化剂在乳化体系中的稳定性，它影响着乳化体系的稳定性和保质期。

一般来说，乳化剂稳定性越好，乳化体系的稳定性就越高，保质期也就越长。

在选择乳化剂时，需要考虑乳化剂在乳化体系中的稳定性，选择具有较好稳定性的乳化剂。

第四，选择乳化剂还需要考虑其毒性和安全性。

乳化剂虽然对产品的质量和稳定性起到了很大的作用，但是高毒性和低安全性的乳化剂也会对人体健康和环境造成危害。

因此，在选择乳化剂时，需要考虑乳化剂的毒性和安全性，选择具有较低毒性和较高安全性的乳化剂。

选择乳化剂还需要考虑其成本和适用性。

乳化剂的成本是影响产品生产成本的重要因素之一，因此在选择乳化剂时需要考虑其成本。

另外，乳化剂的适用性也是影响选择的重要因素之一，选择适用性好的乳化剂可以提高产品质量和稳定性。

选择乳化剂需要考虑乳化剂的类型、乳化能力、稳定性、毒性和安全性、成本和适用性等多个因素。

乳化剂的选择及其对乳液聚合的作用

乳化剂的选择及其对乳液聚合的作用摘要乳化剂属于活性物质,目前由于食品加工技术的提升,使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色,受到广泛重视。

鉴于此,本文就乳化剂的影响与作用进行了探讨。

关键词乳化剂;分类;作用1 乳化剂的选择选择乳化剂最常用的方法是HLB法和PIT法。

在选择乳化剂时,当配方中的乳化剂的HLB值能与被乳化的油相所需要的HLB值相近时,会产生较好的乳化效果。

1.1 HLB法HLB值是乳化剂的亲水亲油平衡值,代表分子疏水性基团和亲水性基团对水溶性贡献的相对权重。

表面活性剂的HLB值及其应用列于表。

设计乳液配方的步骤如下:1)决定乳状液的类型;2)选用何种油脂或被分散的物质值,或计算出所需的HLB值。

再查出油相所需的HLB;3)根据油相需要的HLB 值,可先选择习惯的“乳化剂对”,例如制备O/W乳状液时,可选用HLB>6的乳化剂为主,HLB6的乳化剂为辅;4)如果制备的乳状液不理想,则应更换“乳化剂对”。

在设计乳液配方中,往往配方中油相不是单一的化学组分,这时可利用HLB值的加和性计算出混合组分的HLB值。

1.2 PIT法HLB法没有考虑温度对乳化剂的亲水性的影响,而温度对非离子乳化剂的影响却更为显著。

当温度提高时亲水基的水化程度减小,低温时形成的O/w型乳状液,在高温时可能转变为W/O型乳状液,反之亦然。

所以,在一特定的体系中,此转变温度就是该体系内乳状液,反之亦然。

用3%~5%的非离子乳化剂来乳化等体积的油和水,加热到不同的温度并搅拌,用电导测定乳状液的转相发生时的温度,即为转相温度。

对于O/W型乳状液,一种合适的乳化剂其PIT值应比乳状液的保存温度高20~60℃,对于W/O型乳状液,其合适的乳化剂的PIT值应比保存温度低10~40℃。

实验发现,在PIT值附近制得的乳状液颗粒很小,但不稳定。

要制得稳定的O/w型乳状液,需采用低于PIT值2~4℃的温度制备乳状液,然后冷却至保存温度,乳液的稳定性最高。

第二章-食品乳化剂3

乳化剂阻碍或延缓晶型变化
β-晶型熔点最高能量最低油脂口感粗糙
蔗糖脂肪酸酯；Span60；甘油单、双乳酸酯；聚甘油脂酸酯
入口不滑
5.1.2 乳化剂与蛋白质的作用
疏水结合
氢键结合静电结合
与乳化剂发生作用是固定在多肽链上的氨基酸侧链，而非蛋白质肽链中的肽键。
结合程度与蛋白质结构特征、侧链的极性、乳化剂的种类以及是否带电荷和体系的pH值等有关。
游离脂肪附聚在搅打时形成气泡的周围，促进空气混入，以提高冰淇淋的起泡性和膨胀率。
冰淇淋的结构
在凝冻过程中，第三相的空气进入配料，形成很大的气-液界面。这一界面膜是由液相中的物质构成，通过蛋白质获得一定的弹性，通过乳化剂获得一定的韧性，由凝聚的脂肪球组成的骨架被嵌入外相，赋于了气-液界面膜的稳定性。
5.1 乳化剂与食品成分之间的作用
•乳化剂与类脂化合物的作用 •乳化剂与蛋白质的作用 •乳化剂与碳水化合物的作用
5.1.1 乳化剂与类脂化合物的作用
有水时与乳化剂相互作用，形成稳定的乳化液。
无水时阻碍或延缓晶型变化的作用，形
成有利于食品感官性能和食用性能所需的晶型。
油脂结晶调整剂
α-晶型次α-晶型 β-初级晶型
➢ 若乳化剂使内相液粒带有同种电荷，互相排斥，乳化效果好。
➢使用方便，来源广泛，成本低廉。
确定最佳乳化剂的用量
在实际应用中油、水会有不同的比例，乳化剂的用量也会有多有少，所以要根据实验确定出乳化剂的用量。
5.1.2 配比
不同HLB值的乳化剂能产生不同类型的乳化液，所以在使用复合乳化剂时，要使各组分的配比保证乳化液类型的要求。
老化的作用
蛋白质和作为稳定剂的多糖类物质需要在较低的温度下一定的时间内进行充分分水化，使物料粘度增高。

乳化剂选择

表面活性剂表面活性剂表面活性剂表面活性剂一一一一、、、、HLB值值值值----HLB值越大代表亲水性越强，HLB值越小代表亲油性越强，一般而言HLB值从1 ~ 40之间。

亲水亲油转折点HLB为10。

HLB小于10为亲油性,大于10为亲水性。

1~--3作消泡剂3~--6作W/O型[乳化剂司盘（脱水山梨醇脂肪酸酯）是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用，可与各类表面活性剂混用，尤其适应与吐温－60，HLB值 4.7。

7~--9作润湿剂；8~--18作O/W型乳化剂，也叫吐温型乳化剂，为司盘（Span，山梨醇脂肪酸酯）和环氧乙烷的缩合物，为聚氧乙烯山梨醇脂肪酸酯的一类非离子型去污剂；常作为水包油（O/W）型，药用：（1）可作某些药物的增溶剂。

（2）有溶血作用，以吐温-80作用最弱。

（3）水溶液加热后可产生混浊，冷后澄明，不影响质量。

（4）在溶液中可干扰抑菌剂的作用13~-18作增溶剂PEG是一种非离子的表面活性剂，生物上应该可以用，其他的像吐温-20，TRITON 等都可以试试化学上常用的是SDS,SLS价格比较便宜不过这种事阴离子型的可能对蛋白之类的有影响乳化油的稳定是靠一定浓度的乳化剂、稳定剂用一定的工艺方法实现的。

虽然，乳液中的油状物质有巨大的比表面，从热力学上讲，是不稳定的体系，但由于有足够量的乳化剂、稳定剂的存在，乳液本身相对来说是较稳定的。

但是，如果用水合工作液稀释，或者加入到被乳化油体系中，这时乳化油稳定存在的环境被破坏了，在新的环境中，乳化油就很容易破乳、漂油。

一般的工作液合被消泡体系中，都含有盐、醇、酸、碱等有机物合无机物，这些物质一般都有破乳的作用，油脂以很少的量加入被乳化的介质中，乳化油完全处于一个全新的不同的环境中。

如果消泡剂技术水平低下，使用的是一些普通的或不适合的乳化剂、助乳化剂，那么，这样的消泡剂就很容易破乳漂油。

国际上一些品质优良的乳化剂就不会或很难产生这种现象，因为其乳化剂、助乳化剂合乳化技术都是各家公司独特的自行研制生产的。

化妆品中乳化剂的选择与评价

化妆品中乳化剂的选择与评价化妆品作为人们日常生活中不可或缺的一部分，扮演着美丽与保养的重要角色。

在化妆品的制作过程中，乳化剂的选择与评价起着至关重要的作用。

本文将介绍化妆品中乳化剂的基本概念和作用，并探讨乳化剂的选择与评价标准。

一、乳化剂的基本概念和作用乳化剂是指将两种不相溶的物质通过乳化剂的作用，使其形成均匀分散的混合体系。

在化妆品中，乳化剂能够有效地将水相和油相均匀混合，从而形成乳液或乳霜状的产品，方便使用和延展性好。

乳化剂的主要作用包括增稠、稳定、柔润等。

二、乳化剂的选择因素在化妆品生产过程中，选择合适的乳化剂至关重要。

以下是选择乳化剂时需要考虑的因素：1. 乳化类型：根据乳化剂与水相和油相的相互作用，可以将乳化剂分为油包水型和水包油型两种。

根据化妆品配方的要求和所需的效果，选择合适的乳化类型非常重要。

2. 乳化剂的稳定性：乳化剂的稳定性对于化妆品的质量和使用寿命有很大的影响。

稳定性好的乳化剂能够确保产品质地均匀、不易分层或产生不稳定变化。

3. 乳化剂的溶解性：乳化剂必须能够溶解在水相或油相中，以便与其他成分充分混合。

溶解性好的乳化剂能够使配方更加均匀、稳定。

4. 乳化剂的安全性：乳化剂作为一种化学物质，在使用化妆品时直接接触到皮肤，因此安全性是选择乳化剂时必须要考虑的因素。

应选择通过了严格安全评估和认证的乳化剂，以保证产品对皮肤的安全性。

5. 乳化剂的成本：化妆品生产过程中的成本也需要考虑。

合理选择乳化剂，在满足产品质量要求的前提下，可以控制生产成本，并使产品更具竞争力。

三、乳化剂的评价标准与乳化剂选择相关的评价标准主要包括以下几个方面：1. 乳化效果：乳化剂的主要作用是实现油相和水相的均匀混合，因此乳化效果是评价乳化剂性能的重要标准之一。

乳化效果好的乳化剂能够使产品质地细腻、光滑。

2. 乳化稳定性：乳化剂的稳定性直接影响产品的质量和使用寿命。

乳化剂选择后，需要通过长期稳定性测试来评估其乳化稳定性。

化妆品中的乳化剂的选择与应用

化妆品中的乳化剂的选择与应用化妆品是现代人日常生活中不可或缺的一部分，而乳化剂则是化妆品中的重要成分之一。

乳化剂具有使化妆品中的油性和水性成分均匀混合的作用，从而使化妆品具有更好的使用体验和效果。

本文将探讨化妆品中常见的乳化剂种类、乳化剂的选择原则以及乳化剂的应用。

一、常见乳化剂种类1. 离子型乳化剂离子型乳化剂根据电荷性质可分为阴离子型和阳离子型。

阴离子型乳化剂常见的有硬脂酸钠、硬脂酸钾等；阳离子型乳化剂常见的有十六烷基三甲基溴化铵、溴化十六烷基苄基二甲基铵等。

2. 非离子型乳化剂非离子型乳化剂通常是由不带电荷的分子构成的，常见的有聚氧乙烯硬脂醇醚、聚氧乙烯20酸酯等。

3. 阴离子-非离子混合型乳化剂阴离子-非离子混合型乳化剂常用于制备油包水乳化体系。

其中，阴离子成分可以使油滴带负电，而非离子部分则有助于稳定乳化系统。

二、乳化剂的选择原则在选择适当的乳化剂时，需要考虑以下几个原则：1. 良好的乳化性能乳化剂应具备优异的乳化性能，能够使油性和水性成分充分混合，形成稳定的乳化体系。

2. 适应化妆品的pH值乳化剂的选择应根据化妆品的pH值来确定，以保证乳化剂在特定pH范围内具有良好的乳化效果和稳定性。

3. 安全性和无刺激性乳化剂在化妆品中的应用需要考虑其安全性和无刺激性。

应选择对皮肤无刺激作用、不引起过敏反应的乳化剂。

4. 良好的稳定性乳化剂在化妆品中的应用需要保证其具有良好的稳定性，能够抵抗温度、光照、氧化等外界环境的影响，从而延长化妆品的保质期。

三、乳化剂的应用1. 乳液类化妆品乳液是一种以水为主要成分、含有油性成分的化妆品，乳化剂在其中起到了调和油水成分的作用。

常见的乳液类化妆品包括乳霜、乳液和面霜等。

2. 洗发护发产品洗发护发产品中的乳化剂可使营养成分均匀分布于洗发水或护发素中，使其更易于使用。

乳化剂还可以使洗发产品在清洗时更容易冲净，不会残留在头发上。

3. 彩妆产品彩妆产品中的乳化剂可以使质地柔滑、易于推开，提高化妆品的延展性和服帖性。

乳化剂的选择

9
AXO L® C 62 P
1 0 T E G O ® C a re C G 9 0
1 1 T E G O ® C a re 4 5 0
1 2 T E G O ® C a re P S
1 3 T E G IN ® P e lle ts
1 4 T E G IN A C ID ® C
1 5 T E G IN A C ID ® H
使用浓度
• 介于1.5-2.5%
主要应用领域
• 全身和脸部肌肤护理 • 防晒(SPF高, 防水) • 彩妆(可添加大量色素, 含大量硅油(“轻柔”), 防水)
ABIL® EM 90 - 配方范例
油包水乳液(轻柔) (F 8/99)
A ABIL® EM 90
(鲸蜡基 PEG/PPG-10/1 二甲基硅酮)
6 ISOLAN® IS
X
7 TEGO® Alkanol S 2 P X X
8 ABIL® Care 85 9 AXOL® C 62 P 10 TEGO® Care CG 90 11 TEGO® Care 450 12 TEGO® Care PS 13 TEGIN® Pellets 14 TEGINACID® C 15 TEGINACID® H 16 TEGO® Care 215 17 TEGO® Acid S 100 P
结构 INCI名活性物质额外功效
聚醚
硅氧烷
HLB约10
双-聚乙二醇/聚丙二醇-16/16聚乙二醇/聚丙二醇-16/16 二甲基硅氧烷(和)辛酸/癸酸甘油三酯
约85 %
(添加辛酸/癸酸三甘油酯令使用更为便捷)
将硅酮的肤感特性发挥到極致
ABIL® Care 85: 带来天鹅绒般丝质肤感

HLB值和乳化剂的选择

HLB值和乳化剂的选择选择乳化剂的方法主要有两种:HLB法（亲水亲油平衡法)和PIT法（相转变温度法).前者适用于各种类型表面活性剂,后者是对前一方法的补充，只适用于非离子型表面活性剂。

(1 )HLB值与乳化剂筛选一个具体的油—水体系究竟选用哪种乳化剂才可以得到性能最佳的乳状液，这是制备乳状液的关键。

最可靠的方法是通过实验筛选,HLB值有助于筛选工作。

通过实验发现,作为O/W型（水包油型)乳状液的乳化剂其HLB值常在8~18之间；作为W/O型(油包水型)乳状液的乳化剂其HLB值常在3～6之间。

在制备乳状液时，除根据欲得乳状液的类型选择乳化剂外，所用油相性质不同对乳化剂的HLB 值也有不同要求。

并且，乳化剂的HLB值应与被乳化的油相所需一致.有一种简单的确定被乳化油所需HLB值的方法：目测油滴在不同HLB值乳化剂水溶液表面的铺展情况，当乳化剂HLB值很大时油完全铺展，随着HLB值减小,铺展变得困难，直至在某一HLB值乳化剂溶液上油刚好不展开时，此乳化剂的HLB 值近似为乳化油所需的HLB值.这种方法虽然粗糙,但操作简便，所得结果有一定参考价值。

（2） HLB值与最佳乳化剂的选择每种乳化剂都有特定的HLB值，单一乳化剂往往很难满足由多组分组成的体系的乳化要求。

通常将多种具有不同HLB值的乳化剂混合使用，构成混合乳化剂，既可以满足复杂体系的要求，又可以大大增进乳化效果。

欲乳化某一油—水体系,可按如下步骤选择最佳乳化剂：油—水体系最佳HLB值的确①选定一对HLB值相差较大的乳化剂，例如Span—60(HLB=4.3)和Tween—80(HLB=15)，按不同比例配制成一系列具有不同HLB值的混合乳化剂，用此系列混合乳化剂分别将指定的油水体系制成系列乳状液，测定各个乳状液的乳化效率（可用乳状液的稳定时间来代表,也可以用其他稳定性质来代表)，与计算出的混合乳化剂的HLB作图，可得一钟形曲线，与该曲线最高峰相应的HLB 值即为乳化指定体系所需的HLB值。