(完整版)葡萄冷藏保鲜技术
葡萄地窖冷藏保鲜方法
湿度控制
地窖内湿度适中，有利于 保持葡萄的鲜度和口感。
通风换气
地窖内需要定期通风换气 ，以保持空气新鲜，避免 葡萄变质。
葡萄地窖冷藏保鲜技术
01
02
03
04
建造地窖
选择合适的位置建造地窖，要 求保温、保湿、通风良好。
葡萄采摘
选择成熟度适中、无病虫害的 葡萄进行采摘，并及时放入地
窖。
温度控制
根据葡萄品种和保鲜需求，控 制地窖内的温度在适宜范围内
分类处理
根据葡萄的品种、大小、成熟度等因 素进行分类处理，以便于后续的冷藏 保鲜操作。
葡萄地窖冷藏保鲜技术流程
包装储存
将预冷后的葡萄进行包装，可以选择使用 保鲜袋或保鲜盒等包装材料，然后放入地
窖或冷库中进行储存。
A 预冷处理
将采摘后的葡萄放入预冷室或冷库 中进行预冷处理，以降低葡萄的体
温和代谢率。
B
C
D
湿度调节
在地窖或冷库中保持适宜的湿度，一般控 制在90%左右，以减少葡萄的水分蒸发和 病害发生。
温度控制
在地窖或冷库中设置适宜的温度，一般控 制在0-5℃之间，以保证葡萄的保鲜效果 。
葡萄地窖冷藏保鲜技术应用效果评估
保鲜效果评估
通过观察和检测葡萄在地窖或冷 库中的保鲜效果，包括色泽、口 感、营养成分等方面的变化，评 估该技术的应用效果。
改进措施
根据评估结果，对现有的风险控制措施进行改进和优化，提高葡萄地窖冷藏保 鲜效果。同时，加强与相关领域的交流合作，引进先进的保鲜技术和设备，不 断提升葡萄地窖冷藏保鲜水平。
THANKS
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葡萄地窖冷藏保鲜设施
葡萄地窖冷藏保鲜设施类型
土窑洞
葡萄冷藏保鲜技术
口感品质
经过冷藏保鲜处理的葡萄可以保持原有的口感和品质，提供了更美味的食物享受。
葡萄冷藏保鲜的效果评估
03
葡萄冷藏保鲜技术的应用
巨峰葡萄在冷藏保鲜时，应保持温度在-1±0.5℃，湿度在85%-90%，并采用气调贮藏，以降低腐烂率和保持果实硬度。
不同品种葡萄的冷藏保鲜方法
红提葡萄在冷藏保鲜时，应保持温度在-2±0.5℃，湿度在85%-90%，并采用气调贮持温度在-0.5±0.5℃，湿度在85%-90%，并采用气调贮藏，以降低腐烂率和保持果实硬度。
巨峰葡萄
红提葡萄
玫瑰香葡萄
该地区采用冷库贮藏保鲜巨峰葡萄，保鲜效果显著，有效延长了葡萄的保质期。
山东烟台地区葡萄贮藏保鲜
该地区采用气调贮藏保鲜红提葡萄，保鲜效果显著，有效延长了葡萄的保质期。
xx年xx月xx日
葡萄冷藏保鲜技术
CATALOGUE
目录
葡萄保鲜技术概述葡萄冷藏保鲜技术葡萄冷藏保鲜技术的应用葡萄冷藏保鲜技术的挑战与解决方案结论
01
葡萄保鲜技术概述
葡萄作为鲜果，易腐烂变质，需保持新鲜和风味。
葡萄保鲜技术可延长葡萄的保质期，提高经济和社会效益。
葡萄保鲜的重要性
采用冷藏、气调贮藏等方法。
葡萄在低温下可以降低呼吸作用和代谢速度，从而延长保质期。
低温保存
葡萄在潮湿的环境下容易腐烂，因此保持适宜的湿度是保鲜的关键。
湿度控制
适宜的气体环境可以抑制葡萄的腐坏，通常采用低氧或无氧条件。
气体环境
葡萄冷藏保鲜的原理
将葡萄放入真空袋中，排除空气，可以延长保质期并防止腐坏。
葡萄冷藏保鲜的主要方法
真空包装
北京房山地区葡萄贮藏保鲜
葡萄冷藏保鲜的实践案例
葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术
葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术葡萄属浆果类果品，不耐贮运，70%以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。
现结合河南省鲁山县张官营镇、滚子营乡两个葡萄种植基地的贮藏方法，介绍一下葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术。
此技术操作简单，管理方便，保鲜贮藏6个月，好果率达98.5%。
一、品种选择鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。
一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。
用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。
二、贮藏方法与技术要点1.库房消毒及降温在葡萄入贮前2～3天对库房进行两次充分、全面、彻底的消毒。
先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1%的溶液，或用40%的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10～20克/m³；的的硫磺粉进行密闭熏蒸消毒，经过8～10小时即可；库温在果实入贮前两天降至-2℃。
2.保鲜材料的准备（1）包装。
贮藏葡萄使用装量4公斤以下，放一层果的保鲜包装箱。
目前生产上采用的规格有37厘米×27厘米×17厘米、36厘米×26厘米×16厘米等，其材质有木箱、纸箱和塑料箱、保温性能好的聚苯板泡沫箱在运输中更受欢迎。
（2）保鲜袋。
选用葡萄专用的PVC或PE袋。
PVC袋开袋困难，应提前1个月左右购买。
在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验、漏气的袋子要用透明胶带粘上，以保证使用的袋子不漏气。
否则会导致果实腐烂加重。
（3）保鲜剂。
葡萄冷库贮藏使用的保鲜剂为SO2制剂。
生产上主要用S-M、S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等，用量为每公斤1～2片。
对SO2敏感性强的品种，应用复合保鲜剂，如仲丁胺等。
3.葡萄贮前的农业技术措施（1）施肥。
葡萄成熟前要主施磷钾肥，并控制施肥量，以提高葡萄含糖量和耐贮性。
（2）灌水。
在葡萄采前10～15天停止果园灌水。
葡萄贮藏保鲜操作规程
葡萄贮藏保鲜操作规程葡荀主要在我国北方栽培，近年来南方避雨栽培葡萄面积发展也很快。
全国主要简药产区10余个，但以环渤海湾产区和新疆产区的面枳和产量最多。
一、葡荀贮成特性1.品种及其耐贮性不同品种葡的耐贮性差异较大，一般来说欧洲东方种群的品种比西欧和黑海沿岸种群的品种耐贮藏，晚熟品种又比早熟、中热品种耐贮藏如龙眼、秋黑、玫瑰香、泽香、巨峰、红地球等葡萄属于较耐贮品种。
果粒大、抗病性强的黑奥林、夕阳红、京优等葡萄耐贮性中等.马奶、木纳格、无核白等葡萄,贮运中易出现果皮擦伤褐变、果柄断裂、果粒脱落等现缴，属于不耐贮品种。
2.JOt过程中易出现的问题前萄贮藏过程中常见问题包括干梗、掉粒、褐变。
不同品种贮版时问题不同，如巨峰系、无核白贮藏过程中容易落粒：马奶等白色葡荀品种,贮藏过程中果皮和果肉易发生褐变：木纳格果梗细脆、容易折梗落粒；红地球贮藏过程中易发生二氧化硫伤害。
3.贮戒病害及其防控新葡贮藏过程中最主要的侵染性病名是灰毒病，即使在TC-OC低温条件下贮藏，如果不使用保鲜剂，葡萄40天左右就会出现病原菌侵染，引起腐烂。
良好的果园管理、剔除病虫机械伤果实、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜贮敏温度，配合二氧化硫熏蒸或产生二氧化瓶的缓释保鲜剂，是诚免灰霉病发生的综合措施.葡荷贮藏过程常用二氧化破作为保鲜剂，二氧化破伤害也是其贮藏过程中的主要问题。
充分成熟时再采收、使用葡蓟品种专用二氧化硫保鲜剂（纸）、减少库房温度波动、诚少结露是防止贮藏期间二氧化瓶伤害的主要措施。
二、适宜贮葭条件温度：TC-OO相对湿度：90%-95%»三、贮JK设施和方式葡萄品种多，贮藏特性各有差异，目前我国前荀贮藏保鲜的主要方式是冷藏阵加塑料薄膜袋包装。
菊葫通常不采用气调贮藏方式。
四、葡萄心1«技术要点（一）冷库贮或工艺流程1.二辄化硫不敏感葡萄品种贮藏工艺潦程贮藏前准备一采收一分级一包装T预冷一贮藏一出库。
葡萄冷库贮藏保鲜技术.
葡萄、脐橙、苹果属于典型的呼吸越变型果品，秋冬季节常温下苹果壳存放几周时间，但存放时间久了水分会流失，外表看起来皮会发皱，口感也会大打折扣，软绵绵的。
炎热的夏季苹果常温下存放一两周就会腐烂，现如今我们所买到的色泽品质完好的苹果大多是从苹果储藏库/苹果保鲜库价格/苹果保鲜冷库安装中冲出来了。
葡萄冷库温度的控制。
葡萄浆果的贮藏适温为-1---0℃，贮藏期间库温要保持相对恒定，避免波动，不可忽高忽低，否则将会刺激果实呼吸强度增加，加速果实衰老及果梗、穗梗的褐变。
另外，温度波动大，也会引起结露，加重腐烂。
温度过高浆果大量热腐，过低又易形成浆果冷害和冻害。
当温度低于-1℃时，果梗和果穗便会造成不同程度的冻害(果梗的冰点在-1.1℃，穗梗的冰点，在-1.1----1.3℃)。
因此，贮藏期间每天要对库内进行多点定时温度检测，掌握温度变化并加以调控。
（1）葡萄冷库的预冷：北方接近霜期采收的贮藏葡萄，如果没有预冷设备，允许采后在树下或距冷库很近的干燥通风处于夜间室外预冷10h左右，机械制冷库每次预冷葡萄量，仅限平铺冷库地面一层；如冷库有支架，应控制在2层～3层。
针对红地球等不耐二氧化硫型保鲜剂的贮藏品种，提倡建立预冷库进行预冷。
在葡萄果品品温未达到0℃以前，允许冷库温度为0℃～－2℃，但要注意将风机附近的果品适当遮盖，以防冻果。
（2）葡萄冷库的选择：每库贮量为20t～30t的微型节能冷库为首选冷库，中、大型冷库宜分块利用而更利于保证果品品质和采收品质。
为保证葡萄冷库气体流通顺畅，需合理码垛，每箱四面间距为5cm，每垛宽度不超过2m，垛间距不低于20cm，离地不低于20cm，距顶不低于80cm，距墙不低于10cm，过道留宽不低于80cm。
（3）葡萄冷库的MA气调：一般说，葡萄属对气体成分不太敏感的品种，但品种间也有较大差异。
通常不用气调冷库贮藏葡萄（CA气调），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鲜袋贮藏，并注意选择不同厚度和组分的气调袋（MA气调）。
葡萄冷藏保鲜技术
02
葡萄的采收与预处理
采收时机与方法
采收时机
葡萄的采收时机应选择在果实充分成熟但不过熟的时候，一 般根据葡萄品种、气候条件和市场需求等因素来确定。在采 收前应对葡萄园进行充分的调查，了解果实的成熟度和病虫 害情况。
采收方法
葡萄的采收方法有人工采收和机械采收两种。人工采收能够 精确选择成熟的果实，但成本较高；机械采收则适用于大面 积种植的葡萄园，效率高但易损伤果实。根据实际情况选择 合适的采收方法。
技术经济分析与评价
冷藏保鲜技术的投资回报
分析采用冷藏保鲜技术所需的设备投资、运营成本与因减少损耗 而增加的收益之间的经济关系，评价技术的经济效益。
市场竞争力提升
采用先进的冷藏保鲜技术可提高葡萄的贮藏品质和延长贮藏期，增 强产品在市场上的竞争力。
技术创新与发展前景
关注国内外葡萄冷藏保鲜技术的研究动态，评估现有技术的创新性 和未来发展趋势，为企业决策提供参考。
质量标准与检验方法
感官指标
葡萄应色泽鲜艳，果皮完 整，无明显瑕疵和破损。 通过视觉检查方法进行评 估。
理化指标
包括糖度、酸度、硬度等 ，可通过实验室检测仪器 进行测量。
微生物指标
葡萄在冷藏过程中应控制 微生物的生长，通过微生 物培养方法进行检验。
贮藏期间的质量变化与监控
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呼吸速率和乙烯生成量的监测
葡萄冷藏保鲜技术的基本原理
低温抑制微生物生长：在低温环境下，葡萄表面 的微生物生长速度减缓，从而延缓了葡萄的腐烂 过程。
保持水分：合适的湿度环境能够防止葡萄脱水皱 缩，保持其口感和外观品质。
减缓呼吸作用：低温能够减缓葡萄的呼吸作用， 减少营养物质的消耗，保持葡萄的新鲜度。
葡萄冷库保存最佳方法
葡萄冷库保存最佳方法引言葡萄是一种美味且受人喜爱的水果，其丰富的营养和鲜甜的口感使其成为人们日常饮食中的不可或缺的一部分。
然而，因为葡萄的特殊性，保存和储存成了问题。
为了保持葡萄的新鲜和美味，冷库保存成了最佳的选择。
本文将介绍葡萄冷库保存的最佳方法，包括冷库的选择、温度和湿度控制、包装和处理等方面，帮助您在享受葡萄的同时，让其保持最佳的品质和口感。
选择冷库首先，选择一个合适的冷库非常重要。
冷库应该具备以下特点：1. 温度可调节：冷库应该能够调节温度，因为不同阶段的葡萄需要不同的温度来保持其新鲜和甜度。
2. 湿度控制：葡萄对湿度敏感，过高或过低的湿度都会影响其品质。
因此，冷库应具备湿度控制功能，保持适当的湿度。
3. 通风良好：良好的通风可以确保空气流动和湿度均匀分布，从而有效减少葡萄腐烂的风险。
4. 防紫外线：紫外线会降低葡萄的甜度和色泽。
因此，冷库应该能够防止紫外线的照射，保持葡萄的品质。
温度和湿度控制温度和湿度是冷库保存的关键参数。
正确的温度和湿度控制可以延长葡萄的保鲜期并保持其优质口感。
1. 温度控制：葡萄的冷藏温度应该在0至4之间。
这个温度范围可以有效地减慢葡萄的成熟和腐烂过程。
2. 湿度控制：葡萄对湿度的要求比较高，应保持在85%至95%的湿度范围内。
过高的湿度会导致葡萄发霉和腐烂，而过低的湿度则会导致葡萄的水分流失和干燥。
3. 监测仪器：冷库应该配备温湿度监测仪器，以确保温湿度参数的准确性和稳定性。
包装和处理一旦将葡萄放入冷库，正确的包装和处理也是非常重要的。
1. 温暖气候包装：在将葡萄放入冷库之前，应选择一个温暖和晴朗的天气来采摘。
温暖的气候有助于葡萄的成熟和甜度。
2. 清洁包装：将葡萄放入冷库之前，请确保葡萄表面的清洁。
清洁包装可以减少细菌和霉菌的滋生。
3. 分类包装：在冷库中，葡萄应该被分成小分组来包装。
这样可以避免葡萄之间的相互挤压和损坏。
4. 湿纸巾保鲜：为了保持葡萄的水分并防止其干燥，可以在葡萄的周围放置湿纸巾。
葡萄冷库保鲜储存方法
1.扎保鲜袋袋口。
放置保鲜剂后，将内衬包装袋袋口扎紧，达到密封目的。
2.码垛。
纸箱包装时，垛间和箱间留有通道和间隙，并考虑纸箱的承重，防止下层箱内果实被压伤或塌垛。
3.温度控制。
以采用氟利昂制冷机组冷藏库为例，如将温度设置定-1℃，幅差值1℃，设备即在-2℃－0℃区间运行。
4.湿度控制。
冷藏库内相对湿度控制在90%~95%。
5.融霜。
注意观察蒸发器结霜情况，当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜，一次融霜时间为25分钟－30分钟。
冷库温控仪上具有融霜间隔时间设置功能，融霜间隔根据贮藏阶段设定。
入库初期间隔短，约10小时－20小时融霜1次；温度稳定后间隔时间加长，几天至十几天1次；冬季制冷机运行少时融霜间隔可更长。
实际使用过程中还应根据冷库运行情况及时调整融霜间隔，达到既及时融霜，又不出现无霜或少霜时频繁加热导致库温波动。
葡萄的贮藏保鲜技术
葡萄贮藏保鲜技术的发展，可以促 进葡萄产业的发展壮大，带动相关 产业的发展，提高经济效益和社会 效益。
加强葡萄贮藏保鲜技术的研究与推广
完善技术体系
推广适用技术
加强葡萄贮藏保鲜技术的研究，探索更加高 效、环保、实用的技术手段，完善葡萄贮藏 保鲜技术体系。
加大葡萄贮藏保鲜技术的推广力度，将先进 的适用技术应用到生产实践中，提高技术的 应用效果和普及率。
包装与贮藏
葡萄酒灌装后应进行适当的陈放，以使酒体更加 成熟和稳定。同时需注意避免阳光直射和高温环 境，以免影响酒的品质和贮藏效果。
06
结论
葡萄贮藏保鲜技术的意义与价值
保障葡萄品质
通过有效的贮藏保鲜技术，可 以最大程度地保持葡萄的品质 和风味，提高葡萄的商品价值
。
调节市场供应
葡萄贮藏保鲜技术的推广应用， 可以扩大葡萄的上市时间，调节 市场供应，满足消费者不同时期 的需求。
03
贮藏过程中的问题及处理
贮藏过程中出现的问题
腐烂
失水
贮藏过程中，葡萄易受微生物污染，导致腐 烂变质。
葡萄在贮藏过程中易失去水分，导致果实质 地变软，失去口感。
落粒
异味
贮藏不当会导致葡萄在贮藏过程中掉粒。
贮藏环境不良或葡萄感染病菌，会产生异味 。
贮藏过程中的卫生管理
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清洁
葡萄在贮藏前应进行彻底 清洁，除去果梗和杂质。
分级包装
将葡萄按大小和品种进行分级，采 用透气、防挤压的包装材料进行包 装。
葡萄的贮藏方法
常温贮藏
将葡萄存放在阴凉、通风、干 燥的室内或冷库中，贮藏温度
为0-2℃。
低温贮藏
将葡萄放入冰箱或冷库中，贮 藏温度为-1℃~0℃，湿度为
红地球葡萄保鲜冷藏技术与操作规范
红地球葡萄保鲜冷藏技术与操作规范红地球葡萄为欧亚种，属耐贮运品种，商品名美国红提，晚红，全球红，是我国近年来发展速度最快的葡萄品种之一。
根据该品种耐贮性生理学和植物学特征，提出了“微型冷库+快速预冷+全自动恒温保鲜的（-1—0 0C）库温+PVC保鲜袋（膜）与MA+SO2防腐保鲜的综合配套技术体系，已在全国红地球葡萄主产区推广使用。
1、红地球葡萄保鲜冷藏工艺流程1.1工艺流程图见附件一。
2、微型节能冷库的建设2.1库体。
依据规模可分为特大型（贮量＞1万吨），中型（1000—2000吨），小型（＜1000吨），微型（10—50吨）；保温材料分为聚氨脂，聚苯乙烯泡沫板（苯板），膨胀珍珠岩，稻壳，真空玻璃棉等；结构可分为地下式，地上式，拼装式，土建式，改建式。
本微型冷库由教室改建。
2.1.1改建工艺。
利用原牟家村民小学（三层教学楼）底层四间教室改造，底层教室的建筑面积为285.3m2 ,每个教室的套内面积40 m2 ，平面图见附件二，施工情况以东一库为例：封堵原教室所有门和窗，重新在南墙处开出门框，安装90×190cm的双层保温门，教室四周墙上用80mm的苯板贴上。
原地面为水泥地面，与墙体间没有保温层，为了杜绝冷桥，在原水泥地面上用0.1大棚膜两层，中间夹160mm苯板贴上，然后上面再浇铺一层60mm厚水泥沙浆，压光。
微型冷库库群平面示意图（图三）见附件四，A-A剖面图（图四）见附件三。
改建后的冷库净尺寸：6.5m（长）×5.4m（宽）×3m（高），每个容积105m3 。
没有设臵缓冲间和通风口。
2.2设备。
设备是葡萄贮藏设施的核心，可控制贮藏环境、温度，并影响贮藏环境的湿度。
采用机械制冷较为先进技术，从最大限速地抑制葡萄的生理代谢过程，达到较为理想的保鲜效果。
考虑到改建后冷库冷桥较多，保温性能相对要差一些，故选用天津绿星保鲜设备有限公司设计制造的BK—120制冷机组，可实现全自动化控制，简易、方便、实用、可靠。
葡萄冷藏保鲜技术
一
Ｚ ｔ Ｉ Ｉ Ｉ ［ Ａ Ｎ Ｉ ｋ ￣ 一 Ｉ Ｉ Ａ Ｉ ： ￣ Ｉ ］ Ｎ Ｉ ｝ ｉ 贮 藏 加 工蒜
夏季 大米防 虫法
无 氧 保 存 法 先 将 要 存 放 的 大 米 放 在 通 风 处 扎 紧袋 口 ． 将 米 袋放在 阴凉通 风 处 。 即 摊 开 晾干 吹 透 （ 注 意 不 宜在 阳光 下 曝 可 防 止 大 米 生 虫 晒） ，然后 将 大米 装 入 透 气性 较 小 的 三、 草木 灰 吸湿保 存 法
贮 藏 加 Ｔ Ｚ Ｈ Ｌ Ｉ Ｅ Ａ Ｎ Ｅ ￣ 弛 ｌ ｊ 【 】 Ｎ ６
编辑： 赵昕（ห้องสมุดไป่ตู้ｚ ｈ ａ ｏ × ｉ ｎ ＠ ｊ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ． ｇ ｏ ｖ ． ｃ ｎ ）
二、 采 收
葡萄 是 非 跃变 型 果 实 ． 不存 在 后 熟 过程 ． 用 于贮 藏 的 葡萄 应 在 充 分 成 熟 时采 收 ． 在不 发 生 冻害 的前 提下 可
、
无毒 （ 食品用 ） 塑料 口袋 内 （ 宜装 满 ） ， 在 盛 米 的缸 底 ． 铺 上 一 层 草 木 灰 扎紧袋 口． 放 在 阴凉 干 燥 处 ． 这 样 大 （ 最好将 草 木灰 装在 纱 布 口袋 内。 放 在
缸底 部 ） ，然后倒 入 晾 干吹 透的 大米 ， 并将 米缸 盖 严 ． 置 于 阴凉 干燥 通风 处 ， 二、 花椒 防 虫保 存 法 花 椒 是 一 种 自然抗 氧 化 物 ． 具 有 即 可 保 存 较 长 时 间 特殊的香味 ． 有 驱 虫作 用 具 体 方 法 四、 海 带 防虫保 存 法 是将 ２ ０ － ３ ０ 粒 花椒 放在 锅 内． 加 适 量 水 干 海 带 具 有 很 强 的 吸 湿 能 力 和
(完整版)葡萄冷藏保鲜技术
葡萄冷藏保鲜技术随着社会经济的发展和人民生活水平不断提高,鲜食果品消费需求量呈现出快速增长趋势.发展葡萄的贮藏保鲜在吐鲁番地区有着广阔的前景和市场空间。
葡萄冷藏保鲜不但解决了因葡萄成熟集中采收期短、上市集中、外运时间短、销售受限的矛盾，而且解决了铁路冷藏车紧张、冷藏车运费高而造成的鲜葡萄外销量受限问题，葡萄冷藏保鲜技术的应用拓宽了鲜葡萄外销渠道，延长了鲜葡萄的供应时间，提高了鲜葡萄及葡萄干价格，增加了农民收入,经济效益非常明显.一、冷藏保鲜品种的选择鲜食葡萄品种很多,但耐贮性差异较大。
一般来说，早熟品种耐贮性差,中熟品种耐贮性较好，晚熟品种较耐贮.因此选择中晚期葡萄品种为好。
近年来，用冷库贮存的葡萄品种多为无核白、木纳格、吐鲁番红葡萄、克灵森、马奶、红地球等。
二、栽培技术的要求1、增施有机肥，控制产量。
用于冷藏保鲜的葡萄要多施有机肥，增施磷肥、钾肥,少施氮肥。
控制产量和灌溉水量，产量一般控制在2。
5吨/亩.2、采收技术。
采收技术是葡萄冷藏保鲜的关键环节，葡萄是非跃变型果实,不存在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟、含糖量不低于20度时采收，在不发生冷冻害的前提下可适当晚采.因为晚采的葡萄含糖量高，果皮较厚,韧性强，着色好,果粉多，耐贮藏，且可以节省贮藏成本.采收前7～10天应停止浇水，如遇雨天则应推迟采收时间。
采摘时最好在晴天的上午露水干后进行,若在阴雨天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。
采收时应轻拿轻放，避免损伤，并尽量保护果实表面的果粉.采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏.凡破裂损伤,遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生长状态装箱。
及时放置阴凉通风处降温，以免在高温下发酵变质。
三、冷藏保鲜技术1、冷库的准备葡萄在贮藏前，冷库要及时消毒,以杀灭贮藏冷库中的微生物，防止在贮藏中侵染,引起腐烂。
冷库消毒多采用葡萄保鲜库专用消毒剂，或每立方20克硫磺点燃密闭熏蒸12小时,然后换气才能使用。
葡萄的保鲜和储藏方法
葡萄的保鲜和储藏方法如下：
储存温度：葡萄的最佳储存温度为0℃-5℃，因此可以将葡萄放在冰箱的最冷部位或者保鲜室中。
置于通风处：储存葡萄的地方需要保持通风，避免葡萄潮湿并产生霉菌。
分批存储：葡萄容易产生霉变，因此建议将葡萄分批存储，避免葡萄相互压迫和受损。
清洗干净：食用前，将葡萄放入水中浸泡数分钟，去除表面的污垢和残留的农药。
不要剥皮：葡萄的皮富含营养和纤维素，不要将皮剥掉，可以一起吃下去。
冷藏时间：葡萄的冷藏时间不宜过长，一般在1-2周左右即可。
(完整版)葡萄保鲜贮运
果蔬贮运论文题目葡萄的贮运保鲜姓名韩冰所在学院食品科学技术学院专业班级2009级食品科学与工程（3）班学号 0905105080日期 2011 年 5 月 6日葡萄的储运保鲜简述；葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。
葡萄原产于欧洲、西亚和北非一带。
据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。
欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。
我国是葡萄的原产地之一，引进欧亚种葡萄进行栽培也有2000多年历史。
我国的葡萄生产分布较广，除广东、西藏、青海、海南等地仅有少量种植或没有种植以外，其他省、市、自治区均有栽培。
但主要集中于新疆、河北、山东、辽宁、河南等省、自治区，其产量占全国总产量的70%以上；其次为四川、浙江、天津等地。
2001年我国的葡萄产量为334.4万吨，并保持较快的发展速度。
欧美国家的葡萄生产以加工为主，我国目前仍以鲜食为主，我国鲜食的葡萄产量约占葡萄总产量的60%以上，鲜食葡萄的贮量约占葡萄总产量的10%左右。
营养价值；据分析，葡萄每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸。
1、葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。
当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解;2、法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用;3、葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基;4、葡萄中含有一种抗癌微量元素，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。
水果店葡萄冷藏的正确方法
水果店葡萄冷藏的正确方法水果店葡萄冷藏的正确方法葡萄是一种口感鲜美、营养丰富的水果，因此，在水果店中保持葡萄的新鲜度和质量对于顾客的体验至关重要。
在葡萄的冷藏过程中，正确的方法能够延长其保质期和维持其品质。
下面将介绍水果店正确的葡萄冷藏方法。
1. 温度控制水果店葡萄的冷藏温度应该控制在0摄氏度至4摄氏度之间。
这个温度范围可以延缓葡萄的成熟和腐烂速度，同时能够保持葡萄的新鲜度和风味。
过高的温度会导致葡萄变软，而过低的温度则可能造成冷害。
2. 适当的湿度水果店中冷藏区域的湿度应该保持在85%至90%之间。
适当的湿度可以减少葡萄表面的水分蒸发，防止果皮变干和脱水，从而保持葡萄的水分含量和口感。
3. 空气流通在水果店的冷藏区域内，要保持适当的空气流通。
这可以通过安装通风设备或调节冷藏室的通风口来实现。
空气流通可以有效地降低葡萄的腐烂风险，并减少细菌滋生的可能性。
4. 包装处理水果店在冷藏葡萄时，应选择适当的包装材料，以保护葡萄不受外界的物理损伤。
可用透明塑料袋或密封塑料盒来包装葡萄，同时要确保包装具有一定的透气性，以防止内部湿气积聚导致葡萄腐烂。
5. 分类保管不同品种和成熟度的葡萄应该分别存放。
对于有熟透和未成熟的葡萄，应该分开放置，以免熟透的葡萄释放乙烯气体，加速未成熟葡萄的成熟速度。
6. 定期检查水果店应该定期检查葡萄的冷藏状态。
每天检查葡萄的新鲜度，是否有变质或腐烂的葡萄，及时处理。
7. 不同存储方式除了冷藏，水果店还可以通过其他方式来存储葡萄。
例如，使用低温冷冻或真空冷冻等，以延长葡萄的保质期。
但是，在这些方式中仍需要注意温度和湿度的控制，以免对葡萄的质量产生负面影响。
总结起来，水果店冷藏葡萄的正确方法包括控制温度、保持适当的湿度、空气流通、适当的包装处理、分类保管、定期检查和考虑不同的存储方式等。
正确的葡萄冷藏方法可以延长葡萄的保鲜期，保持其新鲜度和口感，为顾客提供高品质的葡萄产品。
葡萄的冷藏保存方法
葡萄的冷藏保存方法一、冷藏前的准备。
1.1 挑选葡萄。
咱买葡萄的时候啊，可得挑仔细喽。
那些果粒饱满、紧实，果皮光滑没有破损的葡萄才是好葡萄呢。
要是有软烂的或者果粒掉下来的，那可不能要，就像俗话说的“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，一颗坏葡萄可能就影响整串葡萄的保存呢。
1.2 不要清洗。
这时候可千万别着急洗葡萄啊。
葡萄表面的那层白霜可不是脏东西，那是葡萄自身分泌的糖醇类物质，对保存有好处的。
要是洗了，葡萄就容易沾染上细菌，在冷藏的时候就更容易坏掉。
二、冷藏的具体操作。
2.1 包装方式。
咱可以把葡萄用保鲜膜或者保鲜袋包起来。
要是用保鲜膜呢，就把整串葡萄小心地裹起来，就像给它穿上一件透明的小衣服一样。
要是用保鲜袋，就把葡萄轻轻放进去，然后把袋子里的空气尽量挤出来，扎紧袋口。
这样做能减少葡萄水分的流失，还能防止它和冰箱里其他东西串味。
2.2 温度设置。
冰箱的温度设置也很关键。
一般来说，把温度设置在0 2℃左右就挺合适的。
这个温度就像是葡萄的“舒适小窝”，能让葡萄在里面安安稳稳地待着。
温度太高了，葡萄容易坏；温度太低了，葡萄可能会被冻伤，那就得不偿失了。
2.3 放置位置。
把包好的葡萄放在冰箱的冷藏室里，最好是放在比较靠里面的位置。
那里的温度相对更稳定一些。
可别把葡萄放在冰箱门的位置，因为每次开冰箱门，那个地方的温度变化很大，就像住在风口浪尖上一样，葡萄可受不了这样的折腾。
三、冷藏后的注意事项。
3.1 定期检查。
虽然葡萄在冷藏了，但咱也不能就不管它了。
隔个三五天就得检查一下。
看看葡萄有没有发霉、腐烂的情况。
要是发现有个别果粒坏了，那就赶紧把坏的去掉，不然坏的会越来越多，就像传染病一样。
3.2 食用期限。
即使是在冷藏的条件下，葡萄也不能无限期地保存。
一般来说，保存个一周到两周就差不多了。
要是放太久了，葡萄的口感和营养都会大打折扣。
咱吃葡萄不就图个新鲜美味嘛，可不能因为舍不得吃，最后吃了不新鲜的葡萄，那可就“因小失大”喽。
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葡萄冷藏保鲜技术
随着社会经济的发展和人民生活水平不断提高，鲜食果品消费需求量呈现出快速增长趋势。
发展葡萄的贮藏保鲜在吐鲁番地区有着广阔的前景和市场空间。
葡萄冷藏保鲜不但解决了因葡萄成熟集中采收期短、上市集中、外运时间短、销售受限的矛盾，而且解决了铁路冷藏车紧张、冷藏车运费高而造成的鲜葡萄外销量受限问题，葡萄冷藏保鲜技术的应用拓宽了鲜葡萄外销渠道，延长了鲜葡萄的供应时间，提高了鲜葡萄及葡萄干价格，增加了农民收入，经济效益非常明显。
一、冷藏保鲜品种的选择
鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。
一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种耐贮性较好，晚熟品种较耐贮。
因此选择中晚期葡萄品种为好。
近年来，用冷库贮存的葡萄品种多为无核白、木纳格、吐鲁番红葡萄、克灵森、马奶、红地球等。
二、栽培技术的要求
1、增施有机肥，控制产量。
用于冷藏保鲜的葡萄要多施有机肥，增施磷肥、钾肥,少施氮肥。
控制产量和灌溉水量，产量一般控制在2.5吨/亩。
2、采收技术。
采收技术是葡萄冷藏保鲜的关键环节，葡萄是非跃变型果实，不存在后熟过程，用于贮藏的葡萄应在充分成熟、含糖量不低于20度时采收，在不发生冷冻害的前提下可适当晚采。
因为晚采的葡萄含糖量高，果皮较厚，韧性强，着色好，果粉多，耐贮藏，且可以节省贮藏成本。
采收前7～10天应停止浇水，如遇雨天则应推迟采收时间。
采摘时最好在晴天的上午露水干后进行，若在阴雨
天或有露水的时候采，果实带水容易腐烂。
采收时应轻拿轻放，避免损伤，并尽量保护果实表面的果粉。
采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏。
凡破裂损伤，遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生长状态装箱。
及时放置阴凉通风处降温，以免在高温下发酵变质。
三、冷藏保鲜技术
1、冷库的准备
葡萄在贮藏前，冷库要及时消毒，以杀灭贮藏冷库中的微生物，防止在贮藏中侵染，引起腐烂。
冷库消毒多采用葡萄保鲜库专用消毒剂，或每立方20克硫磺点燃密闭熏蒸12小时，然后换气才能使用。
使用前5-7天开机使库温到-2℃以下，增加库体载冷量。
2、包装材料及保鲜剂、保鲜膜的准备
在贮藏前要做好包装材料、保鲜剂、保鲜膜的准备工作。
包装材料有纸箱，塑料箱，木箱，泡沫箱等多种。
（纸箱成本虽低，但透气性不良，贮藏效果较差；木箱、塑料箱透气性好且结实耐用，为广大葡萄农所接受；泡沫箱美观、保温性好、耐运输、市场好销，但成本高）。
常用的塑料袋有两种，一种是0.03毫米厚的PE 保鲜袋；另一种是0.04～0.06毫米厚的葡萄专用保鲜PVC袋。
若用木箱、塑料箱装葡萄，箱内要衬白纸，然后放塑料袋，以防止塑料袋破损，而且外观也好看。
根据不同情况采用不同的材料，采用包装材料时要考虑到其承受压力，成本和市场需要相结合，规格大小要适宜，便于运输、贮藏和上市销售。
若为纸箱应留孔洞，有利于在预冷时快速接触冷空气，达到快速预冷效果。
3、冷库温湿度管理：
每天定时检查温度至少3次，要严格稳定库温在0～-1℃，并避免温度波动。
温度管理是葡萄贮藏中的重要环节，温度波动可导致“凝水”现象发生，使果梗干枯、脱粒、烂粒严重，并会引起药害的发生。
因此，必须保持库温稳定。
定期检查葡萄的变化，如发现霉变、腐烂、裂果、药害、冻害等变化要及时处理。
当外界气温低于0℃时，可利用外界自然低温控制库温，以减少耗能。
在管理时还要注意
通风换气，因库内葡萄代谢过程中释放的一些刺激性气体如乙烯、乙醇、乙醛等。
在库内积累到一定浓度后促进葡萄老化，一致败坏，呼吸过程中释放的二氧化碳在库内积累过多，也会导致葡萄生理失调和品质劣质，因此通风换气是必要的。
一般在库内外温差小的时侯进行。
4、贮藏条件
温度为－1～0℃，相对湿度为90%～95%，氧气含量2%～３%，二氧化碳含量２%～5%，冰点-１.３～-２.２℃，温度以果梗不发生冻害为前提。
葡萄采后要及时入库、预冷、快速降温，以降低其呼吸等代谢强度。
湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生，造成果梗霉变、果粒腐烂，低于85%则会使果梗失水，葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的部分，不仅有呼吸跃变，且呼吸强度是果实8～14倍。
5、葡萄的包装和贮藏方法：
包装入箱前摘除果柄、奇型果，营养不良果实。
果实包装时一定要轻拿轻放，保证箱内无一粒烂果和受损果实。
采后装箱应在阴凉处进行。
包装一般两种一是葡萄装箱前、箱内放白纸、再放入PE保鲜袋、袋内装入葡萄按说明书投入保鲜剂后扎口密封盖箱贮藏。
二是通过检查合格后已装葡萄的箱子直接投入PVC袋、扎口密封贮藏。
保持库温－1.5～0℃，相对湿度90%～95%，氧气含量2%～5%即可。
四、注意事项：
1、用于贮藏保鲜的葡萄，含糖量不低于20％。
2、库温变幅控制在1℃之内，严禁波动过大。
3、葡萄有发霉现象时要及时加工处理或销售。
4、保鲜剂切勿沾水，否则药剂迅速释放。
保鲜剂用量应严格使用，多则药害，少则后期发霉。
5、保鲜袋用前捡漏。
葡萄装箱毛重5㎏或10㎏为宜。
葡萄箱堆码方式宜成“品”字形，箱与箱之间保留5㎝左右间隙，垛之间保留10㎝左右间隙。
6、贮藏期间不宜开袋检查，否则药、气泡掉保鲜效果反而不好。
7、冷库贮藏的葡萄出库、装车后必须在上面盖棉布，保持葡萄自身温度。
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