营养与膳食选择题

大专课本营养与膳食选择题

1、人体中氮的唯一来源是哪种营养素( )

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素

E、矿物质

2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A、5.85

B、6.05 C 、6.25 D、6.45 E、7.54

3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A、40%以下

B、40%~54%

C、55%~65%

D、70%以上

E、80%

4、以下为人体非必须氨基酸的是（）

A、色氨酸

B、苏氨酸

C、蛋氨酸

D、精氨酸

E、赖氨酸

5、粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）

A、谷氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

E、蛋氨酸

6、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A、瘦猪肉

B、鸡蛋

C、牛奶

D、鱼

E、黄豆制品

7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）

A、甲状腺功能亢进

B、肿瘤晚期

C、老年人

D、饥饿

E、正常发育的儿童

8、EPA、DHA 的良好食物来源是（）

海水鱼花生油牛肉杏仁等坚果类豆油

9、必需脂肪酸是指（）

A、油酸

B、n-3系列多不饱和脂肪酸

C、n-6系列多不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

E、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸

10、下列物质中属于多糖的是

A、糖原

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

E、果糖

11、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、混合膳食 E 、酒精

12、人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）

A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

13、有利于钙吸收的因素是（）

A、植酸

B、乳糖

C、草酸

D、膳食纤维

E、维生素C

14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A、锌

B、铬

C、硒

D、钙

E、铁

15、有利于非血红素铁吸收的是（）

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

E、植酸

16、不属于矿物质的元素是（）

A、硫

B、氮

C、钙

D、硒

E、铁

17、微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的

A、1%

B、0.1%

C、0.01%

D、0.001%

E、0.002%

18、维生素B1缺乏，可发生（）

A、脚气病

B、夜盲症

C、坏血症

D、癞皮病

E、口角炎

19 、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）

A、铁

B、蛋白质

C、叶酸

D、泛酸

E、维生素B2

20、眼-口-生殖器综合症是哪种维生素缺乏（）

A、维生素C

B、生育酚

C、烟酸

D、维生素B2

E、维生素A

21、β-胡萝卜素来自（）

A、动物肝脏

B、禽蛋

C、绿色、黄色蔬菜

D、全奶

E、以上都是

22、下列哪项不是水溶性维生素的特点（）

A、溶于水

B、过量时可从尿中排出

C、一般在体内无蓄积

D、缺乏症状出现较缓慢

E、几乎无毒性

23 、维生素A的单位表示（）

A、mg

B、μg

C、μg RE

D、RE

E、mg RE

24、下列哪一种谷物中所含的烟酸为结核型，不能被人体吸收利用（）

A、大米

B、小米

C、玉米

D、小麦

E、以上均是

1、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（）

A、粮谷类

B、蔬菜类

C、肉类

D、蛋类

E、豆类及其制品

2、在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（）

A、B族维生素

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

E、维生素D

3、大豆食品富含下列哪种氨基酸（）

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、苏氨酸

E、牛磺酸

4、下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）

A、鸡肉

B、猪肉

C、牛肉

D、羊肉

E、鱼肉

5、下列食物中蛋白质含量最高的是（）

A、谷类

B、大豆

C、肉类

D、蛋类

E、奶类

6、谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（）

A、异亮氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸D颉氨酸E、以上均缺乏

7、饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺乏以下哪种物质（）

A、淀粉酶

B、麦芽糖酶

C、凝乳酶

D、盐酸

E、乳糖酶