品酒师的发展前途
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品酒师的发展前途
随着国人经济收入、生活水平的不断提高，随着中国内葡萄酒业的发展 以及葡萄酒文化在国内的推广普及，尤其是随着中国对外国际化交往的步伐加 快， 西方的许多与葡萄酒有关的生活方式以及饮食习惯也都在悄然地影响并改变 着我们。 不仅如此， 目前一个与葡萄酒相关的职业——侍酒师也正在向我们的生 活走近。http://www.arome.com.cn/ 那么什么是侍酒师呢？查阅英文词典得知，只有 Sommelier 是和中文侍酒 相匹配的英文单词， 根据解释它是一个法文字， 是由古意大利文 somigliere 衍生 而来。 在英汉词典中 Sommelier 被翻译成斟酒服务员，好像并没有被翻译成是侍 酒师一说。也许是斟酒服务员在咱们国家里被认为是酒店饭馆里的一般服务员， 是一个简单的工作，而非专职工作，所以为了改变人们脑子固有的观念，就在翻 译时引入了侍酒师这么一个职业称呼。我理解其实它就是一系列的职业等级职 务，就好像工厂里有技师、中级技师以及高级技师系列等级技术职务一样。 曾有人说，过去将 sommelier 译为侍酒师的解释还不是很精确，因为今日 的侍酒师有着比过去更多元的角色和责任。它不是只有餐厅才需要侍酒师，其工 作也不只是建议如何去搭配酒与菜，而是应该需要通晓对酒窖的管理、对酒的价 值和特性的深度认识与判断、酒单(对应于菜单)的制作以及为客人提供最佳选择 的建议等等， 这都是现代侍酒师工作的范围。此外在超市或者酒专卖店的从事侍 酒师职业的人员可能更要对消费人群的实际结构、 消费人群的需要倾向及潜在需 求作出相对正确的引导和采买计划。它有别于餐厅里的个人式、特定式的建议， 他们是整体的酒类商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化
品鉴葡萄酒
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
品鉴葡萄酒
身， 他要掌握区域范围的消费习惯，口味嗜好信息以及饮食文化和品鉴角度的价 值取向。这也是对现代侍酒师的重新定义和要求。 看过日本电视连续剧《葡萄酒专家》 （又有译成葡萄酒贵公子的，英文名是 sommelier）的人们或许就会对侍酒师这个职业有一个感性和直观的全面认识， 剧中的主人公就是一个非常专业的侍酒师。 据说，目前全世界大约有120名 Master Sommelier，这是侍酒师的最高等 级，129名 Master Sommelier 中有79人是在美国各大饭店、酒店以及餐厅任职， 年薪约16万美元(上述数据更新时间为2007年3月)，因此人们说侍酒师是一份令 人称羡的工作。 那么我们国家侍酒师目前的状况又是咋样的呢？由网上查阅浏览的信息得 知，据专业人士认为咱国内侍酒师的平均水准目前还比较低，合格的侍 酒师似乎不超过100人。许多五星级饭店里到现在还没有这个职业，一只是 些老牌酒店和新兴的超五星级酒店才配备侍酒师。 最近看到有关报道，某侍酒师培训机构的专业人士在接受媒体采访时告诉 记者说目前中国的侍酒师人才缺口应该在20万人左右，可是在国内某葡萄酒专 业网站登载的一篇文章（时间大约是2007年12月7日）中我看到的国内侍酒师缺 口却是三万人， 难道不到几个月的时间国内侍酒师的需求数就增加到了二十万？ 未免也太快了吧， 当然为了强调侍酒师的重要性对具体数目掺点水分也是可以理 解的， 不过一下子就增加接近了七倍这就有点太夸大啦，最好以具体数据来说明 情况。 我想这二十万的说法或许是与中央台所做的一期与品酒师有关的节目有联 系。刘世龙这位泸州老窖有限公司的高级品酒师（他曾于2007年在中央电视台 劳动榜样节目中做过品酒绝活表演，震惊全场） ，在接受主持人采访时说过：品
品鉴葡萄酒
酒师是我们国家劳动和社会保障部在2007年确认的这么一个新职业。刚才大家 品尝的这个酒，实际上它只是一个品种，是整个酿酒业当中的一个品种，它是白 酒， 实际上我们的品酒师从酿酒业来讲， 白酒是其中一个酒种， 同时还包括啤酒、 黄酒、葡萄酒、露酒、果酒，这几个都是作为我们品酒师的职业，我们统称叫品 酒师。 现在整个酿酒行业差不多有两万家酒厂，每一个厂如果按照十个品酒师来 计算，两万个厂差不多要20万人这样一个总的情况。 品酒师是国家劳动和社会保障部在2007年才确认的一个新职业，同样社会 也需要侍酒师这个职业， 尽管我不知道目前这个新职业是否也得到了国家有关部 门的确认。 但是它也是目前劳动就业用人大势所趋，也是国内与国外相关行业接 轨的需要， 同时因为他们不仅仅只是一种新职业，他们还担负着推广普及葡萄酒 文化的责任，此外他们工作在社会的许多领域，有接触面广，与大众交流机会多 的特点，所以他们在推广普及葡萄酒文化方面所扮演的角色是极为重要。 葡萄酒行业最高职业资格—“葡萄酒大师” 葡萄酒大师是葡萄酒行业最著名，也是条件最苛刻的职业资格，凡是通过每 年5月由葡萄酒大师协会所组织的考试的人可被称为葡萄酒大师。此职业资格由 19世纪50年代的葡萄酒商人团体 Wine and Spirits Association 与 Worshipful Company of Vintners 协力策划。第一次考试于1953年举办，21人参加，6人通 过。1955葡萄酒协会建立实体，现在拥有257名成员，来自19个不同国家，但仅 有78名葡萄酒大师生活工作在英国境外。 葡萄酒大师资格开始只对英国葡萄酒贸易行业人员开放，以至于到1978年 拥有此项殊荣的才达到100人。1983年此资格证书放宽报考条件，一些与葡萄酒 边缘行业有关的人员（例如葡萄酒文章撰稿者）也可以报考，不过直到1987年
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此资格才对非英国公民开放。1988年，第一位非英国公民（澳大利亚籍人士） 获得此称号。1990年两名美国人获得此称号，1991年，此项考试每年同一时间 在伦敦、悉尼和纽约三地开考。到1993年，全世界已有179人获此殊荣，其中27 名为女性，23名为非英籍人士，而且有一位非葡萄酒行业人员——一名好莱坞 律师也被授予葡萄酒大师称号。 报考葡萄酒大师有什么要求？ 一般要报考葡萄酒大师你必须拥有 WSET 第4级的资格证书（也有例外，如 英国的 Tim Atkin） ，而报考 WSET4级要求你必须拥有 WSET 第3级证书。而在 国外，如果你想参加酒类行业的考试，你还要年满18岁。理论上讲，4个月可以 考出3级，15个月考出4级，然后通过两年的辛苦准备，如果够幸运，22岁左右 可以得到葡萄酒大师这一光环称号，甚至比你得××硕士称号都要早一些。 报考葡萄酒大师花费多少？ 3级600镑左右，4级3000镑左右，葡萄酒大师5300镑左右，等考得葡萄酒 大师称号，你至少要花费9000镑左右的学费，当然这还不包括你平时自己品尝 葡萄酒，以及去国外考试（国内只有3级的以下的考点）所需的花费。粗略算下 来需要二、三十万人民币。http://www.arome.com.cn/
随着国人经济收入、生活水平的不断提高，随着中国内葡萄酒业的发展 以及葡萄酒文化在国内的推广普及，尤其是随着中国对外国际化交往的步伐加 快， 西方的许多与葡萄酒有关的生活方式以及饮食习惯也都在悄然地影响并改变 着我们。 不仅如此， 目前一个与葡萄酒相关的职业——侍酒师也正在向我们的生 活走近。http://www.arome.com.cn/ 那么什么是侍酒师呢？查阅英文词典得知，只有 Sommelier 是和中文侍酒 相匹配的英文单词， 根据解释它是一个法文字， 是由古意大利文 somigliere 衍生 而来。 在英汉词典中 Sommelier 被翻译成斟酒服务员，好像并没有被翻译成是侍 酒师一说。也许是斟酒服务员在咱们国家里被认为是酒店饭馆里的一般服务员， 是一个简单的工作，而非专职工作，所以为了改变人们脑子固有的观念，就在翻 译时引入了侍酒师这么一个职业称呼。我理解其实它就是一系列的职业等级职 务，就好像工厂里有技师、中级技师以及高级技师系列等级技术职务一样。 曾有人说，过去将 sommelier 译为侍酒师的解释还不是很精确，因为今日 的侍酒师有着比过去更多元的角色和责任。它不是只有餐厅才需要侍酒师，其工 作也不只是建议如何去搭配酒与菜，而是应该需要通晓对酒窖的管理、对酒的价 值和特性的深度认识与判断、酒单(对应于菜单)的制作以及为客人提供最佳选择 的建议等等， 这都是现代侍酒师工作的范围。此外在超市或者酒专卖店的从事侍 酒师职业的人员可能更要对消费人群的实际结构、 消费人群的需要倾向及潜在需 求作出相对正确的引导和采买计划。它有别于餐厅里的个人式、特定式的建议， 他们是整体的酒类商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化
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品鉴葡萄酒
身， 他要掌握区域范围的消费习惯，口味嗜好信息以及饮食文化和品鉴角度的价 值取向。这也是对现代侍酒师的重新定义和要求。 看过日本电视连续剧《葡萄酒专家》 （又有译成葡萄酒贵公子的，英文名是 sommelier）的人们或许就会对侍酒师这个职业有一个感性和直观的全面认识， 剧中的主人公就是一个非常专业的侍酒师。 据说，目前全世界大约有120名 Master Sommelier，这是侍酒师的最高等 级，129名 Master Sommelier 中有79人是在美国各大饭店、酒店以及餐厅任职， 年薪约16万美元(上述数据更新时间为2007年3月)，因此人们说侍酒师是一份令 人称羡的工作。 那么我们国家侍酒师目前的状况又是咋样的呢？由网上查阅浏览的信息得 知，据专业人士认为咱国内侍酒师的平均水准目前还比较低，合格的侍 酒师似乎不超过100人。许多五星级饭店里到现在还没有这个职业，一只是 些老牌酒店和新兴的超五星级酒店才配备侍酒师。 最近看到有关报道，某侍酒师培训机构的专业人士在接受媒体采访时告诉 记者说目前中国的侍酒师人才缺口应该在20万人左右，可是在国内某葡萄酒专 业网站登载的一篇文章（时间大约是2007年12月7日）中我看到的国内侍酒师缺 口却是三万人， 难道不到几个月的时间国内侍酒师的需求数就增加到了二十万？ 未免也太快了吧， 当然为了强调侍酒师的重要性对具体数目掺点水分也是可以理 解的， 不过一下子就增加接近了七倍这就有点太夸大啦，最好以具体数据来说明 情况。 我想这二十万的说法或许是与中央台所做的一期与品酒师有关的节目有联 系。刘世龙这位泸州老窖有限公司的高级品酒师（他曾于2007年在中央电视台 劳动榜样节目中做过品酒绝活表演，震惊全场） ，在接受主持人采访时说过：品
品鉴葡萄酒
酒师是我们国家劳动和社会保障部在2007年确认的这么一个新职业。刚才大家 品尝的这个酒，实际上它只是一个品种，是整个酿酒业当中的一个品种，它是白 酒， 实际上我们的品酒师从酿酒业来讲， 白酒是其中一个酒种， 同时还包括啤酒、 黄酒、葡萄酒、露酒、果酒，这几个都是作为我们品酒师的职业，我们统称叫品 酒师。 现在整个酿酒行业差不多有两万家酒厂，每一个厂如果按照十个品酒师来 计算，两万个厂差不多要20万人这样一个总的情况。 品酒师是国家劳动和社会保障部在2007年才确认的一个新职业，同样社会 也需要侍酒师这个职业， 尽管我不知道目前这个新职业是否也得到了国家有关部 门的确认。 但是它也是目前劳动就业用人大势所趋，也是国内与国外相关行业接 轨的需要， 同时因为他们不仅仅只是一种新职业，他们还担负着推广普及葡萄酒 文化的责任，此外他们工作在社会的许多领域，有接触面广，与大众交流机会多 的特点，所以他们在推广普及葡萄酒文化方面所扮演的角色是极为重要。 葡萄酒行业最高职业资格—“葡萄酒大师” 葡萄酒大师是葡萄酒行业最著名，也是条件最苛刻的职业资格，凡是通过每 年5月由葡萄酒大师协会所组织的考试的人可被称为葡萄酒大师。此职业资格由 19世纪50年代的葡萄酒商人团体 Wine and Spirits Association 与 Worshipful Company of Vintners 协力策划。第一次考试于1953年举办，21人参加，6人通 过。1955葡萄酒协会建立实体，现在拥有257名成员，来自19个不同国家，但仅 有78名葡萄酒大师生活工作在英国境外。 葡萄酒大师资格开始只对英国葡萄酒贸易行业人员开放，以至于到1978年 拥有此项殊荣的才达到100人。1983年此资格证书放宽报考条件，一些与葡萄酒 边缘行业有关的人员（例如葡萄酒文章撰稿者）也可以报考，不过直到1987年
品鉴葡萄酒
此资格才对非英国公民开放。1988年，第一位非英国公民（澳大利亚籍人士） 获得此称号。1990年两名美国人获得此称号，1991年，此项考试每年同一时间 在伦敦、悉尼和纽约三地开考。到1993年，全世界已有179人获此殊荣，其中27 名为女性，23名为非英籍人士，而且有一位非葡萄酒行业人员——一名好莱坞 律师也被授予葡萄酒大师称号。 报考葡萄酒大师有什么要求？ 一般要报考葡萄酒大师你必须拥有 WSET 第4级的资格证书（也有例外，如 英国的 Tim Atkin） ，而报考 WSET4级要求你必须拥有 WSET 第3级证书。而在 国外，如果你想参加酒类行业的考试，你还要年满18岁。理论上讲，4个月可以 考出3级，15个月考出4级，然后通过两年的辛苦准备，如果够幸运，22岁左右 可以得到葡萄酒大师这一光环称号，甚至比你得××硕士称号都要早一些。 报考葡萄酒大师花费多少？ 3级600镑左右，4级3000镑左右，葡萄酒大师5300镑左右，等考得葡萄酒 大师称号，你至少要花费9000镑左右的学费，当然这还不包括你平时自己品尝 葡萄酒，以及去国外考试（国内只有3级的以下的考点）所需的花费。粗略算下 来需要二、三十万人民币。http://www.arome.com.cn/