生物化学习题集(附答案)

食品应用化学综合练习题一、是非题1、变性的蛋白质不一定沉淀,沉淀的蛋白质不一定变性。

2、变性的蛋白质会沉淀和凝固。

3、蛋白质分子中所有的氨基酸(Gly除外)都是右旋的。

4、蛋白质分子中所有氨基酸（除Gly外）都是L构型。

5、蛋白质的变性是由于肽键的断裂引起高级结构的变化所致。

6、核酸和蛋白质不同，不是两性电解质，不能进行电泳。

7、增加底物浓度可以抵消竞争性抑制作用。

8、测定酶活力时，底物浓度不必大于酶的浓度。

9、同工酶是一组结构和功能均相同的酶。

10、对于结合蛋白酶而言，全酶=酶蛋白+辅助因子。

11、如果加入足够的底物，即使在非竞争性抑制剂存在下，酶促反应速度也能达到正常的Vmax。

12、酶原的激活只涉及到蛋白质三级结构的变化。

13、当底物浓度很大时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

14、在有竞争性抑制剂存在时，增加底物浓度难以消除抑制剂对酶促反应速度的影响。

15、酶的必需基团全部位于酶的活性部位。

16、糖酵解反应在有氧或无氧条件下都能进行。

17、1mol葡萄糖经糖酵解过程可在体内产生3molATP。

18、糖酵解的生理意义主要是：在缺氧的条件下为生物体提供能量。

19、乙酰CoA是脂肪酸β-氧化的终产物，也是脂肪酸生物合成的原料。

20、磷脂的生物学功能主要是在生物体内氧化供能。

21、只有含偶数碳原子的脂肪酸在发生β-氧化时才能生成乙酰辅酶A。

22、氨基酸的共同代谢包括脱氨基作用和脱羧基作用两个方面。

二、单项选择题 (以选项前的序号为准)1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( )。

①盐键②二硫键③疏水键④肽键⑤氢键2、蛋白质变性不包括( )。

①氢键断裂②盐键断裂③疏水键破坏④肽键断裂⑤二硫键断裂3、蛋白质空间构象主要取决于( )。

①氨基酸的排列顺序②次级键的维系力③温度、pH值和离子强度等④链间二硫键⑤链内二硫键4、酶促反应中决定酶专一性的部分是( 2 )。

①底物②酶蛋白③催化基团④辅基或辅酶⑤金属离子5、下列关于同工酶的叙述正确的是( )。

①同工酶是结构相同而存在部位不同的一组酶。

②同工酶是催化可逆反应的一种酶。

③同工酶是催化相同反应的所有酶④同工酶是指具有不同分子形式却能催化相同化学反应的一组酶⑤以上都不是。

6、全酶是指( )。

①酶的无活性前体②酶的辅助因子以外部分③一种需要辅助因子的酶，并已具备各种成分④专指单纯蛋白酶⑤专指多酶复合体7、下列维生素中属脂溶性维生素的是 ( )。

8、具有抗佝偻病作用的维生素是( )。

① V A② VB1③ V C④ V D⑤ V E9、含有金属元素的维生素是( )。

①VB1 ②VB2 ③VB6④VB12⑤叶酸10、下列有关维生素的叙述哪一项是错误的( )①维持正常功能所必需②是体内能量的来源之一③在许多动物体内不能合成④体内需要量少，必需由食物供给⑤它们的化学结构各不相同11、人体缺乏( )时会导致坏血病。

①VA1 ②VB1 ③VB12 ④V C ⑤V K12、人体缺乏( )会导致脚气病。

① VB1 ② VB2 ③泛酸④ V C⑤ V E13、人体活动主要的直接供能物质是( )。

①磷酸肌酸② ATP ③葡萄糖④ GTP ⑤脂肪酸14、一分子葡萄糖经酵解产生乳酸净产生( )分子ATP。

①1 ②2 ③3 ④4 ⑤515、下列酶中不参与EMP途径的酶是( 3 )。

①己糖激酶②烯醇化酶③磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶④丙酮酸激酶⑤乳酸脱氢酶16、下列氨基酸中, ( )是必需氨基酸。

①Trp ②Tyr ③Cys ④Glu ⑤Ala17、哺乳动物细胞中蛋白质生物合成的主要部位是( )。

①细胞核②高尔基复合体③粗面内质网④核仁⑤溶酶体18、翻译过程的产物是( 5 )。

①tRNA ②mRNA ③rRNA ④cDNA ⑤蛋白质19、细胞内蛋白质生物合成的主要部位是( )。

①核糖体②核仁③细胞核④高尔基复合体⑤溶酶体三、填空题1、氨基酸在等电点时,主要以离子形式存在；在pH<pI的溶液中,主要以离子形式存在; 在pH>pI的溶液中,主要以离子形式存在。

2、DNA分子中碱基配对规律是配对，配对；RNA的双螺旋区中的碱基配对规律是配对，配对。

3、核酸在细胞内一般都是与相结合，以的形式存在。

4、核酸的结构单位是，它是由、及组成。

5、DNA主要存在于中，RNA主要存在于中。

化。

6、根据酶催化化学反应的类型，可把酶分为六大类，即、、、、和。

7、影响酶促反应速度的因素有、、、、和。

25、决定酶催化专一性的是部分。

26、测定一个酶促反应的Km和Vmax的方法很多，最常用的要数Lineweaver-Burk的作图法。

用此法作图，横轴代表 1/[S] ，纵轴代表 1/v 直线在纵轴上的截距为 1/Vmax ，直线的斜率为 Km/Vmax 。

27、根据酶分子组成特点，可把酶分为三类：单体酶、寡聚酶和多酶复合体。

米氏28、酶加速化学反应的主要原因是降低反应的活化能。

丙二酸抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制属于竞争性抑制；碘乙酸对巯基酶的抑制作用属于不可逆抑制作用。

唾液淀粉酶的激活剂是 Cl- 离子。

29、患脚气病、夜盲症的病人应补充的维生素分别是： VB1 、 VA 。

VD和VB12的缺乏病分别是：佝偻病、软骨病和恶性贫血。

30、VB12的辅酶形式是 5’-脱氧腺苷钴胺素缺乏病是恶性贫血。

VPP的辅酶形式为 NAD+ 和 NADP+ 缺乏病是癞皮病。

31、填写维生素的别名：VB1 硫胺素 VC 抗坏血酸VB2 核黄素 VD 抗佝偻病维生素32、填维生素缺乏症：VB1 脚气病， VC 坏血病，VB2 口角炎、唇炎、舌炎 , 叶酸恶性贫血，33、写出下列符号的中文名称：NAD 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸 THFA 四氢叶酸TPP 硫胺素焦磷酸 FMN 黄素单核苷酸34、真核生物细胞内，生物氧化是在线粒体内进行，呼吸链成员有五类，分别是烟酰胺脱氢酶类、黄素脱氢酶类、铁硫蛋白类、辅酶Q类和细胞色素类。

35、氧化与磷酸化作用如何偶联尚不清楚，目前主要有三个学说，即化学偶联学说、结构偶联学说、化学渗透学说。

其中得到较多支持的是化学渗透学说，它是由英国科学家于 1961 年首先提出的。

36、在具线粒体的生物中，典型的呼吸链有 NADH 呼吸链和 FADH2 呼吸链。

37、线粒体外的NADH可通过甘油-α-磷酸穿梭和苹果酸-天冬氨酸穿梭，将氢最终转交给呼吸链。

38、线粒体内膜上的ATP合成酶，在分离条件下的功能是催化ATP水解，但完整的线粒体上的功能是催化合成ATP 。

39、真核生物细胞内，生物氧化是在线粒体内进行，呼吸链成员有五类，分别是烟酰胺脱氢酶类、黄素脱氢酶类、铁硫蛋白类、辅酶Q类和细胞色素类。

40、在NADH呼吸链中，电子传递过程与磷酸化作用相偶联的三个部位是 NADH → CoQ 、 Cytob→Cytoc 、 Cytoaa3→O2 。

可分别被鱼藤酮、抗霉素A 、氰化物、CO 所抑制。

41、指出下列物质在呼吸链中的主要功能。

NAD 传氢体 CoQ 传氢体铁硫蛋白传电子体细胞色素传电子体42、要将线粒体外形成的NADH上的氢送至呼吸链进行氧化，可通过甘油-α-磷酸穿梭作用和苹果酸-天冬氨酸穿梭作用来完成。

43、呼吸链中氢和电子的传递是有着严格的顺序和方向的，呼吸链成员排列的顺序大致为(请用缩写符号)：44、根据生物氧化方式，可将氧化磷酸化分为底物水平磷酸化和氧化磷酸化。

从NADH 到O2的呼吸链中，释放能量较多可用于ATP合成的三个部位 NADH → CoQ 、Cytob→Cytoc 、 Cytoaa3→O2 。

NADH呼吸链的磷氧比值是。

45、胞浆中产生NADH+H╋，需经穿梭作用将H送入呼吸链。

能完成这种穿梭任务的化合物有穿梭，则磷氧比值为。

46、抗霉素A和氰化物可分别阻断呼吸链中Cytob→Cytoc 、 Cytoaa3→O2 的电子传递。

47、与磷酸吡哆醛、辅酶A、TPP、FAD相关的维生素分别是 VB6 、泛酸、 VB1 、 VB2 。

48、体内糖原分解主要有糖酵解、有氧氧化和戊糖磷酸途径三条途径，而在植物体内除此之外，还有生醇发酵和乙醛酸循环。

糖原合成过程中，活性葡萄糖单位的供体是 UDPG 。

49、在无氧条件下，1mol葡萄糖经EMP途径，可净产生 2 molATP，在有氧条件下被彻底氧化，1mol葡萄糖可净产生 30～32 molATP，戊糖磷酸途径中需要两种脱氢酶，即6-磷酸葡萄糖脱氢酶和 6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶的参与，乙醛酸循环中二个关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合成酶。

50、EMP过程中发生了氢的转移，其供氢体是 G-3-P ，传氢体是 NADH 。

糖酵解的最终产物是乳酸。

糖原降解时，催化去除分支的酶是脱支酶，糖原合成时，催化形成分支的酶是分支酶。

51、填反应发生的部位：EMP 胞浆三羧酸循环线粒体戊糖磷酸途经胞浆乙醛酸循环乙醛酸循环体糖原异生作用发的在肝脏细胞的线粒体和胞浆。

52、糖酵解途径中的三个不可逆反应分别是由己糖激酶果糖磷酸激酸酶和丙酮酸激酶催化的。

乙醛酸循环中的两个关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合成酶。

乙醛酸循环的终产物是琥珀酸。

53、丙酮酸脱氢酶系由丙酮酸脱羧酶、硫辛酸乙酰基移换酶和二氢硫辛酸脱氢酶三种酶组成，还需六种辅助因子： TPP 、 CoA 、 NDA+ 、 FAD 、硫辛酸和镁离子。

与VB1、VB2和泛酸相关的辅酶（基）分别是 TPP 、 FAD 和 CoASH 。

54、体内糖原分解主要有糖酵解、有氧氧化和戊糖磷酸途径三条途径，而在植物体内除此之外，还有生醇发酵和乙醛酸循环。

糖原合成过程中，活性葡萄糖单位的供体是 UDPG 。

55、EMP途径中三个不可逆的酶促反应，分别是由己糖激酶果糖磷酸激酸酶和丙酮酸激酶催化的。

EMP主要发生在胞浆，三羧酸循环主要发生在线粒体，乙醛酸循环发生在乙醛酸循环体。

56、三羧酸循环中有四步氧化还原反应，分别是由异柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶系、琥珀酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶催化的。

57、糖有氧氧化过程中共有三步反应属于底物水平磷酸化，这三步反应分别是：由磷酸甘油酸激酶、丙酮酸激酶和琥珀酸硫激酶催化的。

58、乙醛酸循环中二个关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合成酶。

59、人体的必需脂肪酸是亚油酸。

60、甘油变为磷酸二羟丙酮需要由甘油激酶和甘油-α-磷酸脱氢酶的催化,脂肪酸的从头合成中,每一轮都包含着酰化缩合、还原、脱水和再还原四步。

61、脂肪酸经激活后转运进入线粒体，在线粒体内进行β-氧化时需要脂酰CoA脱氢酶、水化酶、β-羟脂酰CoA脱氢酶和硫酯解酶催化。

哺乳动物体内不能合成的脂肪酸（即必需脂肪酸）是亚油酸。

62、酮体包括乙酰乙酸、β-羟丁酸、丙酮。

肝脏氧化脂肪酸时可产生酮体，但由于缺乏琥珀酰CoA转硫酶和乙酰乙酸硫激酶，故不能利用酮体。