重庆鲜面条的配方是什么
重庆小面的做法秘方
重庆小面的做法
1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。
注：香料用水侵泡一下。
2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；
3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成。
4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。
面挑好后即成
二金条辣椒5000克辣椒2500克。
香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。
香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。
制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。
（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。
重庆小面调料酱
重庆小面调料酱
重庆小面的酱料配方有：
1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油。
2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精，当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味。
3、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦。
4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。
老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
5、猪油、菜油：上好板油熬制而成。
小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的，熟菜油用量可多一点。
6、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。
7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口。
8、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面吃着味道十足。
9、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味。
重庆小面
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捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以 增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲 究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据 食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着 放，否则吃都吃不下。
油辣子
在家里制作油辣子，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比 较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒 剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣 味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就川人。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花 椒香，青花椒麻，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定 要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调 料。
感官要求
一看 汤色面条质地有要求 从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿 色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。 二尝 麻辣味浓或咸鲜适口 从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。 三品 不要超过两分钟才吃 标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。” 市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到最佳的出味效果。 标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
重庆小面配方及详细做法制作技术详解
重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。
油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水制作。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。
然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
商用鲜面条的制作方法以及配方
商用鲜面条的制作方法及配方1. 引言鲜面条是一种受广大消费者喜爱的传统中式面食。
它具有口感独特，香味浓郁的特点，因此在商业上有着广阔的市场。
本文将详细介绍商用鲜面条的制作方法及配方，帮助读者了解如何制作出美味的鲜面条。
2. 材料准备以下是制作商用鲜面条所需的材料和工具： - 高筋面粉：500克 - 水：适量 - 盐：适量 - 碱水：适量 - 面杖 - 刀3. 配方及制作步骤3.1 面团的制作1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀。
如果发现面团过干，可以再加一些水，直到面团能够成块。
2.将面团取出，放在案板上继续揉搓。
揉搓的过程需要将面团不断折叠、压平，直到面团变得光滑、柔软为止。
这个过程中可能需要不断撒点水，以保持面团的湿润。
3.揉好的面团盖上湿布，放置在室温下醒发1小时。
3.2 面条的制作1.醒发好的面团放在案板上，用手将其搓成长条状。
2.取一小段面团，放在案板上，用手掌按压成圆形。
然后用面杖将其擀平，使其成为薄片。
3.将薄片反复折叠，然后再次擀平，重复这个过程3-4次，以增加面条的弹性。
4.将擀平的面片切成条状，即可得到鲜面条。
3.3 面条的煮熟1.将一锅水烧开，加入适量的盐，并加入一些碱水。
碱水可以使面条更有嚼劲、弹性。
2.将切好的面条放入烧开的水中，煮熟，直到面条浮起。
3.捞起面条，放入凉水中漂凉。
这样可以避免面条粘连在一起。
4.将漂凉的面条沥干水分，即可食用。
4. 注意事项1.在制作面团的过程中，需要根据面粉的吸水性调整水的用量，以确保面团的湿度适宜。
2.制作面条时，要确保面杖及案板的干净，以免面条附着杂质。
3.擀面片的过程中可以撒些面粉，以防止面团粘连。
4.面条的煮熟时间不宜过长，以免面条过软。
5.制作好的面条需在凉水中漂凉，以增加口感的弹性和冷感。
5. 结论通过本文的介绍，我们对商用鲜面条的制作方法及配方有了全面的了解。
在制作过程中，需要注意材料的搭配和工具的卫生，以确保制作出口感独特的鲜面条。
重庆鲜面条的加工流程及配方
重庆鲜面条的加工流程为面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
重庆鲜面条的配方为面粉、淀粉、筋力源。
重庆小面的主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。
汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。
一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种不同店面，根据自身菜谱还会加入豌豆、杂酱等。
重庆小面制作方法
重庆小面制作方法重庆小面是一道以其独特的香辣口味而闻名的地方美食，深受广大食客的喜爱。
它的制作方法并不复杂，但却需要一些技巧和耐心。
下面，我将为大家详细介绍一下重庆小面的制作方法。
首先，准备食材。
制作重庆小面所需的主要食材有面粉、猪肉末、豆瓣酱、辣椒油、葱姜蒜等。
面粉要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更好。
猪肉末要选用带有一定肥瘦的五花肉，这样炒出来的肉末更加香嫩可口。
豆瓣酱和辣椒油则是重庆小面的特色调料，一定要选购正宗的重庆豆瓣酱和辣椒油，这样做出来的小面才能有地道的味道。
其次，制作面团。
将面粉放入容器中，加入适量的水，揉成光滑的面团。
揉面的时候要用力，这样做出来的面条才会有嚼劲。
揉好的面团要醒面，盖上湿布，静置20分钟左右。
接着，制作肉末。
将猪肉末放入锅中，加入葱姜蒜末，炒至变色。
然后加入豆瓣酱和适量的盐、鸡精，炒匀。
最后加入一些水，焖煮一会儿，让肉末入味。
然后，擀面和切面。
将醒好的面团擀成薄薄的面皮，然后将面皮卷起来切成细丝，撒上一些干面粉，防止粘连。
接下来，煮面。
将切好的面条放入沸水中，煮至熟透。
煮好的面条捞出，过一下冷水，沥干水分，盛入碗中。
最后，调汤。
将煮面的水倒掉，重新烧开，加入适量的盐和辣椒油，搅匀。
然后将炒好的肉末倒入碗中，浇在面条上，一碗香喷喷的重庆小面就做好了。
制作好的重庆小面香气扑鼻，面条Q弹爽滑，肉末鲜香可口，辣味浓烈。
这道美食不仅适合早餐，也可以作为一顿简单的晚餐。
希望大家能够按照上述步骤，亲自动手制作一下，品尝地道的重庆小面美味。
重庆碱水湿润面的制作配方是什么？
重庆碱水湿润面的制作配方是什么？
其实制作重庆碱水面也没有什么特别难的地方，主要在配方配料要合理，同时在发酵上面也非常重要。
碱面配方：
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。
碱面工艺：
1、将面粉、淀粉干拌均匀。
2、将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中。
3、搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟。
4、放入压面机即可轧鲜面条。
温馨提示:其实在购买筋力源等面条添加剂的时候，都有提示用多少面粉的。
希望能解决你的疑问。
重庆小面的做法
重庆小面的做法
重庆小面是一道地道的重庆传统美食，以其麻辣鲜香的味道而闻名。
以下是制作重庆小面的具体方法：
1. 准备食材：将面条准备好，可以选择现成的小面条或是自己制作。
同时还需要准备牛油、鸡精、葱花、蒜末、辣椒等调料，以及猪肉和豆芽等配料。
2. 煮面条：将面条放入锅中煮熟，时间根据面条品种而定。
煮熟后捞出沥干备用。
3. 准备配料：将猪肉切成丝，豆芽洗净备用。
4. 炒作料：起锅烧热，加入适量的牛油，然后加入葱花和蒜末一起炒香。
5. 炒猪肉和豆芽：将切好的猪肉丝和豆芽加入锅中翻炒，加入适量的鸡精和辣椒，炒至熟透。
6. 拌面：将煮好的面条放入锅中，与猪肉和豆芽一起拌炒均匀，使调料充分渗入面条。
7. 出锅：出锅前可以根据个人口味再次添加适量的鸡精和调味料，炒匀后即可出锅。
重庆小面的做法简单，但味道浓郁，辣爽可口。
烹饪过程中可以根据个人口味调整辣度和调料的用量，以满足不同人的喜好。
享用时可以撒上适量的蒜末和葱花作为 garnish，增添口感和视觉享受。
这道美食不仅适合在重庆当地品尝，也可以在家中尝试制作，让人一饱口福。
重庆小面小吃介绍
重庆小面小吃介绍
在食用时，一般会将煮熟的面条捞入碗中，然后加入热腾腾的汤底，再加入牛肉和配料。 配料的种类和用量可以根据个人口味进行调整，常见的配料有豆芽、香菜、葱姜蒜等。最后 ，用筷子搅拌均匀即可。
重庆小面的特点是面条劲道，牛肉鲜嫩，汤底香辣鲜美，配料丰富。它的味道独特，辣而 不燥，非常适合喜欢吃辣的人。此外，重庆小面还具量。
作为重庆地区的特色小吃，重庆小面已经成为当地居民和游客必尝的美食之一。无论是在 街头小摊还是餐馆，都可以品尝到正宗的重庆小面。
重庆小面小吃介绍
重庆小面是中国重庆地区的一种传统小吃，以其独特的香辣口味和丰富的配料而受到人们 的喜爱。它的主要原料是面条和牛肉，配料包括豆芽、香菜、葱姜蒜等。
重庆小面的面条通常是手工制作的，以小麦粉为主要原料，经过揉搓、擀面等工序制成。 面条细而有弹性，口感韧劲十足。牛肉则选用优质的牛腱肉或牛筋肉，经过切片或切丝处理 ，煮熟后鲜嫩可口。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。
2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。
3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。
4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。
5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。
6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。
7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。
8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。
9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。
10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。
11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。
12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。
13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。
以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。
希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。
鲜面条配方大全范文
鲜面条配方大全范文1.鲜面条基本面团配方：材料：-高筋面粉500克-温水200毫升做法：1.将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水。
2.用筷子或木勺搅拌，直到面粉和水混合在一起。
3.用手揉成光滑的面团。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
2.鲜鸡蛋面条配方：材料：-高筋面粉300克-鸡蛋2个-盐1小勺-水适量做法：1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入蛋和盐。
2.搅拌面粉和鸡蛋，直到变成均匀的团状。
3.逐渐加入适量的水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
3.鲜椰子面条配方：材料：-椰浆250毫升-水200毫升-高筋面粉400克-盐1小勺做法：1.将椰浆和水混合在一起。
2.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入盐。
3.慢慢加入椰浆水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
4.鲜虾面条配方：材料：-高筋面粉500克-虾肉200克-虾皮适量-水适量做法：1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入盐。
2.慢慢加入适量的水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
3.将虾肉和虾皮放入食物加工机中，搅拌成虾泥。
4.将虾泥加入面团中，揉匀。
5.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
以上是几种常见的鲜面条配方，可以根据个人口味的喜好进行增减或调整。
鲜面条的口感鲜美，可以搭配各种汤料和配菜，丰富营养，非常适合作为家庭日常饮食的选择。
重庆小面的简单做法
重庆小面的简单做法重庆小面的简单做法重庆小面是我们日常生活中经常都吃的一种食物。
多吃面食不仅可以帮助我们美容养颜，而且可以帮助我们消食开胃。
这道重庆小面受到了很多人的欢迎。
那么，如何才能做出美味的重庆小面呢?就让我们一起来学习吧!多吃面食的好处1、面食中含有比较少的`胆固醇，所以几乎也没有什么脂肪，所以适合很多人吃。
2、面条不可以使人更聪明，但它能使人更清醒，注意力更集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。
3、面条煮前和煮熟后所含的营养素不同，100克面条煮前含11克水、12.5克蛋白质、71克糖和1.2克脂肪。
4、面食几乎没有什么的脂肪，尤其在煮熟以后就更不含脂肪了。
重庆小面的做法用料配方：(制10碗)富强粉面条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。
根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气在我们做辣椒油的时候，一定要等油的温度已经不是很好的时候，在把海椒面放进去。
花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。
火要旺。
煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
【重庆小面的简单做法】。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方一、原材料：1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；2、骨汤；3、水面/挂面；4、青菜；二、骨汤熬制：1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。
2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。
3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。
4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。
2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。
3、老姜最好拍碎。
4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。
5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。
三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。
A、原料：1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8gB、做法：1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。
2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。
3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。
4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。
5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。
6、小火倒入香料，炒出香味。
7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。
8、冷却之后，除渣滤出即是红油。
C、备注：1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。
2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。
3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。
四、熬制酱油的做法：1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。
商用鲜面条的制作方法以及配方
商用鲜面条的制作方法以及配方
商用鲜面条是一种受到广泛欢迎的食品，其制作方法和配方也有很多变化。
下面将介绍一种常见的商用鲜面条制作方法和配方。
首先，需要准备好以下材料：
1. 面粉：一般使用高筋面粉或专用制面粉。
2. 水：清水或碱水都可以使用，碱水可增加韧性和黄色度。
3. 食盐：调味用。
4. 糖：调味用。
5. 油：可选添加，可增加口感和延长保存期限。
接下来是具体的制作步骤：
1. 将面粉、食盐、糖混合均匀，然后加入适量的水搅拌成团。
注意不要加太多水，以免影响面条质量。
2. 将揉好的面团放在案板上，揉成光滑的球形。
然后将其覆盖上保鲜
膜静置20-30分钟左右。
这样可以让面团更容易操作和拉伸。
3. 将静置好的面团分割成小块，并使用擀面杖将其擀平。
注意不要擀
得太薄或太厚，以免影响面条质量。
4. 将擀平的面片切成适当大小的条状，然后进行拉伸。
拉伸时需要用
到专用的面条机或手工拉伸。
拉伸时要注意均匀力度，以免出现断裂
或粘连。
5. 拉好的面条可以放在晾干架上风干，也可以直接煮熟食用。
以上就是商用鲜面条的制作方法。
下面是一份常见的商用鲜面条配方：
1. 高筋面粉：1000克
2. 清水：500-600毫升
3. 食盐：适量
4. 糖：适量
5. 油：适量
以上配方可以根据实际需要进行调整，例如增加碱水、添加蛋黄等等。
总之，制作商用鲜面条需要注意材料比例、操作技巧和卫生条件等方面，才能保证产品质量和安全性。
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。
将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。
然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。
将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。
2、制作面条。
取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。
切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。
3、煮面条。
准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。
将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。
4、准备调料。
将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。
5、炒香调味料。
取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。
6、调味。
加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。
加入鸡精适量和青蒜末1克即可。
炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。
以上就是重庆小面的制作步骤和配方。
你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。
正宗重庆小面的做法培训资料【范本模板】
正宗重庆小面的做法培训资料培训学校:悠悠香小吃学校培训地址：河南省安阳市大西门花市街28号重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。
小面属于汤面类型，麻辣味型。
狭义的小面是指麻辣素面。
广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
小面富于变化，在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄"（偏生硬）、“加青"（多加蔬菜）、“重辣"（多加油辣子）等等。
小面就是北方人说的面条,人称为小面，可见对它的深爱。
小面分量不小，在餐饮界的分量也并不小，其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。
吃小面，吃得是一种文化，吃的也是一种享受，大街小巷中，随处可见,几勺调料,少量葱花青菜,二两面条，无论是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那种满足的感觉。
悠悠香重庆小面汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
配料为时令绿蔬。
佐料是小面的灵魂。
一碗面条全凭调料提味儿.先调好调料，再放入煮好面条。
麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
悠悠香重庆小面的学习费用是500元.学习重庆小面可以去安阳悠悠香小吃学校呢。
悠悠香重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。
重庆人称之为“水面”，“水叶子"。
成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30％、食碱.因为新鲜水面容易发酸。
过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味.面身类主要分为三种。
直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶";宽度9毫米左右被归类于“宽面”.一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
悠悠香提醒您在做重庆小面都需要注意什么呢?先放黄豆酱油。
不可在已经煮好的面里加酱油。
重庆小面的做法及配料
重庆小面的做法及配料
重庆小面是一道具有浓郁重庆风味的面食，制作过程相对简单，常用的配料有豆芽、醋泡辣椒等。
下面是制作重庆小面的详细做法及配料：
原料：
- 新鲜小面条
- 豆芽
- 青蒜末
- 醋泡辣椒
- 酱油
- 辣椒油
- 香油
- 盐
- 花椒粉
- 蒜末
- 葱姜末
步骤：
1. 将豆芽焯水至熟烂，捞出备用。
2. 将青蒜切末，葱姜切末。
3. 准备一个碗，加入酱油、辣椒油、香油、盐、花椒粉、蒜末、葱姜末，调成汁备用。
4. 煮锅中加入适量的水，煮沸后将小面条放入水中煮熟。
5. 熟面捞出放入碗中，将调好的汁倒入碗中，加入豆芽拌匀即可。
6. 最后，加入醋泡辣椒或其他喜欢的配料进行装饰。
温馨提示：
- 醋泡辣椒可以根据个人口味自行调整，增加或减少辣椒的用量。
- 汤底可以根据个人喜好，加入猪骨、鸡骨等熬制，提升口感。
完成以上步骤后，一份美味的重庆小面就做好了。
这道面食口感鲜美，辣味十足，是一道适合重庆风味爱好者的美食佳肴。
重庆小面
本文转载自《下厨房》
用料
鲜面条1人份
生抽2勺
酱油1勺
醋 1/2勺（不喜欢吃酸的人可以减量或不加）
花生米（榨菜碎或炒黄豆）1勺
姜 1片
蒜 1瓣
葱 1根
盐 1小勺
白糖1小勺
油辣椒1勺
花椒粉1小勺
花椒油少许
植物油少许
猪油少许
味精少许
叶子菜1小把
麻辣小面的做法
姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。
将上述作料放碗里。
锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。
下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。
煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。
小贴士
1.放作料时候，加猪油和植物油的混合油口感比较好，而且油要多。
2.最好要加花生米，榨菜碎，炒黄豆等配料，吃起来才比较香。
3.酱油不宜加多，不然酱油味太大，压住了其他味道。
可用酱油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因为只加生抽颜色太淡，还是要加点酱油增色。
4.花椒粉和花椒油最好两样都加，如果家里没有，那就加其中之一即可。
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方法：
面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。如果面与水在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。
原料：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。
操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
详细步骤：
面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态，手揉几下如果觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，可以尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了。
面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。4-5档厚度比较合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻。