餐饮服务操作规范技巧 - 制度大全
餐饮服务操作规范技巧 - 制度大全
餐饮服务操作规范技巧 - 制度大全餐饮服务操作规范技巧-制度大全餐饮服务操作规范技巧之相关制度和职责，服务操作规范及技巧1、站立规范:营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范:男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,眼睛平视,足与肩同宽,面带笑容。
女生:双手自然交叉放在...服务操作规范及技巧1、站立规范:营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范:男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,眼睛平视,足与肩同宽,面带笑容。
女生:双手自然交叉放在前面,左手在下,右手在上,收腹挺胸,眼睛平常,足后跟靠近,面带笑容。
2、行礼规范:在离客人1.5米和感受与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须眼睛平视,收腹挺胸,腰部自然下弯45度。
3、引导规范:在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面别平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为客人拉椅,并请客人就坐,包房客人在到达房间时应站在靠门轴方,以标准姿势开门请客人入内,工作人员最终入内并用标准语请客人入坐,然后按规范后退出门。
4、服务规范:当咨客退出后,服务人员或DJ员应及时举行服务,服务时须按标准姿势向客人行礼和咨询好,行礼后主动向客人介绍自个儿,然后按流程举行服务。
5、送客人规范:当客人埋单后预备离坐时应主动上前拉椅子,(DJ员起身开门站立一旁),按标准姿势向客人行礼,表示谢谢并且目送客人离开后马上举行桌面的整理工作。
6、行为规范:(1) 在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5米时行鞠躬礼,随时注意主动让路,躯体靠右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着讲:“先生/姑娘,这面请”;(2) 在走廊行走时,普通别要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先得讲:“对别起。
”待客人闪开时讲:“感谢。
”再轻轻穿过;(3) 别能靠墙、靠桌子和柜台;(4) 别要忽视洗手间里的细节,每次离开都冲水及洗手;(5) 不管从客人手中接过任何物品都要讲:“感谢”,与任何人不管接或送任何物品都应用双手。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务员规范操作制度
餐饮服务员规范操作制度随着餐饮行业的不断发展和壮大，餐厅服务员的职责和要求也日趋严格和多样化。
针对这一现状，本文将详细介绍餐饮服务员的规范操作制度，包括服务方式、接待礼仪、食品安全、卫生清洁等方面的内容，以期全面提高服务员的服务素质和满足消费者的需求。
服务方式服务方式是餐厅服务员必须掌握的基本素质，主要包括以下几个方面：1.提供热情周到的服务，微笑服务态度是必不可少的，提供服务时要主动向客人问好；2.给客人送上餐巾、菜单等物品时，要用右手递送，接收时须用左手；3.服务员应该注意礼貌用语，对客人的称呼应该使用“先生”、“女士”等尊称；4.留心客人的要求，并在保证客人需求的基础上给予合适的建议和指导，这样可以使客人感到用心服务。
接待礼仪餐饮服务员接待礼仪也是工作中必须遵守的规范，主要包括以下几项：1.在客人到达时进行合适的问候，指引客人就座；2.在服务过程中随时留意客人的需求，提供正确合适的服务；3.对于客人提出的异议或投诉，应尽快解决问题，并保持清晰的沟通和礼貌的態度；4.合理征求客人的意见，及时收集反馈信息。
食品安全食品安全是餐厅的核心问题，餐饮服务员必须了解相关安全规范并掌握以下操作流程：1.保持现场卫生，保持食品消毒设备的清洁，确保菜品口感美味且健康；2.贮存和加工食品时必须注意温度，确保食品新鲜且质量过硬；3.对所有食品进行货物检验和质量控制，确保食品质量和食品安全。
卫生清洁卫生清洁是餐厅的一项重要工作，为确保食品质量和顾客的就餐环境，餐厅服务员需遵守以下方面的操作规范：1.饭店的通道、包房、餐桌等要经常清洁，防止灰尘的积累；2.使用清洁工具时需要特别注意卫生，防止传染病的传播；3.对餐具、餐巾和桌椅等物品要经常进行清洁和消毒、以保证顾客的健康和餐厅的卫生环境。
总结本文对餐饮服务员规范操作制度从服务和接待礼仪、食品安全、卫生清洁等方面进行了详细的介绍，希望本次介绍能够对餐饮服务员和餐厅管理者有所帮助，最终提升餐饮行业的服务质量和竞争力。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮服务操作规程
餐饮服务操作规程第一节：前厅服务一、迎宾服务1. 迎宾员应穿着整齐、礼貌，面带微笑，主动走向客人，向客人问好并引领客人入座。
2. 迎宾员需询问客人是否有特殊需求，并尽力满足客人的要求。
3. 当客人入座后，迎宾员应及时提供菜单并简要介绍今日特色菜及推荐菜品。
二、点菜服务1. 服务员应耐心倾听客人的点菜需求，并及时记录。
2. 服务员应根据客人的要求，向客人推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色及口味。
3. 在客人点菜后，服务员应再次核对菜品，确保无误。
三、食材安全与质量控制1. 餐饮场所应确保采购的食材符合国家相关规定，并保证食材的新鲜度。
2. 食材的储存和保管应符合相关卫生标准，并定期检查食材的质量。
3. 食材在烹饪过程中，应进行充分处理，确保食品的卫生与安全。
第二节：厨房操作规程一、厨师操作1. 厨师操作前应穿戴整齐，戴好帽子、口罩和手套，保持个人卫生。
2. 厨师在烹饪过程中应遵循标准的食谱和操作程序，保证菜品的制作质量。
3. 厨师应定期清洁厨房设备和器具，并保持厨房的整洁。
二、食品烹饪1. 食品烹饪应根据标准的工艺流程进行，保证烹饪温度和时间的准确掌握。
2. 炉灶和炊具的使用应符合安全操作标准，厨师在烹饪过程中应严格遵守安全规定。
三、菜品出品1. 厨师出品前应检查菜品的质量和味道是否符合要求。
2. 菜品出品时，应根据客人点菜的先后顺序进行，确保食客的用餐体验。
3. 出品时应保持菜品的温度适宜，避免过冷或过热。
第三节：餐后服务一、结账服务1. 结账服务员应主动递交账单给客人，询问是否需要开具发票。
2. 结账服务员应具备良好的计算能力，确保结算的准确性。
3. 结账结束后，服务员应向客人表示感谢，礼貌地道别。
二、餐后清理1. 餐后清理工作应及时展开，清理餐桌、收拾废物，并清洁餐具和桌面。
2. 清理工作结束后，应对用餐环境进行审查，确保整个区域的清洁度。
总结：餐饮服务操作规程对于提供高质量的餐饮服务至关重要。
餐厅服务流程与操作规范
服务技能培训
礼仪培训
提高员工的服务态度和礼貌用语，树立良好的服务形象。
沟通技巧培训
加强员工与顾客之间的沟通，提高员工沟通能力。
业务知识培训
让员工熟悉餐厅的菜品、酒水、促销活动等，以便更好地为顾客 提供服务。
顾客满意度调查
设计调查问卷
设计科学合理的调查问卷，涵盖服务质量、菜品质量 、环境等方面。
调查实施
通过线上或线下方式进行调查，收集顾客意见和建议 。
数据分析与改进
对调查结果进行分析，找出服务中存在的问题和不足 ，制定改进措施，提升顾客满意度。
05
案例分享
优秀服务案例
总结词
专业、细致、热情
详细描述
某餐厅的服务员在接待顾客时，不仅礼貌周到，而且能够准确地为顾客推荐菜品，提供 专业的餐饮建议。在顾客用餐过程中，服务员会细心观察顾客的需求，及时为顾客加水 、换盘，甚至在顾客生日时送上意外的小礼物，让顾客感受到家的温暖和专业的服务。
结账服务
服务员应主动询问客人是否需要结账，并准备好账单。如有优惠活动或会员卡折扣，应向客人说明。
在客人结账时，应核对账单与实际消费内容是否一致，确保无误后收取现金或刷卡结账。
顾客离店
在客人离开餐厅时，服务员应主动告别，并感谢客人的光临。如有客人遗留物品或需要打包带走的食物，应及时提醒并提供 帮助。
03
仪容整洁
员工应保持面部、手部等 身体部位清洁，头发整齐 ，无异味。
着装统一
员工应穿着统一制服，保 持服装整洁、无破损，佩 戴好工牌。
配饰适度
员工佩戴的饰品应适度， 不影响工作，不佩戴过大 或过于个性化的饰品。
服务态度规范
餐饮服务操作流程规范
餐饮服务操作流程规范一、引言餐饮服务是指餐厅、酒店等场所提供给顾客的就餐服务。
为了确保餐饮服务的质量和顾客满意度，制定并遵守一套规范的操作流程是非常重要的。
本文将介绍餐饮服务操作流程规范，以提高服务效率和顾客体验。
二、接待顾客1. 顾客到店当顾客到店后，服务员应立即向其致以微笑并热情地迎接。
服务员应主动询问顾客的需求，并引导其到座位就坐。
2. 座位安排服务员应根据顾客人数和座位情况，合理安排座位。
对于老人、孕妇或残疾人等特殊人群，应优先考虑其舒适度和便利性。
3. 菜单提供服务员应主动递送菜单给顾客，并介绍当日特色菜或优惠套餐。
在提供菜单时，服务员应详细解释菜品内容、做法和价格，以帮助顾客做出选择。
三、点餐服务1. 倾听顾客需求服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，并提供专业的建议。
对于顾客的特殊要求，服务员应积极协调厨房和服务团队，确保满足顾客的需求。
2. 记录点餐服务员应准确记录顾客的点餐内容，并核对无误后向厨房传递。
在记录点餐时，服务员应使用清晰、规范的语言，避免产生歧义。
3. 确认订单在向厨房传递订单前，服务员应再次核对点餐内容，并与顾客确认无误。
如有差错或遗漏，应及时与顾客沟通并进行修改。
四、上菜服务1. 协调厨房服务员应与厨房保持良好的沟通和协作，确保菜品的准时上桌。
如有延误或变动，服务员应及时向顾客说明情况，并提供解决方案。
2. 递送菜品服务员应将菜品逐一递送到顾客桌前，并在递送时向顾客介绍每道菜的名称和特点。
在递送菜品时，服务员应注意菜品摆放的整齐和美观。
3. 持续关注服务员应持续关注顾客的用餐情况，及时提供餐巾纸、调味品等辅助用品，并随时为顾客解答疑问或提供帮助。
五、结账服务1. 结算方式确认服务员应在顾客用餐结束后，主动询问其结算方式，如现金、刷卡或移动支付等。
根据顾客的选择，服务员应提供相应的结账服务。
2. 结算准确无误服务员应核对账单内容，确保结算准确无误。
如有差错或疑问，服务员应及时与财务部门或经理沟通，解决问题。
酒店餐饮部标准操作程序与制度
酒店餐饮部标准操作程序与制度酒店餐饮部是酒店运营中重要的部门之一，负责为客人提供优质的餐饮服务。
而酒店餐饮部能否提供高品质的服务，除了依靠餐厅的环境、餐食丰富性、口感以外，还需要有标准的操作程序和制度来规范服务的流程。
接下来，我们将从标准操作程序和制度两个方面来详细探讨酒店餐饮部如何提供优质服务。
一、标准操作程序标准操作程序是指酒店餐饮部中各个环节的具体操作步骤和流程。
酒店餐饮部需要有完整的标准操作程序，以规范工作流程，确保每一个环节的标准执行。
下面是几个酒店餐饮部常用标准操作程序的具体介绍。
1. 接待操作程序在接待客人时，需要注意以下几个步骤：向客人致意，了解客人需求，安排座位，为客人介绍菜单和饮品，推荐特色菜和饮品，记录客人信息和点单，并排除客人不满意的情况。
2. 订单操作程序在客人点餐后，需要注意以下几个步骤：明确客人的点单，核查菜品是否能够供应，反馈客人餐厅的运营情况，及时向客人推荐其他菜品，记录客人点单，并将点单信息传递给后厨。
3. 服务操作程序在上菜过程中，需要注意以下几个步骤：向客人介绍菜品和饮品，提供服务，观察客人的用餐情况和需求，清餐具，并在离开时向客人问候，并感谢客人。
二、制度制度是指酒店餐饮部中各个环节的具体管理规定，如餐饮部职责、员工服务标准、餐饮环境管理、器具卫生管理等等。
下面是几个酒店餐饮部常用制度的具体介绍。
1. 餐饮部职责制度餐饮部职责制度明确餐饮部工作职责及工作流程，确保餐饮部在酒店服务中的组织与管理，由规范。
首先，需要制定餐饮部工作计划，安排好工作职责和工作标准。
其次，要定期进行员工培训，提高员工的服务意识和运作技能。
再次，还要制定细致的完整的服务流程，确保服务的标准化。
2. 员工服务标准制度员工服务标准制度是酒店餐饮部中较为重要的制度，是规范餐饮部员工服务标准和行为规范的重要依据。
酒店餐饮部应该制定员工服务遵守的基本规范，包括服务态度和语言规范、餐饮环境管理、计划安排和服务速度、菜品推荐等方面。
餐饮服务操作规范
餐饮服务操作规范餐饮服务操作规范餐饮服务作为一项服务业的重要组成部分，对于企业来说，提供高质量、高效率的服务是非常重要的。
为了规范餐饮服务操作，以下是一些常见的操作规范，以供参考。
1. 服务人员形象规范：- 服务人员应该穿戴整齐，服装干净整洁，鞋子干净、整齐。
- 服务人员应该保持良好的个人卫生习惯，包括洁净的头发、干净的指甲等。
- 服务人员应该面带微笑，友善热情地对待客人，尽力满足客人的需求。
2. 服务环境规范：- 餐厅环境应该保持整洁，地面、桌椅、墙壁等应该保持干净。
- 餐厅应该保持良好的通风，空气清新。
- 餐厅内的音乐音量应该适中，不要嘈杂。
3. 餐具清洁规范：- 餐具应该经过充分清洗，无残留食物和污垢。
- 餐具应该经过充分烘干，不应该有水迹。
- 餐具应该放置在干净的袋子或者桌子上，避免接触污染物。
4. 食品安全规范：- 所有食材应该符合卫生标准，保证无毒、无害。
- 制作食物的过程必须按照卫生要求，包括洗手、烹饪、储存等。
- 食物应该适时、适量地准备和提供，避免长时间摆放。
5. 服务流程规范：- 接待客人时应主动致意，并询问客人的需求。
- 服务人员应提供菜单并向客人介绍特色菜和推荐菜品。
- 服务人员应在顾客点餐后确认订单，并注明客人的特殊要求。
- 送餐员应保持食物的温度和质量，并在送达后询问客人是否需要其他服务。
6. 投诉处理规范：- 对于客人的投诉，应及时回应，认真倾听客人的意见和需求。
- 在解决问题时，应尽力满足客人的合理需求，提供合适的补偿。
- 投诉情况应及时记录，以便分析和改进。
7. 计费规范：- 计费时应准确无误，避免错误或者漏单。
- 对于不同服务项目和折扣情况，应清晰明确地向客人解释。
- 如有需要，应提供详细的发票或收据。
以上规范仅作为参考，不同餐饮企业可能有自己的特殊规定。
无论如何，提供高质量的餐饮服务是餐饮企业成功的关键。
餐饮企业应该不断改进和提升服务质量，以满足客人的需求，并赢得客人的信任和口碑。
酒店餐饮标准操作程序与制度
酒店餐饮标准操作程序与制度酒店餐饮部是酒店重要的利润中心之一，而标准化的操作程序与制度能够确保酒店餐饮服务的高质量和一致性，满足客人的需求并提升酒店的形象和竞争力。
本文将介绍酒店餐饮标准操作程序与制度的重要性以及具体内容。
一、酒店餐饮标准操作程序1. 客人接待- 客人入座：服务员应热情地迎接客人，引导客人到座位，并主动帮助客人安排座位。
- 菜单介绍：服务员应准确地介绍菜单上的菜品，解答客人的疑问，并推荐特色菜品。
- 点菜服务：服务员应耐心地倾听客人的需求，及时记录并确认客人的点菜情况，并给予适当的建议。
- 送餐服务：服务员应将客人的点餐信息及时传达给后厨，并确保餐品准确、高效地送达客人座位。
2. 餐饮服务流程- 餐前准备：服务员应协助厨师进行餐前准备工作，确保餐具、调料等餐饮用品的充足与清洁。
- 餐品制作：厨师应根据标准食谱进行餐品的制作，确保食品的口味、外观和卫生质量。
- 菜品摆盘：厨师应根据菜品的特点和餐厅的装饰风格进行菜品摆盘，追求美观度和食欲的激发。
- 上菜服务：服务员应按照服务标准，将菜品及时送至客人座位，并介绍菜品的制作原料和特点。
- 餐后清理：服务员应在客人用餐结束后迅速清理桌面，清除残渣和餐具，并及时整理餐台。
3. 客户投诉解决- 倾听投诉：服务员应倾听客户的投诉，并耐心地记录下客户的问题和不满。
- 反馈处理：管理人员应及时与客户联系，并向客户表示歉意，解释问题的原因并提供解决方案。
- 跟进和整改：管理人员应跟进客户的投诉处理情况，并及时采取措施进行整改，以避免类似问题再次发生。
二、酒店餐饮制度1. 卫生与安全制度- 食品卫生：厨房应定期进行卫生检查，确保食品的安全与卫生；工作人员应定期进行体检，并戴好防护用品。
- 灭火安全：酒店应配备灭火器材，并定期进行检查与维护，确保火灾安全。
- 应急处理：制定应急预案，包括火灾、自然灾害等突发状况的处理措施，保障客人和员工的安全。
2. 人员管理制度- 岗位职责：明确各个岗位的职责与权限，确保每个员工清楚自己的工作职责。
餐饮流程操作规范制度
餐饮流程操作规范制度一、背景随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐饮服务的要求也越来越高。
为了提高餐饮服务的质量，规范餐饮流程操作，提高服务效率，保证餐饮安全卫生，本文档制定了餐饮流程操作规范制度。
二、餐饮服务流程规范1. 接待顾客餐厅服务员接待顾客时，应微笑迎接，询问顾客需求并引导顾客入座。
若顾客对就餐位置有要求，应尽量满足。
如需等位，请告知顾客等待时间，并在顺序上公平排队。
2. 点菜服务员应积极推荐本店的特色菜，讲解菜品的做法、口感、特点等，并向顾客提供菜单。
顾客点好菜品后，服务员应再次确认所点菜品和数量，并及时通知厨房。
3. 食材准备厨师在准备菜品时，应按照所点菜品和数量的要求，及时准备食材，并在操作过程中保持食材的新鲜和卫生。
4. 烹饪制作厨师在操作过程中应严格按照食品安全操作规程，规范操作流程，保证菜品的原味和卫生。
5. 出餐送菜已制作好的菜品应及时送至餐桌，并向顾客介绍菜品的名称、特点等。
如遇到退菜，服务员应及时了解情况，及时处理。
6. 结账服务顾客用餐结束后，服务员应主动询问顾客是否需要办理会员卡、开具发票，并根据顾客需求及时结账离店。
如遇到客人投诉，应立即向领班汇报，及时处理。
三、餐饮服务标准1. 服务规范服务员应做到微笑服务、礼貌待人、主动引导、及时响应、耐心细致等，营造出良好的就餐环境。
2. 卫生规范餐饮服务必须保证食品的安全和卫生。
厨师在制作菜品时，应遵循“净、齐、整、满、清”五大原则，做到食材的全程防污染，保障就餐顾客的身体健康。
同时，应保持餐区的清洁卫生，做到餐具无菌、餐具消毒等，确保就餐环境卫生。
3. 服务效率提高餐饮服务效率，缩短等待时间是顾客对餐厅服务的普遍要求。
服务员应在服务中时刻关注顾客的需求，及时为顾客提供服务，做到快、准、细致。
四、总结本文档规范了餐饮服务流程操作，并列出了餐饮服务标准，希望能够提高餐饮服务质量，满足顾客的需求，为餐饮市场的可持续发展做出贡献。
餐饮规章制度和操作流程
餐饮规章制度和操作流程
一、餐饮规章制度
1.餐厅服务时间为每天早上7:00至晚上10:00。
2.在进餐厅前，请先洗手。
3.禁止在餐厅内吸烟。
4.餐厅内禁止大声喧哗。
5.餐厅内杯具、餐具、桌椅等一切设施均应妥善保管，使用后请清洗并
如期归还。
以上是餐饮规章制度的几点内容。
这些规定的背后都有着餐厅的一些运作原则和人性化服务理念。
二、操作流程
1.开餐前
在餐厅开张前，首先需要对服务区域进行检查，确认所有的餐具、杯具和桌椅都摆在正确的位置，以达到就餐规范的目的。
同时还需检查厨房设施，包括炉具和餐具消毒设备等，确保服客安全。
2.就餐时
在就餐时需要注意以下几点：
•热菜及时上桌，尽量做到不重样。
•服务员在端菜的时候要注意摆盘的方式和角度，确保食物的美观和清洁。
•餐刀、餐叉等餐具必须保持清洁，每道菜品之间必须有更换餐具的环节。
3.离桌清理
在客人离开之后，需要对桌面进行清理。
清理内容包括：
•清理餐桌的污渍。
•更换餐巾和垫子，保证卫生干净。
•喷洒除菌剂，对餐具进行清理消毒。
餐饮规章制度和操作流程是餐厅中非常重要的一部分，这可以保证餐厅的整体卫生和服务质量。
每位员工都应当遵守相关规定，并严格遵循操作流程，提升客人用餐体验。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
餐饮工作规范制度
餐饮工作规范制度一、工作态度1.餐饮服务人员应该保持良好的服务态度，礼貌、热情、周到，态度亲切、友好。
2.在为顾客服务时，不应该有不恰当的表情和语言行为，如聊天、谈论有关私人问题等。
3.在工作中出现问题，应该积极解决，同时保持冷静决策，防止对顾客造成影响。
4.在工作中应该有团队精神，与合作伙伴保持良好沟通，互相理解、搭配，确保顾客得到最好的服务体验。
二、服务标准1.在顾客到店后，应在 30 秒内热情地问候顾客，询问顾客需要什么帮助，并引导顾客进店。
2.在顾客到店用餐时，服务人员应该热情地向顾客介绍菜品、推荐餐点，并根据顾客口味和喜好，提供适量的菜品。
3.对于顾客提出的服务请求，如加餐、催菜等，应该快速响应、及时解决，确保顾客的用餐体验。
4.如果顾客出现任何问题或投诉，应该热情地接待、听取、解答顾客的问题和建议，并在服务结束后及时向管理层反馈。
三、卫生规范1.店内卫生和清洁是非常重要的，应该保持食品和用具的干净和卫生。
2.厨房设备、器皿应该及时清洗，使用新鲜的材料和肉类，并遵守正确的清洗、消毒和储存标准。
3.员工应该在工作前，证明健康状况良好，并保持清洁卫生，不得穿着金属环或饰物等不卫生物品工作。
4.应该在用餐区设立可供顾客使用的清洁、卫生用品，并保持定时更换。
四、产品质量1.应该保证用餐环境舒适、安全，音乐、照明等设备应该保持在正常的工作状态。
2.应该保证菜品的新鲜度、美观度、口感，同时控制食品的烹煮时间和温度。
3.应该定期检查食品和饮料的原材料，遵守相关食品安全法规和标准，并做好配料工作。
4.应该及时清理过期、损坏及疑似污染的原材料和产品，保持产品质量的稳定。
五、工作流程1.应该保持快速的用餐流程，让顾客得到及时的服务，并保证食品的上菜速度。
2.应该保持清晰、统一的用餐流程，使所有员工能够按照标准化的流程操作，减少人为失误。
3.应该严格控制过程中的质量和时间要求，确保食品的统一和质量。
4.应该定期检查流程，发现问题及时反馈并调整，不断地提高工作效率和质量。
餐饮服务操作规范及评分标准
餐饮服务操作规范及评分标准引言本文档旨在为餐饮服务行业提供操作规范和评分标准，以提高服务质量和客户满意度。
本文档适用于所有餐饮服务场所。
1. 服务员礼仪- 服务员应穿着整洁、干净的工作服，佩戴工作牌。
- 服务员应以微笑和友好的态度对待客人，提供耐心、及时、礼貌的服务。
- 服务员应主动向客人提供菜单，并耐心解答客人的问题。
- 服务员应注意客人的用餐进度，及时上菜和为客人倒饮料。
2. 餐具和桌面清洁- 餐具应保持整洁，并在客人离开后及时更换。
- 桌面应保持清洁干净，及时擦拭食物残渣和饮料溢出等。
3. 食品安全- 所有食品应符合卫生标准，并在保存和加工过程中保持新鲜。
- 厨房应保持干净、整洁，并定期进行卫生检查和消毒。
- 厨师和服务员应严格按照食品加工和储存的操作规程进行操作。
4. 环境卫生- 餐厅内应保持通风良好，确保空气新鲜。
- 座椅、地板和墙面应保持清洁，并及时清除垃圾。
评分标准- 服务员礼仪：得分范围 0-10 分，评估服务员的仪表、态度和服务质量。
- 餐具和桌面清洁：得分范围 0-5 分，评估餐具的清洁程度和桌面的整洁程度。
- 食品安全：得分范围 0-15 分，评估食品的卫生状况和厨房的操作规范。
- 环境卫生：得分范围 0-10 分，评估餐厅的通风、清洁和垃圾处理情况。
评分标准的总分为40分，满分为40分，按照得分情况进行等级评定：- 36-40分：优秀- 31-35分：良好- 26-30分：一般- 0-25分：差结论通过遵守本文档所提供的餐饮服务操作规范和评分标准，餐饮服务行业可以提高服务质量，增加客户满意度，并获得更好的口碑和业绩。
餐饮服务及食品安全良好操作规范
餐饮服务及食品安全良好操作规范一、餐饮服务规范1. 接待：餐厅的服务人员应该热情礼貌，主动向顾客询问就餐用餐时间、人数，为顾客提供尽量多的就餐方案。
在客人到达餐厅后，要及时引导客人入座，并协助客人选菜。
2. 菜单：菜单要清晰明了，应该包含菜品名称、价格、份量和图示等必要的信息，以方便顾客选择点餐。
3. 清洁卫生：在顾客到达餐厅之前，要保持餐厅的干净整洁，包括桌子、椅子、地面、餐具和餐垫等，所有器具都要进行消毒。
4. 周到的服务：服务员应该时刻注意各桌的就餐情况，有需要的时刻热情地为客人提供服务。
5. 结账流程：服务员要在结账时，清点餐品是否与账单一致，如有差异应该及时向厨房或经理请示处理。
结账后，服务员要面带微笑地感谢客人，并送上祝福。
二、食品安全良好操作规范1. 食材选购：食品安全和质量取决于购买的食材。
要选购新鲜食材，应该在农贸市场或超市购买，到期时间、裂痕、颜色等都要注意。
2. 食品储存：所有食品都应该存放在干燥、整洁、通风的地方。
食品应该按照不同类别进行分开储存。
3. 食品加工：食物的加工过程应该由有经验的厨师进行，在操作过程中，应该始终保持清洁，遵循食品加工卫生标准。
4. 食品烹制：食品的烹制应该保持适当的温度和烹制时间，以确保食品达到安全的温度，同时保持良好的口感和食品的颜色。
5. 食品品质检验：所有烹制的食品在出锅前都应该进行品质检验，包括食品的口感、颜色、温度等方面的检测。
6. 食品售卖及服务：在售卖食品时，应该热情地向客人介绍菜品，阐明食品的质量、制作时间、保鲜期等方面的信息。
同时，要保证餐具和餐厅的卫生，为客人提供方便、卫生的用餐环境。
7. 食品处理及投诉处理：如有客人对食品质量不满意，应该在客人投诉后，及时识别食物的问题，并进行处理，如果问题比较严重，应该及时向主管或经理报告。
综上所述，餐饮服务和食品安全的操作规范是餐饮业的重要部分，要确保顾客在卫生、营养和安全方面都能得到满足。
原创餐饮服务操作规范最新
原创餐饮服务操作规范最新1. 引言本文档主要旨在确保餐饮服务的高效运营，并提供一种操作规范，使餐饮服务更加专业化和标准化。
准确遵守本操作规范将为客人提供良好的用餐体验，提升餐饮业务的形象和竞争力。
2. 服务流程规范2.1. 客人接待•工作人员应友好、热情地迎接客人，并向客人提供座位选择。
•如客人有特殊需求，工作人员应尽力满足，并为客人提供相关建议。
2.2. 点菜与服务•工作人员应详细介绍菜单内容，提供帮助和建议，以满足客人的需求。
•工作人员应仔细确认客人的点菜要求，并在遵守食品安全准则的前提下，确保菜品的准备和烹饪。
•工作人员应上菜迅速，注意食品温度和新鲜程度，确保菜品的品质。
2.3. 用餐中的回访•工作人员应定期向客人提供服务询问，关注客人的用餐感受，并及时解决客人的问题和不满。
•客人有关于菜品的提问时，工作人员应根据自身的知识和培训经验，提供准确的答复。
3. 卫生安全规程3.1. 厨房卫生•厨房应保持干净整洁，定期清洗地面、灶具等，以确保食品安全。
•食品储存应安排合理，杜绝食品交叉污染。
•工作人员应佩戴卫生手套，并经常洗手，保持个人卫生。
3.2. 餐厅卫生•餐厅桌椅、地面等应保持清洁，随时清理桌面垃圾。
•餐具应在充分清洗和消毒后使用。
•餐厅应配备干净的洗手间，并保证洗手间设施的正常运行。
3.3. 食品安全•所有食材应经过严格的质量检验，确保食品安全。
•食品储存应遵守温度要求，避免食物变质。
•工作人员应定期进行食品安全培训，增强食品安全意识。
4. 员工素质规范4.1. 服务技巧与礼仪•员工应具备良好的服务态度和沟通技巧，对客人保持耐心和友好。
•员工应遵守餐饮行业的专业礼仪，以提供令客人满意的服务。
4.2. 团队协作•员工应互相协助，在服务中形成紧密的合作氛围。
•员工应尊重彼此的工作，并在需要时提供支持和帮助。
4.3. 岗位技能培训与提升•员工应定期参加有关岗位技能培训和知识更新，以提高工作能力和服务质量。
餐饮岗位标准操作规章制度
餐饮岗位标准操作规章制度一、概述餐饮业作为服务性行业，必须注重操作规范和标准化。
标准化操作能够有效避免服务过程中可能存在的失误，提高服务品质和用户体验。
本文档旨在对餐饮行业的标准操作进行规范，以确保服务品质与用户体验的提升。
二、前厅服务1.接待•前厅服务员需要在顾客进店前或者顾客进店后的第一时间主动向顾客打招呼，问好，并引领客人入座。
2.点餐•记录客人的需求，建议合理搭配，向客人推荐主打菜品或者本店优化的菜品，能使客人更好的体验到服务品质。
3.服务•前厅服务员应掌握门店服务流程和流程规定，向顾客提供服务。
包括以礼相待、主动询问客人需求、清理餐具等环节，以向客人展现餐厅的服务质量。
三、后厨服务1.菜品的烹调•对于食材的质量应有保证，并且需要按照洁净规范进行操作。
•对于食材的储存和处理应有相关规范，并进行记录以保证安全卫生。
•烹调过程中，厨师需要掌握每个环节的规范要求和操作方法，并在操作的过程中注意对温度、时间等因素的把控。
2.用餐环节服务•送菜过程中，需确保菜品数量与顾客需求一致。
•确保菜品的口感和外观状况符合顾客需要，同时注意卫生与安全。
•也需确保对准备好的菜品按照先后次序进行端出，以维持顾客的用餐体验。
四、餐厅清洁服务1.厨房清洗卫生•清洗厨房设备时，需要确保设备的卫生状况并记录清洗时间，保证设备的完好使用.•清洁设备时涉及到的清洗工具需要每日或每次更换，确保清洗效果，并使清洗工作更卫生。
2.餐具清洗卫生•餐具清洗需进行适当的消毒处理，确保顾客用餐的安全性。
•餐具清洗完毕后，需进行充分的烘干和质量检查。
以上只是摘要内容，具体操作规范还需依据具体情况而定。
餐饮行业作为服务性行业，每个岗位的规范操作可以有效提高餐厅的服务品质和用户体验，文档的目的也是希望能更好的为行业服务，在标准化操作上进行持续提升。
通用餐饮行业服务操作流程规范管理制度样本
餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全习惯，灌输对的安全常识。
2、要做好工作环境安全管理，以避免灾害及悲剧发生。
3、每位员工应熟悉并纯熟运用防止灾害发生技巧。
4、做好安全管理检查和防止工作。
仪容仪表管理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，规定清洁笔挺，不能有油渍污物。
2、头发整洁，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。
3、女服务员化淡妆。
4、员工上班时间不能佩戴饰物。
楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班。
2、上班时必要穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。
3、下班后及时拜别，勿在酒店内逗留。
4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场合内吸烟。
5、员工禁止用客用电梯。
6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。
7、工作人员不能在餐饮营业场合用餐或观看节目及参加舞会。
8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。
9、除因公务，不可在非自身工作场合徘徊逗留。
10、公物财产不可擅自赠送，更不可擅自外携。
11、男女同事间不应有公事以外交往约会。
12、不要接受客人赠送，更不应有私相约会。
13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。
14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。
个人卫生管理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整洁仪容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。
4、制服每天更换一次，并力求整洁。
5、头发梳理干净。
6、工作时不穿拖鞋与木屐。
7、不用重味香水及发油。
8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
11、不用手摸头发，揉眼睛。
12、上厕所后，必要洗手，并擦试干净。
餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
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餐饮服务操作规范技巧-制度大全
餐饮服务操作规范技巧之相关制度和职责，服务操作规范及技巧1、站立规范:营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范:男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。
女生:双手自然交叉放在...
服务操作规范及技巧
1、站立规范:
营业部工作人员在上岗后必须做到的站立规范:
男生:双手自然交叉放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。
女生:双手自然交叉放在前面,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平时,脚后跟靠近,面带笑容。
2、行礼规范:在离客人1.5米和感觉与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,腰部自然下弯45度。
3、引导规范:在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为客人拉椅,并请客人就坐,包房客人在到达房间时应站在靠门轴方,以标准姿势开门请客人入内,工作人员最后入内并用标准语请客人入坐,然后按规范后退出门。
4、服务规范:当咨客退出后,服务人员或DJ员应及时进行服务,服务时须按标准姿势向客人行礼和问好,行礼后主动向客人介绍自己,然后按流程进行服务。
5、送客人规范:当客人埋单后准备离坐时应主动上前拉椅子,(DJ员起身开门站立一旁),按标准姿势向客人行礼,表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。
6、行为规范:
(1) 在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5米时行鞠躬礼,随时注意主动让路,身体靠右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着说:“先生/小姐,这面请”;
(2) 在走廊行走时,一般不要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先得说:“对不起。
”待客人闪开时说:“谢谢。
”再轻轻穿过;
(3) 不能靠墙、靠桌子和柜台;
(4) 不要忽视洗手间里的细节,每次离开都冲水及洗手;
(5) 无论从客人手中接过任何物品都要说:“谢谢”,与任何人无论接或送任何物品都应用双手。
(6) 当两人谈话时,你要找其中一方时,应静立两人旁边,目视要找的客人,引起对方的注意,当对方告一段落时,才对被找人的对方说:“不好意思,打扰一下,我找XXX(被找人)”等交待完事情后,鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”;
(7) 客人说:“谢谢”时,要答“不用谢,这是我们应该的”,不得毫无反应;
(8) 任何时候招呼他人均不能用“喂”,上班时应以职称相称,同事之间不得以“花名”相称;
(9) 对客人的询问不能回答“不知道”,确实不清楚的事情,要先请客人稍候,再代客人询问,或请客人直接与相关部门或人员联系;
话中如果咳嗽或打喷嚏时,应说:“对不起”,并转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住;
(10)客人提出过分要求时,应耐心解释,不可发火,指责或批评客人,也不得不理睬客人,任何时候应不欠风度,并妥善地处理;
(11)凡进厅房(ktv及贵宾房)或办公室先敲门三声,再礼貌地说:“不好意思,打扰一下”,未经主人同意,不得随便翻阅房内的任何东西(文件),在与上司交谈时,未经批准不得自行坐下;
(12)不得用手指或笔杆为客人指示方向。
7、半跪式服务规范:
(1) 上身下蹲,左腿弯曲,右腿膝盖着地;
(2) 上身微倾,面带笑容;
(3) 裙缝不宜正对客人,要侧身。
二、礼貌用语:
1、迎宾:所有工作人员在迎接客人时必须使用:“晚上好!欢迎光临!”咨客部门另加:“请问先生/小姐定的是XX房/台”“请问几位”“请问先生/小姐去KTV,还是大厅”
2、引导:所有工作人员在引导客人时使用:“请这边走,请小心,请进,请坐。
”
3、等候:所有工作人员在完成自己的工作程序后,在下道程序的工作人员未出现时均应使用:“请稍等,XX马上就来。
”
4、服务:所有工作人员在进行服务前均应使用:“晚上好!对不起,让您久等了,很高兴为您们服务,请问您XXX。
”完毕后应让客人知道所点出品内容使用“先生/小姐,您所点的有XXX。
”最后使用“您看可以吗”每次上出品时应使用:“请慢用!”出品上完之后应使用:“先生/小姐,您们的食品已全部上齐了,是否还需要增加。
”每次服务完毕后均应使用:“谢谢,有什么需要的话,请随时吩咐!”
5、送客:当客人埋单时应看清客人交给的金额,并使用:“先生/小姐,收您XX元整,找零马上到/谢谢。
”当客人埋单后在找零时应使用:“对不起,让您久等了,这是找您的零钱,一共是XX元整。
”完毕后使用:“先生/小姐,您对我们的服务和出品还满意吗”当客人提出意见或建议后,应表示虚心接受,同时应使用:“非常抱歉,感谢您们的宝贵意见!”当客人准备离开时应使用:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临!”
6、若遇老、弱、病、残的客人光临时,所有工作人员都有应主动上前搀扶。
(不能勉强)
三、服务推销技巧
在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接Oreder者,同时也是一名兼职的推销员。
推销要有建议性的推销,合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与客人的“物有所值”的消费心理背道而驰,另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消息情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
(一)介绍:
1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型);
2、男士推介洋酒、红酒或啤酒,女士推介饮料、雪糕等。
(二)语言技巧
1、初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/小姐或老板:晚上好!请问你们需要喝点什么是喝洋酒还是红酒”(假设客人选择洋酒,那么……)“您是喜欢渴人头马还是轩尼诗”细节注意:A、观察客人的反应明确,就征询点中数量,若客人犹预不定时,则要帮客人拿主意(主动引导客人);B、不可忽视女性客人或小姐,对她们应热情及主动介绍;C、重复客人所点的出品,以免出错,例:“先生/小姐,您点的是XXX,对吗我很快送到……”D、酒水确定后,需要坦步推销介绍一些厨部小食,语气采用征询的语气:“先生/小姐,需不需要来点送酒小食”“XX味道不错的,是我们公司的特色小食,想不想试试”
2、中途推销
细节注意:A、及时搞好台面卫生,收走空酒瓶、扎壶,在酒不差不多喝完时(不要等到喝完),再
一次询问客人:“先生/小姐,需不需要再来支XX酒或拿多半打(一打)XX啤酒”B、留意小姐的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样进行第二次推销;C、对于特殊客人进行特殊介绍,例如:
① 小朋友:椰子汁、鲜奶、雪糕等。
② 醉酒或酒过量的客人:参茶、柠檬蜜。
③ 患感冒的客人:姜丝可乐。
(三)身体语言的配合:
与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量靠近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没听清,说声:“对不起,麻烦您再说一遍。
”
(四)如何利用推销经营手段达到高额利润。
1、熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。
2、客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择按客人不同身份推销不同饮品。
3、熟悉饮料、酒水,明白所推销的食品、饮品的品质及口味。
4、不断为客人斟酒。
5、收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。
6、男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。
7、根据不同类型的客人进行各种方式的推销,大致分为:
A、家庭型
B、朋友聚会
C、庆贺生日
D、业务招待,请客
E、公司聚会
F、情人约会
8、根据客人所用的各种饮品加以推销各种小食。
9、根据客人来自不同地方民族的饮食特点加以推销。
培训师岗位职责劳资员岗位职责纪律处分条例
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