餐饮门店标准作业流程(咖啡厅)
咖啡店的操作规程
咖啡店的操作规程本文将为您介绍一份咖啡店的操作规程，以确保店内的运营顺利进行。
请员工们仔细阅读并按照规程进行操作。
1、店内环境维护- 保持店面整洁：每日开店前，清洁员工需要对店内进行全面的清洁和整理，包括擦拭桌椅、清洁地面和玻璃等。
- 保持室内空气新鲜：定期开启通风设备，保持店内空气流通。
- 每日检查设备：店员需要确保咖啡机、磨豆机、烘豆机等设备正常运转，及时报修或更换有问题的设备。
2、商品准备与制作- 原料采购：负责采购的员工需每周检查原料储备情况，并及时补充。
确保咖啡豆、牛奶、糖浆、糖粉等原料的库存充足。
- 咖啡制作：每个员工需要经过专业培训后，才能操作咖啡机。
制作过程中，要保持注意力集中，确保每一杯咖啡的质量和口感一致。
- 产品展示：出品员工需要将制作好的咖啡精美地摆放在展示柜中，确保产品的视觉吸引力。
3、顾客服务- 友好热情：店员需要对每位顾客都保持友好的态度，并主动提供帮助和建议。
- 接待流程：根据店内情况，设定一套高效的接待流程，确保每位顾客能够快速、准确地获得所需服务。
- 知识普及：店员需要熟知各类咖啡的特点，能够向顾客提供专业的咖啡知识和推荐。
4、订单与收银- 准确记录：店员需要准确地记录每位顾客的订单信息，包括咖啡种类、规格和糖盐等要求。
- 价格明示：顾客下单时，需要清晰地告知价格，并在收银处进行结账时再次确认。
- 支付方式：店员需要掌握各种支付方式，确保顾客能够便捷地完成支付流程。
5、店内安全- 素质培训：店员需要接受相关培训，提高自身的安全意识，如火灾、紧急情况等的应急处理方式。
- 日常巡查：店员需每日对店内进行巡查，确保店内安全设施的完好，并留意任何潜在的危险因素。
- 店外安全：在夜间营业过程中，店员需留意店外环境，确保顾客离开后店内外安全。
以上就是咖啡店的操作规程。
每个员工都需要严格遵守规程，并及时向领导汇报和反馈。
只有通过共同努力，咖啡店才能够创造出良好的营业环境，提供高品质的咖啡和优质的顾客服务。
咖啡厅的操作方法
咖啡厅的操作方法
咖啡厅的操作方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备工作：确保咖啡机和其他设备都已经清洁，并准备好所需要的材料，如咖啡豆、牛奶、糖等。
2. 接待顾客：在咖啡厅门口或柜台迎接顾客，并引导他们就座。
如果有需要，可以提供菜单或咖啡选项给顾客。
3. 接收订单：顾客下单后，记录他们的要求，如所选的咖啡种类、大小、调味品等。
4. 准备咖啡：根据顾客的要求，在咖啡机中选择相应的程序，将咖啡研磨并冲泡。
确保按照正确的比例和温度制作咖啡。
5. 加工其他饮品：如果顾客要求其他饮品，如茶、果汁等，根据顾客的要求制作。
6. 调制特殊饮品：如果咖啡厅提供特殊饮品，如拿铁、卡布奇诺等，根据配方将咖啡与奶泡和调味品混合在一起制作。
7. 准备附加品：根据顾客的要求，添加牛奶、糖、香料或其他调味品。
8. 服务顾客：将制作好的咖啡递给顾客，并提供餐具和纸巾等必要的附加物。
9. 结账和清理：收取顾客的费用，并为其提供收据。
清理并准备下一个顾客的服务。
10. 维护和清洁设备：在咖啡厅关闭或不忙时，清洁和维护咖啡机、打奶器、搅拌器等设备，确保它们的正常运行。
以上是咖啡厅的一般操作流程，具体操作方法可能会根据不同的咖啡厅和店内流程的不同而有所变化。
咖啡厅工作程序
—第一要将要换洗的布草分类整理并点数记录在本上
—第二在洗衣房要让洗衣房员工点数并和自己核对是否有出入，如果没有出入要在本上记录好并让双方签字认可
—第三，取干净的布草前也要先点数，然后记录在本上，双方签字认可，如果有出入也要写明欠的数量，并让对方签字，再拿回餐厅，分发到各区域
六、如何进行卫生清理和卫生检查
工作项目
工作标准
工作程序
进行卫生清理
全面、细致
—卫生清理的原则是由上到下，由内到外，由前到后，由小到大
—做到擦餐具的擦杯布与打扫卫生的抹布分清，不可混用
—卫生检查要做到墙面，地面，桌面，椅面干净，无污渍
物，无尘
—餐具光亮，无水渍，各类餐具摆放是否整齐
七、如何检查和整理餐厅环境
咖啡厅工作程序
一、餐厅员工仪容仪表仪态标准
工作项目
工作标准
工作程序
仪容、仪表、
仪态
干净、整洁、无破损
—上班穿工作服，服装要完好无损
—工作服要整洁挺括，纽扣要全部扣好
—不可敞胸露怀，衣冠不整，不能将衣袖，
裤子卷起
—工号牌要佩带在左胸前
—穿黑皮鞋要保持光亮，女员工穿肉色袜子，穿裙子时不可露出袜口，长筒袜不得跳丝，漏洞
—铺口布时要向客人追问“打扰一下给您铺一下口布”
二十二、如何为客人呈送菜单
工作项目
工作标准
工作程序
为客人呈送菜单
双手递上
—为客人送菜单时服务员要站在客人的右侧
—将菜单打开至第一页送到客人面前，如客人先不点菜则将菜单放在桌子上，以等待客人点菜
二十三、如何正确填写ORDER单
工作项目
工作标准
工作程序
咖啡厅工作程序和标准
编号：GS -KF3001咖啡厅工作程序和标准咖啡厅服务流程基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台—、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：•纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；•烟灰缸：以英文字母面向客人为准；•四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；•长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。
（如上客率较高可摆放2个烟灰缸）。
二、迎客在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；•待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；•待客时，站立位置与门相距约为一步；•使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。
三、领位操作要点：•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；•如有订座，问清区域后直接领座；•不能领散客于订座位子。
四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。
操作要点：•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；•上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；•操作时须把托盘展开以免影响客人；• 离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
咖啡厅的工作及服务流程
咖啡厅的工作及服务流程咖啡厅是一种供人们品尝咖啡和休闲聚会的场所，下面我将介绍咖啡厅的工作及服务流程。
1.准备工作：-开店前，店长和员工需要检查并确保咖啡机、器具和设备的正常运行。
-咖啡厅的员工需要穿着整洁的制服，熟悉和了解菜单和咖啡的所有种类和调配方式。
2.迎接客人：-当顾客进入咖啡厅时，员工应主动微笑并友好地问候客人，并询问他们有需要什么帮助。
3.订座：-喜欢在咖啡厅内用餐的客人可以询问员工是否有空余座位，并进行预订。
4.接收订单：-当客人决定好自己要点什么后，他们可以告诉员工订单。
-员工应确认订单并询问客人是否有特殊要求或对咖啡的口味有具体的要求。
5.准备咖啡：-发出客人的订单后，员工应迅速开始准备咖啡。
-员工应知道不同种类咖啡的制作方法和时间，并使用适当的咖啡豆、粉和磨具。
6.送餐和服务：-在准备好咖啡后，员工会将咖啡送到客人的座位上。
如果客人点了其他食品或小吃，员工也会将其送到客人的座位上。
-若有任何服务需求（如添加糖或奶），员工会提供并确保客人对服务满意。
7.结账：-当客人决定离开时，他们可以询问员工需要如何结账。
-员工应提供准确的帐单，并确保将顾客的付款处理完整。
8.清洁和整理：-当客人离开后，员工需要迅速将桌子清理干净，以备下一位客人使用。
-咖啡厅的工作人员还需要保持整个场所干净整洁，包括清洗咖啡机、收拾桌子和擦拭家具。
9.咖啡豆和供应管理：-咖啡厅还需要管理和补充咖啡豆的供应，并确保能满足客人的需求。
-员工需要定期检查咖啡豆的质量，并订购新的咖啡豆。
咖啡厅的工作和服务流程需要员工具备良好的沟通技巧和团队合作能力，以确保客人得到满意的体验。
此外，员工还需要具备咖啡调配和制作的专业知识和技能，以提供高品质的咖啡给客人。
在整个工作过程中，员工需要保持高度的责任感和关注细节的能力，以确保顾客的需求得到满足，同时保持咖啡厅的高标准和形象。
餐饮部标准作业流程
餐饮部标准作业流程一、开店前的准备。
咱餐饮部开店前啊，那可是有好多事儿要忙乎呢。
先得打扫卫生，这可不是随便扫扫拖拖就行的。
桌椅板凳得擦得干干净净，一尘不染，顾客坐上去那感觉才舒服。
地上也不能有污渍，不然不小心滑倒了可咋整。
餐具也要仔细清洗，盘子、碗、杯子，一个一个洗得亮晶晶的，就像新的一样。
这时候可不能偷懒，要是顾客发现餐具不干净，那可就影响食欲啦。
食材准备也很重要。
新鲜的食材是咱们餐饮的灵魂。
蔬菜要挑选最新鲜的，蔫了吧唧的可不行。
肉啊鱼啊，得保证新鲜度和品质。
切菜切肉也有讲究，大小要均匀，这样炒出来才好看又好吃。
各种调料也得备齐，盐、糖、酱油、醋等等，缺了哪一个都不行。
这就好比一场音乐会，每个乐器都很重要，调料就是咱菜品的小乐器呢。
二、顾客接待。
当顾客进门的时候，那咱得热情欢迎。
脸上带着笑，声音响亮又亲切地说：“欢迎光临！”这一声欢迎就像一阵春风，能让顾客心里暖暖的。
然后要赶紧安排顾客就座，问问顾客是喜欢靠窗的位置还是靠里的位置。
递菜单的时候也要有技巧。
双手递上，就像给顾客送上一份宝藏地图一样。
顾客看菜单的时候呢，咱就在旁边耐心等待，可别一个劲儿催。
如果顾客有问题，比如说不知道哪个菜好吃，咱们就可以根据自己的经验热情地推荐。
像“我们家的红烧肉可好吃啦，肉炖得特别烂，入口即化，好多顾客都爱点呢。
”这样一说，顾客心里就有底了。
三、点菜与下单。
顾客点完菜后，要快速准确地把菜名记下来。
可不能记错了，要是上错菜，那可就尴尬了。
记录完之后，要给顾客重复一遍菜单，确保没有错误。
然后赶紧把菜单送到厨房。
这时候就像是传递接力棒一样，要迅速又准确。
在厨房这边呢，厨师们接到菜单就得马上开工。
他们就像魔法师，根据菜单把各种食材变成美味的菜肴。
配菜师要按照厨师的要求把食材准备好，不能手忙脚乱的。
厨师在做菜的时候也要注意火候和调味，每一道菜都是他们的心血之作。
四、上菜服务。
菜做好了就到上菜环节啦。
上菜的时候要注意姿势，稳稳当当的，可别把菜洒出来。
咖啡店操作流程
XXXX餐饮操作流程一、准备工作1.员工到岗打卡签到，更换工作服，整理个人仪容仪表。
参加班前例会，了解当日工作重点和特殊事项。
2.物料检查与准备检查咖啡豆、牛奶、糖等饮品原料的库存和质量，及时补充不足的原料。
查看食品原材料新鲜度和库存，确保食材充足且符合质量标准。
准备好杯子、餐具、搅拌棒、吸管等餐具和用品。
3.设备检查与清洁检查咖啡机、磨豆机、冰箱等设备是否正常运行，如有故障及时报修。
清洁咖啡机的冲泡头、滤网等部件，确保咖啡的出品质量。
擦拭餐桌、椅子、吧台等表面，保持环境整洁。
二、营业中服务1.顾客接待以热情、友好的态度迎接顾客，询问顾客的需求。
引导顾客就座，为顾客提供菜单。
2.点单服务清晰准确地记录顾客的点单内容，包括饮品的种类、口味要求和食品的选择。
向顾客推荐店内的特色产品和优惠活动。
3.饮品制作根据点单内容，选择合适的咖啡豆和配方进行研磨、冲泡咖啡。
按照标准比例调制牛奶咖啡、拿铁等饮品，确保口感和质量一致。
制作果汁、茶等其他饮品，注意卫生和操作规范。
4.食品准备从冷藏柜中取出食品原材料，按照标准流程制作食品。
加热食品时要控制好时间和温度，保证食品的口感和质量。
5.出品与送餐将制作好的饮品和食品进行装盘或包装，确保美观整洁。
迅速将餐品送到顾客桌前，轻拿轻放，避免洒漏。
6.顾客服务及时为顾客添加水、清理桌面垃圾。
关注顾客的需求，解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。
三、营业结束1.清理与整理清理餐桌、椅子和地面的垃圾，擦拭桌面和椅子。
清洗餐具、杯子、搅拌棒等，放入消毒柜消毒。
清理吧台、水槽和咖啡机等设备，倒掉剩余的原料和废水。
2.物料盘点与补充盘点咖啡豆、牛奶、食品原材料等物料的库存，记录消耗情况。
根据库存情况，制定第二天的采购计划，补充不足的物料。
3.设备关闭与维护关闭咖啡机、磨豆机、冰箱等设备的电源。
对设备进行简单的维护和保养，如清理滤网、擦拭表面等。
4.现金结算与账目核对结算当天的营业现金收入，核对账目是否准确。
咖啡店工作流程及服务标准
咖啡店工作程序和服务标准一、营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开店”.主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等.一咖啡店内清洁工作1、咖啡店内与工作台的清洁.咖啡店台通常是大理石及硬木制成.表面光滑.由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结.清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止.清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面.工作台上一般用不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可.2、冰箱清洁.冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,应多周彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层.先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净.3、地面清洁.咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌.要随时清洁地面污渍及水.4、瓶装与罐装饮料表面清洁.瓶装物品在散卖或调制时,瓶上残留下的汁液会使瓶的表面变得粘滑,瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准.5、杯具、工具清洁.匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的用具每天也要重新消毒.6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的咖啡店是由公共地区清洁工或服务员做.二领货工作咖啡制作准备1、取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满；没有冰块池的可用保温桶装满冰块盖上盖子放在工作台上.2、配料放在工作台前面,以备调制时使用.鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等打开罐装入玻璃容器中不能开罐后就在罐中存放,因为铁罐打开后,内壁有水分很容易生锈引起果料变质,存放在冰箱中.橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用存放在冰箱中.其他调制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置.3、水果装饰物,橙角预先切好和樱桃穿在一起排放在碟子里备用,面上封上保鲜纸,从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘备用.柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保险纸封好备用,以上几种装饰物都放在工作台上.4、咖啡杯.把咖啡杯拿去清洗间消毒后按需要放好.店台用具垫上纸巾摆在工作台上,量杯、咖啡匙、冰夹要浸泡在干净水中.杯垫、吸管、调咖啡棒和咖啡签也放在工作台前吸管、调咖啡棒和咖啡签可用杯子盛放.一结帐程序客人要求结帐→咖啡师或服务员检查帐单→收现金、信用卡或签帐→收款员结帐.客人打招呼要求结帐时,咖啡师或服务员要立即有所反应,不能让客人久等.许多客人的投诉都是因结账时间长而造成的,咖啡师或服务员需仔细检查一遍账单,核对咖啡数量品种有无错漏,这关系客人的切身利益,必须非常认真仔细,核对完后将账单拿给客人,客人认可后,收取账单上的现金如果是签账单,那么签帐的客人要正楷写上姓名、房号及签名,信用卡结账按银行所提供的机器滚压填单办理,然后交收款员结账,结帐后将收据和找零交给客人.二咖啡调拨程序在咖啡店中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的咖啡,这时客人如果再点这种咖啡,如果回答说卖完或没有会使客人不高兴,而且影响咖啡店的营业收入.这就需要马上从别的咖啡店调拨所需咖啡品种.发出咖啡调拨单的咖啡店要写一式三份的咖啡调拨单,上面写明调拨咖啡的数量、品种、从什么咖啡店拨到什么咖啡店,经手人和领取人验收签名后交咖啡店经理签名.第一联送成本会计处,第二联由发送咖啡调拨单的咖啡店保存备查,第三联由接受咖啡店留底.三咖啡杯的清洗与补充在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗间消毒.决不能等一群客人一起喝完后再收杯.清洗消毒后咖啡杯要马上取回咖啡店以备用.在操作中,要有专人不停地运送、补充咖啡杯.四清理台面处理垃圾咖啡师要注意经常清理台面,将咖啡店台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来.一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有脏水痕迹.把回收的空瓶放回筛中,其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内,并及时送去垃圾间,以免时间长产生异味.客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个.五其他营业中除调咖啡取物品外,咖啡师要保持正立姿势,两腿分开站立.不准坐下或靠墙、靠台.要主动与客人交谈,聊天以增进咖啡师与客人间的友谊,要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充,咖啡杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换.三、营业后的工作程序营业后工作程序包括清理咖啡店、完成每日工作报告、清点原辅料、检查火灾稳患、关闭电器开关等.一清理咖啡店营业时间到点后要等客人全部离开后,才能动手收拾咖啡店.决不允许赶客人出去.先把脏的咖啡杯全部收起送清洗间,必须等清洗消毒后全部取回咖啡店才算完成一天的任务,不能到处乱放.垃圾桶要送垃圾间倒空,清洗干净,否则第二天就会因垃圾发酵而充满异味.把所有陈列的咖啡小心取下放入柜中,散卖和调咖啡用过的咖啡要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中.水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好.凡是开了罐的汽水和其他易拉罐饮料果汁除外要全部处理掉,不能放到第二天再用.咖啡收拾好后,咖啡存放柜要上锁,防止失窃.咖啡店台、工作台、水池要清洗一遍.咖啡店台、工作台用湿毛巾擦抹,水池用清洁精洗,单据表格夹好后放入柜中并上锁,钥匙由专人负责.二每日工作报告主要有几个项目：当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉.每日工作报告主要供上级掌握各咖啡店的营业详细状况和服务情况.三清点原辅料把当日所销售的原辅料按第二联供应单数目及咖啡店先存的原辅料确切数字填写到原辅料记录薄上.这项工作要细心,不准弄虚作假,不然的话所造成的麻烦是很大的.特别是贵重的原辅料要精确到０.1.四检查火警隐患全部清理、清点工作完成后要整把整个咖啡店检查一遍,有没有会引起火灾的隐患,特别是掉落在地毯上的烟头；以及垃圾桶内的烟头.消除火灾的隐患在咖啡店中是一项非常重要的工作,每个员工都要担负起责任.五关闭电器开关除冰箱和紫外线灯以及其它不能断电的设备外所有的电器开关都要关闭.包括照明、咖啡机、咖啡炉、电动搅拌机、空调和音响.六最后留意把所有的门窗锁好再将当日的供应单第二联与工作报告、咖啡调拔单送到咖啡店经理处.通常原辅料领料单由咖啡店经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内.。
咖啡厅工作程序和标准
咖啡厅工作程序和标准一、餐前准备工作1．餐厅卫生：1)打扫备餐间卫生，擦拭桌椅。
2)清洁白助餐台，补充餐具。
2．整理边柜：1)整理所在区域的服务边柜，各类餐具摆放整齐。
2)准备齐全各类咖啡、茶叶、巧克力粉及柠檬片。
3)准备充足的翻台餐具。
4)准备冰、冰水、面包、黄油、淡奶、鲜奶、糖水及各类袋糖。
5)清洁各种酱瓶，将酱料盛入酱容器内，用保鲜纸包盖好，检查各种配料的准备工作。
6)准备长、圆两种服务托盘。
7)准备牙签、火柴和吸管。
8)准备各种订单本。
3．检查台面：1)检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅及烟缸是否干净。
2)补充胡椒、盐和各类糖袋。
3)将火柴的磷面向内，把写有酒店电话号码的一面向外，正方向摆在烟缸的内壁上。
4)检查台面上的各类餐具是否清洁。
二、迎领客人(领位员)1．迎接客人：1)保持正确的站姿和仪容仪表。
2)向客人微笑并打招呼。
3)尽可能的称呼客人的姓名。
2．引导客人入座：1)问清客人是否选择无烟区。
2)在客人左前方1．5米距离引导客人。
3)根据客人人数、是否吸烟、客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。
4)按女士优先，先宾后主的次序为客人搬开椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送。
3．口布与菜单的服务：1)站在客人右侧，为客人铺好口布。
2)将菜单打开，按女士优先，先宾后主的次序，双手递给客人。
4．告别归位：1)离开客人时，应向客人示意。
2)回到领位位置。
三、上菜单1．菜单的准备工作：1)干净、无污染、无磨损、边角整齐。
2)按每日用餐客人人数，准备足够的菜单。
将不符合标准的菜单及时处理掉，并通知经理。
3)熟悉各种饮料和食品：·各种饮料和食品的基本价格。
·各种菜的准备时间、制作过程及原料。
·各种食品的不同制作方法。
·每日特别推荐项目。
·菜单中的任何变化。
·葡萄酒的酒质评判。
2．为客人递送菜单：1)站在客人右侧0．5米。
咖啡厅的工作及服务作业流程
每日工作步骤（检验后在检验标准后打勾）咖啡厅服务步骤及卫生标准摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台一、摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持洁净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作关键点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人认为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。
台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1 个）居中。
（如上客率较高可摆放2 个烟灰缸）。
二、迎客在咖啡厅里，要求每一个职员全部要有迎宾意识，即使你没有站在迎宾位置，见到客人全部应主动向其打招呼并热情接待。
操作关键点：迎宾员由服务生轮番充当（须依据具体情况安排）；待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45 度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45 度（以上手臂为轴，小手臂和之延伸线之间角度）。
抬头挺胸、眼光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚和肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1 米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15 度是最理想鞠躬角度；使用服务用语（早晨好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。
三、领位操作关键点：1、客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾暗示，微笑着问候对方；2、依据客人人数或其求安排其对应位置；3、富有朝气客人尽可能安排其坐窗边；4、伤残人士尽可能安排靠洗手间近位子；4、如有订座，问清区域后直接领座。
四、上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（七分满）。
操作关键点：1、上水时只能端住杯子底部1/3 处，避免在杯口留下指纹；2、上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；3、操作时须把托盘展开以免影响客人；4、离开时将托盘后面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
咖啡厅工作流程
服务员工作流程步骤/方法1. 11.1欢迎客人1) 打开大门，立于领位台内；2) 见到客人走入店内，3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。
1.2询问预订：询问客人是否预订。
1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。
1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；1.5引导入座为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；2) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；3) 倒退两步，转身离开，迅速回到吧台；2. 22、厅面服务员倒柠檬水1) 立于客人右侧；2) 用左手轻轻拿起水杯；3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4) 将水倒八分满；5) 轻轻放置客人右手边。
3. 33、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。
4.4、落单1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；2) 第一单为新单，以“N”表示；3) 填写饮料名称及数量；4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；5) 把第一联放在收银台；6) 自己持二联、第三联留置。
5.5、服务餐前饮品1) 左手托托盘，用右手进行服务；2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6.6、听取点菜1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。
7.7、服务面包和牛油1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上；2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8.8、听单1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上；2) 交于帐台，由收款员签字；3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。
9.12、上甜品1) 站于客人右侧；2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸；3) 从冷菜间取出甜品；4) 用右手服务；5) 退后两步，离开。
咖啡店工作流程
咖啡店工作流程在咖啡店工作，需要按照一定的工作流程进行操作，以保证工作效率和服务质量。
下面将介绍咖啡店的工作流程，希望对大家有所帮助。
首先，当顾客进入咖啡店时，服务员应该热情地迎接顾客，并引导他们就座。
接着，服务员应主动递上菜单并询问顾客的饮品或食物需求。
在顾客点单后，服务员应及时将订单送至后厨，并提醒厨师注意顾客的特殊要求，比如不加糖或者少放盐等。
与此同时，咖啡师应该开始准备咖啡饮品。
首先，咖啡师需要磨咖啡豆，然后用咖啡机冲泡咖啡。
在制作咖啡饮品时，咖啡师需要注意比例和时间，确保每杯咖啡的口感和品质。
另外，如果顾客点了特殊口味的咖啡，比如拿铁或卡布奇诺，咖啡师需要根据配方进行制作，并在杯子上做出漂亮的拉花。
同时，后厨也开始准备顾客点的食物。
根据订单，厨师需要准备食材并进行烹饪。
在烹饪过程中，厨师需要严格控制火候和时间，确保食物的口感和味道符合顾客的期待。
当饮品和食物制作完成后，服务员应及时将其送至顾客桌边，并再次确认顾客的需求是否得到满足。
在顾客用餐的过程中，服务员需要时刻留意顾客的需求，及时补充饮品或餐具，并在顾客用餐结束后主动收取餐具并询问顾客的用餐感受。
最后，在顾客离开咖啡店之后，服务员需要及时清理桌面，并对餐具和杯子进行清洗。
同时，厨师和咖啡师也需要清理和整理工作台，并妥善保存食材和咖啡豆。
总的来说，咖啡店的工作流程包括迎接顾客、点单、制作饮品和食物、服务顾客和清理工作。
只有严格按照工作流程进行操作，才能保证咖啡店的服务质量和顾客满意度。
希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。
咖啡店营业流程操作规程
咖啡店营业流程操作规程为了提供高品质的咖啡和优质的服务，确保咖啡店的运营顺利进行，制定了以下咖啡店营业流程操作规程。
本规程适用于所有咖啡店员工，务必严格遵守。
一、店铺准备阶段1. 开店前在每天营业前，确保咖啡店内外环境整洁，无杂物且有良好的通风。
2. 检查设备- 确保咖啡机、磨豆机、打奶泡机等设备处于良好状态，没有故障和安全隐患。
- 检查水槽、冷藏设备和储备食材，保证充足供应。
3. 准备食材和用具- 检查储备食材，确保咖啡豆、牛奶、糖等供应充足。
- 准备足够的杯子、勺子、纸巾等用具。
二、顾客接待与点单1. 顾客接待- 对每一位顾客都要展示亲切的微笑，用礼貌的语气问候，给予尊重和关注。
- 确保顾客有舒适的用餐环境，整理座位，清洁桌面。
2. 点单过程- 听清顾客的点单需求，提供专业的咖啡选择建议。
- 记录顾客的点单，确保准确无误。
三、制作咖啡与饮品1. 咖啡制作- 根据顾客的点单要求，使用正确的咖啡机制作咖啡。
- 控制好磨豆和酿造咖啡的时间、温度和比例，保证咖啡的浓度和口感。
- 记录咖啡制作过程，检查每一杯咖啡的质量。
2. 饮品制作- 根据顾客点单要求使用正确的机器制作其他饮品，如奶茶、果汁等。
- 确保饮品的温度适宜，口感与顾客需求一致。
- 检查饮品的质量，包括比例、味道和外观。
四、收款和顾客服务1. 收款过程- 根据顾客的点单，确认总金额，告知顾客。
- 选择恰当的收款方式，如现金、刷卡等。
- 确认收款准确无误，为顾客提供发票或收据。
2. 顾客服务- 送上顾客点单的咖啡或饮品，并询问是否还需要其他服务。
- 反复核对顾客的需求，并确保给予满意答复。
- 对曾经光顾咖啡店的顾客表达感谢，并提供促销信息。
五、店铺清洁和关店操作1. 桌面和设备清洁- 定期清理桌面，清除残渣和垃圾。
- 清洁咖啡机、磨豆机、打奶泡机等设备，确保其卫生。
2. 储备食材管理- 维护储备食材的清洁和干燥，避免受潮和污染。
- 检查食材有效期，确保存储食材的新鲜度。
咖啡店流程
咖啡店流程咖啡店的流程可以大致分为前台流程和后台流程两部分。
前台流程主要是与顾客接触，包括接待顾客、点单、制作咖啡、交付给顾客等环节。
后台流程则是指咖啡店内部的管理和运营流程，包括供应链管理、库存管理、经营分析等。
前台流程：1.接待顾客：顾客进入咖啡店后，工作人员会主动迎接并引导顾客就坐。
同时，他们还需耐心回答顾客的问题，并向他们推荐精选咖啡或特别套餐等。
2.点单：顾客坐下后，工作人员会递上菜单，并向顾客详细介绍咖啡的种类、口味和价位等。
顾客可以根据自己的喜好选择，并告知工作人员自己的选项。
3.制作咖啡：工作人员根据顾客的订单开始制作咖啡。
他们会根据顾客的要求选择咖啡豆，磨豆，冲泡或拉花等制作咖啡的步骤，并确保重要的参数如温度，压力等都符合要求。
4.完成咖啡：当咖啡制作完成后，工作人员会将咖啡倒入适当的杯子中，根据顾客的要求添加糖、牛奶或调味品等，并在杯子上加以装饰。
最后，他们会将制作好的咖啡放在托盘上并上菜给顾客。
5.收款和交付：一般来说，顾客在点单时会给工作人员充值或者选择现金支付。
工作人员会核对账单，并向顾客递上找零或者刷卡等。
随后，他们会将咖啡递给顾客，并送到顾客所在的位置上。
后台流程：1.供应链管理：咖啡店需要与供应商建立合作关系，并定期订购咖啡豆、糖，牛奶和纸杯等材料。
管理人员负责与供应商进行谈判、订购及物流协调等工作，以确保咖啡店的原材料供应充足。
2.库存管理：咖啡店需要记录和管理所有材料的库存情况，包括咖啡豆、糖、牛奶和纸杯等。
管理人员需要根据销售情况进行库存预估，并及时补货保证不会出现缺货情况。
3.员工管理：咖啡店需要招募和培训员工，并安排员工的工作时间表。
管理人员负责与员工进行合理的工作排班、薪资结算和绩效考核等工作。
4.经营分析：咖啡店需要进行销售数据分析，以了解咖啡店的运营情况，并根据分析结果进行调整和改进。
管理人员通过检测销售额，顾客反馈，竞争对手分析等手段来评估咖啡店的经营绩效，并制定相应的管理策略。
咖啡店工作流程及服务标准
咖啡店工作流程及服务标准咖啡店工作流程及服务标准咖啡店是现代城市中的一个不可或缺的组成部分，它不仅提供了良好的用餐环境和咖啡品质，更是一种生活方式，吸引了越来越多的顾客。
咖啡店为了满足顾客的需求，需要在服务上精益求精，本文将就咖啡店服务流程和服务标准进行详细说明。
一、咖啡店服务流程1.欢迎顾客当顾客走进咖啡店时，应该有专门的工作人员负责欢迎顾客。
工作人员应该友善地问候顾客，并向顾客介绍餐厅环境、餐厅风格、菜单和特色产品等内容。
2.点餐服务在顾客点餐服务环节中，工作人员应该耐心地听取顾客的需求和喜好，针对顾客的口味，为其推荐一些有特色的咖啡和点心。
并且为了提高服务质量，咖啡店应该在菜单上标注清楚所有的商品名称和价格，方便顾客参考。
3.出餐服务出餐服务是整个流程中最重要的环节，因为它关乎到顾客的用餐质量和用餐感受。
在出餐环节中，工作人员应尽快出餐，不过在这个过程中不能急躁，温度和口感都必须保证合理。
同时，还需要注意食品卫生，确保顾客的食品安全。
4.结账服务结账环节是整个服务过程的结束环节。
在结账时，工作人员应该联系收银人员，及时为顾客提供发票或者清单。
并且应该对顾客进行友好地送别，让顾客感受到关爱和温馨的服务。
二、咖啡店服务标准1.产品质量标准产品质量是咖啡店的核心之一。
因此，必须保证饮品和食品的新鲜程度、口感和口感标准，从而让顾客充分体验到咖啡店的产品品质。
2.服务态度标准咖啡店的服务态度是决定与是否成为优秀咖啡店的标志之一。
这包括工作人员的仪表整洁、语言表达、服务态度等多个方面。
工作人员应该礼貌、耐心，并且提供用心和细致的服务，为顾客带来良好的用餐体验。
3.卫生环境标准咖啡店的卫生环境是保证顾客食品安全和健康的基础。
店面环境、餐桌摆设，餐具消毒和食品储存都必须循规蹈矩，确保餐厅的卫生环境卫生标准得到满足。
4.环保意识标准咖啡店是利用能源最多的企业之一，在创业中应该提高环保意识，从策略规划到具体操作，都应该考虑到环保问题。
咖啡店经营和服务流程标准操作流程
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饮食部咖啡厅工作流程细则
饮食部咖啡厅工作流程细则作为酒店餐饮部门的一部分，咖啡厅为酒店的综合服务体系提供了重要的支持。
咖啡厅作为接待客人和会议活动的主要场所，其服务质量和效率直接影响着酒店品牌的形象和客人的满意度。
为此，饮食部门制定了一系列工作流程细则，以确保咖啡厅的服务可靠、高效、安全和规范。
操作流程开场准备1.开店前，检查咖啡厅设施设备、桌椅摆放，确保整洁有序。
2.检查库房存货，准备好所需的餐具、饮料、食品等。
3.准备好必备的清洁设备，如扫帚、抹布、消毒液等。
4.准备好服务用品，如纸巾、牙签、调料器具、坐垫等。
5.配置收银系统，并测试其运行是否正常。
接待客人1.客人进入咖啡厅时，主动向客人打招呼，并引导客人就座。
2.根据客人人数和座位情况，为客人分配座位。
3.询问客人的需求，介绍今日推荐菜品和咖啡饮品，提供菜单并协助客人进行点餐。
点餐服务1.接到客人点餐后，检查所选菜品、饮品是否有现货或已预定。
2.确定客人点单后，记录客人座位号、菜品编号、数量、价格等相关信息。
3.通知厨房或咖啡师，开始准备菜品或饮品。
4.确认菜品或饮品准备就绪后，及时送上餐桌。
5.提醒客人过敏食材或需要调整口味的信息，并询问服务是否满意。
1.客人就餐结束后，收集餐具并清理餐桌，准备下一组客人使用。
2.根据顾客点单的情况，计算餐费总额，并告知客人。
3.收取现金或刷卡付款，开具正规的发票或收据，并感谢客人的光临。
4.清账，并将收款记录及时上报酒店财务部门。
5.告知客人离店时注意的事项，并热情地欢送客人。
工作标准服务准则1.所有工作人员都需要在上岗前经过岗位培训，并具备相关的技能、知识和素养。
2.工作人员需要保持良好的仪容仪表，严格执行岗位制服和个人卫生标准。
3.工作人员在接待客人时需要保持微笑和礼貌性语言，营造良好的接待氛围。
4.工作人员需要注重客人隐私，不得在未经客人同意的情况下向他人透露客人的个人信息或需求。
5.工作人员需要依照服务标准及时处理客人投诉，定期对投诉处理情况进行评估和改进。
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（4）随时注意员工礼貌用语、工作精神面貌，严格要求闲暇勿聚集聊天、忙档勿惊慌杂乱。
（5）外场固定安排人员送餐及收拾一楼及二楼顾客离开桌面清洁，桌底清理及桌椅归位。
（6）随时注意天气变化，下雨门口需备伞架，马鞍尽速收回、外摆坐垫收回。
（4）清洗裁切产品原材料，分装物料至色拉和分装盒做营业准备工作。
（5）清洁擦拭所有生产设备并再确认所有生产设备电源是否可正常工作。
（6）查看前晚交接本交接事项。
（7）将各类物料和器皿归位并按规定摆设好，清理不属于吧台不应出现物品。
（8）协助同仁完成开店准备工作。
3、外场工作人员
（1）巡视全场并迅速将杯盘收回供吧台清洗(包括工作台自助茶水壶),用干抹布清洁吧凳、桌椅，玻璃的灰尘。
（2）厕所安排每小时专人负责清理，厕所地板、洗手抬、洗手乳液补充、厕纸补充、马桶清洁。
（7）协助同仁完成开店准备工作。
2、吧台后厨人员
（1）开启咖啡机、开启榨汁机、拧开长流水(开至最小水量)、检查烤箱、松饼机、色拉水果陈列分装盒物料有无败坏、检查内外水槽、煎台等所有设备是否正常。
（2）检查制冰机、雪柜、净水系统、开水器等运转是否正常，所有原料是否新鲜。
（3）统计申领当日干货物料及生鲜食材，需冷冻冷藏物料分类放置冰箱。
店长(主管)巡视室内外所有营业范围各区设备、灯光、地面ˋ桌椅、摆饰、空调、花艺、软装等状况是否正常?清洁工作是否落实?未完善即改善，有异状即处理。（重点:地插盒是否阖上?椅子是否归位及抱枕是否摆正?空调是否调至适当及灯光是否正常开启?）
店长
(主管)
10:05
各岗位再次检查人员及设备状况，查核物料保存状况并申领当日营业所需物料。
（4）视天气状况将外摆坐垫、马鞍、电梯间毛绒玩具、营销活动物料摆设并定位。
（5）清理一楼及二楼客用大垃圾桶并更换垃圾袋。
（6）巡视各区地插盖是否阖上，一楼过道空调室内机是否关闭。
（7）协助同仁完成准备工作。
所有员工
店长
09:55
集合人力尽速将毛绒娃娃放至电梯间(需依照片规范摆设，10:00前完成)。
所有员工
店长(主管)
09:59
人员就位前检查服装仪容着好配件(工牌、领结配戴整齐)。
店长(主管)
10:00
准时营业，轮值前台收银人员负责将灯光开启，开启菜单液晶屏并调至菜单显示，开启空调系统(重点:需视气候状况调整，室外温度摄氏22度不开启空调但室内机切换至”送风”状态)。
收银员
店长(主管)
10:00
店长
17:30
早班工作检讨五分钟，换装下班。
所有员工
店长
2、晚班工作标准流程
二、晚班工作标准流程(晚班工作时间:15:00-23:00)
时间
工作内容及要求
责任人
监督复查
15:00
准时上班，换好工装至店门口由店长(主管)开会，宣达重要工作指示，工作检讨及工作分配，会议时间10分钟以内。
店长
15:10
洗手间:厕纸补充、擦手纸补充、镜面清理、台面清理、马桶擦拭。门口:外摆桌椅、外摆地面垃圾清理。内厅:所有楼店地板清理、桌椅靠垫归位。吧台:补充物料、展示柜物料补充。准备工作15:30前完成。
餐饮门店标准作业流程
（咖啡厅）
1、早班工作标准流程
一、早班工作标准流程(早班工作时间:09:30-17:30)
时间
工作内容及要求
责任人
监督复查
09:30
准时上班，至店门口由店长(主管)宣达营销活动及运营部重要工作指示，统一分配开店准备工作。
店长
09:35
开店准备:
1、前台收银人员
（1）准备当日营业用单据，POS点餐出单纸检查并开机，查看前晚交班表交接事项。
（2）由外摆先行巡视，桌椅擦拭归位及地面清理再上2楼，2楼按同样程序完成清理工作后再下楼梯往1F继续清理，依照顺序完成全场清洁工作。
（3）厕所清理顺序a.更换男女厕及擦手纸垃圾桶塑料袋b.地面先扫过再用清洗过拖把拖两回(拖过即再清洗拖把以免遗留异味)c.补充擦手纸及卫生纸-马桶及小便斗用适量清洁刷洗再冲水后用毛巾擦拭便器外观。
所有员工
店长(主管)
10:30
填写前一日的销售报表并上报营运部(电子文件)，并将前一日现金销售上交财务部。
店长(主管)
11:30-13:30
视营业状况安排人员有序用餐。
店长
13:30-17:00
（1）注意入客情况，随时调动人员支持吧台后厨出品，以满足客人点单后最快速度出品上桌。
（2）厕所安排每小时专人负责清理，厕所地板、洗手台面、洗手乳液补充、厕纸补充、马桶清洁。
（7）12:00-12:30、16:00-17:00安排专人于外摆区针对学生未消费占用座位柔性劝离。
所有
员工
店长
17:00
清理帐务单据准备交班，整理小票单，填写交班表，清点软装摆件、花艺、公共区域毛绒娃娃等交班资产。
收银
店长
17:20
帐务交接班完毕(须完全交接完成方准下班)，点餐系统结账清账，安排人员再次加强厕所清理及耗品补充，室内一至二楼全区巡查清理，外摆清扫桌椅摆正等。
所有员工
店长
15:30
人员投入工作前检查服装仪容及配件(工牌、领结配戴整齐)。
店长(主管)
15:35-17:00
店长(现场主管)指挥晚班人员立即投入工作，工作重点:支持后厨备料及点单出品，协助水吧饮品咖啡制作，出品传送、顾客指引、一楼及二楼座位区巡察及收杯盘服务。
所有员工
店长(主管)
17:00
视营业状况安排晚班部分人员有序用餐，安排晚班收银与早班交接收银工作。
（2）软装摆件、花艺、公共区域毛绒娃娃清点数量并协助摆设定位。
（3）开启前台液晶显示屏电源，开启前台展示柜冰箱灯光，开启音响及机柜内设备电源。
（4）开启各区空调机，开启所有电灯电源。
（5）清理前台所有工作台面及吧台不应出现物品(包括员工私人物品)，清理前台至大堂地面。
（6）擦拭展示柜、展示架清洁、将展示冰箱内各类轻食产品，奶制产品，甜食产品等摆放整齐。
店长
17:30-18:30
（1）交接班重点工作:收银零用金及营收金额及注意事项交接，后厨及水吧未制作出品或未送达饮料餐点交接，其他完成工作事项交接，运营异状交接，上级交办特殊事项交接。
（2）视营业状况安排晚班未用餐人员用餐。
18:30-22:30
（1）注意入客情况，随时调动人员支持吧台后厨出品，优先满足客人点单后最快速度出品并实时上桌。