食品酿造课程标准
食品工艺学实验课程标准
《食品工艺学实验》课程标准一、课程概述食品工艺学实验课程是一门独立的实践教学课程，它是一种综合性和设计性的实验。
学生通过自己准备、自行设计，制造各种罐头、饮料、乳制品、蛋糕、面包等食品，并进行品尝评价，应用课堂上所学理论知识分析和总结各项实验技术，培养学生的动手能力和对知识融会贯通的能力的。
该教学环节重点抓学生的基本实验技能的训练，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，熟悉常用食品设备的性能，并能熟练掌握规范的操作方法，正确的数据处理方法及实验报告的撰写能力，即通过食品工艺综合实验使学生掌握科学的实验操作技能和现代化的实验手段和方法。
实验教学弥补了理论教学中存在的不足，提高了学生的动手、实践能力，从理论和实践两方面全面提高了教学质量，为学生走上工作岗位充分发挥作用，打下了坚实的基础，能使学生成为21世纪的栋梁之才，迎接全球经济发展的挑战。
食品工艺学实验课是本专业的重要必修课之一，它是食品工艺学的配套课程，在食品工艺学理论课程学习的基础上进行。
食品化学、食品微生物、食品工艺学理论部分为该课程的前置课程，专业见习、生产实习、毕业论文研究为该课程后置课程。
二、课程目标通过《食品工艺学实验》这门课程学习和实验技能的培养，学生应知道食品加工工艺在食品科学与工程专业中的性质、地位、价值、研究范围、研究方法和基本实验技术；理解食品制作工艺的基本原理；掌握食品工厂生产的设备操作原理和主要产品的制作技术；学会运用本课程中的基本原理去进行生产管理和新产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样通过食品工艺原理对各类食品进行合理加工的，为设计符合现代食品生产工艺要求的工厂打好专业基础。
三、课程内容和要求四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品工艺学实验是食品科学与工程专业必修课。
按照教学计划安排，分第五、六两学期完成。
第五学期9周后每周安排实验教学3课时；第六学期9周后每周安排实验教学3课时。
或第五、六学期各停课二周，集中完成食品工艺实验课程。
(完整版)《酿造酒工艺设计》课程标准
《酿造酒工艺》课程标准（三年制高职食品生物技术专业适用）一、概述（一）课程性质《酿造酒工艺》是三年制高职食品生物技术专业的一门专业课程，是在学生已学过《生物化学》、《微生物学》、《生物发酵技术与设备操作》等课程的基础上进行的。
通过本课程的学习，使学生能归纳本课程的基本知识、完成啤酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等生产操作，初步具有选用新菌种、探索新工艺、新技术的科学研究能力和实际生产能力，为以后从酿造酒生产的相关工作打下坚实的基础。
（二）课程基本理念全面提高学生的职业技能和科学素质是《酿造酒工艺》课程的基本理念。
1、立足学生发展职业教育的酿造酒工艺课程应以提高全体学生的职业技能和科学素质为主要目标，满足每个学生发展的基本需求，改变学科本位的观念，全面提高公民的科学素质。
《酿造酒工艺》是侧重实验技能的课程，应当通过学生自主的操作、探究等活动来实现教育目标。
学生是学习的主体，应使学生的职业技能和科学素质在主动学习科学的过程中得到发展。
2、突出职业技能《酿造酒工艺》课程既要突出学生的职业技能又要注重促进学生的发展。
应给学生提供充分的实训操作机会，发展职业技能所需要的能力并增进对职业技能的理解。
实训操作是一种让学生掌握职业技能的重要学习方式，但不是唯一的方式。
教学中要求运用各种教学方式与策略，让学生把从社会实践中获得的知识与从其他方式获得的知识联系起来，奠定可广泛迁移的职业技能基础。
3、提倡学习方式多样化《酿造酒工艺》课程应改变过分强调知识传承的倾向，着重提高学生的实践能力、培养创新意识。
改革以书本为主、实验为辅的教学模式，提倡多样化的教学方式。
并提倡从学生已有的生活经验出发，让他们在熟悉的生活情景中感受酿造酒的感官品质和食用品质、进而探索酿造酒工艺。
提高实训教学的学时比例。
4、反映酿造酒工艺领域的新成果酿造酒工艺领域的新菌种、新工艺、新技术不断涌现，鼓励学生大胆的尝试和应用它们，培养学生的科学研究能力（三）课程设计思路图1 《酿造酒工艺》课程标准设计框架图《酿造酒工艺课程标准》(以下简称《标准》)的设计在全面贯彻国家职业教育方针的基础上，根据高职高专人才培养目标和人才规格的要求，结合学生身心发展的特点和职业技术教育特色，将《酿造酒工艺》课程培养目标定位为：提高全体学生的职业技能和科学素质。
中式面点制作课程标准
中式面点制作课程标准一、课程简介。
中式面点是中国传统美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
随着人们生活水平的提高和对美食品质的要求不断提升，中式面点制作技艺也得到了更多人的关注和喜爱。
本课程旨在系统介绍中式面点的制作工艺、原料配比、制作方法以及相关的卫生安全知识，使学员能够掌握中式面点制作的基本技能和理论知识，为日后的职业发展或个人兴趣提供基础支持。
二、课程内容。
1. 中式面点的分类及特点，介绍中式面点的种类和特点，包括馒头、包子、饺子、面条等，以及它们在中国饮食文化中的地位和作用。
2. 面粉及其他原料的选择与配比，讲解面粉的选择标准，不同类型面粉的特点及用途，以及与面粉配合使用的其他原料如水、酵母、盐等的配比方法。
3. 中式面点的制作工艺，详细介绍中式面点的制作工艺，包括面团的揉制、发酵、擀面、包馅等技术要领，以及制作过程中需要注意的事项。
4. 中式面点的烹饪方法，介绍中式面点的烹饪方法，包括蒸、煮、炸等不同的烹饪方式，以及不同面点在烹饪过程中的特点和注意事项。
5. 卫生安全知识，强调中式面点制作过程中的卫生安全知识，包括食材的存储、加工过程中的卫生要求、食品安全知识等，确保学员在面点制作过程中能够做到安全卫生。
三、教学目标。
1. 掌握中式面点的基本制作工艺和技能，能够独立完成中式面点的制作。
2. 了解中式面点的分类及特点，能够根据不同的需求选择合适的面点种类。
3. 熟悉中式面点的原料选择与配比方法，能够根据配方制作出符合要求的面点产品。
4. 掌握中式面点的烹饪方法，能够根据不同的面点种类选择合适的烹饪方式。
5. 养成良好的卫生习惯和安全意识，确保面点制作过程中的食品安全和卫生。
四、教学方法。
本课程采用理论教学与实践相结合的教学方法，通过课堂讲解、示范操作和实际操作相结合，使学员在理论学习的基础上能够灵活运用所学知识进行实际操作，达到理论联系实际、知行合一的教学效果。
五、考核方式。
课程考核主要以实际操作和成品质量为主，结合理论知识进行综合考核。
葡萄酒生产技术与工艺课程标准
《葡萄酒生产技术与工艺》课程标准制定人：张瑞华审定人：任杰《葡萄酒生产技术与工艺》课程标准一、 基本信息课程名称：葡萄酒生产技术与工艺课程名称：葡萄酒生产技术与工艺 课程类型：专业主干课程课程类型：专业主干课程 适用专业：食品生物工艺适用专业：食品生物工艺 课程学分：课程学分：3.5 3.5 3.5 总学时：总学时：总学时：48 48二、 课程定位宁夏贺兰山东麓位于处于世界葡萄种植的黄金地带，是我国继烟台、昌黎之后第三个获得葡萄酒原产保护地的地区。
宁夏葡萄产业经过10年的发展，截至2012年,酿酒葡萄栽培面积12万亩万亩,,葡萄酒生产企业发展到18家左右家左右,,加工能力5万吨以上，培育了西夏王、御马、贺兰山等品牌，宁夏将葡萄产业确定为九大特色优势产业之一；贺兰山等品牌，宁夏将葡萄产业确定为九大特色优势产业之一；0808年自治区制定了《宁夏葡萄产业发展规划》力争到2012年，新增酿酒葡萄基地47万亩，葡萄种植面积成为全国第一。
葡萄酒加工企业、庄园、酒堡发展到40家以上，葡萄酒加工能力达10万吨以上，加工业总产值超过15亿元。
届时，宁夏葡萄酒产业将真正成为振兴宁夏经济的特色产业。
经济的特色产业。
宁夏葡萄酒产业虽然经过多年的发展，但是葡萄基地的建设才刚刚起步，技术水平还不成熟，大多数企业还都是靠出售原酒生存，成品酒畅销全国的很少；这里的原因很多，其中之一是宁夏至今还没有培育出一批优秀的酿酒人才队伍；这是制约宁夏葡萄酒产业发展的瓶颈；据专家预测，颈；据专家预测，随着今后宁夏葡萄酒行业的迅速发展，对精通葡萄随着今后宁夏葡萄酒行业的迅速发展，对精通葡萄栽培与酿造技术的高技能人才争夺进入白热化阶段。
根据以服务地方经济为宗旨，以就业为导向的职教理念，宁夏中等职业教育食品生物工艺专业以培养食品加工、生物发酵技术方面的实用性技能人才为主要目标。
要目标。
本课程是专业的核心课程，在这个行业背景之下，本专业开设了“葡萄酒生产技术与工艺”这门专业核心课程，旨在为宁夏葡萄酒行业发展培养大批实用型技能人才。
中职食品加工技术基础课程标准
中职食品加工技术基础课程标准
一、课程目标
本课程旨在培养中职生了解食品加工工艺基本操作和技术要求，能够独立进行食品加工流程中的各项操作与控制，并掌握卫生与质
量控制的基本知识和技能，为从事食品加工业实际工作打下基础。
二、学时分配及课程内容
三、研究评价
研究评价是对学生在研究过程中所取得知识技能、过程及结果的综合评价，旨在使学生全面发展，促进德智体美劳全面发展。
四、教材及参考书目
- 《食品加工基础》
- 《食品加工操作规程》
- 《食品加工操作规范》。
食品酿造课程标准
《食品酿造工艺学》课程标准一、课程基本信息1．课程名称《食品酿造工艺学》2．课程类别职业核心课3．学时学分72学时，6学分4．适用专业食品加工技术二、课程定位《食品酿造工艺学》的前导课程为《食品微生物学》、《食品原料学》和《果蔬贮藏与加工》。
是食品加工技术专业针对食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位能力培养的专业核心课程；是食品加工技术专业的必修课程。
通过14个模块知识的学习，培养学生具有发酵类食品加工、发酵类食品生产、经营与管理等技能，使学生在学习的同时又能对完成某项具体发酵类食品的基本步骤和关键技术环节做到熟练掌握，最终能够独立操作，为以后和工作岗位对接打下基础。
三、课程目标《食品酿造工艺学》学习领域（课程）的设置，是以酿造类食品生产与管理的工艺过程为导向，以能力培养为核心，以工学交替为特色，校企紧密合作，工学深度融合，实现培养具有酿造类食品生产与管理能力的高端技能型人才。
（一）总体目标通过对本课程的学习，学生能掌握从事酿造类食品生产、酿造类食品质检、酿造类食品管理技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能。
同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事与酿造食品生产和管理有关工作的责任感，具有良好的职业道德。
（二）具体目标四、学习情境设计（一）设计思路通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，分析和发酵食品生产与管理有关的职业岗位能力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课程。
1.广泛开展社会调研，全面跟踪企业标准，以实际工作岗位能力需要，确定典型工作任务。
本课程组教师全面跟踪调查省内发酵类食品企业，通过调研蒙牛乳业泰安有限公司、山东亚奥特乳业有限公司、泰安生力源酒厂等大中型发酵类食品企业，与行业专家、企业技术员、本专业毕业学生进行交流探讨，对从事食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位进行分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具备的职业能力，包括专业能力、方法能力和社会能力，确定本课程的典型工作任务是能够准确地把握发酵类食品生产方案、组织实施、质量全程监控并成功进行销售。
食品加工技术课程标准
食品加工技术课程表标准一、课程的性质和任务（一）课程定位食品加工技术是营养与配餐专业的一门专业必修课程。
本课程以“教授专业知识和培养技术能力、自主学习能力、创新能力及综合职业素质”为教学目标。
学生在完成了营养学基础课程的学习后进行本课程的学习，并通过后续课程面点制作、校内实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。
通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量控制，逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生创新能力、自主学习能力、团队合作等综合素质。
《食品加工技术》是营养与配餐专业的必修课，是培养相应专业技能型人才整体知识结构和综合能力的重要组成部分，是学生迈向专业的敲门砖，同时是学生走向工作岗位的必要知识储备。
（二）学习目标1.知识目标1.1了解食品的分类方法，掌握新食品的类型；1.2掌握典型食品加工工艺流程及技术要点；1.3了解食品加工新技术。
2.能力目标2.1能够完成罐头食品制作；2.2能够完成西瓜汁饮料制作；2.3能够完成凝固型酸乳制作；2.4能够完成牛肉干的制作；2.5能够完成典型食品的加工。
3.素质目标3.1培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德；3.2培养学生具备拓展、创新等可持续发展能力；3.3培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；3.4培养学生实际操作、团队协作等综合职业素质。
（三）前导课程本课程开设的前导课程是营养学基础专业课程。
（四）后续课程本课程开设的后续课程是面点制作、膳食制作、食品卫生与安全等相关课程。
二、课程内容标准（一）学习情境划分及学时分配（二）学习情境描述（三）实践教学设计三、课程实施建议（一）课程教学模式在食品加工技术的教学过程中，进行理论与实践相结合的方式进行教学，对典型食品的加工技术进行实训教学，使学生具有独立完成实训操作的能力。
有目的的采用增强学生实践能力的教学模式、优化教学内容，将教学内容与实践紧密相结合，根据职业岗位群的要求进行删减，培养学生理论知识应用能力和实践操作能力。
酿酒工艺学课程标准
酿酒工艺学课程标准一、课程概述本课程从酿酒实际应用出发，系统讲述酒精、白酒等蒸馏酒，啤酒，葡萄酒，黄酒以及国外生产的白兰地、威士忌、清酒等有代表性的酒类的生产工艺和设备，方便食品科学领域学生全面了解、掌握工艺和设备知识。
本课程具备实用性，适宜于食品科学及酿酒工业领域的学生学习和参考，学习此课程前应修完食品微生物、食品化学及食品生物化学课程。
二、课程目标1．知道《酿酒工艺学》这门学科的性质、地位和独立价值。
知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向。
2. 理解这门学科的主要概念、基本原理和策略，尤其是准备、实施、评价策略。
3. 通过本课程的学习，系统掌握酿酒领域各种酒的酿制工艺并培育较高的实际工艺技能。
三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。
这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和教学现象的认知。
理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。
掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。
学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。
教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。
本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。
第一章绪论第三章啤酒第五章黄酒、日本清酒四、课程实施（一）课时安排与教学建议酿酒工艺学是食品科学类必修课，系主干课程。
一般情况下，每周安排2课时，共36课时。
具体课时安排如下表－1：1．教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。
有条件的话，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行市场调研，让学生主动参与学习。
2．注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。
《食品生产技术》课程标准
《食品生产技术》课程标准目录一、课程定位和设计思路 (1)1.1课程定位 (1)1.2设计思路 (1)二、工作任务和课程目标 (1)2.1工作任务 (1)2.2课程目标 (2)三、课程内容 (3)四、内容标准 (6)模块一：课程概述 (6)模块二：食品加工与保藏技术 (6)模块三果蔬制品生产技术 (7)模块四肉制品生产技术 (11)模块五乳制品生产技术 (15)模块六谷物食品生产技术 (21)模块七水产食品生产技术 (26)模块八饮料生产技术 (29)模块九发酵食品生产技术 (32)五、实施建议 (34)5.1教材编写 (34)5.2教学方法 (34)5.3教学评价 (35)5.4教学资源 (35)一、课程定位和设计思路1.1课程定位本课程是食品加工专业开设的专业基础课程之一，是为培养食品类专业学生的食品加工基本理论知识和应用能力而设置的一门应用技术课程。
通过本课程的学习使学生系统掌握食品加工的基本原理及技术，研究食品资源利用、生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，为学生毕业后从事各种食品生产加工打下良好的基础。
该专业学生先修课程为《基础化学》、《食品加工原理》、《食品生物化学》、《食品微生物》等基础课程，本课程是综合运用学生的专业基础知识并进行实践操作的一门课程。
1.2设计思路《食品生产技术》依据食品加工专业人才培养方案，课程设计采取“必需、适度、持续发展”的原则，以完成课程所需的基本能力要求来构建教学内容；以项目任务为载体，通过从简单到复杂再到综合应用项目任务的完成来编排教学内容。
本课程在第二学年下半学期开设，总学时为96学时（理论48学时，实践48学时），学分为6学分。
除模块一、模块二为必修外，不同班级按培养方向及学生意愿选择相关模块及项目组合。
二、工作任务和课程目标2.1工作任务本课程以果蔬制品、肉制品、乳品、焙烤食品等生产、检验、质量控制的技术及能力培养为建设要旨，以典型食品生产为工作任务内容，结合食品类相关国家标准，在我校食品科技园各个实训车间完成各项学习内容。
食品的加工技术概论课程实用实用标准
食品加工技术课程标准一、制定课程标准的依据本标准依据食品检测及管理专业教学标准中的人才培养规格要求和对《食品加工技术概论》课程教学目标要求而制订。
用于指导《食品加工技术概论》课程建设与课程教学。
二、课程的性质与作用《食品加工技术》为食品检测及管理专业的专业技术课。
通过本课程的学习，使学生充分了解食品行业的特点及发展前景，熟悉食品加工的基础理论及基本方法，掌握食品的一般保藏方法，了解食品加工的新技术，熟悉典型果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、畜产品的加工工艺，具备从事食品加工、生产管理的一般能力。
本课程的先行课程有：《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品微生物学》、《食品营养学》、《食品添加剂》等课程，为本课程的学习提供专业知识基础。
后续课程有：《食品微生物检验技术》、《食品理化检验技术》、《食品感官检验》、《食品安全与质量管理》、《食品标准与法规》、《食品添加剂应用技术》等课程。
三、课程教育目标通过本课程的学习，学生可以获得以下知识——能力——素质1．了解食品行业的特点和我国食品工业的概况。
2．系统地掌握食品加工的基础理论和基本方法。
3．了解食品的基本保藏方法。
4．了解新技术在食品中的应用及发展前景。
5．熟悉各类食品的加工工艺，能够进行食品的质量控制。
6．养成严谨、认真、负责的工作态度，提高自身的职业道德素养。
7．培养自学能力、工具应用(如资料检索等)能力、沟通与团队协作能力等方法能力与社会能力，具备较强的工作能力和可持续发展能力。
四、课程的教学内容与建议学时五、课程教学设计指导框架精彩文档精彩文档精彩文档精彩文档六、教学条件1．教学团队的基本要求(1)团队规模：基于每届1个教学班（每班约50人）的规模，专兼职教师7人左右(含专业实训指导教师)，其中，专职教师2人，兼职教师5人，职称和年龄结构合理，互补性强。
(2)教师专业背景与能力要求：具有一定的的食品生物化学、食品微生物、食品营养、食品卫生、食品安全、质量管理基础知识，系统掌握食品加工基础知识和基本理论，熟悉各类食品加工工艺，熟悉各种食品卫生管理体系与食品安全质量管理体系；掌握一定的教学方法与艺术。
《白酒酿造技术》课程标准
《白酒酿造技术》课程标准一、课程适用对象课程适用于三年制高职高专酿酒技术专业学生二、课程基本信息三、课程目标根据“立德树人”的人才培养模式改革要求，根据白酒酿造工国家职业标准对学生知识、技能和素质要求，本课程主要是在微生物和酶代谢机理的基础上，通过学习白酒生产的基本原理、工艺流程、生产方法、操作技术，掌握制曲和酿酒职业岗位的包包曲人工制曲、机械制曲的方法，曲病虫防治，异常情况检查与处置方法，成品曲的质量标准，成品曲感外观和感官特性、成品曲贮藏室的环境条件控制；入窖条件分析，各酿酒操作环节要点，甑桶蒸馏的原理和特点。
培养学生认真细心的工作态度和吃苦耐劳的精神，提高团结协作、沟通交流的能力。
通过制曲、开窖、起糟、蒸糠、上甑、出甑、加浆、摊晾、加曲、入窖、封窖操作实践，掌握制曲和酿酒职业岗位的制曲技能和“跑窖分层蒸馏法”技能，原酒和调味酒生产技术和质量鉴别技能，能根据上排母糟确定本排入窖条件，并能利用学到的知识分析白酒生产中的技术问题，具备酒类相关产品的生产技术能力和工艺管理能力。
知识目标：（1）了解仪器、仪表的基本知识，能源供应基础知识，机械、电气设备的自动控制基础知识；（2）知晓白酒发酵设备的使用、维护、保养知识；（3）掌握酒糟、黄水分析，配料计算，白酒酿造润料（糁）基本理论知识，拌料质量对发酵的影响；（4）掌握上甑的操作要领，蒸煮（饭）的质量标准知识；（5）具备白酒蒸馏设备知识，馏分的变化知识；（6）具备资源配置基本知识，生产作业现场管理知识；（7）掌握白酒生产安全管理知识；（8）熟悉白酒生产工艺制定和操作规程；（9）掌握提高产量质量的技术，白酒质量QS手册、白酒质量分析方法；（10）掌握白酒生产过程组织和生产计划编制方法；（11）理解生产控制与调度流程；（12）掌握能耗与白酒成本核算方法和白酒生产定额计算；；（13）理解白酒生产运行班组管理、HACCP管理原理。
能力目标：（1）能处理生产过程的各种废料和残次品；（2）能组织生产现场定岗、定位，能使生产现场环境符合工艺文件的要求；（3）能调整仪器、设备的工作状态，能协助维修工完成设备的中、大修，能协调能源供应，确保生产正常运转；（4）能根据黄水、酒糟化验报告调整、指导润料操作；（5）能配合有关部门完成新工艺、新材料的试验，能依据化验报告指导拌料操作，能配合有关部门，根据新材料、新工艺的要求调整拌料操作；（6）能做到撒得准、轻、松、平、匀、不压汽、不跑汽，能从感观鉴别蒸煮（饭）质量是否符合工艺要求，并提出改进措施；（7）能做到分层入窖（缸、罐），能根据发现的问题制订纠正、预防措施；（8）能根据出窖（缸、罐）化验分析报告及产酒量，分析上甑操作中存在的问题，能通过看酒花判断酒精度，误差在5度以内；（9）能根据原酒入库分析报告，判断蒸馏接酒操作中存在的问题；（10）能依据原始记录查找操作过程中存在的弊端；（11）能进行酿酒生产计划制定，生产组织与调度，能进行白酒生产现场管理；（12）能正确计算白酒生产定额；（13）能正确能耗与白酒成本核算，分析问题并提出解决措施；（14）能正确分析生产记录、进行统计核算；（15）能拟定和执行HACCP管理。
《酿造酒工艺实训》课程标准
《酿造酒工艺实训》课程标准三年制食品生物技术专业(60学时)一、实训的目的和任务酿造酒工艺实训是高等职业学校食品生物技术专业重要的实践课程，是学生巩固理论知识、增强实践能力、获得酿造酒生产操作技能的重要途径。
其任务是：通过实训，使学生把在课堂上所学的基本理论知识运用到实践去，从而培养学生的动手、动脑、分析问题、解决问题和独立工作的能力。
二、实践教学目标(一).知识教学目标1.了解酿造酒生产的规则与要求。
2.熟悉酿造酒生产操作规程。
3.理解酿造酒的基本知识，掌握常规项目操作技术。
4.运用食品生产、微生物学知识，解决生产过程中的问题。
5.了解常用设备的结构、原理及维护知识。
6.掌握实验室安全、卫生知识。
(二)能力培养目标1.熟练掌握啤酒、蒸馏白酒的生产技术。
2.掌握生产用设备的操作。
3.运用微生物学、食品科学知识，设计所需微生物筛选体系，熟练掌握并深化微生物操作，筛选出生产所需的微生物菌种。
4.能独立操作实训中常用的仪器并能对其进行正常维护和简单维修。
(三) 思想教育目标1. 培养学生严谨的工作作风，实事求是的科学态度。
2. 培养学生的创新意识和创新精神。
3. 培养学生良好的职业道德和敬业精神。
4. 增强学生的实践锻炼，培养他们独立分析问题、解决问题的工作能力。
三、实训内容和要求微生物学实训内容主要由啤酒、蒸馏白酒生产；生产设备的使用、日常维护、简单维修；优良菌株的筛选三项内容组成。
其实训重点为啤酒生产、白酒生产、白酒用优良菌株的筛选。
通过实训，能熟练微生物学的一些操作技术。
在有条件的实训基地，了解更多的实训操作技术。
学生实训在实验室和实训基地进行。
学生实训由实训指导老师安排或由实训基地确定实训岗位和指导老师。
由指导老师分配具体的实训项目。
学生在实训期间应严格遵守实训纪律，认真操作，熟练掌握各种操作技能。
实训结束，每个学生应写实训总结，由指导老师下评语、定成绩，记入学生档案。
实训期限为60学时。
不论何种原因，学生参加实训时间不得少于全部实训期的2/3，否则，实训成绩视为不及格。
《食品工艺学》课程标准.
《食品工艺学》课程标准一、课程概述食品工艺学是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学、机械学和食品工程等各方面的基础知识，研究食品资源利用、生产和贮运的种种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。
食品工艺学的研究对象和内容可归纳为：（１）研究充分利用现有食品资源和开辟食品资源的途径。
（２）探索食品生产、贮运和分配过程中食品腐败变质的原因及控制途径。
（３）改善食品包装，提高食品保藏质量，以便于输送、贮藏和使用。
（４）创造新型、方便和特需食品。
（５）以提高食品质量和劳动生产成本为目标，科学地研究合理的食品生产组织、先进的生产方法及其合理的生产工艺。
（６）研究食品工厂的综合利用问题。
食品工艺学是食品科学与工程专业的专业主干课程。
通过该课程的学习，使学生掌握食品工厂生产的设备操作原理和生产工艺，以达到食品工程专业学生工程化培养目标，从而使专业学生进入社会后能为食品生产和管理、产品贮运和营销以及新产品开发等环节服务，促进食品工业的发展。
该课程的学习必须在完成前期课程食品工程原理、食品机械与设备、食品营养与卫生、食品微生物、生物化学等本专业的专业基础课程的基础上进行，并为后期的毕业设计和毕业论文奠定基础。
对本专业学生将来从事食品行业工作具有重要的意义二．课程目标通过《食品工艺学》这门课程理论知识的学习和实验技能的培养，学生应知道该课程在食品工程专业中的性质、地位、价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来发展方向；理解该课程的主要概念、基本原理；掌握食品工厂生产的设备操作原理和主要产品的制作技术；学会运用本课程中的基本原理去进行生产管理和新产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样通过食品工艺原理对各类食品进行合理加工的，为设计符合现代食品生产工艺要求的工厂打好专业基础。
三．课程内容和要求本课程分理论教学内容与实验教学内容。
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食品酿造工艺学》课程标准
一、课程基本信息
1．课程名称
《食品酿造工艺学》
2．课程类别
职业核心课
3．学时学分
72学时， 6 学分
4．适用专业
食品加工技术
二、课程定位
《食品酿造工艺学》的前导课程为《食品微生物学》、《食品原料学》和《果蔬贮藏与加工》。
是食品加工技术专业针对食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位能力培养的专业核心课程；是食品加工技术专业的必修课程。
通过 14 个模块知识的学习，培养学生具有发酵类食品加工、发酵类食品生产、经营与管理等技能，使学生在学习的同时又能对完成某项具体发酵类食品的基本步骤和关键技术环节做到熟练掌握，最终能够独立操作，为以后和工作岗位对接打下基础。
三、课程目标
食品酿造工艺学》学习领域（课程）的设置，是以酿造类食品生产与管理的工艺过程为导向，以能力培养为核心，以工学交替为特色，校企紧密合作，工学深度融合，实现培养具有酿造类食品
生产与管理能力的高端技能型人才。
（一）总体目标
通过对本课程的学习，学生能掌握从事酿造类食品生产、酿造类食品质检、酿造类食品管理技术等工作岗位所需的基本知识和基本技能。
同时培养学生具有诚实、守信、爱岗、敬业，善于与人沟通和合作的职业素养，具有分析问题和解决问题的能力，具有从事与酿造食品生产和管理有关工作的责任感，具有良好的职业道德。
（二）具体目标
四、学习情境设计
（一）设计思路
通过广泛的行业和企业调研，校企双方共同参与，分析和发酵食品生产与管理有关的职业岗位能力要求，确定典型工作任务，整合序化行动领域，归纳梳理学习情境，形成基于工作任务的系统化的学习领域课程。
1.广泛开展社会调研，全面跟踪企业标准，以实际工作岗位能力需要，确定典型工作任务。
本课程组教师全面跟踪调查省内发酵类食品企业，通过调研蒙牛乳业泰安有限公司、山东亚奥特乳业有限公司、泰安生力源酒厂等大中型发酵类食品企业，与行业专家、企业技术员、本专业毕业学生进行交流探讨，对从事食品酿造企业加工、食品酿造类质检及食品酿造类销售等岗位进行分析，根据这些职业岗位的任职要求，确定学生所应具。