食品安全与质量控制模拟试题

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食品安全与质量控制测试选择题 49题

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？A. 亚硝酸盐B. 柠檬酸C. 维生素CD. 糖精3. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是4. 食品中的重金属污染通常来自：A. 农药B. 化肥C. 工业废水D. 食品添加剂5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 成分B. 生产日期C. 保质期D. 生产厂家地址6. 食品中的农药残留主要通过哪种方式去除？A. 清洗B. 烹饪C. 浸泡D. 以上都是7. 食品中的放射性污染主要来自：A. 核电站B. 医疗设备C. 天然放射性物质D. 以上都是8. 食品中的化学污染不包括：A. 重金属B. 农药C. 微生物D. 食品添加剂9. 食品中的物理污染主要来自：A. 包装材料B. 生产设备C. 生产环境D. 以上都是10. 食品中的生物毒素不包括：A. 黄曲霉毒素B. 肉毒杆菌毒素C. 重金属D. 河豚毒素11. 食品中的天然毒素主要来自：A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是12. 食品中的食品添加剂不包括：A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 重金属13. 食品中的营养强化剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观14. 食品中的防腐剂主要用于：A. 防止食品腐败B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观15. 食品中的色素主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观16. 食品中的香精主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观17. 食品中的甜味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观18. 食品中的酸味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观19. 食品中的增稠剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观20. 食品中的乳化剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观21. 食品中的膨松剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观22. 食品中的抗氧化剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观23. 食品中的抗结剂主要用于：A. 防止食品结块B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观24. 食品中的稳定剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观25. 食品中的凝固剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观26. 食品中的漂白剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观27. 食品中的脱氧剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观28. 食品中的保鲜剂主要用于：A. 防止食品腐败B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观29. 食品中的调味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观30. 食品中的增香剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观31. 食品中的增味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观32. 食品中的增鲜剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观33. 食品中的增色剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观34. 食品中的增稠剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观35. 食品中的乳化剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观36. 食品中的膨松剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观37. 食品中的抗氧化剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观38. 食品中的抗结剂主要用于：A. 防止食品结块B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观39. 食品中的稳定剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观40. 食品中的凝固剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观41. 食品中的漂白剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观42. 食品中的脱氧剂主要用于：A. 防止食品氧化B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观43. 食品中的保鲜剂主要用于：A. 防止食品腐败B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观44. 食品中的调味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观45. 食品中的增香剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观46. 食品中的增味剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观47. 食品中的增鲜剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观48. 食品中的增色剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观49. 食品中的增稠剂主要用于：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 改善食品的外观答案：1. A2. A3. D4. C5. D6. D7. D8. C9. D10. C11. D12. D13. A14. A15. D16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. A23. A24. C25. C26. D27. A28. A29. B30. B31. B32. B33. D34. B35. B36. B37. A38. A39. C40. C41. D42. A43. A44. B45. B46. B47. B48. D49. B。

食品安全模拟题及参考答案

食品安全模拟题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。

A、无添加B、零污染C、纯天然D、未加碘正确答案：D2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、用工业用乙酸勾兑食醋B、以甲醇为原料生产白酒C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D4、根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。

A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上正确答案：D5、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告正确答案：B6、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763)正确答案：A7、与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。

A、钾B、碘C、钠D、氯正确答案：B8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、检验人员B、主要负责人C、技术人员D、品控人员正确答案：B9、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下到以继续销售正确答案：C10、食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（）罚款。

食品安全质量与控制模拟习题(含参考答案)

食品安全质量与控制模拟习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、HACCP体系应控制的危害是？A、只控制生物性危害B、只控制化学性危害C、包括生物性危害和化学性危害D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害正确答案：C2、ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、与供方互利的关系B、全员参与C、领导作用D、以顾客为关注焦点正确答案：D3、下列不属于食品卫生的措施A、HACCPB、GMPC、SSOPD、ISO正确答案：A4、排泄毒物最主要的器官是？A、肺B、肾脏C、肝脏D、胰脏正确答案：B5、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、人手或叶片B、太阳、叶芽C、麦穗、对勾D、都不是正确答案：C6、最早提出统计质量管理的学者是？A、菲根堡姆B、朱兰C、休哈特D、戴明正确答案：C7、能直接通过血脑屏障的物质是？A、蛋白质B、脂溶性物质C、电解质物质D、水溶性物质正确答案：B8、食品安全性评价的基础是？A、毒理学评价B、营养评价C、微生物学评价D、感官评价正确答案：A9、下列哪个指的是食品法典委员会？A、FAOB、WHOC、CACD、ISO正确答案：C10、管理最重要的对象是？A、信息B、人C、财D、物正确答案：B11、食品卫生一般由什么来控制？A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：C12、以下哪个属于物理性危害？A、包装材料粘合剂B、金属碎片C、寄生虫D、重金属正确答案：B13、下列一般不归于食品重金属污染的金属是？A、铅B、汞C、银D、砷正确答案：C14、机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？A、气体物质B、电解质物质C、水溶性物质D、脂溶性物质正确答案：C15、6S现场管理增加的内容是？A、产量B、安全C、效率D、质量正确答案：B16、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合?A、矿泉水标准要求B、都不是C、生活饮用水卫生标准要求D、纯净水标准要求正确答案：C17、粪菌的危害症状是？A、头痛B、呕吐C、腹泻D、狂歌乱舞、大笑正确答案：D18、农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正确答案：D19、有机食品认证的有效期为?A、一年B、二年C、四年D、三年正确答案：A20、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？A、大头儿B、肥胖C、肾结石D、腹痛腹泻正确答案：C21、食品安全危害可定义为?A、加热时间与温度控制有误B、微生物污染食品C、食品中存在致病菌的危险D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案：D22、影响生育的毒素是？A、棉酚B、黄曲霉毒素C、氰苷D、茄苷正确答案：A23、机体最重要的解毒器官是？A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、小肠正确答案：A24、草酸和植酸的主要危害是？A、惊厥作用B、致突变作用C、致癌作用D、抗营养作用正确答案：D25、关于QC小组选题叙述正确的是？A、课题来源都是小组自选B、题目宜小不宜大C、题目宜大不宜小D、题目名称不能太一目了然正确答案：B26、绿色食品的认证标志是由什么组成的？A、都不是B、人手或叶片C、麦穗、对勾D、太阳、叶芽正确答案：D27、损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？A、猪囊尾蚴B、旋毛虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫正确答案：C28、人体中的硝酸盐主要来自于？A、蔬菜B、畜禽肉C、水果D、大米正确答案：A29、吸收毒物最主要的部位是？A、胃B、口腔C、大肠D、小肠正确答案：D30、产品描述不包括？A、工艺流程B、产品名称C、产品的原料和主要成分D、储存条件正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、食品生产许可证制度B、食品贮运许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度正确答案：ACD2、食品GMP的基本要求有A、完善的质量管理B、合理的生产过程C、严格的检测系统D、良好的生产设备正确答案：ABCD3、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC4、风险管理的主要内容有？A、风险评估管理B、管理决策的执行C、风险管理措施的评估D、监控和评价正确答案：ABCD5、有机食品的主要特点有？A、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质B、有机食品标志有效期为3年C、不允许使用基因工程技术材料D、土地生产需要有3年的过渡期正确答案：ACD6、食品安全风险分析的目的是？A、促进安全食品的开发B、促进食品贸易的公平C、保护消费者的健康D、提供更安全的食品正确答案：BC7、易化扩散的特点有？A、需要载体B、不耗能C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、通常是脂溶性物质正确答案：ABC8、下列属于产品固定特性的有？A、色泽B、安全性C、价格D、寿命正确答案：ABD9、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSOP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSOP控制的正确答案：BCD10、我国的安全农产品认证有A、有机食品B、无公害农产品C、非转基因食品D、绿色食品正确答案：ABD11、有关放射性污染正确的有？A、易引起血液学病变B、易引起神经系统疾病C、放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等D、天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等正确答案：AD12、被动扩散的特点有？A、不耗能B、低浓度向高浓度扩散C、通常转运的是脂溶性物质D、高浓度向低浓度扩散正确答案：ACD13、具有代表性的质量概念主要有？A、适用性质量B、特征性质量C、广义质量D、符合性质量正确答案：ACD14、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、QS产品C、有机食品D、无公害农产品正确答案：ACD15、食品GMP的基本要求有：A、合理的生产过程B、良好是生产设备C、完善的质量管理D、严格的检测系统正确答案：ABCD16、属于5S现场管理的5S含义之一的有？A、整理B、清扫C、安全D、整顿正确答案：ABD17、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、厌氧B、耐热性极强C、毒性极强的肝脏毒素D、不耐酸和干燥正确答案：ABD18、整理整顿的主要内容有？A、将物品打扫干净B、根据工作量应确定具体的物品数量C、留下的物品应确定摆放的具体位置D、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场正确答案：BCD19、有关沙门氏菌描述正确的是？A、易受污染的食品主要是肉类、鱼类、蛋类和乳类B、天然存在于哺乳动物、鸟类中C、沙门氏菌以人手、苍蝇、鼠类等为媒介，通过接触食品进行传播D、鱼类、甲壳类或软体动物体内不存在沙门氏菌正确答案：ABCD20、我国食品安全管理机构有？A、商务部B、国家质检总局C、卫生部D、国家工商行政管理总局、正确答案：ABCD21、属于毒苷的有？A、氰苷B、硫苷C、柚皮苷D、茄苷正确答案：ABD22、大量施用化肥的影响表现在？A、水体富营养化B、土壤结构良好C、土壤的理化性质恶化D、硝酸盐等有害物质含量增加正确答案：ACD23、对标准概念理解正确的有？A、标准的制订是以科学为依据，一经制定就不更改B、标准需由特定机构或组织以一定程序和形式予以发布C、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定D、标准是经过研究和协商而作出的统一规定正确答案：BCD24、食用草酸含量过多的食物易造成人体?A、头晕头痛B、引发肾结石C、影响对钙等矿物元素的吸收利用D、可能产生口腔糜烂、胃出血正确答案：BCD25、我国食品质量安全市场准入制度主要有A、QS标志制度B、强制检验制度C、食品生产许可证制度D、食品销售许可证制度正确答案：ABC26、有关以顾客为关注焦点的叙述正确的有？A、组织依赖其顾客而生存，失去顾客的组织必遭淘汰B、顾客的需求是不断变化和提高的，组织应不断改进C、顾客应理解组织的需求D、组织的质量管理体系应以满足顾客需求为中心进行运作正确答案：ABD27、控制农药污染的主要措施有？A、允许毒性小的有机氯农药的使用B、加强农药管理和监督C、规定施药与作物收获的安全间隔期D、•研究高效低残留以及无残留毒性的新农药正确答案：BCD28、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、肾上腺B、动物甲状腺C、肌肉D、内脏正确答案：AB29、有毒物质的体内过程有？A、分布B、消化C、排泄D、代谢正确答案：ACD30、下列哪些问题属于食品安全危害范畴A、猪肉中含有“瘦肉精”B、受致病菌污染的熟制肉饼C、灌装量不足的苹果汁饮料D、经过烘烤既干又硬的蛋糕正确答案：AB三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B2、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A3、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A4、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案：B5、2000版以后ISO 9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案：B6、苦杏仁中含有大量的茄苷A、正确B、错误正确答案：B7、亚硝酸盐属于肝脏毒A、正确B、错误正确答案：B8、关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误正确答案：A9、畜禽屠中的甲状腺对人体无害A、正确B、错误正确答案：B10、PDCA中的P指的是检查A、正确B、错误正确答案：B11、草酸、植酸属于抗营养因子A、正确B、错误正确答案：A12、危害分析是建立HACCP体系的基础A、正确B、错误正确答案：A13、农药主要是通过呼吸道、消化道、皮肤等进入人体的A、正确B、错误正确答案：A14、5S活动强调全员参与，强调自觉性，贵在坚持A、正确B、错误正确答案：A15、有毒蛋白质在高温下也不易被破坏A、正确B、错误正确答案：B16、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B17、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B18、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B19、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A20、SSOP是政府制定的卫生规范A、正确B、错误正确答案：B21、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B22、食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制A、正确B、错误正确答案：B23、酸性条件有利于亚硝胺的生成，碱性条件不利于亚硝胺的生成A、正确B、错误正确答案：B24、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A25、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A26、二恶英属于剧毒物质A、正确B、错误正确答案：A27、农药的最高残留限量是根据LD得来的A、正确B、错误正确答案：B28、肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧、耐热性极强的细菌A、正确B、错误正确答案：A29、加工出厂的安全食品就表明食品不再会出现安全问题了A、正确B、错误正确答案：B30、关键控制点必须有相应的控制措施，否则应对该生产工艺进行修改A、正确B、错误正确答案：A31、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A32、GMP是SSOP制定的法律基础A、正确B、错误正确答案：A33、质量目标应建立在质量方针的基础之上，可由质量方针导出A、正确B、错误正确答案：A34、三鹿有毒奶粉的症状是肾结石A、正确B、错误正确答案：A35、CCP是危害分析的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B36、二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒A、正确B、错误正确答案：A37、质量责任制就是要做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有程序、检查有标准”A、正确B、错误正确答案：A38、HACCP的建立一般有12个步骤A、正确B、错误正确答案：A39、阜阳劣质奶粉造成婴儿症状是瘦弱A、正确B、错误正确答案：B40、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A。

食品安全与质量控制考核试卷

C.消费者需求
D.国际标准
17.下列哪个因素可能导致食品中的微生物污染？（）
A.温度控制不当
B.湿度控制不当
C.光照不足
D.噪音污染
18.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品变质？（）
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.着色剂
19.下列哪种食品质量控制方法属于生物方法？（）
A.高温杀菌
B.低温冷藏
C.真空包装
1.营养安全卫生
2.危害分析关键控制点食品安全管理系统
3.危害识别暴露评估
4.原料生产过程储存运输
5.物理方法化学方法生物方法
6.科学性实用性保护消费者健康
7.级别一级别二级别三
8.保障食品安全提高消费者信任促进食品贸易
9.提高消费者食品安全意识增强食品生产经营者责任感促进食品安全法规实施
10.事故报告程序事故调查和处理事故后恢复和总结
A.高温杀菌
B.低温冷藏
C.真空包装
D.辐照杀菌
11.下列哪种食品添加剂主要用于提高食品的口感？（）
A.增稠剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.着色剂
12.食品生产企业在检验
C.检验与生产同步
D.仅在生产结束后进行检验
13.下列哪个环节不属于食品供应链？（）
C.食品安全风险评估
D.危害分析和关键控制点
5.下列哪种食品添加剂被广泛用于防止食品氧化变质？（）
A.亚硝酸盐
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.着色剂
6.食品中的重金属污染主要来源于以下哪个环节？（）
A.食品加工
B.食品种植
C.食品包装
D.食品运输
7.下列哪种食品原料在种植过程中容易受到农药污染？（）

质量与食品安全培训试题2015

质量与食品安全培训试题2015第一篇：质量与食品安全培训试题2015食品安全培训试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题。

（每空1分，共40分）、《食品安全法》自（）开始实施，其突出特点（），《食品生产通用卫生规范》【GB 14881-2013】，新标准于（）起正式施行。

2、食品广告的内容应当（），不得含有（）、（）的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

3、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（）和（）对食品进行检验，（），（），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

、食品安全事故，指()、()、()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

5、（）、（）、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

6、GB14881强调了对（）、（）、（）和（）等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制（）、（）、（）污染的主要措施；7、《食品生产许可管理办法》自（）开始实施，标志将发生变化为（），对企业施行（），许可证书有效期限，将现行（）的有效期限延长至（）。

8、《食品召回管理办法》已经（）监督管理总局局务会议审议通过，自（）起施行。

9、缺陷的实质就是产品缺乏合理的（安全性），即存在危及人身、他人财产安全的不合理危险，通常分为（设计缺陷、制造缺陷和警示缺陷）。

10、食品生产者应当（主动召回）不安全食品，没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。

11、出现一级召回情况，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（24）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告（召回计划）。

食品生产者应当自（召回公告）发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。

二、单选题。

（每小题3分，共30分）、没有食品安全国家标准的，(A)制定食品安全地方标准。

A ：可以 B ：不可以 2、食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。

A ：可以 B ：不可以 C ：有权 3、食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。

食品安全管理模拟试题(含答案)

食品安全管理模拟试题（含答案）1、填写原始记录表做法不当的是( )。

A、原始记录不能用铅笔填写B、为方便，可将观测值先记在白纸上，再转抄到专用记录表上C、原始记录应用钢笔或中性笔填写D、观察值直接填写在记录表上答案：B2、T4噬菌体的装配包括的亚装配过程有( )A、4个B、5个C、2个D、3个答案：A3、在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容( )A、法律法规要求B、组织在食品链中的作用C、消费者的需求D、财务指标答案：D4、员工卫生是污染食品的一个风险因素，对于员工卫生控制不包括( )A、正确的洗手与消毒B、健康体检与疾病控制C、员工车间自带清洁用具D、穿适合作业的工作服，并确保规定清洗答案：D5、关于质量目标，以下说法不对的是( )。

A、在所有的职能上建立B、与提供合格产品和服务以及増强顾客满意相关C、定性定量都可以，只要可测量D、与质量方针保持一致答案：A6、关于“适用性”，以下说法正确的是( )A、对ISO9001标准适用性的说明是质量管理体系范围的内容之一B、组织认为其质量管理体系的应用范围不适用ISO9001标准的某些要求，应说明理由C、那些不适用组织的质量管理体系的要求，不能影响组织确保产品和服务合格以及増强顾客满意的能力或责任D、以上都是答案：D7、依据ISO9001-2015标准，当要求测量溯源时，测量设备应( )A、按照规定的时间间隔或在使用前进行校准和（或）检B、予以标识，以确定其状态C、予以保护，防止失效D、以上都是答案：D8、以下属于GB/T19001-2015标准8.5.2中的“标识”是指( )。

A、针对监视和测量要求识别输出状态的标识B、识别监视和测量资源校准状态的标识C、文件修订状态的标识D、设备完好状态的标识答案：A9、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。

保存期限不得少于( )年。

食品安全与质量控制技术考试选择题 50题

1. 食品安全管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和持续控制点D. 健康分析和持续控制点2. 食品中的微生物危害主要包括哪些？A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全、有效、适量B. 安全、经济、适量C. 安全、有效、经济D. 有效、经济、适量4. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染、农药使用、食品加工B. 环境污染、工业排放、食品加工C. 农药使用、工业排放、食品加工D. 环境污染、农药使用、工业排放5. 食品中的农药残留主要通过什么方法检测？A. 色谱法、质谱法、生物检测法B. 色谱法、光谱法、生物检测法C. 色谱法、质谱法、光谱法D. 光谱法、质谱法、生物检测法6. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故、医疗照射、食品加工B. 核事故、自然辐射、食品加工C. 核事故、医疗照射、自然辐射D. 自然辐射、医疗照射、食品加工7. 食品中的化学污染物主要包括哪些？A. 重金属、农药、食品添加剂B. 重金属、农药、有机污染物C. 重金属、食品添加剂、有机污染物D. 农药、食品添加剂、有机污染物8. 食品中的生物毒素主要包括哪些？A. 细菌毒素、真菌毒素、藻类毒素B. 细菌毒素、真菌毒素、动物毒素C. 细菌毒素、藻类毒素、动物毒素D. 真菌毒素、藻类毒素、动物毒素9. 食品中的物理污染主要包括哪些？A. 异物、金属碎片、玻璃碎片B. 异物、金属碎片、塑料碎片C. 异物、玻璃碎片、塑料碎片D. 金属碎片、玻璃碎片、塑料碎片10. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 蛋白质、碳水化合物、维生素D. 脂肪、碳水化合物、维生素11. 食品中的蛋白质主要来源于哪些食物？A. 肉类、鱼类、豆类B. 肉类、鱼类、谷物C. 肉类、豆类、谷物D. 鱼类、豆类、谷物12. 食品中的脂肪主要来源于哪些食物？A. 肉类、鱼类、坚果B. 肉类、鱼类、植物油C. 肉类、坚果、植物油D. 鱼类、坚果、植物油13. 食品中的碳水化合物主要来源于哪些食物？A. 谷物、蔬菜、水果B. 谷物、蔬菜、坚果C. 谷物、水果、坚果D. 蔬菜、水果、坚果14. 食品中的维生素主要来源于哪些食物？A. 蔬菜、水果、坚果B. 蔬菜、水果、谷物C. 蔬菜、坚果、谷物D. 水果、坚果、谷物15. 食品中的矿物质主要来源于哪些食物？A. 蔬菜、水果、坚果B. 蔬菜、水果、谷物C. 蔬菜、坚果、谷物D. 水果、坚果、谷物16. 食品中的膳食纤维主要来源于哪些食物？A. 蔬菜、水果、谷物B. 蔬菜、水果、坚果C. 蔬菜、谷物、坚果D. 水果、谷物、坚果17. 食品中的水分主要来源于哪些食物？A. 蔬菜、水果、肉类B. 蔬菜、水果、鱼类C. 蔬菜、肉类、鱼类D. 水果、肉类、鱼类18. 食品中的能量主要来源于哪些营养成分？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 蛋白质、碳水化合物、维生素D. 脂肪、碳水化合物、维生素19. 食品中的蛋白质主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶20. 食品中的脂肪主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成激素C. 构成细胞、调节生理功能、合成激素D. 提供能量、调节生理功能、合成激素21. 食品中的碳水化合物主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶22. 食品中的维生素主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶23. 食品中的矿物质主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶24. 食品中的膳食纤维主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶25. 食品中的水分主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶26. 食品中的能量主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶27. 食品中的蛋白质主要有哪些来源？A. 肉类、鱼类、豆类B. 肉类、鱼类、谷物C. 肉类、豆类、谷物D. 鱼类、豆类、谷物28. 食品中的脂肪主要有哪些来源？A. 肉类、鱼类、坚果B. 肉类、鱼类、植物油C. 肉类、坚果、植物油D. 鱼类、坚果、植物油29. 食品中的碳水化合物主要有哪些来源？A. 谷物、蔬菜、水果B. 谷物、蔬菜、坚果C. 谷物、水果、坚果D. 蔬菜、水果、坚果30. 食品中的维生素主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、坚果B. 蔬菜、水果、谷物C. 蔬菜、坚果、谷物D. 水果、坚果、谷物31. 食品中的矿物质主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、坚果B. 蔬菜、水果、谷物C. 蔬菜、坚果、谷物D. 水果、坚果、谷物32. 食品中的膳食纤维主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、谷物B. 蔬菜、水果、坚果C. 蔬菜、谷物、坚果D. 水果、谷物、坚果33. 食品中的水分主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、肉类B. 蔬菜、水果、鱼类C. 蔬菜、肉类、鱼类D. 水果、肉类、鱼类34. 食品中的能量主要有哪些来源？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 蛋白质、碳水化合物、维生素D. 脂肪、碳水化合物、维生素35. 食品中的蛋白质主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶36. 食品中的脂肪主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成激素C. 构成细胞、调节生理功能、合成激素D. 提供能量、调节生理功能、合成激素37. 食品中的碳水化合物主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶38. 食品中的维生素主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶39. 食品中的矿物质主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶40. 食品中的膳食纤维主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶41. 食品中的水分主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶42. 食品中的能量主要有哪些功能？A. 提供能量、构成细胞、调节生理功能B. 提供能量、构成细胞、合成酶C. 构成细胞、调节生理功能、合成酶D. 提供能量、调节生理功能、合成酶43. 食品中的蛋白质主要有哪些来源？A. 肉类、鱼类、豆类B. 肉类、鱼类、谷物C. 肉类、豆类、谷物D. 鱼类、豆类、谷物44. 食品中的脂肪主要有哪些来源？A. 肉类、鱼类、坚果B. 肉类、鱼类、植物油C. 肉类、坚果、植物油D. 鱼类、坚果、植物油45. 食品中的碳水化合物主要有哪些来源？A. 谷物、蔬菜、水果B. 谷物、蔬菜、坚果C. 谷物、水果、坚果D. 蔬菜、水果、坚果46. 食品中的维生素主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、坚果B. 蔬菜、水果、谷物C. 蔬菜、坚果、谷物D. 水果、坚果、谷物47. 食品中的矿物质主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、坚果B. 蔬菜、水果、谷物C. 蔬菜、坚果、谷物D. 水果、坚果、谷物48. 食品中的膳食纤维主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、谷物B. 蔬菜、水果、坚果C. 蔬菜、谷物、坚果D. 水果、谷物、坚果49. 食品中的水分主要有哪些来源？A. 蔬菜、水果、肉类B. 蔬菜、水果、鱼类C. 蔬菜、肉类、鱼类D. 水果、肉类、鱼类50. 食品中的能量主要有哪些来源？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 蛋白质、碳水化合物、维生素D. 脂肪、碳水化合物、维生素答案：1. A2. B3. A4. B5. A6. C7. B8. A9. B10. A11. A12. C13. A14. A15. B16. A17. A18. A19. A20. D21. A22. D23. D24. D25. D26. A27. A28. C29. A30. A31. B32. A33. A34. A35. A36. D37. A38. D39. D40. D41. D42. A43. A44. C45. A46. A47. B48. A49. A50. A。

食品安全模拟习题及答案

食品安全模拟习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门应根据对食品安全状况进行综合分析。

A、食品安全国际环境B、食品安全风险评估结果C、食品安全民众舆情D、食品安全风险检测结果正确答案：B2、除食品安全标准外，其他的食品强制性标准。

A、未经批准不得制定B、可以制定C、特殊情况下可以制定D、不得制定正确答案：D3、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备与（）设备。

A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不就是正确答案：C4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法C、省级人民政府规定的快速检测方法D、国家规定的快速检测方法正确答案：D5、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向公布A、企业公布B、社会公布C、公民公布D、公众公布正确答案：B6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、终身B、二年C、十年D、五年正确答案：A7、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排菜品项目得。

A、食品原料B、就餐顺序C、销售量情况D、烹饪方法正确答案：B8、食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。

A、常温库B、常温冷库正确答案：A9、依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。

A、县B、乡镇C、设区的市D、省正确答案：A10、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A、氧B、氯C、高锰酸钾正确答案：B11、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处等情况。

食品安全与质量控制技术考试选择题 55题

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键控制程序D. 健康分析和关键控制程序2. 下列哪项不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 风险评估C. 持续改进D. 事后处理3. 食品中的微生物危害主要包括：A. 细菌、病毒、真菌B. 细菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 病毒、真菌、寄生虫4. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：A. 安全、有效、必要B. 安全、经济、必要C. 安全、有效、经济D. 有效、经济、必要5. 食品中的化学危害不包括：A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物6. 食品中的物理危害主要是指：A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 以上都是7. 食品标签上的“保质期”是指：A. 食品可以安全食用的期限B. 食品最佳品质的期限C. 食品可以销售的期限D. 食品可以储存的期限8. 食品中的过敏原主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品包装材料D. 食品加工过程9. 食品中的营养标签应包括：A. 能量值B. 主要营养成分C. 营养声称D. 以上都是10. 食品中的微生物检测方法不包括：A. 培养法B. PCR法C. 色谱法D. 免疫学方法11. 食品中的重金属检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 色谱法D. 以上都是12. 食品中的农药残留检测方法不包括：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 光谱法13. 食品中的食品添加剂检测方法包括：A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是14. 食品中的过敏原检测方法不包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 免疫印迹法C. 色谱法D. 以上都是15. 食品中的营养成分检测方法包括：A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是16. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是17. 食品中的化学污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是18. 食品中的物理污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是19. 食品中的过敏原污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是20. 食品中的营养成分污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 储存和运输D. 以上都是21. 食品中的微生物控制方法包括：A. 加热处理B. 冷冻处理C. 防腐剂使用D. 以上都是22. 食品中的化学控制方法包括：A. 清洗B. 消毒C. 防腐剂使用D. 以上都是23. 食品中的物理控制方法包括：A. 筛选B. 过滤C. 磁力分离D. 以上都是24. 食品中的过敏原控制方法包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是25. 食品中的营养成分控制方法包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是26. 食品中的微生物检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是27. 食品中的化学检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是28. 食品中的物理检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是29. 食品中的过敏原检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是30. 食品中的营养成分检测标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是31. 食品中的微生物控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是32. 食品中的化学控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是33. 食品中的物理控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是34. 食品中的过敏原控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是35. 食品中的营养成分控制标准包括：A. 国家标准B. 行业标准C. 企业标准D. 以上都是36. 食品中的微生物检测设备包括：A. 培养箱B. 显微镜C. 自动分析仪D. 以上都是37. 食品中的化学检测设备包括：A. 色谱仪B. 质谱仪C. 光谱仪D. 以上都是38. 食品中的物理检测设备包括：A. 筛网B. 磁力分离器C. 过滤器D. 以上都是39. 食品中的过敏原检测设备包括：A. 酶标仪B. 免疫印迹仪C. 色谱仪D. 以上都是40. 食品中的营养成分检测设备包括：A. 高效液相色谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 以上都是41. 食品中的微生物控制设备包括：A. 加热设备B. 冷冻设备C. 防腐剂添加设备D. 以上都是42. 食品中的化学控制设备包括：A. 清洗设备B. 消毒设备C. 防腐剂添加设备D. 以上都是43. 食品中的物理控制设备包括：A. 筛选设备B. 过滤设备C. 磁力分离设备D. 以上都是44. 食品中的过敏原控制设备包括：A. 原料处理设备B. 加工过程控制设备C. 标签标识设备D. 以上都是45. 食品中的营养成分控制设备包括：A. 原料处理设备B. 加工过程控制设备C. 标签标识设备D. 以上都是46. 食品中的微生物检测技术包括：A. 培养法B. PCR法C. 免疫学方法D. 以上都是47. 食品中的化学检测技术包括：A. 色谱法B. 质谱法C. 光谱法D. 以上都是48. 食品中的物理检测技术包括：A. 筛选法B. 过滤法C. 磁力分离法D. 以上都是49. 食品中的过敏原检测技术包括：A. 酶联免疫吸附测定法B. 免疫印迹法C. 色谱法D. 以上都是50. 食品中的营养成分检测技术包括：A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 以上都是51. 食品中的微生物控制技术包括：A. 加热处理B. 冷冻处理C. 防腐剂使用D. 以上都是52. 食品中的化学控制技术包括：A. 清洗B. 消毒C. 防腐剂使用D. 以上都是53. 食品中的物理控制技术包括：A. 筛选B. 过滤C. 磁力分离D. 以上都是54. 食品中的过敏原控制技术包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是55. 食品中的营养成分控制技术包括：A. 原料选择B. 加工过程控制C. 标签标识D. 以上都是答案：1. A2. D3. B4. A5. D6. D7. A8. B9. D10. C11. D12. D13. D14. C15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D。

食品安全与质量控制考试选择题 49题

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的重量D. 提高食品的价格3. 下列哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌4. 食品中的农药残留主要通过哪种方式控制？A. 使用天然农药B. 使用低毒农药C. 严格遵守农药使用标准D. 不使用农药5. 食品标签上必须标明的信息不包括：A. 成分列表B. 生产日期C. 个人健康信息D. 保质期6. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 食品加工过程B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品添加剂7. 食品中的微生物污染可以通过哪种方式有效控制？A. 高温处理B. 低温保存C. 使用防腐剂D. 以上都是8. 食品中的化学污染不包括：A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物9. 食品中的物理污染主要指：A. 异物污染B. 化学物质污染C. 微生物污染D. 重金属污染10. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 主要营养成分C. 推荐摄入量D. 以上都是11. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿12. 食品中的转基因成分应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿13. 食品中的辐照处理应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿14. 食品中的有机认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿15. 食品中的非转基因认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿16. 食品中的无麸质认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿17. 食品中的低糖认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿18. 食品中的低脂认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿19. 食品中的无添加剂认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿20. 食品中的无防腐剂认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿21. 食品中的无人工色素认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿22. 食品中的无人工香料认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿23. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿24. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿25. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿26. 食品中的低脂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿27. 食品中的无添加剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿28. 食品中的无防腐剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿29. 食品中的无人工色素成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿30. 食品中的无人工香料成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿31. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿32. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿33. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿34. 食品中的低脂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿35. 食品中的无添加剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿36. 食品中的无防腐剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿37. 食品中的无人工色素成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿38. 食品中的无人工香料成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿39. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿40. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿41. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿42. 食品中的低脂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿43. 食品中的无添加剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿44. 食品中的无防腐剂成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿45. 食品中的无人工色素成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿46. 食品中的无人工香料成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿47. 食品中的无转基因成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿48. 食品中的无麸质成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿49. 食品中的低糖成分认证应在标签上如何标明？A. 明确标出B. 隐晦标出C. 不需标出D. 根据生产商意愿答案：1. A2. B3. B4. C5. C6. C7. D8. D9. A10. D11. A12. A13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A。

《食品安全与质量控制课程》练习题

《食品安全与质量控制》练习题一.单选题1、预防N—亚硝基化合物,以下哪种做法正确的是（）A、防止食物霉变及其他微生物污染B、用木材直接熏烤食物C、减少蔬菜水果的食用D、增加食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量2、“5S”现场现场管理办法的内容不包括：（）A、整理B、整顿C、打扫D、素养3．HACCP原理的基础是( )。

A、确定关键控制点B、建立关键限值C、关键控制点的监控D、危害分析与控制措施4、水俣病是（）中毒引起的。

A、铅B、汞C、砷D、镉5、下面那一项关于食品厂生产用水水质控制要求说法是错误的？ ( )A、食品企业用水应符合生活饮用水标准B、地下水使用前需要加氯C、洁净的地下水可直接使用D、清洁的地表水可用于非加工用水，如制冷机组的冷却用水6、下面在生产过程中的那种做法是正确的？( )A、生产人员工作过程中可以从粗加工区域进入精加工区域B、掉在地上的熟食品可以用清水清洗后进行下一步包装C、掉在地上的熟食品可以做下脚料处理D、盛放食品的盒子可直接放在地上7、下列哪些参数是常用的关键限值 ( ) 。

A、温度和时间B、细菌数量C、水活度D、蛋白质含量8．2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5-6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。

兽药残留所引起的“三致"效应不包括( )A.致癌B.致肥胖C.致畸D.致突变9、关于食品安全的概念，以下说法正确的是( )A．食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

B．食品安全是指食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

C．食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

D．以上都对10、HACCP原理的基础是( )。

食品安全与质量控制设备考核试卷

8.危害识别暴露评估风险评估
9. ISO 22000
10.放射性计数器
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. √
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.食品安全关系到公众健康和社会稳定，是食品生产者和消费者共同关注的问题。例如，2008年中国奶粉污染事件导致数万名婴儿受害，严重损害了消费者对国内奶粉的信任，影响了整个乳品行业的健康发展。
9. ABC
10. ABC
11. ABCD
12. AC
13. ABCD
14. ABCD
15. ABC
16. ABC
17. ABCD
18. ABCD
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1.安全性营养性可接受性
2.危害分析与关键控制点
3.细菌真菌病毒
4.水分测定仪
5.色谱法
6.原子吸收光谱法
7.免疫分析技术
食品安全与质量控制设备考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种设备通常用于检测食品中的微生物污染？（）
A.紫外线灯
A.紫外可见光谱法
B.色谱法
C.氧化值测定法
D.红外光谱法
13.以下哪个设备用于检测食品中的微生物数量？（）
A.菌落计数器
B.电子显微镜
C.免疫分析法
D.气相色谱仪
14.下列哪种方法通常用于检测食品中的添加剂含量？（）

米、面制品食品安全与质量控制考核试卷

5.在米、面制品生产中，高温杀菌可以有效地杀死所有微生物。（）
6.米、面制品的包装材料可以使用任何类型的塑料，无需考虑其安全性。（）
7.食品安全事件发生时，企业应及时向消费者提供警示信息。（√）
8.米、面制品在运输过程中，可以与有毒有害物质混装。（×）
9.定期对米、面制品生产设备进行清洗和消毒是保障食品安全的重要措施。（√）
B.食品表面光滑、无斑点
C.食品表面出现黄色斑点
D.食品表面出现红色斑点
13.关于米、面制品的储存，以下哪项措施是正确的？（）
A.将食品放置在潮湿、通风的环境中
B.将食品放置在干燥、避光的环境中
C.将食品放置在高温、潮湿的环境中
D.将食品放置在阳光直射的环境中
14.下列哪种因素可能导致米、面制品的质量下降？（）
A.大米
B.鸡蛋
C.小麦
D.牛奶
2.米、面制品生产过程中，原料的储存要求以下哪项是错误的？（）
A.保持干燥
B.保持通风
C.与有毒、有害物质隔离
D.储存在高温环境中
3.下列哪种微生物可能导致米、面制品食物中毒？（）
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.大肠杆菌
D.以上全部
4.在米、面制品加工过程中，以下哪项措施不能有效预防食品污染？（）
A.面粉处理剂
B.防腐剂
C.着色剂
D.有毒有害物质
9.米、面制品生产过程中，以下哪项操作可能导致食品污染？（）
A.工作人员在上厕所后未洗手直接操作食品
B.工作人员穿戴干净的工作服、帽子和手套
C.定期对设备进行清洗和消毒
D.食品加工过程中严格控制温度和时间
10.关于米、面制品的包装，以下哪项说法是错误的？（）

食品安全模拟试题与参考答案

食品安全模拟试题与参考答案1、食品添加剂是指( )A、应用生物技术获得的产品B、用物理方法从天然动植物中提取的物质C、用化学合成方法得到的纯化学合成物D、以上都是答案：D2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有( )以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A、0.5米B、1.0米C、1.5米D、2.0米答案：C3、劣质酒中导致饮用者失明的成分是( )A、甲醇B、氰苷C、甲醛D、甲酸答案：A4、只有( )才能进行信息填报。

A、食堂用户B、都可以C、教育局用户D、学校用户答案：A5、蛋类最容易受( )污染,尤其水禽蛋最为严重。

A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：A6、第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求( )。

A、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求B、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）C、分装专间面积≥食品处理区面积10%D、以上都是答案：D7、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了( )A、苏丹红B、胭脂红C、赤藓红D、苋菜红答案：A8、下面关于食品安全的表述，正确的是( )。

A、食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质答案：A9、酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。

A、大肠杆菌B、乳酸菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B10、参与体内正常代谢的是防腐剂是( )A、山梨酸B、对羟基苯甲酸乙酯C、丙酸钠D、苯甲酸答案：A11、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( )等处置措施。

A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案：D12、有关食品安全的正确表述是( )A、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的B、经过灭菌,食品中不含有任何细菌C、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的答案：C13、食物中的有毒金属来源于( )A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是答案：D14、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、糖精B、亚硝酸钠C、苯甲酸D、亚硫酸钠答案：D15、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于( )。

绿色食品质量安全控制模拟试题(附参考答案)

绿色食品质量安全控制模拟试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、存放过的熟食需重新加热多少摄氏度以上才能食用（）A、70℃B、100℃C、80℃D、60℃正确答案：A2、人类沙门菌感染的临床类型不包括？A、败血型B、胃肠炎型C、体弱型D、伤寒型正确答案：C3、影响食品质量安全的因素有哪些？A、国际旅游B、化学性危害C、国际贸易D、历史渊源正确答案：B4、（）必须腌透，至少腌制半个月以上再食用A、糖醋菜B、川菜C、腌菜D、酱菜正确答案：C5、一般人群膳食指南制定了（）个条目。

A、8B、7C、6D、9正确答案：A6、我国常用的食品添加剂中属于酸度调节剂的是A、1-抗坏血酸B、硫代二丙酸C、柠檬酸钠D、茶多酚正确答案：C7、化学消毒剂的常用方法包括？A、喷淋消毒B、注流消毒C、浸泡消毒D、以上都是正确答案：D8、下列选项中，棉酚对哪种人体系统会造成损害OA、内分泌系统B、神经系统C、生殖系统D、消化系统正确答案：C9、食品安全性评价的目的是什么？A、阐明某种食品是否可以安全食用B、评价食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小C、通过风险评估进行风险控制D、以上全是正确答案：D10、黄曲霉毒素的毒性不包括A、预防突变性B、致癌性C、急性毒性D、慢性毒性正确答案：A11、合成色素对人体毒性的作用有OA、致癌作用B、一般毒性C、致泻作用D、以上都是正确答案：D12、（）是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。

A、增色剂B、增鲜剂C、增味剂D、调色剂正确答案：C13、下列属于兽药残留的是OA、抗生素药物残留B、磺胺类药残留C、激素类药物D、以上全是正确答案：D14、下列不属于就地清洗系统优点的是？A、增加清洗液用量B、提高设备和储罐的利用率C、提高安全性D、节省人力正确答案：A15、生物性污染是指由什么引起的？A、微生物B、寄生虫C、病毒D、以上都是正确答案：D16、下列食品中含杂环胺相对较少的是（）A、炒面B、啤酒C、烤鱼D、葡萄酒正确答案：A17、如果恩格尔系数达到了（），人们主要关注的是农产品的数量安全A、60%B、30%C、40%D、10%正确答案：A18、下列选项中能造成一群集体全部死亡的最低剂量OΛ^最小致死量B、最大耐受量C、绝对致死剂量D、半数致死剂量正确答案：C19、下列不属于高毒有机磷农药的是？A、内吸磷B、甲拌磷C、对硫磷Ds马拉硫磷正确答案：D20、酸度调节剂中下列不属于有机酸的是（）A、苹果酸B、柠檬酸C、醋酸D、柠檬酸钠正确答案：D21、叔丁基对苯二酚（TBHQ）是一种（）抗氧化剂A、≡B、酚C、苯D、芳香类正确答案：B22、下列选项中那一项是大多数霉菌繁殖最适宜的温度OA、30-35℃B、25-30o CC、10-20°CD、15-20o C正确答案：B23、以下不属于病原微生物的是？A、寄生虫卵B、有机物C›病毒D、病原菌正确答案：B24、赤潮毒素属于影响水产品质安全的主要因素中的哪一类？A、有机污染物B、环境污染C、农渔兽药残留D、无机污染物正确答案：B25、下列哪一项污染来源属于主要来源OA、化学性污染Bs食品添加剂C、物理性污染D、工业废水和生活水平正确答案：D26、目前主要是用的设备和卫生系统有？A、就地清洗系统B、拆卸清洗系统C、消毒设备D、以上都是正确答案：D27、以下哪种有毒植物不含生物碱？A、菜豆B、曼陀罗C、鲜黄花菜D、罂粟壳正确答案：A28、影响水产品质量安全的主要因素有什么？A、其他有毒物的污染B、农药残留C、流通领域的管理D、环境污染正确答案：D29、主要作用于神经系统，使神经末梢和中枢神经发生麻痹的是?A、河豚中毒B、石房蛤霉素C^海兔毒素D、蜂蜜中毒。

食品安全知识模拟题及参考答案

食品安全知识模拟题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、除了食物中毒外，食源性疾病还包括( )A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正确答案：D2、负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当( )A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是正确答案：D3、县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有( )A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是正确答案：D4、使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的( )A、品种B、使用范围C、最大使用量D、以上都是正确答案：D5、有下列哪些情形之一的，作出发放《食品经营许可证》决定的市场监督管理部门或者其上级市场监督管理部门，可以撤销《食品经营许可证》( )A、市场监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《食品经营许可证》的B、市场监督管理部门工作人员超越法定职权发放《食品经营许可证》的C、市场监督管理部门工作人员违反法定程序发放《食品经营许可证》的D、以上都是正确答案：D6、食品中混入草籽属于( )A、天然含有的污染物B、生物性污染C、物理性污染D、化学性污染正确答案：C7、发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当( )A、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及其用具、设备设施和现场。

B、在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和市场监督部门报告C、应按照相关监督部门的要求采取控制措施D、以上都是正确答案：D8、食品中的杂物包括( )A、动物性杂物B、植物性杂物C、矿物型杂物D、以上都是正确答案：D9、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、( )以及食品中的有害因素进行监测。

食品安全与质量控制各章复习题汇总

食品安全与质量控制各章复习题汇总食品安全模拟试卷一（第一、二章）一、选择1. WHO已将下列_____________列为极危险的有害农药。

A 甲萘威B涕灭威C 甲氰菊酯D 二氯苯醚菊酯2. 蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是：A 根菜类>叶菜类>果菜类B 叶菜类>根菜类>果菜类C 果菜类>叶菜类>根菜类D 以上都不对3. 1967年，日本米糠油事件导致5000多人患病，该病由_____________引起。

A 多氯联苯B 二噁英C 氰化物D 3,4-苯并芘4. 下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是_____________。

A 汞B 镉C 砷D铅5. 水俣病是由下列_____________引起的。

A 汞B 镉C 砷D铅6. 痛痛病是由下列_____________引起的。

A 汞B 镉C 砷D铅7. 下列具有“世纪之毒”之称的是_____________。

A 多氯联苯B 二噁英C 氰化物D 3,4-苯并芘8. 下列植物最容易受到氟化物污染的是_____________。

A 豆科植物B 谷类植物C 十字花科植物D 山茶科植物9. 下列植物对重金属吸收能力最强的是___________，最弱的是_____________。

A 小麦B 大米C 果类D 蔬菜10. 下列物质有类似人体激素作用的是_____________。

A 多氯联苯B 二噁英C 氰化物D 3,4-苯并芘11. 下列不属于有毒蛋白的是_____________。

A 蓖麻毒素B 巴豆毒素C 刺槐毒素D龙葵毒素12. 去除胰蛋白酶抑制剂的方法最简单有效的方法是_____________。

A 用水浸泡至60%含水量B 干热C 浸泡后高压D 高温加热二、名词解释1. 食品安全性2. 食品安全3. 过敏4. 农药残留5. 兽药残留6. 实质等同性7. 转基因食品三、填空1.影响食品卫生和安全最主要的因素是____________污染，其中包括_____________和______________。

食品安全与质量控制试题考核试卷

A.烹饪
B.罐装
C.冷藏
D.脱水
15.下列哪个部门负责食品召回工作？（）
A.国家卫生健康委员会
B.国家市场监督管理总局
C.农业农村部
D.公安部
16.下列哪种食品质量控制方法主要用于检测食品中的微生物？（）
A.显微镜观察
B.生理生化试验
C.分子生物学方法
D.所有上述方法
17.下列哪个因素可能导致食品中的细菌污染？（）
8.下列哪种食品质量控制体系主要关注食品生产过程中的卫生操作规范？_______。
9.食品中的微生物污染主要包括细菌、真菌和_______。
10.食品安全风险交流是食品安全管理的重要组成部分，主要包括风险_______和风险沟通。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《消费者权益保护法》
D.《刑法》
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素可能导致食品中的农药残留？（）
A.农药使用过量
B.农药使用不当
C.农药使用时间过长
D.农产品种植环境不当
3.我国食品安全法规定，食品生产者应当建立并执行食品出厂_______。
4.食品中的_______是指食品中的有毒有害物质含量超过了人体可接受水平。
5.下列哪种食品添加剂在食品加工中常用于防止油脂氧化？_______。
6.食品安全监管中，对食品生产企业的_______是一项重要的监管措施。
7.食品中的物理性污染主要包括_______、_______和放射性污染。