《水果拼盘和食品雕刻》课程说明

《水果拼盘和食品雕刻》课程说明

课程性质：水果拼盘和食品雕刻是一门专业性质很强的专业基础课，要求学生既要掌握基础的理论知识，又要集合工作实际，提高学生实践应用能力。使学生获得水果拼盘和食品雕刻的理论基础，基本知识和基本技能，为学生专业知识和职业技术打下良好的基础，同时培养学生发现美，创造美、并且提高餐饮情趣、增强饮食效果的目的，进一步提高学生综合素质，增强适应职场变化能力，为继续学习打下基础。

课程目的：在教学过程中以学生了解、理解、掌握应用知识为目标，侧重培养学生综合应用知识的能力引导学生根据基本知识、基本规律，结合实际应用，使学生能正确认识课程的性质、任务及其研究对象的体系、结构。掌握教材基本内容和重点内容，最终实现基本教学内容在实践中的创新应用。

教学任务：食品雕刻是饮食文化主要组成部分，特别是现代餐饮业蓬勃发展，更使得食品雕刻空前兴旺，在这形势下，就要求我们厨师必须掌握一定的食品雕刻技巧。因此我们的主要任务是要让学生掌握雕刻的基本知识和技巧。

课程的教学层次及适用对象：本课程分为了解、熟悉、掌握三种层次要求，要求了了解食品雕刻和水果拼盘的基础知识；熟悉食品雕刻设计与制作；掌握常见果蔬雕刻作品制作实例；掌握常见水果拼盘作品制作实例。是我国高等学校本科专业类一门技术基础课程，适用于专、本科教学使用。目前，食品雕刻和水果拼盘日益发展，在我国社会主义现代化建设中占有重要地位。

课程——食品雕刻与水果拼盘

总课时为36，其中理论 20 课时，实训 16 课时。