胖东来市调报告【参考借鉴】

胖东来学习后感

2018年6月28日胖东来，外界对她赞扬的话太多，在这里不去赘述，只说自己的感悟吧。去了很多次了，每次去，都是带着不同的问题去寻求答案。每次回来，都没有令自己失望，甚至还有惊喜！这次也不例外。

这次去，主要是看她的水产经营。重点是许昌的生活广场店。

九点半开馆，一直到下午三点，除去中午吃饭加休息四十分钟，大概五个小时，只是看了她的一个生鲜，这次的学习，有两点感触比较多，一个是水产的经营，另一个是对于细节的管理。

一、水产的经营：

毫不夸张的说，在河南范围内，超市经营水产，没有比她做的更好的了。我在思考，如果能把胖东来的水产搬到鲜工场内，那我也可以很自豪了（可能是见识较少了），但目前为止，这也确实是我下一步要去努力的方向了!

从品项来说，仅仅活鱼虾就有27个单品，明细如下：

波士顿龙虾有大小两种、蓝龙、帝王蟹、太子蟹、面包蟹、海参、多宝鱼、石斑鱼、桂鱼、娃娃鱼、丁贵鱼、鳗鱼、活虾。

甲鱼、小龙虾、泥鳅、黄鳝、回鱼、花鲢、生鱼、武昌鱼、黄骨头、鲈鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼。

贝类也是异常丰富，有：青蛤、扇贝、生蚝、文蛤、刺身生蚝、澳洲生蚝、花蛤、钉螺、白蛤、圣子、大海螺、北海圣子王、北极贝、象拔蚌等14个品种。全都是活的！

在这里表示，有些品项，我还是第一次见到实物！做了十年生鲜的我也是汗颜！以后要好好的加强学习了。

品项是一个方面，现场加工烹饪也是她的一大特色，现场清洗、宰杀、切块、切片、烹饪……能想到的，她都做到了！看一下菜谱：

（截图）

做法囊括了香辣、蒜香、煲汤、红烧、干炸、香煎、椒盐、蒜蓉蒸、姜葱焗、芝士焗、清蒸、白灼等，针对不同的食材，选用不同的烹饪方法，以体现食材最佳的口感，并能满足顾客的不同需求。虽然要加收部分加工费，但依然挡不住顾客的需求；

十一点四十分左右，已经有这么多订单了（一个白塑料筐为一个烹饪订单）。并且是在持续的制作当中，旁边还有刚做好已经打包等待顾客来取的。