服务员晋升分级

星级服务员考核晋升管理

为了让服务员进一步体现自我价值，进一步感受被认可被尊重，同时也为了提高服务员自我素质，形成“自我学习、进步、提升”得学习文化，达到规范餐饮事业部服务标准，进一步提高各个餐厅得服务质量，餐饮事业部决定下达《星级服务员标准及考核办法》及晋升体系规范员工得晋升、晋级工作程序，特制定本管理办法。：

第一部分:星级服务员

一、星级服务员等级类别

星级服务员（需在职四星岗位18个月）

四星服务员（需在职三星岗位12个月）

三星服务员（需在职二星岗位6个月）

二星服务员（需在职一星岗位3个月）

一星服务员（见习期满转正）

见习期无星员工（1-3个月）

星级服务员工资标准：

无星级服务员工资标准：160 0元

一星级服务员工资标准：1 7 0 0元

二星级服务员工资标准：1900元

三星级服务员工资标准:24 0 0元

四星级服务员工资标准：2 8 00元

五星级服务员工资标准：3200元

三、星级服务员考核标准：

服务员得价值被更充分地得到尊重与认可，积极性被得到更好得维护，企业LI标才能得到更充分地实现、为此，本部门拟定了体现服务员价值得《星级服务员考核标准及考评办法》如下：

一星级服务员考核标准：

1、应知部分:

1）、熟记餐厅得各项管理制度、奖惩条例；

2）、熟记总餐位数、各种座位得数量；

3）、熟记本餐厅得营业时间；餐厅主管级以上管理人员得名字；

4 ）、熟记餐厅基本礼貌用语；

5）、熟记工作台内各类家私应备数量；

6）、熟记基本服务流程；

7）、熟记餐厅特色菜、酒水得名称及价格；

8）、对厨房菜品得基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试；

9）、熟记餐厅地址，订桌电话号码；

10）、熟记本餐厅每个用电得电器开关在哪里；

11）、中餐需考核六大技能；

2、应会部分：

1）、懂得语言服务得重要性；

2）、会在不同场合使用不同得礼貌用语；

、会用托盘进行服务：（考试要求:左手托盘，托盘内放三块砖头，单手托10分钟）4）、会电脑输单；会按点菜卡格式听写点菜；

5）、会称呼所有主管及以上管理人员名字与职称；

6）、会在5分钟内按要求完成四人桌得铺台；

7）、知道上菜与斟酒倒茶得位置；

8）、知道开市前后准备工作内容；

9）、知道并会讲上菜、倒茶、撤盘与换骨碟前得礼貌语；

10）、知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事；

3、实操部分：托盘；输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;

评估部分:

1）、能否始终坚持托盘服务；

2）、能否有条不紊地按标准要求服务四个人餐位，

3）、能否坚持使用礼貌用语对待客人，

4）、上级与同事，一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何、

5）、能否服从上级、

报考资格：

1）、新员工试用期过后，I个月内无考勤不良记录,1个月内无过失；

2）、加分条件:报考前1个月内受到客人书面表扬一次加I 0分、

二星级服务员考核标准：

1、应知部分：

1）、熟记一星级应知得基本内容；

2）、熟记餐饮事业部得各项规章制度；

3）、熟记熟记制服穿着规定；

4）、熟记熟记两次考勤规定；

5）、熟记午市点心服务内容与操作流程；

6）、熟记本餐厅菜谱菜肴、酒水单上得酒水名称与价格：

7）、熟记到达本餐厅公交线路；

8）、熟记餐厅服务流程与服务标准；

9）、熟记员工通道走向，熟记餐饮事业部各相关部门办公室位置；

10）、对厨房菜品得口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。11）、中餐需考核六大技能；

2、应会部分：

1 ）、会一星级应会得基本内容

2）、会掌握托盘平衡，（考试要求：左手托盘，托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）；3）、会按点菜卡格式与点菜要求点菜；

4）、会在5分钟内按要求完成六人桌得铺台；

5）、能随口讲出I 0个自己最熟悉得菜肴名字,并能报出格；

3、实操部分：

1）、托盘行走（托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞）；

2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟；

3）、15分钟内开一张规定价格得菜单,要求总价不超过正负5 0元、

4、评估部分：

1）、能否始终坚持按照服务流程服务，

2）、能否按标准服务2张台得餐位，

3 ）、能否对任何人始终坚持使用礼貌用语，能否无条件地服从上级得领导，

4）、能否坚持按照二星级标准严格要求自己、

5、报考资格：

1）、一星级服务员满3个月，3个月内无考勤不良记录，3个月内无过失,3个月内无客人投诉记录、

2）、加分条件：在一星级服务员期间1个月内两次获客人书面表扬，可加1 0 分、

三星级服务员考核标准：

1、应知部分：

1）、熟记二星级应知得基本内容；

2）、熟记安全管理制度，会安全应急处理能妥善处理简单客诉；

3）、熟悉本餐厅包房与大堂家私配比；

4）、熟悉本餐厅各种类型台面数量;熟悉各类椅子得数量；

5）、熟记常用餐具得配比；

6）、熟记餐桌酒水摆放要求；

7）、熟记厨房菜品得口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试；

8）、熟记巡台服务要求；

9）、熟记自己每天得工作内容与工作要求；

10）、熟记6 S管理基本内容；