服务员晋升分级
服务员晋级评定标准
服务员晋级评定考核标准一、服务员分级标准：A级：服务员B级：服务员C级：服务员D级：见习服务员二、服务员的薪资待遇、工作职责据各门店的编制预算制定;三、服务员晋级标准如下：A级服务员1、熟练操作中餐宴会、零点的整个流程,包括餐前准备、标准、场景布置;2、精通菜肴、酒水知识;3、熟练中餐六大基本技能摆台、叠花、上菜、分菜、、托盘并以最快速度干净、利落、准确圆满完成;4、以公司的服务标准前提下,有一套个性化的服务体系,为顾客所喜爱;5、时刻以“服务标兵”来约束自己,成为学习的榜样;6、了解所在区域员工一天动态,可积极主动代替班组主持班前会议;7、服务技能技巧要娴熟、轻快、摆台,收台15分钟动作规范、迅速;8、能处理顾客的投诉、做到沉着、冷静、思路清晰;9、仪容、仪表形象佳,符合饭店规范标准,礼节礼貌专业、规范;10、能把自己所长、技能技巧方面的知识传授给新人,有良好的口头表达能力和文笔;11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感;12、了解饭店概况、规章制度、条例、最新动态及顾客的消费心理;13、能独立排菜要求：颜色、形状、荤素、风俗习惯、消费金额、喜好;14、工作表现突出,有良好的交际能力,素质高、随机应变能力强;15、考勤优秀无迟到、早退、旷工;16、每月被顾客投诉一次,由A级降到B级;B级服务员1、熟悉酒店环境、地理位置;2、掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程;3、中餐服务的六大基本技能规范;4、对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色,熟悉酒水知识;5、餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟、烟缸;6、所负责区域卫生符合标准;7、顾客,保持乐观心态,工作有激情、热情;;8、努力提高自身服务技能,摆台、收台讲究质量与效率;9、能独立服务一至三桌顾客;10、恰当运用“请”手势,规范的;11、熟悉迎宾、、服务员、、的工作流程;12、符合饭店规范标准;13、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感;14、考勤合格每月迟到不超过10分钟,请假不超过壹天,无旷工C级服务员1、热爱自已的本职工作,微笑服务每一位顾客;2、中餐六大基本技能动作规范、娴熟、漂亮;3、摆台、收台动作规范、迅速;4、了解中餐宴会及零点的整个服务流程;5、熟识酒店菜肴的配料、烹饪、制作过程,熟悉酒店特色菜、新菜的制作、优点及特色之处;6、细节服务到位,顾客走时台面不零乱、洁净;7、餐中服务热情、周到、主动,做到细节服务恰到好处,有针对性的服务特殊客人;8、仪容仪表符合饭店规范标准,礼节礼貌规范、专业;9、时刻严格要求自己,起模范带头作用,树立在新员工心中的优秀师傅形象;10、能协助她人点菜,熟悉菜肴搭配;11、同事间关系融洽、团结友好、互助互进,有较强的集体荣誉感;12、考勤良好;每月迟到不超过一次,请假不超过一天,无旷工13、每月投诉二次降为D级员工工资;D见习服务员1、五天之内熟悉饭店环境、布局及客容量;2、仪容仪表符合饭店标准;3、能按饭店标准摆台、收台;4、熟悉饭店茶水、酒水、菜肴的品种及特色系列;5、熟悉中餐服务六大基本技能,努力提高及加强;6、会使用规范的礼貌用语;7、了解零点的整个服务流程;8、了解饭店;9、按正常的作息时间上下班;四、本标准由各门店安排试行;。
服务员星级评定细则
前厅服务员等级评定细则一、服务员级别定为：一星级服务员、二星级服务员、三星级服务员、四星级服务员、五星级服务员五个级别。
二、一星级服务员的标准：1.来店1个月以上2.对厨房菜品的基本口味了如指掌3.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并考核分数在75分以上4.被客人投诉不超过一次三、二星级服务员标准1.已经有一星级服务员的资格2.来店2个月以上3.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并考核分数在80分以上5. 被客人投诉不超过一次6.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等）7.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
四、三星级服务员标准1.首先要有二星级服务员的资格方能评选三星级服务员2.来店3个月以上3.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并考核分数在85分以上4.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用5.累积被客人投诉不超过26.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意7.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解五、四星级服务员标准1.首先要有三星级服务员的资格方能评选四星级服务员2.来店4个月以上3.对门店规章制度、企业文化有深入了解，并考核分数在90分以上4.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用5.累积被客人投诉不超过26.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意7.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解四、五星级服务员标准1.首先要有四星级服务员的资格方能评选五星级服务员2.来店5个月以上3.对门店规章制度、企业文化有深入了解，并考核分数在95分以上4.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用5.累积被客人投诉不超过26.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意7.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解。
餐厅服务员晋级考核方案
餐厅服务员晋级考核方案餐厅服务员晋级考核方案为了提高本餐厅的服务水准，结合酒店现代餐饮（六化、一执行），落实运用好餐饮六常法管理，本店力争达到同行未有的服务意识，经研究，特对服务员作以下晋级考核方案。
根据服务员的工作质量、效率可分为：A级员工、B级员工、C级员工。
1、新进服务员需三个月后考核合格给转C级，前几个月都是学习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下：A、考勤上准时上下班、不迟到、不早退、不请假、不矿工、（如有病假需县级医院出示证明）。
服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方，微笑迎送客人。
B、遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以本店服务出发，以本店利益为重，勤俭节约，团结各部门同事。
C、服务流程牢记，并熟练运用，礼节礼貌到位，细节服务到位，准备工作充分，不带任何情绪上班。
理论考核80分D、一月中无任何劣迹，同事心中形象好，一月无2次客人直接投诉或者间接投诉。
E、清洁卫生严格按照公司营运中心“六化、一执行”及现代餐饮（六常法）的标准严格执行。
F、主人翁意识强，把本店当成自己的家一样，需领班、主管综合考核认可。
G、本店及公司组织的各种培训必须按时参加，上级交代的各种工作任务必须按时完成。
2、C等服务员升B等考核方案：考核合格后，底薪加50元。
A、考勤上准时上下班，不迟到、不早退、不请假、不矿工、（如有病假需县级以上医院出示证明）。
服从上级安排、不打架骂人、不说同事闲话、挑拨离间、仪容仪表端庄大方、微笑迎送客人。
理论考核85分B、遵守公司及本店各项规章制度，不泄露本店的商业机密，一切以本店服务出发，以本店利益为重，勤俭节约，团结各部门同事。
C、服务流程牢记，有超前服务意识，礼节礼貌到位，细节服务良好，工作准备充分，激情高昂上班。
D、一月中无任何劣迹，同事心中形象好，一月无客人直接或间接投诉。
E、严格按照公司营运中(六化、一执行)。
落实现代餐饮管理（六常法）清洁卫生检查优良。
最新整理餐饮前厅服务员等级评定细则.docx
最新整理餐饮前厅服务员等级评定细则一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。
二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。
三、中级服务员标准 1.已经有初级服务员的资格2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等） 8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。
四、高级服务员标准1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。
服务员等级评定细则
前厅服务员等级评定细则一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。
二、初级服务员的标准：1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。
三、中级服务员标准1.已经有初级服务员的资格2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等）8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。
四、高级服务员标准1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。
服务员晋升管理制度
第一章总则第一条为规范服务员晋升管理，提高服务质量，激发员工积极性，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有服务员，包括初级服务员、中级服务员、高级服务员和特级服务员。
第三条晋升管理应遵循公平、公正、公开的原则，以员工的工作表现、服务质量、业务能力和综合素质为依据。
第二章晋升条件第四条初级服务员晋升条件：1. 入职满6个月；2. 完成公司规定的培训课程，并取得结业证书；3. 工作表现良好，无重大服务质量问题；4. 具备基本的服务技能和沟通能力。
第五条中级服务员晋升条件：1. 晋升为初级服务员满12个月；2. 工作表现优秀，服务质量稳定；3. 具备较强的服务技能和沟通能力；4. 积极参与公司组织的培训活动，并取得良好成绩；5. 有一定的团队协作能力。
第六条高级服务员晋升条件：1. 晋升为中级服务员满24个月；2. 工作表现卓越，服务质量得到客户广泛认可；3. 具备丰富的服务经验和较高的服务技能；4. 具有较强的团队管理能力和培训指导能力；5. 积极参与公司组织的各类活动，并取得优异成绩。
第七条特级服务员晋升条件：1. 晋升为高级服务员满36个月；2. 工作表现杰出，服务质量在同行业内具有示范作用；3. 具备深厚的专业知识和服务技能；4. 具有优秀的团队领导能力和跨部门协作能力；5. 对公司发展有重大贡献。
第三章晋升程序第八条晋升程序分为以下步骤：1. 员工自评：员工根据晋升条件进行自我评估，填写晋升申请表；2. 部门推荐：部门负责人根据员工表现和晋升条件进行审核，提出推荐意见；3. 公司审批：人力资源部对推荐名单进行审批，确定晋升名单；4. 公示：晋升名单在公司内部进行公示，接受员工监督；5. 培训：晋升后的员工需参加相应的培训，提升业务能力和管理水平；6. 考核：晋升后的员工需接受公司不定期的考核，确保服务质量。
第四章晋升考核第九条晋升考核分为日常考核和专项考核。
第十条日常考核：1. 考核内容：服务态度、服务质量、工作纪律、团队协作等；2. 考核方式：客户满意度调查、同事评价、部门评价等；3. 考核结果：作为晋升的重要依据。
服务员晋升标准
服务员晋升标准服务员晋升标准服务员考核标准一.服务员分级：A级：资深服务员.VIP服务员。
B级：服务员 C级：见习服务员二.服务员的薪资待遇.工作职责据各分店的编制预算制定。
三.服务员各级别标准如下： A资深服务员1.熟练操作中餐宴会的整个流程，包括餐前准备.摆台标准.场景布置。
2. 精通菜肴.酒水知识。
3. 熟练中餐六大基本技能（摆台.叠花.上菜.分菜.斟酒.托盘）。
4. 以公司的服务标准前提下，有一套个性化的服务体系，为顾客所喜爱。
5. 时刻以“酒店服务标兵”约束自己，成为新员工学习的榜样。
6. 了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议。
7. 服务技能技巧要娴熟.轻快.摆台，收台（15分钟）动作规范.迅速。
8. 能处理顾客的投诉.做到沉着.冷静.思路清晰。
9. 仪容.仪表符合酒店规范标准，礼节礼貌专业.规范。
10. 能把自己所长.技能技巧方面的知识传授给新人，需要有良好的口头表达能力和文笔。
11.同事间关系融洽.团结友好.互助互进，有较强的集体荣誉感。
12. 了解酒店概况.规章制度.奖罚条例.最新动态及顾客的消费心理。
13. 能独立排菜（要求：颜色.形状.荤素.风俗习惯.消费金额.喜好）。
14. 工作表现突出，有良好的交际能力，素质高.随机应变能力强。
15. 考勤优秀（无迟到.早退.旷工）。
16. 每月累计三次被顾客投诉，由A级降到B级。
V IP房服务员1.熟悉酒店环境.地理位置。
2. 掌握餐前.餐中.餐后整个服务流程。
3. 中餐服务的六大基本技能规范。
4. 对酒店新菜.特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识。
5. 餐中服务按照规范动作及要求勤换骨碟.烟缸。
6. 包厢卫生.区域卫生符合酒店卫生标准。
7. 微笑服务顾客，保持乐观心态，热情地工作，激情地生活。
8. 努力提高自身服务技能，摆台.收台讲究质量与效率。
9. 能独立服务一至三桌顾客。
10. 恰当运用“请”手势，规范的礼貌用语。
快餐店的人员晋升计划
快餐店的人员晋升计划一、目的。
为员工提供明确的职业发展路径，激励员工积极工作，提高员工的工作满意度和忠诚度，同时确保快餐店能够选拔出优秀的管理人才，特制定本晋升计划。
二、晋升通道。
1. 服务人员晋升通道。
- 服务员 - 资深服务员 - 服务组长 - 值班经理 - 店长。
2. 厨房人员晋升通道。
- 厨房学徒 - 初级厨师 - 中级厨师 - 高级厨师 - 厨房主管 - 店长（厨房主管有机会晋升为店长，需具备一定的管理和运营知识）。
三、晋升标准。
1. 服务员晋升资深服务员（3 - 6个月）- 工作态度积极，每月顾客满意度调查得分在85分以上（满分100）。
- 熟练掌握点餐、上菜、清理餐桌等基本服务流程，且无重大失误。
- 能够独立解决顾客提出的一般性问题。
- 对快餐店的菜品和促销活动有深入了解，能向顾客进行有效推荐。
2. 资深服务员晋升服务组长（6 - 12个月）- 在资深服务员岗位上工作满6个月以上。
- 除满足资深服务员的要求外，还需具备一定的团队协作和沟通能力，能够协调服务员之间的工作分配。
- 有能力对新入职服务员进行基本的培训和指导。
- 在顾客满意度调查中，连续3个月得分在90分以上，且有能力处理顾客投诉并将投诉转化为积极的顾客体验。
3. 服务组长晋升值班经理（1 - 2年）- 在服务组长岗位工作至少1年。
- 具备较强的管理能力，能够制定服务人员的排班表，合理安排人力。
- 对快餐店的运营成本有一定的了解，能够协助店长控制物料损耗和能源消耗。
- 具备基本的财务知识，能够准确统计每日营业额、顾客流量等数据。
- 通过公司内部的值班经理培训课程，并考核合格。
4. 值班经理晋升店长（2 - 3年）- 在值班经理岗位工作满2年。
- 全面掌握快餐店的运营管理知识，包括人员管理、财务管理、市场营销、供应链管理等。
- 能够制定并执行店铺的年度经营计划，实现营业额和利润目标。
- 在任职值班经理期间，所在班次的顾客满意度、营业额、成本控制等综合指标在所有班次中排名前30%。
服务员晋升分级范文
服务员晋升分级范文服务员的晋升分级服务员是餐厅、酒店、咖啡馆等服务行业中不可或缺的一员，他们担负着为客人提供优质的服务的重要责任。
随着服务行业的发展和对服务质量要求的提高，服务员的晋升分级也变得愈发重要。
在本文中，将介绍服务员的晋升分级及其相关条件。
一、初级服务员：初级服务员是服务行业中最基层的一级，他们是在实际工作中学习和培训的阶段。
初级服务员的主要职责包括迎接客人、为客人提供菜单、介绍菜品、记录点单、送餐、清理餐桌等。
初级服务员需要具备良好的礼仪和沟通能力，能够为客人提供热情、周到的服务，并能够保持餐厅的整洁和卫生。
二、中级服务员：中级服务员是初级服务员的晋升阶段，他们在服务技能和工作经验上有所提升。
中级服务员需要掌握更多的菜品知识和酒水知识，能够根据客人的口味和需求，提供更专业的建议和推荐。
中级服务员还需要具备解决客人问题和投诉的能力，能够处理各种突发情况，并能够有效地与厨房、酒吧和其他服务人员合作。
三、高级服务员：高级服务员是服务员中的精英，他们在职业素养和服务技能上达到了高水平。
高级服务员需要具备出色的人际交往能力、领导能力和组织协调能力，能够带领团队完成工作任务，并能够解决各种复杂的问题和矛盾。
高级服务员也需要具备更深入的菜品和酒水知识，能够为客人提供更高级别的服务，例如葡萄酒的开瓶和倒酒等。
高级服务员还需要具备培训和指导初、中级服务员的能力，能够帮助他们不断提升自己的服务水平。
四、资深服务员：资深服务员是服务员的最高级别。
他们在服务行业中拥有丰富的工作经验和深厚的服务素养。
资深服务员在职业发展方向上有多种选择，可以选择继续提升服务技能，成为更高级别的服务员，也可以选择转向管理岗位，担任餐厅或酒店的领班、副经理或经理等职位。
资深服务员需要具备优秀的领导能力、人际交往能力和危机处理能力，能够处理复杂的工作事务和人际关系。
总结起来，服务员的晋升分级是根据服务员在工作中的表现、工作经验和职业素养等综合因素来评定的。
服务人员分级方案模板
一、方案背景为了提升服务质量，优化服务人员队伍，提高客户满意度，根据我国服务业发展现状和行业特点，特制定本服务人员分级方案。
二、分级原则1. 以服务人员的综合素质、专业技能、服务态度、业绩贡献为依据；2. 分级标准应与行业发展趋势、企业发展战略相一致；3. 分级体系应具备动态调整机制，以适应企业发展和市场变化。
三、分级标准1. 初级服务人员（1级）（1）具备基本的服务知识和技能；（2）服务态度良好，能够满足客户基本需求；（3）具备一定的团队协作能力。
2. 中级服务人员（2级）（1）具备较全面的服务知识和技能；（2）服务态度优秀，能够为客户提供优质服务；（3）具备良好的沟通能力、解决问题的能力；（4）有一定的团队领导能力。
3. 高级服务人员（3级）（1）具备丰富的服务知识和技能，具备行业前沿的专业素养；（2）服务态度卓越，能够为客户提供个性化、定制化服务；（3）具备优秀的沟通能力、协调能力、解决问题的能力；（4）具备较强的团队领导能力和项目管理能力。
4. 专家级服务人员（4级）（1）具备深厚的行业底蕴和丰富的实践经验；（2）具备卓越的服务能力，能够为客户提供高附加值的服务；（3）具备出色的沟通能力、创新能力、领导能力；（4）具备较强的团队建设和培训能力。
四、分级流程1. 服务人员自评：根据自身情况，选择合适的级别进行自评；2. 上级评价：上级领导根据服务人员的工作表现、业绩贡献等进行评价；3. 同级互评：同级别服务人员对彼此的工作进行评价；4. 综合评定：根据自评、上级评价、同级互评结果，结合服务人员的工作实绩，确定服务人员最终级别。
五、分级管理1. 定期评估：每年对服务人员进行一次分级评估，根据评估结果进行动态调整；2. 人才培养：针对不同级别的服务人员，制定相应的培训计划，提升其专业技能和综合素质；3. 薪酬激励：根据服务人员级别，设定相应的薪酬待遇，激励员工提升自身能力；4. 晋升机制：设立晋升通道，为优秀服务人员提供晋升机会，实现个人价值。
餐饮服务员等级划分标准
一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。
二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。
三、中级服务员标准 1.已经有初级服务员的资格2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等） 8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。
四、高级服务员标准1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。
前厅服务员等级评定细则
前厅服务员等级评定办法一、目的为了提高服务员工作积极性，提升员工服务质量和水平，实现晋级加薪，而提高部门和酒店的工作目标，推出“等级服务员”评选活动，通过制定有效、客观的考核标准，进一步激发员工的工作积极性和创造性，提高员工工作效率和基本素质。
二、评定小组：根据临时安排确定3或者5人小组进行评定三、评定周期及薪酬待遇：评定周期一年两次，分别为3月和9月。
前厅服务员评定等级分为：初级、中级、高级服务员。
初级服务员薪酬2700元/月中级服务员薪酬2800元/月高级服务员薪酬2900元/月四、评选流程：餐饮前厅经理确定参加评选人员名单上报人力资源部（人事部组织进行评选，为了公平、公正，评选活动要求前厅全员参加）考核合格后（理论和专业技能考核）经酒店董事长批准在次月执行新的工资标准。
五、评选标准（一）初级服务员标准：1、入职3个月以上，上一季度内出勤率达到98%，无旷工记录。
2、受客人口头或书面表扬超过3次3、经测试，对菜品的基本味型有所了解4、被顾客投诉不超过1次5、对六大技能有初步了解，并通过培训考试6、无严重过失记录（二）中级服务员标准：1、已通过初级服务员评定2、入职时间半年以上（表现突出的，可根据实际情况调整）3、累计受客人口头或书面表扬超过6次4、经测试，对菜品的味型、主要原料有深入了解5、被客人投诉不超过1次6、对六大技能有深入了解7、可以处理一些简单的客人投诉（如出菜慢、有异物、菜品味道有明显问题等）8、工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事、服从工作分配，起到良好的带动作用。
（三）高级服务员：1、入职时间超过一年（表现特别突出的，可根据实际情况调整）2、累计受客人口头或书面表扬超过10次3、累计被客人投诉不超过1次4、对六大技能了如指掌，能熟练运用到工作中5、可以灵活处理大部分顾客投诉，将公司损失降到最低并且使顾客满意6、对菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解六、评选方式服务员等级评定按照打分制进行，满分100分，综合三方面评定：1、六大技能现场展示（30分，具体单项分值见附表）2、笔试：岗位职责及流程、日常服务要求及相关内容等（70分）两项分值累加在90分以上者方可晋级。
餐饮服务员等级划分标准
一、服务员级别定为：初级、中级、高级、星级四个级别。
二、初级服务员的标准： 1.来店3个月以上不满半年2.被客人表扬超过3次（要有书面表扬信）3.对厨房菜品的基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试4.对门店规章制度、企业文化有初步了解，并通过制度考试5.被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对日常六大技能有初步了解，并通过初级六大技能培训考试凡是符合以上6点的即可评为初级服务员，底薪基础工资可达到1800元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金。
三、中级服务员标准 1.已经有初级服务员的资格2.来店时间超过半年（表现特别好的，可根据实际情况调整）3.累积被客人表扬超过6次（要有书面表扬信）4.对厨房菜品的口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试5. 被客人投诉不超过一次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，并获取二级服务员技能证书7.可以处理一些简单的客户投诉（如菜慢，菜有杂物，菜品没熟等） 8.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用。
凡是符合以上8点的即可评为中级服务员，底薪基础工资可达到2000元，不算其他绩效工资和考核工资、奖金并且享受社保福利待遇。
四、高级服务员标准1.首先要有中级服务员的资格方能评选高级服务员（跟据其表现和能力也可提前晋级）2.工作态度：热爱本职工作，遵守规章制度，忠于职守、团结同事，服从工作分配，起到良好的带动作用3.来店时间超过一年（表现特别好的，可根据实际情况调整）4.累积被客人表扬超过10次（要有书面表扬信）5.累积被客人投诉不超过3次，凡是被客人投诉的将用客人的表扬信来抵消6.对六大技能有深入了解，通过高级服务员技能考试，并获取相应证书7.可以灵活处理大部分客户投诉，将店里损失降到最低并且使客人满意8.对厨房菜品的口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。
餐厅服务员分层级管理制度
餐厅服务员分层级管理制度目的本文档旨在建立餐厅服务员的分层级管理制度，以提高服务质量、增加员工的职业发展机会，并有效管理人力资源。
背景有效的分层级管理制度可以帮助餐厅提升服务质量，通过给予员工不同层级的职责和权力来提升团队的整体能力和效率。
分层级管理制度一、岗位分级根据责任、技能和经验水平，将服务员岗位划分为以下三个层级：1. 初级服务员2. 中级服务员3. 高级服务员二、职责和权力初级服务员初级服务员的职责和权力包括但不限于：- 迎接客人，引导客人入座- 提供菜单、水和餐巾纸等基本服务- 客户需求的传达和反馈- 协助清理和准备用餐区域中级服务员中级服务员在初级服务员的职责基础上，还具有以下职责和权力：- 熟悉菜单并能就餐顺序和菜肴特点进行推荐- 分配任务和协调团队工作- 处理客户投诉和问题- 协助培训初级服务员高级服务员高级服务员在中级服务员的职责基础上，还具有以下职责和权力：- 担任主要负责人，负责整个服务团队的安排和组织- 解决复杂问题和处理紧急情况- 协助管理餐厅的日常运营- 提供员工发展指导和培训三、晋升和评估餐厅将根据以下标准对服务员进行晋升和评估：- 工作表现和客户反馈- 技能和专业知识的提升- 参与培训和团队活动的积极性- 团队合作和领导能力的展示四、培训和发展餐厅将提供以下培训和发展机会：- 初级服务员培训课程，包括基本服务技能和礼仪培训- 中级服务员培训课程，包括菜单知识和客户管理技巧- 高级服务员培训课程，包括团队管理和领导能力培训结论餐厅服务员分层级管理制度的建立将有助于提高服务质量，增加员工的职业发展机会，并有效管理人力资源。
我们期待通过这一制度的实施，打造一个高效和专业的服务团队，为客户提供优质的用餐体验。
餐厅员工晋级制度及工具工资标准
员工晋级制度及工具工资标准一、服务员1.新员工试用期1-3个月,可晋C级服务员.本人写转正申请经部门主管签字交人事部.给两次机会当月一次,次月补考一次如连续两次进级未通过者给予辞退.试用期工资650；转正工资850.2.晋B级服务员以签合同之日开起计算,满半年可参加晋级,晋级工资 50元.当月一次,二个月后补考一次.3.晋A级服务员以晋级时间满一年可参加晋级.晋级工资 100元当月一次,二个月后补考一次.二、吧员3.晋A级1.新员工试用期2-3个月,可晋C级吧员.当一次,次月补考一次如连续两次进级未通过者给予辞退.试用期工资700元.正工资900元.2.晋B级吧员以合同之日开始计算,满8个月可参加进级.签晋级工资800元.当月一次,二个月后补考一次.吧员以晋为B级满一年以后可参加晋级,晋级工资120元,当月一次,二个月后补考一次.级吧员满一年以后可以享受每年100元工龄工资.5.本人写转正申请经部门主管厅面经理签字交人事部.三、厨工1.新员工试用期1-3个月,可晋C级厨工当月一次,次月补考一次.试用期工资650,转正工资800.级厨工以签合同之日开始计算,满半年可参加晋级,晋级工资50元当月一次两个月后补考一次.级厨工以晋为60元,B级厨工,满半年可参加晋级.当月一次,二个月后补考一次.级厨师以晋为A级厨工满半年可参加晋级.晋级工资80元当月一次,二个月后补考一次.四、厨师次二个1.新员工试用期2-3个月1200元,可晋C级厨师.当一次,次月补考一次.基本工资根据实际情况来定.转正后加100元全勤奖.级厨师以签合同之日开始计算,满一年以后可参加晋级.晋级工资1000-120元当月一月后补考一次.级厨师以晋为B级厨师后,满一年以后可参加晋级.晋级工资120-150元.当月一次,二个月后补考一次.4.晋为A级厨师满一年后享受每年100元的工龄工资.五、所有晋级人员注意事项1、半年内如有一天旷工,迟到6次,早退3次,事假7天或当月累计3张过失单者,都不具备晋级资格.西餐房厨师长岗位职责一、厨师长应具备的条件1、作为厨师长,应当有优秀的个人素质,作风正派,严于律己,有较强的事业心.2、热爱本职工人,责任心强,有开拓市场和菜品创新能力.3、熟悉各国西餐特点与质量标准,熟悉西餐烹饪方法及生产设备.4、善于厨房管理,有号召力,善于与下属和其他部门沟通,有较强的经营意识,善于西餐成本控制和利润计算.5、遵纪守法,严格执行国家和地区的卫生法规、防止食物中毒.二、岗位职责1、负责厨房的各项行政工作和生产管理工作,制定并实施厨房的生产计划,定期召开厨房工作会议,研究和解决有关西餐生产和管理的一系列问题.2、参加厅面经理召开的工作会议,监督和带领厨房的全体人员,完成经理交给的工作任务,检查厨房的卫生与安全管理工作.3、与各店厨师主管、厨师一起进行菜品的开发和创新,设计出有特色的、受顾客喜爱的因定菜单、秀节菜单、套餐菜单、每日特推菜和宴会菜单.4、加强西餐原料采购、验收和贮存管理,降低损失,杜绝浪费,保证菜肴与原料的质量,使菜肴价格有竞争力.5、健全厨房的岗位责任制,严格菜肴的成本管理的质量控制,对重要的菜单,亲自制作并现场指挥出品的质量和装配.三、工作细则1、通过餐厅的销售情况,了解每天畅销的和滞销的菜品,做好每月的销售报表.2、找出菜品畅销的原因,及时总结经验.3、找出菜品滞销的原因,如菜品质量不符合标准,食品原料不合格,特作方法不正确,菜品价格过高,菜品菜式、口味、数量、造型不符合市场要求,以便及时改进.4、根据采购食品原料价格变化,对所需调整的菜品价格提出自己的建议,保证餐厅获得合适的利润.5、根据积压的食品品种,数量与厅面经理一起定出价格,以便及时推销出去.6、根据人事部的培训计划,结合厨房的业务情况,对厨师、厨工作出培训计划,制定培训目标.7、每天或定时召开厨房工作会议,制定厨房设备的保养及维修计划.8、虚心接受服务人员对菜品数量、口味、颜色、装饰等意见,认真分析顾客投诉原因,提出改进措施.冰箱的使用及保养1、电冰箱使用时应放在平坦的地面上,否则会影响冰箱发热,并注意保持通用.2、不要靠近电源比如要避免阳光直射同时注意不能受潮.3、夏季温控器置于1或2较为合适,在春秋季、温控器置于3或4较为合适,冬天当环境温度低于10℃时,需将冰箱的开关打开.4、冰箱使用时,应尽量减少开门次数,缩短有取食品时间.5、热的食品需冷却到保温后方可放入冰箱.6、闸冷式冰箱即风冰箱保存食品时,食品不要离出风口太近.7、对于直冷或冰箱,当结霜厚度达5毫米时需进行人除霜,注：请勿用洗衣粉,去污精,碱性涤剂天那水,开水油类刷子等清洗冰箱.8、电冰箱需要维修时,请与当地的维修技术服务中心联系请有专业技术资格的人员修理.9、冰箱电源插头不得随意拨插、当电冰箱内温度降到一定值,温控器,就会自动切断电源,这时制冷剂的压强已很低,相对电动机的负载压缩来说是较小的,电动机容易正常启动,如果强制切断电源在制冷剂有相当高的情况下又接通电源,高压强造成电动机负载过大,很容易烧毁电动机.10、当电冰箱停止使用或暂不用时,请用中性清洗剂和水清洗冰箱的内部并将冰箱打开,让冰箱充分干燥后再次冰箱门关闭.冰箱的保养1、平时使用时,就保证箱内部卫生清洁,如有饭菜掉落在冰箱内部,应及时清理.2、使用一段时间后,最好能够将冰箱内所有物品都拿出来,用洗涤清内部进行一次彻底清洁.3、清洁时应先切断电源,用柔软的抹布鞋上洗洁精擦洗然后蘸清水重新擦拭干净.4、清洗的勿用洗衣粉碱性洗涤剂刷子等清洗冰箱,以免造成腐蚀刮痕、清洗完毕后记得插上电源.烤箱的使用与保养1、烤箱预热：在烤任保食物都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间,烤箱需预热约需10分钟,若烤箱预热空烤时间太长,也有可能影响烤箱的使用寿命.2、正在加热的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱时要小心以免烫伤.3、烤箱一定要摆放在通风的地方,不要太靠墙使于散热.4、烤箱,不要摆放在靠近水源的地方,因为工作的时候烤箱整体温度高,如果碰到水的话会造成温差,从始造成工作时间延长.5、烤箱长时间工作时,不要长时间守在烤箱前面.6、如烤箱发现异常,应停止使用.保养1、使用完毕后,拨掉电源插头或电闸,使烤箱自然冷却却到室温以防触电或烫伤.2、清洗烤箱内外壁,擦拭时最好使用干抹布如果油污比较重,可以使用少量洗洁精,但千万不可以把水滴到烤箱里,否则很容易造成烤箱故障.3、清洗完毕后,需要把烤箱门打开,让它向自然风干,注因定期对烤箱进行清洁,这样能延长烤箱的使用寿命.电饭锅的使用与保养1、使用过后,内锅经洗涤后,外底的水必须揩干后再放入电饭锅内.2、锅底部应避免碰撞变形、发热盘与内锅之间必须保持清洁忌饭粒掉入,以免影响热效率甚至损坏发热盘.3、内锅可用水洗涤,但外壳及发热盘切忌浸水,只能在切断电源后用湿布抹净.4、不宜煮酸碱类食物,也不要放在有腐蚀性气体式潮湿地方.5、使用时应将蒸煮的食物,先放入锅内盖上盖再插上电源插头,取出食物之前应将电源插头拨下.和面机使用及保养1、使用前机器放在干燥水平面上,并检查电源是滞与机型电源相符,地线是否按牢固、三相380V机需要检查转向是滞与箭头方向一致,如果不同,电源线换相整调整任意两根相线2、清洁机器后放入面粉和适量的水盖好防护罩,即可启动机器和面.3、注：双速双动和面机、和面时先启动慢速,待水和面粉基本混合均匀后停机换持再快速和面.维护和保养1、每天使用后要及时清洁,防止细菌滋生确保卫生.2、每次和面量不超过机型规定的面量.3、不宜长时间工作避免湿环境.扒炉的使用与保养1、使用前检查气源是不是泄漏.2、打开点火开关,然后观察炉火是否燃起；3、根据制作不同食品,调节所需的温度,可使制作的食品得到理想的结果.日常保养1、每次使用完后,将扒炉表面清理干净,并涂抹适当的食用油.2、不可用利器在扒板上刮用,以免造成扒板有刮花现象影响食品煎制效果.3、扒炉移动时应轻搬轻放,防止内部震动,以免造成部件脱落.清毒柜的使用及保养1、应将餐饮具洗净沥干后再放入清毒这样能缩短消毒时间和降低电能消耗.2、塑料等各种不耐高温的餐具不能放进柜内消毒,以免损坏餐具.3、碗碟杯等餐具应坚直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒.4、使用臭氧消毒柜时要注意,臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声,或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器,可能出现故障,应及时修理.5、消毒柜应放置在干燥通风处离墙不宜,小于30厘米.6、消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响消毒效果.7、消毒结束后,如过10分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度无碍人体健康的.8、要定期清洁消毒柜,应做到每天用干毛巾将柜内的积水擦干使用消毒柜干净卫生.冰箱保鲜柜使用注意以下几点：1、冰箱保鲜柜应尽量减少开门次数和开门时.2、冰箱关门后,一定要检查门体是否关,严防止门封闪缝漏气.3、冷藏室放置食品要留一定的空隙,特别是食品不要靠近冷藏内的胆后壁.4、冷藏室尽量不要放置水分大的食品.如果确实要放置,最好用保鲜进行密封.5、注意排水是否被脏东西堵住,如果被堵使用透孔销或其他类似塑料棒进行疏通.保鲜柜的使用常识1、空箱或运转2小时左右,待箱内达到稳定后才能贮存食品.2、箱内贮存不能过多过挤,要有冷是对流空隙.3、热的食物要放凉后才能放入箱内,否则会影响其它食品的味道.4、冰淇淋、鱼等动物类食品应贮放在冷冰室内,不要放在门搁架近门口部位,因为该处温度较高.5、冷冰室器内不能贮放啤酒、桔子、水等液体饮料,否则会冻对而爆裂.微波炉使用与保养1、微波炉诱因在通风的地方,附近不要在磁性物质,以免干扰炉腔内磁场的均匀状态,使用工作效率下降.2、炉内未放烹饪食品时,不要通电工作,不可使微波炉载运行,否则会损坏磙控管.3、凡金属的餐具、竹器、塑料、漆器等不耐热的容器,有凹凸的玻璃制品均不宜在微波炉中使用,瓷制碗碟不能镶在金银花边,盛装食品的容器,一定要放在微波炉专用的盘子中,不能直接放在炉腔内.4、带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调,以免爆炸.5、炉内应经常保持清洁、在断开电源后使用湿布与中性洗涤、剂擦拭,不要冲洗,勿让水流入炉内电器中.6、定期检查炉门四周和门锁,如有损坏闭合不良,应停止使用,比防微波炉地漏不宜把脸贴近,微波炉察窗、防止眼睛因微波福射而受损伤,也不宜长时间受到微波照射,以防引起头晕目眩乏力,消瘦脱发等发症状,使人体受损.主管岗位职责直接上级：厅面经理直接下级：厅面领班1、上班前检查员工的仪容仪表是否合格着装,是否整洁、卫生.2、掌握每一天的员工出勤及休假情况并对每天的工作进行安排.3、负责每天的进货及收货,保证无一差错.4、开餐前,认真检查各项工作安排及餐前准备工作,摆台是否符合规定标准,所有用具是否清洁卫生、无缺口、缺边.5、负责招聘合理人员,把好新人的第一点.6、营业繁忙时,带头为客人服务,并主动与客人交流,认真听取顾客的意见和建议,并积极处理各种投诉.7、对客人礼貌、热情、周到、耐心的服务,并带领身边的每一个员工也应如此.8、认真完成上级安排的各项工作.9、定期对员工进行业务知识和技能培训,不断提高员工的综合素质并定期对员工进行业务知识技能的考核,并向经理申请如何奖惩.10、及时了解员工的心理动态,并对其进行合理的开导.11、坚持在一线指挥,加强现场督导,及时发现问题和解决问题.领班的岗位职责1、以身作责,责任心强,敢于管理.2、负责每天的排班,调班及定岗工作.3、学会带头工作,安排工作及检查工作.4、配合餐厅主管对下属员工进行业务知识培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧.5、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客.6、在工作中,发现员工有什么不懂或做错了,要及时处理,并耐心的告诉他们该如何做.7、接受主管的指派工作,全权负责本班组工作.8、主动带领新员工熟悉工作,按程序按步骤教他们尽快融入.9、处理服务中发生的问题和客人投诉并向主管汇报.10、完成餐厅主管临时交办的事项.服务员岗位职责直接上级,厅面领班1、按时、按质的完成厅面领班安排的各项工作.2、检查自己的仪容仪表,着装是否清洁卫生.3、开餐之前把没有卫生区域打扫干净并认真检查所有多具,玻璃器皿是否完好无缺,做好开餐前的一切准备工作.4、开餐时间：按程序给客人提供高质量的服务如加水、换烟缸,撤空盘、二次推销等.5、礼貌、热情、周到、耐心的服务让客人有种宾至如归的感觉.6、熟记菜谱和酒单,了解当天的急推和估清菜品,以便给客人介绍和推销.7、积极参加公司的业务,技能培训,不断提高自身的综合素质,记住老常客.8、必须听从上级的安排,如有不当之处,先服从,后上诉,不能当面顶撞上级.9、无论任何时候都要有责任心,要有为公司奉献的精神.10、做好早、晚班的交接工作和营业结束时的收尾工作.二、托盘使用托盘是为了显示服务的规范性,让客人的心理有种干净、卫生的感觉.1、胸前托法用左手上臂自然下垂,下臂向前面与上臂成90°直角,手掌五指分开向上,掌心中空,托盘的中心至于其上,让五指的指尖和掌根做较大的受力面积,托住托盘,保持整个托盘平衡,行走时要双目平视前方,另一只手可放在背后空拳不能松手,如果物品过重另一只手可相扶.2、托盘的程序理盘→装盘→托盘→行走→卸托1、理盘：根据所托的物品选择好托盘,注意擦干；2、装盘：根据物品的形状、体积和全长的先后顺序进行合理装盘,在几种不同物件同时装盘时一般较重的、较高的摆在里档靠近身体的一侧轻轻的较矮的放在外档或搁在上面,后面的物品摆在里边或摆在下面,轻重分布要得当,托盘的重心要安排在中间或稍向里,这样装盘既安全稳要,有条理,又便于托送.3、托盘将托盘托起时,若是从一般台上托起,先用双手将托盘托至货台外,保持托盘有15cm达在托盘台上,把手掌放开,托在托盘底部,掌心位于底部中间,另一只手握着托盘的边,假如托盘较重,则先屈膝,双腿用力使托盘上身,而不是用臂力,然后用手掌稳稳的托住底部.4、行走、口述、演示5、卸托：若是轻的,卸盘时左手托盘要注意保持平衡,用右手把物件上台或直接递给客人,当盘中物件减少时,重心不平衡要随时用右手进行调整.6、托盘行走的要求上身挺直,略向前倾,视线开阔,动作敏捷,精力聚中,步伐稳健、精神饱满.三、仪容仪表1、站姿①男服务员：头正肩平、身体保持正直,两眼平视前方,收腹挺胸,面带微笑,两脚自然分开与肩同宽,双臂放于身后,左手扣右手.②女服务员：身体保持正直,头正肩平,抬头挺胸收腹,眼睛平视,面带微笑,脚成“V”字形,双膝和脚后跟靠紧,双臂自然下垂再使前交叉,右手扣左手,放于腹前,脚尖“45°”角.2、行态行走立应轻而稳,注意抬头挺胸、收腹、头正肩平,女服务员走“一”字步,男服务员走“两条线”但两线尽可有靠近,步腹可稍大,走路时男士不晃肩,女士不扭腰,不摇晃,往走时不可摇头晃脑、吹口哨吃零食,不要左顾右盼、手叉口袋或打响指,不与他人拉手搂腰达背,不奔跑、跳跃、因工作需要必须超越客人时,要礼貌至歉.注：在餐厅行走时,尽量靠右行走中间.在餐厅与宾客相遇要点头示礼至意.客人迎面走来或上下楼梯时要主动给客人问好、让路、引导客人时、让客人在自己右侧.3、指引手姿在给客人指引方向时,要把手臂,手指自然并拢手掌向下与时并节为轴指向目标,手掌掌心向上.点菜时不能用笔指菜单或单独用一个手指指向4、点头与鞠躬当客人走到面前时应主动点头问好、打招呼、点头时目光要看着客人,面带微笑.5、举止①在宾客前禁止有各种不文明行为,如吸烟、吃零食等,掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰、咳嗽,即使在不得以的情况下也应该尽力采启措施演示或避免.②工作时应保持室内要静,不在宾客面前,经理面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小调,走路、操作起放物品动作要轻,避免发生声响.③服务客人是第一需要当客人走向你的岗位,无论你在干什么,都应暂时停下来招呼客人.④对有体态、容貌奇特或穿着奇怪异服的宾客,记住不要交头接耳,指头划脚,更不应围观,对身体有缺陷的客人应深情关心,一样服务,不能有任何谦弃蔑视.⑤客人并不熟悉餐厅的分工,他的要求可能会趋近你,不属你职责范围内的工作,却不能把客人当皮球踢来踢去,应主动替客人与有关部门联系以满足客人的要求,不能够视不关己,高高挂起.6、仪容仪表①着装要清洁、整齐,上班穿工作服,工作服整齐洁净,纽扣要齐全扣好,工号牌要佩带在左胸前,不能将衣袖、裤子卷起,女工作人员穿裙子,不可露出袜子,应穿肉色袜子,系领带时要将衣服塞在裤里,皮鞋要保持光亮.②仪容大方,指甲要常修剪,不图有色指甲油.③发式要求：男员工前不过眉,侧不过耳,后不及衣领,不染发,不留须.女的前额碎发不过眉,长发统一盘起,碎发要用夹子夹起,不要有碎发散下,不染发.④注意休息好,保持良好的精神状态,不要上不言自明地间面带倦语.⑤女服务员上班要化淡装,不能戴手镯、手链、脚链,耳环及夸张的发夹.⑥每天上班前检查自己的仪表,不在公共场所整理仪表,若需整理时要到卫生间或工作间,到客人看不到的地方.四、服务流程迎客→询问人数→安排就座坐楼上还是楼下→上水柠檬水→点单菜→点酒水、饮料→复单→送单→上酒水→上菜→席间服务换烟缸、撤空盘、勤加酒水、饮料,二次推销等→买单→询问意见及建议→送客提醒客人带好随身物品→复台.五、礼貌用语1、称呼语：先生、小姐、女士阿姨、叔叔等.2、欢迎语：欢迎光临3、问换语：您好早上好中午好下午好晚上好你们好大家好祝您用多愉快玩得开心.4、祝贺语：生日快乐新年快 ,圣诞快乐5、告别语：请慢走晚安下次见6、道歉语：对不起打扰一下、很抱歉、请愿凉.7、道谢语：谢谢、非常感谢.8、应答语：好的马上来请稍等9、征寻语：你好请问需要帮忙吗我可以帮您吗10、提示语：小心地滑,小心台阶.常用服务用语：1、客人见面时：你好欢迎光临2、先生、小姐、请问几位4位吗3、先生、小姐、请问有什么需要帮您吗4、对不起、打扰一下.5、请问可以点菜了吗6、这是我们的特色菜,可以尝一下吗7、打扰一下,我给你们重复一下菜单.8、请问你点的果汁/冰淇淋/咖啡……/需要餐前上还是餐后上9、请问您点的酒是这瓶吗可能开了吗10、请慢品11、好的,请稍等.12、打扰一下给您上一下菜/换烟缸/加水……13、菜上齐以后：先生/小组,你们的菜已上齐,请慢用.14、客人买单时：您好你们一共消费XX元,收您XX元.请稍等找零时：您好这是找您的XX元和发票,请收好15、请留下您的宝贵意见和建议.16、谢谢您的宝贵意见17、客人走时：请带好你们的随身物品.18、送客：谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临六、斟酒服务程序：检查→示瓶→开瓶→斟酒→加酒1、检查：酒水有无变质现象沉淀、浑浊、变质等现象.2、示瓶：用口布包住酒瓶后底部后方,站立于点酒人的右侧,左手握着瓶底后侧,右手握着瓶颈,正标对着客人举于客人面前一段距离“请问这是你点XX酒吗”为什么要示瓶①表示对客人的尊重；②证明酒水的可靠性；③避免误差3、开瓶：红酒知识再讲4、斟酒斟酒时服务员应站于客人右后侧,左手拿着折好的餐巾背于背后,右手持瓶的下半部,右脚前跨半步,伸入两椅之间,左脚微微翘起,重心前移,上身略前倾15°.瓶口距离杯口1cm,收瓶时,掌压瓶底、瓶口旋转45°,收回酒瓶,擦示瓶口.5、加酒当客人杯中少于1/3时就应添加或在干杯之后及时添加斟酒顺序：先主宾后主人,先女士后男士,先老后幼,顺时针斟酒.斟酒注意事项：①红酒斟酒杯的1/5；②香槟或气泡酒斟酒杯的2/3,以便观察酒的颜色或汽泡；③啤酒：斟8分啤酒,2分沫一定要有沫④茶：7分满⑤饮料：8分满迎宾的岗位职责直接上级：厅面主管1、上岗前,检查自己的仪容仪表,是否合格化淡妆、工号牌、着装整齐、洁净.2、了解本企业的经营项目,以便给客人作针对性介绍.3、接受预定,要询问客人人数、时间、姓名,联系电话,还有主清客人的特殊要求.4、接车：提醒客人带好现金和贵重物品,然后主动为客人打开车门,并及时通知泊车同开车,不能忘记开泊车单和签字.5、礼貌迎客,按标准用语及指引手姿引导客人并合理安排就坐.6、当自己有事要离开工作岗位时或同时需要接车和迎客时,主动寻求其他人员帮助.7、随时保持面带微笑、礼貌、热情的迎送客人.8、负责所属区域的卫生并随时保持整洁.9、要有高度的敬业精神,更好的维护企业的良好形象.员工手册前言亲爱的员工：热诚欢迎您到金色海岸工作作为本公司的员工,我为您成为我们大家庭的一员感到由衷的高兴,我为您成为我们大家庭的一员感到由衷的高兴,深信您一定会热爱金海岸,。
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星级服务员考核晋升管理为了让服务员进一步体现自我价值，进一步感受被认可被尊重，同时也为了提高服务员自我素质，形成“自我学习、进步、提升”得学习文化，达到规范餐饮事业部服务标准，进一步提高各个餐厅得服务质量，餐饮事业部决定下达《星级服务员标准及考核办法》及晋升体系规范员工得晋升、晋级工作程序，特制定本管理办法。
：第一部分:星级服务员一、星级服务员等级类别星级服务员（需在职四星岗位18个月）四星服务员（需在职三星岗位12个月）三星服务员（需在职二星岗位6个月）二星服务员（需在职一星岗位3个月）一星服务员（见习期满转正）见习期无星员工（1-3个月）星级服务员工资标准：无星级服务员工资标准：160 0元一星级服务员工资标准：1 7 0 0元二星级服务员工资标准：1900元三星级服务员工资标准:24 0 0元四星级服务员工资标准：2 8 00元五星级服务员工资标准：3200元三、星级服务员考核标准：服务员得价值被更充分地得到尊重与认可，积极性被得到更好得维护，企业LI标才能得到更充分地实现、为此，本部门拟定了体现服务员价值得《星级服务员考核标准及考评办法》如下：一星级服务员考核标准：1、应知部分:1）、熟记餐厅得各项管理制度、奖惩条例；2）、熟记总餐位数、各种座位得数量；3）、熟记本餐厅得营业时间；餐厅主管级以上管理人员得名字；4 ）、熟记餐厅基本礼貌用语；5）、熟记工作台内各类家私应备数量；6）、熟记基本服务流程；7）、熟记餐厅特色菜、酒水得名称及价格；8）、对厨房菜品得基本口味了如指掌，并通过厨房菜品味型基础测试；9）、熟记餐厅地址，订桌电话号码；10）、熟记本餐厅每个用电得电器开关在哪里；11）、中餐需考核六大技能；2、应会部分：1）、懂得语言服务得重要性；2）、会在不同场合使用不同得礼貌用语；、会用托盘进行服务：（考试要求:左手托盘，托盘内放三块砖头，单手托10分钟）4）、会电脑输单；会按点菜卡格式听写点菜；5）、会称呼所有主管及以上管理人员名字与职称；6）、会在5分钟内按要求完成四人桌得铺台；7）、知道上菜与斟酒倒茶得位置；8）、知道开市前后准备工作内容；9）、知道并会讲上菜、倒茶、撤盘与换骨碟前得礼貌语；10）、知到菜肴上桌后应说那些话做哪些事；3、实操部分：托盘；输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟;评估部分:1）、能否始终坚持托盘服务；2）、能否有条不紊地按标准要求服务四个人餐位，3）、能否坚持使用礼貌用语对待客人，4）、上级与同事，一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何、5）、能否服从上级、报考资格：1）、新员工试用期过后，I个月内无考勤不良记录,1个月内无过失；2）、加分条件:报考前1个月内受到客人书面表扬一次加I 0分、二星级服务员考核标准：1、应知部分：1）、熟记一星级应知得基本内容；2）、熟记餐饮事业部得各项规章制度；3）、熟记熟记制服穿着规定；4）、熟记熟记两次考勤规定；5）、熟记午市点心服务内容与操作流程；6）、熟记本餐厅菜谱菜肴、酒水单上得酒水名称与价格：7）、熟记到达本餐厅公交线路；8）、熟记餐厅服务流程与服务标准；9）、熟记员工通道走向，熟记餐饮事业部各相关部门办公室位置；10）、对厨房菜品得口味、主要原料有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试。
11）、中餐需考核六大技能；2、应会部分：1 ）、会一星级应会得基本内容2）、会掌握托盘平衡，（考试要求：左手托盘，托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）；3）、会按点菜卡格式与点菜要求点菜；4）、会在5分钟内按要求完成六人桌得铺台；5）、能随口讲出I 0个自己最熟悉得菜肴名字,并能报出格；3、实操部分：1）、托盘行走（托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞）；2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨碟；3）、15分钟内开一张规定价格得菜单,要求总价不超过正负5 0元、4、评估部分：1）、能否始终坚持按照服务流程服务，2）、能否按标准服务2张台得餐位，3 ）、能否对任何人始终坚持使用礼貌用语，能否无条件地服从上级得领导，4）、能否坚持按照二星级标准严格要求自己、5、报考资格：1）、一星级服务员满3个月，3个月内无考勤不良记录，3个月内无过失,3个月内无客人投诉记录、2）、加分条件：在一星级服务员期间1个月内两次获客人书面表扬，可加1 0 分、三星级服务员考核标准：1、应知部分：1）、熟记二星级应知得基本内容；2）、熟记安全管理制度，会安全应急处理能妥善处理简单客诉；3）、熟悉本餐厅包房与大堂家私配比；4）、熟悉本餐厅各种类型台面数量;熟悉各类椅子得数量；5）、熟记常用餐具得配比；6）、熟记餐桌酒水摆放要求；7）、熟记厨房菜品得口味、主要原料、加工流程有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料中级测试；8）、熟记巡台服务要求；9）、熟记自己每天得工作内容与工作要求；10）、熟记6 S管理基本内容；11）、中餐需考核六大技能；2、应会部分：1）、会二星级应会得所有内容2 ）、会根据客人要求建议配菜;懂得语言服务得重要性；3）、清楚餐单每个菜品得特点、口味、主辅料；4）、能随口讲出I 5个自己最熟悉得菜肴名字，并能报出格；5）、能在30分钟内配制两张不同要求得菜单，菜单价格不超过要求价格得正负50元、两张菜单不能有相同做法得菜肴；6）、会称呼所有主管及以上管理人员名字与职称；7）、会在4分钟内按要求完成6人桌得摆台；8）、知道开市前后准备工作内容；电脑输单熟练;会按点菜卡格式听写点菜；9）、知道并会讲上菜、斟酒、倒茶、撤盘与调换骨碟前得礼貌用语；10）、会讲出自己每天行6S得工作内容；3、实操部分：1）、托盘行走（托盘内啤酒瓶不能倒，酒瓶与酒瓶之间不能碰撞）；2）、输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜；撤盘;调换骨盆；3）、讲解点餐得服务程序，15分钟内开二张规定价格得菜单，要求总价不超过正负3 0元、面试测验（测验内容范围就是应知应会内容）、4、评估部分1）、能否始终坚持微笑服务，2）、能否按照操作要求使用工具，3）、能否按标准服务4张台得餐位，4）、能否对任何人始终坚持使用礼貌用语，5）、能否无条件地服从上级得领导，能否坚持按照三星级标准严格要求自己、5、报考资格：1 ）、二星级服务员满6个月，3个月内无考勤不良记录,3个月内无过失,3个月内无客人投诉记录。
2 ）、加分条件:在二星级服务员期间I个月内两次获客人书面表扬，可加I 0 分。
4、四星级服务员考核标准：1、应知部分：1）、熟记三星级应知得基本内容；2）、熟记公司得安全、规范管理制度；3）、熟记固定资产管理办法；4）、基本知道各种菜肴制作所需时间；5）、熟记根据食品安全法要求，桌上那些菜肴在点菜时需要回避得；6）、基本知道集中推销得含义与U得；7）、可以处理一些简单得客户投诉（如菜慢，菜有杂物，偏咸、偏淡等）8）、熟记各种餐具得名称与用途；9）、熟记菜品得口味、主要原料、加工流程,营养特色特殊功效等有深入了解，并通过厨房菜品口味、原料高级测试；10）、中餐需考核六大技能且对六大技能进行培训。
2、应会部分：1）、会三星级应会得基本内容；2）、会各种菜肴得上菜方法，上菜摆盘得要求；3）、能随口讲出10个主菜、10个特色菜、5个小吃得名字，并能报出价格；4）、能在20分钟内配制三张不同要求得菜单，菜单价格不超过要求价格得正负2 0元、三张菜单不能有相同做法得菜肴；5）、能随口介绍20种以上产品与价格；6）、会讲出每天下班前行6S得工作内容；3、实操部分：1）、托盘行走（托盘内啤酒瓶不能倒，酒瓶与酒瓶之间不能碰撞）；2）、输单;倒茶;上菜；撤盘;调换骨碟；3）、讲解菜单中任意一道菜组材及口味特点，外观特点；4 ）、I 0分钟内开二张规定价格得菜单,要求总价不超过正负20元、面试测验（测验内容范围就是应知应会内容）。
4、评估部分：1）、能否始终坚持按照服务流程得要求服务，2）、能否按标准同时服务3张4人台，3）、能否做到礼貌用语不离口，能否始终注重自己得个人形象（仪容仪表与行为举止），4）、能否无条件地服从上级得领导并能及时完成领导下达工作任务，能否坚持按照四星级标准严格要求自己、5）、能否一帮一地带好新进员丄并能帮助新进员丄通过一星级服务员得考核与评估、5、报考资格：1）、三星级服务员满12个月，3个月内无考勤不良记录,3个月内无过失，3个月内无客人投诉记录；3个月内带教出1名2星级服务员、2）、加分条件:星级服务员1个月内4次获客人书面表扬，可加10分、带教出两名2星级服务员可再加10分、五星级服务员考核标准1、应知部分:1）、熟记四星级应知得基本内容2）、熟记开餐、打样工作检查要点;3）、知晓3个月内餐厅得各项促销活动内容及操作方法；4）、熟悉餐厅内所有得安全关键点，所有产品类型及搭配方法，能预先发现就餐客人得潜在服务需求；5）、能鉴定所有菜品得出品品质及出餐要求；6）、可以灵活处理大部分客户投诉，将丿占里损失降到最低并且使客人满意；7）、中餐需考核六大技能且对六大技能进行培训。
2、应会部分：1）、会五星级应会得基本内容；2 ）、眼睛里能瞧出U前服务中存在得问题，并能提出解决这些问题方法；3）、会掌握一定得业务培训知识,知道三星级以下员工得培训要求、4）、会带教一、二星级员工如何成为三星级员工；6）、具备客诉处理能力，能得体得应对餐厅得紧急事件；3、实操部分：1）、托盘行走（托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞）；2）、输单；斟酒;倒茶;上菜;撤盘;调换骨碟；3）、讲解特殊情况服务程序以及注意要点,20分钟内开二张规定价格得菜单，要求总价不超过正负20元、4）、面试测验（测验内容范圉就是应知应会内容）。
4、评估部分：1）、能否始终坚持标准服务流程服务。
2）、能否有条不紊按标准服务5张4人台以上得餐位，3）、能否做到礼貌用语不离口，能否始终笑脸应对每一个人，4）、能否始终注重自己得个人形象（仪容仪表与行为举止），5）、能否无条件地服从上级得领导并能及时主动地完成领导下达工作任务，在日常工作中能否注重团队协作，6）、就是否有良好得沟通能力，7）、能否坚持按照五星级标准严格要求自己、8）、能否一帮一地带好三星级员工并能帮助一、二星级员工通过三星级服务员得考核与评估。
5、报考资格：1）、四星级服务员满1 8个月，3个月内无考勤不良记录，3个月内无过失,3个月内无客人投诉记录；3个月内带教出1名三星级服务员或2名二星级服务员、2）、加分条件：四星级服务员3个月内五次获客人书面表扬，可加10分、带教出两名二星级服务员可再加10分。
四、考试内容：应知应会笔试，实际操作，面试测验与实际工作能力评估、五、考试总分与晋级分数以及各类分数所占得权重比例：一星级笔试总分1 00分，实操总分50分，实际工作能力评佔分5 0分，晋级分数为1 20分；二星级笔试总分100分，实操总分5 0分,实际工作能力评估分5 0分，晋级分数为120分；三星级笔试总分I 00分，实操总分60分,实际工作能力评佔分4 0分，晋级分数为130分；四星级笔试总分1 0 0分，实操总分70分,实际工作能力评估分3 0分，晋级分数为14 0分；五星级笔试总分10 0分，实操总分9 0分,实际工作能力评估分10分，晋级分数为1 5 0分、六、评估团队人员结构：试卷评估团队人员结构：餐厅经理;餐饮事业部部经理与人事部主管。