筹备餐厅项目计划书
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筹备**餐厅项目计划书
第一章项目范围界定
一、范围描述
1.范围描述:该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。
2.项目目标:餐厅开业前一天完成全部筹备工作,并满足开业要求。
3.项目可交付成果
二、项目的工作分解结构(WBS)
2.税务登记:持工商注册登记证办理税务登记,领税务登记证
3.卫生防疫:持工商注册登记证办理卫生防疫证。
4.城管:与城管部门联系,签订门前三包协议等。
(三)装修
1.室内装修
1.1 房屋装修:寻找满意的装修公司,签合同,验收,保证按期完工。
1.2 装饰:设计室内装饰,完成悬挂、摆放装饰物的工作。
2.室外装修
2.1 招牌:设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。
2.2 灯箱:接洽市容管理部门,按要求设计制作灯箱。
(四)采购
1.桌椅:餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。
2.电器:空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。
3.餐具:调料盒10套、碗碟杯筷等若干。
4.厨具:大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。
5.其它:表、壁挂、墙花、服装等
(五)招聘
1.厨师:二级厨师2名。
2.服务员:下岗女工6名。
(六)制订菜谱
1.菜单:类别有特色菜、家常菜;凉菜、热菜。
2.定价:分高、中、低三档价格。
3.印刷:普通简装型。
4.数量:六本。
第二章项目的工期安排
一、项目执行时间:8月15日――10月7日
二、项目作业安排及工时情况
三、图络网
第三章项目的成本控制
项目成本报告:
第四章项目风险管理
拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。
需要编制的主要风险管理文件有:风险识别与度量报告,风险控制报告。
一、风险识别
1.风险识别方法
采用流程图法和情景分析法,力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。
2.风险分类方法
按照风险后果的严重程度进行分类:
1—严重,将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险;
2—一般,将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险;
3—不严重,将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。
3.风险清单
二、风险度量
1.风险度量方法
采用损失期望值法。
聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员,要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算,然后对他们的估算求加权平均值,得出一个综合概率值。
估算最大损失的原则是:将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为:工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。
2.风险度量表
损失期望值之和为24586元。
三、风险应对措施
四、关键风险控制点
1.工商注册
开业申报材料准备充分。
2.装修公司的选择
选择口碑良好的正规的装修公司,在专家的指导下签订总包合同。
3.装修质量把关
邀请有经验的人士把把关。
4.采购成本预算
多方询价。
5.员工招聘
邀请有人事管理经验的人士作参谋。
6.制订菜谱及定价
学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。