炸鸡冷了怎么加热才脆
土豆条怎么炸才能酥脆的做法
土豆条怎么炸才能酥脆的做法原因一，土豆的品种问题原因二，土豆片或者土豆条切好以后，应该先用清水泡或者洗，去掉其中的淀粉，然后再拿去油炸，这样才是脆的土豆条怎么炸才能酥脆的做法 21.将土豆块切好，切成均匀的土豆块，清洗干净，备用。
将葱、蒜都切成碎末状，做备用蔬菜。
2.备用半个胡萝卜，切成萝卜丁，取适量青椒，用清水清洗干净，切成青椒丁。
也做备用蔬菜。
3.在锅中加入适量的胡麻油，用小火加热，油熟八成，将切好的土豆块放入锅中，用小火开始慢慢的油炸，油炸2分钟后，然后用铲子翻炒，再次油炸1分钟左右，就可以先捞出来放入碗中，锅底多余的油倒入碗中。
4.将锅底剩余的油烧开，放入适量的辣椒粉，然后加入适量的胡萝卜丁和青椒丁，中火开始翻炒菜，加入适量的酱油，盐，开始翻炒3分钟左右。
5.之后，将炸好的土豆片再次放入锅中，再次加入适量的盐，中火翻炒2分钟左右，待锅内的油已经快炸好后，加入适量的味精和十三香粉，一盘美味的土豆片就做好了。
面加什么炸出来是硬脆的？一般可以加面包粉、地瓜粉、太白粉等。
面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。
一旦凉了吃起来会很油腻。
但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。
白粉太适合湿炸了，干炸的时候因为淀粉颗粒太细，感觉不到脆脆的口感。
红薯粉的颗粒比较大，比较扎实，所以能保持口感的酥脆，时间更长。
一般来说，无论是炸鸡排还是盐焗鸡，都是以上述基础面粉为底料进行调制，再配以适当的调料，你也可以通过多次尝试，创造出属于自己的独特配方。
1.低筋小麦面粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。
2.粗粒番薯粉，食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够维持得较长时间。
3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。
炸鸡腿配方及操作流程
炸鸡腿配方及操作流程[原料/调料] 材料：大只鸡腿5只(约2斤) 蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙蛋黄2个盐1小匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉少许太白粉2大匙准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。
打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中[制作流程](1)将鸡腿醶好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)炸鸡腿[原料/调料]鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
香酱炸鸡腿用料：鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。
新手学炒菜的常识_炒菜
新手学炒菜的常识_炒菜如果要炒出菜的香味和色泽，可以先用慢火煸炒，再用大火快炒，最后加入适当调料，翻炒均匀即可出锅。
这里给大家分享一些关于新手学炒菜的常识，方便大家学习了解。
新手学炒菜的常识1.做菜要热锅凉油。
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。
植物油里面含有的反式脂肪很少。
但是，油温过高会产生反式脂肪。
比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。
而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。
这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。
所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2.炒蔬菜的时候记得要大火。
这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3.哪些菜需要焯水?怎么焯水?第1页共9页1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。
苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水。
在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。
在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
3、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
炒菜的时候如何判断和把握油温
炒菜的时候如何判断和把握油温油是对流传热。
食用植物油的沸点在200 °C 以上，燃点280 °C 左右，在烹调中油的温度选择范围较大，传热速度比水快得多。
那么你知道该怎么在炒菜的时候判断控制好油温呢?以下是店铺为你整理的炒菜的时候如何判断油温，希望能帮到你。
炒菜的时候如何判断油温温油锅, 三至四成80 °C～110 °C, 油面微动，无青烟，无响声, 适用于熘、浸炸、干货原料涨发中油发的第一阶段油浸，有保鲜嫩、除水分等作用热油锅, 五至六成140 °C～170 °C, 四周有少量青烟，油向锅中间翻动，搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，有酥皮增香、不易碎烂的作用旺油锅, 七至八成190 °C～220 °C, 油面平静，冒青烟，搅动时有炸响声, 适于爆、重油炸等，有脆皮、凝结原料表层、不易碎烂等作用炒宫保鸡丁、鱼香肉丝等滑炒菜，时由于火力旺，油温较高，操作速度快，成菜时间短，为保证菜肴味型准确，在烹制前事先兑成芡汁，待菜肴成熟时将兑好的芡汁烹入锅内，能快速且准确调制出菜肴的复合味型。
锅内加入油后加热至150 °C(五六成热)时放入主料，迅速翻炒至原料散籽变白、互不粘连，再放入辅料炒断生。
滑炒时新鲜细嫩的原料(如虾仁、鱼肉、鸡脯肉等)油温宜低一些;质地较老、肌纤维较粗的原料(如牛肉、鸡腿肉、质略老的猪肉等)油温宜高一些;不易脱浆的原料油温可低一些，加热时间可长一些。
掌握油温油量时，一定要考虑下料量的多少与火力的大小。
原料数量较多时油温可适当高一些，火力也可适当增大一些，使原料下锅后油温不至于下降过快。
炒菜用油的错误方法误区1：油温太高了在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。
如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
炸鸡腿怎么炸熟
炸鸡腿怎么炸熟
炸鸡腿是种很多人都爱吃的食品。
它外酥里嫩，口感很好，适宜大多数人吃。
下面小编为你整理了一些炸鸡腿的做法。
炸鸡腿的配料
鸡腿根9个孜然粉10g
盐1勺炸鸡粉10g
炸鸡腿的做法步骤
1. 讲鸡腿根洗干净后，用剪刀✂讲鸡腿前面肉多的地方划几道，方便入味。
放入1小勺盐，腌制1小时以上即可。
2. 腌制好以后，根据鸡腿的多少，放入适当炸鸡粉。
3. 用筷子均匀的搅拌开
4. 热锅，温油，就可以放鸡腿啦
5. 炸的时候用中火就可以了
6. 要不停的用筷子进行翻面，这样熟的均匀，炸制两面金黄，就可以啦
7. 装盘以后，撒上少许孜然粉就OK啦。
炸鸡腿的小贴士
腌制三个小时之后，把鸡腿取出备用。
锅中加上多量的植物油，然后直接的把鸡腿放在锅中开始油炸。
然后炸五分钟左右后取出。
等所有的鸡腿全部炸完后，在进行第二次的油炸，这样炸出的鸡腿是比较脆的。
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薯条凉了怎么加热
薯条凉了怎么加热很多人比较喜欢吃薯条，吃薯条的人都知道一定要趁热吃，凉了以后就不好吃了，容易变软，如果薯条凉了，也是可以加热的，如果家中有微波炉，可以用微波炉简单的热一下，或者是放到锅中简单的用小火炒一下，这样都能够变得比较疏脆，炸薯条的方法也比较简单，可以在家中制作。
★炸薯条做法材料土豆1-2个，食用油，食盐，番茄酱适量做法1、土豆切成条，用水泡一会儿。
2、把土豆用沸水煮3分钟。
3、沥干水分，放入冰箱冰一会儿。
4、将食用油烧热，把土豆条炸成金黄色，撒上盐，食用时醮番茄酱即可。
★做法二材料主料：土豆250克，吉士粉，鸡蛋，盐，白糖，淀粉，番茄沙司各适量。
做法1、将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。
2、锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。
3、锅内留少许油放入番茄沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，随薯条食用。
★做法三材料土豆，2个玉米，油，精盐，番茄酱做法1、将土豆去皮，洗净。
2、将土豆切成比手指细的条。
3、将土豆放入水中泡一会，防氧化。
4、放入锅中煮熟。
5、稍熟后，不要熟透，放在盖帘上晾凉。
然后放入冰箱冷冻，以后可以随吃随取。
6、要吃的时候，取出土豆条，放入6成热的油锅炸。
7、炸至金黄，可用手指掐断即可，然后捞出控抽。
★吃薯条注意事项尽管目前消费者摄入的丙烯酰胺的量不足以影响健康，但炸薯条的时间应当有所控制。
家庭自制炸薯条时以薯条呈柠檬色为宜，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。
其次，薯条不宜多吃。
薯条富含淀粉，经过油炸，表层酥脆，但油脂吸附较多，因此是典型的高能量食品。
快餐店大包薯条的脂肪含量大约为25克左右，几乎是中国居民膳食指南中成年人一天的植物油推荐摄入量的上限。
消费者应当注重膳食平衡，适当控制能量摄入并保持吃动平衡。
要注意煎炸用油和原料卫生。
目前市场上有半成品薯条出售，消费者应当从正规渠道购买。
炸薯条存放后难以保持口感，因此建议每次制作一顿吃完的量。
炒菜中的火候应该怎么把握
炒菜中的火候应该怎么把握现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。
那么对于在炒菜的时候应该怎么把握好火候的事项呢?以下是店铺为你整理的炒菜火候如何把握，希望能帮到你。
炒菜火候如何把握1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。
软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。
但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。
如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。
原料数量的多少，也和火候大小有关。
数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。
原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。
而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
2.火候与传导方式的关系在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。
传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。
传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。
这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
3.火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关。
炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。
烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。
但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。
只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。
下面举三种火候的应用实例加以说明。
(l)小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。
烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。
这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。
当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。
如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。
另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。
微波炉怎么热炸鸡
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微波炉怎么热炸鸡
炸鸡是一种非常美味的食物，人们吃炸鸡一般都是在外面的快餐店里吃，很少会在自己家里做。
一方面是因为自己做很难做出好吃的味道，另一方面是因为做多了就会吃不完。
炸鸡冷掉后味道和热的炸鸡相差很大，因此冷掉的炸鸡最好用微波炉加热后再吃。
那么，微波炉应该怎么热炸鸡呢?
微波炉加热更方便。
微波炉加热炸鸡最好把微波微波炉调到中低火1一1、5分钟,这样炸鸡受热比较均匀。
不要把盛炸鸡的器皿盖紧，以免有蒸汽水，使炸鸡不脆了。
一定不要用什么保险膜把炸鸡包住，不然炸鸡里的油在微波炉的微波高温下会融化，进而把保险膜融化掉。
建议一定要用玻璃制品盛着炸鸡(不要用塑料制品盛)，然后放进微波炉，高温高火30秒钟，当然酌情处理，如果不热，炸鸡表面没有油沸腾之感，再加热30秒钟。
但是微波炉没有办法让冷鸡块湿软的表皮变得酥脆。
也就是说，加热后的鸡块虽然温度上去了，但是外皮却依然软塌塌的，让人看了没有食欲。
想要达到跟新炸出的炸鸡腿基本上是行不通的，但是也有办法可以稍好一些。
首先把鸡腿表面抹上一层博湖，待自然晾干后或者微波炉小火热干也行，再抹上一层酥植物油，放入微波炉大火两分钟左右，这样表皮也能达到酥脆。
最后再说一句，鸡器人炸鸡虽然好吃，但是剩下的可真是难以下咽，这是所有炸鸡的通病，所以尽量不要剩，趁热吃。
炸鸡粉的正确使用方法
炸鸡粉的正确使用方法
炸鸡粉是一种常用的调味料，可以让食材变得香脆可口。
但是，很多人在使用炸鸡粉的时候并不太清楚正确的方法，导致炸出来的食物口感不佳。
下面，我将为大家介绍炸鸡粉的正确使用方法，希望能帮助大家制作出美味的炸鸡。
首先，选择好食材。
无论是鸡翅、鸡腿还是其他部位的鸡肉，都要保持干燥，不要有水分残留在表面。
这样可以确保炸出来的食物外酥内嫩，口感更好。
其次，准备好适量的炸鸡粉。
根据食材的数量来确定使用的炸鸡粉的量，不要过多也不要过少。
过多会导致食物表面厚重，过少则无法完全覆盖食材表面，影响口感。
然后，将食材均匀地裹上炸鸡粉。
可以将食材放入一个密封袋中，加入适量的炸鸡粉，然后摇晃均匀。
也可以直接将食材放入一个容器中，然后用手将炸鸡粉均匀地涂抹在食材表面。
确保每一块食材都被炸鸡粉包裹到，这样炸出来的食物才会均匀酥脆。
接下来，加热油锅。
选择适量的食用油，加热至七成热，这样可以确保食材炸出来的颜色金黄，口感酥脆。
最后，将裹好炸鸡粉的食材放入油锅中炸制。
炸的时间不宜过长，一般2-3分钟就可以了，根据食材的大小和厚度来适当调整时间。
炸出来的食物颜色金黄酥脆即可捞出沥干油份，即可食用。
总的来说，炸鸡粉的正确使用方法并不复杂，关键在于食材的选择和炸制的技巧。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握炸鸡粉的正确使用方法，制作出美味的炸鸡。
祝大家炸鸡成功，享受美食的乐趣！。
家庭自制炸鸡腿方法
家庭自制炸鸡腿方法（一）原料/调料：大鸡腿5只(约1公斤)蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉、淀粉、白薯粉各1~2大匙五香粉、胡椒粉各1小匙盐1~2小匙泡打粉1/2小匙酱油1大匙糖1小匙 （二）制作流程 (1)将鸡腿洗净腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一放入油锅中，用小火炸，要翻动，约5~8分钟，起锅前改大火炸15秒。
(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
) （三）小秘诀 炸鸡腿最怕碰到表面酥脆而里面仍半生不熟，因此炸前不妨在鸡腿上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度。
我喜欢这样做：把鸡腿改刀后，用葱姜、大料、盐、味精、料酒腌渍30分钟入味，上锅蒸15分钟，锅中放油烧至5成热，把鸡腿蘸上面包屑炸至上色，捞出撒上孜然粉，少许辣椒面即可。
肯德基的香酥炸鸡制作方法一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等
各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等O1.酥炸鸡的做法及制作方法主料：鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。
酥炸鸡的做法：1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2.碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀；3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；I1.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约IOOO克。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
02炸鸡腿材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许作法：(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。
教你炸鸡腿怎么裹粉，鳞片状脆皮是怎么炸出来的，附送详细教程
教你炸鸡腿怎么裹粉，鳞片状脆皮是怎么炸出来的，附送详细教程KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。
但价格实在算不上亲民，而且在外面吃油炸类食品，总是有些不放心。
所以，很多人萌生过自己在家做的想法，也有很多人付诸了行动。
有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。
尤其，很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。
（不断更新，请多关注）01炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。
02怎么炸鸡腿才能熟透又不老炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点①油温炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；②时间油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。
03鳞片状脆皮是怎么炸出来的炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。
这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。
文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。
04鳞片状脆皮炸鸡腿教程（面粉版）第一步：（上图1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺；（上图2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；（上图3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏2小时；第二步：（上图1）准备干面粉适量；（上图2）准备稍大容器，加一半饮用水；（上图3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，均匀的裹满干面粉；（上图4）将裹满干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，均匀蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；第三步：（上图1）锅中加入足量食用油，大火将油温升至6成热；（上图2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；（上图3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；（上图4）将鸡腿炸熟（约8-10分钟）后捞出控油，装盘即可。
炸小鸡腿怎样又脆又好吃
炸小鸡腿怎样又脆又好吃一、炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩首先将买来的鸡腿清洗干净，用冷水浸泡后再用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味。
然后用牙签在鸡腿上扎各种洞，在烹饪过程中让鸡腿更入味，控制鸡腿中的水分。
锅中放入葱、姜、大料，放入油中炸熟。
这时候把干鸡腿放油里炸。
两面都可以轻微油炸变色。
锅中加入蚝油和料酒，使鸡腿上色入味。
往锅里加水，直到水没过鸡腿。
水烧开后，加入咸盐调味。
大火煮开，小火煨十分钟左右。
炸鸡腿，一定要加这一步，不然炸鸡腿就干了，柴了。
趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。
煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。
再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。
鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。
腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口；鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
二、小鸡腿怎么炸酥脆准备食材：鸡腿7个、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒第一步：腌鸡腿。
把清洗好的鸡腿划上几刀，分两份放入碗中，今天买了7个鸡腿来做两种口味的，两碗中分别加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒，其中一个碗中加入适量的奥尔良腌料，搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制两个小时以上（腌制时间越久，越容易入味），让鸡腿更好的入味。
炸鸡冷了怎么加热才脆
炸鸡冷了怎么加热才脆关于《炸鸡冷了怎么加热才脆》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
韩式炸鸡是很多人较为喜欢吃的一种食材，尤其是在夏季的情况下，吃炸鸡和啤酒也是较为火爆的，平常在吃炸鸡的情况下，要是没有吃完，凉了之后口味会较为差，此刻能够把韩式炸鸡放进厚底炒锅里边，无需给油，或是少放一点油，反复煸炒一下，又能修复到韩式炸鸡原先的口味。
韩式炸鸡冷了如何加温才脆用厚底炒锅（文火不给油）或电饼铛加温，出去的觉得是焦焦的韩式炸鸡如何使用微波炉一定不必用哪种保险膜把韩式炸鸡包起来，要不然韩式炸鸡里的油在微波炉加热的微波加热高溫下能溶化，从而把保险膜溶化掉。
建议一定要用玻璃钢制品盛着韩式炸鸡(不能用塑胶制品盛)，随后放入微波炉加热，高溫高火30秒钟，自然酌情考虑，如果不热，韩式炸鸡表层沒有油烧开之感，再加温30秒钟。
韩式炸鸡变松后如何加温松脆1、水冲，这能够使其修复松脆口味，却不会改变硬。
2、由于炸过的食材会产生一些小圆孔洞，时间长了，小洞就变没有了，自然也不脆啦! 3、平常里假如冲水，孔眼便会马上消化吸收水份，修复松脆，再历经滚油一炸，油也不会乱溅，能够安心哦。
炸鸡吃太多了会怎么样？1、易上火。
由于韩式炸鸡挂粉剂历经煎炸，容易上火幅度up。
略微多吃一点，第二天必须喉咙疼，乃至暴发痘战了。
2、胃负伤。
常常吃炸鸡，会使胃肠受到很大的影响，还可能产生持续性腹泻、腹痛，乃至排便中含有有血，最比较严重的乃至造成直肠癌。
3、造成肥胖症。
吃太多韩式炸鸡还会继续非常容易长胖，看欧洲人就明白了！常常吃煎炸食品非常容易致癌物质，因为煎炸食品经高溫解决非常容易造成亚硝酸钠类化合物并且煎炸食品不容易消化吸收，较为油腻感，非常容易造成胃病。
煎炸食品发热量高，带有较高的植物油脂和空气氧化物质，常常进餐易造成肥胖症，是造成高脂血症和冠心病的风险食品。
且不论植物油脂中的维生素D、E等营养成分在高溫下受到损坏，大幅度降低了植物油脂的营养成分，单在煎炸全过程中，就造成很多的致癌物。
吃不完的炸鸡怎么存放
吃不完的炸鸡怎么存放
炸鸡具有很高的营养价值，而且味道可口，深受很多人的喜爱。
那么吃不完的炸鸡怎么存放？一起来看看吧！
冰箱存放
把没有吃完的炸鸡装在保鲜膜中，再放到冰箱的冷冻柜中存放，这样能够保存几天不变质。
低温保存
还可以调节一下冰箱的温度，比如温度调节在4摄氏度左右，这样能够防止炸鸡滋生微生物，从而能够延长炸鸡的保质期。
尽快食用
假如炸鸡存放了太长时间，很可能会产生硝酸盐，这是一种有毒的物质，会危害人体的健康，所以没有吃完的炸鸡最好尽快食用完。
加热
吃隔夜炸鸡前，最好先加热一下，这样会杀死炸鸡中的微生物，防止炸鸡出现变质的现象。
炸鸡翅怎么炸才又脆又嫩
炸鸡翅怎么炸才又脆又嫩
用料
鸡翅9个
炸鸡粉1包
面粉、生粉按比例配
做法
鸡翅划上几刀，便于入味，加盐、料酒、生姜，抓均后腌制2小时步骤1
鸡翅沥干，然后埋入调好的粉内（面粉、生粉、炸鸡粉比例=2:2:1，再加1小勺盐）用力翻滚揉压，步骤2
这是第一遍裹粉后的样子步骤3
裹粉后的鸡翅浸下蛋液，再放入干粉中揉压，直到都裹上干粉步骤4
裹粉后立刻开始油炸，5成油温下锅，中小火步骤5
定型后再翻面，炸到2面焦黄就ok啦步骤6
熄火后的余温炸了一把薄荷叶步骤7
鸡翅捞出放在吸油纸上面，再撒上薄荷叶，完工步骤8
这个香酥炸鸡太成功了，卖相好、味道好！。
如何炸鸡翅膀才会脆
如何炸鸡翅膀才会脆文章目录*一、如何炸鸡翅膀才会脆*二、炸鸡翅膀如何挑选新鲜鸡翅*三、吃鸡翅有什么好处如何炸鸡翅膀才会脆1、如何炸鸡翅膀才会脆材料:鸡翅膀8只,炸鸡粉1包。
调料:盐、糖、白胡椒粉、料酒。
做法:首先将鸡翅斩好件,在翅膀下面划上两刀,为求表面好看和留适应的水份,就不划了。
再将鸡翅放在容器里,用盐、糖、白胡椒粉和料酒腌制30分钟左右。
用一干碗放炸粉,将翅膀沾满粉就可放入锅炸,用中小火炸,油要深于鸡翅厚度,油不够时,反而表面粉层更吸油。
入锅时先不要翻动,否则粉从翅膀表面脱落,等炸到粉较为巩固时,才可以轻轻翻转另一面炸。
炸好滤油即可。
2、炸鸡翅膀如何腌渍鸡翅主要的调味就在腌渍的步骤,所以腌的好不好、够不够入味,对味道的影响会很大,腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料,虽然项目很多但是份量通常都不多,这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里,在腌料份量较少的情况下,要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。
在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀,让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后,再将鸡翅放入,之后要尽量将腌料在鸡翅表面上抹均匀,稍微用点力搓揉也没关系,腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤,可以更均匀的入味。
3、炸鸡翅膀的技巧到了下锅炸的时候,要注意的地方可就更多了,首先要掌握油温大约在180℃,太高会使外皮颜色过深,甚至无法熟透,太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。
下锅的时候要一只一只慢慢放,这样才不会彼此沾黏,也可避免油温一下子降低太多,炸的时候也要适时的翻面,表面的颜色与熟度才会均匀。
如果喜欢吃皮脆一点的口感,可以分两次油炸,在炸到一半的时候捞出,让鸡翅稍微降温,再放回油锅中炸到熟透。
炸鸡翅膀如何挑选新鲜鸡翅1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。
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炸鸡冷了怎么加热才脆
炸鸡是很多人比较喜欢吃的一种食物，尤其是在夏天的时候，吃炸鸡和啤酒也是比较受欢迎的，平时在吃炸鸡的时候，如果没有吃了，凉了以后口感会比较差，这时候可以把炸鸡放到平底煎锅里面，不用加油，或者少放一点油，反复翻炒一下，又能恢复到炸鸡原来的口感。
炸鸡冷了怎么加热才脆
用平底煎锅（小火不加油）或电饼铛加热，出来的感觉是焦焦的
炸鸡怎么用微波炉加热一定不要用什么保险膜把炸鸡包住，不然炸鸡里的油在微波炉的微波高温下会融化，进而把保险膜融化掉。
建议一定要用玻璃制品盛着炸鸡(不要用塑料制品盛)，然后放进微波炉，高温高火30秒钟，当然酌情处理，如果不热，炸鸡表面没有油沸腾之感，再加热30秒钟。
炸鸡变软后怎么加热酥脆1、冲水，这可以使其恢复酥脆口感，却不变硬。
2、因为炸过的食物会形成一些小孔洞，时间长了，洞洞就变没了，当然就不脆啦!3、平日里如果冲了水，孔洞就会立即吸收水分，恢复酥脆，再经过热油一炸，油也不会乱溅，可以放心哦。
炸鸡腿吃太多了会怎么样？
1、容易上火。
因为炸鸡挂干粉经过油炸，上火力度up。
稍微
多吃一点，第二天都要喉咙痛，甚至爆发痘战了。
2、胃受伤。
经常吃炸鸡腿，会使肠胃很受伤，还可能发生持续性腹泻、腹痛，甚至大便中带有血丝，最严重的甚至导致直肠癌。
3、引起肥胖。
吃太多炸鸡还会容易发胖，看西方人就懂了！
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。
且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。
已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。