紫甘薯色素著色剂
紫甘薯红色素用于大豆蛋白复合纤维织物的染色性分析
紫 甘 薯 红 色 素 （ ｕｐｅ ｓ ｅｔｐ ｔ ｏ ｃｌ ｒ ｐ ｒｌ ｗ ｅ ｏａ ｏｏ ， ｔ ｕ Ｐ Ｐ 是从 紫甘薯 的块 根 中提取 出来 的一种 天 然红 Ｓ Ｃ）
Ａｂｓｒ ｃ ： ｉ ｒｉｌ ａ ｅ ｈ ｅ ｉ ｄ ｆｄ ｅｎ ｒｆｓ ａ ｄ ｔ ｏ ｓ ｆｒ０ ａｔ ｔ ｌ ｍｉ ｕ ｔ ａ ｔ Ｔｈｓ ａ ｔｃｅ ｔ ｋ ｓ ｔ ｒｅ ｋ ｎ ｓ ｏ ｙ ｉ ｇ ｃ ａ ｎ ｈｅ ｌ ｅ ｓ， ｅ ｒｕｓ ｓ ｌ ， ｈｅ ａ ｕ ｎ ｍ ｔ ｓ ｌ ａ ｏ ｄ ｎ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｏ ｂ ａ ｒ ｔｉ ｖ ｎ ｆ ｂ ｉ ｓｗｉｈ ｐ ｒ ｌ ｗｅ ｔｐ ｔ ｔ ｏｏ ａ ｔ ａ ｔ ｓｍ ｒ ａ ｔｔ ｙ ｈ ｓ ｙ ｅ ｎ ｐ ｏ ｅｎ ｗｏ ｅ ａ ｒｃ ｔ ｕ ｐ ｅ ｓ ｅ ｏａ ｏ ｃ ｌｒ ｎ ．Ｔｈ ｏ ｇ ｈ ｒ ｕ ｈ ｔｅ ｏ ｔ ｏ ｏ ａ ｘ ｅ ｉ ｎ ｓ ｔ ｇ ｎｅａ ｉｅ ａ ａｙ ｉ ａ ｄ ｂｔｉ ｓ ｈ ｏ ｔ ｕ ｒｈ ｇ ｎ ｌｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ，ｉ ｅ ｒ ｌ ｓ ｎ ｌ ｓｓ ｎ ｏ ａｎ ｔ ｅ ｐｉ ｍ ｐ ｏ ｅ ｓ ｏ ｄ ｔ ｎ ｏ ｏ ｂ ａ ｚ ｍ ｒ ｃ ｓ ｃ ｎ ｉｉ ｓ ｆ ｓ ｙ ｅ ｎ ｏ
果 ， 染 百 分 率 大 ， 上染 效果 不稳 定 且 颜 色 发 暗 。 上 但
关 键 词 ： 甘 薯 色 素 ； 豆蛋 白 复合 纤 维 织 物 ； 色 ； 染 紫 大 染 媒
紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述
紫甘薯色素提取工艺及研究进展略述作者：陈林茂来源：《科学与财富》2018年第14期摘要：紫甘薯是甘薯中的一种，其具有较高的红色素含量，属于天然色素类型。
为实现的对紫甘薯色素的利用，需择取有效的提取工艺，确保紫甘薯的合理利用。
故此，文章结合紫甘薯色素提取工艺展开分析，分析具体提取工艺，再对相关具体研究进展进行简述，旨意推动紫甘薯色素提效果，为进一步开放色素资源提供帮助。
关键词：紫甘薯；色素；提取工艺；研究进展紫甘薯色素为紫甘薯红色素，其主要提取部位是紫甘薯的块根和茎叶，属于天然色素类型，具有营养、保健等功能，符合当前人们追求品质生活和健康生活的需求。
这样的情况下，紫甘薯色素的提取就变得十分重要，需采取适宜的紫甘薯提取工艺。
基于此，本文对紫甘薯色素提取工艺展开研究，并对紫甘薯色素提取工艺的研究进展进行论述。
1紫甘薯及紫甘薯色素分析紫甘薯属旋花科1年生草本植物，其皮紫褐色，肉紫红色。
早期紫甘薯是由日本培育出的新品种，我国于1988年左右引入，并经过不断杂交得实验等，使得紫甘薯得到了进一步改良，更为适宜中国的土地类型，且产量和色素含量均得到了提升。
紫甘薯的根系发达，块根可无氧呼吸产生乳酸。
紫甘薯在具有普通甘肃具备的营养成分外，紫甘薯还富含青花素，使得紫甘薯在营价值外，还具备明显的药用价值。
紫甘薯色素，则是一种富含花青素的天然着色剂，具有广泛的市场需求。
而且，使用紫甘薯着色剂，可避免合成着色剂对人体的损害，紫甘薯色素可以直接服用，具有较好的应用价值。
而紫甘薯的提取时，所使用的紫甘薯品种外观要求不高，但要求紫甘薯品种的适应能力强，具有较高的抗病能力，且需要紫甘薯富含较高的花青素，且保障花青素色价比在25以上。
2紫甘薯色素提取工艺及研究进展鉴于紫甘薯色素的价值较高，比人工合成色素安全性更高、营养价值更高，可直接用于食品加工中。
这也就使得紫甘薯色素的提取工艺成为影响紫甘薯色素产量的重要方式。
当前，紫甘薯色素的提取工艺，多以酸性溶液浸提法。
卫生部公告2012年第6号――关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告-卫生部公告2012年第6号
卫生部公告2012年第6号――关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公
告
正文：
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 卫生部公告
（2012年第6号）
关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准紫甘薯色素等9种食品添加剂和异戊酸异丙酯等15种食品用香料新品种，增补低聚果糖等3种已批准食品添加剂的质量规格要求和脂肪酶等2种食品用酶制剂的原料来源。
特此公告。
附件： 1. 紫甘薯色素等9种食品添加剂新品种（略）
2. 异戊酸异丙酯等15种食品用香料新品种（略）
3. 增补低聚果糖等3种食品添加剂的质量规格要求（略）
4. 增补脂肪酶等2种食品用酶制剂的原料来源（略）
二○一二年四月九日
——结束——。
紫甘薯色素——着色剂(DOC 9页)
材料一通用名称、功能分类，用量和使用范围申报单位：天然色素研究所1、名称：紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Color）2、功能：着色剂3、用量和使用范围材料二证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件申报单位：青岛鹏远天然色素研究所技术上确有必要和使用效果的证明资料紫甘薯色素是以紫甘薯为原料用食用级溶剂以物理方法提取、纯化、制备的食用天然色素。
其主要着色成分是以矢车菊素为主的花色苷。
毒理学试验和安全评价证明属无毒级。
紫甘薯色素已进入日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）。
花色苷类食用天然色素已为美国FDA、欧盟批准用于食品着色。
青岛鹏远天然色素研究所、天津天彩生物科技有限公司、青岛农发天然产物有限公司等单位已将紫甘薯色素在烟台长生乳品有限公司等六家公司对大豆蛋白饮料、花生蛋白饮料、含乳饮料、配制酒、果蔬汁（肉）型饮料、糖果、糕点上彩装、冷冻饮品共八类食品进行了产品着色试验，证明效果良好。
紫甘薯色素的花色苷具有抗氧化清除自由基功能，又具有软化血管预防心脑血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。
紫甘薯色素已为日本批准使用，是天然、安全、好用、有生理功能的食用天然色素。
鉴于以上所述，请求国家审查、批准使用。
特此证明。
材料三质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明1、紫甘薯色素的质量规格要求（1）性状红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质。
（2）技术要求2、生产使用工艺以番薯属植物紫甘薯(Ipomoea batatas Poiret)的块根为原料，用酸性水溶液或含酸的乙醇水溶液抽提、纯化及大孔吸附树脂进一步纯化的液体紫甘薯色素，经喷雾干燥制得粉状或颗粒状紫甘薯色素。
3、检验方法3.1色价的测定精确称取样品0.1-0.2 g ，用pH 3.0 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100 mL （吸光度应控制在0.3-0.7之间），用1cm 比色皿以缓冲溶液作空白，在530±5 nm 下测定吸光度。
紫薯的秘密
紫薯的秘密紫薯（旋花科番薯属）又叫黑薯，是我们常见和常吃到的一种食物，它具有很高的营养价值，它薯肉呈紫色至深紫色。
那紫薯呈紫色的原因是什么呢？它在色素方面又有什么惊人的利用价值呢？图1调查研究表明，紫番薯呈紫色，主要原因是含有花青素。
花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。
下面我们将验证，紫薯中的色素在不同的pH下是否会呈现出不同的颜色。
1.提取紫薯中的色素新鲜紫薯洗净，切成薄片，用乙醇：水=70:30的溶液浸泡2h左右，得到红色溶液。
2.验证不同pH下紫薯色素的颜色变化取5只试管，分别加入2~3ml左右的上述紫薯提取液，然后依次加入3~5滴2N 的稀盐酸、稀醋酸、水、稀氨水、稀氢氧化钠溶液，颜色变化如下图2所示，所对应的pH见图3、图4。
图2图3 图43.实验结果提取的紫薯色素为红色，其在酸性条件下为玫红色，在碱性条件下为黄绿色。
由此可以推测，紫薯中的花青素在不同的pH下可以呈现五彩缤纷的色彩。
经查阅资料，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害。
花青素类色素具有优异的抗氧化、抗突变和抗癌活性，是一类极具前途的功能型食品添加剂和保健食品基料。
紫薯中的花青素具有较强耐热性和耐光性，稳定性好，抗突变性较强、抗氧化能力和活性氧消除能力很强，对动物的肝功能障碍具有缓解作用。
目前已有紫甘蓝色素用于染桑蚕丝织物的研究报道，如能将紫薯色素用于化妆品和纺织品染织中，将有利于有色蔬果资源的充分利用，更有利于绿色纺织品的发展。
随着我国城乡人民生活水平的不断提高、各种工业污染和生活压力的加剧、食品安全问题的频繁爆发，寻找具有预防和治疗各种疾病的新型食物资源及其活性成分便显得更有重要意义。
紫甘薯色素提取条件及稳定性研究
Ｆ ｏ ｎ ｅ ｍｅ ａ ｉ ｎ Ｔ ｃ ｏ ｏ ｙ ｏ ｄ ａ ｄ Ｆ ｒ ｎｔ ｔｏ ｅ ｈｎ ｌ ｇ
第４ ６卷 （ ４期 ） Ｖ １ ６ Ｎ ． 第 ｏ． ， ｏ ４ ４
紫甘薯 色素提取条件及稳定性研究
李博 ， 雷激 汤 富蓉 ， 露 ， 左
（ ｉ ｎ ｉ ｅｉｇＣ ｌｇ， ｉｕ ｎｖｒｔ， ｈｎ ｄ １ ０９ Ｂｏ ｇｎ ｒ ｏｅｅ Ｘ ｈ ａＵ ｉ ｓｙ Ｃ ｅｇ ｕ６ ０ ３ ） ｅ ｅ ｎ ｌ ｅｉ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｉ ｈｓ ｐ ｐ ｒ ｔ ｅ ｏ ｔ ｍ ｘｒ ｃｉ ｇ ｃ ｎ ｉ ｏ ｆａ ｔ ｏ ｙ ｎ ｎ ｆｏ ｐ ｒ ｌ ｓ ｅ ｔｐ ｔｔ ｎ ｔ ｓａ ｉ ｔ ｅ ｅ ｓｒ ｃ ： ｎ ｔ ｉ ａ ｅ ， ｈ ｐ ｉ ｍｕ ｅ ｔ ｔ ｏ ｄｔ ｎ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｒ ｍ ｕ ｐ ｅ ｗ ｅ ｏ ａｏ ａ ｄ ｉ ｔｂｌ ｉ ｗ ｒ ａ ｎ ｉ ｓ ｉｙ
ｅ ｔ ｃ ｅ ｔ６ ℃ ｗ ｔｒ ａｈ ｆｒ ｌ ， ｔ ａ ｔｒａ － ｏ ０ １ ＨＣ１ ａ ｉ １３ ． ｈ ｏ ｏｓ ｏ ｎ ｈ ｃ ａ ｉ ｎ ａ ｉ ｉ ， ｅ ｔ ｌ ｘｒ ｔｄ ａ ｏ ａ ａ ｅｂ ｔ ｏ ｈｗｉ ｒ ｗ ｍａ ｅｉ ｌ ｔ － ．％ ｈ ｔ ：０ Ｔ ｅ ｃ ｌ ｒ ｆａ ｔ ｏ ｙ ｎｎ ｉ ｃ ｄ ｃ ｎ ｕ ｒ ｒ ｏ ａ
（ 西华 大 学 生 物工 程 学 院 ， 四川成 都 ６０３ ） １０９
ห้องสมุดไป่ตู้
摘
要 ： 用 正 交试 验 对 紫甘 薯 花 色苷 的提 取 条件 进 行 优 化 ， 点研 究 了紫 甘 薯 花 色苷 在 不 同条件 下 的稳 定 性 。 结 采 重
功能色素
美国:26种
我国有65种，其中植物提取物48种 在国外，特别是欧美发达国家近年来开发出了 许多种新型食品天然色素,如果红、姜黄、胭 脂虫红、花色苷类、花色素、紫檀素、蓝绿色 海藻、靛蓝植物等。
天然色素的原料来源
(1)从人工种植的植物提取食用天然色素 辣椒红色素、萝卜红色素、甜菜红色素、姜 黄色素、红花色素、黑芝麻色素、红甘蓝色素、 洋葱色素、黑米色素和红米色素等。
(2)从农产品副产物或废弃物提取食用天然色素
高粱红色素(高粱壳)、β - 胡萝卜素色素(蚕 砂)、紫玉米色素(穗轴)、玉米黄色素(淀粉厂黄 浆)、葡萄皮色素(酒渣)、桔皮色素(桔皮)、花 生内衣色素(红花生果仁外衣)、紫草红色素(紫 草根)。
(3)从野生植物和野浆果类提取食用天然色素 越桔红色素、黑加仑色素、乌饭树果色素、 兰靛果色素、桑葚色素、沙棘黄色素、茜草 色素、黑樱桃色素、枫叶黑色素和万寿菊色
番茄红素为脂溶性； 经过热加工的番茄汁中番茄红素比未经过加工 的易吸收； 番茄红素顺式异构体较反式更容易吸收。
番茄红素的生理功能：
猝灭单线态氧作用，抗氧化能力强，具有较 强的减轻组织氧化损伤作用；
防癌、抗癌和抗诱变作用，抗辐射作用；
激活免疫细胞作用，提高人体免疫力； 防止心脑血管疾病； 人体内番茄红素的含量与人的寿命有关，而 最新研究表明番茄红素可以治疗男性不孕症。
3、姜黄素的研究重点
姜黄素的生理功能和机制深入研究
如何提高姜黄素的稳定性
4、提取方法
有机溶剂提取法
碱水提取法 酶提取法 表面活性剂协同提取 微波、超声波提取
超临界ＣＯ2萃取姜黄素的最佳条件:萃取压力25Ｍ Ｐａ，萃取温度55℃，采用无水乙醇作为夹带剂， 静态萃取4ｈ，动态萃取5ｈ，ＣＯ2流量3.5Ｌ· ｍｉ ｎ-1；
肉制品中护色剂的使用现状、 危害及控制措施
肉制品中护色剂的使用现状、危害及控制措施朱辉;王鲁霞;刘延平【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2017(000)026【总页数】2页(P76-77)【作者】朱辉;王鲁霞;刘延平【作者单位】菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市食品药品检验检测研究院【正文语种】中文肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)是原料肉中的主要色素蛋白质，前者占70%～90%，是表现肉颜色的主要成分，其低氧分压状态下未充分氧化时呈褐色，由于肉本身的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气，使其氧分压降低，所以肉容易产生褐变，尤其是散装食品，影响了肉的卖相。
为了使肉制品呈现更好的色泽，常加入适量的护色剂以起到护色作用。
本文综述了肉制品中护色剂的使用现状、危害、解决措施，并在国内外研究者相关研究的基础上，展望了护色剂的发展趋势。
目前在肉制品加工中，常用的护色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，其能与肉及肉制品中的呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽，其机理是，亚硝酸盐先产生一氧化氮，而后一氧化氯与肌红蛋白和血红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，二者具有鲜艳红色，达到了护色效果，硝酸盐则是在加工中被细菌还原生亚硝酸盐后以上述的反应机理再起作用，除具备护色作用外，亚硝酸盐还能防腐，尤其防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，并增强肉制品风味，但亚硝酸盐具有一定毒性，会导致组织缺氧，且亚硝酸可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，其安全问题成为肉制品加工中迫切需要解决的问题。
随着人们对食品安全问题的愈发关注，世界各国对食品中亚硝酸盐使用量的要求日趋严格。
我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定亚硝酸盐的添加量不超过0.15g/kg，同时以亚硝酸钠(钾)计残留量不超过30mg/kg，肉制品加工企业和个人要严格控制硝酸盐/亚硝酸盐的添加量。
亚硝酸盐的主要作用是发色并抑制肉毒梭菌，可通过添加其他具有发色或抑制肉毒梭菌的物质来减少亚硝酸盐/硝酸盐的用量,其他护色剂如熟制腌肉色素、乙二胺四乙酸及丁基羟基茴香醚等物质的使用可以减少亚硝酸盐的使用量。
紫甘薯色素提取工艺研究
（ ） ５份 ０ ５ｇ切碎 的紫 甘薯 ， 别 用 １ ２取 ． 分
ｍｏ／ ｌＬ柠檬 酸 溶 液 １ ， ５ ２ ， ５ ３ Ｏ １ ，０ ２ ，０ｍＬ（ 应 对 的料 液 比分 别 为 １： ０ １：３ 、 ４ 、 ２、 ０ １： Ｏ １：５ 、 ０ １： Ｏ 在 ６ ℃下 提取 ２ ， 定滤液 在 ５ ０ ｍ ６） Ｏ 测 ｈ ３ ｎ
分 析 纯 （ 药 集 团 北 京 化 学 试 剂 公 司 生 产 ） 国 。
色 素 的种 类及 用量 要求 越来 越严格 。与合成 色
素相比， 然食 用色素不仅种类 繁多 ， 泽 自 天 色
７ １型分光 光 度 计 （ 海 精 密科 学仪 器 有 限公 ２ 上
司生产 ） Ｂ ２ ０ ； Ｓ １ Ｓ电子 天平 （ 京赛 多利 斯天 平 北
波长 下 的吸光 度 Ａ 值 ， 选择 提 取 紫甘 薯 色 素最
佳 的料液 比 。 （ ） ５份 ０ ５ｇ切 碎 的 紫 甘 薯 ， 入 １ ３取 ． 加 ｍｏ／ ｌＬ柠 檬 酸溶 液 ， １： ０的料 液 比在温 度 按 ２ 为 ３ ，０ ６ ，Ｏ ９ Ｏ ４ ， ０ ８ ， Ｏ℃下 提 取 ２ｈ 测其 在 ５ ０ ， ３
笔者利 用化 学浸 提法对 紫 甘薯 色素进 行提
取 ， 讨提 取 的最 佳 工艺条 件 ， 探 旨在 为该 资源 的 充分 开发利 用 奠定基 础 。
ｎ 下 的 吸光 度 Ａ 值 ， ｍ 研究 提 取 温 度对 紫甘 薯
收 稿 日期 ：０ ２０ ４ ２ １—２２
色 素提取 效果 的影 响 。
４ ０ｈ 观察 每个 时 间段 色 泽 变 化 ， 定 滤 液在 ． ， 测
分 为天然 和合 成色 素 ２大类 。 随着 现代 科学 的
【初中化学】九年级实验26 自制酸碱指示剂(练习题)
九年级实验26 自制酸碱指示剂(416)1.紫番薯不但皮是紫色的，里面的肉也是通体茄紫，肉质细腻，水分足，甜而不干，现在已成为餐桌上不可缺少的点心。
下面是某校科技小组对紫番薯的探究过程。
[查阅资料]紫番薯呈紫色是因为内含花青素，花青素易溶于水、酸和碱，不溶于有机溶剂。
[问题]紫番薯中的色素是否可作酸碱指示剂？[实验]①将生紫番薯去皮后切片磨碎，用蒸馏水浸泡；②将生紫番薯浸泡液过滤得滤液；③取三支试管编号为A、B、C，并分别倒入2mL稀盐酸、浓NaOH溶液、蒸馏水；④分别滴入6滴生紫番薯浸泡液的滤液，结果A中显示桃红色、B 中显示墨绿色、C中显示淡紫色。
[结论]紫番薯中的色素(填“可以”或“不可以”)作酸碱指示剂。
[拓展]Ⅰ上述实验步骤②中需要用到的玻璃仪器除了烧杯、漏斗外，还有。
Ⅱ将上述得到的滤液滴到盛有澄清石灰水的试管中，紫色的滤液将会变成色。
2.小林在凉拌紫卷心菜时，加入了一些食醋，发现紫卷心菜变红了，这激发了他的探究欲望，特邀你协助完成下列活动与探究。
[提出问题]紫卷心菜等植物的汁液能作酸碱指示剂吗？[实验探究]取紫卷心菜、牵牛花的花瓣、胡萝卜，分别在研钵中捣烂，加入酒精(乙醇与水的体积比为1∶1)浸泡，用纱布将浸泡出的汁液挤出，分别加入蒸馏水、稀酸溶液和稀碱溶液中，有关颜色变化情况如下：[得出结论] 、的汁液能作酸碱指示剂，的汁液不能作酸碱指示剂。
[拓展应用]小林取少量厕所清洁剂放入废塑料盒中，加入紫卷心菜汁，发现溶液变为红色，得出厕所清洁剂显性；小林又取少量炉具清洁剂放入废塑料盒中，加入紫卷心菜汁，发现溶液变为色，得出炉具清洁剂显碱性。
3.化学兴趣小组的同学采集了三种植物的花瓣，将它们分别放在研钵中捣烂，加入酒精充分浸泡后过滤，得到三种溶液，将三种溶液分别加入下列液体中，得到以下信息。
试回答：(1)如果用所制的溶液检验花盆中土壤的酸碱性，你会建议选择花的酒精溶液来作酸碱指示剂。
在以上三种花的酒精溶液中，酒精属于(填“溶质”或“溶剂”)。
紫甘薯色素的功能主治
紫甘薯色素的功能主治1. 抗氧化作用•紫甘薯色素是一种天然的抗氧化剂，可以有效清除体内自由基，减少氧化损伤。
•抗氧化作用可以延缓衰老，改善皮肤质量，提高免疫力。
2. 促进消化•紫甘薯色素中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，减少便秘问题。
•膳食纤维还可以帮助清除体内有害物质，保持肠道健康。
3. 改善视力•紫甘薯色素富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，有助于维持正常视力。
•维生素A可以保护眼睛免受紫外线和自由基的损伤，减少眼睛疲劳和干涩感。
4. 降血糖作用•紫甘薯色素中的大豆皂苷能抑制葡萄糖的吸收和酶的活性，从而降低血糖水平。
•长期食用紫甘薯色素有助于预防和控制糖尿病。
5. 提高免疫力•紫甘薯色素中的维生素C和抗氧化物质可以增强免疫细胞的活性，提高人体抵抗力。
•充足的维生素C还可以促进伤口愈合和抵御感染。
6. 保护心脏血管•紫甘薯色素富含钾和多种维生素，可降低血压，减少心脏负荷。
•膳食纤维还可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉硬化和心脑血管疾病。
7. 减轻炎症•紫甘薯色素中的类黄酮化合物具有抗炎作用，可缓解关节炎、哮喘等炎症性疾病的症状。
•类黄酮还可以抑制炎症介质的产生，减轻疼痛和肿胀。
8. 促进肝功能•紫甘薯色素中富含多种维生素和抗氧化物质，有助于保护肝脏细胞，促进肝功能的恢复。
•长期食用紫甘薯色素可以改善肝功能，预防脂肪肝和肝炎等疾病。
9. 抗菌作用•紫甘薯色素含有多种天然抗菌物质，可以抑制细菌、真菌和病毒的生长。
•抗菌作用有助于预防和治疗口腔疾病、皮肤感染等问题。
10. 提供丰富营养•紫甘薯色素含有多种维生素、矿物质和其他营养物质，具有平衡饮食、提供充足营养的作用。
•高纤维、低脂肪的特点也有助于控制体重和管理健康。
综上所述，紫甘薯色素具有抗氧化、促进消化、改善视力、降血糖、提高免疫力、保护心脏血管、减轻炎症、促进肝功能、抗菌作用和提供丰富营养等多种功能主治。
饮食中适量摄入紫甘薯色素有助于维持健康和预防疾病。
紫甘薯色素提取工艺研究
紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯是一种具有高营养价值和药用价值的蔬菜，其富含丰富的维生素和矿物质。
紫甘薯的紫色是由其含有的天然色素所致，这种紫色素具有一定的生物活性和抗氧化性质。
因此，研究紫甘薯色素的提取工艺对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。
紫甘薯色素的提取工艺主要包括以下几个步骤：原料选择、色素提取、色素分离和纯化。
原料的选择对于色素提取工艺的效果至关重要。
紫甘薯品种的选择、甘薯的种植环境和生长周期等因素都会对色素的含量和质量产生影响。
因此，在进行色素提取之前，需要选择质优、色素含量高的紫甘薯作为原料。
色素的提取是紫甘薯色素提取工艺的关键步骤。
常用的提取方法包括溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶解法等。
其中，溶剂提取法是目前应用最广泛的方法之一。
该方法通过将紫甘薯切碎后与有机溶剂混合，利用溶剂的溶解性将色素从紫甘薯组织中分离出来。
超声波辅助提取法则是利用超声波的机械作用和热效应来促进色素的释放和溶解。
酶解法则是利用酶的作用来降解紫甘薯组织中的多糖和蛋白质，从而释放出色素。
色素的分离和纯化是提取工艺的最后一步。
常用的分离方法有色谱分离法、薄层色谱法和柱层析法等。
这些方法可以根据色素的性质和分子大小来进行分离。
分离后的色素还需要进行纯化，以去除杂质和提高色素的纯度。
纯化方法可以包括结晶法、溶剂萃取法和膜分离法等。
紫甘薯色素提取工艺的优化需要考虑多个因素。
首先，需要确定最适合的提取方法和工艺参数，如溶剂种类、提取温度和时间等。
其次，还需要考虑提取液的浓度和pH值对色素提取的影响。
最后，对于色素的分离和纯化工艺也需要进行优化，以提高色素的纯度和产率。
紫甘薯色素的提取工艺研究对于开发和利用紫甘薯的价值具有重要意义。
通过优化提取工艺，可以提高色素的产率和纯度，从而为紫甘薯色素的应用提供更好的基础。
希望未来能够有更多的研究关注紫甘薯色素的提取工艺，为紫甘薯的开发和利用开辟新的途径。
紫甘薯色素水提工艺参数的研究
梯 度试 验 ， 确 定其条件 范 围， 通 过正 交试验 确 定 紫甘 薯 色素提 取 的最佳 工 艺条件 ： ｐ Ｈ值 ３ （ Ｈ Ｃ １ ） 、 料
液比 １ ： ２ （ ｇ ／ ｍ Ｌ ） 、 浸提 时 间 ２ ｈ 、 温度 ２ ５。 Ｃ， 共８ ５ ％。
９ ４． ８ ５％ ． Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｐ ｕ ｐｌ ｒ ｅ ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ；ｐｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ； ｗａ ｔ ｅ ｒ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
紫甘 薯 为旋花 科 一 年 或 多年 生 草 本 植 物 ， 薯 形
安全 无毒 的食 品着 色 剂 ， 广泛用于食品、 化妆 品 、 医
紫甘 薯 原 料 采 于 湖 南 农 业 大 学 紫 甘 薯 基 地 ； Ｈ Ｃ １ 、 柠檬 酸 、 醋酸均 为分析 纯 。
Ｖ ｉ ｓ 一 ７ ２ ２ ０可 见 分 光 光 度 计 ： 北 京 瑞 利 分 析 仪 器公 司 ； Ｄ Ｋ一￥ ２ ４电 热 恒 温 水 浴 锅 ： 上 海 精 宏 实 验 设备 有 限公 司。
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ Ｈ ｕ ｎ ａ ｎ ４ １ ０ １ ２ ８ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔｈ ｅ ｐ ｕ ｒ ｐ ｌ ｅ ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｐ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ｐ ｉ ｇ ｍｅ ｎ ｔ ｗａ ｓ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｄ ｂ ｙ ｗａ ｔ ｅ ｒ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ．Ｔｈ ｅ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｔ ｅ ｓ ｔ ｓ ｏ ｆ ｐ Ｈ ，ｍａ ｔ ｅ ｉａ ｒ Ｌ ／ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ，ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｉ ｍｅ ａ ｎ ｄ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ｗｅ ｒ ｅ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍｅ ｄ ｔ ｏ ａ ｓ ｃ ｅ ｒ ｔ ａ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ．Ｔｈ ｅ
紫甘薯色素稳定性研究
［ ］ 李新平 ， ９ 刘建 军， 东升 ， Ａ —ＴＯ ／ 徐 等， ｇ ｉ ：蒙脱 土复合 纳
王 恩君 ， 辉云 ， 杨 曹亚安． ｒ离子掺 杂 ＴＯ Ｚ ｉ 可 见光催 化剂 光 催 化 活 性 的研 究 ［ ］ 化 学 学 报 ，２ ０ ， ７ Ｊ． ０９ ６
从 １ 纪 中期第 一个人 工合 成有 机色 素 以来 ， ９世 合成 色 素被 大量 应 用 于 食 品 、 化工 等工 业 当 中。此 后， 由于合 成色 素 的的安全 性受 到很 大怀 疑 ， 且确 并 认部 分合 成 色素具 有潜 在 的致癌 致畸 及其 它毒 副作
陈雪梅 ， 唐利斌 ， 荣斌 ， Ｎ 掺 杂 浓度对 ＴＯ 姬 等． ｉ ｉ：薄 膜 的制备及 性能 的影 Ｊ ． 向［ ］ 红外技 术 ，０ １ ３ （ ） ２ １ ，３ １ ：
摘
要： 对紫甘薯红 色素的稳定性研 究结果表 明 ， 光照会加快 色素 分解 ； 温度升 高破坏 色素的稳 定性 ， 氧化 剂 Ｈ Ｏ
和的存在对 色素稳 定性产 生影响 ， 浓度越 大 色素越不稳定 ； Ｈ０ 色素在 还原剂 Ｎ ２Ｏ ａＳ ，的存在下稳 定， 在食品 添加
剂蔗糖和 葡萄糖存在 下稳定 。在酸度呈 中性的环境 下稳 定。 关键词 ： 紫甘 薯 ；色素 ；稳定性 中图分类 号： Ｑ １ Ｔ ６１ 文献标识码 ： Ａ 文章编 号：０ ３— ４ ７ ２ １ ） １ ０ ３ １０ ３ ６ （０ ２ １ — ０５—０ ３
Ｓ ｕｄ ｎ Ｓｔ ｂ ｌｔ ｆＰｕｒ ｌ ｔ ｙ ｏ ａ ｉｉｙ ｏ ｐ ｅ Ｓｗｅ ｔＰｏ ａ ｏ Ｐｉ ｍ ｅ ｅ ｔ ｔ ｇ ｎｔ
ＺＨＡＮＧ ｉｎ—ｌ Ｊａ ｉ．ＹＵ ｎ Ｙａ ｇ
紫甘薯色素的提取工艺及贮存条件研究
１ 材 料 与 方 法 １ ． １ 试 验 材 料
保存 率 （ ％） ／ Ａ ｏ ｘ ｌ Ｏ ０ 式中， 为处 理后吸 光值 ； 。 为 处理 前吸 光值 。
棕 色试 剂 瓶 ， 各 装 有色 素粗 提 液 １ ０ ｍＬ （ 将初 始 浓度 调 整 到
Ａ ＝ ０ ． ８ ０ ０ ） ， 分成 ４组 ， 每 组 ３个平 行样 本 。 将每 组 色素粗 提 液分 别置 于 ４℃冰 箱 、 ２ ０ 、 ４ ０ 、 ６ ０℃恒温 箱保 存 ２周 ， 分别 计 算保存 率 。 （ ３ ） ｐ Ｈ值对 紫甘 薯色 素 的影响 。 取 ６个 ３ ０ ｍＬ棕 色试 剂
０ ． ８ ０ ０ ） ， 采用柠 檬 酸一 磷 酸 氢二 钠缓 冲 体 系 ， 分别 将 ｐ Ｈ值 调
节到 １ ． ０、 ３ ． ０ 、 ５ ． ０ 、 ７ ． ０ 、 ９ ． ０ 、 １ １ ． ０ 。 静置 ２ ０ ｍｉ ｎ后观 察 其颜 色变
化， 同时 以相 应 ｐ Ｈ值 缓冲 液 为参 比 ， 考 察 色 素 溶液 的最 大 吸收峰 和吸 光值 的变化 情况 。
供试材料 ： 将 新 鲜 紫 甘 薯洗 净 、 切薄 片， 置 于 真 空冷 冻 干 燥机 内干 燥 ， 干 燥后 经粉 碎机 粉碎 后 过 １ ０ ０目筛 ， 放 置于
４℃的冰 箱 中避光 保存 备用 。 供 试试 剂 ： 乙醇 、 Ｈ Ｃ Ｉ 、 柠檬 酸 等 ， 所 用试 剂 均 为 国产 分
（ １ ）
固 体 产 品 在 处 理 前 后 应 配 制 成 相 同 质 量 浓 度 的稀 释
紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究
(SO4)3、 KCl、 AlCl3、 FeSO4、 CuSO4、 MgSO4 和 CaCl2 溶液，取 0.1 ml 分别加入到 5 ml 色素溶液 中，静止 24 h 后测定含金属离子的紫甘薯红色素 的吸光值。 2 结果与分析 2.1 紫甘薯色素的提取单因素试验 2.1.1 提取剂的 pH 对色素提取率的影响。如图 1 所示，在提取温度为 60 ℃，物料比 1∶10，提取 条件 120 min 的条件下，随着 pH 值的升高，色素 提取率呈先升高再降低趋势，其中当提取剂的 pH 值达到 3 时，提取率最高。 2.1.2 提取时间对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取温度为 60 ℃，物料比 1︰10 的条 件下，控制不同时间，结果如图 2 表明，随着提取 时间的增加而增加，紫甘薯花色苷的含量在提取时 间为 120 min 时为 16.5 mg/100 g，再继续延长提取 时间，花色苷含量无差异。 2.1.3 提取温度对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，物料比为 1︰10 的条件下，选择不同的提取温度。如图 3 所示，当 温度为 60 ℃时，提取所得的花色苷含量为最高， 当继续升高提取温度时，花色苷含量呈下降趋势， 这可能是当温度升高时导致部分花色苷分解所致。 2.1.4 物料比对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，在温度为 60 ℃的条 件下，确定不同的物料比。当物料比由 1︰5 到 1 ︰20 变化时，花色苷含量逐渐升高，1︰20 时最 高，当继续增加物料比时，花色苷含量无明显升 高，由于在生产中要综合考虑到成本问题，所以物 料比定为 1︰20。 2.2 紫甘薯色素稳定性试验 2.2.1 温度对紫甘薯色素的影响。用 pH 值为 3 的 缓冲液溶解甘薯红色素，分别在 50 ℃、70 ℃、90 ℃条件下进行测试，每隔半小时测一次吸光度，表
紫甘薯与紫甘蓝色素在酸碱滴定中的应用研究
紫甘薯与紫甘蓝色素在酸碱滴定中的应用研究作者：李昀昫孟庆华来源：《科技视界》2018年第06期【摘要】热水提取得到的紫甘薯和紫甘蓝色素水溶液随pH值改变而呈现多种颜色变化，在酸碱滴定分析中既能作为碱滴定酸的指示剂，又可作为酸滴定碱的指示剂。
用0.1 mol/L NaOH溶液测定盐酸和醋酸溶液浓度时，采用紫甘薯或紫甘蓝色素指示剂与采用酚酞指示剂的测定结果一致。
用0.1 mol/L HCl溶液滴定氢氧化钠和碳酸钠溶液时，采用紫甘薯或紫甘蓝色素水溶液指示剂与采用酚酞、溴甲酚氯-甲基红混合指示剂的测定结果一致。
【关键词】紫甘薯；紫甘蓝；酸碱指示剂；酸碱滴定中图分类号： TS202.3 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）06-0149-002【Abstract】The aqueous solution of purple sweet potato and purple cabbage pigment extracted from hot water showed a variety of color changes with the change of pH value.In the acid-base titration analysis， it can be used not only as an indicator of acid being titrated by alkali ， but also as an indicator for the titration of alkali by acid.When the concentration of hydrochloric acid and acetic acid solution is determined by 0.1 mol/L NaOH solution，the results of using the purple sweet potato or purple cabbage pigment as the indicator are consistent with those of using the phenolphthalein indicator. When sodium hydroxide and sodium carbonate are titrated by 0.1 mol/L HCl solution， the results of using the purple sweet potato or purple cabbage pigment as the indicator are consistent with those of using the bromocresol chlorine - methyl red mixed indicator.【Abstract】Purple sweet potato；Purple cabbage；Acid-base indicator；Acid-base titration酸碱指示剂是一类结构较复杂且在溶液中能部分电离的有机弱酸或有机弱碱，它们的酸式结构颜色和碱式结构颜色不同，在不同pH的溶液中，或以酸式结构存在或以碱式结构存在，或两种结构均存在，从而呈现不同的颜色。
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紫甘薯色素著色剂 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
材料一通用名称、功能分类，用量和使用范围
申报单位：青岛鹏远天然色素研究所
1、名称：紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Color）
2、功能：着色剂
3、用量和使用范围
材料二
证明技术上确有必要和使用效果的
资料或者文件
申报单位：青岛鹏远天然色素研究所
技术上确有必要和使用效果的证明资料
紫甘薯色素是以紫甘薯为原料用食用级溶剂以物理方法提取、纯化、制备的食用天然色素。
其主要着色成分是以矢车菊素为主的花色苷。
毒理学试验和安全评价证明属无毒级。
紫甘薯色素已进入日本《食品添加物公定书》（第八版，2007年）。
花色苷类食用天然色素已为美国FDA、欧盟批准用于食品着色。
青岛鹏远天然色素研究所、天津天彩生物科技有限公司、青岛农发天然产物有限公司等单位已将紫甘薯色素在烟台长生乳品有限公司等六家公司对大豆蛋白饮料、花生蛋白饮料、含乳饮料、配制酒、果蔬汁（肉）型饮料、糖果、糕点上彩装、冷冻饮品共八类食品进行了产品着色试验，证明效果良好。
紫甘薯色素的花色苷具有抗氧化清除自由基功能，又具有软化血管预防心脑血管疾病的功能，是功能性食用天然色素。
紫甘薯色素已为日本批准使用，是天然、安全、好用、有生理功能的食用天然色素。
鉴于以上所述，请求国家审查、批准使用。
特此证明。
材料三
质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
1、紫甘薯色素的质量规格要求
（1）性状
红至紫红色液体、粉末或颗粒状固体，无肉眼可见杂质。
（2）技术要求
2、生产使用工艺
以番薯属植物紫甘薯(Ipomoea batatas Poiret)的块根为原料，用酸性水溶液或含酸的乙醇水溶液抽提、纯化及大孔吸附树脂进一步纯化的液体紫甘薯色素，经喷雾干燥制得粉状或颗粒状紫甘薯色素。
3、检验方法 色价的测定
精确称取样品 g ，用pH 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液稀释至100 mL （吸光度应控制在
之间），用1cm 比色皿以缓冲溶液作空白，在530±5 nm 下测定吸光度。
计算公式： E %
1cm 1(530±
5) nm = A/m 式中：A ——吸光度；
m ——样品的质量，g ；
E %1cm 1——色价，即在被测样品浓度为1 %、1 cm 比色皿、最大吸收峰在530
±5 nm 时的吸光度。
矢车菊—3—葡萄糖苷的测定
测试液制备
精确称取一定数量样品，并稀释到50 mL 的容量瓶中。
采用移液管取样。
样品的最大取样量?10 mL ，（一份样品，4份缓冲溶液），以保证不超出缓冲溶液的缓冲能力。
用pH 的缓冲溶液对样品进行适当稀释，直到520 nm 下的吸光度值在分光光度计的线性范围内。
（大多数分光光度计的吸光度值保持在的范围内）。
采用这个稀释倍数，制备两个测试样品，一个用pH 的缓冲溶液稀释，另一个用pH 的缓冲溶液稀释。
测定
测定分别经过pH 和pH 的缓冲溶液稀释的样品在520 nm 和700 nm 波长下的吸光度值，以蒸馏水做空白。
样品制备完毕后要求在20-50 min 的时间以内测定吸光度值。
注：在700 nm 波长下测定吸光度值是为了校正混浊对测定结果的干扰。
如果稀释后的样品过于混浊，测定前采用离心或过滤的方法进行澄清处理。
采用的过滤器不能吸收花青素。
计算
矢车菊-3-葡萄糖苷，mg/L=1
DF MW A 103
⨯⨯⨯⨯ε
式中，A=(A 520nm －A 700nm )pH －(A 520nm －A 700nm )pH ；
MW(分子量)=449.2 g/mol，矢车菊-3-葡萄糖苷的分子量；
DF=稀释倍数，按中方法计算；
1=光路长，cm；
ε=26 9000，矢车菊-3-葡萄糖苷的摩尔消光系数，L×mol-1×cm-1；
103 =由g换算成mg的转换系数。
灰分的测定
按GB/中规定的方法测定。
砷的测定
按GB/中规定的方法测定。
铅的测定
按GB/中规定的方法测定。
菌落总数的检验
按GB/中规定的方法检验
大肠菌群的检验
按GB/中规定的方法检验
霉菌和酵母计数
按GB/中规定的方法检验
沙门氏菌的检验
按GB/中规定的方法检验
缓冲溶液的配置
pH 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液配制
mol/L 磷酸氢二钠溶液：精确称取磷酸氢二钠（Na2HPO4·2H2O）g，用蒸馏水定容至1000 mL。
mol/L 柠檬酸溶液：精确称取柠檬酸（C6H8O7·H2O） g，用蒸馏水定容至1000 mL。
pH 柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：取mol/L 磷酸氢二钠溶液mL与mol/L 柠檬酸溶液mL混合。
用pH计测pH值有误差时，应将pH值准确调整至。
pH 氯化钾缓冲溶液和 pH 乙酸钠缓冲溶液配制
(a) 缓冲溶液（氯化钾，0.025 M）：称取1.86 g KCl放入烧杯中，加入约980 mL蒸馏水。
测量pH值，用HCl (约 mL)调pH至。
转移到1 L的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。
(b) 缓冲溶液（乙酸钠，0.4 M）：称取54.43 g CH3CO2Na·3H2O放入烧杯中，加入约960 mL蒸馏水。
测量pH值，用HCl (约20 mL)调pH至 (±。
转移到1 L的容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。
4、食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
关于食品中紫甘薯色素检验方法的情况说明
紫甘薯色素是从旋花科番薯属植物中提取的天然色素，由花青素、黄酮类组成。
天然色素中的甘蓝红色素、葡萄皮红色素等都是由花色素苷组成的，这些色素的理化性质很相近，添加到食品中很难区分，目前还没有一种检测方法能准确的检测出食品中添加这几种色素的含量，现在只有原花青素在食品中含量的检测方法。
我公司和其他几家生产厂家正在与食品加工厂研究、探索，怎样能从食品中准确、快速检测出紫甘薯色素含量的方法，此项工作正在进行中。
因此，暂不能提供关于食品中紫甘薯色素检验方法和检验报告。