香蕉皮中黄色素的提取及应

年度 2013 学科名称食品科学与工程

鞍山师范学院大学生科技创新基金项目

申请表

项目类别

项目名称香蕉皮中黄色素的提取

及

应

项目负责人侯文锋杨晓龙王博

陈中意周畅

负责人所在班级1105班1106班

1206班

指导教师辛广

填表日期 2013.4.27

鞍山师范学院科技处制

一、对研究项目的论证：

1、选题：。(本项目选题的意义和国内研究现状述评)；

2、内容：本项目研究的主要思路（包括视角、方法、途径、目的），重要观点；

3、价值：本项目创新程度、理论意义、经济和社会效益。

1.黄色素与花青素同为苯并吡喃的衍生物，黄色素对低密度脂蛋白氧化有抑制作用，食物中的黄色素有助于减缓动脉硬化的进程, 并且它易与金属离子作用而改变颜色，这一点在食品加工十分重要,目前人工合成的色素还存在安全隐患,大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，并且可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等(1-3)。然而天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性,多功能天然食用色素是发展方向,所以天然色素还有很大的市场空间.黄色素就是一类重要的天然色素，占色素总需求量的 60%，具有广阔的发展前景(4)那么从植物中提取天然黄素色必然拥有诱人的前景.现阶段国内外对从香蕉皮中黄色素提取工艺及应用研究还比较少, 廉价高

效提取工艺尚不成熟.

2.目前废弃物循环利用成为研究热点,通过浸提法从废弃物香蕉皮中提取黄色素, 研究香蕉皮黄色素在眼部疾病、心脏疾病和癌症方面的预防作用前景广阔

3.我国香蕉资源丰富,在广东、广西、福建、云南、贵州等省大量种植。长期以来大量的香蕉皮作为垃圾丢弃造成环境污染,也是一种资源的浪费.从香蕉皮中提取黄色素,增强了废物利用率,变废为宝.香蕉黄色素可以作为一种很好的天然无害营养的食品添加剂.香蕉皮还有一定的药用价值和美容功效。就感观评定而言,香蕉皮成熟期主要呈现黄色,随着科学技术的发展和人类对健康的重视,合成色素被天然色素完全取代是大势所趋[4]

参考文献:

[1] 林森.精细化工生产配方与应用手册[M].南昌:江西

科技出版社,1999.11-13.

[2] 马自超,庞业珍.天然食用色素化学及生产工艺学

[M].北京:中国林业出版社,1994.1-4.

[3] 丁学杰.精细化工新品种与合成技术[M].广州:广东

科技出版社,1993.90-91.

[4]沈允钢,施教耐,许大全.光合作用动力学[M].北京:科学出版社, 1998:1-3.

二、研究内容和预期成果：

主要包括：1、项目的具体研究内容和重点解决的科学（技术）问题；

2、预期达到的各项技术指标；

3、预期成果提供形式及实施方式。

1.香蕉皮作为当今食品加工中的一种废物品，一度被人们所丢弃甚至污染环境。目前对香蕉皮的加工仍处于滞后阶段，所以本实验利用香蕉皮提取黄色素是一种绿色环保的理念，我国是香蕉生产和消费大国，本实验的研究旨在能对我国的香蕉皮的开发起到一定的帮助。因此我们利用一种省时操作较其它方法简便的热浸提取法把香蕉皮中的黄色素更有效的提取出来。

2．预期规定出温度、pH、提取时间、光照、所加试剂浓度等影响黄色素产率的标准参数，采取最佳方案从而得出最大提取率。

3．预期成果绘成黄色素标准曲线图或制成表格，最后发表论文。

实施方式：可推荐给食品加工厂、医院、药品厂等有关部门。

三、研究方案：

主要包括：1、研究方法和技术路线；

2、总体安排进度。

2.目前，黄色素提取方法主要有：热浸提法，微波提取法，超声波提取法。现以热浸提法进行提取。

（1）原理：用热浸提法提取黄色素。热浸提法是萃取法的一种，萃取是利用相似相溶原理，通过系统中不同组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作，根据所提取的组分的不同，可分为浸提法（固—液萃取法）和萃取法（液—液萃取法）。

（2)方案：热浸提单因素和正交试验以温度、时间、乙醇体积分数、固液比为各因素，进行单因素试验。用95％乙醇或乙醚或丙酮溶解，定容至50ml，30℃提取30min。

(3)步骤：溶剂浸提法，香蕉皮→清洗→护色→灭酶→打浆粉碎→加溶剂提取→过滤→提取液→合并提取液→去溶剂→香蕉皮色素提取液→测定香蕉皮色素的含量。

(4)浓缩：用旋转蒸发仪在70℃对提取液进行浓缩。

(5)保存：提取液应在避光条件下保存，pH为5.0-7.0,温度在30-70℃，避免使用铁器。

总体安排进度：

2.提取黄色素需9周，论文需3周，完成这个项目所需时间为三个月。

四、申请项目经费预算

申请资助金额总计 1500

预算支出经费项目金额（元）计算根据资料费180 4.5元/斤*40斤化学药品及用品720

仪器500

发表论文100

五、参加课题研究的组成人员情况

主要参加者

姓名性别出生年月所在系、班

侯文锋男1992.03.07 化学与生命科学学院 11级6班杨晓龙男1992.09.27 化学与生命科学学院 11级6班王博男1993.12.26 化学与生命科学学院 11级5班陈中意男1991.03.21 化学与生命科学学院 11级6班周畅女1993.05.06 化学与生命科学学院 12级6班

六、项目负责人所在单位审核意见

单位负责人签字：（公章）

年月日