四川什么面最好吃
四川担担面的做法与配料
四川担担面的做法与配料哎，说起四川担担面，那可是咱四川人心头的一抹亮色，也是不少吃货朋友们的最爱。
这碗面啊，不仅仅是一顿饭那么简单，它里头藏着的是四川人的热情与豪爽，还有那让人欲罢不能的麻辣鲜香。
今天，咱们就来聊聊这担担面的做法和配料，让你在家也能轻松复刻出地道的四川味道。
首先，咱们得说说这担担面的灵魂——辣椒油。
这辣椒油啊，得是那种红得发亮，香得能飘几条街的。
选料上得讲究，得是四川本地的二荆条和小米辣，按比例混合，再配上八角、花椒这些香料，小火慢熬，直到那油色金黄，辣而不燥，香得能勾魂。
这一步，可是担担面成功的关键，马虎不得。
接下来，是面条的选择。
担担面嘛，自然得用那种细圆的面条，筋道又不失柔软，能很好地吸附汤汁和调料的味道。
煮面的时候，火候得掌握好，既要煮熟又不能煮烂，捞出来还得根根分明，带着点嚼劲。
再来说说配料。
这担担面的配料也是相当丰富，有香脆的花生碎，它们被炸得金黄酥脆，每一口都是满满的幸福感；还有那酸脆爽口的芽菜，提味解腻，让人欲罢不能；当然，还有必不可少的葱花和香菜，撒上一把，绿油油的，看着就让人食欲大增。
调料方面，除了刚才提到的辣椒油，还得有酱油、醋、蒜末、芝麻酱这些。
酱油要选那种颜色深、味道鲜的，醋则是用来提味的，一点点就好，多了就抢味了。
蒜末和芝麻酱更是不能少，它们能让整碗面的味道更加醇厚，吃起来更加过瘾。
制作的时候，先把煮好的面条沥干水分，放入碗中，然后依次加入酱油、醋、蒜末、芝麻酱，再淋上那香喷喷的辣椒油，撒上花生碎、芽菜、葱花和香菜。
最后，用筷子搅拌均匀，让每一根面条都裹上满满的调料和配料。
这时候，一碗色香味俱全的四川担担面就做好了。
端上桌来，那红亮的色泽、浓郁的香气、丰富的配料，简直是视觉和嗅觉的双重盛宴。
吃上一口，面条的筋道、调料的香辣、配料的鲜香，在嘴里交织成一首美妙的交响曲，让人回味无穷。
这担担面啊，不仅仅是一碗面那么简单，它更是一种文化的传承，一种情感的寄托。
四川燃面怎么做呢
四川燃面怎么做呢宜宾燃面巴蜀一绝：宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
但见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
只是吃后口辣、耳辣、心口辣的直咋嘴，不停的抱怨不吃了、不吃了，再也不吃了！次日出去仍然还是：燃面小份。
宜宾燃面宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。
这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、...宜宾燃面巴蜀绝：宜宾燃面原名叙府燃面旧称油条面早清朝光绪间便始经营宜宾传统名吃选用本优质面条主料宜宾芽菜、磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花、核桃、金条辣椒、等花椒、味精及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料面煮熟捞起甩干除碱味再按传统工艺加油佐料即见面条松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口愧巴蜀绝其油重水引火即燃故名燃面吃口辣、耳辣、口辣直咋嘴停抱怨吃、吃再吃仍：燃面份宜宾燃面宜宾具特色吃原名叙府燃面早清光绪间便始经营种吃选用本优质水面条主料宜宾黄芽菜、磨麻油、芝麻、花、核桃、辣椒、花椒、味精及香葱等辅料面煮熟捞起甩干除碱味再按传统工艺加油佐料即宜宾燃面特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间其油重水引火即燃故名燃面仅本喜外游赞绝口宜宾传统名吃选用本优质水面条主料宜宾黄芽菜、磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花、核桃、金条辣椒、等花椒、味精及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料面煮熟捞起甩干除碱味再按传统工艺加油佐料即特点：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口既佐酒腹其油重水引火即燃故名燃面:宜宾燃面,吃,宜宾,面条,辣椒,香油,Category:吃,宜宾燃面宜宾面食代表作品采用手工制作面条制特点面条熟干捞没汤再佐辣椒、碎米芽菜、炒花末、香油、葱花等各种佐料辣椒吃起像口火烧故名燃面伴碗面汤解辣燃面制：面条入沸锅断即用竹笊篱捞起劲甩两掉余水盛入碗淋入炼熟菜籽油趋热用筷挑散匀使起粘随即淋本酱油、种香料密制油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾半碎花末、葱花挑拌均匀即面浇勺炒香肉臊荤燃面淋骨汤则燃汤面展开。
四川面食大全(面条篇)
四川面食大全（面条篇）核心提示：1、宜宾燃面燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
小吃选1、宜宾燃面燃面是四川宜宾地区最具特色的传统面食小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
2、成都牛王庙怪味面牛王庙怪味面，又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，怪味面重点全在调料上，它分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油花椒味精盐糖等十几种调料而制作的底料而汤汁则是由猪骨肉以及海米墨鱼扇贝鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成当热腾腾的面条出锅时先倒入铺好底料的碗中然后再加上熬制4小时的汤汁最后搅拌食用味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味又有调料的麻味辣味以及些许糖的甜味综合而言就组成了怪味了。
3、担担面担担面是四川独特风味面食小吃。
相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。
当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。
铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。
那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。
4、四川凉面四川凉面是四川的传统面食小吃，这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。
四川凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
5、川味牛肉面在成都，真的是很难吃到一碗地地道道的红烧牛肉面，太多的餐馆不会用心去炮制一锅地道的川式红烧牛肉，自然配出来的面大打折扣。
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
谈谈对老坛酸菜牛肉面的看法和认识作文
谈谈对老坛酸菜牛肉面的看法和认识作文全文共8篇示例，供读者参考篇1标题:我心目中的世界美食——老坛酸菜牛肉面大家好!我叫小明,今天我要给大家讲讲我最爱吃的一种美食——老坛酸菜牛肉面。
对于这种美味,我可是有着一份独特的情怀和见解呢!老坛酸菜牛肉面是四川的一种特色面食,它香气扑鼻、味道鲜美,可以说是把四川人对美食的追求完全展现出来了。
它是一碗会"呼哨"的面条哦!我记得第一次尝到这道菜是在我外婆家。
那天中午,外婆热情地把一大碗红汤面端到我面前,飘香扑鼻的味道让我口水直流。
我小心翼翼地尝了一口,哇,那酸酸辣辣的味道像是在我的舌头上跳起了一支热情洋溢的舞蹈!酸菜的酸味、辣椒的辣味和牛肉的鲜香融合在一起,简直是美味的化身啊!我几口就把整碗面都解决了,太好吃了!从那之后,我便爱上了这道菜。
不过我也渐渐了解到,要做出一碗正宗的老坛酸菜牛肉面,可不是件简单的事情。
首先,酸菜必须是最正宗的老坛酸菜,那种在密闭的陶坛里发酵数月的酸菜,酸香浓郁、味道纯正。
还有牛肉更是要用上等的肉类,肉质鲜嫩、口感劲道。
最后就是面条了,面条要选用优质面粉精心制作,入口爽滑有嚼劲。
当然,不同的调料组合也会影响口感,像是用花椒、小米辣、花生米等作调味,都能给这碗面增添不同的风味诱惑。
我常常想,这样一道热气腾腾、味道鲜美的美食,一定要经过多少环节才能最终呈现在我们面前啊!师傅们从挑选食材到制作过程,一定付出了许多心血。
我对做出优质美食的大厨们由衷地感到钦佩!总的来说,老坛酸菜牛肉面之所以让我如此着迷,是因为它融合了四川人对于美食的执着追求。
它酸爽开胃、麻辣入味,让人吃了还意犹未尽。
它不仅味美,背后更蕴含着对美食的敬畏之心和技艺的传承。
对我来说,老坛酸菜牛肉面不仅是一种美味,更是一种文化的体现,它让我对川菜这门古老的烹饪艺术产生了浓厚的兴趣。
以后，我一定要多吃老坛酸菜牛肉面,去深入体会其中的奥秘。
更要向大厨们学习,了解制作的精髓,争取将来也能做出一碗正宗的老坛酸菜牛肉面,让这种美味代代相传、永垂不朽!篇2标题:我心目中的美味珍馐- 老坛酸菜牛肉面大家好,我是小明。
中国十大最好吃的面条排行榜出炉
中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉2020-10-22 01:16中国⼗⼤最好吃的⾯条排⾏榜出炉河南烩⾯河南烩⾯，"中国⼗⼤⾯条"之⼀，有着4000年的历史。
是⼀种荤、素、汤、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩⾯是以优质⾼筋⾯粉为原料，辅以⾼汤及多种配菜，⼀种类似宽⾯条的⾯⾷。
汤好⾯筋，营养⾼。
⼭西⼑削⾯⼑削⾯全凭⼑削，因此得名。
⽤⼑削出的⾯叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；⼊⼝外滑内筋，软⽽不粘，越嚼越⾹，⼑削⾯的调料（俗称"浇头"或"调和"），也是多种多样的，有番茄酱、⾁炸酱、⽺⾁肠、⾦针⽊⽿鸡蛋打卤等，都深受喜⾷⾯⾷者欢迎。
北京炸酱⾯⽼北京炸酱⾯，⼀道传统的中式⾯⾷。
⾥含有丰富的维⽣素B12和蛋⽩质，营养很饱满。
但是炸酱⾯的猪⾁脂肪含量过⾼，常吃者易发胖，容易造成油脂摄⼊超标。
建议在吃炸酱⾯时，可少放点瘦猪⾁，多放点黄⽠，萝⼘丝等配菜，以此降低⼀碗炸酱⾯所含的热量。
杭州⽚⼉川⽚⼉川，是浙江杭州地区⼀种著名的特⾊传统汤⾯，⾯的浇头主要由雪菜，笋⽚，瘦⾁丝组成，鲜美可⼝。
已有百余年历史，最早由杭州⽼店奎元馆⾸创，其特⾊在于雪菜和笋⽚的鲜美，让⾷客吃后回味⽆穷。
四川担担⾯四川担担⾯同称为中国四⼤名⾯。
热⼲⾯的⾯条纤细根根有筋⼒，⾊泽黄⽽油润，滋味鲜美。
拌以⾹油、芝⿇酱、鲜辣味粉、五⾹酱菜等配料，⾊⾹味俱全。
武汉热⼲⾯热⼲⾯是湖北省武汉市的特⾊⼩吃，在湖北很多地⽅都⼗分受欢迎。
热⼲⾯与河南烩⾯、⼭西⼑削⾯、四川担担⾯同称为中国四⼤名⾯。
热⼲⾯的⾯条纤细根根有筋⼒，⾊泽黄⽽油润，滋味鲜美。
拌以⾹油、芝⿇酱、鲜辣味粉、五⾹酱菜等配料，⾊⾹味俱全。
武汉热⼲⾯可谓享誉全国，乃⾄享誉世界。
延吉冷⾯荞麦⾯上盖着⽜⾁、苹果、泡菜，上桌前从⼤桶中舀⼀勺冰凉酸甜的汤料，满满的⼀碗凉爽。
这是延吉冷⾯留给很多⼈的印象，⽽似乎也只有这样做出的冷⾯才是最正宗。
宜宾特色小吃
宜宾特色小吃宜宾，四川省地级市，国家历史文化名城，名酒五粮液，即产于这里，发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。
宜宾是长江上游开发最早、历史最悠久的城市之一，是南丝绸之路的起点，素有“西南半壁古戎州”的美誉。
下面一起来看看看它都有些什么样的特色美食小吃吧。
宜宾特色小吃：燃面宜宾人的最爱、骄傲，每天必须来一两燃面，巴适!宜宾特色小吃：柏溪潮糕“柏溪潮糕”又叫“柏溪糕点”，汉族糕类美食，以四川省宜宾县柏溪镇产的最为正宗。
它历史悠久，遐迩闻名。
据说这东西还是市场竞争的产物。
由于柏溪镇地理环境优越，在清朝同治帝时便是水陆交通发达的码头，镇上商店多，为了占领市场，赢得利润，于是争相改进糕点的生产技术。
创新的结果便是有了这让后人一饱口服的潮糕。
宜宾特色小吃：宜宾糟蛋糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。
因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
宜宾特色小吃：炖鸡面炖鸡面是汉族面食的一种，以四川省宜宾的炖鸡面最有特色。
炖鸡面分中式炖鸡面和西式炖鸡面。
中式炖鸡面的种类很多，较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面。
炖鸡面营养价值很高，是家常滋补食疗的佳品。
宜宾特色炖鸡面，选料严格，做工精细，色泽奶黄，咸鲜醇香，入口爽滑，营养丰富。
1990年8月获得“四川省风味小吃”金牌，1992年9月获得“四川省名小吃”金牌。
宜宾特色小吃：宜宾熏肉宜宾熏肉，是四川省宜宾市江的著名特色食品，该品成品呈酱黑色，黑晶发亮，具有香味扑鼻、味长鲜美的特点，是理想的佐洒佳肴，也是馈赠亲朋的名贵礼品。
宜宾熏肉早在二三十年代就以其独特的美味，闻名于省内外，曾在成都花会上展销时，荣获奖状和奖牌，远销成才重庆宁波上海和东南亚等地。
中外人士有幸得饱口福者，无不翘指成功盛赞，有诗云：“熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口数兰香。
四川小面的做法
四川小面的做法四川小面是比较有名的一种面食，和重庆小面一样，受到很多人的欢迎，它的特点就是麻辣，据说已经有百年的历史，做四川小面最主要的就是准备新鲜的水面，要准备红油辣椒，准备芝麻酱等其他的一些食材，然后再进行制作，最好是配骨头汤，这样味道会更好，下面我们就来了解一下四川小面的做法。
四川小面的做法用料配方：(制10碗)新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。
根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。
花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。
火要旺。
煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣小面营养价值麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，作为川菜中的名小吃，与其独特的风味而闻名遐迩。
早年间，巴蜀一些汉子用肩挑着面，一边装上炭炉，赶街过巷叫卖。
这就是担担面的由来。
四川20种特色面条
面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱，那在美丽的大四川又有哪些好吃的面食呢？四川面条的做法种类颇多，素椒杂酱、一妖一怪，2两牛肉铺盖面，还有著名小吃担担面、甜水面……都是四川人的最爱，午饭、晚饭，一个人、两个人，都可以整一碗！下面闷墩儿哥就给大家介绍四川的二十道特色面条，一起来勾魂面相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。
后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。
过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。
但是，胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。
怪味面牛王庙怪味面采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，因有多种说不出来的香味而得名，不大的铺子，每天据说要卖出三千斤面条，非常的夸张。
客人可以选择不同的口味多试试，那里的雪豆蹄花也灰常滴不错，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的沾碟，十分开胃。
广汉全蛋金丝面已有50多年历史，用面、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成。
色泽金黄，下锅即煮，不留筋，不干汤，以原汤冲调料，放绍子，盛芝麻油，其味甚鲜。
崇州查渣面据说“查渣面”由羊马镇查姓大娘查淑芳创制。
查淑芳将卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。
因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。
久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。
担担面担担面是汉族特色面食，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
成都十大小吃 成都有名小吃排行榜 成都特色美食小吃推荐
成都十大小吃成都有名小吃排行榜成都特色美食小吃推荐1、担担面担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。
担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成，具有面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣的特点，吃时香气扑鼻，十分入味。
担担面是四川小吃中的代表性食物，人们必品尝的四川小吃之一，2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会评选的“中国十大名面条”，更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。
2、钟水饺中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃中华名小吃作为四川的一道有名的小吃，钟水饺也称“荔枝巷水饺”，也是四川省成都市地方传统小吃之一，有“中华名小吃之称”。
钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等特点，因此受到了很多人的喜爱。
钟水饺获得“中华名小吃”荣誉，还获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”称号。
钟水饺更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“四川金牌旅游小吃”称号。
3、抄手中国地域十大名小吃中国金牌旅游小吃抄手是四川著名的小吃，四川人把“馄饨”叫作“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。
抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手。
其中，龙抄手是四川抄手的代表，是成都市著名的传统小吃，迄今已有70余年的历史了。
龙抄手获得成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号，更是入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”四川榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”称号等。
4、钵钵鸡波波鸡起源于乐山，广泛流传于成都、乐山等地。
它是成都和四川著名的传统小吃，属于川菜，自清代以来已流传数百年。
土鸡是用加了麻辣调料的陶碗和加了各种调料的去骨鸡片混合而成。
具有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特点。
舌尖上的中国：全国最有名的六种面食,吃货必备攻略
舌尖上的中国：全国最有名的六种面食，吃货必备攻略世界各地有不同种类的面食，我们中国的面食更是种类多多。
面粉原料很多，比如：小麦面、高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等。
面食成品很多，比如：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等。
各地又有各地的面食小吃，比如：上海的南翔小笼馒头，天津的狗不理包子、广东月饼、山东煎饼等等，数不胜数。
此外，还有大量的少数民族特色食品，极大的丰富了我们的餐桌美食，满足了我们的食欲。
而席卷全国各地的最出名的六种面食，我们是经常可以看到吃到的，它们既满足了我们的食欲，又营养丰富：一、山西刀削面刀削面的刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。
入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力。
刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的鲜卤。
(一)做法：原料：瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜1、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净，切丝;油菜焯熟;肉切片; 西葫芦切丁。
2、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中，炒至半熟放入西葫芦丁，出锅前打入鸡蛋。
3、注意汤多一些，出锅时滴入香油，将焯熟的油菜放入碗中。
(二)营养分析：面含丰富的碳水化合物;瘦肉鸡蛋有丰富的优质蛋白;木耳具有预防动脉粥样硬化的功效;黄花菜有健脑抗衰功能，胡萝卜素的含量丰富;香菇有多种维生素、矿物质，提高机体适应力; 西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效;油菜宽肠通便，含丰富维生素C。
二、四川担担面担担面是成都的著名小吃，担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
(一)做法：原料：面条，猪肉馅，芽菜，大葱末，姜末，蒜茸，辣椒面，芝麻酱，油菜心，香菜。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
宜宾饮食的文化
宜宾饮食的文化宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面，宜宾的意思是最适宜宾客来了，五粮液招待不起，燃面是一定要招待朋友吃的，面对着赞不绝口的朋友，我内心深处充满了自豪和得意。
宜宾燃面原名叙府燃面，早在清朝光绪年间就已经有人开始经营了，其主要的原料是我们本地的优质水面条，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间，味美爽口，回味悠长。
因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
吃过这样的面的人都知道，最好吃的还是我们的宜宾燃面，燃面，顾名思义，燃面是可以用火点燃的面,由此可见,它有多么的干，多么的香。
不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。
1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。
宜宾燃面的做法如下：主料：水面二两芝麻油两匙，酱油两匙，红油辣椒两咖啡匙（视个人喜好而定），味精一咖啡匙，小葱2根，香菜2根。
1.将花生用刀背在菜板上压碎，小葱和香菜切成好。
2.将水面在放入沸水煮断生，用漏筛捞起，一手端着漏筛一手用筷子压着面，沥干水分。
3．将面放入大碗中，加入芝麻油（没有直接用色拉油问题也不大），用筷子拌散，要用心拌直到面条根根都很分散。
4．将面处理好后，在面上面加入酱油，芽菜（没有也可用雪菜），红油辣椒，味精，葱花，花生粒，香菜末。
5．用筷子将面和上述调料拌均，即可食。
6．另外，吃时最好配上酸菜汤或是海带汤，两样都没有也没有关系，盛上一碗面汤，加点小葱花。
不要以为各位据此就可以克隆出燃面了，在四川参赛时佐料有四十几种，有些保密,最关键是芽莱，芽菜与大头莱，榨菜等并称四大名菜，都是佐料菜，可以下稀饭,可以蒸烧白,没有芽菜，就没有燃面。
旦旦面的做法步骤是什么？
旦旦面的做法步骤是什么？在四川的成都和自贡地区，担担面是非常著名的一道小吃，而且在当地已经拥有非常悠久的历史，四川的担担面吃起来味道非常鲜美，通常都会有一些香辣味，也代表着四川独特的口味，如果想要吃到担担面的话，大家可以按照下列方法做来吃。
旦旦面的做法：做法一【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
做法二【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。
豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。
锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
做法三【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
【方法】1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。
2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。
这是担担面一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。
做法四【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，油、香油各20克。
【方法】1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
十大名面条!也并非人人都适合食用
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十大名面条！也并非人人都适合食用
导语：面条在中国，有着悠久的历史。
东汉的煮饼、魏晋的汤饼都是面条最初的叫法。
面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。
据史录，很
面条在中国，有着悠久的历史。
东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。
面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。
据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。
最近，一条中国“十大名面”的段子在微博上悄然走红，概括了大江南北人们喜欢的面条灵魂之处。
但是十大名面味道再好，也存在一些不适合食用的人群。
下面，我们一起看看哪些人不宜吃十大名面吧。
十大名面条！也并非人人都适合食用
十大名面
1、武汉热干面：
热干面的优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但是热干面热量非常高，一碗热干面顶好几顿，容易上火的人应该少吃热干面。
吃的时候最好配蔬菜汤或者蛋酒，绿豆汤等，有助于消化和营养平衡。
2、北京炸酱面：
老北京炸酱面里含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养很饱满。
但是炸酱面的猪肉脂肪含量过高，常吃者易发胖，容易造成油脂摄入超标。
建议在食炸酱面时，可少放点瘦猪肉，多放点黄瓜，萝卜丝等配菜，以此降低一碗炸酱面所含的热量。
3、山西刀削面：
刀削面因为苗条的厚度较大，因此在煮时可溶性营养素损失减少。
但是刀削面面质偏硬，不宜消化，胃肠消化功能不好的人应该少吃，适可而止。
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”麻酱面”在中国的哪个省份最受欢迎？
”麻酱面”在中国的哪个省份最受欢迎？1. **四川省**四川省位于中国西南部，以其丰富的美食文化而闻名于世。
麻酱面作为四川传统特色小吃之一，深受当地人民喜爱。
四川麻酱面的制作精良，口感独特，麻辣味道与面条的搭配让人回味无穷。
四川人对麻酱面的钟爱程度可见一斑，许多餐馆都以其为招牌菜之一。
- 麻辣味道：四川麻酱面的独特之处在于其辛辣的麻辣味道，辣椒油和花椒的独特搭配使得每一口都充满火辣的感觉，令人垂涎欲滴。
- 面条口感：四川麻酱面所选用的面条也有其独到之处，它们的口感细腻却不失劲道，与麻辣的汤汁完美融合，使人吃了回味无穷。
2. **陕西省**陕西省是中国西北地区的重要省份，历史悠久，文化底蕴深厚。
在陕西，麻酱面也是一道备受欢迎的特色美食之一。
与四川的麻酱面相比，陕西的麻酱面更注重原汁原味的味道，更加贴近传统的制作方式。
- 原汁原味：陕西麻酱面的制作方法较为传统，选料严谨，原汁原味，不加过多的调料，以保留原始风味为主。
- 融合文化：陕西麻酱面也融合了当地的文化特色，例如在面条的制作过程中可能会加入一些当地特色的调味料，使得味道更加独特。
3. **北京市**作为中国的首都，北京市不仅有着悠久的历史和灿烂的文化，也是美食的聚集地之一。
尽管北京的麻酱面不如四川和陕西那般出名，但在北京的街头巷尾，你仍然可以找到许多麻酱面的摊点和餐馆。
- 多样化口味：在北京，麻酱面的口味相对来说更加多样化，受到了不同地区美食文化的影响，有些会添加一些当地的食材或者调味料，使得味道更加丰富多样。
- 创新菜品：除了传统的麻酱面之外，一些创新型的餐厅也会推出一些与麻酱面相关的新菜品，以吸引更多的顾客。
在中国的不同地方，人们对于麻酱面的喜爱程度可能会有所不同，但无论在哪里，麻酱面都是一道具有浓厚地方特色的美食，值得一试。
传承百年的四川特色—“这才好”勾魂面
传承百年的四川特色——“这才好”勾魂面小编相信很多朋友都没有吃过或者听说过勾魂面，听这名字就非常独特，是否勾起了你的一点点兴趣呢？相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到，有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。
胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家勾魂面店，生意相当火爆，于是就有了现在的勾魂面。
但是由于胡家人的技术不外传，所以四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。
记得我第一次去成都勾魂面馆的时候，当时吃的并不是他们的招牌面，当时中午生意很好，只能和别人拼桌。
拼桌的人叫了一碗勾魂面，小编当时听名字很新奇，按捺不住吃货那颗躁动的心，和同桌的人聊了下，那人说朋友推荐给他，所以专程赶来吃。
这让我对勾魂面产生了很大的好奇心，后来有一天特意前往那里吃勾魂面，味道那真不是盖的，极具特色，果然不虚此行。
记得我第一次去成都勾魂面馆的时候，当时吃的并不是他们的招牌面，当时中午生意很好，只能和别人拼桌。
拼桌的人叫了一碗勾魂面，小编当时听名字很新奇，按捺不住吃货那颗躁动的心，和同桌的人聊了下，那人说朋友推荐给他，所以专程赶来吃。
这让我对勾魂面产生了很大的好奇心，后来有一天特意前往那里吃勾魂面，味道那真不是盖的，极具特色，果然不虚此行。
我相信包括很多四川的朋友都没有吃过正宗勾魂面，在下了解到市面上出现了一款良心产品，介绍给各位爱吃的小伙伴们：“这才好”自热勾魂面，不用火、不用电，只需一杯冷水，随时随地就能吃到热腾腾的正宗勾魂面。
精选的优质面粉，劲道滑爽的口感，配上特制调味包，一碗香气四溢的勾魂面，让你不论身在何方，都能体验到四川特色勾走你的魂的感觉。
你是否有那么一点点心动呢？。
四川担担面与甜水面
四川担担面与甜水面刘学治薛东1951年，四川人曾科澄在香港钻石山创立麦香村面馆卖担担面，每天至少卖出几百碗。
未及半年时间，麦香村的邻舍们见担担面的生意如此之好，竞相效法，相继开了四五家担担面馆。
不过这些面馆，大都只有担担面之名，而无正宗担担面之实，往往是以红烧牛肉面充当担担面而已。
担担面本指一种挑担沿街叫卖的面食，四川不少城市都有。
过去，成都大街小巷约有几百家挑担叫卖的担担面。
一口铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖猪蹄。
也有挑担卖小碗鸡丝豆花面、杂酱面、原汤、素面、抄手等品种的。
然而这些挑担小贩的担担面，其内容与当今名小吃“担担面”大有差别。
相传担担面是1841年自贡市一个人称陈包包的人创制的，至今已有100多年历史。
面条由手工精制，面臊用四川宜宾芽菜为主要配料，面条滑利爽口，芽菜香味浓郁。
由于用料独特，具有殊风别韵，一时间在众多“担担面”中异军突起，不但为食客所喜爱，而且四川各地店纷纷效法，风流100多年，仍为人们所青睐，被视为小吃中的精品。
但如今各地的做法在保持传统的基础上又略有差异。
一些地方仍保持担担面原有的素面风味，而另一些地方则在素面的基础上又加入猪肉酥臊。
用鸡蛋和面手工精制，增加营养成分和蛋香味，更使传统担担面有所发展。
当然，现在担担面都已发展为坐店经营了。
甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。
粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度。
小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量。
加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。
满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊。
所以特别是姑娘们，更钟情于这款具有阳刚之气的小吃。
年轻的朋友们常常结伴光顾，呼来几碗，一边品尝，一边，既过瘾，又便宜。
区区小数，哪条好汉都可以慷慨解囊，让大家吃得热热闹闹，和和乐乐，舒舒泰泰。
在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的首选小吃。
中国十大名面
老北京炸酱面老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
兰州拉面兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
武汉热干面武汉热干面是湖北省武汉市的一种特色小吃，属于湖北菜；该菜品在武汉甚至在全国都颇有名气、家喻户晓、妇孺皆知。
武汉热干面人人喜爱，长吃不厌，一点都不夸张；面条需经过水煮、过冷水和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美。
四川担担面四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
延吉冷面延吉冷面（연길랭면）是“中国十大面条”之一，也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。
吉林延边地区以延吉冷面著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
中国十二道特色面条做法 勾出你的馋虫
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中国十二道特色面条做法勾出你的馋虫
导语：中国，面条的做法种类颇多，例如四川的担担面、北京的炸酱面、上海的阳春面等等。
给大家介绍中国各个地区的十二道特色面条，一起来看看吧!
中国十二道特色面条做法勾出你的馋虫
一、陕西岐山臊子面
岐山面食文化源远流长，有着几千年的传承发展，臊子面也叫“哨子面”是西府特产。
臊子面讲究面要擀的薄，薄可透光，但吃起来却非常筋韧利口。
口味特点即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
”臊子面，顾名思义是由臊子、面条和汤三部分组成。
臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的则只用萝卜丁、肉丁即可。
二、陕西biangbiang面
陕西biangbiang面是陕西关中地区，非常流行的一种面食，这种像裤腰带似的面条，以其宽约二、三寸，长度在一米上下的标志性而被
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关于饸烙面的作文
关于饸烙面的作文
饸烙面：四川人舌尖上的家乡味道
哎呀，说到饸烙面，那可真是咱四川人心头的一碗好面啊！这饸烙面，别看名字里带个“烙”字，实际上跟烙饼没啥大关系，它是咱们这边特有
的一种面食。
这饸烙面啊，做法讲究得很。
首先得选上好的面粉，和得软硬适中，
再拿那特制的饸烙床子，把面团压成细细的面条。
这面条啊，得压得均匀，不能粗细不一，这样才能在锅里煮熟后口感筋道，嚼起来有劲。
煮饸烙面的时候，得用大火快煮，这样面条才能保持弹性，不会煮得
太烂。
煮好的面条捞起来，沥干水，再浇上特制的调料，那味道，简直了！调料里得有辣椒油、花椒粉、蒜末、葱花，还得有酱油、醋和芝麻酱，这
些调料得按照一定比例调好，浇在面条上，搅拌均匀，每一根面条都得裹
上这浓浓的香味。
吃饸烙面的时候，得用筷子夹起一大筷子，送到嘴边，轻轻一吸，面
条就滑进了嘴里。
那口感啊，筋道有弹性，再配上那特制的调料，麻辣鲜香，味道层次丰富，让人一吃就停不下来。
特别是在冬天，吃上一碗热腾
腾的饸烙面，那简直就是人生一大享受啊！
咱四川人爱吃饸烙面，不仅仅是因为它好吃，更是因为它代表了咱四
川人的性格——麻辣、直接、有味道。
每次吃到饸烙面，就仿佛回到了家
乡，回到了那熟悉的街头巷尾，让人倍感亲切。
所以啊，饸烙面不仅仅是一碗面，更是咱四川人心中的一份乡愁，一份回忆。
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四川什么面最好吃
四川是公认的美食之都，无论是在繁华的大都市，还是在偏远的郊区小镇，川菜都占有着十分重要的位置，此外，如今比较流行的火锅、串串，也都是从四川地区流传起来的。
当然，四川还有很多知名的面食，比如说四川担担面、宜宾燃面、鸡丝凉面、内江炝锅面、肥肠面、甜水面等。
这些面都是比较好吃的。
一、四川担担面
独有风味，经典重口味，四川担担面，是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴，用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
其得名，来自于这特殊的年代和叫卖方式;担担面的出名，却在于它的调味和独特的面臊。
二、宜宾燃面
好吃的面，绝对不能漏掉的宜宾燃面，燃面来自四川宜宾，因制作时，其重油无水，一点即燃，所名叫燃面，是四川地道风味的面食，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，虽为素面。
却给喜好它的宜宾人民更多的味觉。
三、鸡丝凉面
千年风味，传统名品，去四川一定要品尝的鸡丝凉面，鸡丝凉面是四川省地方传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条
煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。
历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。
四、内江炝锅面
内江炝锅面，属于中华名小吃之一，发源于上个世纪70年代初。
内江炝锅面是用内江特有的碱水棒棒面辅以哨子，高汤，黄花，木耳等制成，是只有内江才有的美食，尤以北街的两家面馆制作的最为正宗，是到内江不可错过的美食。
五、肥肠面
酸辣无限，重口味最佳选择——肥肠面!!肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，地地道道的四川风味，其口味酸辣，再加上非常的独特味道，一碗别有风味的面条就此产生，发展至今，传遍！
六、甜水面
够刺激、够劲爆，甜水面看似小清新的名字，却是一道重口出奇的美味面，被誉为川味小吃中的“男子汉”，因为重用复制酱油，口味回甜而得名，面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜，最后会辣上那么一下，香味会在嘴里停留很久。
加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快。