炊事员安全技术交底

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炊事作业安全技术交底

4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
接受交底人
注：本表头由交底人填写,交底人与接受交底人各保存一份，安全员一份。
安全技术交底
编号
工程名称
交底日期
年月日
施工单位
分项工程名称
炊事作业
交底内容：
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安பைடு நூலகம்教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
12.食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
13.烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
14.严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。

炊事作业安全交底

炊事作业安全交底1. 炊事作业安全的重要性炊事作业是指在厨房进行的食物加工和烹饪活动。

由于炊事作业涉及到火源、刀具和热源等安全隐患，不正确的操作可能导致火灾、刀伤和烫伤等事故的发生。

因此，炊事作业的安全非常重要，特别是在餐饮行业和家庭厨房中。

本文将重点介绍炊事作业安全的相关知识和注意事项。

2. 炊事作业安全的基本原则2.1 火源安全•使用电磁炉或燃气灶时，要确保电源和燃气阀门关闭时，没有明火和漏电现象。

•在炉灶周围要保持通风良好，避免燃气泄漏积聚，以免产生爆炸危险。

•使用明火时，要注意放置炉灶的位置，避免热源过近或易燃物品附近，以防火灾发生。

2.2 刀具使用安全•使用刀具时，要保持刀刃锋利，以免因切割力过大而滑动导致刀伤。

•切割食材时，要将食材固定好，避免手部滑动时被刀刃割伤。

•使用刀具时，要注意将刀具放置在安全位置，避免刀具掉落导致伤人。

2.3 防止烫伤•在烹饪过程中，要特别注意热液体和热食物的溅出和翻滚，避免烫伤皮肤。

•使用炉具时，要注意炉具的热度，避免接触炉具导致烧伤。

•使用保温容器时，要注意容器表面是否过热，避免烫伤。

3. 炊事作业安全的操作规范3.1 穿戴合适的工作服和防护用品•厨房工作服应该选择合适的大小和材质，以保护自己的皮肤免受刀具和热源的伤害。

•需要佩戴帽子、手套、围裙等防护用品，以避免头发、手部和衣物掉入食物中，同时保护手部免受烫伤和刀伤。

3.2 工作台面和灶具的操作规范•工作台面要保持整洁，清除食材残渣，避免滑倒和交叉污染。

•灶具使用前要检查燃气阀门是否关闭，电磁炉的电源是否正常，避免安全隐患。

3.3 食材的储存和处理•食材要储存在干燥、通风的地方，避免食材受潮发霉。

•处理食材时，要仔细清洗和翻检，确保食材的安全和卫生。

3.4 炊具和餐具的使用和清洁•使用炊具和餐具前要进行清洗和消毒，以保证食物的卫生安全。

•使用完毕后，要及时清洗和晾干，避免细菌滋生。

4. 炊事作业事故的应急处理在炊事作业中，虽然我们尽可能地遵守安全规范，但事故仍然可能发生。

炊事员安全操作规程(交底)

炊事员安全操作规程（交底）1、主要危险因素：机械伤害、触电、火灾、烫伤。

2、基本要求1、在岗炊事员及炊管人员，必须持有所在地区卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证，并每年体检一次。

2、凡患有病疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品的洗涤工作。

3、炊事员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持“三白”（白衣、白帽、内口罩）清洁整齐，做到文明操作，不裸背、不光脚、不随地吐痰。

4、炊事员、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。

5、厨房操作间炉灶使用完毕后，应将炉火熄灭；排油烟机及油烟管道应定期清理油垢。

6、厨房要做到防尘、防蝇、防污染和防传染，食堂内外每天应及时清洗和打扫，保持餐具、用具及环境的整洁和卫生，确保食品安全。

7、不得采购、制售腐败、变质、霉变、生虫、有异味或《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营的食品；食品不得接触有毒物、不洁物。

8、储存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠、防雨水、防晒和防腐、防变质。

厨房内应配置冷藏冷冻设备，主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。

9、盛放食物的容器要清洁卫生、加盖存放，禁止用铝制品、非食用性塑料制品盛放热菜。

共用食具要充分清洁和消毒。

10、制作食品的原料要新鲜卫生，不用、不卖腐败变质的食品；各种食品要烧熟煮透，以免发生食物中毒。

11、制售过程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品。

12、工地食堂禁止供应生吃凉拌菜，以防止肠道传染疾病。

剩饭、菜要回锅彻底加热食用，变质食品不得食用。

13、盛放丢弃食物的桶（缸）必须有盖，并及时清运。

3、液化石油气灶（厨房烘炉、油炸炉、煎炉）操作注意事项1、使用前应检查液化石油气瓶减压阀、阀门开关、软管及其连接是否完好。

2、不得使气瓶靠近火源、热源，严禁在燃具设施附近放置易燃易爆物品。

安全技术交底(炊事员)1

6.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
7. 食堂内地面必须保பைடு நூலகம்干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
8. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
9. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
交底人签名
职务
4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
交底时间
接受交底人签名
注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后
表C
安全技术交底表
表AQ—C11—1
编号
010
工程名称
施工单位
交底部位
工种
炊事人员
安全技术交底内容
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
针对性交底：
1.施工单位严禁食用扁豆（豆角）；
2.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
2.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；

炊事作业安全技术交底

JD—010安全技术交底施工单位名称单位工程名称施工部位施工内容安全技术交底内容一、通用安全交底1、进入施工现场必须首先搞好三级安全教育和安全技术交底，三级安全教育经公司级、项目级、班组级培训后，经考试合格后方可入岗。

未满18周岁人员严禁上岗作业。

2、进入施工现场必须正确戴好安全帽，高处临边或者高空作业正确穿好安全带。

3、各工种操作人员，必须熟悉该工种安全操作规程，并严格按照该工种安全操作规程进行操作。

4、每天作业前，作业人员首先观察周边环境是否存在安全隐患，确保安全后方可操作。

5、施工现场严格按照“四不伤害”不伤害自己、不伤害他人、不被别人伤害、保护别人不受伤害。

6、施工作业时，严禁上下交叉作业，作业人员首先观察上面或下面是否有其他操作人员，确保安全后，方可操作。

7、施工人员发现安全隐患时，要立即向班组长或安全管理人员报告，采取相关措施处理后，方可进行操作，如果有重大危险源的区域，要有针对性的安全技术交底和安全应急措施，现场必须要专职安全人员进行监督。

8、施工作业人员每完成一道施工工序后，现场要及时工完场清，及时清理后周边存在危险杂物。

9、施工现场如果发现有人员受伤时，要及时向班组长或安全管理人员报告，并参与抢救伤员，并拨打120急救。

10、施工现场安全防护，严禁私自拆除，如临边防护、洞口防护、外架连墙件、安全警示牌等。

11、严禁酒后上班，严禁穿拖鞋上班，严禁打架斗殴。

凡是患有高血压、心脏病、癫痫病等作业人员严禁进入施工现场作业。

12、使用临时用电时严禁私拉乱接，需要接线时，通知专业电工接线。

13、各施工作业人员下班途中，要严格遵守交通规则，严禁无证驾驶和酒后骑车和开车。

路过人行道时候，要遵守红灯停，绿灯行，严禁横穿公路。

骑电瓶车和摩托车人员，严禁超载搭载人员。

二、专项安全技术交底1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁本表一式两份，班组自存一份，归档一份。

炊事作业安全技术交底

炊事作业安全技术交底随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代厨房已经成为家庭中不可或缺的一部分。

然而，由于炊事作业涉及到明火、尖锐厨具等危险因素，可能引发火灾、切割伤等意外事故。

因此，为了保障炊事作业人员的安全，提高工作效率，本文将对炊事作业中的安全技术进行交底。

一、火灾防范火灾是炊事作业中最为常见的安全隐患，一旦发生火灾事故，将给人员的生命和财产造成严重威胁。

以下是预防火灾的关键措施：1. 定期检查灶具：鉴于火灾通常由灶具漏电、疏漏和老化导致，务必定期检查灶具的电线、插座和开关等设备，确保其完好无损。

2. 防止油污积聚：炊事作业中常常会产生大量的油烟和油污，而这些油污会成为火灾的助燃物。

因此，必须保持厨房的清洁，定期清理排烟机、烟道和油烟净化器等设备，防止油污积聚。

二、刀具操作安全在炊事作业中，刀具是必不可少的工具，然而不正确的操作方式往往会导致严重的切割伤。

为了保证每位炊事作业人员的人身安全，以下是刀具操作的安全技术：1. 使用安全性能较好的刀具：选择质量可靠、锋利度适中的刀具，避免使用损坏或过于钝锐的刀具，以减少滑刃或突然收刀造成的切割伤害。

2. 正确握持刀具：握持刀具时，应保持手部干燥，用力均匀，以免刀子在操作中滑脱造成伤害。

同时，切割食材时应保持稳定的工作台面，以防止操作不当造成伤害。

三、用电安全炊事作业中，用电安全问题也是必须重视的。

以下是一些常见的用电安全要点：1. 确保电路安全：检查厨房电路是否符合规范，避免过载和短路现象。

合理分配电器插座，避免过多的插头连接。

使用任何电器之前，先检查其是否正常工作且无任何损坏。

2. 避免水与电接触：在操作过程中应注意防止水溅到电源插座和电线上，以免引发漏电事故。

同时，使用电器时，手部应干燥，并确保脚下无积水，以减少电击的风险。

四、防止滑倒和摔伤炊事作业过程中，地面常常会有水、油污等湿滑物质，这容易导致人员滑倒和摔伤。

为了减少意外事故的发生，以下是防止滑倒和摔伤的安全技术：1. 保持工作区清洁：及时清理工作区域的水、油污等湿滑物质，确保地面干爽。

炊事作业安全技术交底

炊事作业安全技术交底
一、炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；
二、炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
三、炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
四、作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
五、所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
六、对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。

对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
七、必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
八、食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
九、盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
十、使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。

使用刀具时，注意精
神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
十一、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
十二、食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
十三、烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
十四、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。

所有电气设备、设施必须保持干燥。

炊事作业安全交底

炊事作业安全交底一、背景介绍炊事作业是饭店、学校、企事业单位等场所日常运营中必不可少的一项工作。

然而，由于炊事作业涉及到大量的火源、热源以及尖锐器具等，一不小心就可能引发火灾、烫伤、切割伤等安全事故。

为了保障员工的人身安全以及保障正常的炊事作业进行，特进行安全交底，以提高员工对炊事作业安全的重视与认识。

二、炊事作业安全规定1.所有从事炊事作业的员工必须经过专业培训，了解炊事作业的基本操作规程、安全注意事项，并取得相应的操作证书，方可上岗。

2.严禁未经许可私自操作炊具和炊事设备，严禁未经许可擅自改动炊事设备的设置和参数。

3.在进行烹饪操作时，必须佩戴好厨师帽、围裙等个人防护用品，保持整洁，避免头发、汗水等掉入食物中。

4.使用炊具、炊事设备时，应使用专用工具，禁止用手直接接触炊具和炊事设备。

5.炊事场所严禁吸烟，禁止使用明火，严禁私拉乱接电源。

6.使用电磁炉、煤气炉等高温设备时，注意周围环境的通风和消防安全，严禁放置易燃物品附近。

7.炊事作业结束后，必须及时清理工作台、炊具和炊事设备，保持整洁，减少火灾隐患。

8.炊事作业过程中，如发现火灾、煤气泄漏等紧急情况，应立即采取相应的应急措施，并及时报警。

三、炊事作业安全意识培养1.组织定期的炊事作业安全培训，加强员工对炊事作业安全的认识。

2.组织员工参加消防演练，提高应对突发事件的能力。

3.配备灭火器等消防设备，并定期进行检查和维护，确保其正常可用。

4.建立健全的安全管理制度，明确责任和权力，形成安全责任到人的管理机制。

四、炊事作业安全检查1.每天开展炊事作业前的检查，确保炊具和炊事设备完好，并排除安全隐患。

2.定期对炊具和炊事设备进行保养和维修，确保其安全可靠。

3.对员工进行随机抽查，检查其对炊事作业安全规定的掌握情况。

五、炊事作业事故处理1.如发生炊事作业事故，立即采取紧急救援措施，确保伤者及时得到救治。

2.对事故原因进行调查和分析，总结经验教训，采取措施防止类似事故再次发生。

炊事员安全用电技术交底模板

一、交底目的为确保炊事员在厨房作业过程中的安全，降低触电事故风险，提高安全意识，特制定本安全用电技术交底。

二、交底内容1. 人员要求- 炊事员必须经过专业安全用电知识培训，并考核合格后方可上岗作业。

- 上岗前需通过安全操作规程考核，确保操作技能符合安全要求。

2. 安全操作规程- 严禁非电工人员操作电气设备，所有电气设备维修、安装工作必须由专业电工完成。

- 使用前检查电气设备，确保无损坏、漏电等情况。

- 禁止使用裸露电线，必须使用符合国家标准的电气线路。

- 禁止私自拆卸、改装电气设备。

3. 用电安全注意事项- 使用电器设备时，确保设备周围无易燃易爆物品。

- 禁止在潮湿环境中使用电器设备，如需在潮湿环境作业，必须穿戴绝缘手套、鞋等防护用品。

- 禁止在操作电气设备时饮酒、吸烟。

- 操作电器设备时，保持专注，防止因操作不当造成意外。

- 发现电气设备异常，立即停止使用，并报告上级处理。

4. 电气设备维护保养- 定期对电气设备进行检查、维护，确保设备安全可靠。

- 发现设备损坏、漏电等问题，及时报修，严禁带病作业。

- 使用完毕后，关闭电源，拔掉插头，确保安全。

5. 紧急事故处理- 发现有人触电，立即切断电源，并采取必要的急救措施。

- 确保自身安全，不要直接用手接触触电者，避免造成二次触电。

- 立即报告上级，并拨打急救电话。

6. 培训与考核- 定期对炊事员进行安全用电知识培训，提高安全意识。

- 对炊事员进行安全操作规程考核，确保其具备安全操作技能。

三、责任落实1. 炊事员应严格遵守本安全用电技术交底，确保自身安全。

2. 炊事员有权拒绝违反安全操作规程的指令。

3. 安全管理部门负责对炊事员进行安全用电知识培训、考核，并对违反安全操作规程的行为进行查处。

四、附则本安全用电技术交底自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

【注】本模板仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。

炊事员安全技术交底

3、经常对炊事机具和各种炊具进行消毒，保持环境清洁及厨具卫生；
四、应注意的安全事项：
1、讲究个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，做到班前、便后洗手，保持良好的工作习惯；
2、严格按照食品采购、加工、储存全过程防止食品中毒的规定进行工作，确保食品卫生；
3、认真做好岗前安全检查，使用好液化石油气，会正确使用各种消防器材。。
五、发生事故后的应该采取的紧急救援措施：
1、抢救人员必须首先自己不被伤害，执行“救人高于一切”和“服从统一指挥”的原则；
2、发生人员触电、机械伤害、中暑、火灾及爆炸等紧急情况应立即组织自救并向上级汇报，对不明确、不懂的危害因素不可冒险采取措施。
六、工作中负有的安全生产责任：
严格遵守安全生产目标责任书（见责任书）中约定的安全生产职责。
3、服从正确管理，遵守劳动纪律，拒绝违章指挥，严格遵守食堂安全卫生管理制度。
三、安全操作规程：
1、持有健康证上岗，上岗前按规定正确穿戴工作服，工作帽，讲究个人卫生；
2、严格按照食品采购、加工、储存全过程防止食品中毒的规定进行工作，不使用腐烂变质的原材料加工食品，防止成品、半成品、原材料交叉污染，严格做到生熟分开；
炊事员位安全技术交底
交底部门：办公室
所在岗位：炊事员
交底时间：年月日
交底人签字：
被交底人签字：
岗位安全技术交底主要内容
一、本工作岗位危险源及危险点：
1、用电安全；2、液化石油气的使用；3、各种炊具的使用。
二、具体预防措施：
1、执行国家安全生产法律法规和管理处安全生产规章制度对本岗位的具体规定；
2、自觉接受安全培训教育，积极参加安全学习和安全活动，认真学习食品卫生知识，提高安全意识；

炊事人员安全技术交底

பைடு நூலகம்交底人
交底日期
接受交底人
安全技术交底
单位工程
设备租赁分公司
交底部门
安质部
交底内容
炊事人员安全技术交底
接受交底单位
交底内容：
炊事人员安全技术交底
1、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
4、加强食品、原料的进货管理，执行进货验收与索证索票制度，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。
5、严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐。剩余饭菜应倒入密闭式泔水桶，及时清运。
6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。
2、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。
3、生、熟食品必须分开加工和保管，存放成品和半成品必须有遮盖，食堂要有灭鼠、蚊、蝇、蟑螂措施，库房要有通风、防潮、防鼠和防虫措施，灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理，食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物。

炊事员安全技术交底

炊事员安全技术交底工程名称三明长深高速连接线A3合同段交底日期年月日施工单位中铁十七局分项工程名称炊事作业交底提要炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；交底内容：1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。

对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施；9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。

使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。

炊事作业交底内容

炊事作业交底内容炊事作业交底一、背景介绍炊事作业是军队日常生活中的一项重要工作，它关系到官兵的饮食安全和身体健康。

为了提高炊事作业的质量和效率，确保官兵的饮食供应，提出此份炊事作业交底。

二、工作目标1. 提供高品质、安全、卫生的饮食供应，满足官兵的需求。

2. 确保饭菜的口味适宜，符合官兵的口味偏好。

3. 增加炊事作业的效率，提高官兵的生活质量。

4. 加强物资管理，合理利用食材。

三、工作内容1. 确定食材采购和储存标准：(1) 严格按照军队食品安全标准进行食材采购，并确保食材的新鲜和质量。

(2) 对食材进行分类储存，保证食材的保存时间和安全。

2. 制定菜单：(1) 根据官兵的口味偏好、营养需求、季节和节日等因素制定菜单。

(2) 菜单需要多样化，包含荤素搭配，合理设置营养均衡。

3. 炊事操作要求：(1) 严格遵守食品安全卫生标准，每日清洗消毒厨房和器具。

(2) 对食材进行准备，包括洗净、切割、腌制等。

(3) 烹饪过程中要掌握火候，保证饭菜的口感和营养价值。

(4) 完成炊事作业后，及时清理现场，保证厨房和食堂的整洁。

4. 食堂管理要求：(1) 严格控制食堂人员和官兵进出食堂的卫生要求，确保食堂的卫生安全。

(2) 正确使用食具和餐具，保证使用时的清洁卫生。

(3) 进餐结束后，及时清理餐桌和餐具，保持餐厅的整洁。

5. 炊事作业记录：(1) 记录食材的采购情况，包括数量、日期和供应商等信息，以备查阅。

(2) 记录菜谱、饮食量和官兵的食欲状况，以评估菜谱和饭菜的质量。

四、工作要求1. 严格贯彻执行上述工作内容，确保炊事作业的质量和效率。

2. 加强与食材供应商的合作，确保食材的品质和供应的及时性。

3. 定期组织炊事作业人员进行卫生知识培训和技能提升，加强卫生意识。

4. 定期组织官兵进行饮食满意度调查，及时根据反馈意见进行改善。

五、工作安排1. 每日清晨检查食材储存和质量。

2. 每日根据菜单要求进行食材准备和烹饪。

炊事工作安全技术交底

14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。所有电气设备、设施必须保持干燥。
15、现场补充交底内容：
1、由于施工现场大门外的车流辆较大，人员过马路时应当注意交通安全，在没有车辆通行的情况下过马路，保护自身安全。
安全监督管理人员：工程人员：技术人员：
日期：
5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；
6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用； 7.必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
8.食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效的措施； 9.盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
10.使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人； 11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒； 12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤； 13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
炊事工作安全技术交底
GDAQ330702
施工单位：展中心（一期）施工总承包工程
分部分项
工程
工种
厨师
交底内容：
1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗； 2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律； 4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；

食堂炊事员安全技术交底模板

一、交底目的为确保食堂炊事员在工作中能够严格遵守安全操作规程，预防安全事故的发生，保障员工的生命安全和身体健康，特制定本安全技术交底。

二、交底对象食堂炊事员及相关人员。

三、交底内容1. 健康与资质要求（1）炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗。

（2）炊事人员上岗前需进行入场安全教育考核，考核合格后方可上岗作业。

2. 着装与个人卫生（1）炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发、穿拖鞋、赤背上岗。

（2）禁止酒后作业、工作中吸烟，保持个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

3. 作业环境与安全操作（1）作业时发现不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待隐患排除并经检查合格后方可继续作业。

（2）所购进的食材必须新鲜，禁止使用超过保质期的食材；肉类必须是经过防疫部门检疫的合格产品。

（3）对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒煮，并必须炒煮透、炒煮熟。

对发芽发绿的土豆、不能确认无毒的蘑菇等严禁食用。

4. 食品安全与卫生（1）必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其他盐。

（2）食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭蝇器、捕鼠器等安全有效的措施。

（3）盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方。

5. 机械与刀具安全（1）使用炊事机械必须遵守操作规程，严禁机械运转时将手伸进运转的炊事机械内掏抠物品。

（2）使用刀具时，注意力要集中，防止切伤手或刀具掉下伤人。

6. 液化气安全（1）食堂使用的液化气灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒。

（2）操作液化气灶时，严禁将火源靠近易燃物品。

7. 应急处理（1）发生火灾时，立即关闭气源，迅速撤离现场，拨打火警电话119。

（2）发生食物中毒事件，立即停止供餐，向相关部门报告，并协助进行调查处理。

四、交底要求1. 炊事人员必须认真学习本安全技术交底，确保全面掌握安全操作规程。

2. 炊事人员上岗前，必须接受安全教育考核，考核合格后方可上岗作业。

炊事员安全技术交底

炊事员安全生产技术交底安全交底内容：一、炊事员岗位职责1.炊事员要持健康证、穿工作服戴工作帽上岗、不准在工作岗位上吸烟、喝酒、会客、闲聊。

2.讲究个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，做到班前、便后洗手，保持良好的工作习惯。

3.严格按照食品采购、加工、储存全过程防治食物中毒的规定进行工作，确保食品卫生。

如有食物中毒事件发生，将对炊事员严厉处罚并终结聘用合同。

4.不使用腐烂变质的原材料加工食品，防止成品、半成品、原材料交叉污染，严格做到生熟分开。

5.经常对炊事机具和各种炊具进行消毒，保持环境及厨具卫生。

6.使用好液化石油气，防止中毒事件发生。

对液化气罐要隔离并设置明显的警示标志。

7.不在食堂内乱拉乱扯电、气线路，经常保持通道及出口畅通。

8.改善饭菜质量，丰富花色品种，提高服务水平。

9.对生活垃圾要放在集中容器中并及时清理，避免污染环境。

10.如发生食物中毒、火灾、爆炸事故，应按食物中毒、火灾、爆炸应急预案正确处理。

附：1.食物中毒应急预案；2.防火灾、爆炸环境保护应急预案一、食物中毒应急预案目的：为确保拌合场全体人员身体健康，防止食物中毒发生，结合拌合场实际情况，制定本食物中毒应急预案。

适用范围：本方案适应于工程一处拌合场（一）食物中毒确定分布情况及责任人因误食腐烂变质、发霉有毒等食品出现险情。

（二）应急指挥部的组成及职责应急指挥小组组长：张钢成员：安德元（报警员）王太民丁士军张立杰吴波张兴海拌合场应急指挥小组由丁士军同志负责日常工作，发生食物中毒时，以指挥领导小组为基础，组长任总指挥，负责组织指挥救援工作。

组长不在时现场由求援办公室主任负责。

（三）拌合场各部室都负有食物中毒事故应急救援的责任，救援队伍是食物中毒事故应急求援的骨干力量，其主要任务是担负拌合场各类事故的救援及处置，消防灭火、疏散引导、供水供电、后勤物资供应等。

（四）食物中毒预备预案1、人员发生食物中毒，应立即停止食用、停止接触可能引起食物中毒的有毒食物、其它有毒物质。

食堂安全技术交底安全技术交底

表AQ—C11—1编号工程名称施工单位交底部位食堂工种炊员事安全技术交底内容1.炊事人员必须持有身体健康证、卫生知识培训证上岗；2.炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；3.炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；4.作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；5.所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品、食物，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；6.对扁豆、鲜黄花菜必须先用开水焯好后，再进行炒（煮），并必须炒（煮）透、炒（煮）熟。

使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；针对性交底：炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，禁止蓄长发，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；交底人签名职务交底时间接受交底人签名注：1、顶目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。

表AQ—C11—1编号014 工程名称施工单位交底部位食堂工种炊事员安全技术交底内容11.食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；12. 食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；13. 烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；14. 严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。