食品行业人员专业知识考核试题 含答案
食品员查证考试题库及答案
食品员查证考试题库及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产者应当对生产食品的安全性负责，以下哪项不是食品生产者应承担的责任？A. 保证食品原料合格B. 保证食品添加剂使用合理C. 保证食品包装符合标准D. 保证食品加工过程完全自动化答案：D2. 根据食品安全标准，以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 甲醛D. 砷化物答案：A3. 食品生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生控制？A. 原料采购B. 产品加工C. 产品包装D. 产品销售答案：D4. 食品从业人员在工作期间，以下哪种行为是不符合食品安全操作规范的？A. 穿戴工作服B. 佩戴口罩C. 抽烟D. 定期洗手答案：C5. 食品贮存过程中，以下哪种做法是正确的？A. 将食品与化学品混放B. 将食品存放在干燥、清洁、通风的环境中C. 将食品暴露在直射日光下D. 将食品存放在潮湿的环境中答案：B二、多选题6. 食品生产者在生产过程中应遵循以下哪些原则？A. 遵守国家食品安全法律法规B. 保证食品生产环境的卫生C. 使用未经检验合格的原料D. 定期对生产设备进行清洗消毒答案：A、B、D7. 食品从业人员在工作时，以下哪些个人卫生习惯是必须遵守的？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 佩戴手套D. 工作期间不佩戴首饰答案：A、B、C、D8. 食品贮存和运输过程中，以下哪些条件是必须满足的？A. 避免食品受到污染B. 保持食品的适宜温度C. 确保食品包装完好无损D. 食品与非食品物品混放答案：A、B、C9. 食品添加剂的使用应遵循以下哪些原则？A. 严格按照国家标准使用B. 根据食品种类合理添加C. 过量使用以提高食品口感D. 确保添加剂的安全性答案：A、B、D10. 食品标签上应包含以下哪些信息？A. 食品名称B. 成分表C. 生产日期D. 保质期答案：A、B、C、D三、判断题11. 食品生产者可以自行决定使用任何食品添加剂。
2022年食品行业人员专业知识测试试题D卷 附解析
2022年食品行业人员专业知识测试试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对3、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门4、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染5、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。
A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理6、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是7、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据8、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
食品安全员考核试题库及答案
食品安全员考核试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全员的职责不包括以下哪项？（）A. 监督食品生产过程B. 对食品原料进行检测C. 负责食品储存和运输D. 管理企业内部员工食堂答案：D2. 以下哪种食品添加剂是非法添加剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 硫酸铝钾D. 柠檬黄答案：B3. 下列哪个不属于食品安全的四大要素？（）A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品包装安全D. 食品销售安全答案：D4. 以下哪种食品不宜冷藏保存？（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 面包D. 熟食答案：D5. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B6. 以下哪个食品污染物对人体危害最大？（）A. 铅B. 汞C. 镉D. 砷答案：B7. 以下哪个食品加工过程不会产生有害物质？（）A. 煮沸B. 烧烤C. 炸制D. 蒸煮答案：D8. 食品安全员在检查食品生产过程时，以下哪项不是必须关注的？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 员工休闲娱乐答案：D9. 以下哪种食品不宜重复加热食用？（）A. 烤肉B. 炒菜C. 煮鸡蛋D. 剩饭答案：D10. 以下哪个食品加工环节最容易导致食品交叉污染？（）A. 切割B. 烹饪C. 混合D. 装盘答案：A二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全员需要具备食品科学与工程专业背景。
（）答案：正确12. 食品添加剂只要不超标，就不会对人体健康产生影响。
（）答案：错误13. 食品安全员只需关注食品生产过程，无需关注食品销售环节。
（）答案：错误14. 食品安全员在检查食品生产过程时，可以忽略食品储存环节。
（）答案：错误15. 食品安全员需要定期对企业员工进行食品安全培训。
（）答案：正确16. 食品安全员应对食品原料进行严格检测，确保符合国家标准。
（）答案：正确17. 食品安全员在检查食品生产过程时，应重点关注食品加工环节。
2023年食品行业人员业务知识考核试题(含答案)
2023 年食品德业人员业务学问考核试题含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。
姓名:考号:一、单项选择题〔本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分〕1、分局送样人员，可以是〔〕。
A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕C、企业人员D、均可2、设立餐饮效劳供给企业，应当〔〕。
A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可3、食品安全(fooD sAfety)指食品〔〕，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的养分要求D.其它都对4、有碍食品安全的疾病包括〔〕。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是5、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，如何处理？〔〕。
A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示6、不予抽样的情形，不包括下面哪类？〔〕A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、明确标注进展封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品7、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者选购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何惩罚？〔〕A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款8、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在〔〕以上，以利空气流通及物品搬运。
食品从业人员培训试卷答案100题
食品从业人员培训试卷答案100题翻译后的试卷及答案如下：食品从业人员培训试卷一、选择题（共10题，每题2分）1、以下哪种情况是属于食品安全问题？A. 表面远看过去很干净的水果，但是近看发现有虫子飞出来。
B. 靠近路边的小摊位卖的糕点很便宜。
C. 忙碌的时间段，服务员没有洗手。
D. 在食物上面撒点化肥可以提高产量。
答案：A2、挑选面粉时，以下哪种情况是不属于合格面粉？A. 颜色干净白亮。
B. 面粉颗粒细腻。
C. 发霉或有异味。
D. ITF证明。
答案：C3、以下哪个温度是最适合微生物滋生生长的？A. 4℃B. 60℃C. 100℃D. 30℃-60℃答案：D4、下面哪个是不正确的食品存储方法？A. 将易腐食材放在阴凉处。
B. 生鲜食材尽量密封保存，放在冰箱里面。
C. 炸好的食材可以直接放入冰箱，等到吃饭时再加热。
D. 生鲜食材和熟食要分开存放。
答案：C5、以下哪一个方法是破坏细菌最彻底的？A. 子午线消毒法B. 渗透灭菌法C. 紫外线照射法D. 煮沸消毒法答案：B6、做食品的时候，以下哪个动作是不正确的？A. 煮沸前，将食材洗净。
B. 在做菜前，消毒切菜板。
C. 在煮熟食材后，将热度降低为不高于4℃。
D. 熟食放置不超过2小时。
答案：C7、哪种动物的肉应该避免使用？A. 肉羊B. 宠物猫C. 家养鹅D. 考拉答案：B8、以下哪种情况下面包应该重新制作？A. 面包塑形不看好。
B. 食材使用过期。
C. 面包有点干。
D. 有小部分出现黑斑。
答案：B9、以下哪种情况是不属于危害人体健康的食品添加剂？A. 硫酸铜镁产生鲜艳的绿色。
B. 食用明胶增加口感。
C. 油酸氨基甲酸酯制剂使面包软嫩。
D. 农民根据技术流程加工出自然品质的酱油。
答案：D10、以下哪个环节出现的问题会对食品安全产生严重影响？A. 食源性疾病防治B. 生产加工控制C. 产品贮存流通D. 企业管理和制度建设答案：B二、判断题（共10题，每题2分）1. 食品中毒是食品的本身问题，与人体自身、手卫生无关。
食品安全管理人员必备知识考试题库及答案
食品安全管理人员必备知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理人员必备的素质？（D）A. 丰富的烹饪经验B. 良好的沟通能力C. 出色的销售技巧D. 对食品安全法规和标准有深入了解2. 在食品生产过程中，以下哪项措施能有效地预防微生物污染？（C）A. 增加食品的保质期B. 提高食品的口感C. 对生产设备和工作环境进行清洁和消毒D. 减少食品的加工环节3. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？（B）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售4. 以下哪种食品添加剂在食品生产中使用时，需要严格控制其使用量？（D）A. 食盐B. 糖C. 酱油D. 亚硝酸盐二、判断题5. 食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，并配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（√）6. 食品安全管理人员应当具备初中以上文化程度，且具备食品生产、加工、储存等方面的专业知识。
（×）7. 食品生产企业应当在生产过程中定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全管理水平。
（√）8. 食品添加剂的使用应当符合国家有关标准和规定，不得添加非食用物质。
（√）三、案例分析题9. 某食品生产企业近期出现多起食品中毒事件，原因是因为食品中微生物污染严重。
请从以下选项中选择正确的处理措施：（ABC）A. 立即停止生产，对生产线进行清洁和消毒B. 对生产原料进行检验，确保其符合国家标准C. 对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平D. 降低食品价格，以吸引消费者购买答案及解析：一、选择题1. D：食品安全管理人员需要对食品安全法规和标准有深入了解，以确保企业的食品安全。
2. C：对生产设备和工作环境进行清洁和消毒，可以有效预防微生物污染。
3. B：食品加工过程中，食品原料、半成品、成品等都可能受到微生物污染，是食品安全风险最高的环节。
4. D：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但过量使用会对人体健康造成危害，因此需要严格控制其使用量。
食品上岗试题及答案
食品上岗试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产中，下列哪种物质是不允许使用的？A. 食品添加剂B. 防腐剂C. 工业用盐D. 食用色素答案：C2. 食品从业人员在工作时必须穿戴的防护用品不包括以下哪一项？A. 工作服B. 口罩C. 手套D. 耳环答案：D3. 下列哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 真空包装B. 暴露在空气中C. 用湿布覆盖D. 直接冷冻答案：A4. 食品加工过程中，下列哪种操作不符合食品安全要求？A. 定期清洁设备B. 食品与非食品分开存放C. 使用过期原料D. 定期检查食品质量答案：C5. 食品从业人员在操作过程中，下列哪项行为是正确的？A. 用手直接接触食品B. 用未消毒的器具盛放食品C. 工作期间吸烟D. 定期洗手消毒答案：D6. 食品加工过程中，下列哪种原料是必须经过检验合格的？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 所有原料答案：D7. 食品从业人员在工作时，下列哪项行为是不被允许的？A. 定期进行健康检查B. 工作期间佩戴首饰C. 工作期间饮酒D. 工作期间保持个人卫生答案：C8. 食品加工企业在生产过程中，下列哪项措施是必要的？A. 定期进行设备维护B. 随意丢弃废弃物C. 未经许可使用添加剂D. 未经检验的原料直接使用答案：A9. 食品从业人员在工作时，下列哪项操作是正确的？A. 用未经消毒的容器盛放食品B. 用消毒液清洗工作服C. 用自来水清洗工作台面D. 用消毒剂清洗食品答案：B10. 食品加工过程中，下列哪种情况需要立即停止生产？A. 原料供应不足B. 食品加工设备故障C. 食品检测结果不合格D. 食品包装材料不足答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品从业人员在工作时，下列哪些行为是正确的？A. 定期进行健康检查B. 工作期间佩戴首饰C. 工作期间吸烟D. 定期洗手消毒答案：A, D2. 食品加工企业在生产过程中，下列哪些措施是必要的？A. 定期进行设备维护B. 随意丢弃废弃物C. 未经许可使用添加剂D. 未经检验的原料直接使用答案：A3. 食品加工过程中，下列哪些操作不符合食品安全要求？A. 定期清洁设备B. 食品与非食品分开存放C. 使用过期原料D. 定期检查食品质量答案：C4. 食品从业人员在工作时，下列哪些行为是不被允许的？A. 用手直接接触食品B. 用未消毒的器具盛放食品C. 工作期间吸烟D. 定期洗手消毒答案：A, B, C5. 食品加工企业在生产过程中，下列哪些情况需要立即停止生产？A. 原料供应不足B. 食品加工设备故障C. 食品检测结果不合格D. 食品包装材料不足答案：B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。
2024年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案
2024年餐饮行业食品安全员专业知识考核试题附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品安全员的主要职责？（）A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 管理员工个人卫生D. 参与餐饮服务答案：D2. 以下哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌污染？（）A. 熟肉制品B. 面食C. 蔬菜D. 海鲜答案：A3. 食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？（）A. 使用食品添加剂不得危害人体健康B. 使用食品添加剂不得降低食品质量C. 使用食品添加剂不得掩盖食品的真实情况D. 使用食品添加剂不得增加食品的成本答案：D4. 以下哪个不是食品安全事故的等级划分？（）A. 一般事故B. 较大事故C. 重大事故D. 特大事故答案：B5. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易发生交叉污染？（）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B6. 以下哪个不是食品中常见的生物性污染物？（）A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 化学污染物答案：D7. 食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？（）A. 环境污染B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品添加剂答案：D8. 以下哪个不是食品安全法规的制定依据？（）A. 食品安全风险评估B. 食品安全监测C. 食品安全标准D. 市场需求答案：D9. 食品安全员在检查食品储存条件时，以下哪个不是必须关注的要点？（）A. 温度B. 湿度C. 通风D. 食品标签答案：D10. 以下哪个不是餐饮服务单位食品安全自律的主要内容？（）A. 建立食品安全管理制度B. 加强食品安全培训C. 提高食品质量D. 降低食品价格答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全员只需关注食品的卫生问题，无需关注食品的质量问题。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用可以增加食品的保质期。
（）答案：正确13. 食品安全事故发生后，食品安全员应立即向政府部门报告。
食品专业的考试题及答案
食品专业的考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 热杀菌B. 辐射杀菌C. 超声波杀菌D. 化学杀菌答案：D2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 增加食品口感C. 延长保质期D. 改变食品颜色答案：C4. 食品中的水分活度是指什么？A. 食品中水分的重量B. 食品中水分的体积C. 食品中水分的化学活性D. 食品中水分的物理状态答案：C5. 以下哪种食品添加剂不属于着色剂？A. 胡萝卜素B. 焦糖色C. 苯甲酸钠D. 胭脂红答案：C6. 食品腐败变质的主要原因是什么？A. 微生物的生长繁殖B. 食品中水分过多C. 食品中氧气含量过高D. 食品中盐分过多答案：A7. 食品包装的主要目的不包括以下哪一项？A. 保护食品B. 方便运输C. 提高食品价格D. 延长保质期答案：C8. 以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A. 柠檬酸B. 亚硝酸钠C. 抗坏血酸D. 氯化钠答案：C9. 食品中添加增稠剂的主要作用是什么？A. 增加食品的甜度B. 增加食品的酸度C. 增加食品的粘稠度D. 增加食品的硬度答案：C10. 食品中添加乳化剂的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的口感和稳定性C. 改变食品的颜色D. 增加食品的保质期答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 食品包装C. 食品添加剂D. 食品的储存条件答案：ABCD2. 食品中添加防腐剂的目的包括哪些？A. 防止食品氧化B. 抑制微生物生长C. 增加食品口感D. 延长食品保质期答案：ABD3. 以下哪些物质可以作为食品的天然防腐剂？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酒精答案：ABCD4. 食品中添加着色剂的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 增加食品的吸引力C. 改善食品的口感D. 增加食品的保质期答案：B5. 以下哪些因素会影响食品的水分活度？A. 食品中水分的含量B. 食品中盐分的含量C. 食品中糖的含量D. 食品的pH值答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品加工过程中，高温可以完全杀死所有微生物。
食品安全员专业知识考核试题B卷 含答案
食品安全员专业知识考核试题B卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。
A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期2、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。
A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》3、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化4、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员5、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商6、（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)7、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5B、10C、15D、208、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟9、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。
2022年食品行业人员专业知识检验试题A卷 含答案
2022年食品行业人员专业知识检验试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5B、10C、15D、202、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。
A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理3、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果4、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
5、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。
A、一年B、二年C、三年D、四年6、以下说法，正确的有（）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取7、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9、产品名称的基本要求是( )。
食品行业人员业务知识考核试卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品行业人员业务知识考核试卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A 、20B 、30C 、40D 、502、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。
A.密闭 B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖3、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( ) A 、质量技术监督部门 B 、食品药品监管部门 C 、工商行政管理部门 D 、农业部门4、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。
A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时5、食品检验报告应当加盖（ ）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章6、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（ ）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
2022年食品行业人员业务知识考核试题 含答案
2022年食品行业人员业务知识考核试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、分局送样人员，可以是（）。
A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可2、设立餐饮服务提供企业，应当（）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可3、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对4、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是5、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示6、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品7、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款8、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
食品从业人员考试试题及答案
食品从业人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最易受到金黄色葡萄球菌的污染？（）A. 畜禽肉B. 鱼虾C. 鸡蛋D. 牛奶答案：D2. 下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 苯甲酸钠D. 碳酸钙答案：C3. 下列哪种食品最易受到沙门氏菌的污染？（）A. 畜禽肉B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 下列哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 以上都对答案：D5. 下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素的污染？（）A. 大米B. 面粉C. 花生D. 鱼虾答案：C6. 下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）A. 硫磺B. 维生素CC. 碳酸氢钠D. 碳酸钙答案：B7. 下列哪种食品最易受到大肠杆菌的污染？（）A. 畜禽肉B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：C8. 下列哪种食品加工方法可以有效去除农药残留？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 漂洗D. 烤制答案：C9. 下列哪种食品最易受到李斯特菌的污染？（）A. 畜禽肉B. 鱼虾C. 乳制品D. 蔬菜答案：C10. 下列哪种食品添加剂属于漂白剂？（）A. 硫磺B. 碳酸氢钠C. 苯甲酸钠D. 碳酸钙答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品从业人员必须每年进行一次健康检查。
（）答案：正确2. 食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。
（）答案：错误3. 食品加工过程中，可以使用任何化学物质作为食品添加剂。
（）答案：错误4. 食品从业人员在操作过程中，必须戴好口罩、帽子、手套等防护用品。
（）答案：正确5. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，不含有对人体有害的物质。
（）答案：正确6. 食品从业人员可以随意更改食品生产日期和保质期。
（）答案：错误7. 食品从业人员在操作过程中，应定期洗手，保持个人卫生。
（）答案：正确8. 食品加工过程中，可以使用过期食品原料。
（）答案：错误9. 食品从业人员应掌握食品中毒的预防知识和处理方法。
2022年食品行业人员业务知识考核试卷 附答案
2022年食品行业人员业务知识考核试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见2、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃3、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日B.7日C.10日D.15日4、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
A.0.5B.1C.2D.105、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是7、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
2022年食品行业人员专业知识综合检测试题 附答案
2022年食品行业人员专业知识综合检测试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
2、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。
A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装3、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是4、下列全部属于专间的是（）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间5、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.16、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份7、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年8、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…食品行业人员专业知识考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A 、1次B 、2次C 、3次D 、4次2、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪 3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ） A 、切配场所 B 、餐用具清洗消毒场所 C 、餐用具保洁场所 D 、食品库房4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是10、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A 、一万元以上五万元以下B 、二万元以上十万元以下C 、货值金额二倍以上五倍以下D 、货值金额五倍以上十倍以下11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3B.5C.10D.2012、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。
A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更15、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
A.0.5B.1C.2D.1018、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（）。
A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
A.3小时B.4小时C.24小时D.3日23、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者24、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。
A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是26、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃27、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下28、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。
A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。
A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日B.7日C.10日D.15日38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15B、30C、45D、6041、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准42、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁43、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。
A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理2、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。