年中国餐饮行业发展报告(数据)

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中国餐饮行业发展报告

2015

商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会

20１5 年６月

目录

一、餐饮行业发展基本情况ﻩ３

（一）餐饮行业发展规模 (3)

（二)餐饮行业发展结构ﻩ５

1、快餐企业发展速度有所减缓 (5)

2、大众需求旺盛带动市场回升 (7)

3、企业顺应形势夯实发展基础 (8)

(三)餐饮行业效益状况 (9)

10

(四)餐饮行业现代化程度ﻩ

1、连锁餐饮企业恢复发展布局 (10)

2、互联网整合传统餐饮业资源..................... １２

(五)餐饮行业贡献度 (13)

13

1、市场消费拉动作用有所增强ﻩ

２、税费贡献、促就业作用显著..................... １3 ３、关联产业相互促进协调发展ﻩ1４

14

二、餐饮行业发展存在的问题及原因ﻩ

14

（一)行业发展环境有待改善ﻩ

（二）行业地位有待进一步提高 (15)

(三）行业景气用工需求双双低迷ﻩ

16

(四)本土品牌与国际巨头存差距 ............................................ １7 三、餐饮行业发展趋势预测 . (18)

(一）餐饮企业扩张步伐逐渐加快.......................................... 1９

20

(二）新常态新形势新发展ﻩ

（三）食品安全社会共治更趋严格 (20)

(四)资本引进来中餐走出去ﻩ2０

四、餐饮行业发展政策建议 (21)

(一）进一步扶持大众化餐饮发展.......................................... ２2 （二)正税清费优化行业发展环境ﻩ2２

(三）大力支持餐饮连锁经营发展......................................... ２３

23

（四)逐步完善互联网＋餐饮模式ﻩ

(五)抓紧国内外区域发展战略机遇ﻩ２4

中国餐饮行业发展报告

2015

一、餐饮行业发展基本情况

２014 年，国民经济在新常态下保持平稳运行,结构调整出现积极变化，发展质量不断提高,民生事业持续改善,20１4 年国内生产总值636４63亿元,比上年增长7.4%1,经济社会持续稳定发展。在此良好的宏观经济背景下,经过积极结构调整和探索转型发展,全国餐饮市场也逐渐出现企稳回升的势头，开始向新常态下可持续发展阶段迈进。

(一）餐饮行业发展规模。

2０14 年，中国餐饮业理性发展,实现稳中回升。

国家统计局发布数据显示，2014 年,全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现27860亿元,同比增长9.7%，较上年加快了０．７个百分点，终止了2011 年以来连续三年

增速下滑的颓势，如图１所示。而且，餐饮收入增幅与社会消费品

零

售总额增幅（１２．０%)的差距也一改近三年来持续扩大的态势,由

2013

年的4.1 个百分点收窄至2.3个百分点。

其中，限额以上餐饮企业也止跌回升,2０14 年限上餐饮企业收入820８亿元，同比正增长2．2％，比上年大幅提升了 4 个百分点。而限下餐饮企业收入同比增长13.２%,远高出限上企业1１个

百分点,继续保持强劲发展势头。

１数据来源:“2014 年国民经济和社会发展统计公报”，国家统计局网站,2015 年2月26 日。

14. 3.6 16.8

18.3 17 6.9 .1 1

1 1

8 1 8 066 7 48

% 30 25

20ﻩ

１6.6

21．6

１7.7 １６．4

19．4

２4.7

２１.6

2063

５

２７860 234４８

255６9 亿元

300０0

2500０

2000０

15ﻩ11.６ 10

８.89ﻩ.１

1３.3 １2．９ 16.8

13.7

123５

2

1０345

15４0４

15.５

8

．1

ﻮ3

1３.1 12.０ ﻮ

15000

10000

5ﻩ5092

６

6 88８7

1799

7６4

ﻮ

9.0

ﻮ

9．7

５00０

0ﻩ０

２002 2003 2０04 2005 ２006 20０７ 2008 2０09 2010* 201１* 2012＊ 2０１3* 2014* 年

ﻩ餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅

图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况(２００2—２0１4 年) 数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。

*注：２０10 年起,国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入,之前为

住宿餐饮业零售额。

从商务部餐饮行业(不包括非餐饮企业的餐饮业务)统计数据来看

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,２0１４年,全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位增至24３.1万个,餐饮企业从业人数

1４4５.2万人，同比上年增加１4．8%，餐饮企业营业收入20０８8.９亿元，相比上年上涨了10.6%，且从业人数和营业收入的增幅均较上年有所回升。具体见表 1 所示。总而言之,20１4 年整个餐饮市场回暖迹象明显。