食堂餐具消毒方法

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食堂餐具清洗消毒流程

食堂餐具清洗消毒流程一、分类师生个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

二、去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。

三、浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。

四、刷洗清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。

五、冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。

如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。

对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PP m的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。

八、保洁餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。

附一：清洗消毒固定通道（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—售饭间附二：洗消间水池标识1、浸泡池2、刷洗池3、冲洗池4、消毒池5、冲洗池6、控水池餐具清洗消毒流程图。

食堂餐具清洗消毒流程

食堂餐具清洗消毒流程一、餐前清洗在使用食堂餐具之前，需要对餐具进行初步清洗，以去除表面的残留物和污垢。

具体的清洗步骤如下：1. 提前准备：配备足够的清洁用具，如刷子、海绵、洗碗液等。

2. 分类整理：将餐具分成碗、盘、筷子、勺子等不同种类，并分别放置在清洗区域。

3. 清洗过程：a) 先用流水将餐具表面的残留物冲洗掉，确保表面干净。

b) 使用刷子或海绵蘸取适量洗碗液对餐具进行搓洗，特别是油污较重的部位。

c) 再次用清水冲洗餐具，确保洗碗液残留物被冲洗干净。

d) 将餐具放置在餐具架上晾干，避免交叉污染。

二、餐后清洗在食堂用餐结束之后，需要对餐具进行全面彻底的清洗消毒，保证餐具的卫生安全。

餐后清洗的步骤如下：1. 准备工作：a) 检查清洗设备和用具的完好性和清洁度，确保没有污垢和细菌滋生。

b) 检查清洗水的水质并调节至适宜的温度，一般应保持在60℃-70℃之间。

c) 穿戴好橡胶手套和口罩，确保操作人员的卫生安全。

2. 规范操作：a) 将餐具放入清洗机或洗碗池中，确保水流能够覆盖到餐具的各个部位。

b) 添加适量的洗碗液，根据餐具的污垢程度和数量适量增减比例。

c) 清洗时间一般应在1-2分钟之间，确保餐具充分被清洗。

d) 注意餐具的排放顺序，避免餐具交叉污染。

3. 彻底消毒：a) 使用消毒剂对餐具进行彻底消毒，杀灭潜在的细菌和病原体。

b) 消毒剂的种类和使用方法应符合相关的卫生标准和规定。

c) 确保餐具与消毒剂充分接触，并按照指定时间进行处理。

4. 漂洗除垢：a) 清洗餐具时需进行充分漂洗，确保洗净餐具表面的消毒剂残留。

b) 使用清水冲洗餐具时，加入适量的除垢剂去除餐具表面的石灰垢和水垢。

c) 确保餐具冲洗干净，并且没有任何残留物。

5. 烘干防潮：a) 用专门的餐具烘干设备对餐具进行烘干处理，确保餐具没有水分残留。

b) 餐具烘干完成后，将其放置在干燥通风的地方，避免餐具受潮。

三、餐具存储完成餐具的清洗消毒后，需要将餐具进行妥善的存储，确保餐具在下次使用前的卫生安全。

食堂餐具消毒管理制度

食堂餐具消毒管理制度一、总则为了保障食堂餐具的安全和卫生，维护食品安全和顾客健康，制定本管理制度。

二、应用范围本制度适用于食堂的所有餐具消毒管理工作。

三、消毒管理责任（一）食堂经理负责整个食堂餐具消毒管理工作，并委托特定人员进行具体操作。

（二）特定人员应严格按照本制度进行操作，并负责实时监督和记录消毒工作。

（三）其他食堂员工要积极配合餐具消毒管理工作，如发现问题应立即上报。

四、餐具消毒程序（一）清洗：将使用过的餐具进行刷洗，去除残留食物和油脂。

（二）浸泡：将清洗后的餐具浸泡在消毒液中，时间不少于30分钟。

（三）冲洗：将浸泡后的餐具进行清洗，去除消毒液残留。

（四）晾干：将冲洗后的餐具进行晾干，确保餐具干燥。

（五）包装：将干燥的餐具进行包装，以防受到外界污染。

五、消毒液配制（一）消毒液的配制应严格按照相关标准进行，确保消毒液的浓度符合要求。

（二）定期对消毒液进行检测，发现浓度不符合要求及时更换。

（三）消毒液的存储应在阴凉通风处，远离食品和饮料。

（四）在使用过程中应佩戴防护用品，避免接触皮肤和眼睛。

六、消毒设备和工具（一）食堂应配备专用的消毒设备和工具，确保餐具能够充分接触到消毒液。

（二）定期对消毒设备和工具进行检测和维护，保证其正常使用。

七、消毒操作流程（一）特定人员应穿着清洁工作服，佩戴口罩和手套进行消毒作业。

（二）操作人员应严格按照消毒程序进行操作，不得随意更改程序或减少消毒时间。

（三）对消毒后的餐具进行检查，如果有发现污渍或残留物应重新进行消毒。

（四）处理消毒液时应小心谨慎，避免溅到皮肤和衣物。

八、消毒记录与监督（一）特定人员应建立消毒记录，准确记录每次消毒的时间、浓度、温度等信息。

（二）经理、主管或监督人员应定期对消毒记录进行检查，发现问题及时进行整改。

（三）食堂餐具消毒工作由相关部门进行定期检查，检查结果和处理情况要及时报告。

九、应急处置在出现突发事件或消毒设备出现故障时，应立即通知主管部门进行处理，同时停止使用相关设备和工具。

2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范

2023年度校园食堂餐具清洗、消毒操作规范（2023.3修订）★关键点：餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

★具体关注以下8点：1、宜采用热风循环等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

2、定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应按照说明书比例现用现配。

3、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

4、清洗消毒后的餐用具宜采用沥干、烘干方式保持干燥。

5、采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

6、采用洗碗消毒设施的，按设备使用说明操作。

7、消毒方法（1）物理消毒：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100℃，并保10 分钟以上；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120℃以上，并保持 10 分钟以上。

采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（2）化学消毒①使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L 以上；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 5 分钟以上；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

②使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在 100mg/L150mg/L；将餐用具全部浸入配置好的消毒液中 10～20 分钟；用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

8、有条件的学校应定期组织餐具消毒效果的监测。

食堂餐具清洗消毒操作程序

食堂餐具清洗消毒操作程序
一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内；
二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓；
三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒；
四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)；
五、保洁方法
1．消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染；
2．消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。

3．操作人员将消毒后的餐具存放在保洁柜内时，要戴好一次性手套，严禁手接触餐具的内壁。

食堂餐具消毒方法和步骤

食堂餐具消毒方法和步骤
物理消毒方法：
1、煮沸消毒：
将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5-10分钟；
2、蒸汽消毒：
将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；
化学消毒方法：
用含氯消毒液消毒：
250mg/L含氯消毒剂溶液配制：每10公斤水中加漂白精片20粒或漂白精粉4克。

操作要领：
蒸汽消毒时间为10-15分钟。

餐具均采用蒸汽消毒。

为保证更好的消毒效果，盆类要竖放，使其与蒸汽充分接触。

小型用具也采用蒸汽消毒。

对无法采用蒸汽消毒的用具及菜盆采用含氯消毒液消毒。

消毒后要用清水过2遍或用流水冲遍。

消毒液消毒的至少半小时后方可使用。

消毒后的餐具、用具要戴一次性手套拿放。

消毒步骤：
第一步：刮脏（把表面的污垢除掉）。

第二步：用洗涤济清洗。

第三步：用清水清洗。

第四步：煮沸消毒或蒸汽消毒或化学消毒。

第五：用清水清洗，然后烘干。

土崖塔中学
2015年5月11日。

学校食堂餐具炊具消毒制度

学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。

一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。

2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。

3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。

二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。

2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。

三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。

2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。

3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。

四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。

2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。

3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。

4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。

5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。

6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。

7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。

五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。

2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。

3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。

六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。

2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。

3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。

4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。

食堂餐具清洗消毒方法

食堂餐具清洗消毒方法
食堂餐具清洗消毒方法
清洗方法：
为了保证餐具的卫生，采用手工清洗方法，具体步骤如下：
1.用刮刀或刷子刮去餐具表面的大部分食物残渣和污垢。

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐具表面。

3.用清水冲洗餐具，确保没有残留的洗涤剂。

洗碗机清洗方法请按照设备使用说明进行操作。

消毒方法：
为了彻底消除餐具上的细菌和病毒，我们采用物理和化学两种消毒方法。

1.物理消毒：包括蒸汽、煮沸和红外线等热力消毒方法。

其中，煮沸和蒸汽消毒需要保持100℃，持续10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度在120℃以上，持续10分钟以上。

洗碗机消毒一般控制水温在85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒：主要采用含氯消毒药物。

浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐具应全部浸泡在液体中5分钟以上。

化学消毒后，餐具应用净水冲洗，确保表面没有残留的消毒剂。

在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒方法和参数。

保洁方法：
消毒后的餐具应自然滤干或烘干，不应使用抹布或餐巾擦干，以免再次污染。

食堂餐具消毒的6种方法

食堂餐具消毒的6种方法亲爱的读者朋友们，大家好！相信大家都知道食堂的餐具消毒对食品安全至关重要。

那么食堂餐具的消毒有哪些方法呢？在本文中，我将为大家详细介绍食堂餐具消毒的6种方法。

跟着本文的步骤，我们来学习一下吧。

第一种方法：高温消毒法。

这是一种较为常用的消毒方式。

将餐具完全浸没在温度高达80℃以上的水中，消毒时间为2-3分钟，然后再清洗干净即可。

第二种方法：化学消毒法。

这是一种利用化学药品杀菌消毒的方法。

根据不同的消毒剂使用不同的方法，具体操作方式详见消毒剂说明，操作时要注意配比和浸泡时间。

第三种方法：紫外线消毒法。

这是一种使用紫外线灯杀灭菌群的方法。

将餐具放在灯下方，使用紫外线灯照射2-3分钟即可。

第四种方法：臭氧消毒法。

这是一种使用臭氧气体杀灭菌群的方法。

将餐具放入臭氧气体消毒机内，臭氧浓度在2ppm以上，消毒时间为15-30分钟。

第五种方法：微波消毒法。

这是一种使用微波加热杀死菌群的方法。

将餐具放在微波炉内，选用500w以上的大功率，每个餐具加热1-2分钟即可。

第六种方法：气体消毒法。

这是一种使用气体杀灭菌群的方法。

使用氯二气或乙烯气进行消毒，会对环境带来一定的污染，故应在有排风设备的场所使用。

通过以上介绍，我们了解了食堂餐具消毒的6种方法，每种方式都有其适用的场合和消毒对象，选择时应根据实际情况合理选取。

当然，不管哪种方法，操作前都要将餐具清洗干净，消毒时需要注意安全，避免操作不当带来意外。

希望大家消毒餐具时认真对待，保障食品安全，祝大家健康愉快。

食堂的餐具消毒方法

பைடு நூலகம்
化学指示剂法
总结词
通过化学指示剂的颜色变化来验证消毒效果，操作简便。
详细描述
化学指示剂法是将化学指示剂放在消毒后的餐具上，观察指示剂的颜色变化。如果指示剂颜色没有变化或者变化很小，说明消毒效果良好；如果指示剂颜色变化明显，说明消毒效果不佳，需要重新消毒。
紫外线强度法
总结词
通过测量紫外线灯的强度来验证消毒效果，适用于紫外线消毒。
为确保消毒效果的持续性，食堂应定期对餐具进行检测，确保消毒合格。
根据消毒剂的使用情况及时更换，保证消毒剂的有效性。
设备维护
对消毒设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，提高消毒效果。
消毒过程的安全性
选用安全可靠的消毒剂
食堂应选用符合国家标准的、安全可靠的消毒剂，避免使用对人体有害的消毒剂。
详细描述
紫外线强度法是通过测量紫外线灯的辐射强度来验证消毒效果。通常情况下，紫外线灯的辐射强度越高，消毒效果越好。如果测量到的紫外线强度不足，说明消毒效果不佳，需要更换紫外线灯或者增加消毒时间。
WENKU
PART 06
消毒效果的持续性与安全性
REPORTING
消毒效果的持续性
定期检测
消毒剂更换
规范操作
食堂工作人员应严格遵守消毒操作规程，确保消毒过程的安全性。
通风排气
在消毒过程中，应保持工作区域的良好通风，减少有害气体的聚集，提高安全性。
THANKS
感谢观看
REPORTING
对于抵抗力较强的细菌和病毒，如炭疽杆菌、乙肝病毒等，需要采用特殊的消毒方法和更强的消毒剂进行消毒。
WENKU
PART 05
消毒效果的验证方法

食堂餐具清洗消毒流程

食堂餐具清洗消毒流程餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。

在食堂卫生管理中，餐具的清洗消毒是非常重要的，可以有效地保证食品的卫生安全，预防食品中毒等问题的发生。

为了保障食堂的卫生安全，餐具清洗消毒应该按照一定的程序进行。

一、餐具清洗流程1、清水预处理餐具清洗的第一步是预处理。

在餐具池中加入清水，在水中浸泡，进行表面清洗和软化，以便更好的去除食物残渣。

2、清洗餐具将餐具放入清洗机内，使用清洁剂进行清洗。

在清洗过程中，应注意清洗温度和清洗时间，以确保餐具的干净卫生。

3、手工清洗在清洗机清洗完成后，应检查餐具是否残留食物或其他杂物，如果存在残留，则需要进行手工清洗，以确保餐具表面都干净卫生。

4、冲洗餐具清洗餐具后，需要进行冲洗消毒，以清除清洗剂和其他污垢。

二、餐具消毒流程1、消毒水配制在食堂餐具的消毒过程中，首先需要进行消毒水的配制。

消毒水的原液通常采用84消毒液、次氯酸钠溶液、臭氧等，消毒水的浓度应符合国家规定。

2、餐具消毒将清洗后的餐具浸泡在消毒水中，消毒时浸泡餐具的时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据消毒液的浓度而定。

3、清洗消毒箱清洗消毒餐具后，需要将消毒箱和水槽进行清洗，以确保下一次消毒的卫生。

清洗消毒箱时应注意清洗温度和清洗时间，以确保完全清洗干净。

4、晾干消毒餐具在消毒餐具后，应将餐具晾干，避免餐具潮湿，导致细菌滋生。

综上所述，餐具清洗消毒是食堂卫生管理中非常重要的一个环节。

确定好餐具清洗消毒流程，一方面能保证食物的卫生安全，另一方面也是食堂卫生管理的一项重要措施。

因此，食堂应制定清洗消毒管理制度，并定期进行检查和评估，确保餐具清洗消毒的质量和安全性。

食堂餐用具消毒管理制度范文（3篇）

食堂餐用具消毒管理制度范文学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

食堂餐具清洗消毒操作规程

食堂餐具清洗消毒操作规程
1. 目的
本规程旨在确保食堂餐具的清洗和消毒工作符合卫生要求，保障食客的健康与安全。

2. 清洗餐具
2.1 餐具清洗前，工作人员应先佩戴好隔离膜手套，以避免手部直接接触餐具。

2.2 使用流动水清洗餐具，逐个仔细冲洗，确保表面的食物残渣充分清除。

2.3 如果餐具上有粘附的油脂，可使用食用清洁剂进行清洗，然后用流动水冲洗干净。

2.4 清洗完毕后，将餐具放置在专用的餐具清洗池中，浸泡10分钟，以彻底去除残留的污垢。

2.5 在清洗过程中，应经常更换清洗水，以确保餐具的卫生。

3. 消毒餐具
3.1 清洗完的餐具应送入高温消毒机进行消毒，确保细菌和病毒的彻底杀灭。

3.2 使用消毒机时，应按照设备说明书的要求操作，设置合适
的温度和时间进行消毒。

3.3 消毒结束后，将餐具放置在通风干燥区域，晾干后即可存
放使用。

4. 保养餐具清洗设备
4.1 餐具清洗设备的清洗和保养工作应定期进行，以确保设备
的良好运行和清洁效果。

4.2 清洗设备的操作人员应注意设备的正常运行情况，如发现
异常应立即报修。

4.3 清洗设备的储存区域应保持整洁，防止尘埃和杂物的积聚。

5. 培训与监督
5.1 食堂员工应进行餐具清洗和消毒操作的培训，并定期进行
相关知识的复和更新。

5.2 食堂管理部门应定期对餐具清洗工作进行检查和监督，确
保操作规程的执行情况。

以上为食堂餐具清洗消毒操作规程的主要内容，希望能有效指
导食堂餐具清洗工作，确保食客的健康和食品安全。

食堂餐具清洗消毒指引

食堂餐具清洗消毒指引
- 确保清洗前的准备工作：
- 准备好清洗消毒所需的设备和工具，如洗碗机、洗涤剂、洗碗刷、消毒液等。

- 检查设备和工具的状况，确保其正常工作和清洁。

- 确保有足够的清洁水源。

- 清洗餐具的步骤：
1. 先将餐具中的食物残渣倒入垃圾桶，避免堵塞水槽和管道。

2. 将餐具放入洗碗机或水槽中，用清洁剂和温水彻底清洗，确保餐具表面干净。

3. 使用洗碗刷清洗餐具的细节部分，如狭小的角落和刀叉箸柄部分。

4. 冲洗餐具，确保清洁剂和残留的食物残渣被彻底冲洗干净。

5. 检查每个餐具的清洁程度，若有残留污渍，重新清洗。

6. 按照清洗设备的说明，将餐具放入洗碗机进行烘干或晾干。

- 餐具的消毒：
- 可选用以下方法对餐具进行消毒：
1. 根据消毒液的说明，将餐具浸泡在消毒液中一段时间。

2. 使用高温热水对餐具进行消毒，确保水温达到有效杀菌的温度要求。

3. 使用紫外线消毒器对餐具进行紫外线照射消毒。

- 消毒后，对餐具进行充分冲洗，确保消毒液、高温热水或紫外线残留物被彻底冲洗干净。

- 清洗消毒设备和工具的维护：
- 定期清洗和消毒洗碗机，清除残留物和细菌。

- 定期更换或清洗洗碗刷，避免细菌滋生。

- 定期清洗水槽和排水管道，避免杂质和污染物积聚。

以上是食堂餐具清洗消毒的指引，希望对您有所帮助。

食堂餐具消毒管理制度（6篇）

食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。

其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。

以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

(3)灭菌片或Te-____片消毒法。

食堂餐用具清洗消毒规程

食堂管理制度·食堂餐用具清洗消毒规程
食堂餐用具清洗消毒规程
一、餐具、用具消毒应由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取
得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

二、餐具、用具必须严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进
行洗涤消毒。

具体如下：
A、一刮：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

B、二洗：用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

C、三冲：用清水冲去残留的洗涤剂。

D、四消毒
（一）物理消毒。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，15分钟以上。

2．红外线消毒控制温度120℃以上，保持15分钟以上。

（二）化学消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中10分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

E、五保洁
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

三、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并
有明显标识。

四、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求。

五、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。

六、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期
清洗保持洁净。

七、餐具消毒应有记录、存档备查。

1。

学校食堂餐具消毒制度

学校食堂餐具消毒制度背景介绍随着现代餐饮业的不断发展，人们对食品安全的要求越来越高。

特别是学校食堂，涉及到广大师生的身体健康，对食品的安全卫生要求就更为迫切。

而对于食品安全的相关措施，餐具消毒制度也是非常重要的一个环节。

消毒原则根据卫生行业的规定和实践经验，消毒的主要原则有以下几个：1.餐具消毒必须达到指定时间和温度，才能有效灭菌。

2.使用消毒剂要知道其化学特性，正确地使用和储存消毒剂。

3.消毒的时间、温度和浓度应根据餐具的类型和材质来选择。

4.餐具的存放应避免污染和交叉感染。

消毒方式常见的餐具消毒方式主要有以下几种：1.高温消毒：将餐具浸泡在沸水中，温度达到100℃以上，持续5分钟以上。

2.化学消毒：使用具有灭菌作用的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

3.紫外线消毒：通过紫外线的辐射，达到灭菌的目的，适用于小型餐具的消毒。

学校餐具消毒制度每个学校的消毒制度会根据实际情况有所不同，下面是一个示例：1.每天对餐具进行清洗处理，漏斗式消毒柜清洗消毒温度应达到85℃以上，每次清洗消毒时间不得少于5分钟。

2.消毒柜配备枯燥剂，每天定时更换。

3.定期对餐具进行化学消毒，时间不少于15分钟，用过的漂白粉要立即清理干净。

4.每周对餐具进行高温消毒，温度应达到100℃以上，时间不少于10分钟。

5.定期检查和清洗消毒设施和设备，消毒记录应及时、完整、准确。

注意事项在学校餐具消毒过程中，也需要注意以下几个方面：1.餐具应放置整齐，不要挤在一起，以免影响消毒效果。

2.消毒剂应储存在干燥、通风的地方，禁止和食品、药品等放在一起。

3.消毒操作时必须佩戴好手套，以免直接接触消毒剂。

4.消毒记录应及时、完整、准确，以便查询和追溯。

总结学校食堂餐具消毒制度是保障师生饮食安全的重要措施，只有经过科学规范的消毒操作，才能有效保护广大师生的身体健康。

加强对餐具消毒的管理，不断完善制度和操作流程，既是学校的责任，也是学生和家长的期望，应该引起广泛的关注和重视。