餐饮场所消防安全常识
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（二）厨房消防安全管理措施
1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育， 定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管 理制定。
2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定 期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭 阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动 电源开关。
3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污 染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年 清洗一次。
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（一）厨房火灾危害性
3.电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然 存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、 电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油 烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。 另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严 重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程 中会阴电流过大引发起火。
扩展：火灾的分类关系到灭火剂选用的类型！
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二、燃烧
1、燃烧的三个必要条件： 可燃物 氧化剂（助燃物） 温度（引火源）
扩展：灭火的原理，下一章节。
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二、燃烧
2、耐火极限： 对建筑构件按时间-温度标准曲线进行
耐火实验，从受到火的作用时起到失去支 持能力或完整性被破坏或失去隔火作用时 止的这段时间称为耐火极限，用小时表示。
四、燃烧产物的含义和危害
——燃烧烟气的危害性： 毒害性：人生理正常所需要的氧气浓度应大度16%， 在实际的着火房间中氧气的最低浓度会降到3%以下， 人接触后短时间就会死亡，可见在发生火灾时人们 不及时逃离火场是很危险的。 减光性：烟气弥漫时，能见度大大降低，使得人 们逃生不能有效辨别方向，阻碍有效疏散。 恐怖性：火焰和烟气在火场同时作用，使人产生 恐惧感，往往给人员疏散带来混乱局面。
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（一）厨房火灾危害性
4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不 当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸 气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发 火灾的案例不在少数。
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（一）厨房火灾危害性
5.用油不当会引起火灾。厨房用油大致分 为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用 油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用 柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、 放置不当等原因很容易引起火灾。
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（一）厨房火灾危害性
6.其他因素。由于见火生畏的心理，发生 火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初 期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸 烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故； 厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象， 这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容 易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线 路短路起火。
扩展：基于燃烧产物的危害性，一定要正确掌 握逃生技能！
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五、热传播的途径
热的转播直接影响了火灾的蔓延和发展。 热传导：热量通过直接接舳的物体从温度高的部位， 传递到温度较低部位的现象。 热对流：热通过流动介质将热量从空间的一处传导另 一处的现象。 热辐射：以电磁波形式传递热量的现象。 热对流是影响初期火灾发展的最主要因素；
公益课堂走进菜根香企业
消防安全知识培训
河海街道总工会
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一、消防安全基本知识 二、厨房防火要点 三、报警常识 四、初期火灾扑救常识 五、建筑消防设施简要介绍 六、火灾隐患和违法行为检查 七、逃生自救知识
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消防安全基本知识
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一、火灾的分类
▪ A类火灾：指固体物质火灾。如：木材、纸张、 棉、麻等； ▪ B类火灾：指液体火灾和可熔化固体物质火灾。 如：汽油、柴油、甲醇、二甲苯、沥青、石腊等； ▪ C类火灾：指气体火灾。如：煤气、氢气、天然 气等； ▪ D类火灾：指金属火灾。如：钾、钠、镁等。 ▪ 此外对带电设备火灾，我国没有将它列为单独 类型。但可用字母E来表示这类火灾。
扩展：泡沫夹芯板、木材、外墙保温材料等建筑构件 对于火灾的影响。
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三、灭火原理与基本灭火方法
2、基本灭火方法 A、冷却法：使可燃物的温度冷却在着火点以下； B、窒息法：稀释或隔绝氧浓度，使可燃物不能持 续燃烧； C、隔离法：把可燃物与火源隔离。如关闭阀门等。 D、化学抑制法：中断燃烧反应，使用灭火剂灭火。
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（二）厨房消防安全管理措施
4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术 规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内 使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为 佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、 液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起 外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种 机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使 用过程中防止电器设备和线路受潮。
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（二）厨房消防安全管理措施
5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家 质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜 而选择不合格的器具。
一、厨房火灾危害性； 二、厨房的消防安全管理措施； 三、厨房间的防火设计规范
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（一）厨房火灾危害性
1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场 所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天 燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、 燃烧、爆炸。
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（一）厨房火灾危害性
2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道， 场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃 烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生 的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃 物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟 机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起 火灾的可能。
热辐射传播的热量和火焰温度四次方成正比，是火 灾发展阶段的主要热传播形式。
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六、防火的基本范畴
1、防止火灾的产生； 2、防止火灾的扩大。如划定防火分区、 防火间距、设置消防设施、积极扑救等； 3、防止火灾危害的加剧。如保证人员、 物资疏散、物资限量储存等。
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厨房防火要点
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四、燃烧产物的含义和危害
燃烧产物主要是指由燃烧和热分解作用产生的全 部物质，通常是指燃烧生成的气体、热量和烟பைடு நூலகம்。
——燃烧产物的毒性：燃烧产物有不少是毒害 气体，往往会通过呼吸道侵入或刺激眼结膜、皮肤 黏膜使人中毒或者死亡。在火灾中死亡的人约80%是 由于吸入了毒性气体中毒而致死的。
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（二）厨房消防安全管理措施
1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育， 定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管 理制定。
2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定 期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭 阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动 电源开关。
3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污 染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年 清洗一次。
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（一）厨房火灾危害性
3.电器线路隐患大。在有些厨房里，仍然 存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、 电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油 烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。 另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严 重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程 中会阴电流过大引发起火。
扩展：火灾的分类关系到灭火剂选用的类型！
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二、燃烧
1、燃烧的三个必要条件： 可燃物 氧化剂（助燃物） 温度（引火源）
扩展：灭火的原理，下一章节。
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二、燃烧
2、耐火极限： 对建筑构件按时间-温度标准曲线进行
耐火实验，从受到火的作用时起到失去支 持能力或完整性被破坏或失去隔火作用时 止的这段时间称为耐火极限，用小时表示。
四、燃烧产物的含义和危害
——燃烧烟气的危害性： 毒害性：人生理正常所需要的氧气浓度应大度16%， 在实际的着火房间中氧气的最低浓度会降到3%以下， 人接触后短时间就会死亡，可见在发生火灾时人们 不及时逃离火场是很危险的。 减光性：烟气弥漫时，能见度大大降低，使得人 们逃生不能有效辨别方向，阻碍有效疏散。 恐怖性：火焰和烟气在火场同时作用，使人产生 恐惧感，往往给人员疏散带来混乱局面。
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（一）厨房火灾危害性
4.灶具器具易出事。灶具和餐具若使用不 当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸 气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发 火灾的案例不在少数。
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（一）厨房火灾危害性
5.用油不当会引起火灾。厨房用油大致分 为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用 油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用 柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、 放置不当等原因很容易引起火灾。
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（一）厨房火灾危害性
6.其他因素。由于见火生畏的心理，发生 火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初 期火灾，导致小火变大火。另外，在厨房里吸 烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故； 厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象， 这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容 易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线 路短路起火。
扩展：基于燃烧产物的危害性，一定要正确掌 握逃生技能！
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五、热传播的途径
热的转播直接影响了火灾的蔓延和发展。 热传导：热量通过直接接舳的物体从温度高的部位， 传递到温度较低部位的现象。 热对流：热通过流动介质将热量从空间的一处传导另 一处的现象。 热辐射：以电磁波形式传递热量的现象。 热对流是影响初期火灾发展的最主要因素；
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消防安全知识培训
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一、消防安全基本知识 二、厨房防火要点 三、报警常识 四、初期火灾扑救常识 五、建筑消防设施简要介绍 六、火灾隐患和违法行为检查 七、逃生自救知识
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消防安全基本知识
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一、火灾的分类
▪ A类火灾：指固体物质火灾。如：木材、纸张、 棉、麻等； ▪ B类火灾：指液体火灾和可熔化固体物质火灾。 如：汽油、柴油、甲醇、二甲苯、沥青、石腊等； ▪ C类火灾：指气体火灾。如：煤气、氢气、天然 气等； ▪ D类火灾：指金属火灾。如：钾、钠、镁等。 ▪ 此外对带电设备火灾，我国没有将它列为单独 类型。但可用字母E来表示这类火灾。
扩展：泡沫夹芯板、木材、外墙保温材料等建筑构件 对于火灾的影响。
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三、灭火原理与基本灭火方法
2、基本灭火方法 A、冷却法：使可燃物的温度冷却在着火点以下； B、窒息法：稀释或隔绝氧浓度，使可燃物不能持 续燃烧； C、隔离法：把可燃物与火源隔离。如关闭阀门等。 D、化学抑制法：中断燃烧反应，使用灭火剂灭火。
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（二）厨房消防安全管理措施
4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术 规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内 使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为 佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、 液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起 外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种 机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使 用过程中防止电器设备和线路受潮。
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（二）厨房消防安全管理措施
5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家 质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜 而选择不合格的器具。
一、厨房火灾危害性； 二、厨房的消防安全管理措施； 三、厨房间的防火设计规范
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（一）厨房火灾危害性
1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场 所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天 燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、 燃烧、爆炸。
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（一）厨房火灾危害性
2.油烟重。厨房常年与煤炭、气火打交道， 场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃 烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生 的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃 物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟 机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起 火灾的可能。
热辐射传播的热量和火焰温度四次方成正比，是火 灾发展阶段的主要热传播形式。
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六、防火的基本范畴
1、防止火灾的产生； 2、防止火灾的扩大。如划定防火分区、 防火间距、设置消防设施、积极扑救等； 3、防止火灾危害的加剧。如保证人员、 物资疏散、物资限量储存等。
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厨房防火要点
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四、燃烧产物的含义和危害
燃烧产物主要是指由燃烧和热分解作用产生的全 部物质，通常是指燃烧生成的气体、热量和烟பைடு நூலகம்。
——燃烧产物的毒性：燃烧产物有不少是毒害 气体，往往会通过呼吸道侵入或刺激眼结膜、皮肤 黏膜使人中毒或者死亡。在火灾中死亡的人约80%是 由于吸入了毒性气体中毒而致死的。
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