中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单
中式面点师作教学实操工具清单
中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。
作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。
本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。
一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。
2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。
3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。
二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。
2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。
3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。
三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。
2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。
四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。
2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。
总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。
这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。
希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。
在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。
面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。
它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。
面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。
【活动方案】后勤集团第三届职工岗位技能大赛中式烹饪师岗位技能竞赛方案
后勤集团第三届职工岗位技能大赛——中式烹饪师岗位技能竞赛方案一、活动目的为全面检验集团烹饪岗位技能操作水平，激励员工努力提升自己的专业技能，形成“比、学、赶、帮、超”的良好氛围，动员广大职工以更加饱满的热情投入到各项工作当中，进一步提高后勤餐饮服务质量和保障能力，促进集团科学发展。
二、活动时间2016年10月22日（周六）三、活动地点东湖食堂广场四、参赛队伍东湖食堂集贤食堂西径食堂联建食堂接待餐厅诸暨保障部饮食商贸食堂林大教育林大餐饮五、活动流程实用文档1、12:50—13:10中式烹饪师技能竞赛开场仪式2、13:10—15:15技能大赛3、15:15—15:30现场展示及评分六、活动项目（一）中式烹饪师技能竞赛开场仪式1、时间：12:50—13:102、地点：东湖食堂广场3、参加人数安排东湖食堂：30人，排成2列集贤食堂：30人，排成2列西径食堂：30人，排成2列联建食堂：30人，排成2列接待餐厅：15人；排成1列诸暨保障部：15人，排1列林大教育：15人，排成1列林大餐饮：15人，排成1列裁判组及工作人员：15人，排成1列4、相关注意事项要求参加人员12:30准时到东湖食堂广场集合，员工要求统一着工作服、工作帽，带工号牌；要求各部门指定负责人组织员工列队，负责人站在队列第一个，厨师长以上人员要求参加，无特殊情况不得请假。
5、工作安排实用文档（1）现场布置①领导邀请、嘉宾讲话稿和主持稿撰写（集团办公室负责）②横幅准备、活动报批（集团办公室负责，提前3天完成）③音响设备租用（饮食服务中心）④现场秩序维护、退场指挥（饮食服务中心）（2）组织员工代表参加：通知、安排等（集团办公室负责，10月12日前）（3）宣传报道、摄影（王莉波负责，10月22日）（4）场地清卫（叶云龙负责，10月22日）（5）活动小结、资料整理等（陈平负责，10月25日前）（二）中式烹饪师岗位技能大赛（13:10-15:15，红案、白案比赛同步进行）1.经理/副经理组厨艺比赛（成品展示）每支参赛队派经理/副经理参加，餐盘统一发放，在12:30之前送到指定展示区域。
职工技能大赛(中式面点)师技术文件
职工职业技能大赛厨师（中式面点）竞赛技术文件一、比赛方式大赛由理论考试和实际操作比赛两部分组成，理论考试采用闭卷笔试方式进行，试题以中式面点师国家职业技能标准（三级）为基础，采取从国家题库中抽取与组织专家命制相结合的方式，适当增加新知识内容，题型包括单项选择题、判断题、问答题三项。
实际操作，每人制作三款中式面点品种，包括指定面点品种、自选面点品种。
本大赛根据技术委员会制定的技术文件执行，总成绩为百分制，成绩权重设定为30%（理论考试），70%（实际操作）。
二、理论考试分值及考试规则理论考试，试题共有单项选择题50道（每题1分）、判断题20道（每题1分）、问答题2道（每题15分）共100分。
成绩权重设定为30%（理论考试）。
（一）考试前15分钟凭参赛证和身份证入场，对号入座，并将证件放在桌子左上角，全程佩戴口罩。
（二）考生一律使用黑色碳素笔在试卷上答题，与考场无关的物品，按规定存放在考场指定位置，移动电话等通信设备，关机处理。
（三）开考30分钟内考生不得擅自离场，开考30分钟后迟到考生不得擅自进入考场。
（四）遵守考场规则，考试时不准旁窥、交谈、吸烟、传递物品、严禁作弊，交卷后不得在考场附近逗留或者谈论。
（五）如遇试卷分发错误、印刷字迹模糊等问题可举手询问，不得要求监考人员解释试题。
（六）考试时间到，立即停止答卷，不得将试卷、草稿纸带出考场。
（七）服从考试工作人员管理、监督和检查，不得无理取闹，违者取消考试资格。
（八）试卷在考试结束后随即密封，阅卷完成后再拆封，统计分数。
三、实际操作比赛内容及要求（一）比赛内容中式面点：指定面点两款，自选面点一款。
1、指定品种（1）手擀面要求：干面粉500克制作成面条。
其中200克煮熟、带汤装碗（无需调味），其余生面条分成2把摆放盘中。
标准：面条粗细直径2毫米，长50厘米，粗细均匀、不连刀，面条总重量不少于650克。
（2）四平头花卷要求：干面粉500克制作成四平头花卷20个。
食堂厨具及后厨杂件配套采购清单
食堂厨具及后厨杂件配套采购清单编号A产品名称验货区秤体防尘、防水性能好多种累计功能多种计数模式A01电子磅秤600*800*9501台设定值和设定数报警键盘输入样本数两种单重输入方式简易校正功能说明:采用不锈钢板制作A02双层工作台1800*700*9501台台面:bl.Omm不锈钢板面板二层面板:30.8mm不锈钢板；工作台脚:338*1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚具有计数、累加等功能A03台式电子秤500*510*1501台2、外旁板、后立板板厚31.0mm,龙骨架国标不锈钢方管25*38厚1.2mm,衬板电解镀锌钢板厚bl.5mm，灶身双层热轧钢板，隔热层厚40mm，炉膛50mm厚耐高温材料及50mm厚耐高温泥，稀土贵金属聚能网；3、配全预混式节能炉头。
4、燃气泄漏报警自动关闭，配熄火保护装置；5、风机功率随档位变化；D07炉拼台300*1150*800/4504台说明:采用不锈钢板制作面板:31.0mm不锈钢面板前板、背板:30.8mm不锈钢板底部:设置可调节不锈钢子弹脚。
说明:采用不锈钢板制作D08双层工作台1600*800*8001台台面:31.0mm不锈钢板面板二层面板:60.8mm不锈钢板；工作台脚:b38*1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚D09挂墙洗地龙头130*420*801台说明：管长度：10M 配置一把水枪可安装于墙壁、天花板或台柜下；配置喉管止动器，可调节；用电量：220V/30WD10粘捕式灭蚊灯400*170*3103台有效面积:40〜50 m2电流强度：8〜10mA灯管:15W*2灯管形式：直管说明:采用不锈钢板制作D11消毒组合柜600*600*13001台1、内壳板采用31.0mm不锈钢板；2、外壳板采用31.0mm不锈钢板；3、托盘兰采用①6mm不锈钢条；4、腿管采用1.2mm(p51不锈钢管；5、热风循环式消毒、烘干。
说明:采用不锈钢板制作D12双层工作台647*600*8001台台面:31.0mm不锈钢板面板二层面板:60.8mm不锈钢板；工作台脚:338* 1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚D13双层工作台353*600*8001台说明:采用不锈钢板制作台面:31.0mm不锈钢板面板二层面板:30.8mm不锈钢板；工作台脚:338* 1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚说明:采用不锈钢板制作1、台面采用bl.Omm不锈钢板、底夹15mm高密度板；2、层板、底板采用30.8mm不锈钢板，层板为活动式；D14单通打荷台1800*800*8002台3、侧板采用31.0mm不锈钢板，门采用30.8mm 不锈钢板；4、加强筋采用31.0mm不锈钢制作;5、腿管采用1.0（p51mm不锈钢管；6、调节脚采用全金属外包不锈钢子弹脚；7、移门挂轮为尼龙挂轮，配2扇趟门，上吊螺式结构。
江苏丹阳职业高级中学烹饪实训设备采购采购清单
江苏省丹阳职业高级中学烹饪实训设备采购采购清单清单一序号设备名称规格型号数量单位技术要求图片1电热开水器容量：80L 台 3参照品牌：三长江功率：12KW，步进式，电脑温度显示，带净化三级过滤采用304不锈钢材质制造主要板材厚度0.8mm、整体发泡工艺有效节约能源。
2不锈钢货架规格：1800*850*1700台 5花格栅栏采用304J1不锈钢材质制造，层板厚度1.0mm、支柱腿直径50厚度1.0mm配可调节子弹脚。
每层层板上均需带有过滤滤水孔3双眼不锈钢水池规格：1800*700*800台8采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm。
星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
4双眼不锈钢水池规格：1200*700*800台 5采采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm。
星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
5不锈钢单眼水池规格：600*700*800台10采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm。
支撑腿直径50mm厚度1.0mm连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm，星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
6双眼不锈钢水池规格：1600*700*800台 3采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm。
星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
7三星水池规格：2200W×650D×800H台 2材料：采用304J1不锈钢材质制造，星盆厚1.0mm模压而成，中间带30CM平板，(池内径500×500)ф50×1.0mm不锈钢可调节脚；8双层工作台规格：2000*950*800 台9采用304J1不锈钢材质制造、台面板材厚度1.2mm，层板厚度1.0mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，配可调节子弹脚、底部钣金加厚、内衬3cm厚高强度木板。
烹饪实训室采购方案
烹饪实训室采购方案概述烹饪实训室是教学中必不可少的一个环节，它能够提升学生的实践能力和创新精神。
在建设烹饪实训室时，采购选择合适的设备和工具是至关重要的。
本文将提供一份烹饪实训室采购方案，用于指导教育机构在采购设备和工具时做出明智的决策。
设备采购炉灶炉灶是烹饪实训室中最为重要的设备之一。
它能够满足煮、炒、蒸、烤等各种不同的烹饪需求。
建议采购电磁炉和燃气灶两种类型的炉灶，以满足不同的烹饪需求。
烤箱烤箱是烹饪实训室中必不可少的设备。
它能够用于制作各种烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等。
建议采购中型烤箱，以满足学生的需求。
冰箱冰箱是烹饪实训室中用于储存食材和制作食品的设备。
建议采购容量大、制冷效果好的冰箱，以确保食品的质量和安全。
洗碗机能够提高烹饪实训室的工作效率，降低清洗餐具的人力成本。
建议采购容量大、性能稳定的洗碗机。
不锈钢台面不锈钢台面是烹饪实训室中最为常见的工作台面。
它具有防腐、易清洁、耐用的特性。
建议采购适合实际面积的不锈钢台面，以提高工作效率。
工具采购刀具刀具是烹饪实训室中最为重要的工具之一。
建议采购不同种类的刀具，如砍刀、磨刀器、切割机等。
这些刀具可以满足不同的烹饪需求。
烤具烤具是烹饪实训室中用于烘焙食品的工具。
建议采购烤盘、蛋糕模具、烤面包盘等不同种类的烤具。
炊具炊具是烹饪实训室中用于制作饭菜的工具。
建议采购不同种类的炊具，如煲汤锅、蒸锅、炒锅等。
这些炊具可以满足不同的烹饪需求。
量具是烹饪实训室中用于量化材料的工具。
建议采购不同种类的量具，如量杯、称量器、温度计等。
餐具餐具是用于盛装食品的工具。
建议采购不同种类的餐具，如碗、盘、刀叉、勺子等。
这些餐具能够满足不同的烹饪需求。
结论在烹饪实训室的建设中，采购适合的设备和工具是提高教学效果的重要因素。
本文提供了一份烹饪实训室采购方案，帮助教育机构做出明智的决策。
同时，教育机构应该根据实际情况进行采购，并注重设备和工具的维护和更新，以确保烹饪实训室始终处于优良状态。
烹饪实训设备专业配置清单
烹饪实训设备专业配置清单53 西餐刀刃长24cm ，钼钒合金+塑钢柄，直角把4054 西餐汤桶(大中小）配电磁炉用，采用304不锈钢材质制作套1255 西餐汤锅（大中小）配电磁炉用，采用304不锈钢材质制作套1256 西餐铲160*72，钼钒合金材质+复合塑胶柄个2057 西餐夹12"，采用优质不锈钢材质制作个2058 商用不粘平地煎锅(大中小)20cm-26cm-30cm 套装，铝合金复底+涂层套1059 厨房计时器电子定时提醒器，秒表个2060 厨房数显（探入式）温度计测温范围：-50-+300℃，采用优质不锈钢材质；分辨率：01℃个1061 不锈钢汤勺（大中小一套）8oz-13oz ，采用优质不锈钢材质制作套1262 食品真空包装机台式，全自动封口，封热宽度：10MM ，电源：220V ，功率：900W ，外形尺寸：480*535*1010，真空室尺寸：440*420*140MM ，真空室材质：SUSU304个 263 低温慢煮（烹调）机容量30L ，规格：35.88*9.84*18.73CM,最大水容量：30L,最大排水量：12升/MIN,电压：220V，功率：1100W个 264 专业烟熏器充电式、手持式，三档调节烟量大小，USB充电设计，内置1000MA锂电池，个 265 火枪头173*39*77，304不锈钢+树脂材质，发热量1600Kcal/h耗气量：135g/h个1066 微波炉22L，电压：220V，容量：22L，尺寸：510*306*360 台 267 锯骨机台式，468*465*877，电功率：750W 220V/ 50Hz锯条长度：1650mm，锯轮直径：210mm工作台面：440*465*3mm 最大切肉厚度：161mm 最大切肉高度：238mm台 168 耐高温刮板（大中小）250/300/350，Exoglass材质，耐高温套1069 剔骨刀6英寸，钼钒合金材质+复合塑胶柄把1070 硅胶刮刀总长262*55 ，硅胶+塑胶柄个2071 硅胶刮刀总长346*70，硅胶+塑胶柄个2072 硅胶刮刀总长422*70，硅胶+塑胶柄个2073 打蛋器10"，304不锈钢+复合塑料挂钩台1074 打蛋器12"，304不锈钢+复合塑料挂钩台1075 刮平刀6"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1076 刮平刀 4.5"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1077 弯型刮平刀11.5cm，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1078 弯型刮平刀8"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1079 弯型刮平刀12"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1080 温度计零下32℃到588℃台1081 数字温度计零下10℃到200℃台 582 分体式零下50℃到600℃台 583 塑料量杯台101.0L，PE材质台10 84 量杯3.0L，PE材质台20 85 量杯5.0L，PE材质86 比萨饼刀轮径10cm，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1087 塑料砧板6色，半盘，PE材质套1088 面包刀10"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1089 厨刀8"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1090 曲边片刀8"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1091 曲边片刀11"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1092 曲边片刀11cm，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1093 粉碎机（均质机） 6.1*43cm，电压：220V，功率：220w 台 494 面粉刷30cm，塑胶头+刷丝台 595 挤花袋架59.2*50cm，采用304不锈钢材质制作台 596 奶油挤花嘴20个/套，采用304不锈钢材质制作个 597 面点刷2"，羊毛+塑胶柄个4098 面点刷1"，羊毛+塑胶柄个6099 不锈钢面团刮刀13*11.6cm，不锈钢材质+复合塑胶手柄台20 100 量尺50cm，采用优质不锈钢材质台10 101 不粘烘垫配烤盘用，硅胶材质带圆形定位台10 102 法式面包盘配烤盘用，铝合金+不粘涂层台20 103 烤箱手套长43cm，220℃，棉质台20 104 刮刀12.6cm，PE材质台20 105 饼圈φ8英寸，采用304不锈钢材质制作台20 106 包馅勺长20.7cm，采用304不锈钢材质制作个30 107 不锈钢砧板架30*27cm，采用304不锈钢材质制作台 4 108 蛋糕转台φ31.1cm，硬膜处理台面，铸铝底座台20 109 塑料面团刮刀长19.4cm，PP材质台20 110 面团刮刀长13cm，PP材质台20 111 面团刮刀边长11cm，PP材质台10 112 酥饼分割器Ø=27.1cm ，ABS塑料台10 113 羊角包切刀Ø=12cm ，长41.3CM，不锈钢304材质+复合塑胶手柄台 5 114 伸缩式面团切割器长23.5CM，带涂层，420不锈钢带涂层台10 115 滚动面团切割器长17.5CM，304不锈钢带涂层台10 116 格子转轴式面团切割器19.3CM*13.8CM，304不锈钢带涂层台10 117 面团打孔器19.8CM*13CM，304不锈钢带涂层台10 118 比萨烘盆Ø=30.5cm, h=4cm ，铝合金+硬膜处理台20 119 铝制烤盘60*40*2cm ，带不粘涂层铝合金台22。
酒店服务技能比赛中餐宴会操作提供物品明细
全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项现场技能操作提供物品明细一、中餐主题宴会设计摆台用品1. 餐桌（直径1.8米，高度75厘米）2. 餐椅10把（见附下图）3. 工作台(150厘米×100厘米)4. 餐巾折花瓷盘(直径为31厘米)5. 防滑托盘两个（底部直径32厘米）6. 台布（白色，边长2.2 米的正方形桌布）7. 餐巾（白色，50厘米×50厘米）8. 餐碟（白色，直径17.5厘米）9. 味碟（梅花形）、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子( 配筷套)、筷架、牙签（见下图）10. 水杯（高度21厘米，杯口直径7.1厘米，容积455ml ，品牌：石岛罗马系列G013.3116）11. 葡萄酒杯（高度17厘米，杯口直径5.8厘米，容积250ml,品牌：石岛罗马系列G015.3188）12. 白酒杯（高度11厘米，杯口直径4.2厘米，容积65ml,品牌：石岛泰山系列R3102）13. 菜单两个椅背的最宽处是42.5厘米，后椅腿下方的最宽处是44.5厘米, 前椅腿下方最宽度为46厘米,椅子腿侧面下方的最宽度为52厘米。
椅背顶端到地面的垂直高度是93厘米，椅面距地面为45厘米，椅面与椅背顶端斜下高度为52.5厘米，前后宽度参考椅子腿侧面下方的最宽度52厘米，椅子坐面的厚度是9厘米,椅面下端加上金属部分,长度为44.5厘米。
(为方便使用,建议制作椅套时将尺寸放大2厘米左右)工作台：长150cm*宽100cm*高75cm餐巾折花用瓷盘(直径为31厘米)斟酒用55度红星二锅头酒，净含量为500ML张裕干红葡萄酒，净含量750ML二、插花比赛用品1.比赛用花材（见附图）（1）叶材类：小天使、春雨叶、星点木、蓬莱松、龟背竹、巴西木、蒲棒叶、栀子叶（2）花材类：非洲菊、橘百合、龙胆紫、毛茛、鹤望兰、火鹤、石竹、玫瑰、粉百合、向日葵（3）填充花材：情人草、石竹梅、勿忘我、多头石竹、火龙珠、多头玫瑰、小菊叶材类：小天使春雨叶星点木蓬莱松龟背叶巴西木蒲棒叶栀子叶主花材：非洲菊橘百合龙胆紫（粉色、绿色或紫色）毛茛鹤望兰火鹤石竹玫瑰粉百合向日葵填充花材：情人草石竹梅勿忘我多头石竹火龙珠 多头玫瑰小菊（白色和绿色）2.花器（1）规格：外径30cm，内径24.5cm，外高10.5cm内高：7.3cm（2）规格：外径35cm，内径32.5cm，外高8.5cm，内高6cm3.鲜花泥。
厨房设备物品清单
厨房设备物品清单厨房将所有厨师的食品和料理烹饪需求汇聚于一处，所以每个厨房都应该有一套齐全的设备，以便能够为每位厨师提供满意的服务。
在这篇文档中，我们将介绍您在您的厨房中所需的设备物品清单。
1. 炉具厨房必不可少的炉具设备是灶台、燃气炉等。
燃气炉应该提供连续的热力输出，以保证食品能够快速烹饪和均匀加热。
不同类型的烤箱也应该配备，如燃气烤箱和电烤箱，以满足不同的烘焙和烤制需求。
对于更高级的厨房，炉具还可以配备烤盘和蒸菜锅。
2. 刀具尖端的刀具是每个厨师的基本工具。
切菜、切肉、切鱼和砍骨等各种切割工作都需要不同类型的刀具。
其中必不可少的是菜刀、砍骨刀、削皮刀、鱼刀、磨刀器等。
3. 煎锅和炒锅煎锅和炒锅是必不可少的烹饪设备。
煎锅用于制作薄饼、鸡蛋和小鱼等食物，而炒锅则用于烹制快熟菜，如肉片、蔬菜等。
不同的煎锅和炒锅可以选择多种材质，如镁铝锅、铁锅和不粘锅等。
4. 烹饪器具在做饭的时候，还需要一些其他的烹饪器具，如餐桌、调羹、铲子、烤笼、蒸锅、包料袋、菜板、压面器和蛋糕架等。
使用这些器具可以让食品处理得更加方便，减少食品加工中的浪费。
5. 常用高科技烹饪工具现代厨房必须配备高科技的烹饪工具，以保障食品的口感和品质。
其中包括烤箱、榨汁机、压力锅、食品搅拌器、电饭锅、面包机、烤面包机、咖啡机、电磁炉等等。
这些设备通过创新的技术加速和升级传统的烹饪方式，使得食品更加美味和健康。
6. 储藏设备厨房还需要有效的储藏设备，以保存各种食材和制成品。
这些储藏设备包括食品保鲜盒、密封容器、真空保鲜袋、冷冻柜、冰箱、酒柜等。
通过储藏设备，食品可以更加长久地保存，同时也可以防止食品污染和浪费。
总之，这些设备物品清单只是一个基础的目录，每个厨房需要根据其具体需求进行合理地配置和装备。
最终的目的是为客人提供满意的食品健康，同时也保障厨房的安全、整洁和高效率。
烹饪前准备工作-用具及器皿的准备
烹飪, 烹飪, 刀工和火侯
刀工: 刀工: 片, 塊, 條, 丁, 絲, 球, 末, 茸(絨) 等形狀. 等形狀. 火侯: 微火, 小火, 中火, 大火, 猛火 火侯: 微火, 小火, 中火, 大火, 猛火,
中菜烹飪的方法
1. 炸 2. 煎 3. 炒 4. 蒸 5. 燉 6. 燒 7. 滷 8. 汆 9. 溜 10. 拌 11. 燻 12. 烤 13. 凍 14. 涮 15. 扣 16. 羹 17. 煨 18. 熗 19. 煲 20. 焗 21. 浸 22. 炔 23. 炊 24. 烘
农产品烹饪饮食业烹饪前准备工作用具及器皿的准备农产品烹饪饮食业
第7章 烹飪
烹飪前準備工作烹飪前準備工作-用具及器皿的準備
炒鍋: 炒鍋:至少兩個 菜刀:剁刀, 薄刀/ 菜刀:剁刀, 薄刀/片刀及厚刀 鍋鏟 鐵杓 漏杓 網杓
續~
蒸籠 點心蒸籠 砧板 捍麵杖 盤，碗
烹飪材料的選配及處理
選配材料: 如購買季節盛產的新鮮蔬菜, 選配材料: 如購買季節盛產的新鮮蔬菜, 具 可口性且營養好, 顏色正常. 可口性且營養好, 顏色正常. 材料的處理: 宰殺, 去毛, 洗滌, 醃漬, 去皮, 材料的處理: 宰殺, 去毛, 洗滌, 醃漬, 去皮, 抽筋, 出骨, 漲發, 上漿, 刻花等. 抽筋, 出骨, 漲發, 上漿, 刻花等.
參考資料 Upper Half Chuck — one of the most common sources for hamburgers. hamburgers. Rib — Short ribs, rib eye steak. ribs, Short Loin — from which porterhouse steaks are cut. (T-Bone) (TSirloin — less tender than short loin, but more flavoursome. Tenderloin — the most tender, from which filet mignon is severed. Top sirloin Round — lean cut, moderately tough. Lack of fat and marbling does not allow round steak to tenderize quickly Lower half Brisket — often associated with barbecue beef brisket. Shank — used primarily for stews and soups; it is not usually served any other way due to it being the toughest of the cuts. Plate — produces short ribs for pot roasting and types of steak such as the outside skirt steak for, say, fajitas and hanger steak. It is typically a cheap, steak. tough, and fatty meat. Flank — used mostly for grinding, except for the long and flat flank steak, best known for use in London broil. Once one of the most affordable steaks broil. on the market, it is substantially tougher than the loin and rib steaks, therefore many flank recipes use marinades or moist cooking methods such as braising. Popularity and leanness have resulted in increased price.
烹饪专业实训室建设方案·实训设备清单(优化版)
双门发酵柜
1020*750*1615
FX-22B
1
台
新南方/广州
C11
三层九盘电烘炉
1660*910*1565
YXD-90C
1
台
新南方/广州
C12
油网烟罩
L*1200*500
10.9
米
厂制品
编号Item
产品名称Description
规格(mm) Dimension
数量Qty
单位Unit
品牌/产地BRAND/ORIG
配风柜/净化器
1
套
厂制品
8
控制线路连接及套管
配风柜/净化器
1
项
民兴/东莞
9
镀锌排烟管(完工按实际数量计算)
弯头、变径、三通均按2米计算，损耗为总量10%计算.
180
平方
厂制品
编号Item
产品名称Description
规格(mm) Dimension
数量Qty
单位Unit
品牌/产地BRAND/ORIG
单价(￥) RATES
总价(￥) AMOUNT
C13
炉背封钢
烟罩至炉背挡水板
2.1
米
厂制品
小计：
排烟设备
（主材：风管均采用1.0mm厚镀锌板制作.）
中餐实操区2
1
低噪音环保抽风柜
36" 22KW/380V
1
台
长悦/东莞
2
风柜减震支架
配风柜
1
套
厂制品
3
风柜接驳口
配风柜
1
套
厂制品
4
高空型油烟净化器
风量:50000M3/H
中式烹饪技能竞赛实施方案
中式烹饪技能竞赛实施方案一、背景介绍。
中式烹饪技能竞赛是为了促进中式烹饪技艺的传承和创新，提升中式烹饪师的技能水平，推动中式烹饪行业的发展而举办的比赛。
通过竞赛，可以激发中式烹饪师的创作热情，促进技能的提升，提高整个行业的竞争力和影响力。
二、竞赛目的。
1. 提升中式烹饪师的专业技能和创新能力；2. 推动中式烹饪行业的发展，促进行业的良性竞争；3. 增强中式烹饪师的职业荣誉感和责任感；4. 促进中式烹饪文化的传承和发展。
三、竞赛形式。
1. 参赛资格，中式烹饪师、中餐厨师均可报名参加；2. 竞赛内容，包括创意菜品制作、食材搭配、菜品口味、现场烹饪等环节；3. 竞赛评分，由专业评委进行评分，评分标准包括菜品创意、口感、摆盘、卫生等多个方面；4. 竞赛奖项，设立金奖、银奖、铜奖等奖项，以及最佳创意奖、最佳口感奖等特别奖项。
四、竞赛流程。
1. 报名阶段，参赛选手填写报名表，提交个人简历和代表作品照片；2. 赛前准备，组委会对报名选手进行初步筛选，确定参赛名单，并进行赛前培训；3. 竞赛现场，选手按照规定时间和要求进行现场比赛，展示自己的烹饪技能；4. 评审环节，由专业评委对选手的表现进行评分，评选出各项奖项；5. 颁奖典礼，在颁奖典礼上对获奖选手进行表彰，并进行经验交流和总结。
五、竞赛注意事项。
1. 参赛选手需严格遵守比赛规则和现场秩序，服从工作人员的指挥；2. 参赛选手需保持良好的比赛状态，保持专注和耐心，确保菜品质量；3. 参赛选手需尊重评委的评分意见，接受评审结果，不得有不当言行；4. 参赛选手需遵守食材卫生和安全规定，确保食品安全和食材新鲜。
六、竞赛后续。
1. 优秀选手将有机会代表本赛区参加全国性的中式烹饪技能大赛；2. 组委会将对比赛过程和结果进行总结和评估，不断改进竞赛方案和组织工作；3. 通过竞赛，促进中式烹饪行业的发展，推动中式烹饪文化的传承和创新。
七、总结。
中式烹饪技能竞赛是促进中式烹饪行业发展的重要活动，通过竞赛可以激发中式烹饪师的创作热情，提升技能水平，推动行业的发展。
烹饪专业实训设备清单
50~70 cm
台 个 个 套
小 大 80~150 cm
个 个 台 个
2~4 m
个 副 个 台 台 个
广州市现代工业技工学校 烹饪专业实训设备清单
序号
18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34
名称
深油炸灶 带柄平锅 扒板 铁扒炉 焗炉 打蛋机 电锯 粉碎榨汁机 煎铲 炒铲 水波蛋铲 沙司锅 木搅板 汤桶 打蛋器 肉棰 拍刀
评估价值
1000 30 100 2000 100 10 15 20 30 1500 200 50 200 100 5000 1000 500
总价值
20000 600 2000 40000 2000 200 300 400 600 15000 1000 1000 800 800 10000 1000 500
规格型号
横槽
单位
套 个 块 套 台 台 副 台 把 把 把 个 把 个 把 把 把
数量
2 8 4 4 1 1 1 2 8 8 4 4 8 2 4 4 4
评估价值
5000 200 50 500 1000 400 200 300 20 20 20 100 10 300 30 40 40
总价值
10000 1600 200 2000 1000 400 200 600 160 160 80 400 80 600 120 160 160
总价值
8000 600 600 1000 320 480 320 1000 500 500 400 100
7吋 9吋
个 个 个 个 个 个 个
大 14吋
个 个 个
广州市现代工业技工学校 烹饪专业实训设备清单
烹饪实训设备购置采购内容及配套设施
采购内容及要求一、采购内容19.30★6、通过EMC电磁兼容抗扰度检测，试验等级达到A 级，保护电网及电器设备;7、六面立体防辐射外壳屏蔽设计，防止磁场泄露; 过热保护，防干烧保护多重保护措施; ★8、机芯采用 32 位定制型主控芯片，高的 EMC 抗干扰，软件 PI 锁相技术，当温度达到 100℃后的相位锁定恒功率；内部具有 IGBT 温升管理系统，智能化管理机芯、线盘温度、通过模糊算法使得机芯与线盘温升得到有效控制。
★9、电磁灶产品能效达到 91%以上，达到一级能 效。
16座台双层架 1800*300*600 采用国标 304#不锈钢板，面板选用 1.2MM 厚不锈钢板，支撑腿用直径 38MM 不锈钢管。
台417单通工作柜1800*740*800 台面板采用 304#1.2mm 不锈钢板材；侧板及底板、门板采用 1.2mm 不锈钢板材； 层板采用 1.0mm 不锈钢板材；支架横通加强筋采用 25×38mm 不锈钢方管；支架脚采用Φ51mm× 1.0 mm 不锈钢管下套调节脚。
台418双星盆台1540*700*800/150 采用 304 不锈钢板材，厚 1.2mm 不锈钢制作台面及星斗，立柱采用￠ 51*1.0mm 不锈钢管焊接打磨处理，调节脚采用全 钢脚。
星斗配置残渣虑水板，配置铜芯混水龙 头；配置不锈钢下水器及防异味塑料下水管道。
台119平面操作台1800*800*800 采用优质不锈钢板材制作，整体聚氨酯发泡，节能保温技术，不锈钢门衬板和内箱底板均整体拉伸成型，底板拐角处采用圆弧过渡，易清洁无死角。
品牌压缩机、电机，卷网冷凝器高效散热，全铜管蒸发器，制冷强劲。
优质门封条、圆边角门、门把手、自动回归铰链。
微电脑控制。
制冷剂：R134a ，电压：220V/50HZ ， 输入功率：340W ，温控范围：+5℃~-5℃/0℃~- 12℃；容积：350L 。
台320四封门双温冷冻冷藏柜1200*760*1950 采用优质不锈钢板材制作，整体聚氨酯发泡，节能保温技术，不锈钢门衬板和内箱底板均整体拉伸成型，底板拐角处采用圆弧过渡，易清洁无死角。
中式烹调师职业技能竞赛方案
中式烹调师职业技能竞赛方案一、竞赛项目中式烹调师二、竞赛方式以现场实物（原料）制作菜肴的方式进行，按技术要求完成。
三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由各县（市）、市（地）组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。
（二）赛场配置竞赛在专业实训场地（教室）进行。
提供的工具：炉灶、炒勺、煸锅、炸锅、蒸锅、手勺、漏勺、油罐、菜墩（砧板）、铁筷子、方刀、片刀、面杖、花杖、走锤、打蛋器、烤箱、压面机、刮板、案板、微波炉、盘、碗等。
调配料：老抽、酱油、米醋、白醋、料酒、红油、花椒、川椒、泡椒、八角、蕃茄酱、精盐、味素、淀粉、白糖、葱、姜、蒜、胡椒粉、桂皮、肉寇、色拉油、豆油、鸡蛋、面粉、胡萝卜、香菜等四、竞赛规则按照《中华人民共和国职业标准》中规定的相应工种要求和基础理论知识要求及技能要求，分理论知识考试（分值20分）和实际操作（分值80分）两部分进行比赛。
五、竞赛内容实际操作部分设立基本技能、自选作品、烹饪专业知识的比赛3个项目。
总分80分。
1、基本技能比赛：全体参赛选手在规定时间内烹调专业完成刀功（竞赛内容可为切马铃薯、鱿鱼卷、肉丝等）竞赛时间10分钟，分值20分。
2、自选作品比赛：分冷拼、热菜两个项目（烹调专业在冷拼、热菜二个项目中，可任选其中一个项目，在规定时间内完成，分值60分。
也可兼报冷、热菜各一个项目，分值为冷菜30分，热菜30分，竞赛时间为60分钟，分值60分。
（1）冷拼：每个选手两道花拼或一组（一道主拼六个围碟）花拼。
每道花拼要使用7种以上原料。
冷拼应体现绿色健康、艺术造型创新、食用性强、味美卫生、刀工精湛等特点（2）热菜：每位选手制作二道自选菜，品种自定，原材料自备，特殊调料自备。
热菜要突出绿色健康、创新求异的主题。
3、烹饪专业理论知识比赛：全体参赛选手在规定时间内完成选择题的笔答试卷，分值20分。
六、决赛评分标准为体现大赛公平、公正的原则，去掉一个最高、最低分，当场公布分数的办法。
(完整)中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单
中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单一、赛场设备设施及材料准备单试题1、（1）设备设施准备：(2)相关说明:试题的考核技术难度,如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触,或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重.试题2、（自选菜、主原料考生自备）（1）设备设施准备：（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异,可另行选择合适的鉴定项目进行考核.试题中所涉及的原料,如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料,应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题3、（1）设备设施准备：(2）相关说明:试题的考核技术难度,如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重.试题4、(2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料,应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
二、烹饪技能竞赛考生（工具、材料）准备通知单试题1、（1）工具及其他准备：考生自备原料，自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。
试题2、（1）工具及其他准备：I考生自备厨刀、工作服、工作帽、清洁布等.II考生自备:自选菜原料、特殊盛装器皿、特殊加工工具、特殊调料等试题3、（1)工具及其他准备:考生需自带刀具、工作服、工作帽试题4、（1）工具及其他准备：考生自备厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。
烹饪专业中央实训设备采购表1
24000
东莞沁鑫热 能科技有限 公司
6000
山东平原三 彩鹰炊事机 械销售中心
齐美电器有 8000 限公司
序号 设备名称
规格及功能
主要技术指标参数
数 单 参考 量 位 单价
总价
推荐厂家
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
温 度 (℃ )： -6~-12( ℃)
功率： 7.2KW
电压： 3N-380 伏 /50HZ
产量： 48 个 /小时
关方便 ,易于操作。
红外线食品烤箱 面点烤箱系列
豪华大 型双
层 双 盘 多 功 产品净尺寸 5
能 电 瓶 式 燃 (mm):1300x860x1850
气烤箱
远红外食品电烤箱采用优质远红外加热辐射元件， 能使烘
烤物受热均匀，由里及外，时间迅速。配有自动恒温、定 4
时断电，超温报讯、操作简便等特点。烘烤的食品色泽鲜
●超静音灶具设计，耐用日本阿尔卑斯五档火力调节。
电压： 380（ V）
产品型号： 200 型
外形尺寸（ cm）：113× 69×
净重： 85（kg）
三 鹰 /200 型 150
额定功率： 24KW
2 电 气 两 用 蒸 功能：可蒸制馒头，包子，米
2
包装：简易
箱
饭等食品。
用途：烹饪食品
200 型电气两用蒸箱（蒸车），选用优质不锈钢板材加工
双层电 热比
重量： 70 公斤
4
规格（mm ）：91 0× 112 0× 430
1
萨饼炉
特点：内置中空硼板 ,该板具有吸收热量快 ,雾化效果好的
特点 ,从而使比萨饼味道更加美好 , 各层独立温控可调 ,任
台 5000
(完整)初,中,高级厨师教学设备一览表
(完整)初,中,高级厨师教学设备一览表初,中,高级厨师教学设备一览表本文档列出了初级、中级和高级厨师教学所需的设备一览表。
这些设备可以帮助学生在不同层次的烹饪技能中获得必要的训练和经验。
初级厨师教学设备- 炉灶：用于加热和烹饪食材的主要设备。
- 烤箱：用于烘烤、烤制和烘焙食品。
- 炒锅：用于炒菜和快速烹饪方法的设备。
- 刀具：包括刀、菜刀、剪刀等，用于切割和处理食材。
- 砧板：用于在切割和处理食材时保护工作台面的设备。
- 锅具：用于炖、煮和煮沸食材的设备。
- 配料：用于储存和准备食材的。
- 钳子和夹子：用于翻转、转动和搅拌食材的设备。
- 温度计：用于测量食材的温度。
- 计量杯和勺子：用于测量和添加食材的设备。
中级厨师教学设备- 搅拌机：用于混合和打碎食材的设备。
- 烤架：用于烤制食物的支架和架子。
- 制冷设备：冰箱、冷冻器等用于冷藏和冷冻食材的设备。
- 面点机：用于制作面团和面食的设备。
- 点燃器：用于点燃炉具和火焰的设备。
高级厨师教学设备- 水槽：用于清洗食材和器具的设备。
- 不锈钢工作台：用于准备食材和进行烹饪的工作台。
- 大型炉灶：用于同时处理多个菜肴和容量更大的烹饪任务的设备。
- 高级刀具：包括切割、雕刻和特殊用途的刀具。
- 烹饪器具：高级锅具、炖锅和蒸锅等，用于特殊烹饪方法和技巧。
- 烘焙设备：面包机、蛋糕模具等用于烘焙和制作甜点的设备。
以上是初级、中级和高级厨师教学设备的一览表。
根据不同的教学级别，学生可以逐步获得更广泛和复杂的烹饪经验。
请根据实际需求选择适当的教学设备。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单
一、赛场设备设施及材料准备单
试题1、
术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题2、（自选菜、主原料考生自备）
术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题3、
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题4、
术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
二、烹饪技能竞赛考生（工具、材料）准备通知单
试题1、
（1）工具及其他准备：考生自备原料，自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。