南农食品标准与法规第3章食品企业标准体系3.pptx
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食品标准与法规PPT课件
2021
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
奶业标准
一个行业两大协会“暗战”多年
城市型乳业 VS 基地型乳业
中国乳制品工业协会
奶农、消费者双双遭绑架
中国奶业协会
2021
奶业标准
乳品安全是人的身体健康和生命安全的纽带，忽视安全甚至以 劣充好，不仅是在拿消费者的生命开玩笑，也是在拿企业生命 当儿戏。乳品行业作为食品行业的一员，关系的不仅是这个行 业本身的发展，而且会影响到其他相关行业的发展。一时的危 机公关虽能解决局部问题，但不能解决全局问题。无论是什么 样的企业，如果它不把消费者的利益给考虑进去，那么它就将 是一个失败的企业，也势必会导致一种信任危机。
✓禁止出售下列生鲜乳： （一）经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的； （二）奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外； （三）在规定用药期和休药期内的奶畜产的； （四）添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的。
摘自2008年《生鲜乳生产收购管理办法》
2021
奶业标准
2021
奶业标准
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵 乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳 粉、牛初乳粉）；其他乳制品（炼乳、奶油、干酪等）。
婴幼儿配方乳粉包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、 幼儿配方乳粉。
2021
奶业标准
在这里，向大家介绍几种市场上常见的乳制品的定义，便于大家区分
2021
奶业标准
2021
奶业标准
2010年4月，等到千呼万唤的新国标正式颁布，若单纯从数值上 看，甚至连25年前都不如了，乳蛋白含量从1986年的2.95％， 降到了2.8％，菌落总数则从2003年的每毫升50万下调至200万， 均为历史新低。在丹麦，在新西兰，在几乎所有的乳业大国， 生乳蛋白质含量标准都至少在3.0以上，而菌落总数，美国、欧 盟是10万，丹麦是3万，更是严至中国的数十倍。
食品质量法规与标准PPT培训课件
目的
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
保障消费者的健康权益，维护市 场公平竞争，促进食品产业的健 康发展。
国内外食品质量法规的发展历程
国内发展
我国食品质量法规经历了从无到有、逐步完善的过程。从最初的《食品卫生法》 到现在的《食品安全法》，法规不断完善，监管力度不断加强。
国外发展
国际食品质量法规的发展也经历了类似的过程。例如，欧盟的食品法规就非常 严格，对食品的生产、加工、储存和销售等各个环节都有明确的规定和标准。
推动技术创新
企业应加大技术研发和创新投入， 提高产品科技含量和附加值，增强 企业核心竞争力。
THANKS
感谢观看
总结词
制定和实施食品质量标准是保障食品安全的重要措施，需要政府、行业协会、企业等各方的参与和协 作。
详细描述
制定食品质量标准需要经过深入调研、科学评估和广泛征求意见等过程，以确保标准的科学性和公正 性。实施食品质量标准需要政府加强监管，对违反标准的企业进行惩罚，同时行业协会和企业也需加 强自律，确保产品质量符合标准。通过各方共同努力，才能确保食品的质量和安全。
法规和标准要求。
建立可追溯体系
对食品生产过程进行全程记录 ，确保食品质量的可追溯性。
食品生产过程中的质量控制方法
抽样检验
按照规定的抽样方案，对生产 的食品进行抽样检验，以评估
食品的整体质量。
数据分析与改进
对生产过程的数据进行分析， 找出问题并采取措施进行改进 ，提高食品质量。
不合格品控制
对不合格的食品进行标识、隔 离和处置，防止不合格品流入 市场。
食品质量法规的重要性
保障消费者权益
提高国际竞争力
食品质量法规能够确保消费者获得安 全、卫生、营养的食品，维护消费者 的健康权益。
(食品标准与法规课件)第三章食品安全标准2学时
（10）实验方法标准 例：食品安全性毒理学评价程序，慢性、毒性和致癌试验，
食品中放射性物质检验总则
既有强制 性标准也 有推荐性 标准
（11）食物中毒诊断标准 例20：20/7物/22中毒诊断标准及技术处理总则
食品安全法第22条规定：
国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量 安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的
2.5.5日期标示
应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某 部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补 印或篡改（标示形式参见附录C）。
2020/7/22
1.3 食品安全相关的国家级强制标准的类别
（1）食品及相关产品安全（卫生）标准 例：果、蔬罐头卫生标准，含乳饮料卫生标准，粮食卫生标准
（2）食品添加剂质量标准 例：食品添加剂硫酸铝钾，食品添加剂山梨酸
（3）食品添加剂使用卫生标准
（4）食品标签及标识标注标准 例：预包装食品标签通则，预包装特殊膳食用食品标签通则
2020/7/22
本章主要内容
食品强制性标准类别 食品标签与标识标注 食品添加剂法律法规 我国食品安全标准
2020/7/22
பைடு நூலகம்.1 强制性标准的分级
在国家和行业标准中用于保障人体健康，人身、财产 安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制 性标准。
强制性国家标准 强制性行业标准 强制性地方标准 企业标准
2020/7/22
特别规定
2020/7/22
2.5.3配料的定量标示
如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有 特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。
食品中放射性物质检验总则
既有强制 性标准也 有推荐性 标准
（11）食物中毒诊断标准 例20：20/7物/22中毒诊断标准及技术处理总则
食品安全法第22条规定：
国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量 安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的
2.5.5日期标示
应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某 部位”的形式，应标示所在包装物的具体部位。日期标示不得另外加贴、补 印或篡改（标示形式参见附录C）。
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1.3 食品安全相关的国家级强制标准的类别
（1）食品及相关产品安全（卫生）标准 例：果、蔬罐头卫生标准，含乳饮料卫生标准，粮食卫生标准
（2）食品添加剂质量标准 例：食品添加剂硫酸铝钾，食品添加剂山梨酸
（3）食品添加剂使用卫生标准
（4）食品标签及标识标注标准 例：预包装食品标签通则，预包装特殊膳食用食品标签通则
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本章主要内容
食品强制性标准类别 食品标签与标识标注 食品添加剂法律法规 我国食品安全标准
2020/7/22
பைடு நூலகம்.1 强制性标准的分级
在国家和行业标准中用于保障人体健康，人身、财产 安全的标准和法律、行政法规规定强制执行的标准是强制 性标准。
强制性国家标准 强制性行业标准 强制性地方标准 企业标准
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特别规定
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2.5.3配料的定量标示
如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有 特性的配料或成分，应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。
食品标准与法规 第3章-食品企业标准体系
这四项标准已于2003年10月1日起实施 。
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理
标准体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
南京农业大学食品科技学院
2020/10/7
13
南京农业大学食品科技学院
2020/10/7
14
南京农业大学食品科技学院
2020/10/7
DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
第三章 食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
南京农业大学食品科技学院
2020/10/7
4
南京农业大学食品科技学院
2020/10/7
建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理
标准体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
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2020/10/7
DB××/×××—××
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└────年号
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└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
DB××/T×××—××
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└────年号
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└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
第三章 食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
南京农业大学食品科技学院
2020/10/7
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2020/10/7
建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
(食品标准与法规课件)第三章食品安全标准2学时
（mL）（ml）
2020/10/23
• 以固相物质为主要配料的固、液两相物质的食品，除标示净含量外， 还应以质量或质量分数的形式标示沥干物（固形物）的含量。如糖水 桔子罐头，净含量（或净含量/规格）：510克，沥干物（或固形物 ）：不低于306克（或不低于60%）。
• 同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同 时还应标示规格。规格的标示应由单件预包装食品净含量和件数组成 ，以饼干为例，净含量（或净含量/规格）：200克（5×40 克）。也 可只标示件数，如净含量（或净含量/规格）：200 克（5 件）。同 一预包装内含有多件不同种类的预包装食品时，净含量和规格可标示 为净含量（或净含量/规格）：200克（A产品40克×3，B产品40克 ×2）。单件预包装食品的规格即指净含量。净含量和规格标示方法 20包20/含10/2示3 例中描述的但不限于上述形式，具体见GB7718-2011附录C
（5）食品中有害物质限量标准 例：食品中污染物限量、食品中真菌毒素限量
（6）食品中某些必需微量元素限量标准 例2：020食/10品/23 中铁限量标准、食品中锌限量卫生标准
全部为 强制性 标准
（7）食品质量标准 例：小麦，大豆
（8）食品企业卫生规范 例：食品企业通用卫生规范，面粉厂卫生规范
（9）食品企业良好生产规范 例：蜜饯企业良好生产规范，乳制品企业良好生产规范
包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。
2020/10/23
2.4 预包装食品标签及标注的基本要求：
（1）预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符 合相应食品安全标准的规定。
（2）预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买 时易于辨认和识读。
2020/10/23
• 以固相物质为主要配料的固、液两相物质的食品，除标示净含量外， 还应以质量或质量分数的形式标示沥干物（固形物）的含量。如糖水 桔子罐头，净含量（或净含量/规格）：510克，沥干物（或固形物 ）：不低于306克（或不低于60%）。
• 同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同 时还应标示规格。规格的标示应由单件预包装食品净含量和件数组成 ，以饼干为例，净含量（或净含量/规格）：200克（5×40 克）。也 可只标示件数，如净含量（或净含量/规格）：200 克（5 件）。同 一预包装内含有多件不同种类的预包装食品时，净含量和规格可标示 为净含量（或净含量/规格）：200克（A产品40克×3，B产品40克 ×2）。单件预包装食品的规格即指净含量。净含量和规格标示方法 20包20/含10/2示3 例中描述的但不限于上述形式，具体见GB7718-2011附录C
（5）食品中有害物质限量标准 例：食品中污染物限量、食品中真菌毒素限量
（6）食品中某些必需微量元素限量标准 例2：020食/10品/23 中铁限量标准、食品中锌限量卫生标准
全部为 强制性 标准
（7）食品质量标准 例：小麦，大豆
（8）食品企业卫生规范 例：食品企业通用卫生规范，面粉厂卫生规范
（9）食品企业良好生产规范 例：蜜饯企业良好生产规范，乳制品企业良好生产规范
包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。
2020/10/23
2.4 预包装食品标签及标注的基本要求：
（1）预包装食品标签的所有内容，应符合国家法律、法规的规定，并符 合相应食品安全标准的规定。
（2）预包装食品标签的所有内容应清晰、醒目、持久；应使消费者购买 时易于辨认和识读。
食品标准与法规-第3章-食品标准概述ppt课件
3.时效性 ☺ 标准颁布以后，并不是永久有效的。 ☺ 根据我国的有关规定，国家标准的有效期为5年，企
业标准为3年。 4.强制性 ☺ 标准是一种规范性文件，是一种约束、指导人们行
为的准则和依据。 ☺ 标准中不允许有任何含糊不清的解释。标准不仅有
“质”的规定，还要有“量”的规定，不仅对内容 要有规定，对形式和对其生效的范围也要作出规定。
食品标准与法规
精选课件
6
第一节 标准与法规概述
（3）标准化活动是有目的的。 ☺其目的就是要在一定范围内获得最佳秩序。
（4）标准化的主要作用是改进产品、过程或 服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合 作。
（5）标准化的本质是统一。
☺就是将公认的、成熟的经验和科学研究成果 融入确定的标准中，将标准化对象统一起来。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基 础，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
精选课件
1
食品标准与法规
精选课件
3
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
食品标准与法规
精选课件
4
第一节 标准与法规概述
（二）标准化的概念
业标准为3年。 4.强制性 ☺ 标准是一种规范性文件，是一种约束、指导人们行
为的准则和依据。 ☺ 标准中不允许有任何含糊不清的解释。标准不仅有
“质”的规定，还要有“量”的规定，不仅对内容 要有规定，对形式和对其生效的范围也要作出规定。
食品标准与法规
精选课件
6
第一节 标准与法规概述
（3）标准化活动是有目的的。 ☺其目的就是要在一定范围内获得最佳秩序。
（4）标准化的主要作用是改进产品、过程或 服务的适用性，防止贸易壁垒，并促进技术合 作。
（5）标准化的本质是统一。
☺就是将公认的、成熟的经验和科学研究成果 融入确定的标准中，将标准化对象统一起来。
第一节 标准与法规概述
二、 标准与标准化 （一）标准的概念 1. 标准 （standard）：为了在一定的范围内获得最佳 秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用 的和重复使用的一种规范性文件。
注：标准宜以科学、技术和经验的综合成果为基 础，以促进最佳的共同效益为目的。
食品标准与法规
精选课件
1
食品标准与法规
精选课件
3
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
食品标准与法规
精选课件
4
第一节 标准与法规概述
（二）标准化的概念
食品标准与法规-第三章中国食品标准
食品图形符号类标准按应用领域可分为三类：1.标志用图形符 号（公共信息类）；2.设备用图形符号；3.技术文件用图形符 号。
现行部分食品图形符号、代号标准：
GB/T 191-2008 包装储运图示标志；GB/T 16903.2-2008标志用
图形符号表示规则 第2部分：测试程序；GB/T 12529.1-2008粮
2. 标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差
多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。
食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。
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2021/1/6
食品标准与法规-第三章中国食品•第标 一节 概述 准
第三章 中国食品标准
3. 食品安全标准体系不尽完善，难以适应市场经济发 展的需要 食品安全标准体系不够完善，监管部门较多，市场 秩序问题严峻。 标准化意识不强，规模化企业集团数量有限。
重金属指比重大于5的金属，一般都是属于过渡元素。如铜、 铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银，所有重 金属超过一定浓度都对人体有毒。如果河流、湖泊、海洋和土 壤受到重金属污染，鱼类或贝类积累重金属而为人类所食，或 者重金属被稻谷、小麦等农作物所吸收被人类食用，重金属就 会进入人体导致重金属中毒。
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2021/1/6
食品标准与法规-第三章中国食品•第标 一节 概述 准
第三章 中国食品标准
2. 国家管理食品行业的依据。 国家在对食品行业进行监督管理时，离不开食品标准。食品 质量抽查是以相关的食品标准为依据，通过检测、数据分析， 再根据法律法规的规定，加强行业管理。
3. 食品企业科学管理的基础。 食品标准是食品企业搞好产品质量管理的前提和保证，食品 生产的各个环节，都要以标准为准，通过检测控制指标，确 保产品最终能够达到合格。
食品标准与法规ppt课件
FDA实施的主要法规
• 1938年，《联邦食品、药品和化妆品法》 • 1966年，《包装和标签法》 • 1990年，《营养标签及教育法》 • 1994年，《膳食补充剂健康和教育法》
《联邦食品、药品和化妆品法》
• 是美国关于食品和药品的基本法，巳成为世界同类法中最全面的一部法律。 • 基本目的：
• 保护公众不受有毒或有害的、不洁的或腐烂的、或在不卫生条件下生产的、可能遇 到污染的、或对健康有害的产品的伤害。
• 第六卷：果汁 • 第七卷：谷类豆类(豆荚)及其
派生产品及植物蛋白质 • 第八卷；脂肪和油脂及相关产
品 • 第九卷：鱼和鱼类产品 • 第十卷：肉和肉制品；汤和肉
汤 • 第十一卷 ：糖、可可产品、巧
克力及各类不同产品 • 第十二卷 ：奶及奶制品 • 第十三卷：取样和分析方法。
• 各卷包括一般原则、一般标准、 定义、法典、货物标准、分析 方法和推荐性技术标准等内容，
农业部（USDA）
• 负责农产品质量安全标准的制定、检测与认证体系的建设和管理。 • 主要机构有食品安全检验局(FSIS)、动植物健康检验局(APHS)和农业市场局(AMS)。
食品和药品管理局(FDA)
• 负责除畜、禽肉、蛋制品(不包括鲜蛋)外所有食品 的监督管理。
• 主要任务是：
• 制定联邦法规、标准； • 食品添加剂生产使用的食用安全性评价与审批； • 低酸性、酸性罐头的注册登记； • 食品质量、装量规格的监督； • 食品生产经营条件和过程的现场监督； • 食品标签的管理，进口食品检验； • 食品安全研究； • 食用动物饲料的安全性监测。
• 食品安全管理体系：食品管理机构与成员国当局以及生 产者和经营者。
欧盟食品安全管理局
南农食品标准与法规第3章-食品企业标准体系
标准体系的发展历程
1 2
3
初步探索阶段
20世纪80年代以前，食品企业开始探索建立自己的标准体 系。
快速发展阶段
20世纪90年代以后，随着国家对食品安全的重视，食品企 业标准体系得到了快速发展。
规范化阶段
近年来，随着国际食品安全标准的引入和推广，食品企业标 准体系逐渐规范化、国际化。
02
食品企业标准的制定
经过审查后，由企业领导或标准化委员会正式批准发布。
03
食品企业标准的实施与监督
标准实施的保障措施
组织保障
建立专门的标准化部门或指定专 人负责标准实施，确保标准的有
效推进。
制度保障
制定标准实施的相关管理制度， 明确各部门职责和工作流程，规
范操作。
培训保障
定期开展标准培训和宣贯活动， 提高员工对标准的认识和执行能
对比分析法
01
将企业标准与其他相关标准进行对比，找出差 异和不足。
专家评审法
02
邀请行业专家对企业标准进行评审，提出改进 意见。
实践检验法
03
通过实际生产应用，检验标准的可行性和有效 性。
指标评估法
04
从技术、安全、环保等方面设定指标，评估标 准的达标情况。
标准改进的必要性及原则
市场竞争需求
随着市场竞争加剧，企 业需要不断提高产品质 量和服务水平，以满足
与职业健康安全管理体系的整合
职业健康安全目标一致性
食品企业标准体系与职业健康安全管 理体系应保持一致的职业健康安全目 标，保障员工的安全与健康。
危险源辨识与风险控制
应急预案协同性
食品企业标准体系和职业健康安全管 理体系应统一应急预案，确保在突发 情况下能够迅速、有效地应对，保障 员工生命安全。
第三章食品质量法规与标准 第一节中国食品质量法规与标准.ppt
感谢你的聆听
23
第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有 害场所保持规定的距离；
2019-10-21
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24
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数 量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或 者场所；
日之泉天然矿泉水 20050424 东莞日之泉集团有限公司
日之泉蒸馏水 怡寶饮用纯净水
20050425
总代理：日之泉(香港)有限公 司
制造厂：东莞日之泉蒸馏水有 限公司
20050418
怡宝食品饮料(深圳)有限公司 出品
特约经销商：广东国为贸易有 限公司
鼎湖山泉天然山泉
广东肇庆市飘雪鼎湖山泉有限
水
感谢你20的05聆0听419 公司
2019-10-21
中华人民共和国主席 江泽民 1995年10月30日
感谢你的聆听
3
目录
第一章 总则
第二章 食品的卫生
第三章 食品添加剂的卫生
第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生
第五章 食品卫生标准和管理办法的制定
第六章 食品卫生管理
第七章 食品卫生监督
第八章 法律责任
第2019九-10章-21 附则
而标签标注的虚假、错漏则是对消费者知悉权的 侵害。
2019-10-21
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20
市消委会建议：
消费者在选购桶装饮用水时，最好选择有一定生 产规模的、产品质量较好较稳定的、有专门销售渠道的、 售后服务好的企业的产品；
最好先了解水店的位置及环境，购买时索取并保 存好有关凭证，以便于维权；
南农食品标准与法规第3章-食品企业标准体系3
自治区
┃湖北省 420000┃甘肃省 620000
辽宁省 210000┃湖南省 430000┃青海省 630000
吉林省 220000┃广东省 440000┃宁夏 640000
黑龙江省 230000┃广西壮族 450000┃自治区
上海市 310000┃自治区
┃新疆维吾 650000
江苏省 320000┃海南省 460000┃尔自治区
（四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定；
（五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
南京农业大学食品科技学院
2020/8/12
二、企业标准体系的基本特征
（一）目的性:
6
——企业生产、服务、经营、管理等
示例：
山西省强制性地方标准代号：ＤＢ１４／
山西省推荐性地方标准代号：ＤＢ１４／Ｔ
（二）地方标准的编号
地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年
号三部分组成。
示例1：
DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
南京农业大学食品科技学院
2020/8/12
企业标准体系系列标准
3
——GB/T 15496-2003《企业标准体系 要求》 ——GB/T 15497-2003《企业标准体系 技术标准体系》 ——GB/T 15498-2003《企业标准体系 管理标准和工作
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
第三章重要的食品基础通用标准课件
GB/T 12140-1989 糕点工业术语
三、重要的食品通用标准
GB/T 12728-1991 食用菌术语
GB/T 12729.1-1991 香辛料和调味品 名称
GB/T 14487—1993 茶叶感官审评术语
GB/T 15109-1994 白酒工业术语
GB/T 8873-1988 油脂工业名词术语
三、重要的食品通用标准
（一）食品术语与分类标准
正在修订的GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》
食品分类标准
——包括两个部分 ——分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工艺进行分类。 ——分类包括23个大类。 按加工食品原料来源划分的有11大类——谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类； 按加工食品性质划分的有9大类——淀粉制品类，食用油脂类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调味品类，特殊膳食用食品类； 按加工食品加工工艺划分的2大类——罐藏食品类，发酵制品类。 以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。
用于食品安全风险暴露评估的食品分类
食品分类标准——国外食品分类标准概况
三、重要的食品通用标准
（一）食品术语与分类标准
联合国粮农组织（FAO）食品平衡表和其它食品分类体系 联合国标准产品和服务代码（United Nations Standard Products and Services Code，UNSPSC） 世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（World Trade Organization Harmonized Commodity Description and Coding System） 欧盟食品和饮料工业协会（CIAA）食品类别体系（CIAA food categorization system） 国家或地区性食品成分表中的食品分类（National or Regional food classification system)
三、重要的食品通用标准
GB/T 12728-1991 食用菌术语
GB/T 12729.1-1991 香辛料和调味品 名称
GB/T 14487—1993 茶叶感官审评术语
GB/T 15109-1994 白酒工业术语
GB/T 8873-1988 油脂工业名词术语
三、重要的食品通用标准
（一）食品术语与分类标准
正在修订的GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》
食品分类标准
——包括两个部分 ——分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工艺进行分类。 ——分类包括23个大类。 按加工食品原料来源划分的有11大类——谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类； 按加工食品性质划分的有9大类——淀粉制品类，食用油脂类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调味品类，特殊膳食用食品类； 按加工食品加工工艺划分的2大类——罐藏食品类，发酵制品类。 以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。
用于食品安全风险暴露评估的食品分类
食品分类标准——国外食品分类标准概况
三、重要的食品通用标准
（一）食品术语与分类标准
联合国粮农组织（FAO）食品平衡表和其它食品分类体系 联合国标准产品和服务代码（United Nations Standard Products and Services Code，UNSPSC） 世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（World Trade Organization Harmonized Commodity Description and Coding System） 欧盟食品和饮料工业协会（CIAA）食品类别体系（CIAA food categorization system） 国家或地区性食品成分表中的食品分类（National or Regional food classification system)
第三章食品质量法规与标准 第一节中国食品质量法规与标准.ppt
2019-11-2
感谢你的欣赏
21
第二章 食品的卫生
第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营 养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
2019-11-2
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22
第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国 务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
范例： 安徽阜阳劣质奶粉的质量问题？
2019-11-2
第三章 食品质量法规与标准 第一节 中国食品质量法规与标准
2019-11-2
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1
一、食品卫生法
下面以食品卫生法的条文为线索，结合具体的事 例来说明，以对食品行业及其卫生质量管理有所认识。
2019-11-2
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2
中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国主席令第五十九号
《中华人民共和国食品卫生法》已由中华人民共和国第八 届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议于1995年10月30日通 过，现予公布，自公布之日起施行。
2019-11-2
中华人民共和国主席 江泽民 1995年10月3来自日感谢你的欣赏3
目录
第一章 总则
第二章 食品的卫生
第三章 食品添加剂的卫生
第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生
第五章 食品卫生标准和管理办法的制定
第六章 食品卫生管理
第七章 食品卫生监督
第八章 法律责任
第2019九-11章-2 附则
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粤盛名泉饮用天然 矿泉水
品 20050424 制造商：广梅汕铁路宝露矿
泉水饮料厂
乐尊
饮用水
20050420 广州市乐尊食品有限公司
图型
天源长寿村矿泉水
20050418
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第三章 食品企业标准体系
潘磊庆 南京农业大学食品科技学院
第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
（二）行业标准：是指我国全国性的行业范围内统一标准。
（三）地方标准：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统 一的标准。
（四）企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、 统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
南京农业大学食品科技学院
2020/11/21
地方标准的代号、编号
（一）地方标准的代号 汉语拼音字母“ＤＢ”加上省、自治区、直辖市
行政区划代码前两位数再加斜线，组成强制性地方标 准代号。再加“Ｔ”，组成推荐性地方标准代号。省 、自治区、直辖市代码见附表。
示例：
山西省强制性地方标准代号：ＤＢ１４／
山西省推荐性地方标准代号：ＤＢ１４／Ｔ
（二）地方标准的编号
地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年
号三部分组成。
示例1：
━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━
名称
代码 ┃名称
代码 ┃名称
代码
────────╂───────────╂───
北京市 110000┃安徽省 340000┃贵州省 520000
天津市 120000┃福建省 350000┃云南省 530000
河北省 130000┃江西省 360000┃西 藏 540000
GB/T15498《企业标准体系 管理标准和工作标准体系》
GB/T19273《企业标准体系 评价与改进》
这四项标准已于2003年10月1日起实施 。
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理标准 体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
南京农业大学食品科技学院
上海市 310000┃自治区
┃新疆维吾 650000
江苏省 320000┃海南省 460000┃尔自治区
浙江省 330000┃四川省 510000┃台湾省 710000
━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━
四、企业标准体系的主要内容
GB/T15496《企业标准体系 要求》 GB/T15497《企业标准体系 技12术标准体系》
山西省 140000┃山东省 370000┃自治区
内蒙古 150000┃河南省 410000┃陕西省 610000
自治区
┃湖北省 420000┃甘肃省 620000
辽宁省 210000┃湖南省 430000┃青海省 630000
吉林省 220000┃广东省 440000┃宁夏 640000
黑龙江省 230000┃广西壮族 450000┃自治区
DB××/×××—××
─┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2： DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
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2020/11/21
4
南京农业大学食品科技学院
2020/11/21
建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
标准体系相配套；
5
（二）应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方 标准；
2020/11/21
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16
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2020/11/21
五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
二、企业标准体系的基本特征
（一）目的性:
6
——企业生产、服务、经营、管理等
——提供全面系统的作业依据和技术基础
——实践中真实地评价和有效控制其是否达到预期的 目的。
（二）集成性: 相互关联、相互作用。
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2020/11/21
（三）层次性:
一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层动态性: 动态变化、持续改进、保持先进
（五）阶段性: 阶段保持稳定、阶段不断更新
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2020/11/21
三、企业标准体系的范围 企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业
标准、地方标准和企业标准8。
（一）国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在 全国范围内统一的标准。
2020/11/21
六、企业标准代号 18
企业标准代号可以用 汉语拼音字母或阿拉 伯数字亦或两者兼用， 企业标准代号应表明 企业标准代码、标准 的种类、职能分类、 标准顺序号和标准发 布的年代。如下图所 示：
规章和有关强制性标准。
17
《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者 利益。
（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
（自身水平、贸易壁垒、国际竞争）
（四）有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术 的发展和推广。
南京农业大学食品科技学院
企业标准体系的建立应按GB/T 15496-2003标准的要求建立 企业标准体系，加以实施，并持续评审与改进，保持其有效性。
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2020/11/21
企业标准体系系列标准
3
——GB/T 15496-2003《企业标准体系 要求》 ——GB/T 15497-2003《企业标准体系 技术标准体系》 ——GB/T 15498-2003《企业标准体系 管理标准和工作
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要；
（四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定；
（五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
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第一节 企业标准体系的制定规范
2
一、企业标准体系的概念
企业标准体系(Enterprise standard system)是指企业内
的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。标准体系是由标
准组成的系统。
企业标准体系是以技术标准为主体，包括管理标准和工作标 准。
（二）行业标准：是指我国全国性的行业范围内统一标准。
（三）地方标准：是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统 一的标准。
（四）企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需协调、 统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
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地方标准的代号、编号
（一）地方标准的代号 汉语拼音字母“ＤＢ”加上省、自治区、直辖市
行政区划代码前两位数再加斜线，组成强制性地方标 准代号。再加“Ｔ”，组成推荐性地方标准代号。省 、自治区、直辖市代码见附表。
示例：
山西省强制性地方标准代号：ＤＢ１４／
山西省推荐性地方标准代号：ＤＢ１４／Ｔ
（二）地方标准的编号
地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年
号三部分组成。
示例1：
━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━
名称
代码 ┃名称
代码 ┃名称
代码
────────╂───────────╂───
北京市 110000┃安徽省 340000┃贵州省 520000
天津市 120000┃福建省 350000┃云南省 530000
河北省 130000┃江西省 360000┃西 藏 540000
GB/T15498《企业标准体系 管理标准和工作标准体系》
GB/T19273《企业标准体系 评价与改进》
这四项标准已于2003年10月1日起实施 。
企业标准体系是以技术标准体系为主体，以管理标准 体系和工作标准体系相配套。
各标准体系的结构及其相互关系分别如下图所示：
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上海市 310000┃自治区
┃新疆维吾 650000
江苏省 320000┃海南省 460000┃尔自治区
浙江省 330000┃四川省 510000┃台湾省 710000
━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━━
四、企业标准体系的主要内容
GB/T15496《企业标准体系 要求》 GB/T15497《企业标准体系 技12术标准体系》
山西省 140000┃山东省 370000┃自治区
内蒙古 150000┃河南省 410000┃陕西省 610000
自治区
┃湖北省 420000┃甘肃省 620000
辽宁省 210000┃湖南省 430000┃青海省 630000
吉林省 220000┃广东省 440000┃宁夏 640000
黑龙江省 230000┃广西壮族 450000┃自治区
DB××/×××—××
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└────年号
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└──────标准顺序号
└────────── 强制性地方标准代号
示例2： DB××/T×××—××
──┬─ ─┬─ ─┬─
│
│
│
│
│
└────年号
│
└───────标准顺序号
└────────────推荐性地方标准代号
省、自治区、直辖市代码
标准体系》 ——GB/T 19273-2003《企业标准体系 评价与改进》。
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建立企业标准体系总的要求是:
（一）企业标准体系应以技术标准体系为主体，以管理标准体系和工作
标准体系相配套；
5
（二）应符合国家有关法律、法规，实施有关国家标准、行业标准和地方 标准；
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五、企业标准制定的原则
（一）贯彻国家和地方有关标准化的方针、政策、法律、法规、
二、企业标准体系的基本特征
（一）目的性:
6
——企业生产、服务、经营、管理等
——提供全面系统的作业依据和技术基础
——实践中真实地评价和有效控制其是否达到预期的 目的。
（二）集成性: 相互关联、相互作用。
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（三）层次性:
一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层动态性: 动态变化、持续改进、保持先进
（五）阶段性: 阶段保持稳定、阶段不断更新
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三、企业标准体系的范围 企业标准体系内的标准范围包括：国家标准、行业
标准、地方标准和企业标准8。
（一）国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在 全国范围内统一的标准。
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六、企业标准代号 18
企业标准代号可以用 汉语拼音字母或阿拉 伯数字亦或两者兼用， 企业标准代号应表明 企业标准代码、标准 的种类、职能分类、 标准顺序号和标准发 布的年代。如下图所 示：
规章和有关强制性标准。
17
《标准化法》/《产品质量法》/《食品安全法》/配套法规。
（二）充分考虑顾客和市场的需求，保证产品质量，保护消费者 利益。
（三）积极采用国际标准和国外先进标准。
（自身水平、贸易壁垒、国际竞争）
（四）有利于扩大对外经济合作和国际贸易，有利于促进新技术 的发展和推广。
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企业标准体系的建立应按GB/T 15496-2003标准的要求建立 企业标准体系，加以实施，并持续评审与改进，保持其有效性。
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企业标准体系系列标准
3
——GB/T 15496-2003《企业标准体系 要求》 ——GB/T 15497-2003《企业标准体系 技术标准体系》 ——GB/T 15498-2003《企业标准体系 管理标准和工作
（三）企业标准体内的标准应能满足企业生产、技术和经营管理的需要；
（四）企业标准体系应在企业体系表的框架下制定；
（五）企业标准体系内的标准之间相互协调；
（六）管理标准体系、工作标准体系应能保证技术标准体系的实施；
（七）企业标准体系应与其他管理体系相协调并提供支持。
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